Are you over 18 and want to see adult content?
More Annotations
A complete backup of magersenterprises.com
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of hospitalsantamonica.com.br
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of premierleaugeuk.blogspot.com
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of ridgeandvalley.wordpress.com
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of recursoseducativosdesecundaria.blogspot.com
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of franchisebazar.com
Are you over 18 and want to see adult content?
Favourite Annotations
A complete backup of https://beesfordevelopment.org
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of https://fundinfo.com
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of https://nikelebron.net
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of https://cinnamon.is
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of https://enlightened-spirituality.org
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of https://explorable.com
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of https://semtek.vn
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of https://bsbfashion.com
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of https://nexign.com
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of https://pension-chevaux.com
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of https://keszetel.com
Are you over 18 and want to see adult content?
Text
PAGE
Portal de gastronomía creado por el periodista Pepe Iglesias. Información sobre catas, recetas propias, actualidad, publicaciones yrestaurantes.
RECETAS DE COCINATRANSLATE THIS PAGE Como puede usted publicar un libro con apenas cincuenta recetas de cocina?”, me preguntó cierto periodista gallego cuando presenté el primer tomo de La Cocina de las Estaciones , “Muy sencillo, le respondí, explicándolas bien para que los lectores las entiendan y logren realizarlas con éxito”.. Ese es mi criterio a la hora de redactar mis recetas de cocina, procurar explicar cada BORONCHU, EMBERZAO, FARIÑÓN, PANTRUCU, PROBE.TRANSLATE THIS PAGE Consiste en una especie de morcilla elaborada con sangre de cerdo, calabaza, cebolla y harina de maíz. En algunos sitios se embute en tripa (así se llama pobre o probe), en otros se envuelve en berzas (así se la llama "emberzao"), y en otros se cuece sin más tratamiento que el amasado y prensado. Una vez cocido se deja enfriary luego se
CALDERETA CANDASINATRANSLATE THIS PAGE Respecto a la tradición de la caldereta candasina, creo que basta con decir que hasta hace apenas veinte años, cuando desplazarse por Asturias era como atravesar la selva de Borneo, se fletaban autobuses desde Oviedo para ir a comer este guiso en El Cubano, un encantador chigre que aún mantiene todo su encanto y tradición, y su caldereta CHULETILLAS DE LECHAZO ADOBADAS Y ASADAS AL GRILLTRANSLATE THIS PAGE Picamos hasta hacer una pasta y, con el pincel de cocina, barnizamos las chuletillas por ambas caras, y las dejamos coger el adobo, si pueden ser tres horas, mejor que dos. Al momento de comer, encendemos el grill y, cuando esté a tope, metemos la bandeja con las chuletillas. Se tostarán en apenas unos minutos. RECETAS DE APERITIVOS, PINCHOS Y PICOTEOSTRANSLATE THIS PAGE Recetas de aperitivos, pinchos y picoteos. Si tuviese que definir la gastronomía española por un solo rasgo (todos los papanatas lo hacen, pero a mí siempre me dio apuro), sería por nuestra sana y deliciosa costumbre del aperitivo, pero no concebido como en otros países en que se contentan con beber un vermú, un pastis, o una copade
BOLITAS DE PATATA A LA PARISINATRANSLATE THIS PAGE Elaboración. Con una cuchara parisina de unos 2cm, sacamos bolas de las patatas. No he dicho cuántas patatas vamos a usar porque depende del tamaño y hasta de la maña del cocinero, pero debe haber unas cinco por persona, o sea, veinte. Se meten en agua caliente con laurel, unas bolas de pimienta negra y sal. HABAS DE MAYO PELADAS CON JAMÓNTRANSLATE THIS PAGE En Asturias llamamos habas de mayo a la Vicia faba, que recibe casi un centenar de nombres distintos en cada región española. Se consume de muchas formas, porque en Cataluña hacen un estofado con bull negro que llaman “faves ofegades”, y en Murcia, uno de sus platos estrella son los llamados michirones, que es como el catalán, pero con embutidos locales. PULPO A FEIRA, UN PLATO MARAGATO.TRANSLATE THIS PAGE Pulpo a feira, un plato maragato. Pulpo a feira. Revista Viandar, año 2000. Antes de entrar en el farragoso origen de esta exquisita receta que toda España tiene por gallega, creo oportuno situarla históricamente en el plato, porque si bien hoy día todo el mundo ve al preciado cefalópodo sobre una tabla de madera en el escaparate delbar
SÍNDROMES DEL NIÑO ETERNO Y PETER PANTRANSLATE THIS PAGE Síndromes del Niño Eterno y Peter Pan. Hacía tiempo que tenía pendiente establecer las diferencias entre lo que los junguianos llamaban el “Puer Aeternus” y el Síndrome de Peter Pan establecido por el Dr. Dan Kiley en 1983, porque muchos autores, psicólogos, psiquiatras y sociólogos de gran prestigio, suelen confundir ambos cuadros. ENCICLOPEDIA DE GASTRONOMÍA. RECETAS DE COCINA, …TRANSLATE THISPAGE
Portal de gastronomía creado por el periodista Pepe Iglesias. Información sobre catas, recetas propias, actualidad, publicaciones yrestaurantes.
RECETAS DE COCINATRANSLATE THIS PAGE Como puede usted publicar un libro con apenas cincuenta recetas de cocina?”, me preguntó cierto periodista gallego cuando presenté el primer tomo de La Cocina de las Estaciones , “Muy sencillo, le respondí, explicándolas bien para que los lectores las entiendan y logren realizarlas con éxito”.. Ese es mi criterio a la hora de redactar mis recetas de cocina, procurar explicar cada BORONCHU, EMBERZAO, FARIÑÓN, PANTRUCU, PROBE.TRANSLATE THIS PAGE Consiste en una especie de morcilla elaborada con sangre de cerdo, calabaza, cebolla y harina de maíz. En algunos sitios se embute en tripa (así se llama pobre o probe), en otros se envuelve en berzas (así se la llama "emberzao"), y en otros se cuece sin más tratamiento que el amasado y prensado. Una vez cocido se deja enfriary luego se
CALDERETA CANDASINATRANSLATE THIS PAGE Respecto a la tradición de la caldereta candasina, creo que basta con decir que hasta hace apenas veinte años, cuando desplazarse por Asturias era como atravesar la selva de Borneo, se fletaban autobuses desde Oviedo para ir a comer este guiso en El Cubano, un encantador chigre que aún mantiene todo su encanto y tradición, y su caldereta CHULETILLAS DE LECHAZO ADOBADAS Y ASADAS AL GRILLTRANSLATE THIS PAGE Picamos hasta hacer una pasta y, con el pincel de cocina, barnizamos las chuletillas por ambas caras, y las dejamos coger el adobo, si pueden ser tres horas, mejor que dos. Al momento de comer, encendemos el grill y, cuando esté a tope, metemos la bandeja con las chuletillas. Se tostarán en apenas unos minutos. RECETAS DE APERITIVOS, PINCHOS Y PICOTEOSTRANSLATE THIS PAGE Recetas de aperitivos, pinchos y picoteos. Si tuviese que definir la gastronomía española por un solo rasgo (todos los papanatas lo hacen, pero a mí siempre me dio apuro), sería por nuestra sana y deliciosa costumbre del aperitivo, pero no concebido como en otros países en que se contentan con beber un vermú, un pastis, o una copade
BOLITAS DE PATATA A LA PARISINATRANSLATE THIS PAGE Elaboración. Con una cuchara parisina de unos 2cm, sacamos bolas de las patatas. No he dicho cuántas patatas vamos a usar porque depende del tamaño y hasta de la maña del cocinero, pero debe haber unas cinco por persona, o sea, veinte. Se meten en agua caliente con laurel, unas bolas de pimienta negra y sal. HABAS DE MAYO PELADAS CON JAMÓNTRANSLATE THIS PAGE En Asturias llamamos habas de mayo a la Vicia faba, que recibe casi un centenar de nombres distintos en cada región española. Se consume de muchas formas, porque en Cataluña hacen un estofado con bull negro que llaman “faves ofegades”, y en Murcia, uno de sus platos estrella son los llamados michirones, que es como el catalán, pero con embutidos locales. PULPO A FEIRA, UN PLATO MARAGATO.TRANSLATE THIS PAGE Pulpo a feira, un plato maragato. Pulpo a feira. Revista Viandar, año 2000. Antes de entrar en el farragoso origen de esta exquisita receta que toda España tiene por gallega, creo oportuno situarla históricamente en el plato, porque si bien hoy día todo el mundo ve al preciado cefalópodo sobre una tabla de madera en el escaparate delbar
SÍNDROMES DEL NIÑO ETERNO Y PETER PANTRANSLATE THIS PAGE Síndromes del Niño Eterno y Peter Pan. Hacía tiempo que tenía pendiente establecer las diferencias entre lo que los junguianos llamaban el “Puer Aeternus” y el Síndrome de Peter Pan establecido por el Dr. Dan Kiley en 1983, porque muchos autores, psicólogos, psiquiatras y sociólogos de gran prestigio, suelen confundir ambos cuadros. LEMON PIE (TARTA INGLESA DE LIMÓN)TRANSLATE THIS PAGE En un bol, batimos 2 huevos y 4 yemas hasta que blanqueen. Añadimos poco a poco el azúcar y vamos mezclando bien con unas varillas. Echamos ahora la harina de maíz y seguimos mezclando, hasta que sea una crema bien homogénea. En una cazuela que no se pegue, echamos el zumo, la mantequilla en trozos y la ralladura de limón. RECETAS DE APERITIVOS, PINCHOS Y PICOTEOSTRANSLATE THIS PAGE Recetas de aperitivos, pinchos y picoteos. Si tuviese que definir la gastronomía española por un solo rasgo (todos los papanatas lo hacen, pero a mí siempre me dio apuro), sería por nuestra sana y deliciosa costumbre del aperitivo, pero no concebido como en otros países en que se contentan con beber un vermú, un pastis, o una copade
SALSAS CALIENTES Y SOFRITOS Tengo que romper una lanza en defensa de esta base de la cocina popular porque en Cataluña, donde los “sofregits” son toda una cultura y casi un arte, parece ser que se están perdiendo, y desde luego sería el colmo que esos señores tan regionalistas dejasen morir algo tan excelso y tan del país, nada menos que el soporte de sus “Mar i muntanya”, toda una línea de guisos en que HARIRA O HARIRA TCHICHA Esta es la sopa que se consume a diario en el iftar ( إفطار), la ruptura del ayuno del Ramadán, por lo que es plato nacional en Marruecos, pero sobre todo en Túnez, donde la encontramos a diario en todos los restaurantes tradicionales. Realmente es una sopa sabrosa y reconfortante, que incluso se come fría en verano, aunque sin carne. ADAFINA DE DOS CARNESTRANSLATE THIS PAGE Como no podía ser menos, la comunidad judía afirma que la Adafina es la madre de todos los cocidos, algo común a todas las culturas de la Tierra ya que, desde los más remotos recuerdos, siempre hubo una olla con agua hirviendo donde echar a cocer lo que hubiera a mano, a ser posible mezclando verduras, legumbres y carnes, curiosamente, con predilección por los cocidos de garbanzos . COCINAS EXÓTICASTRANSLATE THIS PAGE El concepto "Platos exóticos" es una entelequia en su conjunto ya que, por ejemplo, para un asturiano una fritura de Bienmesame es algo tan lejano, como para un andaluz la salsa de erizos, y viceversa, pero como encima estamos en Internet, pues cuando un mejicano lea que los tamales son un plato exótico, se echará a reír porque en su pueblo se venden por la calle, mientras que un Pastel dePASTA FRESCA
Pasta fresca. Gracias a la colaboración de los célebres Karlos Arguiñano y Sofía Loren, que fueron contratatos multimillonariamente por una empresa nacional para convencernos de que la pasta española es la mejor del mundo, en nuestro pais este producto parace haberse puesto de moda y lo que era comida de internado, asilo y cuartel,ahora
CARABINEROS A LA PLANCHATRANSLATE THIS PAGE INGREDIENTES. * 12 camarones de buen calibre. * AOVE y sal en flor o escamas. Estamos sin duda ante el marisco más sabroso de nuestra gastronomía, por no decir de los todos mares, un torrente de sabores y aromas que incluso a muchas personas puede resultarles demasiado agresivo, por eso no digo que sea el mejor, solo el más potente de JUDÍAS VERDES AL HORNO Yo no tenía yogur, así que usé nata líquida, y resultó delicioso, aunque me imagino que con el yogur también. Metemos las judías verdes, salpimentamos y revolvemos bien, para pasar la mezcla a una fuente de horno. Cuando estemos a punto de comer, se mete al horno a 200ºC durante diez minutos, o hasta que se vea que empieza a dorarse. PULPO A FEIRA, UN PLATO MARAGATO.TRANSLATE THIS PAGE Pulpo a feira, un plato maragato. Pulpo a feira. Revista Viandar, año 2000. Antes de entrar en el farragoso origen de esta exquisita receta que toda España tiene por gallega, creo oportuno situarla históricamente en el plato, porque si bien hoy día todo el mundo ve al preciado cefalópodo sobre una tabla de madera en el escaparate delbar
ENCICLOPEDIA DE GASTRONOMÍA. RECETAS DE COCINA, …TRANSLATE THISPAGE
Portal de gastronomía creado por el periodista Pepe Iglesias. Información sobre catas, recetas propias, actualidad, publicaciones yrestaurantes.
