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RHABARBER-SHRUB
Der Rhabarber-Shrub ist ein essiggesäuerter Rhabarbersirup, der zu feinen Salaten passt und als erfrischendes Getränk im Sommer bestensfunktioniert.
GESCHMORTE ZWIEBELN MIT MISOBUTTER Vier Zutaten, maximaler Geschmack (und dieser Duft!): Langsam geschmorte Zwiebeln mit einer würzigen Misobutter. Nach YotamOttolenghi.
EINGELEGTE FICHTENSPITZEN Im April treiben Nadelbäume aus. Punktuell gesammelte Fichtenspitzen (auch: Maiwipfel) oder Douglasientriebe lassen sich einlegen oder zuSirup verarbeiten.
BARBECUE-SAUCE MIT RHABARBER Diese Barbecue-Sauce mit Rhabarber besticht durch ein feines Säurespiel und passt hervorragend zu Ribs, gegrilltem Rind- und Schweinefleisch sowie Würsten. SOUS-VIDE GARZEITEN UND KERNTEMPERATUREN Eine Übersicht über Sous-Vide Garzeiten und Kerntemperaturen für Fleisch (Rind, Lamm, Schwein und Wild), Fisch, Geflügel, Gemüse undObst.
KNOBLAUCHSUD, PETERSILIE, JAKOBSMUSCHEL Wohlig-warmer Knoblauchsud aus 15 Knoblauchzehen wird mit geflämmten Jakobsmuscheln und sous-vide gegarter Petersilienwurzel und Pistouserviert.
DILLÖL - HIGHFOODALITYTRANSLATE THIS PAGE Selbst gemachtes Dillöl zur Aromatisierung von Speisen. Für die Herstellung Dill mit Raps- oder Traubenkernöl kräftig mixen. RISOTTO FREGULA SARDA MIT SPARGEL UND SCHNITTLAUCHTRANSLATE THIS PAGE Fregula Sarda ist eine Pasta-Spezialität aus Sardinien und dem Couscous sehr ähnlich. In diesem Rezept als Risotto mit Spargelzubereitet.
GESCHMORTE OCHSENBACKE MIT BÄRLAUCH-ESPUMA …TRANSLATE THIS PAGE Geschmorte Ochsenbacke, klassisch in einem Sud aus Brühe und Rotwein, dazu ein Bärlauch-Espuma mit knusprigen Kartoffelbröseln und frittiertem Bärlauch. 7 TIPPS, WIE MAN GANZE FISCHE GRILLT, OHNE DASS DIE …TRANSLATE THISPAGE
Kennt Ihr das? Man grillt einen Fisch, und die knusprige Haut bleibt am Rost kleben. Ich habe 7 Tipps gesammelt, die das verhindernkönnen.
RHABARBER-SHRUB
Der Rhabarber-Shrub ist ein essiggesäuerter Rhabarbersirup, der zu feinen Salaten passt und als erfrischendes Getränk im Sommer bestensfunktioniert.
GESCHMORTE ZWIEBELN MIT MISOBUTTER Vier Zutaten, maximaler Geschmack (und dieser Duft!): Langsam geschmorte Zwiebeln mit einer würzigen Misobutter. Nach YotamOttolenghi.
EINGELEGTE FICHTENSPITZEN Im April treiben Nadelbäume aus. Punktuell gesammelte Fichtenspitzen (auch: Maiwipfel) oder Douglasientriebe lassen sich einlegen oder zuSirup verarbeiten.
BARBECUE-SAUCE MIT RHABARBER Diese Barbecue-Sauce mit Rhabarber besticht durch ein feines Säurespiel und passt hervorragend zu Ribs, gegrilltem Rind- und Schweinefleisch sowie Würsten. SOUS-VIDE GARZEITEN UND KERNTEMPERATUREN Eine Übersicht über Sous-Vide Garzeiten und Kerntemperaturen für Fleisch (Rind, Lamm, Schwein und Wild), Fisch, Geflügel, Gemüse undObst.
KNOBLAUCHSUD, PETERSILIE, JAKOBSMUSCHEL Wohlig-warmer Knoblauchsud aus 15 Knoblauchzehen wird mit geflämmten Jakobsmuscheln und sous-vide gegarter Petersilienwurzel und Pistouserviert.
DILLÖL - HIGHFOODALITYTRANSLATE THIS PAGE Selbst gemachtes Dillöl zur Aromatisierung von Speisen. Für die Herstellung Dill mit Raps- oder Traubenkernöl kräftig mixen. RISOTTO FREGULA SARDA MIT SPARGEL UND SCHNITTLAUCHTRANSLATE THIS PAGE Fregula Sarda ist eine Pasta-Spezialität aus Sardinien und dem Couscous sehr ähnlich. In diesem Rezept als Risotto mit Spargelzubereitet.
GESCHMORTE OCHSENBACKE MIT BÄRLAUCH-ESPUMA …TRANSLATE THIS PAGE Geschmorte Ochsenbacke, klassisch in einem Sud aus Brühe und Rotwein, dazu ein Bärlauch-Espuma mit knusprigen Kartoffelbröseln und frittiertem Bärlauch. 7 TIPPS, WIE MAN GANZE FISCHE GRILLT, OHNE DASS DIE …TRANSLATE THISPAGE
Kennt Ihr das? Man grillt einen Fisch, und die knusprige Haut bleibt am Rost kleben. Ich habe 7 Tipps gesammelt, die das verhindernkönnen.
RHABARBER-SHRUB
Der Rhabarber-Shrub ist ein essiggesäuerter Rhabarbersirup, der zu feinen Salaten passt und als erfrischendes Getränk im Sommer bestensfunktioniert.
GESCHMORTE ZWIEBELN MIT MISOBUTTER Vier Zutaten, maximaler Geschmack (und dieser Duft!): Langsam geschmorte Zwiebeln mit einer würzigen Misobutter. Nach YotamOttolenghi.
BARBECUE-SAUCE MIT RHABARBER Diese Barbecue-Sauce mit Rhabarber besticht durch ein feines Säurespiel und passt hervorragend zu Ribs, gegrilltem Rind- und Schweinefleisch sowie Würsten. KNOBLAUCHSUD, PETERSILIE, JAKOBSMUSCHEL Wohlig-warmer Knoblauchsud aus 15 Knoblauchzehen wird mit geflämmten Jakobsmuscheln und sous-vide gegarter Petersilienwurzel und Pistouserviert.
GESCHMORTE OCHSENBACKE MIT BÄRLAUCH-ESPUMA …TRANSLATE THIS PAGE Geschmorte Ochsenbacke, klassisch in einem Sud aus Brühe und Rotwein, dazu ein Bärlauch-Espuma mit knusprigen Kartoffelbröseln und frittiertem Bärlauch. EINFACHES WEIZENBROT MIT LIEVITO MADRE …TRANSLATE THIS PAGE Das Weizenmehl in die Schüssel sieben und den Lievito Madre zugeben. Nun in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken gut verkneten. Ich lasse die Maschine etwa 15 Minuten kneten, bis der Teig seidig glänzt, nicht mehr klebt und sich weich anfühlt. Den Teig nun in eine Teigwanne geben und bei 18 °C bis 20 °C reifen lassen. SOUS-VIDE GARZEITEN UND KERNTEMPERATUREN Eine Übersicht über Sous-Vide Garzeiten und Kerntemperaturen für Fleisch (Rind, Lamm, Schwein und Wild), Fisch, Geflügel, Gemüse undObst.
