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CHEFS CULINAR – Ihr Partner im Lebensmittel-Großhandel für Gastro und GV. Außerdem bieten wir Ihnen einen umfangreichen Service: Mit unseren Seminaren, tollen Rezepten, sowie den Consulting- und Softwarelösungen bleiben Sie immer auf dem neuesten Stand.HIGH CONVENIENCE
High Convenience bedeutet für uns Vielfalt und Genuss im Handumdrehen. Von verschiedensten Fleischsorten, vegetarischen Hauptgerichten, Pasta, Pfannengerichten, Gratins und Beilagen über Antipasti und Terrinen bis hin zu ausgefallenen Desserts – unsere Produktvielfalt lässt keine Wünsche offen. Schonend sous vide gegartund mit Sorgfalt
CHEFS CULINAR
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JETZT MACHT ES KLICK! Tolle Angebote und Aktionen speziell für Ihr Unternehmen. Super Support durch Ihren Kundenbetreuer bei allen Fragen zur Bestellung im neuen Onlineshop. Teilen und gemeinsame Nutzung von Einkaufslisten mit Kollegen. Transparentere und übersichtlichere Produktinformationen. Multi-Device-fähig: Shop auf Notebook, Tablet oder Smartphonenutzbar.
NEUE SCHUTZMASSNAHMEN FÜR DIE HOGATRANSLATE THIS PAGE Für die Vorbereitung einer sicheren Wiedereröffnung hat CHEFS CULINAR eine aktualisierte und erweiterte Version – "Schutzmaßnahmen gegen SARS-CoV-2" – des Hygiene-Handbuches für die Hotellerie und Gastronomie auf den Weg gebracht. Dieses von den CHEFS CULINAR Consulting-Experten ausgearbeitete Konzept diente derLandesregierung
LIEBLINGSGERICHTE FÜR SENIOREN Lieblingsgerichte für Senioren. Hausgemachte Frikadelle auf Rahmwirsing. Rezept und Zutaten. Rindsdünstragout mit Gemüse und Schupfnudeln. Rezept und Zutaten. Gesottene Ochsenbrust mit Wasabi-Espuma. Rezept und Zutaten. Kartoffel-Cremesuppe. Rezept undZutaten.
ANMELDUNGTRANSLATE THIS PAGE Nach der Erfassung Ihres Auftrags in unserem Webshop sollten Sie sich mit unserem Telefonverkauf in Verbindung setzen um zu klären, wann Ihre Ware ankommt. Wir bitten Sie diesen Hinweis in Ihrer Planung zu berücksichtigen. Bei Fragen wenden Sie sich an Ihren CHEFS CULINAR Ansprechpartner. Wir helfen Ihnen gerne! Vielen Dank! RISIKO-LEBENSMITTELTRANSLATE THIS PAGE Dort gibt's jeweils eine Auflistung der in Frage kommenden Risiko-Lebensmittel. Alle 3 sehen diese Voraussetzungen z. B. bei Speisen und Getränken aus Rohmilch, in rohen Fleischprodukten, streichfähigen Rohwürsten, rohem sowie geräuchertem und gebeiztem Fisch und Schalentieren erfüllt. BEKÖSTIGUNGSTAGE ALS WIRTSCHAFTLICHKEITS-INDIKATORTRANSLATE THIS PAGE Beköstigungstage als Indikator für Wirtschaftlichkeit. Durch das Fehlen von Einnahmen ist auch die Bestimmung der Wirtschaftlichkeit nicht mehr möglich, da man zwar die Kosten für das Erstellen der Leistung kennt, aber der Wert der Leistung nicht sichtbar wird. Die Lösung für dieses Problem ist, die Leistung der Küchen der Mengenach zu