COCINA ITALIANA
Este título parece un anacronismo, pero no es tal, si no una entelequia, porque, aunque resulte una contradicción (si es italiana no es mía, y si es mía, obviamente no es italiana, claro como el agua), lo cierto es que son platos auténticos de la cocina tradicional italiana (no como la mayoría de los que circulan por la red), muchos de ellos rescatados del ostracismo, pero adaptados a BORONCHU, EMBERZAO, FARIÑÓN, PANTRUCU, PROBE.TRANSLATE THIS PAGE Consiste en una especie de morcilla elaborada con sangre de cerdo, calabaza, cebolla y harina de maíz. En algunos sitios se embute en tripa (así se llama pobre o probe), en otros se envuelve en berzas (así se la llama "emberzao"), y en otros se cuece sin más tratamiento que el amasado y prensado. Una vez cocido se deja enfriary luego se
LA COCINA DEL SABADIEGO Prácticamente en todos los escritos que he leido sobre el sabadiego, se parte de la base de que es un embutido de segunda, hecho casi con despojos, algo así como un chorizo de pobres, sin embargo cuando lo probé, no sin cierto reparo, vislumbré que algo fallaba en esas teorías ya que sus bondades gastronómicas le colocaban por derecho propio a la cabeza de la chacinería asturiana. HARIRA O HARIRA TCHICHA Esta es la sopa que se consume a diario en el iftar ( إفطار), la ruptura del ayuno del Ramadán, por lo que es plato nacional en Marruecos, pero sobre todo en Túnez, donde la encontramos a diario en todos los restaurantes tradicionales. Realmente es una sopa sabrosa y reconfortante, que incluso se come fría en verano, aunque sin carne.PITU AL ALBARIÑO
Con esta sencilla receta podemos epatar a esos primos tan finos que han venido a pasar unos días a Asturias, y si encima les contamos que, según algunos historiadores, la uva Albariño es la Riesling traida por los monjes de Cluny a Galicia en el siglo XII, y según otros, viceversa (aunque los ampelografos digan lo contrario), pues ya habrá un tema de conversación en torno al plato, lo RECETAS DE APERITIVOS, PINCHOS Y PICOTEOSTRANSLATE THIS PAGE Recetas de aperitivos, pinchos y picoteos. Si tuviese que definir la gastronomía española por un solo rasgo (todos los papanatas lo hacen, pero a mí siempre me dio apuro), sería por nuestra sana y deliciosa costumbre del aperitivo, pero no concebido como en otros países en que se contentan con beber un vermú, un pastis, o una copade
RECETAS DE CARNE DE VACUNOTRANSLATE THIS PAGE No es que yo desprecie esos lujuriosos cortes, de hecho, antes de que triunfase en Madrid ese tipo de hostelería vasca, ya tenía yo serios problemas con mi madre cada vez que me pillaba pidiendo un entrecot de a kilo.. Pero ni es oro todo lo que brilla, ni solo tiene valor el rubio metal, porque la mayoría de las supuestas carnes de buey, por no decir absolutamente todas, no son tales, si JUDÍAS VERDES AL HORNO Yo no tenía yogur, así que usé nata líquida, y resultó delicioso, aunque me imagino que con el yogur también. Metemos las judías verdes, salpimentamos y revolvemos bien, para pasar la mezcla a una fuente de horno. Cuando estemos a punto de comer, se mete al horno a 200ºC durante diez minutos, o hasta que se vea que empieza a dorarse. COCINAS EXÓTICASTRANSLATE THIS PAGE El concepto "Platos exóticos" es una entelequia en su conjunto ya que, por ejemplo, para un asturiano una fritura de Bienmesame es algo tan lejano, como para un andaluz la salsa de erizos, y viceversa, pero como encima estamos en Internet, pues cuando un mejicano lea que los tamales son un plato exótico, se echará a reír porque en su pueblo se venden por la calle, mientras que un Pastel de ENCICLOPEDIA DE GASTRONOMÍA. RECETAS DE COCINA, …TRANSLATE THISPAGE
Portal de gastronomía creado por el periodista Pepe Iglesias. Información sobre catas, recetas propias, actualidad, publicaciones yrestaurantes.
COCINA ITALIANA
Este título parece un anacronismo, pero no es tal, si no una entelequia, porque, aunque resulte una contradicción (si es italiana no es mía, y si es mía, obviamente no es italiana, claro como el agua), lo cierto es que son platos auténticos de la cocina tradicional italiana (no como la mayoría de los que circulan por la red), muchos de ellos rescatados del ostracismo, pero adaptados a BORONCHU, EMBERZAO, FARIÑÓN, PANTRUCU, PROBE.TRANSLATE THIS PAGE Consiste en una especie de morcilla elaborada con sangre de cerdo, calabaza, cebolla y harina de maíz. En algunos sitios se embute en tripa (así se llama pobre o probe), en otros se envuelve en berzas (así se la llama "emberzao"), y en otros se cuece sin más tratamiento que el amasado y prensado. Una vez cocido se deja enfriary luego se
LA COCINA DEL SABADIEGO Prácticamente en todos los escritos que he leido sobre el sabadiego, se parte de la base de que es un embutido de segunda, hecho casi con despojos, algo así como un chorizo de pobres, sin embargo cuando lo probé, no sin cierto reparo, vislumbré que algo fallaba en esas teorías ya que sus bondades gastronómicas le colocaban por derecho propio a la cabeza de la chacinería asturiana. HARIRA O HARIRA TCHICHA Esta es la sopa que se consume a diario en el iftar ( إفطار), la ruptura del ayuno del Ramadán, por lo que es plato nacional en Marruecos, pero sobre todo en Túnez, donde la encontramos a diario en todos los restaurantes tradicionales. Realmente es una sopa sabrosa y reconfortante, que incluso se come fría en verano, aunque sin carne.PITU AL ALBARIÑO
Con esta sencilla receta podemos epatar a esos primos tan finos que han venido a pasar unos días a Asturias, y si encima les contamos que, según algunos historiadores, la uva Albariño es la Riesling traida por los monjes de Cluny a Galicia en el siglo XII, y según otros, viceversa (aunque los ampelografos digan lo contrario), pues ya habrá un tema de conversación en torno al plato, lo RECETAS DE APERITIVOS, PINCHOS Y PICOTEOSTRANSLATE THIS PAGE Recetas de aperitivos, pinchos y picoteos. Si tuviese que definir la gastronomía española por un solo rasgo (todos los papanatas lo hacen, pero a mí siempre me dio apuro), sería por nuestra sana y deliciosa costumbre del aperitivo, pero no concebido como en otros países en que se contentan con beber un vermú, un pastis, o una copade
RECETAS DE CARNE DE VACUNOTRANSLATE THIS PAGE No es que yo desprecie esos lujuriosos cortes, de hecho, antes de que triunfase en Madrid ese tipo de hostelería vasca, ya tenía yo serios problemas con mi madre cada vez que me pillaba pidiendo un entrecot de a kilo.. Pero ni es oro todo lo que brilla, ni solo tiene valor el rubio metal, porque la mayoría de las supuestas carnes de buey, por no decir absolutamente todas, no son tales, si JUDÍAS VERDES AL HORNO Yo no tenía yogur, así que usé nata líquida, y resultó delicioso, aunque me imagino que con el yogur también. Metemos las judías verdes, salpimentamos y revolvemos bien, para pasar la mezcla a una fuente de horno. Cuando estemos a punto de comer, se mete al horno a 200ºC durante diez minutos, o hasta que se vea que empieza a dorarse. COCINAS EXÓTICASTRANSLATE THIS PAGE El concepto "Platos exóticos" es una entelequia en su conjunto ya que, por ejemplo, para un asturiano una fritura de Bienmesame es algo tan lejano, como para un andaluz la salsa de erizos, y viceversa, pero como encima estamos en Internet, pues cuando un mejicano lea que los tamales son un plato exótico, se echará a reír porque en su pueblo se venden por la calle, mientras que un Pastel de RECETAS DE COCINATRANSLATE THIS PAGE Como puede usted publicar un libro con apenas cincuenta recetas de cocina?”, me preguntó cierto periodista gallego cuando presenté el primer tomo de La Cocina de las Estaciones , “Muy sencillo, le respondí, explicándolas bien para que los lectores las entiendan y logren realizarlas con éxito”.. Ese es mi criterio a la hora de redactar mis recetas de cocina, procurar explicar cadaGOULASH AL VINO
En realidad esta receta es una chorrada, me refiero con respecto a la anterior de Goulash a la húngara, pero es que conseguí auténtica paprika húngara, y el resultado fue tan espectacular, que quise dejar constancia de lo que había preparado. Lo del vino también es cierto, y vaya que si notaba, porque le puse un vino extremeño, el Habla la tierra, y aportaba un perfume genial. HARIRA O HARIRA TCHICHA Esta es la sopa que se consume a diario en el iftar ( إفطار), la ruptura del ayuno del Ramadán, por lo que es plato nacional en Marruecos, pero sobre todo en Túnez, donde la encontramos a diario en todos los restaurantes tradicionales. Realmente es una sopa sabrosa y reconfortante, que incluso se come fría en verano, aunque sin carne.PITU AL ALBARIÑO
Con esta sencilla receta podemos epatar a esos primos tan finos que han venido a pasar unos días a Asturias, y si encima les contamos que, según algunos historiadores, la uva Albariño es la Riesling traida por los monjes de Cluny a Galicia en el siglo XII, y según otros, viceversa (aunque los ampelografos digan lo contrario), pues ya habrá un tema de conversación en torno al plato, lo SALSAS CALIENTES Y SOFRITOS Tengo que romper una lanza en defensa de esta base de la cocina popular porque en Cataluña, donde los “sofregits” son toda una cultura y casi un arte, parece ser que se están perdiendo, y desde luego sería el colmo que esos señores tan regionalistas dejasen morir algo tan excelso y tan del país, nada menos que el soporte de sus “Mar i muntanya”, toda una línea de guisos en quePASTA FRESCA
Pasta fresca. Gracias a la colaboración de los célebres Karlos Arguiñano y Sofía Loren, que fueron contratatos multimillonariamente por una empresa nacional para convencernos de que la pasta española es la mejor del mundo, en nuestro pais este producto parace haberse puesto de moda y lo que era comida de internado, asilo y cuartel,ahora
SIMBOLOGÍA DE LOS ALIMENTOSTRANSLATE THIS PAGE Estudio esotérico de los productos . En nuestra vida diaria elegimos inconscientemente productos alimenticios siguiendo unos parámetros de elección según el placer organoléptico, hábitos familiares o regionales, la influencia de los reclamos publicitarios o simplemente la comodidad de su uso. HABAS DE MAYO PELADAS CON JAMÓNTRANSLATE THIS PAGE En Asturias llamamos habas de mayo a la Vicia faba, que recibe casi un centenar de nombres distintos en cada región española. Se consume de muchas formas, porque en Cataluña hacen un estofado con bull negro que llaman “faves ofegades”, y en Murcia, uno de sus platos estrella son los llamados michirones, que es como el catalán, pero con embutidos locales. CALDERETA CANDASINATRANSLATE THIS PAGE Respecto a la tradición de la caldereta candasina, creo que basta con decir que hasta hace apenas veinte años, cuando desplazarse por Asturias era como atravesar la selva de Borneo, se fletaban autobuses desde Oviedo para ir a comer este guiso en El Cubano, un encantador chigre que aún mantiene todo su encanto y tradición, y su caldereta PIPIRRANA DE AGUACATETRANSLATE THIS PAGE Ya sé que el nombrecito se las trae, pero no quiero oír ni un reproche, porque estuve de llamar a este plato “Pipirrana veleña”, porque es en esta localidad malagueña donde más y mejores aguacates se crían de toda España, concretamente en la plantación “Rancho antillano”, de mi queridísimo amigo JuliánDíaz Robledo.
ENCICLOPEDIA DE GASTRONOMÍA. RECETAS DE COCINA, …TRANSLATE THISPAGE
Portal de gastronomía creado por el periodista Pepe Iglesias. Información sobre catas, recetas propias, actualidad, publicaciones yrestaurantes.
BORONCHU, EMBERZAO, FARIÑÓN, PANTRUCU, PROBE.TRANSLATE THIS PAGE Consiste en una especie de morcilla elaborada con sangre de cerdo, calabaza, cebolla y harina de maíz. En algunos sitios se embute en tripa (así se llama pobre o probe), en otros se envuelve en berzas (así se la llama "emberzao"), y en otros se cuece sin más tratamiento que el amasado y prensado. Una vez cocido se deja enfriary luego se
RECETAS DE APERITIVOS, PINCHOS Y PICOTEOSTRANSLATE THIS PAGE Recetas de aperitivos, pinchos y picoteos. Si tuviese que definir la gastronomía española por un solo rasgo (todos los papanatas lo hacen, pero a mí siempre me dio apuro), sería por nuestra sana y deliciosa costumbre del aperitivo, pero no concebido como en otros países en que se contentan con beber un vermú, un pastis, o una copade
RECETAS DE CARNE DE VACUNOTRANSLATE THIS PAGE No es que yo desprecie esos lujuriosos cortes, de hecho, antes de que triunfase en Madrid ese tipo de hostelería vasca, ya tenía yo serios problemas con mi madre cada vez que me pillaba pidiendo un entrecot de a kilo.. Pero ni es oro todo lo que brilla, ni solo tiene valor el rubio metal, porque la mayoría de las supuestas carnes de buey, por no decir absolutamente todas, no son tales, si CHULETILLAS DE LECHAZO ADOBADAS Y ASADAS AL GRILLTRANSLATE THIS PAGE Picamos hasta hacer una pasta y, con el pincel de cocina, barnizamos las chuletillas por ambas caras, y las dejamos coger el adobo, si pueden ser tres horas, mejor que dos. Al momento de comer, encendemos el grill y, cuando esté a tope, metemos la bandeja con las chuletillas. Se tostarán en apenas unos minutos. LA COCINA DEL SABADIEGO Prácticamente en todos los escritos que he leido sobre el sabadiego, se parte de la base de que es un embutido de segunda, hecho casi con despojos, algo así como un chorizo de pobres, sin embargo cuando lo probé, no sin cierto reparo, vislumbré que algo fallaba en esas teorías ya que sus bondades gastronómicas le colocaban por derecho propio a la cabeza de la chacinería asturiana. COCINAS EXÓTICASTRANSLATE THIS PAGE El concepto "Platos exóticos" es una entelequia en su conjunto ya que, por ejemplo, para un asturiano una fritura de Bienmesame es algo tan lejano, como para un andaluz la salsa de erizos, y viceversa, pero como encima estamos en Internet, pues cuando un mejicano lea que los tamales son un plato exótico, se echará a reír porque en su pueblo se venden por la calle, mientras que un Pastel dePASTA FRESCA
Pasta fresca. Gracias a la colaboración de los célebres Karlos Arguiñano y Sofía Loren, que fueron contratatos multimillonariamente por una empresa nacional para convencernos de que la pasta española es la mejor del mundo, en nuestro pais este producto parace haberse puesto de moda y lo que era comida de internado, asilo y cuartel,ahora
JUDÍAS VERDES AL HORNO Yo no tenía yogur, así que usé nata líquida, y resultó delicioso, aunque me imagino que con el yogur también. Metemos las judías verdes, salpimentamos y revolvemos bien, para pasar la mezcla a una fuente de horno. Cuando estemos a punto de comer, se mete al horno a 200ºC durante diez minutos, o hasta que se vea que empieza a dorarse.PITU AL ALBARIÑO
Con esta sencilla receta podemos epatar a esos primos tan finos que han venido a pasar unos días a Asturias, y si encima les contamos que, según algunos historiadores, la uva Albariño es la Riesling traida por los monjes de Cluny a Galicia en el siglo XII, y según otros, viceversa (aunque los ampelografos digan lo contrario), pues ya habrá un tema de conversación en torno al plato, lo ENCICLOPEDIA DE GASTRONOMÍA. RECETAS DE COCINA, …TRANSLATE THISPAGE
Portal de gastronomía creado por el periodista Pepe Iglesias. Información sobre catas, recetas propias, actualidad, publicaciones yrestaurantes.