RISOTTO FREGULA SARDA MIT SPARGEL UND SCHNITTLAUCHTRANSLATE THIS PAGE Fregula Sarda ist eine Pasta-Spezialität aus Sardinien und dem Couscous sehr ähnlich. In diesem Rezept als Risotto mit Spargelzubereitet.
DILLÖL - HIGHFOODALITYTRANSLATE THIS PAGE Selbst gemachtes Dillöl zur Aromatisierung von Speisen. Für die Herstellung Dill mit Raps- oder Traubenkernöl kräftig mixen. 7 TIPPS, WIE MAN GANZE FISCHE GRILLT, OHNE DASS DIE …TRANSLATE THISPAGE
Kennt Ihr das? Man grillt einen Fisch, und die knusprige Haut bleibt am Rost kleben. Ich habe 7 Tipps gesammelt, die das verhindernkönnen.
RHABARBER-SHRUB
Der Rhabarber-Shrub ist ein essiggesäuerter Rhabarbersirup, der zu feinen Salaten passt und als erfrischendes Getränk im Sommer bestensfunktioniert.
GESCHMORTE ZWIEBELN MIT MISOBUTTER Vier Zutaten, maximaler Geschmack (und dieser Duft!): Langsam geschmorte Zwiebeln mit einer würzigen Misobutter. Nach YotamOttolenghi.
FREGULA SARDA MIT SALSICCE UND FENCHEL …TRANSLATE THIS PAGE Fregula Sarda ist eine Pastaspezialität aus Sardinien. Hier mit Tomaten-Fenchelsauce und Salsicce serviert.BRIOCHE BURGER BUNS
Das Suchen nach den perfekten Burger-Buns hat ein Ende: Die Brioche Burger Buns sind samtig weich, fein im Geschmack und lassen sichwunderbar rösten.
EINGELEGTE FICHTENSPITZEN Im April treiben Nadelbäume aus. Punktuell gesammelte Fichtenspitzen (auch: Maiwipfel) oder Douglasientriebe lassen sich einlegen oder zuSirup verarbeiten.
SOUS-VIDE GARZEITEN UND KERNTEMPERATUREN Eine Übersicht über Sous-Vide Garzeiten und Kerntemperaturen für Fleisch (Rind, Lamm, Schwein und Wild), Fisch, Geflügel, Gemüse undObst.
EINFACHES WEIZENBROT MIT LIEVITO MADRE …TRANSLATE THIS PAGE Das Weizenmehl in die Schüssel sieben und den Lievito Madre zugeben. Nun in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken gut verkneten. Ich lasse die Maschine etwa 15 Minuten kneten, bis der Teig seidig glänzt, nicht mehr klebt und sich weich anfühlt. Den Teig nun in eine Teigwanne geben und bei 18 °C bis 20 °C reifen lassen. KNOBLAUCHSUD, PETERSILIE, JAKOBSMUSCHEL Wohlig-warmer Knoblauchsud aus 15 Knoblauchzehen wird mit geflämmten Jakobsmuscheln und sous-vide gegarter Petersilienwurzel und Pistouserviert.
DEMI GLACE AUS DOPPELTEM KNOCHENANSATZ Demi Glace gilt als "Königin der Saucen" und betört durch tiefen, komplexen Geschmack. Die Herstellung braucht Zeit, ist jedoch bestensinvestiert.
7 TIPPS, WIE MAN GANZE FISCHE GRILLT, OHNE DASS DIE …TRANSLATE THISPAGE
Kennt Ihr das? Man grillt einen Fisch, und die knusprige Haut bleibt am Rost kleben. Ich habe 7 Tipps gesammelt, die das verhindernkönnen.
RHABARBER-SHRUB
Der Rhabarber-Shrub ist ein essiggesäuerter Rhabarbersirup, der zu feinen Salaten passt und als erfrischendes Getränk im Sommer bestensfunktioniert.
GESCHMORTE ZWIEBELN MIT MISOBUTTER Vier Zutaten, maximaler Geschmack (und dieser Duft!): Langsam geschmorte Zwiebeln mit einer würzigen Misobutter. Nach YotamOttolenghi.
FREGULA SARDA MIT SALSICCE UND FENCHEL …TRANSLATE THIS PAGE Fregula Sarda ist eine Pastaspezialität aus Sardinien. Hier mit Tomaten-Fenchelsauce und Salsicce serviert.BRIOCHE BURGER BUNS
Das Suchen nach den perfekten Burger-Buns hat ein Ende: Die Brioche Burger Buns sind samtig weich, fein im Geschmack und lassen sichwunderbar rösten.
EINGELEGTE FICHTENSPITZEN Im April treiben Nadelbäume aus. Punktuell gesammelte Fichtenspitzen (auch: Maiwipfel) oder Douglasientriebe lassen sich einlegen oder zuSirup verarbeiten.
SOUS-VIDE GARZEITEN UND KERNTEMPERATUREN Eine Übersicht über Sous-Vide Garzeiten und Kerntemperaturen für Fleisch (Rind, Lamm, Schwein und Wild), Fisch, Geflügel, Gemüse undObst.
EINFACHES WEIZENBROT MIT LIEVITO MADRE …TRANSLATE THIS PAGE Das Weizenmehl in die Schüssel sieben und den Lievito Madre zugeben. Nun in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken gut verkneten. Ich lasse die Maschine etwa 15 Minuten kneten, bis der Teig seidig glänzt, nicht mehr klebt und sich weich anfühlt. Den Teig nun in eine Teigwanne geben und bei 18 °C bis 20 °C reifen lassen. KNOBLAUCHSUD, PETERSILIE, JAKOBSMUSCHEL Wohlig-warmer Knoblauchsud aus 15 Knoblauchzehen wird mit geflämmten Jakobsmuscheln und sous-vide gegarter Petersilienwurzel und Pistouserviert.
DEMI GLACE AUS DOPPELTEM KNOCHENANSATZ Demi Glace gilt als "Königin der Saucen" und betört durch tiefen, komplexen Geschmack. Die Herstellung braucht Zeit, ist jedoch bestensinvestiert.
7 TIPPS, WIE MAN GANZE FISCHE GRILLT, OHNE DASS DIE …TRANSLATE THISPAGE
Kennt Ihr das? Man grillt einen Fisch, und die knusprige Haut bleibt am Rost kleben. Ich habe 7 Tipps gesammelt, die das verhindernkönnen.
GESCHMORTE ZWIEBELN MIT MISOBUTTER Vier Zutaten, maximaler Geschmack (und dieser Duft!): Langsam geschmorte Zwiebeln mit einer würzigen Misobutter. Nach YotamOttolenghi.
BRIOCHE BURGER BUNS
Das Suchen nach den perfekten Burger-Buns hat ein Ende: Die Brioche Burger Buns sind samtig weich, fein im Geschmack und lassen sichwunderbar rösten.
