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CHEFS POURCEL BLOG
0. La recette de la semaine : Le velouté de cresson, quenelle de volaille, truffes râpées. Le cresson c’est un produit d’hiver, peu utilisé, car finalement peu connue des jeunes générations. Mais c’est un légume qui renferme énormément d’éléments favorables BOURRIDE DE LOTTE, JULIENNE DE LÉGUMES ET POMMES …TRANSLATE THISPAGE
La garniture : 2 carottes, 2 blancs de poireaux , ½ boule de céleri, 6 pommes de terre à chair ferme, huile d’olive, beurre, sel, poivre du moulin. Eplucher et laver les légumes. Tailler les carottes et le céleri rave en tranches fines à l’aide d’une mandoline puis, au couteau en julienne. Tailler également le poireau en julienne. RECETTE DE LA SEMAINE : LA FOUGASSE D’AIGUES …TRANSLATE THIS PAGE Recette de la semaine : la Fougasse d’Aigues-Mortes version Le Jardin des Sens. 13 juil 2014 Catégorie : La recette de la semaine C’est une pâtisserie traditionnelle de la ville fortifiée d’Aigues-Mortes aux portes de la Camargue.. C’est une spécialité de Camargue, une fougasse sucrée qui s’apparente à une brioche parfumée à la fleur d’oranger. JAMBON IBÉRIQUE, CE QU’ON NE VOUS DIT PAS … La production représente 10 % du secteur du porc en Espagne. Le jambon ibérique (aussi appelé abusivement pata negra ), en espagnol jamón ibérico, est un jambon cru espagnol traditionnel tenant un rôle prépondérant dans la gastronomie du pays. Une environnement idéal. L’écosystème de la forêt méditerranéenne se compose LA RECETTE DE LA SEMAINE : GELÉE DE POMME VERTE, …TRANSLATE THISPAGE
La recette de la semaine : Gelée de pomme verte, tartare de noix de Saint-Jacques et caviar. 26 avr 2011 Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine Gelée de pomme verte, tartare de noix de Saint-Jacques et caviar ASPERGES … UNE HISTOIRE DE SAVOIR FAIRE. Préparez les asperges vertes. Épluchez les asperges, attachez-les en bottes. Mettez-les à cuire en les plongeant dans de l’eau bouillante salée, comptez 6 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Rafraîchissez-les, égouttez-les puis conservez-les au froid. FOOD TRUCKS LES VRAIS CHIFFRES ET TOUT CE QUE VOUS …TRANSLATE THISPAGE
Food Trucks les vrais chiffres et tout ce que vous vouliez savoir. 10 avr 2015 Catégorie : Non classé, Tendances Food truck les vrais chiffres et tout ce que vous vouliez savoir. La révolution Food Trucks aura bien lieu, même les villes les plus rétissantes s’y mettront. Si le phénomène des Food trucks est de plus en plus en vogue en France, son développement était jusqu’ici 12 RECETTES POUR ACCOMPAGNER VOS FÊTES 12 recettes pour accompagner vos Fêtes – Escalope de foie gras de canard, fraîcheur de poires ( 4 ) 22 déc 2015 Catégorie : Recettes atelier de cuisine Tous les jours en fin d’après midi, F&S vous offre une recette pour les fêtes de fin d’année, jusqu’au 30 décembre, 12 nouvelles recettes vous seront proposées sur votre blog préféré par les chefs Jacques & Laurent Pourcel. FAIRE RASSIR LA VIANDE … VOUS EN SAUREZ PLUS GRÂCE AUTRANSLATE THISPAGE
Faire rassir la viande vous en saurez plus grâce au meilleur boucher de Paris. 24 jan 2014 Catégorie : Presse & Médias, Tendances Un bel article sur L’Express qu’une de nos internautes nous transmet Pour ceux qui ne connaissent pas l’univers de la viande, une belle façon de comprendre la maturation de la viande. POUR LE DÎNER DE CLOTÛRE DE LA VISITE OFFICIELLE DUTRANSLATE THISPAGE
Pour le dîner de Clotûre de la Visite Officielle du Président Chinois en France, le menu était signé par le Chef Ducasse. 28 mar 2014 Catégorie : Chefs, Events & Party, Presse & Médias La visite de Président Chinois Xi Jinping était un évènement majeur pour la Diplomatie Française, les petits plats avaient été mis dans les grands.. Autant dire que le fonctionnement de Paris aCHEFS POURCEL BLOG
0. La recette de la semaine : Le velouté de cresson, quenelle de volaille, truffes râpées. Le cresson c’est un produit d’hiver, peu utilisé, car finalement peu connue des jeunes générations. Mais c’est un légume qui renferme énormément d’éléments favorables BOURRIDE DE LOTTE, JULIENNE DE LÉGUMES ET POMMES …TRANSLATE THISPAGE
La garniture : 2 carottes, 2 blancs de poireaux , ½ boule de céleri, 6 pommes de terre à chair ferme, huile d’olive, beurre, sel, poivre du moulin. Eplucher et laver les légumes. Tailler les carottes et le céleri rave en tranches fines à l’aide d’une mandoline puis, au couteau en julienne. Tailler également le poireau en julienne. RECETTE DE LA SEMAINE : LA FOUGASSE D’AIGUES …TRANSLATE THIS PAGE Recette de la semaine : la Fougasse d’Aigues-Mortes version Le Jardin des Sens. 13 juil 2014 Catégorie : La recette de la semaine C’est une pâtisserie traditionnelle de la ville fortifiée d’Aigues-Mortes aux portes de la Camargue.. C’est une spécialité de Camargue, une fougasse sucrée qui s’apparente à une brioche parfumée à la fleur d’oranger. JAMBON IBÉRIQUE, CE QU’ON NE VOUS DIT PAS … La production représente 10 % du secteur du porc en Espagne. Le jambon ibérique (aussi appelé abusivement pata negra ), en espagnol jamón ibérico, est un jambon cru espagnol traditionnel tenant un rôle prépondérant dans la gastronomie du pays. Une environnement idéal. L’écosystème de la forêt méditerranéenne se compose LA RECETTE DE LA SEMAINE : GELÉE DE POMME VERTE, …TRANSLATE THISPAGE
La recette de la semaine : Gelée de pomme verte, tartare de noix de Saint-Jacques et caviar. 26 avr 2011 Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine Gelée de pomme verte, tartare de noix de Saint-Jacques et caviar ASPERGES … UNE HISTOIRE DE SAVOIR FAIRE. Préparez les asperges vertes. Épluchez les asperges, attachez-les en bottes. Mettez-les à cuire en les plongeant dans de l’eau bouillante salée, comptez 6 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Rafraîchissez-les, égouttez-les puis conservez-les au froid. FOOD TRUCKS LES VRAIS CHIFFRES ET TOUT CE QUE VOUS …TRANSLATE THISPAGE
Food Trucks les vrais chiffres et tout ce que vous vouliez savoir. 10 avr 2015 Catégorie : Non classé, Tendances Food truck les vrais chiffres et tout ce que vous vouliez savoir. La révolution Food Trucks aura bien lieu, même les villes les plus rétissantes s’y mettront. Si le phénomène des Food trucks est de plus en plus en vogue en France, son développement était jusqu’ici 12 RECETTES POUR ACCOMPAGNER VOS FÊTES 12 recettes pour accompagner vos Fêtes – Escalope de foie gras de canard, fraîcheur de poires ( 4 ) 22 déc 2015 Catégorie : Recettes atelier de cuisine Tous les jours en fin d’après midi, F&S vous offre une recette pour les fêtes de fin d’année, jusqu’au 30 décembre, 12 nouvelles recettes vous seront proposées sur votre blog préféré par les chefs Jacques & Laurent Pourcel. FAIRE RASSIR LA VIANDE … VOUS EN SAUREZ PLUS GRÂCE AUTRANSLATE THISPAGE
Faire rassir la viande vous en saurez plus grâce au meilleur boucher de Paris. 24 jan 2014 Catégorie : Presse & Médias, Tendances Un bel article sur L’Express qu’une de nos internautes nous transmet Pour ceux qui ne connaissent pas l’univers de la viande, une belle façon de comprendre la maturation de la viande. POUR LE DÎNER DE CLOTÛRE DE LA VISITE OFFICIELLE DUTRANSLATE THISPAGE
