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PASTA ASCIUTTA
Pasta asciutta ist ein deutsches Nudelrezept. Es war in den 1960er/70er Jahren in Deutschland sehr populär und ist von der italienischen Küche inspiriert. In Italien selbst ist das Gericht unbekannt. Dort heißen alle Nudelgerichte Pasta asciutta. Wörtlich übersetzt heißt Pasta asciutta "trockene Nudeln", da die Nudeln nach dem Garkochen abgetropft und weiter verwendet werden, im TÜRKISCHE KUTTELSUPPE Türkische Kuttelsuppe (İşkembe Çorbası) oder "Pansensuppe" ist ein türkisches Nationalgericht, das auch in vielen Restaurants und Imbissbuden erhältlich ist.. Die Suppe heißt in Bulgarien Schkembe tschorba.. Zutaten . 500 g Kutteln; 4 EL Esslöffel (15 ml) Butter; 1 EL Esslöffel (15 ml) Weizenmehl (Type 405); 5 EL Esslöffel (15 ml) Essig; frisch gemahlener schwarzer PfefferZUTAT:RINDERBACKE
Zutat:Rinderbacke. Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. Die Backen vom Rind (Ochsenbäckchen, Kalbsbäckchen, Rinderbäckchen) findet man oberhalb des Unterkiefers. Sie haben einen hohen Bindegewebsanteil und sollten daher lange geschmort werden. Rinderbacken waren lange aus der Mode und daher auch schwer zu bekommen. BRESSE-HUHN NACH PAUL BOCUSE Bresse-Huhn nach Paul Bocuse soll eines der Lieblingsgerichte dieses international wohl bekanntesten Kochs sein.Das verwundert nicht aus verschiedenen Gründen: Bocuse († Januar 2018) war bekannt für seine bodenständige Küche und liebte Zutaten aus der Region. ZUBEREITUNG:HEISSRÄUCHERN LAMMVIERTEL AUS DEM BACKOFEN Lammviertel aus dem Backofen. Manchmal gibt es in den TK-Fleischtheken "ganze" Lammvorderviertel. Dazu wird das Lamm hinter dem Brustkorb und durch das Rückgrat durchtrennt. Übrig bleibt Lammnacken, ein halber Brustkorb, eine Schulter und Koteletts. Das Fleischstück wiegt etwa 3,5 bis 3,8 kg, je nach Alter des Tieres. ZUBEREITUNG:GARZEITEN (GEMÜSE) Zubereitung:Garzeiten (Gemüse) Die folgenden Tabellen enthalten die Garzeiten verschiedener Gemüse für unterschiedliche Gartechniken. Bei vielen Gemüsen verlängert sich die Garzeit durch die Zugabe von Essig. Deshalb sollte man Essig immer erst nach oder zum Schluss des Garens zugeben. Besonders betroffen sind Hülsenfrüchte und Rotkohl. ZUCKERSIRUP AUS ROHRZUCKER Zuckersirup aus Rohrzucker ist eine Basiszutat für Cocktails und Aperitifs. Das Rezept ist ähnlich wie für Läuterzucker aus Rohrzucker, wobei der Sirup jedoch länger gekocht wird. Für dieses Rezept wird brauner, unraffinierter Rohrzucker verwendet, der in Tropengebieten aus Zuckerrohr hergestellt wird. Im Vergleich zu weißem Raffinade-Zucker hat er einen etwas herberen, sowie leichtKARTOFFELTEIG
Im Gegensatz zum weichen Kartoffelteig ist der hier beschriebene Kartoffelteig fester, aber dennoch ein Genuss. Er ist in der österreichischen Küche ein typischer Grundteig für zahlreich Gerichte, vor allem in der Hausmannskost. Ob für Knödel, Nudeln oder als Hülle für Strudelrezepte findet sich der Teig in einer Vielzahl an verschiedenen Rezepten als Hülle wieder. LEBERSCHÄDEL AUF OBERÖSTERREICHISCHE ARTPASTA ASCIUTTA
Pasta asciutta ist ein deutsches Nudelrezept. Es war in den 1960er/70er Jahren in Deutschland sehr populär und ist von der italienischen Küche inspiriert. In Italien selbst ist das Gericht unbekannt. Dort heißen alle Nudelgerichte Pasta asciutta. Wörtlich übersetzt heißt Pasta asciutta "trockene Nudeln", da die Nudeln nach dem Garkochen abgetropft und weiter verwendet werden, im TÜRKISCHE KUTTELSUPPE Türkische Kuttelsuppe (İşkembe Çorbası) oder "Pansensuppe" ist ein türkisches Nationalgericht, das auch in vielen Restaurants und Imbissbuden erhältlich ist.. Die Suppe heißt in Bulgarien Schkembe tschorba.. Zutaten . 500 g Kutteln; 4 EL Esslöffel (15 ml) Butter; 1 EL Esslöffel (15 ml) Weizenmehl (Type 405); 5 EL Esslöffel (15 ml) Essig; frisch gemahlener schwarzer PfefferZUTAT:RINDERBACKE