BARBECUE-SAUCE MIT RHABARBER Diese Barbecue-Sauce mit Rhabarber besticht durch ein feines Säurespiel und passt hervorragend zu Ribs, gegrilltem Rind- und Schweinefleisch sowie Würsten. OMAS KLÖSSCHENSUPPE MIT MUTSCHELMEHL Original-Rezept der Klößchensuppe aus Mutschelmehl, Petersilie, Muskat, Butter und Eiern. RIPPCHEN SOUS-VIDE MIT RHABARBER-BARBECUE-SAUCE …TRANSLATE THIS PAGE Rippchen vom Schwein, sous-vide gegart und auf dem Grill finalisiert. Dazu Rhabarber-Barbecue-Sauce und Blüten von der Knoblauchsrauke.MILCH-CRUMBLE
Leckere Milch-Streusel (Milch-Crumble) aus Butter und Milchpulver, zart von einer dünnen Schickt weißer Schokolade umhüllt. GESCHMORTE OCHSENBACKE MIT BÄRLAUCH-ESPUMA …TRANSLATE THIS PAGE Geschmorte Ochsenbacke, klassisch in einem Sud aus Brühe und Rotwein, dazu ein Bärlauch-Espuma mit knusprigen Kartoffelbröseln und frittiertem Bärlauch. DEMI GLACE AUS DOPPELTEM KNOCHENANSATZ Demi Glace gilt als "Königin der Saucen" und betört durch tiefen, komplexen Geschmack. Die Herstellung braucht Zeit, ist jedoch bestensinvestiert.
KOJI SELBST ZÜCHTEN Koji ist ein Schimmelpilz (Aspergillus Oryzae), der die Basis für Miso oder Sojasauce ist und eingesetzt werden kann, um Lebensmittel zuveredeln.
PULLED-PORK-BURGER MIT KRAUTSALAT UND BBQ-SAUCETRANSLATE THIS PAGE Leckerer Pulled-Pork-Burger mit zartem Pulled Pork aus dem Ofen, dazu selbst gemachter Krautsalat und eine schmackhafte BBQ-Sauce.RHABARBER-SHRUB
Der Rhabarber-Shrub ist ein essiggesäuerter Rhabarbersirup, der zu feinen Salaten passt und als erfrischendes Getränk im Sommer bestensfunktioniert.
SPARGEL - HIGHFOODALITYTRANSLATE THIS PAGE Spargel gehört zu meinem Lieblingsgemüse. Die Spargel-Saison bis zum Johannistag am 24. Juni nutze ich intensiv, hier finden sich meineSpargel-Rezepte.
RIPPCHEN SOUS-VIDE MIT RHABARBER-BARBECUE-SAUCE …TRANSLATE THIS PAGE Rippchen vom Schwein, sous-vide gegart und auf dem Grill finalisiert. Dazu Rhabarber-Barbecue-Sauce und Blüten von der Knoblauchsrauke. EINFACHES WEIZENBROT MIT LIEVITO MADRE …TRANSLATE THIS PAGE Das Weizenmehl in die Schüssel sieben und den Lievito Madre zugeben. Nun in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken gut verkneten. Ich lasse die Maschine etwa 15 Minuten kneten, bis der Teig seidig glänzt, nicht mehr klebt und sich weich anfühlt. Den Teig nun in eine Teigwanne geben und bei 18 °C bis 20 °C reifen lassen. DILLÖL - HIGHFOODALITYTRANSLATE THIS PAGE Selbst gemachtes Dillöl zur Aromatisierung von Speisen. Für die Herstellung Dill mit Raps- oder Traubenkernöl kräftig mixen. KNOBLAUCHSUD, PETERSILIE, JAKOBSMUSCHEL Wohlig-warmer Knoblauchsud aus 15 Knoblauchzehen wird mit geflämmten Jakobsmuscheln und sous-vide gegarter Petersilienwurzel und Pistouserviert.
RISOTTO FREGULA SARDA MIT SPARGEL UND SCHNITTLAUCHTRANSLATE THIS PAGE Fregula Sarda ist eine Pasta-Spezialität aus Sardinien und dem Couscous sehr ähnlich. In diesem Rezept als Risotto mit Spargelzubereitet.
DEMI GLACE AUS DOPPELTEM KNOCHENANSATZ Demi Glace gilt als "Königin der Saucen" und betört durch tiefen, komplexen Geschmack. Die Herstellung braucht Zeit, ist jedoch bestensinvestiert.
SOUS-VIDE GARZEITEN UND KERNTEMPERATUREN Eine Übersicht über Sous-Vide Garzeiten und Kerntemperaturen für Fleisch (Rind, Lamm, Schwein und Wild), Fisch, Geflügel, Gemüse undObst.
7 TIPPS, WIE MAN GANZE FISCHE GRILLT, OHNE DASS DIE …TRANSLATE THISPAGE
Kennt Ihr das? Man grillt einen Fisch, und die knusprige Haut bleibt am Rost kleben. Ich habe 7 Tipps gesammelt, die das verhindernkönnen.
RHABARBER-SHRUB
Der Rhabarber-Shrub ist ein essiggesäuerter Rhabarbersirup, der zu feinen Salaten passt und als erfrischendes Getränk im Sommer bestensfunktioniert.
SPARGEL - HIGHFOODALITYTRANSLATE THIS PAGE Spargel gehört zu meinem Lieblingsgemüse. Die Spargel-Saison bis zum Johannistag am 24. Juni nutze ich intensiv, hier finden sich meineSpargel-Rezepte.
RIPPCHEN SOUS-VIDE MIT RHABARBER-BARBECUE-SAUCE …TRANSLATE THIS PAGE Rippchen vom Schwein, sous-vide gegart und auf dem Grill finalisiert. Dazu Rhabarber-Barbecue-Sauce und Blüten von der Knoblauchsrauke. EINFACHES WEIZENBROT MIT LIEVITO MADRE …TRANSLATE THIS PAGE Das Weizenmehl in die Schüssel sieben und den Lievito Madre zugeben. Nun in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken gut verkneten. Ich lasse die Maschine etwa 15 Minuten kneten, bis der Teig seidig glänzt, nicht mehr klebt und sich weich anfühlt. Den Teig nun in eine Teigwanne geben und bei 18 °C bis 20 °C reifen lassen. DILLÖL - HIGHFOODALITYTRANSLATE THIS PAGE Selbst gemachtes Dillöl zur Aromatisierung von Speisen. Für die Herstellung Dill mit Raps- oder Traubenkernöl kräftig mixen. KNOBLAUCHSUD, PETERSILIE, JAKOBSMUSCHEL Wohlig-warmer Knoblauchsud aus 15 Knoblauchzehen wird mit geflämmten Jakobsmuscheln und sous-vide gegarter Petersilienwurzel und Pistouserviert.
RISOTTO FREGULA SARDA MIT SPARGEL UND SCHNITTLAUCHTRANSLATE THIS PAGE Fregula Sarda ist eine Pasta-Spezialität aus Sardinien und dem Couscous sehr ähnlich. In diesem Rezept als Risotto mit Spargelzubereitet.
DEMI GLACE AUS DOPPELTEM KNOCHENANSATZ Demi Glace gilt als "Königin der Saucen" und betört durch tiefen, komplexen Geschmack. Die Herstellung braucht Zeit, ist jedoch bestensinvestiert.
SOUS-VIDE GARZEITEN UND KERNTEMPERATUREN Eine Übersicht über Sous-Vide Garzeiten und Kerntemperaturen für Fleisch (Rind, Lamm, Schwein und Wild), Fisch, Geflügel, Gemüse undObst.
7 TIPPS, WIE MAN GANZE FISCHE GRILLT, OHNE DASS DIE …TRANSLATE THISPAGE
Kennt Ihr das? Man grillt einen Fisch, und die knusprige Haut bleibt am Rost kleben. Ich habe 7 Tipps gesammelt, die das verhindernkönnen.