NEUER EU-LEITFADEN ZU PRP UND HACCP Fazit zum neuen EU-Leitfaden. Der EU-Leitfaden "PRP und HACCP" wird künftig eine hohe Bedeutung erlangen. Es macht absolut Sinn, dass sich betroffene Betriebe damit beschäftigen, auch wenn die amtliche Lebensmittelkontrolle noch nicht nach PRPs fragt. Es ist jedoch die Frage, ab wann sie dies tun wird. Eine Frage wird lauten: "Welche PRPs LEBENSMITTEL-GROSSHANDEL FÜR GASTRO & GV: CHEFS …TRANSLATE THIS PAGESTARTSEITECORONA-HILFE NEUE INFOS!WERBUNGKATALOGE &SPEZIALEIGENMARKEN
CHEFS CULINAR – Ihr Partner im Lebensmittel-Großhandel für Gastro und GV. Außerdem bieten wir Ihnen einen umfangreichen Service: Mit unseren Seminaren, tollen Rezepten, sowie den Consulting- und Softwarelösungen bleiben Sie immer auf dem neuesten Stand.HIGH CONVENIENCE
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NEUE SCHUTZMASSNAHMEN FÜR DIE HOGATRANSLATE THIS PAGE Für die Vorbereitung einer sicheren Wiedereröffnung hat CHEFS CULINAR eine aktualisierte und erweiterte Version – "Schutzmaßnahmen gegen SARS-CoV-2" – des Hygiene-Handbuches für die Hotellerie und Gastronomie auf den Weg gebracht. Dieses von den CHEFS CULINAR Consulting-Experten ausgearbeitete Konzept diente derLandesregierung
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NEUER EU-LEITFADEN ZU PRP UND HACCP Fazit zum neuen EU-Leitfaden. Der EU-Leitfaden "PRP und HACCP" wird künftig eine hohe Bedeutung erlangen. Es macht absolut Sinn, dass sich betroffene Betriebe damit beschäftigen, auch wenn die amtliche Lebensmittelkontrolle noch nicht nach PRPs fragt. Es ist jedoch die Frage, ab wann sie dies tun wird. Eine Frage wird lauten: "Welche PRPsKUCHEN UND GEBÄCK
Auch bei den Cookies bieten wir Ihnen eine große Auswahl an mit Schokolade, Nüssen und Fruchtstückchen. TK Caramel & Pecan Nut Cookie XL I 80 g/96 St Kt I Art.-Nr.: 13974923. TK Baked Triple Choc Cookie XL I 72 g/48 St Kt I Art.-Nr.: 13665715. TK Raspberry & WhiteCookie XL I
GEFLÃœGELFARCE
Mit Salz, Pfeffer und evtl. anderen Gewürzen würzen. Anschließend sofort durch den Fleischwolf drehen oder wolfen. Das Hähnchen mit eiskalter Sahne im Küchenmixer sehr fein mixen, bis eine glatte Masse entsteht, die glänzt. Durch ein feines Haarsieb – am besten mit einem Metallschaber – streichen. Farce in einer Schüssel auf Eismit
KOMPETENZ IM DOPPELPACK 2 starke Partner – ein gemeinsames Ziel: Rückwirkend zum 1. Januar 2020 kooperiert unsere Unternehmensgruppe CHEFS CULINAR mit dem niederländischen Convenience-Spezialisten und Vollsortimentsgroßhandel Huuskes. Erfahren Sie mehr DIN 10536 – COOK & CHILL Fazit. Cook & Chill-Betriebe kommen an der DIN 10536 nicht vorbei. Es ist empfehlenswert, das eigene Konzept und die Verfahrenspraxis dahingehend zu überprüfen, inwiefern größere Abweichungen zur DIN 10536 vorkommen. Dadurch wird das Verfahren auf die aktuellen Anforderungen eingestellt. Der Betrieb ist rechtlich besserabgesichert.