Zutat:Rinderbacke. Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. Die Backen vom Rind (Ochsenbäckchen, Kalbsbäckchen, Rinderbäckchen) findet man oberhalb des Unterkiefers. Sie haben einen hohen Bindegewebsanteil und sollten daher lange geschmort werden. Rinderbacken waren lange aus der Mode und daher auch schwer zu bekommen. BRESSE-HUHN NACH PAUL BOCUSE Bresse-Huhn nach Paul Bocuse soll eines der Lieblingsgerichte dieses international wohl bekanntesten Kochs sein.Das verwundert nicht aus verschiedenen Gründen: Bocuse († Januar 2018) war bekannt für seine bodenständige Küche und liebte Zutaten aus der Region. ZUBEREITUNG:HEISSRÄUCHERN LAMMVIERTEL AUS DEM BACKOFEN Lammviertel aus dem Backofen. Manchmal gibt es in den TK-Fleischtheken "ganze" Lammvorderviertel. Dazu wird das Lamm hinter dem Brustkorb und durch das Rückgrat durchtrennt. Übrig bleibt Lammnacken, ein halber Brustkorb, eine Schulter und Koteletts. Das Fleischstück wiegt etwa 3,5 bis 3,8 kg, je nach Alter des Tieres. ZUBEREITUNG:GARZEITEN (GEMÜSE) Zubereitung:Garzeiten (Gemüse) Die folgenden Tabellen enthalten die Garzeiten verschiedener Gemüse für unterschiedliche Gartechniken. Bei vielen Gemüsen verlängert sich die Garzeit durch die Zugabe von Essig. Deshalb sollte man Essig immer erst nach oder zum Schluss des Garens zugeben. Besonders betroffen sind Hülsenfrüchte und Rotkohl. ZUCKERSIRUP AUS ROHRZUCKER Zuckersirup aus Rohrzucker ist eine Basiszutat für Cocktails und Aperitifs. Das Rezept ist ähnlich wie für Läuterzucker aus Rohrzucker, wobei der Sirup jedoch länger gekocht wird. Für dieses Rezept wird brauner, unraffinierter Rohrzucker verwendet, der in Tropengebieten aus Zuckerrohr hergestellt wird. Im Vergleich zu weißem Raffinade-Zucker hat er einen etwas herberen, sowie leichtKARTOFFELTEIG
Im Gegensatz zum weichen Kartoffelteig ist der hier beschriebene Kartoffelteig fester, aber dennoch ein Genuss. Er ist in der österreichischen Küche ein typischer Grundteig für zahlreich Gerichte, vor allem in der Hausmannskost. Ob für Knödel, Nudeln oder als Hülle für Strudelrezepte findet sich der Teig in einer Vielzahl an verschiedenen Rezepten als Hülle wieder. LEBERSCHÄDEL AUF OBERÖSTERREICHISCHE ARTONTBIJTKOEK
Der holländische ontbijtkoek (dt. "Frühstückskuchen") ist eine abgespeckte Form des weihnachtlichen Pfefferkuchens. Er wird traditionell zum Frühstück gereicht - oder auch zum Kaffee - ZUBEREITUNG:GARZEITEN (GEMÜSE) Zubereitung:Garzeiten (Gemüse) Die folgenden Tabellen enthalten die Garzeiten verschiedener Gemüse für unterschiedliche Gartechniken. Bei vielen Gemüsen verlängert sich die Garzeit durch die Zugabe von Essig. Deshalb sollte man Essig immer erst nach oder zum Schluss des Garens zugeben. Besonders betroffen sind Hülsenfrüchte und Rotkohl.KARTOFFELTEIG
Im Gegensatz zum weichen Kartoffelteig ist der hier beschriebene Kartoffelteig fester, aber dennoch ein Genuss. Er ist in der österreichischen Küche ein typischer Grundteig für zahlreich Gerichte, vor allem in der Hausmannskost. Ob für Knödel, Nudeln oder als Hülle für Strudelrezepte findet sich der Teig in einer Vielzahl an verschiedenen Rezepten als Hülle wieder. RÖMISCHES SOLDATENBROT Römisches Soldatenbrot (lat.: PANIS MILITARIS CASTRENSIS), das normalerweise in den CASTRAE, den Militärlagern, an die Soldaten ausgegeben wurde, bestand aus Dinkel (1 kg), Wasser (0,5 l) und Salz.. Das unten stehende Rezept war dann wohl eher für die höheren Chargen bestimmt und entspricht auch mehr unserem heutigen Geschmack. INNVIERTLER BRATKNÖDEL Die Bratknödel auf Innviertler Art sind ebenso wie Grammelknödel auf Innviertler Art oder Speckknödel auf Innviertler Art ein Rezept, das zur alten Oberösterreichischen Knödelküche zählt und im Innviertel nicht wegzudenken ist. Der typische Innviertler Knödelteller wird mit allen diesen Varianten bestückt und am besten mit Sauerkraut mit Speck oder warmer Speckkrautsalat serviert.SAUCE SOUBISE
Zubereitung. Die Zwiebeln fein hobeln, kurz im kochenden Wasser blanchieren und kurz unter Kaltwasser abschrecken. Obige Masse in einer Pfanne mit 20 g Butter langsam weich schmoren lassen. Die Zwiebeln dürfen auf keinen Fall Farbe annehmen. Die Béchamelsauce mit der Crème fraîche zugeben und 20 Minuten leise köcheln lassen.ZUTAT:STÄRKEMEHL
Stärkemehl wird in Europa meistens aus Kartoffeln oder Getreide gewonnen. Man gewinnt Stärke aber auch aus zahlreichen anderen Pflanzen, z. B. Reis und Mais. Weltweit wichtige Stärkepflanzen sind außerdem Maniok (Tapioka) und Pfeilwurz (Arrowroot).GYROSGEWÜRZ