SOUS-VIDE GARZEITEN UND KERNTEMPERATUREN Eine Übersicht über Sous-Vide Garzeiten und Kerntemperaturen für Fleisch (Rind, Lamm, Schwein und Wild), Fisch, Geflügel, Gemüse undObst.
HIRSCHRÜCKEN SOUS-VIDE MIT SCHOKOLADENPFEFFER UNDTRANSLATE THIS PAGE Hirschrücken, sous-vide gegart und mit Selleriepüree und Schokoladenpfeffer serviert. Die Sauce besteht aus Portwein-Reduktion, Wildfond, Chili und Kakao.MILCH-CRUMBLE
Leckere Milch-Streusel (Milch-Crumble) aus Butter und Milchpulver, zart von einer dünnen Schickt weißer Schokolade umhüllt. FREGULA SARDA MIT SALSICCE UND FENCHEL …TRANSLATE THIS PAGE Fregula Sarda ist eine Pastaspezialität aus Sardinien. Hier mit Tomaten-Fenchelsauce und Salsicce serviert. LACHS, RISOTTO, DILL-SABAYON Auf der Haut gebratener Lachs auf einem kernigen Dill-Risotto, dazu schaumig-luftige Dill-Sabayon. KABELJAU MIT WASABI-KARTOFFELKRUSTE Frei nach einem Rezept von Steffen Henssler. Die Wasabi-Kartoffelkruste bringt Schwung in dieses Gericht. KOJI SELBST ZÜCHTEN Koji ist ein Schimmelpilz (Aspergillus Oryzae), der die Basis für Miso oder Sojasauce ist und eingesetzt werden kann, um Lebensmittel zuveredeln.
OSSO BUCO IN VERJUS MIT KÜRBISPÜREE Sanft in Verjus geschmorte Ochsenbeinscheiben mit einem zart-süßen Kürbispüree und Haselnüssen. SPEKULATIUS-EIS, STOLLEN-CRUMBLE, SCHOKOLADEN …TRANSLATE THIS PAGE Leckeres weihnachtliches Dessert mit einem selbst gemachten Spekulatius-Eis und einem Stollen-Crumble. Dazu Schokoladen-Praliné-Kuchen und eine cremige Crema-Catalana-Mousse. FRÄNKISCHER ZIEBELESKÄS', SELBST GEMACHTTRANSLATE THIS PAGE Selbst gemachter Frischkäse, weiter verarbeitet zu einer echten fränkischen Spezialität: Dem Ziebeleskäs. Lecker auf frischem Bauernbrot und zu einem würzigen Bier.RHABARBER-SHRUB
Der Rhabarber-Shrub ist ein essiggesäuerter Rhabarbersirup, der zu feinen Salaten passt und als erfrischendes Getränk im Sommer bestensfunktioniert.
SPARGEL - HIGHFOODALITYTRANSLATE THIS PAGE Spargel gehört zu meinem Lieblingsgemüse. Die Spargel-Saison bis zum Johannistag am 24. Juni nutze ich intensiv, hier finden sich meineSpargel-Rezepte.
SOUS-VIDE GARZEITEN UND KERNTEMPERATUREN Eine Übersicht über Sous-Vide Garzeiten und Kerntemperaturen für Fleisch (Rind, Lamm, Schwein und Wild), Fisch, Geflügel, Gemüse undObst.
DEMI GLACE AUS DOPPELTEM KNOCHENANSATZ Demi Glace gilt als "Königin der Saucen" und betört durch tiefen, komplexen Geschmack. Die Herstellung braucht Zeit, ist jedoch bestensinvestiert.
RIPPCHEN SOUS-VIDE MIT RHABARBER-BARBECUE-SAUCE …TRANSLATE THIS PAGE Rippchen vom Schwein, sous-vide gegart und auf dem Grill finalisiert. Dazu Rhabarber-Barbecue-Sauce und Blüten von der Knoblauchsrauke. EINFACHES WEIZENBROT MIT LIEVITO MADRE …TRANSLATE THIS PAGE Das Weizenmehl in die Schüssel sieben und den Lievito Madre zugeben. Nun in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken gut verkneten. Ich lasse die Maschine etwa 15 Minuten kneten, bis der Teig seidig glänzt, nicht mehr klebt und sich weich anfühlt. Den Teig nun in eine Teigwanne geben und bei 18 °C bis 20 °C reifen lassen. DILLÖL - HIGHFOODALITYTRANSLATE THIS PAGE Selbst gemachtes Dillöl zur Aromatisierung von Speisen. Für die Herstellung Dill mit Raps- oder Traubenkernöl kräftig mixen. KNOBLAUCHSUD, PETERSILIE, JAKOBSMUSCHEL Wohlig-warmer Knoblauchsud aus 15 Knoblauchzehen wird mit geflämmten Jakobsmuscheln und sous-vide gegarter Petersilienwurzel und Pistouserviert.
RISOTTO FREGULA SARDA MIT SPARGEL UND SCHNITTLAUCHTRANSLATE THIS PAGE Fregula Sarda ist eine Pasta-Spezialität aus Sardinien und dem Couscous sehr ähnlich. In diesem Rezept als Risotto mit Spargelzubereitet.
7 TIPPS, WIE MAN GANZE FISCHE GRILLT, OHNE DASS DIE …TRANSLATE THISPAGE
Kennt Ihr das? Man grillt einen Fisch, und die knusprige Haut bleibt am Rost kleben. Ich habe 7 Tipps gesammelt, die das verhindernkönnen.
RHABARBER-SHRUB
Der Rhabarber-Shrub ist ein essiggesäuerter Rhabarbersirup, der zu feinen Salaten passt und als erfrischendes Getränk im Sommer bestensfunktioniert.
SPARGEL - HIGHFOODALITYTRANSLATE THIS PAGE Spargel gehört zu meinem Lieblingsgemüse. Die Spargel-Saison bis zum Johannistag am 24. Juni nutze ich intensiv, hier finden sich meineSpargel-Rezepte.
SOUS-VIDE GARZEITEN UND KERNTEMPERATUREN Eine Übersicht über Sous-Vide Garzeiten und Kerntemperaturen für Fleisch (Rind, Lamm, Schwein und Wild), Fisch, Geflügel, Gemüse undObst.
DEMI GLACE AUS DOPPELTEM KNOCHENANSATZ Demi Glace gilt als "Königin der Saucen" und betört durch tiefen, komplexen Geschmack. Die Herstellung braucht Zeit, ist jedoch bestensinvestiert.
RIPPCHEN SOUS-VIDE MIT RHABARBER-BARBECUE-SAUCE …TRANSLATE THIS PAGE Rippchen vom Schwein, sous-vide gegart und auf dem Grill finalisiert. Dazu Rhabarber-Barbecue-Sauce und Blüten von der Knoblauchsrauke. EINFACHES WEIZENBROT MIT LIEVITO MADRE …TRANSLATE THIS PAGE Das Weizenmehl in die Schüssel sieben und den Lievito Madre zugeben. Nun in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken gut verkneten. Ich lasse die Maschine etwa 15 Minuten kneten, bis der Teig seidig glänzt, nicht mehr klebt und sich weich anfühlt. Den Teig nun in eine Teigwanne geben und bei 18 °C bis 20 °C reifen lassen. DILLÖL - HIGHFOODALITYTRANSLATE THIS PAGE Selbst gemachtes Dillöl zur Aromatisierung von Speisen. Für die Herstellung Dill mit Raps- oder Traubenkernöl kräftig mixen. KNOBLAUCHSUD, PETERSILIE, JAKOBSMUSCHEL Wohlig-warmer Knoblauchsud aus 15 Knoblauchzehen wird mit geflämmten Jakobsmuscheln und sous-vide gegarter Petersilienwurzel und Pistouserviert.
