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Seleziona Categoria: -= Tutte le categorie =- gastrosofia educazione alimentare felicita' alimentare antropologia alimentare degustazione sensoriale neuromarketing panini e cibi di strada piante aromatiche5 consiglibevandecibi tradizionalicibo e artecucine internazionalicucine regionalidieta templarelatticini - formaggiletteraturaoli - oliveortaggi - fruttapanipasta - cerealipasticceriapersonaggi celebripesci - conservesalumi - carnivideovini - vitigniCerca Parola:
NOTIZIA DEL GIORNO
PANINO FORMAGGI DI CAPRA La capra è, insieme alla pecora, uno dei primi animali ad essere stato addomesticato. Il suo allevamento si è sempre rivelato prezioso per l'uomo, che ne ricava carne e latte, generalmente destinato alla caseificazione, lana e pelle. è un animale intelligente e curioso, che ben si adatta a... GASTROSOFIA RIVOLUZIONE DELLA RIGENERAZIONE Il concetto di rigenerazione, sposato da Treccani è " l'azione di rigenerare, il fatto di rigenerarsi e di venire rigenerato". Se applichiamo questo pensiero in senso sociale, questo è definibile come la redenzione... FISIOLOGIA DEL GUSTO - ANTHELME BRILLAT-SAVARIN Brillat-Savarin è considerato il padre della moderna gastronomia e gastrosofia. B.S. fu tante cose (avvocato, giudice, politico, ufficiale dell'esercito, esule, professore di francese e musicista) manon fu mai un...
ANTROPOLOGIA ALIMENTARE STORIA DEL CAPPELLO DA CUOCO O TOQUE BLANCHE Il berretto da cuoco, "toque blanche", è il simbolo della professione culinaria in tutto il mondo. Alfred Suzanne, illustre cuoco dell'ottocento, racconta che il termine "toque" non era gradito aisuoi colleghi...
STORIA DEL PEPERONCINO Secondo alcuni, il suo nome scientifico latino "Capsicum" deriva da "capsa", che significa scatola, riferendosi alla forma del frutto (una bacca) che ricorda una scatola con dentro i semi. Altri fannoprovenire il...
CANNELLA GUSTO E ANALISI SENSORIALE Casalinga e al contempo esotica. Dolce, calda, amarognola, profuma torte di mele, dolci e biscotti natalizi, la tagine marocchina e le insalate, i mole messicani e i dhal indiani. La cassia, cugina piùrustica, è...
STORIA SALUMI LUCANI Il piccolo territorio della Basilicata perpetua da secoli una sua specificità nella preparazione del pane, della pasta e dei famosi salumi, come la Lucanica, già magnificata da Marziale, Cicerone eVarrone. Le la
STORIA DELLE RIGAGLIE Le rigaglie sono le interiora di pollo, di piccione o di altro volatile: fegatino, cuore, cresta, bargigli, uova non nate e stomaco (chiamato anche cipolla, ventriglio o durello). La parola rigaglie oregaglie deriva...
EDUCAZIONE ALIMENTARE NON FIDARSI DELLE APPARENZE DEGLI ESPERTI Un esperimento psicologico: siete fermamente decise a modificare le vostre abitudini alimentari e in futuro a mangiare più sano, più frutta, ma soprattutto più verdure. In una libreria in cui siete entrate in cerca di... STORIA PANINO CON GERMOGLI I benefici medici e nutritivi dei germogli sono documentati da secoli tanto nella letteratura orientale che in quella occidentale. Testi medici cinesi del 5000 a.C. descrivono i germogli come essenzialinella dieta...
STORIA PROPRIETÀ ERBA ANGELICA Era sicuramente una delle piante officinali più conosciute del Medioevo. Secondo la leggenda, pare che venne donata agli uomini dall'Arcangelo Raffaele, nome ebraico dal significato "medico di Dio",considerato...
SPUNTINO DI GASTROSOFIA MOSSA DEL CAVALLO Parlando di un cibo italiano per eccellenza, per esempio la pasta, occorre farlo inquadrandolo in due cornici. La prima è quella della mondializzazione, cioè il fatto che la pasta da più di un trentennioè entrata a...