Das Gyrosgewürz ist eine Gewürzmischung, die sich an die griechische Küche anlehnt. Man kann damit bei Fleischgerichten schnell einen mediterranen Geschmack erzeugen. Es schmeckt auch gut zu Gemüse, auch zu frischem Gemüse, wie Tomaten oder Zucchini. ZUBEREITUNG:RÄUCHERN VON WURST Zubereitung:Räuchern von Wurst. Zwei Varianten des Räuchern : Heißräuchern: Die Würste sollten je nach Größe und dicke bei etwa 70–75 °C für etwa 30 bis 60 Minuten geräuchert werden. Kalträuchern: Die Fleischstücke werden bei 15 bis 20 °C, maximal bis 25 °C langsam, je nach Größe für etwa 10 bis 12 Stunden undlänger
ZUBEREITUNG:KALTGAREN Unter Kaltgaren versteht man das Garen vor allem von Fischfilets, Meeresfrüchten oder dünn geschnittenem Rinderfilet. Ihren Ursprung hat diese Art der Zubereitung in Peru, wo sie "Ceviche" genannt wird. Beim Kaltgaren führt die Säure der Marinade zu einer Ladungsverschiebung im Protein und verändert die Struktur des Gargutes, denaturiert es also. KOCH-WIKITRANSLATE THIS PAGE Das Koch-Wiki ist eine der größten deutschsprachigen, freien und unabhängigen Sammlungen von Koch- und Backrezepten, Mixgetränken und vielem mehr, zu der jeder seine Lieblingsrezepte nach vorheriger Anmeldung beitragen kann. Es enthält bereits 11.364 Rezepte und wächst ständig weiter. BRESSE-HUHN NACH PAUL BOCUSE Bresse-Huhn nach Paul Bocuse soll eines der Lieblingsgerichte dieses international wohl bekanntesten Kochs sein.Das verwundert nicht aus verschiedenen Gründen: Bocuse († Januar 2018) war bekannt für seine bodenständige Küche und liebte Zutaten aus der Region.ZUTAT:RINDERBACKE
Zutat:Rinderbacke. Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. Die Backen vom Rind (Ochsenbäckchen, Kalbsbäckchen, Rinderbäckchen) findet man oberhalb des Unterkiefers. Sie haben einen hohen Bindegewebsanteil und sollten daher lange geschmort werden. Rinderbacken waren lange aus der Mode und daher auch schwer zu bekommen. LAMMVIERTEL AUS DEM BACKOFEN Lammviertel aus dem Backofen. Manchmal gibt es in den TK-Fleischtheken "ganze" Lammvorderviertel. Dazu wird das Lamm hinter dem Brustkorb und durch das Rückgrat durchtrennt. Übrig bleibt Lammnacken, ein halber Brustkorb, eine Schulter und Koteletts. Das Fleischstück wiegt etwa 3,5 bis 3,8 kg, je nach Alter des Tieres. RÖMISCHES SOLDATENBROT Römisches Soldatenbrot (lat.: PANIS MILITARIS CASTRENSIS), das normalerweise in den CASTRAE, den Militärlagern, an die Soldaten ausgegeben wurde, bestand aus Dinkel (1 kg), Wasser (0,5 l) und Salz.. Das unten stehende Rezept war dann wohl eher für die höheren Chargen bestimmt und entspricht auch mehr unserem heutigen Geschmack. FANTA-TEIG – KOCH-WIKITRANSLATE THIS PAGE Zubereitung. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Danach das Öl und die Limonade unterrühren. Mehl und Backpulver in einer Schüssel gut vermischen. Das Mehl langsam in den Teig rieseln lassen und rühren. Der Teig sollte eine homogene Konsistenz besitzen. INNVIERTLER BRATKNÖDELPOMMERSCHER KAVIAR
Pommerscher Kaviar. Zutatenmenge für: 1 Portion. Zeitbedarf: Schmalz: 40 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten. Hinweise: Schwierigkeitsgrad: Pommerscher Kaviar ist ein köstliches Gänseschmalz mit Gewürzen und einer geriebenen Zwiebel.EIERLIKÖRSAHNE
Zubereitung. Das Rührgefäß etwa 1 Stunde in die Tiefkühlung legen (je kälter das Gefäß, desto schneller zieht die Sahne an). Die kalte Schlagsahne in das Rührgefäß geben und mit dem Rührgerät bei mittlerer Stufe etwa 1 Minute lang cremig schlagen, erst dann den Zucker oder Puderzucker und LEBERSCHÄDEL AUF OBERÖSTERREICHISCHE ART KOCH-WIKITRANSLATE THIS PAGE Das Koch-Wiki ist eine der größten deutschsprachigen, freien und unabhängigen Sammlungen von Koch- und Backrezepten, Mixgetränken und vielem mehr, zu der jeder seine Lieblingsrezepte nach vorheriger Anmeldung beitragen kann. Es enthält bereits 11.364 Rezepte und wächst ständig weiter. BRESSE-HUHN NACH PAUL BOCUSE Bresse-Huhn nach Paul Bocuse soll eines der Lieblingsgerichte dieses international wohl bekanntesten Kochs sein.Das verwundert nicht aus verschiedenen Gründen: Bocuse († Januar 2018) war bekannt für seine bodenständige Küche und liebte Zutaten aus der Region.ZUTAT:RINDERBACKE