RISOTTO FREGULA SARDA MIT SPARGEL UND SCHNITTLAUCHTRANSLATE THIS PAGE Fregula Sarda ist eine Pasta-Spezialität aus Sardinien und dem Couscous sehr ähnlich. In diesem Rezept als Risotto mit Spargelzubereitet.
7 TIPPS, WIE MAN GANZE FISCHE GRILLT, OHNE DASS DIE …TRANSLATE THISPAGE
Kennt Ihr das? Man grillt einen Fisch, und die knusprige Haut bleibt am Rost kleben. Ich habe 7 Tipps gesammelt, die das verhindernkönnen.
HIGHFOODALITY SUPPERCLUB DER HIGHFOODALITY SUPPERCLUB Seit 2016 veranstalte ich in unregelmäßigen Abständen Supperclubs. Sechs fanden bereits statt. Supperclubs sind eine Art Pop-Up-Restaurant: Privatpersonen öffnen die Türen zu ihren Wohnungen und laden wildfremde Menschen zu einem gemeinsamen Essen ein. Die Idee: über gemeinsames Essen neue Kontakteknüpfen.
SOUS-VIDE GARZEITEN UND KERNTEMPERATUREN Eine Übersicht über Sous-Vide Garzeiten und Kerntemperaturen für Fleisch (Rind, Lamm, Schwein und Wild), Fisch, Geflügel, Gemüse undObst.
FREGULA SARDA MIT SALSICCE UND FENCHEL …TRANSLATE THIS PAGE Fregula Sarda ist eine Pastaspezialität aus Sardinien. Hier mit Tomaten-Fenchelsauce und Salsicce serviert.MILCH-CRUMBLE
Leckere Milch-Streusel (Milch-Crumble) aus Butter und Milchpulver, zart von einer dünnen Schickt weißer Schokolade umhüllt. HIRSCHRÜCKEN SOUS-VIDE MIT SCHOKOLADENPFEFFER UNDTRANSLATE THIS PAGE Hirschrücken, sous-vide gegart und mit Selleriepüree und Schokoladenpfeffer serviert. Die Sauce besteht aus Portwein-Reduktion, Wildfond, Chili und Kakao. PESTO ROSSO ALLA PUTTANESCA Leckeres Pesto Rosso nach der Art alla Puttanesca, mit Kapern, Sardellen, Oliven und frischem Oregano. Mein Lieblingspesto! LACHS, RISOTTO, DILL-SABAYON Auf der Haut gebratener Lachs auf einem kernigen Dill-Risotto, dazu schaumig-luftige Dill-Sabayon. KABELJAU MIT WASABI-KARTOFFELKRUSTE Frei nach einem Rezept von Steffen Henssler. Die Wasabi-Kartoffelkruste bringt Schwung in dieses Gericht. SPEKULATIUS-EIS, STOLLEN-CRUMBLE, SCHOKOLADEN …TRANSLATE THIS PAGE Leckeres weihnachtliches Dessert mit einem selbst gemachten Spekulatius-Eis und einem Stollen-Crumble. Dazu Schokoladen-Praliné-Kuchen und eine cremige Crema-Catalana-Mousse. OSSO BUCO IN VERJUS MIT KÜRBISPÜREE Sanft in Verjus geschmorte Ochsenbeinscheiben mit einem zart-süßen Kürbispüree und Haselnüssen.RHABARBER-SHRUB
Der Rhabarber-Shrub ist ein essiggesäuerter Rhabarbersirup, der zu feinen Salaten passt und als erfrischendes Getränk im Sommer bestensfunktioniert.
SPARGEL - HIGHFOODALITYTRANSLATE THIS PAGE Spargel gehört zu meinem Lieblingsgemüse. Die Spargel-Saison bis zum Johannistag am 24. Juni nutze ich intensiv, hier finden sich meineSpargel-Rezepte.
SOUS-VIDE GARZEITEN UND KERNTEMPERATUREN Eine Übersicht über Sous-Vide Garzeiten und Kerntemperaturen für Fleisch (Rind, Lamm, Schwein und Wild), Fisch, Geflügel, Gemüse undObst.
DEMI GLACE AUS DOPPELTEM KNOCHENANSATZ Demi Glace gilt als "Königin der Saucen" und betört durch tiefen, komplexen Geschmack. Die Herstellung braucht Zeit, ist jedoch bestensinvestiert.
RIPPCHEN SOUS-VIDE MIT RHABARBER-BARBECUE-SAUCE …TRANSLATE THIS PAGE Rippchen vom Schwein, sous-vide gegart und auf dem Grill finalisiert. Dazu Rhabarber-Barbecue-Sauce und Blüten von der Knoblauchsrauke. EINFACHES WEIZENBROT MIT LIEVITO MADRE …TRANSLATE THIS PAGE Das Weizenmehl in die Schüssel sieben und den Lievito Madre zugeben. Nun in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken gut verkneten. Ich lasse die Maschine etwa 15 Minuten kneten, bis der Teig seidig glänzt, nicht mehr klebt und sich weich anfühlt. Den Teig nun in eine Teigwanne geben und bei 18 °C bis 20 °C reifen lassen. DILLÖL - HIGHFOODALITYTRANSLATE THIS PAGE Selbst gemachtes Dillöl zur Aromatisierung von Speisen. Für die Herstellung Dill mit Raps- oder Traubenkernöl kräftig mixen. KNOBLAUCHSUD, PETERSILIE, JAKOBSMUSCHEL Wohlig-warmer Knoblauchsud aus 15 Knoblauchzehen wird mit geflämmten Jakobsmuscheln und sous-vide gegarter Petersilienwurzel und Pistouserviert.
RISOTTO FREGULA SARDA MIT SPARGEL UND SCHNITTLAUCHTRANSLATE THIS PAGE Fregula Sarda ist eine Pasta-Spezialität aus Sardinien und dem Couscous sehr ähnlich. In diesem Rezept als Risotto mit Spargelzubereitet.
7 TIPPS, WIE MAN GANZE FISCHE GRILLT, OHNE DASS DIE …TRANSLATE THISPAGE
Kennt Ihr das? Man grillt einen Fisch, und die knusprige Haut bleibt am Rost kleben. Ich habe 7 Tipps gesammelt, die das verhindernkönnen.
RHABARBER-SHRUB
Der Rhabarber-Shrub ist ein essiggesäuerter Rhabarbersirup, der zu feinen Salaten passt und als erfrischendes Getränk im Sommer bestensfunktioniert.
SPARGEL - HIGHFOODALITYTRANSLATE THIS PAGE Spargel gehört zu meinem Lieblingsgemüse. Die Spargel-Saison bis zum Johannistag am 24. Juni nutze ich intensiv, hier finden sich meineSpargel-Rezepte.
SOUS-VIDE GARZEITEN UND KERNTEMPERATUREN Eine Übersicht über Sous-Vide Garzeiten und Kerntemperaturen für Fleisch (Rind, Lamm, Schwein und Wild), Fisch, Geflügel, Gemüse undObst.
DEMI GLACE AUS DOPPELTEM KNOCHENANSATZ Demi Glace gilt als "Königin der Saucen" und betört durch tiefen, komplexen Geschmack. Die Herstellung braucht Zeit, ist jedoch bestensinvestiert.