BORONCHU, EMBERZAO, FARIÑÓN, PANTRUCU, PROBE.TRANSLATE THIS PAGE Consiste en una especie de morcilla elaborada con sangre de cerdo, calabaza, cebolla y harina de maíz. En algunos sitios se embute en tripa (así se llama pobre o probe), en otros se envuelve en berzas (así se la llama "emberzao"), y en otros se cuece sin más tratamiento que el amasado y prensado. Una vez cocido se deja enfriary luego se
RECETAS DE APERITIVOS, PINCHOS Y PICOTEOSTRANSLATE THIS PAGE Recetas de aperitivos, pinchos y picoteos. Si tuviese que definir la gastronomía española por un solo rasgo (todos los papanatas lo hacen, pero a mí siempre me dio apuro), sería por nuestra sana y deliciosa costumbre del aperitivo, pero no concebido como en otros países en que se contentan con beber un vermú, un pastis, o una copade
RECETAS DE CARNE DE VACUNOTRANSLATE THIS PAGE No es que yo desprecie esos lujuriosos cortes, de hecho, antes de que triunfase en Madrid ese tipo de hostelería vasca, ya tenía yo serios problemas con mi madre cada vez que me pillaba pidiendo un entrecot de a kilo.. Pero ni es oro todo lo que brilla, ni solo tiene valor el rubio metal, porque la mayoría de las supuestas carnes de buey, por no decir absolutamente todas, no son tales, si CHULETILLAS DE LECHAZO ADOBADAS Y ASADAS AL GRILLTRANSLATE THIS PAGE Picamos hasta hacer una pasta y, con el pincel de cocina, barnizamos las chuletillas por ambas caras, y las dejamos coger el adobo, si pueden ser tres horas, mejor que dos. Al momento de comer, encendemos el grill y, cuando esté a tope, metemos la bandeja con las chuletillas. Se tostarán en apenas unos minutos. LA COCINA DEL SABADIEGO Prácticamente en todos los escritos que he leido sobre el sabadiego, se parte de la base de que es un embutido de segunda, hecho casi con despojos, algo así como un chorizo de pobres, sin embargo cuando lo probé, no sin cierto reparo, vislumbré que algo fallaba en esas teorías ya que sus bondades gastronómicas le colocaban por derecho propio a la cabeza de la chacinería asturiana. COCINAS EXÓTICASTRANSLATE THIS PAGE El concepto "Platos exóticos" es una entelequia en su conjunto ya que, por ejemplo, para un asturiano una fritura de Bienmesame es algo tan lejano, como para un andaluz la salsa de erizos, y viceversa, pero como encima estamos en Internet, pues cuando un mejicano lea que los tamales son un plato exótico, se echará a reír porque en su pueblo se venden por la calle, mientras que un Pastel dePASTA FRESCA
Pasta fresca. Gracias a la colaboración de los célebres Karlos Arguiñano y Sofía Loren, que fueron contratatos multimillonariamente por una empresa nacional para convencernos de que la pasta española es la mejor del mundo, en nuestro pais este producto parace haberse puesto de moda y lo que era comida de internado, asilo y cuartel,ahora
JUDÍAS VERDES AL HORNO Yo no tenía yogur, así que usé nata líquida, y resultó delicioso, aunque me imagino que con el yogur también. Metemos las judías verdes, salpimentamos y revolvemos bien, para pasar la mezcla a una fuente de horno. Cuando estemos a punto de comer, se mete al horno a 200ºC durante diez minutos, o hasta que se vea que empieza a dorarse.PITU AL ALBARIÑO
Con esta sencilla receta podemos epatar a esos primos tan finos que han venido a pasar unos días a Asturias, y si encima les contamos que, según algunos historiadores, la uva Albariño es la Riesling traida por los monjes de Cluny a Galicia en el siglo XII, y según otros, viceversa (aunque los ampelografos digan lo contrario), pues ya habrá un tema de conversación en torno al plato, lo SALSAS CALIENTES Y SOFRITOS Tengo que romper una lanza en defensa de esta base de la cocina popular porque en Cataluña, donde los “sofregits” son toda una cultura y casi un arte, parece ser que se están perdiendo, y desde luego sería el colmo que esos señores tan regionalistas dejasen morir algo tan excelso y tan del país, nada menos que el soporte de sus “Mar i muntanya”, toda una línea de guisos en quePASTA FRESCA
Pasta fresca. Gracias a la colaboración de los célebres Karlos Arguiñano y Sofía Loren, que fueron contratatos multimillonariamente por una empresa nacional para convencernos de que la pasta española es la mejor del mundo, en nuestro pais este producto parace haberse puesto de moda y lo que era comida de internado, asilo y cuartel,ahora
SIMBOLOGÍA DE LOS ALIMENTOSTRANSLATE THIS PAGE Estudio esotérico de los productos . En nuestra vida diaria elegimos inconscientemente productos alimenticios siguiendo unos parámetros de elección según el placer organoléptico, hábitos familiares o regionales, la influencia de los reclamos publicitarios o simplemente la comodidad de su uso. CURADILLO - ENCICLOPEDIADEGASTRONOMIA.ESTRANSLATE THIS PAGE Dentro de unos días, en el sin par mirador de la Concha de Artedo (obviamente me refiero al restaurante Mariño, descrito hoy en este suplemento) se celebrará, Dios mediante, una nueva edición del Festival del Curadillo, un auténtico esfuerzo que el empresario Santiago Mariño hace cada año en defensa de la cocina pixueta, de la gastronomía asturiana, y en definitiva de nuestra cultura. CALDERETA CANDASINATRANSLATE THIS PAGE Respecto a la tradición de la caldereta candasina, creo que basta con decir que hasta hace apenas veinte años, cuando desplazarse por Asturias era como atravesar la selva de Borneo, se fletaban autobuses desde Oviedo para ir a comer este guiso en El Cubano, un encantador chigre que aún mantiene todo su encanto y tradición, y su caldereta ESCALIVADA - ENCICLOPEDIADEGASTRONOMIA.ESTRANSLATE THIS PAGE 1 Berenjena grande. 1 Pimiento rojo. 1 Pimiento verde. 3 cebolletas. 2 Tomates. 1 cabeza de ajos. aceite de oliva maduro, vinagre de Jerez. Sal, pimienta, orégano, albahaca y comino. Si partimos de la etimología de la palabra escalivada, que viene del verbo escalivar, que en catalán quiere decir asar en el rescoldo (rescoldo se dicecaliu y
PITU AL ALBARIÑO
Con esta sencilla receta podemos epatar a esos primos tan finos que han venido a pasar unos días a Asturias, y si encima les contamos que, según algunos historiadores, la uva Albariño es la Riesling traida por los monjes de Cluny a Galicia en el siglo XII, y según otros, viceversa (aunque los ampelografos digan lo contrario), pues ya habrá un tema de conversación en torno al plato, lo CARABINEROS A LA PLANCHATRANSLATE THIS PAGE INGREDIENTES. * 12 camarones de buen calibre. * AOVE y sal en flor o escamas. Estamos sin duda ante el marisco más sabroso de nuestra gastronomía, por no decir de los todos mares, un torrente de sabores y aromas que incluso a muchas personas puede resultarles demasiado agresivo, por eso no digo que sea el mejor, solo el más potente de RECETAS DE COCINATRANSLATE THIS PAGE Como puede usted publicar un libro con apenas cincuenta recetas de cocina?”, me preguntó cierto periodista gallego cuando presenté el primer tomo de La Cocina de las Estaciones , “Muy sencillo, le respondí, explicándolas bien para que los lectores las entiendan y logren realizarlas con éxito”.. Ese es mi criterio a la hora de redactar mis recetas de cocina, procurar explicar cada PIPIRRANA DE AGUACATETRANSLATE THIS PAGE Ya sé que el nombrecito se las trae, pero no quiero oír ni un reproche, porque estuve de llamar a este plato “Pipirrana veleña”, porque es en esta localidad malagueña donde más y mejores aguacates se crían de toda España, concretamente en la plantación “Rancho antillano”, de mi queridísimo amigo JuliánDíaz Robledo.
ENCICLOPEDIA DE GASTRONOMÍA. RECETAS DE COCINA, …TRANSLATE THISPAGE
Portal de gastronomía creado por el periodista Pepe Iglesias. Información sobre catas, recetas propias, actualidad, publicaciones yrestaurantes.
BORONCHU, EMBERZAO, FARIÑÓN, PANTRUCU, PROBE.TRANSLATE THIS PAGE Consiste en una especie de morcilla elaborada con sangre de cerdo, calabaza, cebolla y harina de maíz. En algunos sitios se embute en tripa (así se llama pobre o probe), en otros se envuelve en berzas (así se la llama "emberzao"), y en otros se cuece sin más tratamiento que el amasado y prensado. Una vez cocido se deja enfriary luego se
RECETAS DE APERITIVOS, PINCHOS Y PICOTEOSTRANSLATE THIS PAGE Recetas de aperitivos, pinchos y picoteos. Si tuviese que definir la gastronomía española por un solo rasgo (todos los papanatas lo hacen, pero a mí siempre me dio apuro), sería por nuestra sana y deliciosa costumbre del aperitivo, pero no concebido como en otros países en que se contentan con beber un vermú, un pastis, o una copade
RECETAS DE CARNE DE VACUNOTRANSLATE THIS PAGE No es que yo desprecie esos lujuriosos cortes, de hecho, antes de que triunfase en Madrid ese tipo de hostelería vasca, ya tenía yo serios problemas con mi madre cada vez que me pillaba pidiendo un entrecot de a kilo.. Pero ni es oro todo lo que brilla, ni solo tiene valor el rubio metal, porque la mayoría de las supuestas carnes de buey, por no decir absolutamente todas, no son tales, si CHULETILLAS DE LECHAZO ADOBADAS Y ASADAS AL GRILLTRANSLATE THIS PAGE Picamos hasta hacer una pasta y, con el pincel de cocina, barnizamos las chuletillas por ambas caras, y las dejamos coger el adobo, si pueden ser tres horas, mejor que dos. Al momento de comer, encendemos el grill y, cuando esté a tope, metemos la bandeja con las chuletillas. Se tostarán en apenas unos minutos. LA COCINA DEL SABADIEGO Prácticamente en todos los escritos que he leido sobre el sabadiego, se parte de la base de que es un embutido de segunda, hecho casi con despojos, algo así como un chorizo de pobres, sin embargo cuando lo probé, no sin cierto reparo, vislumbré que algo fallaba en esas teorías ya que sus bondades gastronómicas le colocaban por derecho propio a la cabeza de la chacinería asturiana. COCINAS EXÓTICASTRANSLATE THIS PAGE El concepto "Platos exóticos" es una entelequia en su conjunto ya que, por ejemplo, para un asturiano una fritura de Bienmesame es algo tan lejano, como para un andaluz la salsa de erizos, y viceversa, pero como encima estamos en Internet, pues cuando un mejicano lea que los tamales son un plato exótico, se echará a reír porque en su pueblo se venden por la calle, mientras que un Pastel dePASTA FRESCA
Pasta fresca. Gracias a la colaboración de los célebres Karlos Arguiñano y Sofía Loren, que fueron contratatos multimillonariamente por una empresa nacional para convencernos de que la pasta española es la mejor del mundo, en nuestro pais este producto parace haberse puesto de moda y lo que era comida de internado, asilo y cuartel,ahora
JUDÍAS VERDES AL HORNO Yo no tenía yogur, así que usé nata líquida, y resultó delicioso, aunque me imagino que con el yogur también. Metemos las judías verdes, salpimentamos y revolvemos bien, para pasar la mezcla a una fuente de horno. Cuando estemos a punto de comer, se mete al horno a 200ºC durante diez minutos, o hasta que se vea que empieza a dorarse.PITU AL ALBARIÑO
Con esta sencilla receta podemos epatar a esos primos tan finos que han venido a pasar unos días a Asturias, y si encima les contamos que, según algunos historiadores, la uva Albariño es la Riesling traida por los monjes de Cluny a Galicia en el siglo XII, y según otros, viceversa (aunque los ampelografos digan lo contrario), pues ya habrá un tema de conversación en torno al plato, lo ENCICLOPEDIA DE GASTRONOMÍA. RECETAS DE COCINA, …TRANSLATE THISPAGE
Portal de gastronomía creado por el periodista Pepe Iglesias. Información sobre catas, recetas propias, actualidad, publicaciones yrestaurantes.