STORIA E PROPRIETÀ POMODORO DI PACHINO IGP Il Pomodoro di Pachino IGP presenta una forma rotonda e dimensioni variabili a seconda della cultivar. Il tondo liscio è piccolo, di colore verde e dal gusto molto marcato; il costoluto è di grandidimensioni e si...
ARANCIA DEL GARGANO IGP L'Arancia del Gargano IGP presenta una forma sferica ed una pezzatura non eccessivamente grande. Il sapore è dolce ed il profumo caratteristico. Fattori distintivi del prodotto sono l'epoca di maturazione (fine... STORIA E PROPRIETÀ PEPERONE DI PONTECORVO DOP Le origini storiche del Peperone di Pontecorvo risalgono al 1830, quando il principato di Pontecorvo ricadeva nel dominio della Santa Sede: se ne ritrova traccia in un opuscolo in cui si riporta tra lecolture...
AGNELLO RIPIENO DI ALCANTARA La valle dell' alcantara è un territorio particolare ricco di storia. L'alcantara fiume da cui la valle prende il nome, nasce dai Nebrodi a circa 1.400 m dalla Serra Baratta in provincia di Messina. Questofiume noto...
CATEGORIE E STILI DI SUDDIVISIONE DELLA BIRRA Le birre vengono divise in tre macro-categorie in base al tipo di lievito utilizzato per produrle, e di conseguenza al tipo di fermentazione. Le tre macro-categorie sono: Lager, Ale, Lambic. Ogni categoria presenta... EDUCAZIONE ALIMENTARE DIGERIBILIÀ: MEGLIO IL CIBO COTTO Si sostiene che l'aglio sia indigesto se non è privato del germoglio, che la maionese sia «pesante», che certi vini diano alla testa. Esiste forse una graduatoria, determinabile sperimentalmente, dal cibopiù...
EDUCAZIONE: DISTURBI ALIMENTARI NEL MONDO FEMMINILE Disturbi alimentari, ne soffrono tre milioni di italiani, il 96% sono donne. La frequenza dei DCA nei maschi è stata poco studiata, e si stima che essa sia dalle 10 alle 20 volte inferiore rispetto allefemmine. Negli...
DEGUSTAZIONE SENSORIALE PERCHÉ SIAMO GOLOSI DEI CIBI GRASSI I grassi sono tanto deleteri per la salute degli occidentali quanto apprezzati da tutti. Perché ne siamo golosi? Prima di tutto perché a contatto con i grassi le molecole odorose si sciolgono: il burrolasciato in...
FORMAGGIO DI FOSSA DI SOGLIANO DOP Il Formaggio di Fossa viene prodotto nella zona a cavallo del crinale dell'Appennino romagnolo-marchigiano, quella compresa fra le vallate del Marecchia e del Rubicone. Uno dei comuni più famosi è... PANE DI OSILO - SU PANE AMMODIGADU Nell'isola di Sardegna, per fortuna, sopravvivono delle oasi felici, ove è possibile comprare e gustare del buon pane. A Osilo si prepara un pane secondo regole di un'antica tradizione logudorese, prodottocon...
ALIMENTI DELLA FELICITÀ: L'OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA Omero chiama l'olio oro liquido. Nell'Odissea la dea Atena ne regala un'ampolla a Ulisse perché acquisti vigore e bellezza. Vale oro anche per Ippocrate, che nel 400 avanti Cristo esalta le sue qualitterapeutiche....
SALVATOR DALÌ E IL SURREALISMO GASTRONOMICO Sregolato, eccentrico, esagerato, famelico come solo un genio può esserlo. Durante la sua vita ha operato in diversi campi dell'arte: pittore, scrittore, illustratore, scenografo, disegnatore di gioiellie mobili. È...
FELICITÀ ALIMENTARE CUCINARE A VISTA ED EMOZIONI Certe espressioni dialettali identificano la casa con la cucina. Questo deriva dalla centralità , non solo metaforica ma reale, fisica, che la cucina ha sempre avuto nelle case contadine. Un unicoambiente, con il...