RIPPCHEN SOUS-VIDE MIT RHABARBER-BARBECUE-SAUCE …TRANSLATE THIS PAGE Rippchen vom Schwein, sous-vide gegart und auf dem Grill finalisiert. Dazu Rhabarber-Barbecue-Sauce und Blüten von der Knoblauchsrauke. EINFACHES WEIZENBROT MIT LIEVITO MADRE …TRANSLATE THIS PAGE Das Weizenmehl in die Schüssel sieben und den Lievito Madre zugeben. Nun in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken gut verkneten. Ich lasse die Maschine etwa 15 Minuten kneten, bis der Teig seidig glänzt, nicht mehr klebt und sich weich anfühlt. Den Teig nun in eine Teigwanne geben und bei 18 °C bis 20 °C reifen lassen. DILLÖL - HIGHFOODALITYTRANSLATE THIS PAGE Selbst gemachtes Dillöl zur Aromatisierung von Speisen. Für die Herstellung Dill mit Raps- oder Traubenkernöl kräftig mixen. KNOBLAUCHSUD, PETERSILIE, JAKOBSMUSCHEL Wohlig-warmer Knoblauchsud aus 15 Knoblauchzehen wird mit geflämmten Jakobsmuscheln und sous-vide gegarter Petersilienwurzel und Pistouserviert.
RISOTTO FREGULA SARDA MIT SPARGEL UND SCHNITTLAUCHTRANSLATE THIS PAGE Fregula Sarda ist eine Pasta-Spezialität aus Sardinien und dem Couscous sehr ähnlich. In diesem Rezept als Risotto mit Spargelzubereitet.
7 TIPPS, WIE MAN GANZE FISCHE GRILLT, OHNE DASS DIE …TRANSLATE THISPAGE
Kennt Ihr das? Man grillt einen Fisch, und die knusprige Haut bleibt am Rost kleben. Ich habe 7 Tipps gesammelt, die das verhindernkönnen.
HIGHFOODALITY SUPPERCLUB DER HIGHFOODALITY SUPPERCLUB Seit 2016 veranstalte ich in unregelmäßigen Abständen Supperclubs. Sechs fanden bereits statt. Supperclubs sind eine Art Pop-Up-Restaurant: Privatpersonen öffnen die Türen zu ihren Wohnungen und laden wildfremde Menschen zu einem gemeinsamen Essen ein. Die Idee: über gemeinsames Essen neue Kontakteknüpfen.
SOUS-VIDE GARZEITEN UND KERNTEMPERATUREN Eine Übersicht über Sous-Vide Garzeiten und Kerntemperaturen für Fleisch (Rind, Lamm, Schwein und Wild), Fisch, Geflügel, Gemüse undObst.
FREGULA SARDA MIT SALSICCE UND FENCHEL …TRANSLATE THIS PAGE Fregula Sarda ist eine Pastaspezialität aus Sardinien. Hier mit Tomaten-Fenchelsauce und Salsicce serviert.MILCH-CRUMBLE
Leckere Milch-Streusel (Milch-Crumble) aus Butter und Milchpulver, zart von einer dünnen Schickt weißer Schokolade umhüllt. HIRSCHRÜCKEN SOUS-VIDE MIT SCHOKOLADENPFEFFER UNDTRANSLATE THIS PAGE Hirschrücken, sous-vide gegart und mit Selleriepüree und Schokoladenpfeffer serviert. Die Sauce besteht aus Portwein-Reduktion, Wildfond, Chili und Kakao. PESTO ROSSO ALLA PUTTANESCA Leckeres Pesto Rosso nach der Art alla Puttanesca, mit Kapern, Sardellen, Oliven und frischem Oregano. Mein Lieblingspesto! LACHS, RISOTTO, DILL-SABAYON Auf der Haut gebratener Lachs auf einem kernigen Dill-Risotto, dazu schaumig-luftige Dill-Sabayon. KABELJAU MIT WASABI-KARTOFFELKRUSTE Frei nach einem Rezept von Steffen Henssler. Die Wasabi-Kartoffelkruste bringt Schwung in dieses Gericht. SPEKULATIUS-EIS, STOLLEN-CRUMBLE, SCHOKOLADEN …TRANSLATE THIS PAGE Leckeres weihnachtliches Dessert mit einem selbst gemachten Spekulatius-Eis und einem Stollen-Crumble. Dazu Schokoladen-Praliné-Kuchen und eine cremige Crema-Catalana-Mousse. OSSO BUCO IN VERJUS MIT KÜRBISPÜREE Sanft in Verjus geschmorte Ochsenbeinscheiben mit einem zart-süßen Kürbispüree und Haselnüssen.Zum Inhalt springen
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Geschmorter Wirsing mit Pilz-Dashi und brauner Butter 17. März 2020 JEDEN DIENSTAG EIN NEUES REZEPT Hungrig sein und hungrig machen.Uwe Spitzmüller 2019-12-08T11:05:39+01:00 NACH INSPIRATION SUCHEN?Suche nach:
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Uwe Spitzmüller
2020-02-23T13:05:27+01:00 BROTZEIT MIT RINDERSCHINKEN, SCHWEINENACKENSCHINKEN, GUANCIALE UNDESSIGGEMÜSE (2019)
Uwe Spitzmüller
2020-02-23T13:05:27+01:0018. Februar 2020|2 Kommentare Über das letzte Jahr habe ich daran gearbeitet, im Rahmen meiner Menüs einen komplett selbst gemachten Brotzeitgang anzubieten. Mit selbst gemachtem Brot, Butter, Schinken und Essiggemüse.*
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Uwe Spitzmüller
2020-02-23T13:09:18+01:00SALZZITRONEN
Uwe Spitzmüller
2020-02-23T13:09:18+01:0011. Februar 2020|5 Kommentare In Meersalz eingelegte und gereifte Salzzitronen. Nach einem Monat sind die Salzzitronen fertig. Funktioniert mit Zitronen, Meyer-Zitronen und Bergamotten.*
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Uwe Spitzmüller
2020-01-28T10:11:19+01:00 SAUERBRATEN VON KALBSBÄCKCHEN, MARONEN UND BLUMENKOHLUwe Spitzmüller
2020-01-28T10:11:19+01:004. Februar 2020|0 Kommentare Die Kalbsbäckchen liegen etwa vier Tage in einer Beize aus Rotwein und mildem Essig. Nach dem Schmoren werden sie mit einem Maronen- und Blumenkohlpüree serviert.*
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Uwe Spitzmüller
2020-01-28T11:49:47+01:00 EINFACHES WEIZENBROT MIT LIEVITO MADRE (WEIZENSAUERTEIG)Uwe Spitzmüller
2020-01-28T11:49:47+01:0031. Januar 2020|4 Kommentare Rezept für ein einfaches Weizenbrot auf Sauerteig-Basis unter Verwendung eines Lievito Madre, einem Sauerteig nach italienischemVorbild.