Pour le dîner de Clotûre de la Visite Officielle du Président Chinois en France, le menu était signé par le Chef Ducasse. 28 mar 2014 Catégorie : Chefs, Events & Party, Presse & Médias La visite de Président Chinois Xi Jinping était un évènement majeur pour la Diplomatie Française, les petits plats avaient été mis dans les grands.. Autant dire que le fonctionnement de Paris a JAMBON IBÉRIQUE, CE QU’ON NE VOUS DIT PAS … La production représente 10 % du secteur du porc en Espagne. Le jambon ibérique (aussi appelé abusivement pata negra ), en espagnol jamón ibérico, est un jambon cru espagnol traditionnel tenant un rôle prépondérant dans la gastronomie du pays. Une environnement idéal. L’écosystème de la forêt méditerranéenne se compose RECETTE DE LA SEMAINE : LA FOUGASSE D’AIGUES …TRANSLATE THIS PAGE Recette de la semaine : la Fougasse d’Aigues-Mortes version Le Jardin des Sens. 13 juil 2014 Catégorie : La recette de la semaine C’est une pâtisserie traditionnelle de la ville fortifiée d’Aigues-Mortes aux portes de la Camargue.. C’est une spécialité de Camargue, une fougasse sucrée qui s’apparente à une brioche parfumée à la fleur d’oranger. LA RECETTE DE LA SEMAINE : NOIX DE VEAU RÔTIE… Laissez-les reposer sur une grille. Dans cette même cocotte, faites rissoler les parures avec une pincée de gros sel puis, ajoutez la mirepoix de légumes avec une noix de beurre. Colorez légèrement l’ensemble. Remettez les morceaux de veau et enfournez à 180 °C (th. 6) pendant 10 minutes selon la grosseur des rôtis. ASPERGES … UNE HISTOIRE DE SAVOIR FAIRE. Préparez les asperges vertes. Épluchez les asperges, attachez-les en bottes. Mettez-les à cuire en les plongeant dans de l’eau bouillante salée, comptez 6 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Rafraîchissez-les, égouttez-les puis conservez-les au froid. LA RECETTE DE LA SEMAINE : GELÉE DE POMME VERTE, …TRANSLATE THISPAGE
La recette de la semaine : Gelée de pomme verte, tartare de noix de Saint-Jacques et caviar. 26 avr 2011 Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine Gelée de pomme verte, tartare de noix de Saint-Jacques et caviar LA POMME DE REINETTE DU VIGAN JUTEUSE ET GOÛTEUSE …TRANSLATE THISPAGE
La pomme de reinette du Vigan juteuse et goûteuse. 25 fév 2011 Catégorie : Actu Pourcel France Quelques signes évidents évoquent la fin de l’hiver, avec depuis quelques semaines, les jours qui rallongent et des températures plus douces largement appréciées enLanguedoc et
12 RECETTES POUR ACCOMPAGNER VOS FÊTES 12 recettes pour accompagner vos Fêtes – Escalope de foie gras de canard, fraîcheur de poires ( 4 ) 22 déc 2015 Catégorie : Recettes atelier de cuisine Tous les jours en fin d’après midi, F&S vous offre une recette pour les fêtes de fin d’année, jusqu’au 30 décembre, 12 nouvelles recettes vous seront proposées sur votre blog préféré par les chefs Jacques & Laurent Pourcel.C’EST QUOI
C’est un technique culinaire très personnelle au chef Yannick Alléno du restaurant Ledoyen à Paris, beaucoup de chef en parlent, mais peu savent de quoi il s’agit.. Alors une de nos internautes fidèles a déniché cette petite vidéo de FranceTV Info qui va vous éclairer sur la techniques de » L’Extraction « , visionnez, vous comprendrez mieux ce que signifie ce mot barbare, et si CES 8 ALIMENTS EUROPÉENS QUE VOUS NE TROUVEREZ …TRANSLATE THIS PAGE Ces 8 aliments Européens que vous ne trouverez pas aux USA. 08 juil 2013 Catégorie : Produits Saison marché Vous partez aux États-Unis ? Alors découvrez 8 aliments produits en Europe que vous êtes sûr de ne pas retrouver sur vos tables, faites une cure de Roquefort et de foie gras avant de vous rendre sur la sol américain, car sur place, vous ne pourrez en consommer. À LYON, LE PRÉSIDENT CHINOIS XI JINPING A GOÛTÉ À LATRANSLATETHIS PAGE
À Lyon, le Président chinois Xi Jinping a goûté à la cuisine lyonnaise et les produits savoyards. 27 mar 2014 Catégorie : Chefs, Events & Party, Presse & Médias Lors de sa visite officielle qui se déroule en ce moment même à Paris, le Président Xi Jinping a commencé son voyage mardi soir par Lyon. Laurent Fabius, Ministre des Affaires étrangères et Gérard Collomb, SénateurCHEFS POURCEL BLOG
0. La recette de la semaine : Le velouté de cresson, quenelle de volaille, truffes râpées. Le cresson c’est un produit d’hiver, peu utilisé, car finalement peu connue des jeunes générations. Mais c’est un légume qui renferme énormément d’éléments favorables JAMBON IBÉRIQUE, CE QU’ON NE VOUS DIT PAS … La production représente 10 % du secteur du porc en Espagne. Le jambon ibérique (aussi appelé abusivement pata negra ), en espagnol jamón ibérico, est un jambon cru espagnol traditionnel tenant un rôle prépondérant dans la gastronomie du pays. Une environnement idéal. L’écosystème de la forêt méditerranéenne se compose BOURRIDE DE LOTTE, JULIENNE DE LÉGUMES ET POMMES …TRANSLATE THISPAGE
La garniture : 2 carottes, 2 blancs de poireaux , ½ boule de céleri, 6 pommes de terre à chair ferme, huile d’olive, beurre, sel, poivre du moulin. Eplucher et laver les légumes. Tailler les carottes et le céleri rave en tranches fines à l’aide d’une mandoline puis, au couteau en julienne. Tailler également le poireau en julienne. LA RECETTE DE LA SEMAINE : NOIX DE VEAU RÔTIE… Laissez-les reposer sur une grille. Dans cette même cocotte, faites rissoler les parures avec une pincée de gros sel puis, ajoutez la mirepoix de légumes avec une noix de beurre. Colorez légèrement l’ensemble. Remettez les morceaux de veau et enfournez à 180 °C (th. 6) pendant 10 minutes selon la grosseur des rôtis. ASPERGES … UNE HISTOIRE DE SAVOIR FAIRE. Préparez les asperges vertes. Épluchez les asperges, attachez-les en bottes. Mettez-les à cuire en les plongeant dans de l’eau bouillante salée, comptez 6 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Rafraîchissez-les, égouttez-les puis conservez-les au froid. RECETTE DE LA SEMAINE : LA FOUGASSE D’AIGUES …TRANSLATE THIS PAGE Recette de la semaine : la Fougasse d’Aigues-Mortes version Le Jardin des Sens. 13 juil 2014 Catégorie : La recette de la semaine C’est une pâtisserie traditionnelle de la ville fortifiée d’Aigues-Mortes aux portes de la Camargue.. C’est une spécialité de Camargue, une fougasse sucrée qui s’apparente à une brioche parfumée à la fleur d’oranger. LA RECETTE DE LA SEMAINE : GELÉE DE POMME VERTE, …TRANSLATE THISPAGE
La recette de la semaine : Gelée de pomme verte, tartare de noix de Saint-Jacques et caviar. 26 avr 2011 Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine Gelée de pomme verte, tartare de noix de Saint-Jacques et caviar FOOD TRUCKS LES VRAIS CHIFFRES ET TOUT CE QUE VOUS …TRANSLATE THISPAGE
Food Trucks les vrais chiffres et tout ce que vous vouliez savoir. 10 avr 2015 Catégorie : Non classé, Tendances Food truck les vrais chiffres et tout ce que vous vouliez savoir. La révolution Food Trucks aura bien lieu, même les villes les plus rétissantes s’y mettront. Si le phénomène des Food trucks est de plus en plus en vogue en France, son développement était jusqu’ici FAIRE RASSIR LA VIANDE … VOUS EN SAUREZ PLUS GRÂCE AUTRANSLATE THISPAGE
Faire rassir la viande vous en saurez plus grâce au meilleur boucher de Paris. 24 jan 2014 Catégorie : Presse & Médias, Tendances Un bel article sur L’Express qu’une de nos internautes nous transmet Pour ceux qui ne connaissent pas l’univers de la viande, une belle façon de comprendre la maturation de la viande. POUR LE DÎNER DE CLOTÛRE DE LA VISITE OFFICIELLE DUTRANSLATE THISPAGE