DEGUSTAZIONE SENSORIALE SAPORE AGRODOLCE Questo gusto ha radici nella tradizione gastronomica di mescolare ingredienti dolci e aromatici in una medesima vivanda, a prescindere dalla loro conciliazione, in parte per esibizione di fasto e in parteper il...
VITIGNI ROSSI INTERNAZIONALI PIÙ NOTI Cabernet Franc - È spesso usato insieme al Cabernet Sauvignon e al Merlot, ma i vini Cabernet franc più puri provengono dalla Loira. Il vino prodotto da queste uve è spesso più dolce e meno... TACUINUM DE' ECCELLENTISSIMI - REVELLI SORINI/CUTINI Questo libro raccoglie 80 personaggi famosi (condottieri, filosofi, letterati, viaggiatori, papi, sovrani, artisti e celebrità) dal'Et Antica al XX secolo. Per ciascuno viene ricostruito, attraverso... STORIA E PROPRIETÀ SCALOGNO Con un sapore a metà strada tra aglio e cipolla, seppur più delicato, un tempo era il companatico povero sopratutto dei contadini romagnoli. Si ritiene che questo ortaggio abbia origine da Ascalon (Ascalone, Castello...STORIA VOL AU VENT
I vol-au-vent (o vol au vent, che significa letteralmente in francese "volo al vento") sono piccoli canestrini formati da dei dischetti di pasta sfoglia sovrapposti, aperti in alto e vuoti all'interno, che sipossono...
EDUCAZIONE ALIMENTARE DIETA MEDITERRANEA FIGLIA DELLE DIVERSITÀ Il Mediterraneo è una realtà geografica dotata di elementi comuni, legati al clima e al paesaggio, ma su questo fondo comune si sono sviluppate civiltà , lingue, tradizioni (anche alimentari) diverse.Ciò che...
RICETTE
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RICETTA DEL GIORNO
PEPERONE DI SENISE ESSICCATO Ortaggio di piccole dimensioni e poco carnoso, caratterizzato da frutti di colore verde o rosso mattone, picciolo che non si stacca neanche ad essiccazione avvenuta. Il peperone di Senise, famoso per lesue elevate...
PALLINE D'OLTREMARE
Sbriciolare finemente del pane secco, unirvi datteri denocciolati e sminuzzati nella quantità di tre a due; incorporarvi mandorle e pistacchi tritati, lavorando il tutto con olio di sesamo. Formaredelle...
PORRI IN SALSA PER NERONE L'imperatore Nerone mangiava grandi quantità di porri perché era convinto che aiutassero a mantenere la voce chiara. Questa Verdura antica come il mondo, usata per arricchire tantissime pietanze,...POLPETTINE DI MARE
Isicia marina - Per le polpette di pesce puoi adoperare frutti di mare (cozze, vongole ecc.), gamberi, seppie, granchi e la polpa dell'astice. Macina finemente tutte le carni insaporendole con sale,pepe, cumino...
TORCINELLI CON PATATE E LAMPASCIONI Pelate, lavate e tagliate a pezzi le patate; pulite, lavate e fate un taglio a croce sui lampascioni. Tritate l'aglio e il prezzemolo, lavate e tagliate a metà i pomodorini. In una teglia da forno mettete le patate,... ESCARGOTS À LA BOURGUIGNONNE Lavate delle lumache e fatele marianare per due ore in una soluzione di acqua acidulata con aceto e una manciata di sale grosso. Poi, scolatele e mettetele in acqua fredda. Ripetete l'operazione per trevolte e...
CANEDERLI CON LO SPECK Rosolare la cipolla nel burro ed aggiungere lo Speck tagliato a dadini; mescolare il composto in un recipiente con il pane rafferto tagliato a dadini. Sbattere le uova, aggiungere il latte, il prezzemolo e l'erba... PIATTI CERTIFICATI OSTERIA LA CAMPANARA - PIANETTO GALEATA (FC) Tagliatelle di farina di castagne al ragu' di "ciavar" e fagioli cammellini Per la sfoglia: metà farina di castagne e metà farina di grano tenero, uova , sale. Per il ragu': porro soffritto esalsiccia...