Zutat:Rinderbacke. Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. Die Backen vom Rind (Ochsenbäckchen, Kalbsbäckchen, Rinderbäckchen) findet man oberhalb des Unterkiefers. Sie haben einen hohen Bindegewebsanteil und sollten daher lange geschmort werden. Rinderbacken waren lange aus der Mode und daher auch schwer zu bekommen. LAMMVIERTEL AUS DEM BACKOFEN Lammviertel aus dem Backofen. Manchmal gibt es in den TK-Fleischtheken "ganze" Lammvorderviertel. Dazu wird das Lamm hinter dem Brustkorb und durch das Rückgrat durchtrennt. Übrig bleibt Lammnacken, ein halber Brustkorb, eine Schulter und Koteletts. Das Fleischstück wiegt etwa 3,5 bis 3,8 kg, je nach Alter des Tieres. RÖMISCHES SOLDATENBROT Römisches Soldatenbrot (lat.: PANIS MILITARIS CASTRENSIS), das normalerweise in den CASTRAE, den Militärlagern, an die Soldaten ausgegeben wurde, bestand aus Dinkel (1 kg), Wasser (0,5 l) und Salz.. Das unten stehende Rezept war dann wohl eher für die höheren Chargen bestimmt und entspricht auch mehr unserem heutigen Geschmack. FANTA-TEIG – KOCH-WIKITRANSLATE THIS PAGE Zubereitung. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Danach das Öl und die Limonade unterrühren. Mehl und Backpulver in einer Schüssel gut vermischen. Das Mehl langsam in den Teig rieseln lassen und rühren. Der Teig sollte eine homogene Konsistenz besitzen. INNVIERTLER BRATKNÖDELPOMMERSCHER KAVIAR
Pommerscher Kaviar. Zutatenmenge für: 1 Portion. Zeitbedarf: Schmalz: 40 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten. Hinweise: Schwierigkeitsgrad: Pommerscher Kaviar ist ein köstliches Gänseschmalz mit Gewürzen und einer geriebenen Zwiebel.EIERLIKÖRSAHNE
Zubereitung. Das Rührgefäß etwa 1 Stunde in die Tiefkühlung legen (je kälter das Gefäß, desto schneller zieht die Sahne an). Die kalte Schlagsahne in das Rührgefäß geben und mit dem Rührgerät bei mittlerer Stufe etwa 1 Minute lang cremig schlagen, erst dann den Zucker oder Puderzucker und LEBERSCHÄDEL AUF OBERÖSTERREICHISCHE ART KOCH-WIKITRANSLATE THIS PAGE Das Koch-Wiki ist eine der größten deutschsprachigen, freien und unabhängigen Sammlungen von Koch- und Backrezepten, Mixgetränken und vielem mehr, zu der jeder seine Lieblingsrezepte nach vorheriger Anmeldung beitragen kann. Es enthält bereits 11.364 Rezepte und wächst ständig weiter. KATEGORIE:VINAIGRETTE Die Vinaigrette ist bekannt als klassische französische Salatsauce. Auf der Basis dieser Sauce gibt es sehr viele Variationsmöglichkeiten. Übersetzt bedeutet Vinaigrette Essigsauce (vinaigre = "Essig").. In der Ausgewogenheit ihrer wenigen Zutaten – Öl, Essig, (Dijon-)Senf, Salz und Pfeffer – liegt der bestimmte Geschmack einer Vinaigrette.KATEGORIE:TEIG
Ein Teig ist die Grundlage von Backwaren, Nudeln, Pizza und vielen anderen Gerichten. Hier kann man sich mal so richtig schlau machen über all die verschiedenen Teigsorten, die es so gibt. Die Seite lädt zum Schmökern ein, und das soll sie auch. Mal etwas über den eigenen Tellerrand hinausschauen, um zu sehen, was andere da machen. Das ist niemals schlecht und soll hiermit angeregt werden. DEMI-GLACE – KOCH-WIKITRANSLATE THIS PAGE Die Demi-glace (frz.) oder „Kraftsauce“ ist eine der vier braunen Grundsaucen aus der klassischen französischen Küche; sie wird darin als "die Königin der Saucen" (reine des sauces) angesehen. Sie dient als Basis für Ableitungen verschiedener Saucen der internationalenKüchen.
ZUBEREITUNG:GARZEITEN (GEMÜSE) Zubereitung:Garzeiten (Gemüse) Die folgenden Tabellen enthalten die Garzeiten verschiedener Gemüse für unterschiedliche Gartechniken. Bei vielen Gemüsen verlängert sich die Garzeit durch die Zugabe von Essig. Deshalb sollte man Essig immer erst nach oder zum Schluss des Garens zugeben. Besonders betroffen sind Hülsenfrüchte und Rotkohl.WIENER PRATERSTELZE
Wiener Praterstelze. Zutatenmenge für: 6 bis 8 Personen. Zeitbedarf: Zubereitung: 10 Minuten + Kochzeit: 1 ∕ 2 Stunde + Bratzeit: ca. 3 1 ∕ 2 Stunden. Hinweise: Schwierigkeitsgrad: Das wohl bekannteste Gasthaus Wiens, mit riesigem Gastgarten, in das jeder Wienbesucher einmal eingekehrt haben sollte, ist das " Schweizerhaus " im WienerPrater.