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Uwe Spitzmüller
2020-01-24T08:42:39+01:00 CEVICHE VOM SAIBLINGSBAUCH MIT BLUTORANGEN UND FENCHELUwe Spitzmüller
2020-01-24T08:42:39+01:0028. Januar 2020|0 Kommentare*
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Uwe Spitzmüller
2020-01-24T11:46:36+01:00 DER SIEBTE HIGHFOODALITY-SUPPERCLUB IM B43-1 IN HEILSBRONNUwe Spitzmüller
2020-01-24T11:46:36+01:0024. Januar 2020|12 Kommentare*
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2020-01-20T21:03:32+01:00 SELLERIE-VARIATIONEN MIT BERGAMOTTE, APFEL UND SCHALOTTENUwe Spitzmüller
2020-01-20T21:03:32+01:0021. Januar 2020|6 Kommentare*
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2020-01-14T09:53:47+01:00 HIRSCHRÜCKEN SOUS-VIDE, MARINIERTER SELLERIE, WILDFONDUwe Spitzmüller
2020-01-14T09:53:47+01:0014. Januar 2020|0 Kommentare*
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2019-12-31T13:14:17+01:00 GEFÜLLTE TEIGTASCHEN MIT CHINAKOHL UND SCHWARZEN BOHNENUwe Spitzmüller
2019-12-31T13:14:17+01:0031. Dezember 2019|0 Kommentare*
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Uwe Spitzmüller
2019-12-29T12:11:01+01:00 100 COOLE KULINARISCHE DINGE 2019Uwe Spitzmüller
2019-12-29T12:11:01+01:0029. Dezember 2019|21 KommentareTHEMA
SAISONALES KOCHEN
Das Kochen im Rhythmus der Jahreszeiten schont nicht nur die Umwelt, sondern auch den Geldbeutel: Lebensmittel können dann zum Höhepunkt ihrer Reife direkt aus der Region bezogen werden.Alles zum Thema__
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EINMACHKALENDER
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HUNGRIG SEIN UND HUNGRIG MACHEN. Hallo! Ich bin Uwe. Und ich habe immer Hunger. Seit 2009 und damit mehr als zehn Jahren veröffentliche ich auf dem Foodblog HIGHFOODALITY Rezepte für die gehobene Küche und kulinarischeGeschichten.
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Oft gestellte fragen__KOLUMNE
HIGHFOODAILY
HIGHFOODAILY ist eine Kolumne, ein Kochtagebuch, das kurz und knapp Einblicke in das Geschehen in meiner Küche gibt. Was ich koche. Was ich esse. Was ich lerne. Was mich beschäftigt. Beinahe täglich. Inschwarz-weiß.
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ALLES GUTE FÜR 2020! – MIT DER EIGENEN SPEISEKAMMER? Eine gut befüllte Speisekammer mit selbst hergestellten Lebensmitteln bietet eine abwechslungsreichere Ernährung und schont den Geldbeutel.Mein Fokus 2020.
Uwe Spitzmüller
2019-12-31T16:11:42+01:001. Januar 2020|1 Kommentar*
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ROSENKOHL FÜR ROSENKOHL-SKEPTIKER Rosenkohl polarisiert. Wie Skeptiker dennoch zu Fans werden können, zeigt diese Anleitung zur behutsamen Annäherung.Uwe Spitzmüller
2019-11-27T10:45:22+01:0027. November 2019|2 KommentareKOSTENFREIES E-BOOK
DIE BESTEN REZEPTE 2018HERUNTERLADEN?
Die besten Rezepte des Jahres 2018 kannst Du Dir kostenfrei als E-Book herunterladen. Das E-Book umfasst knapp 80 Seiten und etwa 40 Rezepte. Jetzt herunterladen__ NACH REZEPTEN SUCHEN?Suche nach:
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Uwe Spitzmüller
2019-12-16T09:27:08+01:00FROHE WEIHNACHTEN!
Uwe Spitzmüller
2019-12-16T09:27:08+01:0024. Dezember 2019|2 Kommentare Ich wünsche allen Leserinnen und Lesern frohe Weihnachten und ein paar geruhsame Weihnachtstage!*
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Uwe Spitzmüller
2019-12-20T08:50:37+01:00 LIEVITO MADRE – WEIZENSAUERTEIG ANSETZEN NACH ITALIENISCHEM VORBILDUwe Spitzmüller
2019-12-20T08:50:37+01:0020. Dezember 2019|2 Kommentare Anleitung für den Ansatz eines Lievito Madre, einem Sauerteig auf Weizenbasis nach italienischem Vorbild. Geeignet für Pane Pugliese,Focaccia, Ciabatta.
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Uwe Spitzmüller
2019-12-17T10:50:39+01:00 KARTOFFEL-ESPUMA, BROTRÖSTER, ESSIGZWIEBELN UND CHAMPIGNONSUwe Spitzmüller
2019-12-17T10:50:39+01:0017. Dezember 2019|2 Kommentare Vegetarische Vorspeise bestehend aus einem warmen Kartoffel-Espuma, eingelegten Essigzwiebeln, Brotröstern und hauchdünn aufgeschnittenen Champignons. Nach Andreas Rieger.*
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Uwe Spitzmüller
2019-12-04T13:57:13+01:00 GEREIFTER SAIBLING MIT GUANCIALE UND ZWIEBELPÜREEUwe Spitzmüller
2019-12-04T13:57:13+01:0010. Dezember 2019|0 Kommentare Ike-Jime-geschlachteter und trocken gereifter Saibling, dazu eine Zwiebelcrème und selbst gemachter Guanciale.DRY AGING
LEBENSMITTEL VEREDELN Anleitungen und Rezepte für das Trockenreifen und Veredeln von Fleisch, Fisch und Geflügel sowie die Herstellung von Wurstwaren. ZUM THEMA DRY AGING____VIDEO ANSEHEN
FOOD & TRAVEL
ESSEN GEHEN
Manchmal bleibt die Küche kalt und ich gehe auswärts essen. Besondere Erlebnisse halte ich in Wort und Bild fest und teile sie in der Rubrik „Essen gehen“.Alle Artikel__
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Uwe Spitzmüller
2019-10-25T10:29:03+02:00 EIN BESUCH BEI SILVIA MANSER IM RESTAURANT TRUUBE, APPENZELL (CH)Uwe Spitzmüller
2019-10-25T10:29:03+02:003. November 2019|2 Kommentare Silvia Manser ist eine von nur drei Sterneköchinnen der Schweiz. Im Restaurant Truube serviert sie eine moderne Küche mit internationalenEinflüssen.