TACCOZZE ALLA MOLISANA Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro ed aggiungete al suo interno il sale e l'acqua, un po' per volta. Impastate il tutto e quando avrete ottenuto la giusta consistenza, continuate a lavorarel'impasto...
CARPACCIO DI BRESAOLA Adagiare sui piatti di portata delle fettine di bresaola tagliata sottile. Disporvi sopra dei porcini sott'olio spezzettati e delle fettine di formaggio grana. Condire con salsa alla senape ottenutaamalgamando:...
LASAGNA NAPOLETANA
Mettere sul tavolo dell'assemblaggio tutti gli ingredienti del ripieno (i cubetti di provola e fiordilatte , la ricotta setacciata e diluita con il ragù , le salsicce affettate o sbriciolate, le polpettineammorbidite...
MESC-CIUA O MESCIUA
Ingredienti per 4 persone: Ceci secchi 250 g - Grano 250 g - Fagioli secchi 250 g - Olio extravergine ligure 2 dl - Sale - Pepe bianco. Preparazione: Mettere in bagno, utilizzando tre diversi recipienti dicoccio: i...
GNOCCHI CACIO E PEPE Lessare le patate e schiacciarle, unirci la farina e l'uovo, impastare fino ad ottenere un composto compatto e soffice, eventualmente impastando aggiungere dell'acqua.Da questo composto ricavare dei cilindri di pasta,...SCIROPPO DI ORZATA
Si riducono in pasta fine le mandorle, pestandole in un mortaio aggiungendo loro 125g acqua fredda e 750g di zucchero. Stemperare la pasta così ottenuta con un litro e mezzo d' acqua fredda efiltrare...
VINCISGRASSI MARCHIGIANI I "vincisgrassi", descritti come "princisgras" per la prima volta da Antonio Nebbia nel "Il Cuoco Maceratese" (1783), secondo una leggenda marchigiana dovrebbero il loro nome al principe Windisch-Graetz cheli...
RAVIOLI IN BIANCO DI MASTRO MARTINO Mastro Martino propone degli gnocchi di formaggio (che lui chiama ravioli in bianco) fatti con provatura (simile alla mozzarella o al fior di latte), burro, zenzero, bianchi d'uovo e farina (per legarel'impasto)....
PIATTI CERTIFICATI TRATTORIA OSTERIA L'ARCADEN - ARNAD (AO) Passare la zucca cotta a vapore o in forno al settaccio, porla in una terrina con l'uovo, gli amaretti sbriciolati, la farina e il parmigiano, il sale il limone. Amalgamare tutto bene, adagiare piano delle cucchiaiate... PIATTI CERTIFICATI FATTORIA LE ROCCHE - CAPOLONA AREZZO Nasce come piatto unico all'interno di una cucina mazzadra, preparato con ingredienti semplici e della terra: dalle verdure di stagione (cipolle, verza, patate, cavolo nero, carote...) al farro, che perEtruschi e...
KRAPFEN O BOMBOLONE
Amalgamare bene della farina con zucchero, burro fuso, scorza di limone grattugiata, sale e del lievito precedentemente sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida. Ottenuto un impasto liscio, mettetelo alievitare...
TORTA SACHER DAL TACUINUM DE' DOLCI Amalgamare il burro ammorbidito con lo zucchero e aggiungere i tuorli uno ad uno. Fondere la cioccolata e incorporarla, tiepida, al composto. Unire la farina, ed infine gli albumi montati a neve. Versare nella teglia... PIATTI CERTIFICATI OSTERIA ALLA PASINA - LOCALITÀ DOSSON DI CASIER(TV)
Levare la pelle ai petti. Metterli in una padella con olio, burro,aglio, salvia, rosmarino, sale e pepe. Lasciar cuocere 5 minuti per parte. Ritirare i petti, tagliarli a fettine (scalopparli) e tenerli al caldo. Per... GRAN BOLLITO MISTO ALLA MODA DI ALBOINO Ingredienti: spalla di manzo, gallina, punta di petto/testina/lingua di vitello, parti meno nobili del maiale tritate, precotte e stagionate (cotechino), cipolle, carote, gambi si sedano, sale grosso.Preparazione:...
PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA Mischiate insieme due parti di farina di grano saraceno e una di grano, unite del sale e impastate, usando tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto denso e liscio. Lavorate la pasta come si fanormalmente con...
FILETTO ALLA WELLINGTON Ingredienti: 1 filetto di manzo di circa 1,2 Kg - 600 g di pasta sfoglia - 200 g di farcia Duxelles (purea di funghi molto ristretta) - 200 g di fegato di oca tartufato - fettine di lardo fresco q.b. -rosso d'uovo -...
MICHETTE DI MELIGA ALLA PIEMONTESE " GIOVANNI VIALARDI Ingredienti: Farina gialla " burro " zucchero " uova " limone "sale Preparazione: Impastare della farina gialla con burro, zucchero, rossi d'uovo, scorza di limone grattugiata ed infine un pizzico di sale.Modellare...
TRIPPA PORRATA
Ingredienti: trippa di vitello o maiale, porri affettati, brodo di pollo. Fegato della carne scelta. Acqua, aceto di vino, vino secco. Cipolle, pane sbriciolato, cannella, chiodi di garofano e sale.Preparazione:...
DOLCE PASTICCIATO CON FRUTTA SECCA Tagliare il pandoro o panettone a fette sottili e adagiarne alcune in varie terrine o in una pirofila imburrata. Spolverare con abbondante uvetta e frutta secca tritata, quindi accomodare un altro strato dipandoro e...
MINESTRONE DELLE 7 VIRTÙ Piatto abruzzese, questo minestrone si ricollega a riti propiziatori e pagani. Le «virtù» a cui si riferisce il nome sono quelle richieste tradizionalmente alla donna di casa. Secondo la ricetta canonica dovrebbero... TORCIGLIONI DI PANE TRICOLORE Avete mai pensato di creare un'occasione di festa con una ricetta gustosa e sfiziosa, quasi una sorta di goloso “spezza fame” con i colori ed i sapori patriottici? Proprio così una delizia dai toniverde, bianco e...
BUSTRENGO (BOSTRENGO) ROMAGNOLO Unire le uova al latte e 200ml d'acqua, quindi aggiungere la farina, il pangrattato, le mandorle, l'uvetta, la scorza di limone e il sale. Mescolare bene gli ingredienti e adagiare in una teglia unta con lostrutto....
I PARTNERS
I TACCUINI
TACUINUM BAROCCO
L'occuparsi e lo scrivere di cucina barocca investe una dimensione culturale legata a formidabili dinamiche sociali e spettacolari, dove si instaura il legame tra la mensa e la cultura, tra il cibo e la politica. Gli aggettivi grandioso, mirabolante o meraviglioso, applicati ad architettura, pittura e musica prendevano vita anche sulla tavola barocca. Era nel banchetto, inteso come teatro per la messa in scena d'espressioni effimere, che predominavano forme e colori stupefacenti.TACUINUM DE' DOLCI
In questo libro vi presentiamo storie e ricette dei più celebri dolci italiani: dalla A di amaretti alla Z di zuppa inglese. Ciò che vi narriamo è strettamente legato alla cultura e alle emozioni della tradizione pasticcera: dai dolci di pane d'epoca classica alle torte farcite barocche, per arrivare ai trionfi di creatività del '900. Viaggerete nelle corti, nei conventi, nelle botteghe d'arte bianca per scoprire come abili mani, amalgamando farina, uova, zucchero, creme, spezie o canditi, hanno creato cannoli, sfogliatelle, strudel, sbrisolone o tiramisù Di ciascun dolce vi proponiamo origine, tradizione e ricetta. TACUINUM DE' HOSTARIE Con questo volume vogliamo percorrere la storia dell'ospitalit pubblica al fine di presentare i cibi che hanno saziato la "fame" dei viandanti d'ogni tempo: dai commercianti romani ai pellegrini medievali, dagli intellettuali del Grand Tour ai turisti enogastronomici. In questo viaggio di conoscenza la storia delle osterie occupa un posto speciale in quanto riflette la storia della cucina italiana: povera, fortemente diversificata, basata non sulla tecnica ma sulla conoscenza empirica e la trasmissione orale dei saperi. Le oltre 100 ricette storico-tradizionali raccolte nel volume sono di facile esecuzione.TACUINUM BIZANTINO
Durante gli oltre mille anni dell'Impero Bizantino, il Mediterraneo fu la via delle arti e dei mestieri, delle scienze e dei metalli, dei tessuti e degli alimenti. La tavola dei bizantini, elaborata sulla tradizione gastronomica del mondo greco e romano, venne arricchita nel corso dei secoli da culture come la longobarda, la persiana e l'araba. Questo regime alimentare irradiò la sua influenza fino a tutta l'EtModerna...