Pour le dîner de Clotûre de la Visite Officielle du Président Chinois en France, le menu était signé par le Chef Ducasse. 28 mar 2014 Catégorie : Chefs, Events & Party, Presse & Médias La visite de Président Chinois Xi Jinping était un évènement majeur pour la Diplomatie Française, les petits plats avaient été mis dans les grands.. Autant dire que le fonctionnement de Paris aCHEFS POURCEL BLOG
0. La recette de la semaine : Le velouté de cresson, quenelle de volaille, truffes râpées. Le cresson c’est un produit d’hiver, peu utilisé, car finalement peu connue des jeunes générations. Mais c’est un légume qui renferme énormément d’éléments favorables JAMBON IBÉRIQUE, CE QU’ON NE VOUS DIT PAS … La production représente 10 % du secteur du porc en Espagne. Le jambon ibérique (aussi appelé abusivement pata negra ), en espagnol jamón ibérico, est un jambon cru espagnol traditionnel tenant un rôle prépondérant dans la gastronomie du pays. Une environnement idéal. L’écosystème de la forêt méditerranéenne se compose BOURRIDE DE LOTTE, JULIENNE DE LÉGUMES ET POMMES …TRANSLATE THISPAGE
La garniture : 2 carottes, 2 blancs de poireaux , ½ boule de céleri, 6 pommes de terre à chair ferme, huile d’olive, beurre, sel, poivre du moulin. Eplucher et laver les légumes. Tailler les carottes et le céleri rave en tranches fines à l’aide d’une mandoline puis, au couteau en julienne. Tailler également le poireau en julienne. LA RECETTE DE LA SEMAINE : NOIX DE VEAU RÔTIE… Laissez-les reposer sur une grille. Dans cette même cocotte, faites rissoler les parures avec une pincée de gros sel puis, ajoutez la mirepoix de légumes avec une noix de beurre. Colorez légèrement l’ensemble. Remettez les morceaux de veau et enfournez à 180 °C (th. 6) pendant 10 minutes selon la grosseur des rôtis. ASPERGES … UNE HISTOIRE DE SAVOIR FAIRE. Préparez les asperges vertes. Épluchez les asperges, attachez-les en bottes. Mettez-les à cuire en les plongeant dans de l’eau bouillante salée, comptez 6 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Rafraîchissez-les, égouttez-les puis conservez-les au froid. ASPERGES … UNE HISTOIRE DE SAVOIR FAIRE. Préparez les asperges vertes. Épluchez les asperges, attachez-les en bottes. Mettez-les à cuire en les plongeant dans de l’eau bouillante salée, comptez 6 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Rafraîchissez-les, égouttez-les puis conservez-les au froid. CONFITURE DE » GRATTE-CUL « Confiture de gratte-cul. Cueillir les baies de cynorrhodons, de préférence après les premières gelées blanches. Munissez vous de gants si vous le voulez, l’églantier se défend bien, le bougre. Il existe deux méthodes pour la préparation des baies: la première, celle recommandée par les chefs, consiste à couper tige et fleur, et LA RECETTE DE LA SEMAINE : NOIX DE VEAU RÔTIE… Laissez-les reposer sur une grille. Dans cette même cocotte, faites rissoler les parures avec une pincée de gros sel puis, ajoutez la mirepoix de légumes avec une noix de beurre. Colorez légèrement l’ensemble. Remettez les morceaux de veau et enfournez à 180 °C (th. 6) pendant 10 minutes selon la grosseur des rôtis.C’EST QUOI
C’est un technique culinaire très personnelle au chef Yannick Alléno du restaurant Ledoyen à Paris, beaucoup de chef en parlent, mais peu savent de quoi il s’agit.. Alors une de nos internautes fidèles a déniché cette petite vidéo de FranceTV Info qui va vous éclairer sur la techniques de » L’Extraction « , visionnez, vous comprendrez mieux ce que signifie ce mot barbare, et si NUTELLA : UN PRODUIT ISSU DE LA MONDIALISATION Communiquer sur un produit aussi populaire mais aussi controversé que le Nutella, ce n’est pas aisé. Ferrero le fabricant a décidé d’expliquer sa démarche et de se racheter un bonne conscience. Loin d’être négative cette initiative permet de clarifier certains points du contenu de la pâte à tartiner, mais du chemin restefaire .
APPRENEZ À FARCIR LA DINDE AVEC LE CHEF GORDON …TRANSLATE THIS PAGE La fameuse dinde sera suivie du gâteau au potiron, les invités pourront amener des plats, mais surtout pas de cadeau. Le chef Gordon Ramsay, comme d’habitude monté sur ressort, montre en cuisine – dans une vidéo qui vaut son pesant de beurre – comment parfaitement préparer la dinde sans quelle ne soit sèche après cuisson etsurtout
SYLVIE ET PIERRE GAGNAIRE : » ON RIT TOUT LE TEMPS. ON …TRANSLATETHIS PAGE
Sylvie et Pierre Gagnaire : » On rit tout le temps. On a le même grain de folie « 27 déc 2015 Catégorie : Chefs, Non classé C’est rare quand un chef trois étoiles au guide Michelin se livre sur sa vie privée, il faut dire que les chefs sont devenus des » people » alors ils sont souvent sollicités pour parler de leur vie en dehorsdes cuisines.
CES 8 ALIMENTS EUROPÉENS QUE VOUS NE TROUVEREZ …TRANSLATE THIS PAGE Ces 8 aliments Européens que vous ne trouverez pas aux USA. 08 juil 2013 Catégorie : Produits Saison marché Vous partez aux États-Unis ? Alors découvrez 8 aliments produits en Europe que vous êtes sûr de ne pas retrouver sur vos tables, faites une cure de Roquefort et de foie gras avant de vous rendre sur la sol américain, car sur place, vous ne pourrez en consommer. À LYON, LE PRÉSIDENT CHINOIS XI JINPING A GOÛTÉ À LATRANSLATETHIS PAGE
À Lyon, le Président chinois Xi Jinping a goûté à la cuisine lyonnaise et les produits savoyards. 27 mar 2014 Catégorie : Chefs, Events & Party, Presse & Médias Lors de sa visite officielle qui se déroule en ce moment même à Paris, le Président Xi Jinping a commencé son voyage mardi soir par Lyon. Laurent Fabius, Ministre des Affaires étrangères et Gérard Collomb, Sénateur GUIDE MICHELIN 2016 ITALIE Guide Michelin 2016 Italie – 2 chefs obtiennent la deuxième étoile. 10 déc 2015 Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Chefs Le guide Michelin a dévoilé ce jour son édition 2016 pour l’Italie, deux chefs décrochent la deuxième étoile, ce qui porte le nombre de chefs doublement étoilés à 38. Le guide a été présenté ce jour à Milan à la presse par le Directeur Monde duCHEFS POURCEL BLOG
0. La recette de la semaine : Le velouté de cresson, quenelle de volaille, truffes râpées. Le cresson c’est un produit d’hiver, peu utilisé, car finalement peu connue des jeunes générations. Mais c’est un légume qui renferme énormément d’éléments favorables LA RECETTE DE LA SEMAINE : NOIX DE VEAU RÔTIE… Laissez-les reposer sur une grille. Dans cette même cocotte, faites rissoler les parures avec une pincée de gros sel puis, ajoutez la mirepoix de légumes avec une noix de beurre. Colorez légèrement l’ensemble. Remettez les morceaux de veau et enfournez à 180 °C (th. 6) pendant 10 minutes selon la grosseur des rôtis. BOURRIDE DE LOTTE, JULIENNE DE LÉGUMES ET POMMES …TRANSLATE THISPAGE
La garniture : 2 carottes, 2 blancs de poireaux , ½ boule de céleri, 6 pommes de terre à chair ferme, huile d’olive, beurre, sel, poivre du moulin. Eplucher et laver les légumes. Tailler les carottes et le céleri rave en tranches fines à l’aide d’une mandoline puis, au couteau en julienne. Tailler également le poireau en julienne. LA RECETTE DE LA SEMAINE : GELÉE DE POMME VERTE, …TRANSLATE THISPAGE