BORONCHU, EMBERZAO, FARIÑÓN, PANTRUCU, PROBE.TRANSLATE THIS PAGE Consiste en una especie de morcilla elaborada con sangre de cerdo, calabaza, cebolla y harina de maíz. En algunos sitios se embute en tripa (así se llama pobre o probe), en otros se envuelve en berzas (así se la llama "emberzao"), y en otros se cuece sin más tratamiento que el amasado y prensado. Una vez cocido se deja enfriary luego se
RECETAS DE APERITIVOS, PINCHOS Y PICOTEOSTRANSLATE THIS PAGE Recetas de aperitivos, pinchos y picoteos. Si tuviese que definir la gastronomía española por un solo rasgo (todos los papanatas lo hacen, pero a mí siempre me dio apuro), sería por nuestra sana y deliciosa costumbre del aperitivo, pero no concebido como en otros países en que se contentan con beber un vermú, un pastis, o una copade
RECETAS DE CARNE DE VACUNOTRANSLATE THIS PAGE No es que yo desprecie esos lujuriosos cortes, de hecho, antes de que triunfase en Madrid ese tipo de hostelería vasca, ya tenía yo serios problemas con mi madre cada vez que me pillaba pidiendo un entrecot de a kilo.. Pero ni es oro todo lo que brilla, ni solo tiene valor el rubio metal, porque la mayoría de las supuestas carnes de buey, por no decir absolutamente todas, no son tales, si CHULETILLAS DE LECHAZO ADOBADAS Y ASADAS AL GRILLTRANSLATE THIS PAGE Picamos hasta hacer una pasta y, con el pincel de cocina, barnizamos las chuletillas por ambas caras, y las dejamos coger el adobo, si pueden ser tres horas, mejor que dos. Al momento de comer, encendemos el grill y, cuando esté a tope, metemos la bandeja con las chuletillas. Se tostarán en apenas unos minutos. LA COCINA DEL SABADIEGO Prácticamente en todos los escritos que he leido sobre el sabadiego, se parte de la base de que es un embutido de segunda, hecho casi con despojos, algo así como un chorizo de pobres, sin embargo cuando lo probé, no sin cierto reparo, vislumbré que algo fallaba en esas teorías ya que sus bondades gastronómicas le colocaban por derecho propio a la cabeza de la chacinería asturiana. COCINAS EXÓTICASTRANSLATE THIS PAGE El concepto "Platos exóticos" es una entelequia en su conjunto ya que, por ejemplo, para un asturiano una fritura de Bienmesame es algo tan lejano, como para un andaluz la salsa de erizos, y viceversa, pero como encima estamos en Internet, pues cuando un mejicano lea que los tamales son un plato exótico, se echará a reír porque en su pueblo se venden por la calle, mientras que un Pastel dePASTA FRESCA
Pasta fresca. Gracias a la colaboración de los célebres Karlos Arguiñano y Sofía Loren, que fueron contratatos multimillonariamente por una empresa nacional para convencernos de que la pasta española es la mejor del mundo, en nuestro pais este producto parace haberse puesto de moda y lo que era comida de internado, asilo y cuartel,ahora
JUDÍAS VERDES AL HORNO Yo no tenía yogur, así que usé nata líquida, y resultó delicioso, aunque me imagino que con el yogur también. Metemos las judías verdes, salpimentamos y revolvemos bien, para pasar la mezcla a una fuente de horno. Cuando estemos a punto de comer, se mete al horno a 200ºC durante diez minutos, o hasta que se vea que empieza a dorarse.PITU AL ALBARIÑO
Con esta sencilla receta podemos epatar a esos primos tan finos que han venido a pasar unos días a Asturias, y si encima les contamos que, según algunos historiadores, la uva Albariño es la Riesling traida por los monjes de Cluny a Galicia en el siglo XII, y según otros, viceversa (aunque los ampelografos digan lo contrario), pues ya habrá un tema de conversación en torno al plato, lo RECETAS DE COCINATRANSLATE THIS PAGE Como puede usted publicar un libro con apenas cincuenta recetas de cocina?”, me preguntó cierto periodista gallego cuando presenté el primer tomo de La Cocina de las Estaciones , “Muy sencillo, le respondí, explicándolas bien para que los lectores las entiendan y logren realizarlas con éxito”.. Ese es mi criterio a la hora de redactar mis recetas de cocina, procurar explicar cada ESCALIVADA - ENCICLOPEDIADEGASTRONOMIA.ESTRANSLATE THIS PAGE 1 Berenjena grande. 1 Pimiento rojo. 1 Pimiento verde. 3 cebolletas. 2 Tomates. 1 cabeza de ajos. aceite de oliva maduro, vinagre de Jerez. Sal, pimienta, orégano, albahaca y comino. Si partimos de la etimología de la palabra escalivada, que viene del verbo escalivar, que en catalán quiere decir asar en el rescoldo (rescoldo se dicecaliu y
PASTA FRESCA
Pasta fresca. Gracias a la colaboración de los célebres Karlos Arguiñano y Sofía Loren, que fueron contratatos multimillonariamente por una empresa nacional para convencernos de que la pasta española es la mejor del mundo, en nuestro pais este producto parace haberse puesto de moda y lo que era comida de internado, asilo y cuartel,ahora
SALSAS CALIENTES Y SOFRITOS Tengo que romper una lanza en defensa de esta base de la cocina popular porque en Cataluña, donde los “sofregits” son toda una cultura y casi un arte, parece ser que se están perdiendo, y desde luego sería el colmo que esos señores tan regionalistas dejasen morir algo tan excelso y tan del país, nada menos que el soporte de sus “Mar i muntanya”, toda una línea de guisos en que CURADILLO - ENCICLOPEDIADEGASTRONOMIA.ESTRANSLATE THIS PAGE Dentro de unos días, en el sin par mirador de la Concha de Artedo (obviamente me refiero al restaurante Mariño, descrito hoy en este suplemento) se celebrará, Dios mediante, una nueva edición del Festival del Curadillo, un auténtico esfuerzo que el empresario Santiago Mariño hace cada año en defensa de la cocina pixueta, de la gastronomía asturiana, y en definitiva de nuestra cultura.PITU AL ALBARIÑO
Con esta sencilla receta podemos epatar a esos primos tan finos que han venido a pasar unos días a Asturias, y si encima les contamos que, según algunos historiadores, la uva Albariño es la Riesling traida por los monjes de Cluny a Galicia en el siglo XII, y según otros, viceversa (aunque los ampelografos digan lo contrario), pues ya habrá un tema de conversación en torno al plato, lo SIMBOLOGÍA DE LOS ALIMENTOSTRANSLATE THIS PAGE Estudio esotérico de los productos . En nuestra vida diaria elegimos inconscientemente productos alimenticios siguiendo unos parámetros de elección según el placer organoléptico, hábitos familiares o regionales, la influencia de los reclamos publicitarios o simplemente la comodidad de su uso. CARABINEROS A LA PLANCHATRANSLATE THIS PAGE INGREDIENTES. * 12 camarones de buen calibre. * AOVE y sal en flor o escamas. Estamos sin duda ante el marisco más sabroso de nuestra gastronomía, por no decir de los todos mares, un torrente de sabores y aromas que incluso a muchas personas puede resultarles demasiado agresivo, por eso no digo que sea el mejor, solo el más potente de CALDERETA CANDASINATRANSLATE THIS PAGE Respecto a la tradición de la caldereta candasina, creo que basta con decir que hasta hace apenas veinte años, cuando desplazarse por Asturias era como atravesar la selva de Borneo, se fletaban autobuses desde Oviedo para ir a comer este guiso en El Cubano, un encantador chigre que aún mantiene todo su encanto y tradición, y su caldereta PIPIRRANA DE AGUACATETRANSLATE THIS PAGE Ya sé que el nombrecito se las trae, pero no quiero oír ni un reproche, porque estuve de llamar a este plato “Pipirrana veleña”, porque es en esta localidad malagueña donde más y mejores aguacates se crían de toda España, concretamente en la plantación “Rancho antillano”, de mi queridísimo amigo JuliánDíaz Robledo.
ENCICLOPEDIA DE GASTRONOMÍA. RECETAS DE COCINA, …TRANSLATE THISPAGE
Portal de gastronomía creado por el periodista Pepe Iglesias. Información sobre catas, recetas propias, actualidad, publicaciones yrestaurantes.
BORONCHU, EMBERZAO, FARIÑÓN, PANTRUCU, PROBE.TRANSLATE THIS PAGE Consiste en una especie de morcilla elaborada con sangre de cerdo, calabaza, cebolla y harina de maíz. En algunos sitios se embute en tripa (así se llama pobre o probe), en otros se envuelve en berzas (así se la llama "emberzao"), y en otros se cuece sin más tratamiento que el amasado y prensado. Una vez cocido se deja enfriary luego se
RECETAS DE APERITIVOS, PINCHOS Y PICOTEOSTRANSLATE THIS PAGE Recetas de aperitivos, pinchos y picoteos. Si tuviese que definir la gastronomía española por un solo rasgo (todos los papanatas lo hacen, pero a mí siempre me dio apuro), sería por nuestra sana y deliciosa costumbre del aperitivo, pero no concebido como en otros países en que se contentan con beber un vermú, un pastis, o una copade
RECETAS DE CARNE DE VACUNOTRANSLATE THIS PAGE No es que yo desprecie esos lujuriosos cortes, de hecho, antes de que triunfase en Madrid ese tipo de hostelería vasca, ya tenía yo serios problemas con mi madre cada vez que me pillaba pidiendo un entrecot de a kilo.. Pero ni es oro todo lo que brilla, ni solo tiene valor el rubio metal, porque la mayoría de las supuestas carnes de buey, por no decir absolutamente todas, no son tales, si CHULETILLAS DE LECHAZO ADOBADAS Y ASADAS AL GRILLTRANSLATE THIS PAGE Picamos hasta hacer una pasta y, con el pincel de cocina, barnizamos las chuletillas por ambas caras, y las dejamos coger el adobo, si pueden ser tres horas, mejor que dos. Al momento de comer, encendemos el grill y, cuando esté a tope, metemos la bandeja con las chuletillas. Se tostarán en apenas unos minutos. LA COCINA DEL SABADIEGO Prácticamente en todos los escritos que he leido sobre el sabadiego, se parte de la base de que es un embutido de segunda, hecho casi con despojos, algo así como un chorizo de pobres, sin embargo cuando lo probé, no sin cierto reparo, vislumbré que algo fallaba en esas teorías ya que sus bondades gastronómicas le colocaban por derecho propio a la cabeza de la chacinería asturiana. COCINAS EXÓTICASTRANSLATE THIS PAGE El concepto "Platos exóticos" es una entelequia en su conjunto ya que, por ejemplo, para un asturiano una fritura de Bienmesame es algo tan lejano, como para un andaluz la salsa de erizos, y viceversa, pero como encima estamos en Internet, pues cuando un mejicano lea que los tamales son un plato exótico, se echará a reír porque en su pueblo se venden por la calle, mientras que un Pastel dePASTA FRESCA
Pasta fresca. Gracias a la colaboración de los célebres Karlos Arguiñano y Sofía Loren, que fueron contratatos multimillonariamente por una empresa nacional para convencernos de que la pasta española es la mejor del mundo, en nuestro pais este producto parace haberse puesto de moda y lo que era comida de internado, asilo y cuartel,ahora
JUDÍAS VERDES AL HORNO Yo no tenía yogur, así que usé nata líquida, y resultó delicioso, aunque me imagino que con el yogur también. Metemos las judías verdes, salpimentamos y revolvemos bien, para pasar la mezcla a una fuente de horno. Cuando estemos a punto de comer, se mete al horno a 200ºC durante diez minutos, o hasta que se vea que empieza a dorarse.PITU AL ALBARIÑO
Con esta sencilla receta podemos epatar a esos primos tan finos que han venido a pasar unos días a Asturias, y si encima les contamos que, según algunos historiadores, la uva Albariño es la Riesling traida por los monjes de Cluny a Galicia en el siglo XII, y según otros, viceversa (aunque los ampelografos digan lo contrario), pues ya habrá un tema de conversación en torno al plato, lo ENCICLOPEDIA DE GASTRONOMÍA. RECETAS DE COCINA, …TRANSLATE THISPAGE
Portal de gastronomía creado por el periodista Pepe Iglesias. Información sobre catas, recetas propias, actualidad, publicaciones yrestaurantes.