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Uwe Spitzmüller
2019-09-22T11:41:51+02:00 ANDREAS RIEGER IM RESTAURANT SOSEIN: 22 GÄNGE „NEUE DEUTSCHEKÜCHE“
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Uwe Spitzmüller
2019-05-31T09:18:15+02:00 DREI GÄNGE VON RICHARD HESSL VOM RESTAURANT „LA TERRASSE“ IM RAHMEN DER SEE.ESS.SPIELE AM WÖRTHERSEE*
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Uwe Spitzmüller
2019-05-09T08:45:42+02:00 EIN KRAFTORT: DAS GASTHAUS MESSNEREI AUF DEM STERNBERG AM WÖRTHERSEE*
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Uwe Spitzmüller
2019-05-05T08:29:45+02:00 DREI GÄNGE VON JUAN AMADOR IM RAHMEN DER „SEE.ESS.SPIELE“ AMWÖRTHERSEE
THEMA
GRILLEN & BARBECUE
Es ist immer Grillsaison! Ganz egal ob Frühling, Sommer, Herbst oder Winter: Hier finden sich viele Rezeptanregungen, Anleitungen und Ideen für schmackhafte Gerichte vom Grill.Alle Artikel__
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Uwe Spitzmüller
2019-09-27T09:50:14+02:00 GEBEEFTER KABELJAU MIT KÜRBIS-KARTOFFEL-GULASCH UND AJVARUwe Spitzmüller
2019-09-27T09:50:14+02:001. Oktober 2019|2 Kommentare Im Beefer gegrillter Kabeljau, dazu ein Kürbis-Kartoffel-Gulasch, Schmand und Ajvar-Crème: Grillen für die kälteren Jahreszeiten.*
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Uwe Spitzmüller
2019-07-09T11:59:37+02:00 SCHWEINEBRATEN AUS DEM SMOKER, KIRSCH-RAGOUT, SÜSSKARTOFFELNUwe Spitzmüller
2019-07-09T11:59:37+02:009. Juli 2019|2 Kommentare*
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2019-08-23T10:47:49+02:00 GEBEEFTER LACHS MIT MISO-ESPUMAUwe Spitzmüller
2019-08-23T10:47:49+02:002. Juli 2019|2 Kommentare*
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2019-05-31T08:40:00+02:00 GARNELEN MIT DILLEMULSION UND GRILLGURKENUwe Spitzmüller
2019-05-31T08:40:00+02:0011. Juni 2019|0 Kommentare*
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2019-07-12T08:50:06+02:00 GEGRILLTE ZUCCHINI MIT ZA’ATAR, ZITRONEN-CONFIT UND PURPLE CURRYUwe Spitzmüller
2019-07-12T08:50:06+02:0016. Juli 2019|0 Kommentare Gegrillte Zucchini mit Za'atar gewürzt, dazu verschiedene Sommerblüten wie Borretschblüten und Salbeibluten sowie einPurple-Curry-Dip.
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2019-05-31T16:05:19+02:00 SECRETO IBERICO AUS DEM BEEFER, SARDELLEN-SAUCE, CONFIERTE TOMATEN UNDFRITTIERTER SALBEI
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2019-05-31T16:05:19+02:0028. Mai 2019|0 Kommentare*
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2019-11-28T14:41:47+01:00 FASSONA PIEMONTESE MIT GEBEEFTEM SPARGEL, ROH MARINIERTEM RHABARBERUND WACHOLDER
Uwe Spitzmüller
2019-11-28T14:41:47+01:0021. Mai 2019|0 Kommentare*
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2019-05-21T17:49:29+02:00 BARBECUE-SAUCE MIT RHABARBERUwe Spitzmüller
2019-05-21T17:49:29+02:0015. Mai 2019|4 Kommentare PRAKTIKUM IM RESTAURANT SOSEIN** Ende 2016 arbeitete ich für zwei Wochen als Praktikant im mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Sosein in Heroldsberg bei Nürnberg. Die Zeit prägte mich und ist zunehmend die Basis meiner kulinarische Philosophie. Zum Praktikumsbericht__*
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2018-07-13T15:10:28+02:00 WAS ICH IN SIEBEN TAGEN PRAKTIKUM IM SOSEIN GELERNT HABEUwe Spitzmüller
2018-07-13T15:10:28+02:0029. Dezember 2016|21 Kommentare*
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2018-09-21T16:48:29+02:00 DER SÜSSE ABSCHLUSS. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER SIEBTE TAG.Uwe Spitzmüller
2018-09-21T16:48:29+02:0028. Dezember 2016|2 Kommentare*
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2018-06-29T07:31:31+02:00 DAS WESEN EINES HAUPTGANGS. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER SECHSTE TAG.Uwe Spitzmüller
2018-06-29T07:31:31+02:0027. Dezember 2016|0 Kommentare*
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2018-07-13T15:28:24+02:00 BROT UND BUTTER. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER FÜNFTE TAG.Uwe Spitzmüller
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2018-07-13T15:26:06+02:00 STÖR, GEBUNDENER DASHI, GRÜNKOHL. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER VIERTETAG (3).
Uwe Spitzmüller
2018-07-13T15:26:06+02:0023. Dezember 2016|0 Kommentare*
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2018-07-13T15:24:32+02:00 TOPINAMBUR, ENDIVIE, VERJUS. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER VIERTE TAG (2).Uwe Spitzmüller
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2018-07-13T15:23:17+02:00 STRESS AM PASS UND DER ERSTE GANG „FORELLENKAVIAR, KOHLRABI UND HASELNUSS“. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER VIERTE TAG.Uwe Spitzmüller
2018-07-13T15:23:17+02:0019. Dezember 2016|6 Kommentare*
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2018-07-13T15:21:20+02:00 „VOLLREIF & VERGEHEN“: DER PROLOG DES AKTUELLEN MENÜS. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER DRITTE TAG.Uwe Spitzmüller
2018-07-13T15:21:20+02:0018. Dezember 2016|5 Kommentare*
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2018-07-13T15:19:24+02:00 STELL DIR VOR, ES GIBT KEINE ZITRONEN UND KEIN SALZ. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER ZWEITE TAG.Uwe Spitzmüller
2018-07-13T15:19:24+02:0015. Dezember 2016|12 Kommentare*
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2018-07-13T15:18:35+02:00 MEIN PRAKTIKUM IM RESTAURANT SOSEIN. DER ERSTE TAG.Uwe Spitzmüller
2018-07-13T15:18:35+02:0014. Dezember 2016|26 Kommentare VEGETARISCHE GERICHTE*
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2020-03-17T07:57:00+01:00 GESCHMORTER WIRSING MIT PILZ-DASHI UND BRAUNER BUTTERUwe Spitzmüller
2020-03-17T07:57:00+01:0017. März 2020|0 Kommentare Im Ofen geschmorter Wirsing mit einem (veganen) Dashi aus getrockneten Pilzen (in diesem Fall Maronen-Röhrlinge) - abgeschmeckt mit brauner Butter und ein wenig Salz.*
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2020-01-20T21:03:32+01:00 SELLERIE-VARIATIONEN MIT BERGAMOTTE, APFEL UND SCHALOTTENUwe Spitzmüller
2020-01-20T21:03:32+01:0021. Januar 2020|6 Kommentare*
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2019-12-31T13:14:17+01:00 GEFÜLLTE TEIGTASCHEN MIT CHINAKOHL UND SCHWARZEN BOHNENUwe Spitzmüller
2019-12-31T13:14:17+01:0031. Dezember 2019|0 Kommentare Alle Salatrezepte ansehen__SALATE
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2019-08-20T21:40:32+02:00 COUSCOUS-SALAT MIT SPINAT, FETA UND HEIDELBEERENUwe Spitzmüller
2019-08-20T21:40:32+02:0020. August 2019|10 Kommentare Ein Sommersalat der anderen Art mit einer außergewöhnlichen Kombination: Couscous-Salat mit Heidelbeeren, Spinat und Feta.Ausprobieren!
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Uwe Spitzmüller
2019-07-18T09:36:24+02:00 RATATOUILLE-GEMÜSE MIT ROSMARIN-VINAIGRETTEUwe Spitzmüller
2019-07-18T09:36:24+02:0030. Juli 2019|0 Kommentare*
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Uwe Spitzmüller
2019-02-25T18:18:11+01:00 GEDÄMPFTER CHICORÉE, EINGELEGTE ROTE ZWIEBELN, PETERSILIEN-ÖL,POSTELEIN
Uwe Spitzmüller
2019-02-25T18:18:11+01:0026. Februar 2019|0 Kommentare Alle vegetarischen Rezepte ansehen__ DIE HIGHFOODALITY APPHERUNTERLADEN.
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