La recette de la semaine : Gelée de pomme verte, tartare de noix de Saint-Jacques et caviar. 26 avr 2011 Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine Gelée de pomme verte, tartare de noix de Saint-Jacques et caviar JAMBON IBÉRIQUE, CE QU’ON NE VOUS DIT PAS … La production représente 10 % du secteur du porc en Espagne. Le jambon ibérique (aussi appelé abusivement pata negra ), en espagnol jamón ibérico, est un jambon cru espagnol traditionnel tenant un rôle prépondérant dans la gastronomie du pays. Une environnement idéal. L’écosystème de la forêt méditerranéenne se compose ASPERGES … UNE HISTOIRE DE SAVOIR FAIRE. Préparez les asperges vertes. Épluchez les asperges, attachez-les en bottes. Mettez-les à cuire en les plongeant dans de l’eau bouillante salée, comptez 6 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Rafraîchissez-les, égouttez-les puis conservez-les au froid. RECETTE DE LA SEMAINE : LA FOUGASSE D’AIGUES …TRANSLATE THIS PAGE Recette de la semaine : la Fougasse d’Aigues-Mortes version Le Jardin des Sens. 13 juil 2014 Catégorie : La recette de la semaine C’est une pâtisserie traditionnelle de la ville fortifiée d’Aigues-Mortes aux portes de la Camargue.. C’est une spécialité de Camargue, une fougasse sucrée qui s’apparente à une brioche parfumée à la fleur d’oranger. LA LISTE DES 1000 MEILLEURS RESTAURANT DU MONDE…TRANSLATE THIS PAGE La LISTE des 1000 meilleurs restaurant du monde les 10 premiers. 11 déc 2015 Catégorie : Presse & Médias vous avez averti » on va bien se marrer ! « et bien l’occasion vous en est donnée, le 17 décembre sera proclamée officiellement LA LISTE des 1000 meilleurs restaurants du monde, en attendant après quelques fuites dans la semaine, c’est Le Figaro qui révèle les dix FOOD TRUCKS LES VRAIS CHIFFRES ET TOUT CE QUE VOUS …TRANSLATE THISPAGE
Food Trucks les vrais chiffres et tout ce que vous vouliez savoir. 10 avr 2015 Catégorie : Non classé, Tendances Food truck les vrais chiffres et tout ce que vous vouliez savoir. La révolution Food Trucks aura bien lieu, même les villes les plus rétissantes s’y mettront. Si le phénomène des Food trucks est de plus en plus en vogue en France, son développement était jusqu’ici FAIRE RASSIR LA VIANDE … VOUS EN SAUREZ PLUS GRÂCE AUTRANSLATE THISPAGE
Faire rassir la viande vous en saurez plus grâce au meilleur boucher de Paris. 24 jan 2014 Catégorie : Presse & Médias, Tendances Un bel article sur L’Express qu’une de nos internautes nous transmet Pour ceux qui ne connaissent pas l’univers de la viande, une belle façon de comprendre la maturation de la viande.CHEFS POURCEL BLOG
0. La recette de la semaine : Le velouté de cresson, quenelle de volaille, truffes râpées. Le cresson c’est un produit d’hiver, peu utilisé, car finalement peu connue des jeunes générations. Mais c’est un légume qui renferme énormément d’éléments favorables LA RECETTE DE LA SEMAINE : NOIX DE VEAU RÔTIE… Laissez-les reposer sur une grille. Dans cette même cocotte, faites rissoler les parures avec une pincée de gros sel puis, ajoutez la mirepoix de légumes avec une noix de beurre. Colorez légèrement l’ensemble. Remettez les morceaux de veau et enfournez à 180 °C (th. 6) pendant 10 minutes selon la grosseur des rôtis. BOURRIDE DE LOTTE, JULIENNE DE LÉGUMES ET POMMES …TRANSLATE THISPAGE
La garniture : 2 carottes, 2 blancs de poireaux , ½ boule de céleri, 6 pommes de terre à chair ferme, huile d’olive, beurre, sel, poivre du moulin. Eplucher et laver les légumes. Tailler les carottes et le céleri rave en tranches fines à l’aide d’une mandoline puis, au couteau en julienne. Tailler également le poireau en julienne. LA RECETTE DE LA SEMAINE : GELÉE DE POMME VERTE, …TRANSLATE THISPAGE
La recette de la semaine : Gelée de pomme verte, tartare de noix de Saint-Jacques et caviar. 26 avr 2011 Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine Gelée de pomme verte, tartare de noix de Saint-Jacques et caviar JAMBON IBÉRIQUE, CE QU’ON NE VOUS DIT PAS … La production représente 10 % du secteur du porc en Espagne. Le jambon ibérique (aussi appelé abusivement pata negra ), en espagnol jamón ibérico, est un jambon cru espagnol traditionnel tenant un rôle prépondérant dans la gastronomie du pays. Une environnement idéal. L’écosystème de la forêt méditerranéenne se compose ASPERGES … UNE HISTOIRE DE SAVOIR FAIRE. Préparez les asperges vertes. Épluchez les asperges, attachez-les en bottes. Mettez-les à cuire en les plongeant dans de l’eau bouillante salée, comptez 6 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Rafraîchissez-les, égouttez-les puis conservez-les au froid. RECETTE DE LA SEMAINE : LA FOUGASSE D’AIGUES …TRANSLATE THIS PAGE Recette de la semaine : la Fougasse d’Aigues-Mortes version Le Jardin des Sens. 13 juil 2014 Catégorie : La recette de la semaine C’est une pâtisserie traditionnelle de la ville fortifiée d’Aigues-Mortes aux portes de la Camargue.. C’est une spécialité de Camargue, une fougasse sucrée qui s’apparente à une brioche parfumée à la fleur d’oranger. LA LISTE DES 1000 MEILLEURS RESTAURANT DU MONDE…TRANSLATE THIS PAGE La LISTE des 1000 meilleurs restaurant du monde les 10 premiers. 11 déc 2015 Catégorie : Presse & Médias vous avez averti » on va bien se marrer ! « et bien l’occasion vous en est donnée, le 17 décembre sera proclamée officiellement LA LISTE des 1000 meilleurs restaurants du monde, en attendant après quelques fuites dans la semaine, c’est Le Figaro qui révèle les dix FOOD TRUCKS LES VRAIS CHIFFRES ET TOUT CE QUE VOUS …TRANSLATE THISPAGE
Food Trucks les vrais chiffres et tout ce que vous vouliez savoir. 10 avr 2015 Catégorie : Non classé, Tendances Food truck les vrais chiffres et tout ce que vous vouliez savoir. La révolution Food Trucks aura bien lieu, même les villes les plus rétissantes s’y mettront. Si le phénomène des Food trucks est de plus en plus en vogue en France, son développement était jusqu’ici FAIRE RASSIR LA VIANDE … VOUS EN SAUREZ PLUS GRÂCE AUTRANSLATE THISPAGE
Faire rassir la viande vous en saurez plus grâce au meilleur boucher de Paris. 24 jan 2014 Catégorie : Presse & Médias, Tendances Un bel article sur L’Express qu’une de nos internautes nous transmet Pour ceux qui ne connaissent pas l’univers de la viande, une belle façon de comprendre la maturation de la viande. ASPERGES … UNE HISTOIRE DE SAVOIR FAIRE. Préparez les asperges vertes. Épluchez les asperges, attachez-les en bottes. Mettez-les à cuire en les plongeant dans de l’eau bouillante salée, comptez 6 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Rafraîchissez-les, égouttez-les puis conservez-les au froid. CONFITURE DE » GRATTE-CUL « Confiture de gratte-cul. Cueillir les baies de cynorrhodons, de préférence après les premières gelées blanches. Munissez vous de gants si vous le voulez, l’églantier se défend bien, le bougre. Il existe deux méthodes pour la préparation des baies: la première, celle recommandée par les chefs, consiste à couper tige et fleur, etCHEFS POURCEL BLOG
0. À la petite cuillère C’était un restaurant des Halles, témoin de l’époque où la gastronomie du quartier captait le flot des grands produits français circulant sous les verrières de Baltard : viandes, gibiers, foies gras, truffes, escargots, poissons fins,légumes. Il
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28 nov 2015. Catégorie : Actu Pourcel France, Actualité Chefs & Restaurant, Chefs, Presse & Médias. 3. Le 20 mars prochain les frères Pourcel fermeront définitivement leur établissement le Jardin des Sens à Montpellier qui vient de fêter ses 27 ansd’existence.