TACCUINO DE' ECCELLENTISSIMI Negli ultimi decenni lo studio dell’alimentazione, dal cibo babilonese alla cucina molecolare, è diventato non soltanto un aspetto importante per comprendere le civiltà e le epoche, ma metro di paragone per la storia dei valori sociali. Questo libro raccoglie 80 personaggi famosi (condottieri, filosofi, letterati, viaggiatori, papi, sovrani, artisti e celebrità) dal'Età Antica al XX secolo...TACUINUM SPQR
Nella Roma antica l’alimentazione corrispondeva ad un preciso codice sociale e comportamentale che ne stabiliva regole e valori. Fonti autorevoli riportano che in età Imperiale l’onore di un nobile romano si fondava sulla sua frugalità come sulla sua magnificenza di anfitrione, mentre l’etica di un principe era dettata prima di tutto dalla sua gola e dal suo stomaco...TACUINUM ETRUSCO
L'abbiamo chiamato d'archeologia gastronomica, perché non essendo giunta a noi contemporanei, alcuna documentazione letteraria sulla gastronomia etrusca, è solamente dagli scavi, dai reperti, dagli affreschi murali, che si può tentare di dedurre quali pietanze comparissero nelle tavole di 2500 anni fa...TACUINUM MEDIOEVALE
Nella storia della nostra civiltà, si intende con il nome Medioevo quel periodo che va da circa la metà del V secolo (caduta dell'Impero Romano), fino alla fine del 1400 (inizio delle scoperte e delle invenzioni). La storia del medioevo abbraccia pertanto un millennio, ed un quadro delle sue tradizioni non è sufficiente a caratterizzarlo in ogni sua epoca ed area geografica... TACUINUM RINASCIMENTALE Il termine Rinascimento, usato per la prima volta dal Vasari, indica l'idea dell'inizio di una nuova epoca di rigenerazione dell'umanità. In questo periodo, che andò dalla fine del XIV sec. alla seconda metà del XVI, si affermarono gli ideali di una nuova vita elegante e raffinata. Grazie al mecenatismo di principi e signori delle corti italiane si aggregarono grandi intellettuali ed artisti che generaronoopere immortali...
TACUINUM TEMPLARE
monaci guerrieri, campioni di celebrate imprese militari in Terrasanta, nella società medievale si distinguevano anche per l'adozione di un'alimentazione equilibrata e sana. I cavalieri d'ogni casa del tempio si cibavano soprattutto dei prodotti approvvigionati localmente, e in base alla loro Regola il posto d'onore sulla tavola spettava al pane. Venivano privilegiati legumi, pesce, verdure, uova e formaggi, mentre l'uso della carne era limitato a tre volte lasettimana...
TACUINUM DE' AFRODISIACI Il Tacuinum de' Afrodisiaci è una pubblicazione realizzata da alcuni autori di questa rivista: Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini. Di afrodisiaci si parlava già nell'antichità. Presso molte popolazioni esistevano rimedi, piu` o meno efficaci, sia per gli uomini che per le donne, atti a stimolare e potenziare sessualità, eccitazione, nonché fertilità e gravidanza...EDITORIALE
Gastrosofia e Psico Neuro Endocrinoimmunologia (PNEI): il gusto_ (leggi l'editoriale)_ARCHIVIO EDITORIALI
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