BORONCHU, EMBERZAO, FARIÑÓN, PANTRUCU, PROBE.TRANSLATE THIS PAGE Consiste en una especie de morcilla elaborada con sangre de cerdo, calabaza, cebolla y harina de maíz. En algunos sitios se embute en tripa (así se llama pobre o probe), en otros se envuelve en berzas (así se la llama "emberzao"), y en otros se cuece sin más tratamiento que el amasado y prensado. Una vez cocido se deja enfriary luego se
RECETAS DE APERITIVOS, PINCHOS Y PICOTEOSTRANSLATE THIS PAGE Recetas de aperitivos, pinchos y picoteos. Si tuviese que definir la gastronomía española por un solo rasgo (todos los papanatas lo hacen, pero a mí siempre me dio apuro), sería por nuestra sana y deliciosa costumbre del aperitivo, pero no concebido como en otros países en que se contentan con beber un vermú, un pastis, o una copade
RECETAS DE CARNE DE VACUNOTRANSLATE THIS PAGE No es que yo desprecie esos lujuriosos cortes, de hecho, antes de que triunfase en Madrid ese tipo de hostelería vasca, ya tenía yo serios problemas con mi madre cada vez que me pillaba pidiendo un entrecot de a kilo.. Pero ni es oro todo lo que brilla, ni solo tiene valor el rubio metal, porque la mayoría de las supuestas carnes de buey, por no decir absolutamente todas, no son tales, si CHULETILLAS DE LECHAZO ADOBADAS Y ASADAS AL GRILLTRANSLATE THIS PAGE Picamos hasta hacer una pasta y, con el pincel de cocina, barnizamos las chuletillas por ambas caras, y las dejamos coger el adobo, si pueden ser tres horas, mejor que dos. Al momento de comer, encendemos el grill y, cuando esté a tope, metemos la bandeja con las chuletillas. Se tostarán en apenas unos minutos. LA COCINA DEL SABADIEGO Prácticamente en todos los escritos que he leido sobre el sabadiego, se parte de la base de que es un embutido de segunda, hecho casi con despojos, algo así como un chorizo de pobres, sin embargo cuando lo probé, no sin cierto reparo, vislumbré que algo fallaba en esas teorías ya que sus bondades gastronómicas le colocaban por derecho propio a la cabeza de la chacinería asturiana. COCINAS EXÓTICASTRANSLATE THIS PAGE El concepto "Platos exóticos" es una entelequia en su conjunto ya que, por ejemplo, para un asturiano una fritura de Bienmesame es algo tan lejano, como para un andaluz la salsa de erizos, y viceversa, pero como encima estamos en Internet, pues cuando un mejicano lea que los tamales son un plato exótico, se echará a reír porque en su pueblo se venden por la calle, mientras que un Pastel dePASTA FRESCA
Pasta fresca. Gracias a la colaboración de los célebres Karlos Arguiñano y Sofía Loren, que fueron contratatos multimillonariamente por una empresa nacional para convencernos de que la pasta española es la mejor del mundo, en nuestro pais este producto parace haberse puesto de moda y lo que era comida de internado, asilo y cuartel,ahora
JUDÍAS VERDES AL HORNO Yo no tenía yogur, así que usé nata líquida, y resultó delicioso, aunque me imagino que con el yogur también. Metemos las judías verdes, salpimentamos y revolvemos bien, para pasar la mezcla a una fuente de horno. Cuando estemos a punto de comer, se mete al horno a 200ºC durante diez minutos, o hasta que se vea que empieza a dorarse.PITU AL ALBARIÑO
Con esta sencilla receta podemos epatar a esos primos tan finos que han venido a pasar unos días a Asturias, y si encima les contamos que, según algunos historiadores, la uva Albariño es la Riesling traida por los monjes de Cluny a Galicia en el siglo XII, y según otros, viceversa (aunque los ampelografos digan lo contrario), pues ya habrá un tema de conversación en torno al plato, lo SALSAS CALIENTES Y SOFRITOS Tengo que romper una lanza en defensa de esta base de la cocina popular porque en Cataluña, donde los “sofregits” son toda una cultura y casi un arte, parece ser que se están perdiendo, y desde luego sería el colmo que esos señores tan regionalistas dejasen morir algo tan excelso y tan del país, nada menos que el soporte de sus “Mar i muntanya”, toda una línea de guisos en quePASTA FRESCA
Pasta fresca. Gracias a la colaboración de los célebres Karlos Arguiñano y Sofía Loren, que fueron contratatos multimillonariamente por una empresa nacional para convencernos de que la pasta española es la mejor del mundo, en nuestro pais este producto parace haberse puesto de moda y lo que era comida de internado, asilo y cuartel,ahora
SIMBOLOGÍA DE LOS ALIMENTOSTRANSLATE THIS PAGE Estudio esotérico de los productos . En nuestra vida diaria elegimos inconscientemente productos alimenticios siguiendo unos parámetros de elección según el placer organoléptico, hábitos familiares o regionales, la influencia de los reclamos publicitarios o simplemente la comodidad de su uso. CURADILLO - ENCICLOPEDIADEGASTRONOMIA.ESTRANSLATE THIS PAGE Dentro de unos días, en el sin par mirador de la Concha de Artedo (obviamente me refiero al restaurante Mariño, descrito hoy en este suplemento) se celebrará, Dios mediante, una nueva edición del Festival del Curadillo, un auténtico esfuerzo que el empresario Santiago Mariño hace cada año en defensa de la cocina pixueta, de la gastronomía asturiana, y en definitiva de nuestra cultura. CALDERETA CANDASINATRANSLATE THIS PAGE Respecto a la tradición de la caldereta candasina, creo que basta con decir que hasta hace apenas veinte años, cuando desplazarse por Asturias era como atravesar la selva de Borneo, se fletaban autobuses desde Oviedo para ir a comer este guiso en El Cubano, un encantador chigre que aún mantiene todo su encanto y tradición, y su caldereta ESCALIVADA - ENCICLOPEDIADEGASTRONOMIA.ESTRANSLATE THIS PAGE 1 Berenjena grande. 1 Pimiento rojo. 1 Pimiento verde. 3 cebolletas. 2 Tomates. 1 cabeza de ajos. aceite de oliva maduro, vinagre de Jerez. Sal, pimienta, orégano, albahaca y comino. Si partimos de la etimología de la palabra escalivada, que viene del verbo escalivar, que en catalán quiere decir asar en el rescoldo (rescoldo se dicecaliu y
PITU AL ALBARIÑO
Con esta sencilla receta podemos epatar a esos primos tan finos que han venido a pasar unos días a Asturias, y si encima les contamos que, según algunos historiadores, la uva Albariño es la Riesling traida por los monjes de Cluny a Galicia en el siglo XII, y según otros, viceversa (aunque los ampelografos digan lo contrario), pues ya habrá un tema de conversación en torno al plato, lo CARABINEROS A LA PLANCHATRANSLATE THIS PAGE INGREDIENTES. * 12 camarones de buen calibre. * AOVE y sal en flor o escamas. Estamos sin duda ante el marisco más sabroso de nuestra gastronomía, por no decir de los todos mares, un torrente de sabores y aromas que incluso a muchas personas puede resultarles demasiado agresivo, por eso no digo que sea el mejor, solo el más potente de RECETAS DE COCINATRANSLATE THIS PAGE Como puede usted publicar un libro con apenas cincuenta recetas de cocina?”, me preguntó cierto periodista gallego cuando presenté el primer tomo de La Cocina de las Estaciones , “Muy sencillo, le respondí, explicándolas bien para que los lectores las entiendan y logren realizarlas con éxito”.. Ese es mi criterio a la hora de redactar mis recetas de cocina, procurar explicar cada PIPIRRANA DE AGUACATETRANSLATE THIS PAGE Ya sé que el nombrecito se las trae, pero no quiero oír ni un reproche, porque estuve de llamar a este plato “Pipirrana veleña”, porque es en esta localidad malagueña donde más y mejores aguacates se crían de toda España, concretamente en la plantación “Rancho antillano”, de mi queridísimo amigo JuliánDíaz Robledo.
ENCICLOPEDIA DE GASTRONOMÍA. RECETAS DE COCINA, …TRANSLATE THISPAGE
Portal de gastronomía creado por el periodista Pepe Iglesias. Información sobre catas, recetas propias, actualidad, publicaciones yrestaurantes.
BORONCHU, EMBERZAO, FARIÑÓN, PANTRUCU, PROBE.TRANSLATE THIS PAGE Consiste en una especie de morcilla elaborada con sangre de cerdo, calabaza, cebolla y harina de maíz. En algunos sitios se embute en tripa (así se llama pobre o probe), en otros se envuelve en berzas (así se la llama "emberzao"), y en otros se cuece sin más tratamiento que el amasado y prensado. Una vez cocido se deja enfriary luego se
RECETAS DE APERITIVOS, PINCHOS Y PICOTEOSTRANSLATE THIS PAGE Recetas de aperitivos, pinchos y picoteos. Si tuviese que definir la gastronomía española por un solo rasgo (todos los papanatas lo hacen, pero a mí siempre me dio apuro), sería por nuestra sana y deliciosa costumbre del aperitivo, pero no concebido como en otros países en que se contentan con beber un vermú, un pastis, o una copade
RECETAS DE CARNE DE VACUNOTRANSLATE THIS PAGE No es que yo desprecie esos lujuriosos cortes, de hecho, antes de que triunfase en Madrid ese tipo de hostelería vasca, ya tenía yo serios problemas con mi madre cada vez que me pillaba pidiendo un entrecot de a kilo.. Pero ni es oro todo lo que brilla, ni solo tiene valor el rubio metal, porque la mayoría de las supuestas carnes de buey, por no decir absolutamente todas, no son tales, si CHULETILLAS DE LECHAZO ADOBADAS Y ASADAS AL GRILLTRANSLATE THIS PAGE Picamos hasta hacer una pasta y, con el pincel de cocina, barnizamos las chuletillas por ambas caras, y las dejamos coger el adobo, si pueden ser tres horas, mejor que dos. Al momento de comer, encendemos el grill y, cuando esté a tope, metemos la bandeja con las chuletillas. Se tostarán en apenas unos minutos. LA COCINA DEL SABADIEGO Prácticamente en todos los escritos que he leido sobre el sabadiego, se parte de la base de que es un embutido de segunda, hecho casi con despojos, algo así como un chorizo de pobres, sin embargo cuando lo probé, no sin cierto reparo, vislumbré que algo fallaba en esas teorías ya que sus bondades gastronómicas le colocaban por derecho propio a la cabeza de la chacinería asturiana. COCINAS EXÓTICASTRANSLATE THIS PAGE El concepto "Platos exóticos" es una entelequia en su conjunto ya que, por ejemplo, para un asturiano una fritura de Bienmesame es algo tan lejano, como para un andaluz la salsa de erizos, y viceversa, pero como encima estamos en Internet, pues cuando un mejicano lea que los tamales son un plato exótico, se echará a reír porque en su pueblo se venden por la calle, mientras que un Pastel dePASTA FRESCA
Pasta fresca. Gracias a la colaboración de los célebres Karlos Arguiñano y Sofía Loren, que fueron contratatos multimillonariamente por una empresa nacional para convencernos de que la pasta española es la mejor del mundo, en nuestro pais este producto parace haberse puesto de moda y lo que era comida de internado, asilo y cuartel,ahora
JUDÍAS VERDES AL HORNO Yo no tenía yogur, así que usé nata líquida, y resultó delicioso, aunque me imagino que con el yogur también. Metemos las judías verdes, salpimentamos y revolvemos bien, para pasar la mezcla a una fuente de horno. Cuando estemos a punto de comer, se mete al horno a 200ºC durante diez minutos, o hasta que se vea que empieza a dorarse.PITU AL ALBARIÑO
Con esta sencilla receta podemos epatar a esos primos tan finos que han venido a pasar unos días a Asturias, y si encima les contamos que, según algunos historiadores, la uva Albariño es la Riesling traida por los monjes de Cluny a Galicia en el siglo XII, y según otros, viceversa (aunque los ampelografos digan lo contrario), pues ya habrá un tema de conversación en torno al plato, lo ENCICLOPEDIA DE GASTRONOMÍA. RECETAS DE COCINA, …TRANSLATE THISPAGE
Portal de gastronomía creado por el periodista Pepe Iglesias. Información sobre catas, recetas propias, actualidad, publicaciones yrestaurantes.
RECETAS DE APERITIVOS, PINCHOS Y PICOTEOSTRANSLATE THIS PAGE Recetas de aperitivos, pinchos y picoteos. Si tuviese que definir la gastronomía española por un solo rasgo (todos los papanatas lo hacen, pero a mí siempre me dio apuro), sería por nuestra sana y deliciosa costumbre del aperitivo, pero no concebido como en otros países en que se contentan con beber un vermú, un pastis, o una copade
BORONCHU, EMBERZAO, FARIÑÓN, PANTRUCU, PROBE.TRANSLATE THIS PAGE Hace algunos meses, y a raiz de la crónica que se publicó en este suplemento sobre un conocido restaurante llanisco, el bueno de Nacho Gracia Noriega, me puso a caer de un guindo en su columna por haber llamado pantrucu al pantruque, sacrilegio imperdonable ya que obviamente en Llanes al pantrucu le llaman probe y el pantruque viene a ser lo mismo pero sin sangre. RECETAS DE CARNE DE VACUNOTRANSLATE THIS PAGE No es que yo desprecie esos lujuriosos cortes, de hecho, antes de que triunfase en Madrid ese tipo de hostelería vasca, ya tenía yo serios problemas con mi madre cada vez que me pillaba pidiendo un entrecot de a kilo.. Pero ni es oro todo lo que brilla, ni solo tiene valor el rubio metal, porque la mayoría de las supuestas carnes de buey, por no decir absolutamente todas, no son tales, si CHULETILLAS DE LECHAZO ADOBADAS Y ASADAS AL GRILLTRANSLATE THIS PAGE Picamos hasta hacer una pasta y, con el pincel de cocina, barnizamos las chuletillas por ambas caras, y las dejamos coger el adobo, si pueden ser tres horas, mejor que dos. Al momento de comer, encendemos el grill y, cuando esté a tope, metemos la bandeja con las chuletillas. Se tostarán en apenas unos minutos. LA COCINA DEL SABADIEGO Prácticamente en todos los escritos que he leido sobre el sabadiego, se parte de la base de que es un embutido de segunda, hecho casi con despojos, algo así como un chorizo de pobres, sin embargo cuando lo probé, no sin cierto reparo, vislumbré que algo fallaba en esas teorías ya que sus bondades gastronómicas le colocaban por derecho propio a la cabeza de la chacinería asturiana. COCINAS EXÓTICASTRANSLATE THIS PAGE El concepto "Platos exóticos" es una entelequia en su conjunto ya que, por ejemplo, para un asturiano una fritura de Bienmesame es algo tan lejano, como para un andaluz la salsa de erizos, y viceversa, pero como encima estamos en Internet, pues cuando un mejicano lea que los tamales son un plato exótico, se echará a reír porque en su pueblo se venden por la calle, mientras que un Pastel dePASTA FRESCA
Pasta fresca. Gracias a la colaboración de los célebres Karlos Arguiñano y Sofía Loren, que fueron contratatos multimillonariamente por una empresa nacional para convencernos de que la pasta española es la mejor del mundo, en nuestro pais este producto parace haberse puesto de moda y lo que era comida de internado, asilo y cuartel,ahora
JUDÍAS VERDES AL HORNO Yo no tenía yogur, así que usé nata líquida, y resultó delicioso, aunque me imagino que con el yogur también. Metemos las judías verdes, salpimentamos y revolvemos bien, para pasar la mezcla a una fuente de horno. Cuando estemos a punto de comer, se mete al horno a 200ºC durante diez minutos, o hasta que se vea que empieza a dorarse.PITU AL ALBARIÑO
Con esta sencilla receta podemos epatar a esos primos tan finos que han venido a pasar unos días a Asturias, y si encima les contamos que, según algunos historiadores, la uva Albariño es la Riesling traida por los monjes de Cluny a Galicia en el siglo XII, y según otros, viceversa (aunque los ampelografos digan lo contrario), pues ya habrá un tema de conversación en torno al plato, lo RECETAS DE COCINATRANSLATE THIS PAGE Como puede usted publicar un libro con apenas cincuenta recetas de cocina?”, me preguntó cierto periodista gallego cuando presenté el primer tomo de La Cocina de las Estaciones , “Muy sencillo, le respondí, explicándolas bien para que los lectores las entiendan y logren realizarlas con éxito”.. Ese es mi criterio a la hora de redactar mis recetas de cocina, procurar explicar cada ESCALIVADA - ENCICLOPEDIADEGASTRONOMIA.ESTRANSLATE THIS PAGE 1 Berenjena grande. 1 Pimiento rojo. 1 Pimiento verde. 3 cebolletas. 2 Tomates. 1 cabeza de ajos. aceite de oliva maduro, vinagre de Jerez. Sal, pimienta, orégano, albahaca y comino. Si partimos de la etimología de la palabra escalivada, que viene del verbo escalivar, que en catalán quiere decir asar en el rescoldo (rescoldo se dicecaliu y
PASTA FRESCA
Pasta fresca. Gracias a la colaboración de los célebres Karlos Arguiñano y Sofía Loren, que fueron contratatos multimillonariamente por una empresa nacional para convencernos de que la pasta española es la mejor del mundo, en nuestro pais este producto parace haberse puesto de moda y lo que era comida de internado, asilo y cuartel,ahora
CURADILLO - ENCICLOPEDIADEGASTRONOMIA.ESTRANSLATE THIS PAGE Dentro de unos días, en el sin par mirador de la Concha de Artedo (obviamente me refiero al restaurante Mariño, descrito hoy en este suplemento) se celebrará, Dios mediante, una nueva edición del Festival del Curadillo, un auténtico esfuerzo que el empresario Santiago Mariño hace cada año en defensa de la cocina pixueta, de la gastronomía asturiana, y en definitiva de nuestra cultura. CALDERETA CANDASINATRANSLATE THIS PAGE Respecto a la tradición de la caldereta candasina, creo que basta con decir que hasta hace apenas veinte años, cuando desplazarse por Asturias era como atravesar la selva de Borneo, se fletaban autobuses desde Oviedo para ir a comer este guiso en El Cubano, un encantador chigre que aún mantiene todo su encanto y tradición, y su caldereta SALSAS CALIENTES Y SOFRITOS Tengo que romper una lanza en defensa de esta base de la cocina popular porque en Cataluña, donde los “sofregits” son toda una cultura y casi un arte, parece ser que se están perdiendo, y desde luego sería el colmo que esos señores tan regionalistas dejasen morir algo tan excelso y tan del país, nada menos que el soporte de sus “Mar i muntanya”, toda una línea de guisos en quePITU AL ALBARIÑO
Con esta sencilla receta podemos epatar a esos primos tan finos que han venido a pasar unos días a Asturias, y si encima les contamos que, según algunos historiadores, la uva Albariño es la Riesling traida por los monjes de Cluny a Galicia en el siglo XII, y según otros, viceversa (aunque los ampelografos digan lo contrario), pues ya habrá un tema de conversación en torno al plato, lo SIMBOLOGÍA DE LOS ALIMENTOSTRANSLATE THIS PAGE Estudio esotérico de los productos . En nuestra vida diaria elegimos inconscientemente productos alimenticios siguiendo unos parámetros de elección según el placer organoléptico, hábitos familiares o regionales, la influencia de los reclamos publicitarios o simplemente la comodidad de su uso. CARABINEROS A LA PLANCHATRANSLATE THIS PAGE INGREDIENTES. * 12 camarones de buen calibre. * AOVE y sal en flor o escamas. Estamos sin duda ante el marisco más sabroso de nuestra gastronomía, por no decir de los todos mares, un torrente de sabores y aromas que incluso a muchas personas puede resultarles demasiado agresivo, por eso no digo que sea el mejor, solo el más potente de PIPIRRANA DE AGUACATETRANSLATE THIS PAGE Ya sé que el nombrecito se las trae, pero no quiero oír ni un reproche, porque estuve de llamar a este plato “Pipirrana veleña”, porque es en esta localidad malagueña donde más y mejores aguacates se crían de toda España, concretamente en la plantación “Rancho antillano”, de mi queridísimo amigo JuliánDíaz Robledo.