KATZENGSCHROA
Katzengschroa (Katzngschroa, Altwiener Hos‘ntürlfleisch) ist ein heute recht unbekanntes Gericht der österreichischen Küche, das regional vor allem in Ober-und Niederösterreich sowie Wien und in Teilen von Kärnten zu finden ist.. Der Name leitet sich entweder davon ab, dass es die Katzen zum Schreien bringen soll, oder dass es früher von den Weinbauern mit in den Weinkeller genommen HUNSRÜCKER PFLAUMENMUS In früheren Zeiten war Hunsrücker Pflaumenmus, mundartlich Leckschmier, der wohlschmeckende Brotaufstrich der armen Leute. Im Filmepos "Die andere Heimat" von Edgar Reitz spielt die Leckschmier eine ganz besondere Rolle. Im Rest Deutschlands ist sie unter anderen Namen bekannt. Sie wird je nach Region auch Latwerge, Lattwersch, Latwäri, Latweje, Latwejsche, Latschmiere, LeckmerichKARTOFFELTEIG
Im Gegensatz zum weichen Kartoffelteig ist der hier beschriebene Kartoffelteig fester, aber dennoch ein Genuss. Er ist in der österreichischen Küche ein typischer Grundteig für zahlreich Gerichte, vor allem in der Hausmannskost. Ob für Knödel, Nudeln oder als Hülle für Strudelrezepte findet sich der Teig in einer Vielzahl an verschiedenen Rezepten als Hülle wieder. ZUBEREITUNG:RÄUCHERN VON WURST Zubereitung:Räuchern von Wurst. Zwei Varianten des Räuchern : Heißräuchern: Die Würste sollten je nach Größe und dicke bei etwa 70–75 °C für etwa 30 bis 60 Minuten geräuchert werden. Kalträuchern: Die Fleischstücke werden bei 15 bis 20 °C, maximal bis 25 °C langsam, je nach Größe für etwa 10 bis 12 Stunden undlänger
KOCH-WIKITRANSLATE THIS PAGE Das Koch-Wiki ist eine der größten deutschsprachigen, freien und unabhängigen Sammlungen von Koch- und Backrezepten, Mixgetränken und vielem mehr, zu der jeder seine Lieblingsrezepte nach vorheriger Anmeldung beitragen kann. Es enthält bereits 11.364 Rezepte und wächst ständig weiter. BRESSE-HUHN NACH PAUL BOCUSE Bresse-Huhn nach Paul Bocuse soll eines der Lieblingsgerichte dieses international wohl bekanntesten Kochs sein.Das verwundert nicht aus verschiedenen Gründen: Bocuse († Januar 2018) war bekannt für seine bodenständige Küche und liebte Zutaten aus der Region.ZUTAT:RINDERBACKE
Zutat:Rinderbacke. Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. Die Backen vom Rind (Ochsenbäckchen, Kalbsbäckchen, Rinderbäckchen) findet man oberhalb des Unterkiefers. Sie haben einen hohen Bindegewebsanteil und sollten daher lange geschmort werden. Rinderbacken waren lange aus der Mode und daher auch schwer zu bekommen. LAMMVIERTEL AUS DEM BACKOFEN Lammviertel aus dem Backofen. Manchmal gibt es in den TK-Fleischtheken "ganze" Lammvorderviertel. Dazu wird das Lamm hinter dem Brustkorb und durch das Rückgrat durchtrennt. Übrig bleibt Lammnacken, ein halber Brustkorb, eine Schulter und Koteletts. Das Fleischstück wiegt etwa 3,5 bis 3,8 kg, je nach Alter des Tieres. RÖMISCHES SOLDATENBROT Römisches Soldatenbrot (lat.: PANIS MILITARIS CASTRENSIS), das normalerweise in den CASTRAE, den Militärlagern, an die Soldaten ausgegeben wurde, bestand aus Dinkel (1 kg), Wasser (0,5 l) und Salz.. Das unten stehende Rezept war dann wohl eher für die höheren Chargen bestimmt und entspricht auch mehr unserem heutigen Geschmack. FANTA-TEIG – KOCH-WIKITRANSLATE THIS PAGE Zubereitung. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Danach das Öl und die Limonade unterrühren. Mehl und Backpulver in einer Schüssel gut vermischen. Das Mehl langsam in den Teig rieseln lassen und rühren. Der Teig sollte eine homogene Konsistenz besitzen. INNVIERTLER BRATKNÖDELPOMMERSCHER KAVIAR
Pommerscher Kaviar. Zutatenmenge für: 1 Portion. Zeitbedarf: Schmalz: 40 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten. Hinweise: Schwierigkeitsgrad: Pommerscher Kaviar ist ein köstliches Gänseschmalz mit Gewürzen und einer geriebenen Zwiebel.EIERLIKÖRSAHNE