WELCHE MASSNAHMEN SIND FÖRDERFÄHIG?TRANSLATE THIS PAGE Die maximale Förderhöhe beträgt einmalig 20.000 Euro. Kleininventar und Großküchenzubehör: Förderfähig sind die laufenden Kosten und die Anschaffung von Hygieneartikel, Artikel, welche die Abstandsregeln unterstützen (z.B. Raumteiler) und Terrassenausstattung. Laufende Kleinanschaffungen werden als monatliche Betriebskosten gefördert. CONFIERTES EIGELB IN ÖL Eigelb vom Eiweiß trennen – das Eigelb darf dabei nicht beschädigt werden. Eigelb vorsichtig ins Öl gleiten lassen. Mit Öl auffüllen, bis das Eigelb bedeckt ist. Eigelb in einem vorgeheizten Dämpfer bei 80 °C ca. 5 Minuten confieren. Anschließend das confierte Eigelb mitANGEMESSENE PACHT
Für Vollhotels ist ein Pachtsatz zwischen 15 % und 25 % des Netto-Gesamtumsatzes als üblich und angemessen zu bezeichnen. Ferner bestimmen Zustand des Objektes, Ausstattung, Wettbewerbsfähigkeit und standortbedingte Nachfrage die Höhe der Pacht. Pachtsätze in der oberen Bandbreite der Richtsätze sind nur in Ausnahmefällen und an DIE BESTEN STÜCKE AUS DER KALBSKEULE Aus der Kalbskeule lassen sich die feinsten Gerichte zaubern. Deshalb zeigen wir auf der Messe in Ulm, wie sie richtig zerlegt wird und wozu sich welche Teilstücke am besten verarbeiten lassen. JOMOSOFT M: NEU KONZIPIERTES …TRANSLATE THIS PAGE Und genau darauf ist das neu konzipierte Speisenerfassungsmanagement für JOMOsoft M ausgelegt . Neue Optik, neue Technik und mehr Nutzen: Mit dem JOMOsoft M Speisenerfassungsmanagement können jetzt Menüs für Regel- und Wahlleistungspatienten einfach gesteuert werden. Außerdem erleichtert das digitale Speisenerfassungsmanagement Küchen ARBEITSSCHUTZ IN DER GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNGTRANSLATE THIS PAGE Die gesetzlichen Grundlagen und die damit verbundenen Unternehmerpflichten sind im Arbeitssicherheitgesetz und im Arbeitsschutzgesetz geregelt. Weitere praktische Informationen finden Sie z.B. in der DGUV-Regel R111 "Arbeiten in Küchenbetrieben" oder bei Ihrer zuständigen betriebszugeordneten Fachkraft fürArbeitssicherheit.
LEBENSMITTEL-GROSSHANDEL FÜR GASTRO & GV: CHEFS …TRANSLATE THIS PAGESTARTSEITECORONA-HILFE NEUE INFOS!WERBUNGKATALOGE &SPEZIALEIGENMARKEN
CHEFS CULINAR – Ihr Partner im Lebensmittel-Großhandel für Gastro und GV. Außerdem bieten wir Ihnen einen umfangreichen Service: Mit unseren Seminaren, tollen Rezepten, sowie den Consulting- und Softwarelösungen bleiben Sie immer auf dem neuesten Stand.CHEFS CULINAR
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Sie sind auf dei Suche nach einem schönen Gericht, mit dem Sie Ihre Gäste verwöhnen können? Ob mit Fisch, Fleisch oder Gemüse – tolle Anregungen finden Sie garantiert auf den nächsten Seiten. AKADEMIE - CHEFS CULINARTRANSLATE THIS PAGE Die CHEFS CULINAR Akademie unterstützt Sie bei Ihrem beruflichen Erfolg mit professionellen Seminaren zu verschiedenen Themen für Fachkräfte aus der Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung. STAR CULINARTRANSLATE THIS PAGE STAR CULINAR steht für eine Auswahl von Food-Produkten in Top-Markenqualität, die auf die Ansprüche einer hochwertigen Küche zugeschnitten sind. Kurzum: Beste Rohwaren und sorgfältig veredelte Erzeugnisse höchster Qualität. Mit STAR CULINAR haben Sie die Möglichkeit, kreative Kochkunst zu verwirklichen und Ihre Gäste vonder Güte
BASE CLEAN - CHEFS CULINARTRANSLATE THIS PAGE Fleckenfreie Reinheit. Dieser kraftvolle, stark alkalische Reiniger unterstützt Sie dabei Geschirr und Besteck rückstandsfrei zu säubern. Er eignet sich besonders gut für alkalifestes Spülgut und ist sowohl bei hartem als auch bei weichem Wasser verwendbar. Art.Nr.: 14433900 BASE CLEAN flüssiger Maschinen-Geschirrreiniger, KN, 12 kg. KATALOGE - CHEFS CULINARTRANSLATE THIS PAGE Sie möchten wissen, was unser umfangreiches CHEFS CULINAR Sortiment alles beinhaltet? Dann stöbern Sie hier in unseren aktuellen Katalogen und Broschüren.GEFLÜGELFARCE
Mit Salz, Pfeffer und evtl. anderen Gewürzen würzen. Anschließend sofort durch den Fleischwolf drehen oder wolfen. Das Hähnchen mit eiskalter Sahne im Küchenmixer sehr fein mixen, bis eine glatte Masse entsteht, die glänzt. Durch ein feines Haarsieb – am besten mit einem Metallschaber – streichen. Farce in einer Schüssel auf Eismit
JOMOSOFTTRANSLATE THIS PAGE JOMOsoft entwickelt Softwarelösungen, die auf die Bedürfnisse der Gemeinschaftsverpflegung ausgerichtet sind. Ob Speisenplanung, Warenbestellung oder Kostenkontrolle: JOMOsoft begleitet Verantwortliche aus Verpflegungsbetrieben durch Ihren Arbeitsalltag. BEKÖSTIGUNGSTAGE ALS WIRTSCHAFTLICHKEITS-INDIKATORTRANSLATE THIS PAGE Beköstigungstage als Indikator für Wirtschaftlichkeit. Durch das Fehlen von Einnahmen ist auch die Bestimmung der Wirtschaftlichkeit nicht mehr möglich, da man zwar die Kosten für das Erstellen der Leistung kennt, aber der Wert der Leistung nicht sichtbar wird. Die Lösung für dieses Problem ist, die Leistung der Küchen der Mengenach zu
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DIN 10536 – COOK & CHILL Fazit. Cook & Chill-Betriebe kommen an der DIN 10536 nicht vorbei. Es ist empfehlenswert, das eigene Konzept und die Verfahrenspraxis dahingehend zu überprüfen, inwiefern größere Abweichungen zur DIN 10536 vorkommen. Dadurch wird das Verfahren auf die aktuellen Anforderungen eingestellt. Der Betrieb ist rechtlich besserabgesichert.