ENCICLOPEDIA DE GASTRONOMÍA. RECETAS DE COCINA, …TRANSLATE THISPAGE
Portal de gastronomía creado por el periodista Pepe Iglesias. Información sobre catas, recetas propias, actualidad, publicaciones yrestaurantes.
RECETAS DE COCINATRANSLATE THIS PAGE Como puede usted publicar un libro con apenas cincuenta recetas de cocina?”, me preguntó cierto periodista gallego cuando presenté el primer tomo de La Cocina de las Estaciones , “Muy sencillo, le respondí, explicándolas bien para que los lectores las entiendan y logren realizarlas con éxito”.. Ese es mi criterio a la hora de redactar mis recetas de cocina, procurar explicar cada CALDERETA CANDASINATRANSLATE THIS PAGE Respecto a la tradición de la caldereta candasina, creo que basta con decir que hasta hace apenas veinte años, cuando desplazarse por Asturias era como atravesar la selva de Borneo, se fletaban autobuses desde Oviedo para ir a comer este guiso en El Cubano, un encantador chigre que aún mantiene todo su encanto y tradición, y su caldereta LA COCINA DEL SABADIEGO Prácticamente en todos los escritos que he leido sobre el sabadiego, se parte de la base de que es un embutido de segunda, hecho casi con despojos, algo así como un chorizo de pobres, sin embargo cuando lo probé, no sin cierto reparo, vislumbré que algo fallaba en esas teorías ya que sus bondades gastronómicas le colocaban por derecho propio a la cabeza de la chacinería asturiana. BORONCHU, EMBERZAO, FARIÑÓN, PANTRUCU, PROBE.TRANSLATE THIS PAGE Consiste en una especie de morcilla elaborada con sangre de cerdo, calabaza, cebolla y harina de maíz. En algunos sitios se embute en tripa (así se llama pobre o probe), en otros se envuelve en berzas (así se la llama "emberzao"), y en otros se cuece sin más tratamiento que el amasado y prensado. Una vez cocido se deja enfriary luego se
CHULETILLAS DE LECHAZO ADOBADAS Y ASADAS AL GRILLTRANSLATE THIS PAGE Picamos hasta hacer una pasta y, con el pincel de cocina, barnizamos las chuletillas por ambas caras, y las dejamos coger el adobo, si pueden ser tres horas, mejor que dos. Al momento de comer, encendemos el grill y, cuando esté a tope, metemos la bandeja con las chuletillas. Se tostarán en apenas unos minutos. HABAS DE MAYO PELADAS CON JAMÓNTRANSLATE THIS PAGE En Asturias llamamos habas de mayo a la Vicia faba, que recibe casi un centenar de nombres distintos en cada región española. Se consume de muchas formas, porque en Cataluña hacen un estofado con bull negro que llaman “faves ofegades”, y en Murcia, uno de sus platos estrella son los llamados michirones, que es como el catalán, pero con embutidos locales. CANGREJOS DE RÍOTRANSLATE THIS PAGE El resultado fue formidable y los cangrejos americanos se expandieron con tal rapidez por nuestra geografía que en aquellos ríos en que aún quedaban especies autóctonas, estas fueron exterminadas por los invasores que en santiamén devoraron sus larvas, crías y hasta ejemplares adultos. A semejanza de esas películas fantásticasbasadas
PULPO A FEIRA, UN PLATO MARAGATO.TRANSLATE THIS PAGE Pulpo a feira, un plato maragato. Pulpo a feira. Revista Viandar, año 2000. Antes de entrar en el farragoso origen de esta exquisita receta que toda España tiene por gallega, creo oportuno situarla históricamente en el plato, porque si bien hoy día todo el mundo ve al preciado cefalópodo sobre una tabla de madera en el escaparate delbar
SÍNDROMES DEL NIÑO ETERNO Y PETER PANTRANSLATE THIS PAGE Síndromes del Niño Eterno y Peter Pan. Hacía tiempo que tenía pendiente establecer las diferencias entre lo que los junguianos llamaban el “Puer Aeternus” y el Síndrome de Peter Pan establecido por el Dr. Dan Kiley en 1983, porque muchos autores, psicólogos, psiquiatras y sociólogos de gran prestigio, suelen confundir ambos cuadros. ENCICLOPEDIA DE GASTRONOMÍA. RECETAS DE COCINA, …TRANSLATE THISPAGE
Portal de gastronomía creado por el periodista Pepe Iglesias. Información sobre catas, recetas propias, actualidad, publicaciones yrestaurantes.
RECETAS DE COCINATRANSLATE THIS PAGE Como puede usted publicar un libro con apenas cincuenta recetas de cocina?”, me preguntó cierto periodista gallego cuando presenté el primer tomo de La Cocina de las Estaciones , “Muy sencillo, le respondí, explicándolas bien para que los lectores las entiendan y logren realizarlas con éxito”.. Ese es mi criterio a la hora de redactar mis recetas de cocina, procurar explicar cada CALDERETA CANDASINATRANSLATE THIS PAGE Respecto a la tradición de la caldereta candasina, creo que basta con decir que hasta hace apenas veinte años, cuando desplazarse por Asturias era como atravesar la selva de Borneo, se fletaban autobuses desde Oviedo para ir a comer este guiso en El Cubano, un encantador chigre que aún mantiene todo su encanto y tradición, y su caldereta LA COCINA DEL SABADIEGO Prácticamente en todos los escritos que he leido sobre el sabadiego, se parte de la base de que es un embutido de segunda, hecho casi con despojos, algo así como un chorizo de pobres, sin embargo cuando lo probé, no sin cierto reparo, vislumbré que algo fallaba en esas teorías ya que sus bondades gastronómicas le colocaban por derecho propio a la cabeza de la chacinería asturiana. BORONCHU, EMBERZAO, FARIÑÓN, PANTRUCU, PROBE.TRANSLATE THIS PAGE Consiste en una especie de morcilla elaborada con sangre de cerdo, calabaza, cebolla y harina de maíz. En algunos sitios se embute en tripa (así se llama pobre o probe), en otros se envuelve en berzas (así se la llama "emberzao"), y en otros se cuece sin más tratamiento que el amasado y prensado. Una vez cocido se deja enfriary luego se
CHULETILLAS DE LECHAZO ADOBADAS Y ASADAS AL GRILLTRANSLATE THIS PAGE Picamos hasta hacer una pasta y, con el pincel de cocina, barnizamos las chuletillas por ambas caras, y las dejamos coger el adobo, si pueden ser tres horas, mejor que dos. Al momento de comer, encendemos el grill y, cuando esté a tope, metemos la bandeja con las chuletillas. Se tostarán en apenas unos minutos. HABAS DE MAYO PELADAS CON JAMÓNTRANSLATE THIS PAGE En Asturias llamamos habas de mayo a la Vicia faba, que recibe casi un centenar de nombres distintos en cada región española. Se consume de muchas formas, porque en Cataluña hacen un estofado con bull negro que llaman “faves ofegades”, y en Murcia, uno de sus platos estrella son los llamados michirones, que es como el catalán, pero con embutidos locales. CANGREJOS DE RÍOTRANSLATE THIS PAGE El resultado fue formidable y los cangrejos americanos se expandieron con tal rapidez por nuestra geografía que en aquellos ríos en que aún quedaban especies autóctonas, estas fueron exterminadas por los invasores que en santiamén devoraron sus larvas, crías y hasta ejemplares adultos. A semejanza de esas películas fantásticasbasadas
PULPO A FEIRA, UN PLATO MARAGATO.TRANSLATE THIS PAGE Pulpo a feira, un plato maragato. Pulpo a feira. Revista Viandar, año 2000. Antes de entrar en el farragoso origen de esta exquisita receta que toda España tiene por gallega, creo oportuno situarla históricamente en el plato, porque si bien hoy día todo el mundo ve al preciado cefalópodo sobre una tabla de madera en el escaparate delbar
SÍNDROMES DEL NIÑO ETERNO Y PETER PANTRANSLATE THIS PAGE Síndromes del Niño Eterno y Peter Pan. Hacía tiempo que tenía pendiente establecer las diferencias entre lo que los junguianos llamaban el “Puer Aeternus” y el Síndrome de Peter Pan establecido por el Dr. Dan Kiley en 1983, porque muchos autores, psicólogos, psiquiatras y sociólogos de gran prestigio, suelen confundir ambos cuadros. RECETAS DE COCINATRANSLATE THIS PAGE Como puede usted publicar un libro con apenas cincuenta recetas de cocina?”, me preguntó cierto periodista gallego cuando presenté el primer tomo de La Cocina de las Estaciones , “Muy sencillo, le respondí, explicándolas bien para que los lectores las entiendan y logren realizarlas con éxito”.. Ese es mi criterio a la hora de redactar mis recetas de cocina, procurar explicar cada RECETAS DE CARNE DE VACUNOTRANSLATE THIS PAGE No es que yo desprecie esos lujuriosos cortes, de hecho, antes de que triunfase en Madrid ese tipo de hostelería vasca, ya tenía yo serios problemas con mi madre cada vez que me pillaba pidiendo un entrecot de a kilo.. Pero ni es oro todo lo que brilla, ni solo tiene valor el rubio metal, porque la mayoría de las supuestas carnes de buey, por no decir absolutamente todas, no son tales, si SALSAS CALIENTES Y SOFRITOS Tengo que romper una lanza en defensa de esta base de la cocina popular porque en Cataluña, donde los “sofregits” son toda una cultura y casi un arte, parece ser que se están perdiendo, y desde luego sería el colmo que esos señores tan regionalistas dejasen morir algo tan excelso y tan del país, nada menos que el soporte de sus “Mar i muntanya”, toda una línea de guisos en quePASTA FRESCA
Pasta fresca. Gracias a la colaboración de los célebres Karlos Arguiñano y Sofía Loren, que fueron contratatos multimillonariamente por una empresa nacional para convencernos de que la pasta española es la mejor del mundo, en nuestro pais este producto parace haberse puesto de moda y lo que era comida de internado, asilo y cuartel,ahora
RECETAS DE VERDURAS Y HORTALIZASTRANSLATE THIS PAGE Recetas de Verduras y Hortalizas. Berenjenas al pesto. Cada vez estoy más convencido que nací a destiempo y que me pasan trances penosos por mi triste sino, como le sucedía al gran Brassens en aquella desternillante canción dedicada a Marinette. Cuando era joven, me encantaban los deportes duros, en los que las gafas eran una verdadera MOJAMA ALIÑADA, CON ALMENDRAS Y CEBOLLATRANSLATE THIS PAGE Cortamos las cebollas en arandelas casi transparentes y cubrimos ligeramente las tajadas de mojama, por supuesto siempre en crudo. 3. Picamos groseramente las almendras que deben ser fritas, tostadas o ambas a la vez y las espolvoreamos por la superficie encebollada. 4. Terminamos aliñando con un chorrito de aceite de oliva virgen portoda
JUDÍAS VERDES AL HORNO Yo no tenía yogur, así que usé nata líquida, y resultó delicioso, aunque me imagino que con el yogur también. Metemos las judías verdes, salpimentamos y revolvemos bien, para pasar la mezcla a una fuente de horno. Cuando estemos a punto de comer, se mete al horno a 200ºC durante diez minutos, o hasta que se vea que empieza a dorarse. ADAFINA DE DOS CARNESTRANSLATE THIS PAGE Como no podía ser menos, la comunidad judía afirma que la Adafina es la madre de todos los cocidos, algo común a todas las culturas de la Tierra ya que, desde los más remotos recuerdos, siempre hubo una olla con agua hirviendo donde echar a cocer lo que hubiera a mano, a ser posible mezclando verduras, legumbres y carnes, curiosamente, con predilección por los cocidos de garbanzos . FRIJÓLES A LA CUBANATRANSLATE THIS PAGE INGREDIENTES. 1/2 Kg de frijóles negros. 1 cebolla. 1 botella de agua mineral. 1/4 de panceta fresca. AOVE, cilantro, comino y laurel. Si visitan ustedes la Cuba del siglo XXI, encontrarán restaurantes del gobierno, comedores donde se come pésimamente y encima te afeitan como si estuviesen en un estrellado parisino. ALGAS/AZÚCARTRANSLATE THIS PAGE algas almendra azúcar. Anguila. Su morfología induce a asociarla con la serpiente, sin embargo existe una simbología propia en algunas mitologías como la irlandesa o la japonesa y sobre todo en Egipto, donde su riqueza esotérica conjuga su origen acuático con el origende la vida.