Zubereitung. Das Rührgefäß etwa 1 Stunde in die Tiefkühlung legen (je kälter das Gefäß, desto schneller zieht die Sahne an). Die kalte Schlagsahne in das Rührgefäß geben und mit dem Rührgerät bei mittlerer Stufe etwa 1 Minute lang cremig schlagen, erst dann den Zucker oder Puderzucker und LEBERSCHÄDEL AUF OBERÖSTERREICHISCHE ART KOCH-WIKITRANSLATE THIS PAGE Das Koch-Wiki ist eine der größten deutschsprachigen, freien und unabhängigen Sammlungen von Koch- und Backrezepten, Mixgetränken und vielem mehr, zu der jeder seine Lieblingsrezepte nach vorheriger Anmeldung beitragen kann. Es enthält bereits 11.364 Rezepte und wächst ständig weiter. BRESSE-HUHN NACH PAUL BOCUSE Bresse-Huhn nach Paul Bocuse soll eines der Lieblingsgerichte dieses international wohl bekanntesten Kochs sein.Das verwundert nicht aus verschiedenen Gründen: Bocuse († Januar 2018) war bekannt für seine bodenständige Küche und liebte Zutaten aus der Region.ZUTAT:RINDERBACKE
Zutat:Rinderbacke. Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. Die Backen vom Rind (Ochsenbäckchen, Kalbsbäckchen, Rinderbäckchen) findet man oberhalb des Unterkiefers. Sie haben einen hohen Bindegewebsanteil und sollten daher lange geschmort werden. Rinderbacken waren lange aus der Mode und daher auch schwer zu bekommen. LAMMVIERTEL AUS DEM BACKOFEN Lammviertel aus dem Backofen. Manchmal gibt es in den TK-Fleischtheken "ganze" Lammvorderviertel. Dazu wird das Lamm hinter dem Brustkorb und durch das Rückgrat durchtrennt. Übrig bleibt Lammnacken, ein halber Brustkorb, eine Schulter und Koteletts. Das Fleischstück wiegt etwa 3,5 bis 3,8 kg, je nach Alter des Tieres. RÖMISCHES SOLDATENBROT Römisches Soldatenbrot (lat.: PANIS MILITARIS CASTRENSIS), das normalerweise in den CASTRAE, den Militärlagern, an die Soldaten ausgegeben wurde, bestand aus Dinkel (1 kg), Wasser (0,5 l) und Salz.. Das unten stehende Rezept war dann wohl eher für die höheren Chargen bestimmt und entspricht auch mehr unserem heutigen Geschmack. FANTA-TEIG – KOCH-WIKITRANSLATE THIS PAGE Zubereitung. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Danach das Öl und die Limonade unterrühren. Mehl und Backpulver in einer Schüssel gut vermischen. Das Mehl langsam in den Teig rieseln lassen und rühren. Der Teig sollte eine homogene Konsistenz besitzen. INNVIERTLER BRATKNÖDELPOMMERSCHER KAVIAR
Pommerscher Kaviar. Zutatenmenge für: 1 Portion. Zeitbedarf: Schmalz: 40 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten. Hinweise: Schwierigkeitsgrad: Pommerscher Kaviar ist ein köstliches Gänseschmalz mit Gewürzen und einer geriebenen Zwiebel.EIERLIKÖRSAHNE
Zubereitung. Das Rührgefäß etwa 1 Stunde in die Tiefkühlung legen (je kälter das Gefäß, desto schneller zieht die Sahne an). Die kalte Schlagsahne in das Rührgefäß geben und mit dem Rührgerät bei mittlerer Stufe etwa 1 Minute lang cremig schlagen, erst dann den Zucker oder Puderzucker und LEBERSCHÄDEL AUF OBERÖSTERREICHISCHE ART KOCH-WIKITRANSLATE THIS PAGE Das Koch-Wiki ist eine der größten deutschsprachigen, freien und unabhängigen Sammlungen von Koch- und Backrezepten, Mixgetränken und vielem mehr, zu der jeder seine Lieblingsrezepte nach vorheriger Anmeldung beitragen kann. Es enthält bereits 11.364 Rezepte und wächst ständig weiter. KATEGORIE:VINAIGRETTE Die Vinaigrette ist bekannt als klassische französische Salatsauce. Auf der Basis dieser Sauce gibt es sehr viele Variationsmöglichkeiten. Übersetzt bedeutet Vinaigrette Essigsauce (vinaigre = "Essig").. In der Ausgewogenheit ihrer wenigen Zutaten – Öl, Essig, (Dijon-)Senf, Salz und Pfeffer – liegt der bestimmte Geschmack einer Vinaigrette.KATEGORIE:TEIG
Ein Teig ist die Grundlage von Backwaren, Nudeln, Pizza und vielen anderen Gerichten. Hier kann man sich mal so richtig schlau machen über all die verschiedenen Teigsorten, die es so gibt. Die Seite lädt zum Schmökern ein, und das soll sie auch. Mal etwas über den eigenen Tellerrand hinausschauen, um zu sehen, was andere da machen. Das ist niemals schlecht und soll hiermit angeregt werden. DEMI-GLACE – KOCH-WIKITRANSLATE THIS PAGE Die Demi-glace (frz.) oder „Kraftsauce“ ist eine der vier braunen Grundsaucen aus der klassischen französischen Küche; sie wird darin als "die Königin der Saucen" (reine des sauces) angesehen. Sie dient als Basis für Ableitungen verschiedener Saucen der internationalenKüchen.