RECETTE DE LA SEMAINE : LA FOUGASSE D’AIGUES …TRANSLATE THIS PAGE Recette de la semaine : la Fougasse d’Aigues-Mortes version Le Jardin des Sens. 13 juil 2014 Catégorie : La recette de la semaine C’est une pâtisserie traditionnelle de la ville fortifiée d’Aigues-Mortes aux portes de la Camargue.. C’est une spécialité de Camargue, une fougasse sucrée qui s’apparente à une brioche parfumée à la fleur d’oranger. LA LISTE DES 1000 MEILLEURS RESTAURANT DU MONDE… …TRANSLATE THISPAGE
La LISTE des 1000 meilleurs restaurant du monde les 10 premiers. 11 déc 2015 Catégorie : Presse & Médias vous avez averti » on va bien se marrer ! « et bien l’occasion vous en est donnée, le 17 décembre sera proclamée officiellement LA LISTE des 1000 meilleurs restaurants du monde, en attendant après quelques fuites dans la semaine, c’est Le Figaro qui révèle les dix LA SAGA DU LIT « MYBED™ SOFITEL « La saga du lit « MyBed™ Sofitel « 11 avr 2015 Catégorie : Tendances La saga du lit « MyBed™ Sofitel « En terme de stratégie commerciale, de marketing et de « petit plus « lié à une marque d’hôtellerie de luxe, l’enseigne Sofitel du groupe Accor a frappé fort avec son lit si particulier la literie est devenue aujourd’hui ( et depuis ) un des principaux arguments-clés TRUFFE BLANCHE D’ÉTÉ, IL Y A 20 ANS PERSONNE N’EN …TRANSLATETHIS PAGE
Truffe Blanche d’Été, il y a 20 ans personne n’en voulait. 16 juil 2015 Catégorie : Produits Saison marché Fruitée ou voluptueuse, arrière-goût de noisette ou fort en bouche avec des saveurs qui varient selon le degré de maturité, la truffe blanche d’été ne pointe le bout de son nez qu’en été, elle se retrouve sur beaucoup de tables étoilées en ce moment. LA GRANDE PURGE DES COLORANTS ET ARÔMES ARTIFICIELS …TRANSLATE THISPAGE
La grande purge des colorants et arômes artificiels est lancée aux États-Unis. 07 août 2015 Catégorie : Tendances L’industrie agro-alimentaire aux États-Unis va t’elle subir une révolution ? en tout cas c’est un fait qui semble prendre position, la baisse d’activité de nombreuses grandes compagnies américaines les amène à réfléchir sur l’avenir du marché des À LYON, LE PRÉSIDENT CHINOIS XI JINPING A GOÛTÉ À LATRANSLATETHIS PAGE
À Lyon, le Président chinois Xi Jinping a goûté à la cuisine lyonnaise et les produits savoyards. 27 mar 2014 Catégorie : Chefs, Events & Party, Presse & Médias Lors de sa visite officielle qui se déroule en ce moment même à Paris, le Président Xi Jinping a commencé son voyage mardi soir par Lyon. Laurent Fabius, Ministre des Affaires étrangères et Gérard Collomb, SénateurCHEFS POURCEL BLOG
0. La recette de la semaine : Le velouté de cresson, quenelle de volaille, truffes râpées. Le cresson c’est un produit d’hiver, peu utilisé, car finalement peu connue des jeunes générations. Mais c’est un légume qui renferme énormément d’éléments favorables ASPERGES … UNE HISTOIRE DE SAVOIR FAIRE. Préparez les asperges vertes. Épluchez les asperges, attachez-les en bottes. Mettez-les à cuire en les plongeant dans de l’eau bouillante salée, comptez 6 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Rafraîchissez-les, égouttez-les puis conservez-les au froid. BOURRIDE DE LOTTE, JULIENNE DE LÉGUMES ET POMMES …TRANSLATE THISPAGE
La garniture : 2 carottes, 2 blancs de poireaux , ½ boule de céleri, 6 pommes de terre à chair ferme, huile d’olive, beurre, sel, poivre du moulin. Eplucher et laver les légumes. Tailler les carottes et le céleri rave en tranches fines à l’aide d’une mandoline puis, au couteau en julienne. Tailler également le poireau en julienne. LA RECETTE DE LA SEMAINE : NOIX DE VEAU RÔTIE… Laissez-les reposer sur une grille. Dans cette même cocotte, faites rissoler les parures avec une pincée de gros sel puis, ajoutez la mirepoix de légumes avec une noix de beurre. Colorez légèrement l’ensemble. Remettez les morceaux de veau et enfournez à 180 °C (th. 6) pendant 10 minutes selon la grosseur des rôtis. RECETTE DE LA SEMAINE : MORILLES DE PRINTEMPS …TRANSLATE THIS PAGE le jus d’1/2 citron, 50 g de beurre clarifié, 20 g de sucre, quelques pluches de cerfeuil. • Les morilles farcies. Mixez le blanc de volaille avec l’œuf et la crème liquide jusqu’à obtenir une pâte homogène. Nettoyez et coupez les pieds de chaque morille. Saisissez les têtes ainsi que les pieds dans un sautoir au beurremoussant
RECETTE DE LA SEMAINE : LA FOUGASSE D’AIGUES …TRANSLATE THIS PAGE Recette de la semaine : la Fougasse d’Aigues-Mortes version Le Jardin des Sens. 13 juil 2014 Catégorie : La recette de la semaine C’est une pâtisserie traditionnelle de la ville fortifiée d’Aigues-Mortes aux portes de la Camargue.. C’est une spécialité de Camargue, une fougasse sucrée qui s’apparente à une brioche parfumée à la fleur d’oranger. 12 RECETTES POUR ACCOMPAGNER VOS FÊTES 12 recettes pour accompagner vos Fêtes – Escalope de foie gras de canard, fraîcheur de poires ( 4 ) 22 déc 2015 Catégorie : Recettes atelier de cuisine Tous les jours en fin d’après midi, F&S vous offre une recette pour les fêtes de fin d’année, jusqu’au 30 décembre, 12 nouvelles recettes vous seront proposées sur votre blog préféré par les chefs Jacques & Laurent Pourcel. FOOD TRUCKS LES VRAIS CHIFFRES ET TOUT CE QUE VOUS …TRANSLATE THISPAGE
Food Trucks les vrais chiffres et tout ce que vous vouliez savoir. 10 avr 2015 Catégorie : Non classé, Tendances Food truck les vrais chiffres et tout ce que vous vouliez savoir. La révolution Food Trucks aura bien lieu, même les villes les plus rétissantes s’y mettront. Si le phénomène des Food trucks est de plus en plus en vogue en France, son développement était jusqu’ici FAIRE RASSIR LA VIANDE … VOUS EN SAUREZ PLUS GRÂCE AUTRANSLATE THISPAGE
Faire rassir la viande vous en saurez plus grâce au meilleur boucher de Paris. 24 jan 2014 Catégorie : Presse & Médias, Tendances Un bel article sur L’Express qu’une de nos internautes nous transmet Pour ceux qui ne connaissent pas l’univers de la viande, une belle façon de comprendre la maturation de la viande. LA SAGA DU LIT « MYBED™ SOFITEL « La saga du lit « MyBed™ Sofitel « 11 avr 2015 Catégorie : Tendances La saga du lit « MyBed™ Sofitel « En terme de stratégie commerciale, de marketing et de « petit plus « lié à une marque d’hôtellerie de luxe, l’enseigne Sofitel du groupe Accor a frappé fort avec son lit si particulier la literie est devenue aujourd’hui ( et depuis ) un des principaux arguments-clésCHEFS POURCEL BLOG
0. La recette de la semaine : Le velouté de cresson, quenelle de volaille, truffes râpées. Le cresson c’est un produit d’hiver, peu utilisé, car finalement peu connue des jeunes générations. Mais c’est un légume qui renferme énormément d’éléments favorables ASPERGES … UNE HISTOIRE DE SAVOIR FAIRE. Préparez les asperges vertes. Épluchez les asperges, attachez-les en bottes. Mettez-les à cuire en les plongeant dans de l’eau bouillante salée, comptez 6 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Rafraîchissez-les, égouttez-les puis conservez-les au froid. BOURRIDE DE LOTTE, JULIENNE DE LÉGUMES ET POMMES …TRANSLATE THISPAGE