ENCICLOPEDIA DE GASTRONOMÍA. RECETAS DE COCINA, …TRANSLATE THISPAGE
Portal de gastronomía creado por el periodista Pepe Iglesias. Información sobre catas, recetas propias, actualidad, publicaciones yrestaurantes.
RECETAS DE COCINATRANSLATE THIS PAGE Como puede usted publicar un libro con apenas cincuenta recetas de cocina?”, me preguntó cierto periodista gallego cuando presenté el primer tomo de La Cocina de las Estaciones , “Muy sencillo, le respondí, explicándolas bien para que los lectores las entiendan y logren realizarlas con éxito”.. Ese es mi criterio a la hora de redactar mis recetas de cocina, procurar explicar cada CALDERETA CANDASINATRANSLATE THIS PAGE Respecto a la tradición de la caldereta candasina, creo que basta con decir que hasta hace apenas veinte años, cuando desplazarse por Asturias era como atravesar la selva de Borneo, se fletaban autobuses desde Oviedo para ir a comer este guiso en El Cubano, un encantador chigre que aún mantiene todo su encanto y tradición, y su caldereta LA COCINA DEL SABADIEGO Prácticamente en todos los escritos que he leido sobre el sabadiego, se parte de la base de que es un embutido de segunda, hecho casi con despojos, algo así como un chorizo de pobres, sin embargo cuando lo probé, no sin cierto reparo, vislumbré que algo fallaba en esas teorías ya que sus bondades gastronómicas le colocaban por derecho propio a la cabeza de la chacinería asturiana. BORONCHU, EMBERZAO, FARIÑÓN, PANTRUCU, PROBE.TRANSLATE THIS PAGE Consiste en una especie de morcilla elaborada con sangre de cerdo, calabaza, cebolla y harina de maíz. En algunos sitios se embute en tripa (así se llama pobre o probe), en otros se envuelve en berzas (así se la llama "emberzao"), y en otros se cuece sin más tratamiento que el amasado y prensado. Una vez cocido se deja enfriary luego se
CHULETILLAS DE LECHAZO ADOBADAS Y ASADAS AL GRILLTRANSLATE THIS PAGE Picamos hasta hacer una pasta y, con el pincel de cocina, barnizamos las chuletillas por ambas caras, y las dejamos coger el adobo, si pueden ser tres horas, mejor que dos. Al momento de comer, encendemos el grill y, cuando esté a tope, metemos la bandeja con las chuletillas. Se tostarán en apenas unos minutos. HABAS DE MAYO PELADAS CON JAMÓNTRANSLATE THIS PAGE En Asturias llamamos habas de mayo a la Vicia faba, que recibe casi un centenar de nombres distintos en cada región española. Se consume de muchas formas, porque en Cataluña hacen un estofado con bull negro que llaman “faves ofegades”, y en Murcia, uno de sus platos estrella son los llamados michirones, que es como el catalán, pero con embutidos locales. CANGREJOS DE RÍOTRANSLATE THIS PAGE El resultado fue formidable y los cangrejos americanos se expandieron con tal rapidez por nuestra geografía que en aquellos ríos en que aún quedaban especies autóctonas, estas fueron exterminadas por los invasores que en santiamén devoraron sus larvas, crías y hasta ejemplares adultos. A semejanza de esas películas fantásticasbasadas
PULPO A FEIRA, UN PLATO MARAGATO.TRANSLATE THIS PAGE Pulpo a feira, un plato maragato. Pulpo a feira. Revista Viandar, año 2000. Antes de entrar en el farragoso origen de esta exquisita receta que toda España tiene por gallega, creo oportuno situarla históricamente en el plato, porque si bien hoy día todo el mundo ve al preciado cefalópodo sobre una tabla de madera en el escaparate delbar
SÍNDROMES DEL NIÑO ETERNO Y PETER PANTRANSLATE THIS PAGE Síndromes del Niño Eterno y Peter Pan. Hacía tiempo que tenía pendiente establecer las diferencias entre lo que los junguianos llamaban el “Puer Aeternus” y el Síndrome de Peter Pan establecido por el Dr. Dan Kiley en 1983, porque muchos autores, psicólogos, psiquiatras y sociólogos de gran prestigio, suelen confundir ambos cuadros. ENCICLOPEDIA DE GASTRONOMÍA. RECETAS DE COCINA, …TRANSLATE THISPAGE
Portal de gastronomía creado por el periodista Pepe Iglesias. Información sobre catas, recetas propias, actualidad, publicaciones yrestaurantes.
RECETAS DE COCINATRANSLATE THIS PAGE Como puede usted publicar un libro con apenas cincuenta recetas de cocina?”, me preguntó cierto periodista gallego cuando presenté el primer tomo de La Cocina de las Estaciones , “Muy sencillo, le respondí, explicándolas bien para que los lectores las entiendan y logren realizarlas con éxito”.. Ese es mi criterio a la hora de redactar mis recetas de cocina, procurar explicar cada CALDERETA CANDASINATRANSLATE THIS PAGE Respecto a la tradición de la caldereta candasina, creo que basta con decir que hasta hace apenas veinte años, cuando desplazarse por Asturias era como atravesar la selva de Borneo, se fletaban autobuses desde Oviedo para ir a comer este guiso en El Cubano, un encantador chigre que aún mantiene todo su encanto y tradición, y su caldereta LA COCINA DEL SABADIEGO Prácticamente en todos los escritos que he leido sobre el sabadiego, se parte de la base de que es un embutido de segunda, hecho casi con despojos, algo así como un chorizo de pobres, sin embargo cuando lo probé, no sin cierto reparo, vislumbré que algo fallaba en esas teorías ya que sus bondades gastronómicas le colocaban por derecho propio a la cabeza de la chacinería asturiana. BORONCHU, EMBERZAO, FARIÑÓN, PANTRUCU, PROBE.TRANSLATE THIS PAGE Consiste en una especie de morcilla elaborada con sangre de cerdo, calabaza, cebolla y harina de maíz. En algunos sitios se embute en tripa (así se llama pobre o probe), en otros se envuelve en berzas (así se la llama "emberzao"), y en otros se cuece sin más tratamiento que el amasado y prensado. Una vez cocido se deja enfriary luego se
CHULETILLAS DE LECHAZO ADOBADAS Y ASADAS AL GRILLTRANSLATE THIS PAGE Picamos hasta hacer una pasta y, con el pincel de cocina, barnizamos las chuletillas por ambas caras, y las dejamos coger el adobo, si pueden ser tres horas, mejor que dos. Al momento de comer, encendemos el grill y, cuando esté a tope, metemos la bandeja con las chuletillas. Se tostarán en apenas unos minutos. HABAS DE MAYO PELADAS CON JAMÓNTRANSLATE THIS PAGE En Asturias llamamos habas de mayo a la Vicia faba, que recibe casi un centenar de nombres distintos en cada región española. Se consume de muchas formas, porque en Cataluña hacen un estofado con bull negro que llaman “faves ofegades”, y en Murcia, uno de sus platos estrella son los llamados michirones, que es como el catalán, pero con embutidos locales. CANGREJOS DE RÍOTRANSLATE THIS PAGE El resultado fue formidable y los cangrejos americanos se expandieron con tal rapidez por nuestra geografía que en aquellos ríos en que aún quedaban especies autóctonas, estas fueron exterminadas por los invasores que en santiamén devoraron sus larvas, crías y hasta ejemplares adultos. A semejanza de esas películas fantásticasbasadas
PULPO A FEIRA, UN PLATO MARAGATO.TRANSLATE THIS PAGE Pulpo a feira, un plato maragato. Pulpo a feira. Revista Viandar, año 2000. Antes de entrar en el farragoso origen de esta exquisita receta que toda España tiene por gallega, creo oportuno situarla históricamente en el plato, porque si bien hoy día todo el mundo ve al preciado cefalópodo sobre una tabla de madera en el escaparate delbar
SÍNDROMES DEL NIÑO ETERNO Y PETER PANTRANSLATE THIS PAGE Síndromes del Niño Eterno y Peter Pan. Hacía tiempo que tenía pendiente establecer las diferencias entre lo que los junguianos llamaban el “Puer Aeternus” y el Síndrome de Peter Pan establecido por el Dr. Dan Kiley en 1983, porque muchos autores, psicólogos, psiquiatras y sociólogos de gran prestigio, suelen confundir ambos cuadros. RECETAS DE COCINATRANSLATE THIS PAGE Como puede usted publicar un libro con apenas cincuenta recetas de cocina?”, me preguntó cierto periodista gallego cuando presenté el primer tomo de La Cocina de las Estaciones , “Muy sencillo, le respondí, explicándolas bien para que los lectores las entiendan y logren realizarlas con éxito”.. Ese es mi criterio a la hora de redactar mis recetas de cocina, procurar explicar cada RECETAS DE CARNE DE VACUNOTRANSLATE THIS PAGE No es que yo desprecie esos lujuriosos cortes, de hecho, antes de que triunfase en Madrid ese tipo de hostelería vasca, ya tenía yo serios problemas con mi madre cada vez que me pillaba pidiendo un entrecot de a kilo.. Pero ni es oro todo lo que brilla, ni solo tiene valor el rubio metal, porque la mayoría de las supuestas carnes de buey, por no decir absolutamente todas, no son tales, si SALSAS CALIENTES Y SOFRITOS Tengo que romper una lanza en defensa de esta base de la cocina popular porque en Cataluña, donde los “sofregits” son toda una cultura y casi un arte, parece ser que se están perdiendo, y desde luego sería el colmo que esos señores tan regionalistas dejasen morir algo tan excelso y tan del país, nada menos que el soporte de sus “Mar i muntanya”, toda una línea de guisos en quePASTA FRESCA
Pasta fresca. Gracias a la colaboración de los célebres Karlos Arguiñano y Sofía Loren, que fueron contratatos multimillonariamente por una empresa nacional para convencernos de que la pasta española es la mejor del mundo, en nuestro pais este producto parace haberse puesto de moda y lo que era comida de internado, asilo y cuartel,ahora
RECETAS DE VERDURAS Y HORTALIZASTRANSLATE THIS PAGE Recetas de Verduras y Hortalizas. Berenjenas al pesto. Cada vez estoy más convencido que nací a destiempo y que me pasan trances penosos por mi triste sino, como le sucedía al gran Brassens en aquella desternillante canción dedicada a Marinette. Cuando era joven, me encantaban los deportes duros, en los que las gafas eran una verdadera MOJAMA ALIÑADA, CON ALMENDRAS Y CEBOLLATRANSLATE THIS PAGE Cortamos las cebollas en arandelas casi transparentes y cubrimos ligeramente las tajadas de mojama, por supuesto siempre en crudo. 3. Picamos groseramente las almendras que deben ser fritas, tostadas o ambas a la vez y las espolvoreamos por la superficie encebollada. 4. Terminamos aliñando con un chorrito de aceite de oliva virgen portoda
JUDÍAS VERDES AL HORNO Yo no tenía yogur, así que usé nata líquida, y resultó delicioso, aunque me imagino que con el yogur también. Metemos las judías verdes, salpimentamos y revolvemos bien, para pasar la mezcla a una fuente de horno. Cuando estemos a punto de comer, se mete al horno a 200ºC durante diez minutos, o hasta que se vea que empieza a dorarse. ADAFINA DE DOS CARNESTRANSLATE THIS PAGE Como no podía ser menos, la comunidad judía afirma que la Adafina es la madre de todos los cocidos, algo común a todas las culturas de la Tierra ya que, desde los más remotos recuerdos, siempre hubo una olla con agua hirviendo donde echar a cocer lo que hubiera a mano, a ser posible mezclando verduras, legumbres y carnes, curiosamente, con predilección por los cocidos de garbanzos . FRIJÓLES A LA CUBANATRANSLATE THIS PAGE INGREDIENTES. 1/2 Kg de frijóles negros. 1 cebolla. 1 botella de agua mineral. 1/4 de panceta fresca. AOVE, cilantro, comino y laurel. Si visitan ustedes la Cuba del siglo XXI, encontrarán restaurantes del gobierno, comedores donde se come pésimamente y encima te afeitan como si estuviesen en un estrellado parisino. ALGAS/AZÚCARTRANSLATE THIS PAGE algas almendra azúcar. Anguila. Su morfología induce a asociarla con la serpiente, sin embargo existe una simbología propia en algunas mitologías como la irlandesa o la japonesa y sobre todo en Egipto, donde su riqueza esotérica conjuga su origen acuático con el origende la vida.
ENCICLOPEDIA DE GASTRONOMÍA. RECETAS DE COCINA, …TRANSLATE THISPAGE
Portal de gastronomía creado por el periodista Pepe Iglesias. Información sobre catas, recetas propias, actualidad, publicaciones yrestaurantes.