ZUBEREITUNG:GARZEITEN (GEMÜSE) Zubereitung:Garzeiten (Gemüse) Die folgenden Tabellen enthalten die Garzeiten verschiedener Gemüse für unterschiedliche Gartechniken. Bei vielen Gemüsen verlängert sich die Garzeit durch die Zugabe von Essig. Deshalb sollte man Essig immer erst nach oder zum Schluss des Garens zugeben. Besonders betroffen sind Hülsenfrüchte und Rotkohl.WIENER PRATERSTELZE
Wiener Praterstelze. Zutatenmenge für: 6 bis 8 Personen. Zeitbedarf: Zubereitung: 10 Minuten + Kochzeit: 1 ∕ 2 Stunde + Bratzeit: ca. 3 1 ∕ 2 Stunden. Hinweise: Schwierigkeitsgrad: Das wohl bekannteste Gasthaus Wiens, mit riesigem Gastgarten, in das jeder Wienbesucher einmal eingekehrt haben sollte, ist das " Schweizerhaus " im WienerPrater.
KATZENGSCHROA
Katzengschroa (Katzngschroa, Altwiener Hos‘ntürlfleisch) ist ein heute recht unbekanntes Gericht der österreichischen Küche, das regional vor allem in Ober-und Niederösterreich sowie Wien und in Teilen von Kärnten zu finden ist.. Der Name leitet sich entweder davon ab, dass es die Katzen zum Schreien bringen soll, oder dass es früher von den Weinbauern mit in den Weinkeller genommen HUNSRÜCKER PFLAUMENMUS In früheren Zeiten war Hunsrücker Pflaumenmus, mundartlich Leckschmier, der wohlschmeckende Brotaufstrich der armen Leute. Im Filmepos "Die andere Heimat" von Edgar Reitz spielt die Leckschmier eine ganz besondere Rolle. Im Rest Deutschlands ist sie unter anderen Namen bekannt. Sie wird je nach Region auch Latwerge, Lattwersch, Latwäri, Latweje, Latwejsche, Latschmiere, LeckmerichKARTOFFELTEIG
Im Gegensatz zum weichen Kartoffelteig ist der hier beschriebene Kartoffelteig fester, aber dennoch ein Genuss. Er ist in der österreichischen Küche ein typischer Grundteig für zahlreich Gerichte, vor allem in der Hausmannskost. Ob für Knödel, Nudeln oder als Hülle für Strudelrezepte findet sich der Teig in einer Vielzahl an verschiedenen Rezepten als Hülle wieder. ZUBEREITUNG:RÄUCHERN VON WURST Zubereitung:Räuchern von Wurst. Zwei Varianten des Räuchern : Heißräuchern: Die Würste sollten je nach Größe und dicke bei etwa 70–75 °C für etwa 30 bis 60 Minuten geräuchert werden. Kalträuchern: Die Fleischstücke werden bei 15 bis 20 °C, maximal bis 25 °C langsam, je nach Größe für etwa 10 bis 12 Stunden undlänger
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Brüsseler Waffeln
Buchweizenpfannkuchen Champignons, gefüllt mit Chorizo, ein exzellentes
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lassen sich Koch-Wiki-Rezepte finden, die Zutaten enthalten, die im Kühlschrank oder Vorratsraum noch vorhanden sind.Saisonale Rezepte
HAUPTGERICHTE UND BEILAGEN * Geflügel: Ente mit Orangensauce, Entenbrust
, Gebratene Gänsekeulen, Weihnachtsgans
…
* Fleisch: Fleischfondue , Ragout Fin , Rehrücken Baden-Baden , Hirschrückensteaks, Wurstgulasch
, Rindergulasch ,
* Fisch und Meeresfrüchte: Gebratener Karpfen, Heringssalat
, Matjestatar ,
Muscheln ,
* Salate und Gemüse: Chicorée-Gerichte, Grünkohl ,
Rotkohl , Gewürzgurken , Grünkohlauflauf mit Lachs und Äpfeln, Fruchtiger
Rotkohlsalat , Chinakohl-Salat mit Orangen , WestfälischerKartoffelsalat ,
* Sonstiges: Käsefondue , Hamburger , Klassisches Rührei, Eier in Senfsauce
,
SUPPEN UND EINTÖPFE Chili con Carne , Gulaschsuppe, Kürbissuppe ,
Gemüsesuppe , Deftiger Bohneneintopf , Pastinaken-Cremesuppe, Linsensuppe ,
Sauerkrautsuppe , Spinatsuppe , Ochsenschwanzsuppe , Käse-Lauch-Suppe , Wirsingeintopf mit Lamm , Suppe von Jakobsmuscheln , Vlieländer Fischtopf, mehr …
KUCHEN, PLÄTZCHEN UND SÜSSSPEISEN Käsekuchen , Rosinenstuten , Bratapfel , Creme brulee , Torten , Turron-Parfait , Creme Caramel , Gebäck , Erdnusskonfekt-Torte, mehr …
GETRÄNKE Bloody Mary , Glühwein , Feuerzangenbowle , Weißer Glühwein , Glühbier , Schlammbowle , Kinderpunsch, mehr …
------------------------- Unsere SAISONKALENDER für: * Gemüse und Salate * Kräuter und Gewürze* Obst
* Pilze
* Fische und Meeresfrüchte* Wild
* Volksfeste
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Literaturtipp
FOREVER YANG
Caroline Frank & Daniel Schieferdecker FOREVER YANG, Neuer Umschau Buchverlag, 2017, ISBN 3865288405.KURZBESCHREIBUNG