La garniture : 2 carottes, 2 blancs de poireaux , ½ boule de céleri, 6 pommes de terre à chair ferme, huile d’olive, beurre, sel, poivre du moulin. Eplucher et laver les légumes. Tailler les carottes et le céleri rave en tranches fines à l’aide d’une mandoline puis, au couteau en julienne. Tailler également le poireau en julienne. LA RECETTE DE LA SEMAINE : NOIX DE VEAU RÔTIE… Laissez-les reposer sur une grille. Dans cette même cocotte, faites rissoler les parures avec une pincée de gros sel puis, ajoutez la mirepoix de légumes avec une noix de beurre. Colorez légèrement l’ensemble. Remettez les morceaux de veau et enfournez à 180 °C (th. 6) pendant 10 minutes selon la grosseur des rôtis. RECETTE DE LA SEMAINE : MORILLES DE PRINTEMPS …TRANSLATE THIS PAGE le jus d’1/2 citron, 50 g de beurre clarifié, 20 g de sucre, quelques pluches de cerfeuil. • Les morilles farcies. Mixez le blanc de volaille avec l’œuf et la crème liquide jusqu’à obtenir une pâte homogène. Nettoyez et coupez les pieds de chaque morille. Saisissez les têtes ainsi que les pieds dans un sautoir au beurremoussant
RECETTE DE LA SEMAINE : LA FOUGASSE D’AIGUES …TRANSLATE THIS PAGE Recette de la semaine : la Fougasse d’Aigues-Mortes version Le Jardin des Sens. 13 juil 2014 Catégorie : La recette de la semaine C’est une pâtisserie traditionnelle de la ville fortifiée d’Aigues-Mortes aux portes de la Camargue.. C’est une spécialité de Camargue, une fougasse sucrée qui s’apparente à une brioche parfumée à la fleur d’oranger. 12 RECETTES POUR ACCOMPAGNER VOS FÊTES 12 recettes pour accompagner vos Fêtes – Escalope de foie gras de canard, fraîcheur de poires ( 4 ) 22 déc 2015 Catégorie : Recettes atelier de cuisine Tous les jours en fin d’après midi, F&S vous offre une recette pour les fêtes de fin d’année, jusqu’au 30 décembre, 12 nouvelles recettes vous seront proposées sur votre blog préféré par les chefs Jacques & Laurent Pourcel. FOOD TRUCKS LES VRAIS CHIFFRES ET TOUT CE QUE VOUS …TRANSLATE THISPAGE
Food Trucks les vrais chiffres et tout ce que vous vouliez savoir. 10 avr 2015 Catégorie : Non classé, Tendances Food truck les vrais chiffres et tout ce que vous vouliez savoir. La révolution Food Trucks aura bien lieu, même les villes les plus rétissantes s’y mettront. Si le phénomène des Food trucks est de plus en plus en vogue en France, son développement était jusqu’ici FAIRE RASSIR LA VIANDE … VOUS EN SAUREZ PLUS GRÂCE AUTRANSLATE THISPAGE
Faire rassir la viande vous en saurez plus grâce au meilleur boucher de Paris. 24 jan 2014 Catégorie : Presse & Médias, Tendances Un bel article sur L’Express qu’une de nos internautes nous transmet Pour ceux qui ne connaissent pas l’univers de la viande, une belle façon de comprendre la maturation de la viande. LA SAGA DU LIT « MYBED™ SOFITEL « La saga du lit « MyBed™ Sofitel « 11 avr 2015 Catégorie : Tendances La saga du lit « MyBed™ Sofitel « En terme de stratégie commerciale, de marketing et de « petit plus « lié à une marque d’hôtellerie de luxe, l’enseigne Sofitel du groupe Accor a frappé fort avec son lit si particulier la literie est devenue aujourd’hui ( et depuis ) un des principaux arguments-clés LA RECETTE DE LA SEMAINE : NOIX DE VEAU RÔTIE… Laissez-les reposer sur une grille. Dans cette même cocotte, faites rissoler les parures avec une pincée de gros sel puis, ajoutez la mirepoix de légumes avec une noix de beurre. Colorez légèrement l’ensemble. Remettez les morceaux de veau et enfournez à 180 °C (th. 6) pendant 10 minutes selon la grosseur des rôtis. CONFITURE DE » GRATTE-CUL « Confiture de gratte-cul. Cueillir les baies de cynorrhodons, de préférence après les premières gelées blanches. Munissez vous de gants si vous le voulez, l’églantier se défend bien, le bougre. Il existe deux méthodes pour la préparation des baies: la première, celle recommandée par les chefs, consiste à couper tige et fleur, et RECETTE DE LA SEMAINE : MORILLES DE PRINTEMPS …TRANSLATE THIS PAGE le jus d’1/2 citron, 50 g de beurre clarifié, 20 g de sucre, quelques pluches de cerfeuil. • Les morilles farcies. Mixez le blanc de volaille avec l’œuf et la crème liquide jusqu’à obtenir une pâte homogène. Nettoyez et coupez les pieds de chaque morille. Saisissez les têtes ainsi que les pieds dans un sautoir au beurremoussant
JAMBON IBÉRIQUE, CE QU’ON NE VOUS DIT PAS … La production représente 10 % du secteur du porc en Espagne. Le jambon ibérique (aussi appelé abusivement pata negra ), en espagnol jamón ibérico, est un jambon cru espagnol traditionnel tenant un rôle prépondérant dans la gastronomie du pays. Une environnement idéal. L’écosystème de la forêt méditerranéenne se compose RECETTE DE LA SEMAINE : BOUILLABAISSE DE ROUGETS AUTRANSLATE THIS PAGE Dressez en assiette creuse, les pommes de terre, la mirepoix de légumes, déposez les filets de rougets et terminez avec le jus de bouillabaisse bien chaud. Décorez chaque assiette de feuilles de basilic frit, d’un filet d’huile d’olive et de poudre d’olive. Servez l’aïoli à part, accompagné de petits croûtons dorés à l LA RECETTE DE LA SEMAINE : GELÉE DE POMME VERTE, …TRANSLATE THISPAGE
La recette de la semaine : Gelée de pomme verte, tartare de noix de Saint-Jacques et caviar. 26 avr 2011 Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine Gelée de pomme verte, tartare de noix de Saint-Jacques et caviarC’EST QUOI
C’est un technique culinaire très personnelle au chef Yannick Alléno du restaurant Ledoyen à Paris, beaucoup de chef en parlent, mais peu savent de quoi il s’agit.. Alors une de nos internautes fidèles a déniché cette petite vidéo de FranceTV Info qui va vous éclairer sur la techniques de » L’Extraction « , visionnez, vous comprendrez mieux ce que signifie ce mot barbare, et si UNE EXPÉRIENCE CULINAIRE… NOUS AVONS OSÉ MANGER …TRANSLATE THISPAGE
Ce n’était rien d’autre qu’un concombre de mer. C’est assez répugnant à manger lorsqu’il est entier, coupé en morceau dans un bouillon, il pourrait faire penser à des coquillages, c’est très spongieux et gélatineux à la fois, par contre ça n’a aucun goût, c’est l’accompagnement qui LA TOMATE FUT CONSIDÉRÉE PENDANT LONGTEMPS …TRANSLATE THIS PAGE La tomate fut considérée pendant longtemps comme du poison, c’est en 1880 à Naples que l’invention de la pizza va la rendre populaire. 26 juin 2013 À LYON, LE PRÉSIDENT CHINOIS XI JINPING A GOÛTÉ À LATRANSLATETHIS PAGE
À Lyon, le Président chinois Xi Jinping a goûté à la cuisine lyonnaise et les produits savoyards. 27 mar 2014 Catégorie : Chefs, Events & Party, Presse & Médias Lors de sa visite officielle qui se déroule en ce moment même à Paris, le Président Xi Jinping a commencé son voyage mardi soir par Lyon. Laurent Fabius, Ministre des Affaires étrangères et Gérard Collomb, SénateurCHEFS POURCEL BLOG