JOMOSOFTTRANSLATE THIS PAGE JOMOsoft entwickelt Softwarelösungen, die auf die Bedürfnisse der Gemeinschaftsverpflegung ausgerichtet sind. Ob Speisenplanung, Warenbestellung oder Kostenkontrolle: JOMOsoft begleitet Verantwortliche aus Verpflegungsbetrieben durch Ihren Arbeitsalltag.ROTE-BETE-GEL
Rote-Bete-Gel. Rote-Bete-Saft mit Salz und Gewürzen abschmecken. 2/3 des abgeschmeckten Rote-Bete-Safts mit Agar Agar ca. 3 Minuten kochen lassen, auf ein Blech gießen und kalt stellen. Anschließend mit dem restlichen Rote-Bete-Saft in einem Mixer 15 Minuten pürieren. Sie haben ein Fertiggericht gewählt.ESTRAGONÖL
feines Ursalz. Die vorbereiteten Estragonblätter mit Traubenkernöl und Salz fein mixen. Anschließend alles in einem Topf auf 80 °C erhitzen. Sofort durch ein feines Haarsieb in ein gekühltes Gefäß passieren und kalt stellen. Zum Schluss das Öl in eine kleine Plastikflasche oder in verschließbare Gläser füllen. BKT RICHTIG BERECHNEN Einige Küchen berücksichtigen ausschließlich die Warenkosten und messen damit nur die Wirtschaftlichkeit des Wareneinsatzes. Andere wiederum beschränken sich darauf, die Brutto-Personalkosten inklusive Lohnkosten einzubeziehen und lenken damit den Fokus auf die Wirtschaftlichkeit des Personaleinsatzes.schließen
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* Young Chefs Battle 2 STARKE PARTNER: CHEFS CULINAR UND HUUSKES Rückwirkend zum 1. Januar 2020 beteiligt sich CHEFS CULINAR an dem niederländischen Vollsortimentsgroßhandel Huuskes und erweitert so die Kompetenz im High-Convenience-Segment. Erfahren Sie mehr ...* __Messen & Events
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Abschlagszahlungen sollen vorerst helfen DIE NEUEN BESCHRÄNKUNGEN Wieder einmal wird die Branche hart getroffen. Hier finden Sie eine Übersicht über alle Regelungen in den Bundesländern ...LEKUP
Erfahren Sie mehr über LEKuP und unser neues Seminar ... WAS JETZT WICHTIG IST! Für den Carebereich sowie für Betriebskantinen, Kitas und Mensen haben wir Hygienehandbücher und Checklisten zum Downloadentwickelt.
NEUE NÄHRWERTKENNZEICHNUNG DER NUTRI-SCORE IST DA! Seit dem 6.11.2020 können Lebensmittel-Hersteller den Nutri-Score rechtssicher verwenden: Das Ampelsystem zeigt Verbrauchern auf einen Blick, welche Produkte zu einer gesunden Lebensweise beitragen. ZENTRALE UNTERSTÜTZUNG NOVEMBERHILFE FÜR DIE HOGA IST KONKRET Endlich naht die Rettung! Wer die finanzielle Hilfeleistung in Anspruch nehmen darf und wie die Beantragung erfolgt? Alles Wichtige zur Entschädigung finden Sie hier ...RICHTIGES LÜFTEN
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