Forever Yang ist ein Kochbuch gewordener Roadtrip durch das moderne China, von dem die jungen Berliner Protagonisten einen phantastischen Einblick in die östliche Küche des einundzwanzigsten Jahrhunderts nach Hause gebracht haben. Zwischen herrlichen Photos der Gerichte, Land und Leuten stehen einfache Rezepte, wie der kalte Szechun-Rosenkohl mit Chili und Knoblauch, oder etwas aufwendigeres, wie die dreierlei Willkommens-Jiaozi für das Neujahrsfest. Abgerundet wird der Inhalt durch Anekdoten von der Reise, wie der Besitzerin eines abgelegenen Spezialitätenrestaurants, die den gerade aus dem Taxi steigenden Reisenden handwedelnd und „no meat! No meat!“ rufend entgegenlief. Forever Yang ist ein sehr gut recherchiertes Kleinod, das nicht davor zurückschreckt modern interpretierte Klassiker (sauerscharfes Risotto) zu präsentieren und ist für jeden, der „die echte chinesische Küche“ im Regal stehen hat, ein unbedingtes Muss. ------------------------- Mehr Literatur im Koch-Wiki. -------------------------bearbeiten
Aktuelles
* 18.02.2020 Online-Archiv mexikanischer Kochbücher seit 1789- Die
University of Texas at San Antonio (UTSA) unterhält eine Sammlung von über 2000 mexikanischen Kochbüchern, die frühesten stammen aus dem Jahr 1789. Eine Auswahl wurde jetzt digitalisiert und online zugänglich gemacht. * 05.11.2019 Was Körner können - Vollkornprodukten wird viel Gutes nachgesagt: Sie sollen gesund sein, länger satt machen und beim Abnehmen helfen. * 04.10.2019 Genussvoll essen, Gewicht halten Ist schon okay! * 31.01.2019 Warum Sie rohes Fleisch nicht waschen sollten * 23.12.2018 Zucker, überall Zucker - Ernährungsministerin Klöckner hat die Industrie zu einer Selbstverpflichtung gedrängt, Zucker, Salz und Fette in ihren Fertigprodukten zu reduzieren. Das ist sinnvoll – denn das Problem liegt nicht im Offensichtlichen. * 10.10.2018 Kakao-Sumpf: Lobbyismus auf Kosten der Kindergesundheit - foodwatch stellt den Schulmilch-Report in Düsseldorf vor. * 10.08.2018 NRZ: Kulinarische Impulse aus der Levante erobern dieGastronomie
* 04.08.2018 Wir schlachten ein Schwein. Zwei Schweine bringen eine Familie durch das Jahr und das Selbsttöten ändert die Haltung zum Essen. Eine Multimedia-Reportage der Zeit. ------------------------- Koch-Wiki-News bearbeitenÜbersicht
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KÜCHEN…
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Neue Rezepte
* Erdbeer-Rhabarber-Crumble * Linsenbolognese mit roten Linsen* Matzebrei
* Parmigiana melanzane * Kartoffelsalat mit Linsen* Quargel
* Süßkartoffelcurry mit roten Linsen* Poke-Bowl
* Neujahrs - Drink mit Eis am Stiel * Schneller Wirsing mit Flönz * Birnen-Zimt-Crumble * Erdbeertorte mit Mandeln und Schokosauce * Blaubeersuppe mit Grießklößchen* Arepas
* Ingwermarmelade
* Linsenbolognese
* Schmalz
* Dänischer Heringssalat * Echte Elisen-Lebkuchen * Saftiges ApfelbrotTipp der Redaktion
Schau doch einfach einmal in das gut ausgebaute PORTAL WEINhinein und lass
dich inspirieren. Es lohnt sich auf jeden Fall. Thema ist u. a.: Welcher Wein passt zu welchem Essen? Auch vieles andere wird guterklärt.
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Rezeptwünsche
Apfel-Gelbe-Rüben-Rohkostsalat,
Bananentarte ,
Bibimbap
(koreanisches Gericht aus Reis, verschiedenen Gemüsesorten, etwas Rindfleisch oder Tofu, einem rohen oder gebratenen Ei und Gochujang (einer Chilipaste), Brandteigstreifen, Chilisauce
mit Joghurt
,
Christmas-Pudding
, Eivocados
(mit Spiegeleiern
gefüllte Avocadohälften), Erbsen-Minze-Frühlingsrolle,
Fasan aus dem Backofen mit Kartoffel-Sellerie-Salat und Rucola,
Fasanenbrust im Karottenmantel mit Erbsenrisotto,
Joghurt-Minze-Sorbet,
Karamellisierte, heiße Kirschen,
Kopfsalat mit Karottenstiften und Chicorée,
Latzmannsküchle
,
Petersilienwurzelsuppe,
Pamonha
(Brasilianisches Gericht, Maispaste, in Maishülsen gewickelt und gekocht) Pilzsuppe ,Pizzoccheri
(Nordital. Buchweizen-Teigware), Polenta-Broccoli-Auflauf,
Russisch Brot (ein
meist rundes Osterbrot aus Russland), Schottische Brown Sauce,
Schwarzbrot-Croûtons,
Steak Strindberg
,
Steckrübenschaum
, Suzuki
,
Walnuss-Knoblauch-Sauce Siehe auch: zu überarbeitende Rezepte , Rezepte ohne Bilderbearbeiten
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