0. La recette de la semaine : Le velouté de cresson, quenelle de volaille, truffes râpées. Le cresson c’est un produit d’hiver, peu utilisé, car finalement peu connue des jeunes générations. Mais c’est un légume qui renferme énormément d’éléments favorables ASPERGES … UNE HISTOIRE DE SAVOIR FAIRE. Préparez les asperges vertes. Épluchez les asperges, attachez-les en bottes. Mettez-les à cuire en les plongeant dans de l’eau bouillante salée, comptez 6 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Rafraîchissez-les, égouttez-les puis conservez-les au froid. BOURRIDE DE LOTTE, JULIENNE DE LÉGUMES ET POMMES …TRANSLATE THISPAGE
La garniture : 2 carottes, 2 blancs de poireaux , ½ boule de céleri, 6 pommes de terre à chair ferme, huile d’olive, beurre, sel, poivre du moulin. Eplucher et laver les légumes. Tailler les carottes et le céleri rave en tranches fines à l’aide d’une mandoline puis, au couteau en julienne. Tailler également le poireau en julienne. LA RECETTE DE LA SEMAINE : NOIX DE VEAU RÔTIE… Laissez-les reposer sur une grille. Dans cette même cocotte, faites rissoler les parures avec une pincée de gros sel puis, ajoutez la mirepoix de légumes avec une noix de beurre. Colorez légèrement l’ensemble. Remettez les morceaux de veau et enfournez à 180 °C (th. 6) pendant 10 minutes selon la grosseur des rôtis. RECETTE DE LA SEMAINE : MORILLES DE PRINTEMPS …TRANSLATE THIS PAGE le jus d’1/2 citron, 50 g de beurre clarifié, 20 g de sucre, quelques pluches de cerfeuil. • Les morilles farcies. Mixez le blanc de volaille avec l’œuf et la crème liquide jusqu’à obtenir une pâte homogène. Nettoyez et coupez les pieds de chaque morille. Saisissez les têtes ainsi que les pieds dans un sautoir au beurremoussant
RECETTE DE LA SEMAINE : LA FOUGASSE D’AIGUES …TRANSLATE THIS PAGE Recette de la semaine : la Fougasse d’Aigues-Mortes version Le Jardin des Sens. 13 juil 2014 Catégorie : La recette de la semaine C’est une pâtisserie traditionnelle de la ville fortifiée d’Aigues-Mortes aux portes de la Camargue.. C’est une spécialité de Camargue, une fougasse sucrée qui s’apparente à une brioche parfumée à la fleur d’oranger. 12 RECETTES POUR ACCOMPAGNER VOS FÊTES 12 recettes pour accompagner vos Fêtes – Escalope de foie gras de canard, fraîcheur de poires ( 4 ) 22 déc 2015 Catégorie : Recettes atelier de cuisine Tous les jours en fin d’après midi, F&S vous offre une recette pour les fêtes de fin d’année, jusqu’au 30 décembre, 12 nouvelles recettes vous seront proposées sur votre blog préféré par les chefs Jacques & Laurent Pourcel. FOOD TRUCKS LES VRAIS CHIFFRES ET TOUT CE QUE VOUS …TRANSLATE THISPAGE
Food Trucks les vrais chiffres et tout ce que vous vouliez savoir. 10 avr 2015 Catégorie : Non classé, Tendances Food truck les vrais chiffres et tout ce que vous vouliez savoir. La révolution Food Trucks aura bien lieu, même les villes les plus rétissantes s’y mettront. Si le phénomène des Food trucks est de plus en plus en vogue en France, son développement était jusqu’ici FAIRE RASSIR LA VIANDE … VOUS EN SAUREZ PLUS GRÂCE AUTRANSLATE THISPAGE
Faire rassir la viande vous en saurez plus grâce au meilleur boucher de Paris. 24 jan 2014 Catégorie : Presse & Médias, Tendances Un bel article sur L’Express qu’une de nos internautes nous transmet Pour ceux qui ne connaissent pas l’univers de la viande, une belle façon de comprendre la maturation de la viande. LA SAGA DU LIT « MYBED™ SOFITEL « La saga du lit « MyBed™ Sofitel « 11 avr 2015 Catégorie : Tendances La saga du lit « MyBed™ Sofitel « En terme de stratégie commerciale, de marketing et de « petit plus « lié à une marque d’hôtellerie de luxe, l’enseigne Sofitel du groupe Accor a frappé fort avec son lit si particulier la literie est devenue aujourd’hui ( et depuis ) un des principaux arguments-clésCHEFS POURCEL BLOG
0. La recette de la semaine : Le velouté de cresson, quenelle de volaille, truffes râpées. Le cresson c’est un produit d’hiver, peu utilisé, car finalement peu connue des jeunes générations. Mais c’est un légume qui renferme énormément d’éléments favorables ASPERGES … UNE HISTOIRE DE SAVOIR FAIRE. Préparez les asperges vertes. Épluchez les asperges, attachez-les en bottes. Mettez-les à cuire en les plongeant dans de l’eau bouillante salée, comptez 6 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Rafraîchissez-les, égouttez-les puis conservez-les au froid. BOURRIDE DE LOTTE, JULIENNE DE LÉGUMES ET POMMES …TRANSLATE THISPAGE
La garniture : 2 carottes, 2 blancs de poireaux , ½ boule de céleri, 6 pommes de terre à chair ferme, huile d’olive, beurre, sel, poivre du moulin. Eplucher et laver les légumes. Tailler les carottes et le céleri rave en tranches fines à l’aide d’une mandoline puis, au couteau en julienne. Tailler également le poireau en julienne. LA RECETTE DE LA SEMAINE : NOIX DE VEAU RÔTIE… Laissez-les reposer sur une grille. Dans cette même cocotte, faites rissoler les parures avec une pincée de gros sel puis, ajoutez la mirepoix de légumes avec une noix de beurre. Colorez légèrement l’ensemble. Remettez les morceaux de veau et enfournez à 180 °C (th. 6) pendant 10 minutes selon la grosseur des rôtis. RECETTE DE LA SEMAINE : MORILLES DE PRINTEMPS …TRANSLATE THIS PAGE le jus d’1/2 citron, 50 g de beurre clarifié, 20 g de sucre, quelques pluches de cerfeuil. • Les morilles farcies. Mixez le blanc de volaille avec l’œuf et la crème liquide jusqu’à obtenir une pâte homogène. Nettoyez et coupez les pieds de chaque morille. Saisissez les têtes ainsi que les pieds dans un sautoir au beurremoussant
RECETTE DE LA SEMAINE : LA FOUGASSE D’AIGUES …TRANSLATE THIS PAGE Recette de la semaine : la Fougasse d’Aigues-Mortes version Le Jardin des Sens. 13 juil 2014 Catégorie : La recette de la semaine C’est une pâtisserie traditionnelle de la ville fortifiée d’Aigues-Mortes aux portes de la Camargue.. C’est une spécialité de Camargue, une fougasse sucrée qui s’apparente à une brioche parfumée à la fleur d’oranger. 12 RECETTES POUR ACCOMPAGNER VOS FÊTES 12 recettes pour accompagner vos Fêtes – Escalope de foie gras de canard, fraîcheur de poires ( 4 ) 22 déc 2015 Catégorie : Recettes atelier de cuisine Tous les jours en fin d’après midi, F&S vous offre une recette pour les fêtes de fin d’année, jusqu’au 30 décembre, 12 nouvelles recettes vous seront proposées sur votre blog préféré par les chefs Jacques & Laurent Pourcel. FOOD TRUCKS LES VRAIS CHIFFRES ET TOUT CE QUE VOUS …TRANSLATE THISPAGE
Food Trucks les vrais chiffres et tout ce que vous vouliez savoir. 10 avr 2015 Catégorie : Non classé, Tendances Food truck les vrais chiffres et tout ce que vous vouliez savoir. La révolution Food Trucks aura bien lieu, même les villes les plus rétissantes s’y mettront. Si le phénomène des Food trucks est de plus en plus en vogue en France, son développement était jusqu’ici FAIRE RASSIR LA VIANDE … VOUS EN SAUREZ PLUS GRÂCE AUTRANSLATE THISPAGE
Faire rassir la viande vous en saurez plus grâce au meilleur boucher de Paris. 24 jan 2014 Catégorie : Presse & Médias, Tendances Un bel article sur L’Express qu’une de nos internautes nous transmet Pour ceux qui ne connaissent pas l’univers de la viande, une belle façon de comprendre la maturation de la viande. LA SAGA DU LIT « MYBED™ SOFITEL « La saga du lit « MyBed™ Sofitel « 11 avr 2015 Catégorie : Tendances La saga du lit « MyBed™ Sofitel « En terme de stratégie commerciale, de marketing et de « petit plus « lié à une marque d’hôtellerie de luxe, l’enseigne Sofitel du groupe Accor a frappé fort avec son lit si particulier la literie est devenue aujourd’hui ( et depuis ) un des principaux arguments-clés LA RECETTE DE LA SEMAINE : NOIX DE VEAU RÔTIE… Laissez-les reposer sur une grille. Dans cette même cocotte, faites rissoler les parures avec une pincée de gros sel puis, ajoutez la mirepoix de légumes avec une noix de beurre. Colorez légèrement l’ensemble. Remettez les morceaux de veau et enfournez à 180 °C (th. 6) pendant 10 minutes selon la grosseur des rôtis. CONFITURE DE » GRATTE-CUL « Confiture de gratte-cul. Cueillir les baies de cynorrhodons, de préférence après les premières gelées blanches. Munissez vous de gants si vous le voulez, l’églantier se défend bien, le bougre. Il existe deux méthodes pour la préparation des baies: la première, celle recommandée par les chefs, consiste à couper tige et fleur, et RECETTE DE LA SEMAINE : MORILLES DE PRINTEMPS …TRANSLATE THIS PAGE le jus d’1/2 citron, 50 g de beurre clarifié, 20 g de sucre, quelques pluches de cerfeuil. • Les morilles farcies. Mixez le blanc de volaille avec l’œuf et la crème liquide jusqu’à obtenir une pâte homogène. Nettoyez et coupez les pieds de chaque morille. Saisissez les têtes ainsi que les pieds dans un sautoir au beurremoussant
JAMBON IBÉRIQUE, CE QU’ON NE VOUS DIT PAS … La production représente 10 % du secteur du porc en Espagne. Le jambon ibérique (aussi appelé abusivement pata negra ), en espagnol jamón ibérico, est un jambon cru espagnol traditionnel tenant un rôle prépondérant dans la gastronomie du pays. Une environnement idéal. L’écosystème de la forêt méditerranéenne se compose RECETTE DE LA SEMAINE : BOUILLABAISSE DE ROUGETS AUTRANSLATE THIS PAGE Dressez en assiette creuse, les pommes de terre, la mirepoix de légumes, déposez les filets de rougets et terminez avec le jus de bouillabaisse bien chaud. Décorez chaque assiette de feuilles de basilic frit, d’un filet d’huile d’olive et de poudre d’olive. Servez l’aïoli à part, accompagné de petits croûtons dorés à l LA RECETTE DE LA SEMAINE : GELÉE DE POMME VERTE, …TRANSLATE THISPAGE
La recette de la semaine : Gelée de pomme verte, tartare de noix de Saint-Jacques et caviar. 26 avr 2011 Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine Gelée de pomme verte, tartare de noix de Saint-Jacques et caviarC’EST QUOI
C’est un technique culinaire très personnelle au chef Yannick Alléno du restaurant Ledoyen à Paris, beaucoup de chef en parlent, mais peu savent de quoi il s’agit.. Alors une de nos internautes fidèles a déniché cette petite vidéo de FranceTV Info qui va vous éclairer sur la techniques de » L’Extraction « , visionnez, vous comprendrez mieux ce que signifie ce mot barbare, et si UNE EXPÉRIENCE CULINAIRE… NOUS AVONS OSÉ MANGER …TRANSLATE THISPAGE
Ce n’était rien d’autre qu’un concombre de mer. C’est assez répugnant à manger lorsqu’il est entier, coupé en morceau dans un bouillon, il pourrait faire penser à des coquillages, c’est très spongieux et gélatineux à la fois, par contre ça n’a aucun goût, c’est l’accompagnement qui LA TOMATE FUT CONSIDÉRÉE PENDANT LONGTEMPS …TRANSLATE THIS PAGE La tomate fut considérée pendant longtemps comme du poison, c’est en 1880 à Naples que l’invention de la pizza va la rendre populaire. 26 juin 2013 À LYON, LE PRÉSIDENT CHINOIS XI JINPING A GOÛTÉ À LATRANSLATETHIS PAGE
À Lyon, le Président chinois Xi Jinping a goûté à la cuisine lyonnaise et les produits savoyards. 27 mar 2014 Catégorie : Chefs, Events & Party, Presse & Médias Lors de sa visite officielle qui se déroule en ce moment même à Paris, le Président Xi Jinping a commencé son voyage mardi soir par Lyon. Laurent Fabius, Ministre des Affaires étrangères et Gérard Collomb, Sénateur Menu Aller au contenu* MADE BY F&S
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13 mai 2020 0 MADE BY F&S Guestonline lance une série de 5 webinaires #enplace du 14 au 28mai prochain
Le Covid-19 frappe notre profession de plein fouet et c’est un secteur tout entier doit se réinventer et s’adapter pour construire le monde de demain ! ÉRIC FRECHON – » DIRECTION LE SUD ! » – LE CHEF TROIS ÉTOILES REJOINT LES DOMAINES DE FONTENILLE 12 mai 2020 0 Chefs & Actualités La reprise lui tarde au chef MOF Éric Frechon, l’année 2020 devait être sa grande année, cet été devait être l’été de tous les succès … mais voilà comme pour beaucoup de chefs dans le monde la pandémie du Covid19 a mis un frein à pas mal de projets. UN MENU « TOP CHEF » À EMPORTER À DOMICILE – LE CHEF DAVID GALLIENNE VOUS SERT SES PLATS DE L’ÉMISSION DE M6 12 mai 2020 0 Non classé Il est un des prétendants à la couronne de TOP CHEF 2020, il est chef de son propre restaurant à Giverny et vous propose de retrouver chez vous ses plats de l’émission de M6 où il est candidat – DÉCOUVREZ LA FORMULE #AKRAMEHOME – LA LIVRAISON DE REPAS À DOMICILE PAR LE CHEF AKRAME À PARIS 12 mai 2020 0 Chefs & ActualitésF&S LIVE
La jeune garde de la cuisine parisienne se lance elle aussi dans la livraison à domicile ou à emporter des plats de leurs restaurants. Le dernier en date le chef étoilé Akrame Banallal. À BEYROUTH, LES RESTAURANTS ONT ROUVERT – UN CHEF SUR PLACE NOUS RACONTE SA DIFFICILE RÉOUVERTURE, SUR FOND DE CRISE ÉCONOMIQUE 12 mai 2020 0 Dossiers F&SF&S
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12 mai 2020 0 Non classé Aujourd’hui une Lettre Ouverte est lancée l’initiative d’Olivier Bertrand, _Président fondateur du Groupe Bertrand_, et co-signée par un Collectif des Métiers de la Restauration pour mettre en place des mesures d’urgences temporaires visant à préserver l’écosystème des métiers de bouche. IL REVIENT ENFIN… CÉDRIC GROLET ! 12 mai 2020 0 Chefs & Actualités Emoi intense chez les becs sucrés, foodistas, gourmands. Cédric Grolet, le surdoué qui électrise la planète food, est sorti du confinement riche d’un site internet, d’offres decommandes en ligne,
PAS DE RÉOUVERTURE HÂTIVE ET PLAN MARSHALL POUR LES RESTAURATEURS » PROPOSE GILLES GOUJON CHEF *** 12 mai 2020 0 MADE BY F&S PAS DE REOUVERTURE HATIVE » ET UN PLAN DE SAUVEGARDE POUR GILLESGOUJON
A la tête de l’Auberge du Vieux puits à Fontjoncouse dans les Corbières depuis 28 ans, FOR THE LOVE OF FOOD – ET LES GAGNANTS DE LA PREMIÈRE SAISON SONT CARLOS, REBECCA ET ERIKA 12 mai 2020 0 MADE BY F&S For-the-love-of-food-.
Nous vous avons parlé de l’ouverture de ce concept inédit de restaurant. « Un restaurant qui a un sens, une raison d’être ».Un lieu unique,
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