PASTA FRESCA
Pasta fresca. Gracias a la colaboración de los célebres Karlos Arguiñano y Sofía Loren, que fueron contratatos multimillonariamente por una empresa nacional para convencernos de que la pasta española es la mejor del mundo, en nuestro pais este producto parace haberse puesto de moda y lo que era comida de internado, asilo y cuartel,ahora
BORONCHU, EMBERZAO, FARIÑÓN, PANTRUCU, PROBE.TRANSLATE THIS PAGE Consiste en una especie de morcilla elaborada con sangre de cerdo, calabaza, cebolla y harina de maíz. En algunos sitios se embute en tripa (así se llama pobre o probe), en otros se envuelve en berzas (así se la llama "emberzao"), y en otros se cuece sin más tratamiento que el amasado y prensado. Una vez cocido se deja enfriary luego se
SALSAS CALIENTES Y SOFRITOS Tengo que romper una lanza en defensa de esta base de la cocina popular porque en Cataluña, donde los “sofregits” son toda una cultura y casi un arte, parece ser que se están perdiendo, y desde luego sería el colmo que esos señores tan regionalistas dejasen morir algo tan excelso y tan del país, nada menos que el soporte de sus “Mar i muntanya”, toda una línea de guisos en que LA COCINA DEL SABADIEGO Prácticamente en todos los escritos que he leido sobre el sabadiego, se parte de la base de que es un embutido de segunda, hecho casi con despojos, algo así como un chorizo de pobres, sin embargo cuando lo probé, no sin cierto reparo, vislumbré que algo fallaba en esas teorías ya que sus bondades gastronómicas le colocaban por derecho propio a la cabeza de la chacinería asturiana. CALDERETA CANDASINATRANSLATE THIS PAGE Respecto a la tradición de la caldereta candasina, creo que basta con decir que hasta hace apenas veinte años, cuando desplazarse por Asturias era como atravesar la selva de Borneo, se fletaban autobuses desde Oviedo para ir a comer este guiso en El Cubano, un encantador chigre que aún mantiene todo su encanto y tradición, y su caldereta FRIJÓLES A LA CUBANATRANSLATE THIS PAGE INGREDIENTES. 1/2 Kg de frijóles negros. 1 cebolla. 1 botella de agua mineral. 1/4 de panceta fresca. AOVE, cilantro, comino y laurel. Si visitan ustedes la Cuba del siglo XXI, encontrarán restaurantes del gobierno, comedores donde se come pésimamente y encima te afeitan como si estuviesen en un estrellado parisino. FUSILLONI A LA GRIEGATRANSLATE THIS PAGE Empezamos por hacer un sofrito con la cebolla, los ajos y los pimientos, todo bien picado. Debe freír tapado para que el agua de vegetación confite las hortalizas y queden blanditas. Cuando empiecen a tomar color (o ni eso), añadimos la carne, las aceitunas picadas y las especias. Conviene darle un golpe de fuego para evaporar el excesode
ADAFINA DE DOS CARNESTRANSLATE THIS PAGE Como no podía ser menos, la comunidad judía afirma que la Adafina es la madre de todos los cocidos, algo común a todas las culturas de la Tierra ya que, desde los más remotos recuerdos, siempre hubo una olla con agua hirviendo donde echar a cocer lo que hubiera a mano, a ser posible mezclando verduras, legumbres y carnes, curiosamente, con predilección por los cocidos de garbanzos . SÍNDROMES DEL NIÑO ETERNO Y PETER PANTRANSLATE THIS PAGE Síndromes del Niño Eterno y Peter Pan. Hacía tiempo que tenía pendiente establecer las diferencias entre lo que los junguianos llamaban el “Puer Aeternus” y el Síndrome de Peter Pan establecido por el Dr. Dan Kiley en 1983, porque muchos autores, psicólogos, psiquiatras y sociólogos de gran prestigio, suelen confundir ambos cuadros. ENCICLOPEDIA DE GASTRONOMÍA. RECETAS DE COCINA, …TRANSLATE THISPAGE
Portal de gastronomía creado por el periodista Pepe Iglesias. Información sobre catas, recetas propias, actualidad, publicaciones yrestaurantes.
PASTA FRESCA
Pasta fresca. Gracias a la colaboración de los célebres Karlos Arguiñano y Sofía Loren, que fueron contratatos multimillonariamente por una empresa nacional para convencernos de que la pasta española es la mejor del mundo, en nuestro pais este producto parace haberse puesto de moda y lo que era comida de internado, asilo y cuartel,ahora
BORONCHU, EMBERZAO, FARIÑÓN, PANTRUCU, PROBE.TRANSLATE THIS PAGE Consiste en una especie de morcilla elaborada con sangre de cerdo, calabaza, cebolla y harina de maíz. En algunos sitios se embute en tripa (así se llama pobre o probe), en otros se envuelve en berzas (así se la llama "emberzao"), y en otros se cuece sin más tratamiento que el amasado y prensado. Una vez cocido se deja enfriary luego se
SALSAS CALIENTES Y SOFRITOS Tengo que romper una lanza en defensa de esta base de la cocina popular porque en Cataluña, donde los “sofregits” son toda una cultura y casi un arte, parece ser que se están perdiendo, y desde luego sería el colmo que esos señores tan regionalistas dejasen morir algo tan excelso y tan del país, nada menos que el soporte de sus “Mar i muntanya”, toda una línea de guisos en que LA COCINA DEL SABADIEGO Prácticamente en todos los escritos que he leido sobre el sabadiego, se parte de la base de que es un embutido de segunda, hecho casi con despojos, algo así como un chorizo de pobres, sin embargo cuando lo probé, no sin cierto reparo, vislumbré que algo fallaba en esas teorías ya que sus bondades gastronómicas le colocaban por derecho propio a la cabeza de la chacinería asturiana. CALDERETA CANDASINATRANSLATE THIS PAGE Respecto a la tradición de la caldereta candasina, creo que basta con decir que hasta hace apenas veinte años, cuando desplazarse por Asturias era como atravesar la selva de Borneo, se fletaban autobuses desde Oviedo para ir a comer este guiso en El Cubano, un encantador chigre que aún mantiene todo su encanto y tradición, y su caldereta FRIJÓLES A LA CUBANATRANSLATE THIS PAGE INGREDIENTES. 1/2 Kg de frijóles negros. 1 cebolla. 1 botella de agua mineral. 1/4 de panceta fresca. AOVE, cilantro, comino y laurel. Si visitan ustedes la Cuba del siglo XXI, encontrarán restaurantes del gobierno, comedores donde se come pésimamente y encima te afeitan como si estuviesen en un estrellado parisino. FUSILLONI A LA GRIEGATRANSLATE THIS PAGE Empezamos por hacer un sofrito con la cebolla, los ajos y los pimientos, todo bien picado. Debe freír tapado para que el agua de vegetación confite las hortalizas y queden blanditas. Cuando empiecen a tomar color (o ni eso), añadimos la carne, las aceitunas picadas y las especias. Conviene darle un golpe de fuego para evaporar el excesode
ADAFINA DE DOS CARNESTRANSLATE THIS PAGE Como no podía ser menos, la comunidad judía afirma que la Adafina es la madre de todos los cocidos, algo común a todas las culturas de la Tierra ya que, desde los más remotos recuerdos, siempre hubo una olla con agua hirviendo donde echar a cocer lo que hubiera a mano, a ser posible mezclando verduras, legumbres y carnes, curiosamente, con predilección por los cocidos de garbanzos . SÍNDROMES DEL NIÑO ETERNO Y PETER PANTRANSLATE THIS PAGE Síndromes del Niño Eterno y Peter Pan. Hacía tiempo que tenía pendiente establecer las diferencias entre lo que los junguianos llamaban el “Puer Aeternus” y el Síndrome de Peter Pan establecido por el Dr. Dan Kiley en 1983, porque muchos autores, psicólogos, psiquiatras y sociólogos de gran prestigio, suelen confundir ambos cuadros. RECETAS DE COCINATRANSLATE THIS PAGE Como puede usted publicar un libro con apenas cincuenta recetas de cocina?”, me preguntó cierto periodista gallego cuando presenté el primer tomo de La Cocina de las Estaciones , “Muy sencillo, le respondí, explicándolas bien para que los lectores las entiendan y logren realizarlas con éxito”.. Ese es mi criterio a la hora de redactar mis recetas de cocina, procurar explicar cada ESCALIVADA - ENCICLOPEDIADEGASTRONOMIA.ESTRANSLATE THIS PAGE 1 Berenjena grande. 1 Pimiento rojo. 1 Pimiento verde. 3 cebolletas. 2 Tomates. 1 cabeza de ajos. aceite de oliva maduro, vinagre de Jerez. Sal, pimienta, orégano, albahaca y comino. Si partimos de la etimología de la palabra escalivada, que viene del verbo escalivar, que en catalán quiere decir asar en el rescoldo (rescoldo se dicecaliu y
LOS PLATOS CON SUS ESPECIAS Huevos: T ortillas y revueltos: La densidad del huevo y sobre todo sus sabores sulfurados, hacen difícil de combinar estos platos con especias, de hecho solo conozco alianzas felices con especias frescas, tipo perejil, cebollino, ajetes, o ajo, puro y duro. La famosa tortilla a las finas hierbas, que fue plato de restaurantes elegantesen la
CHULETILLAS DE LECHAZO ADOBADAS Y ASADAS AL GRILLTRANSLATE THIS PAGE Picamos hasta hacer una pasta y, con el pincel de cocina, barnizamos las chuletillas por ambas caras, y las dejamos coger el adobo, si pueden ser tres horas, mejor que dos. Al momento de comer, encendemos el grill y, cuando esté a tope, metemos la bandeja con las chuletillas. Se tostarán en apenas unos minutos.COCINA GALLEGA
En este breve texto, que apenas es un pie de foto, no voy a abordar el conflicto de la cocina gallega porque para ello hay no pocos artículos en este portal que lo tratan bastante en profundidad (si en Buscador ponen las palabras Galicia o gallega, verán más de 80 referencias), solo apuntar que, trampas aparte, esta es una región que mantiene sabores muy profundos, muy propios, algo que GNOCCHI CARBONARA (RECETA TRADICIONAL)TRANSLATE THIS PAGE En la receta de la salsa Carbonara, d oy cumplida cuenta de la génesis de este plato, así que, aunque les repito la elaboración de la receta, lo haré de una forma, mucho más sectilla, porque he visto que, en Italia no hacen un sabayón, que era el gran conflicto, si no que la usan en crudo, lo que me vino de perlas porque con el aceite de trufa, no sabía como funcionaria. RECETAS DE VERDURAS Y HORTALIZASTRANSLATE THIS PAGE Recetas de Verduras y Hortalizas. Berenjenas al pesto. Cada vez estoy más convencido que nací a destiempo y que me pasan trances penosos por mi triste sino, como le sucedía al gran Brassens en aquella desternillante canción dedicada a Marinette. Cuando era joven, me encantaban los deportes duros, en los que las gafas eran una verdadera COGNAC, COÑAC O BRANDY En el artículo Historia de los aguardientes, explicamos con todo detalle las diferencias que hay entre brandy, cognac y coñac, pero en dos pinceladas, digamos que brandy es la contracción de la expresión holandesa Brandwine, que significa vino quemado, o sea, destilado de vino. Como ya dijimos, los vinateros de la región de Cognac PIPIRRANA DE AGUACATETRANSLATE THIS PAGE Ya sé que el nombrecito se las trae, pero no quiero oír ni un reproche, porque estuve de llamar a este plato “Pipirrana veleña”, porque es en esta localidad malagueña donde más y mejores aguacates se crían de toda España, concretamente en la plantación “Rancho antillano”, de mi queridísimo amigo JuliánDíaz Robledo.
PULPO A FEIRA, UN PLATO MARAGATO.TRANSLATE THIS PAGE Pulpo a feira, un plato maragato. Pulpo a feira. Revista Viandar, año 2000. Antes de entrar en el farragoso origen de esta exquisita receta que toda España tiene por gallega, creo oportuno situarla históricamente en el plato, porque si bien hoy día todo el mundo ve al preciado cefalópodo sobre una tabla de madera en el escaparate delbar
ENCICLOPEDIA DE GASTRONOMÍA. RECETAS DE COCINA, …TRANSLATE THISPAGE
Portal de gastronomía creado por el periodista Pepe Iglesias. Información sobre catas, recetas propias, actualidad, publicaciones yrestaurantes.
PASTA FRESCA
Pasta fresca. Gracias a la colaboración de los célebres Karlos Arguiñano y Sofía Loren, que fueron contratatos multimillonariamente por una empresa nacional para convencernos de que la pasta española es la mejor del mundo, en nuestro pais este producto parace haberse puesto de moda y lo que era comida de internado, asilo y cuartel,ahora
BORONCHU, EMBERZAO, FARIÑÓN, PANTRUCU, PROBE.TRANSLATE THIS PAGE Consiste en una especie de morcilla elaborada con sangre de cerdo, calabaza, cebolla y harina de maíz. En algunos sitios se embute en tripa (así se llama pobre o probe), en otros se envuelve en berzas (así se la llama "emberzao"), y en otros se cuece sin más tratamiento que el amasado y prensado. Una vez cocido se deja enfriary luego se
SALSAS CALIENTES Y SOFRITOS Tengo que romper una lanza en defensa de esta base de la cocina popular porque en Cataluña, donde los “sofregits” son toda una cultura y casi un arte, parece ser que se están perdiendo, y desde luego sería el colmo que esos señores tan regionalistas dejasen morir algo tan excelso y tan del país, nada menos que el soporte de sus “Mar i muntanya”, toda una línea de guisos en que LA COCINA DEL SABADIEGO Prácticamente en todos los escritos que he leido sobre el sabadiego, se parte de la base de que es un embutido de segunda, hecho casi con despojos, algo así como un chorizo de pobres, sin embargo cuando lo probé, no sin cierto reparo, vislumbré que algo fallaba en esas teorías ya que sus bondades gastronómicas le colocaban por derecho propio a la cabeza de la chacinería asturiana. CALDERETA CANDASINATRANSLATE THIS PAGE Respecto a la tradición de la caldereta candasina, creo que basta con decir que hasta hace apenas veinte años, cuando desplazarse por Asturias era como atravesar la selva de Borneo, se fletaban autobuses desde Oviedo para ir a comer este guiso en El Cubano, un encantador chigre que aún mantiene todo su encanto y tradición, y su caldereta FRIJÓLES A LA CUBANATRANSLATE THIS PAGE INGREDIENTES. 1/2 Kg de frijóles negros. 1 cebolla. 1 botella de agua mineral. 1/4 de panceta fresca. AOVE, cilantro, comino y laurel. Si visitan ustedes la Cuba del siglo XXI, encontrarán restaurantes del gobierno, comedores donde se come pésimamente y encima te afeitan como si estuviesen en un estrellado parisino. FUSILLONI A LA GRIEGATRANSLATE THIS PAGE Empezamos por hacer un sofrito con la cebolla, los ajos y los pimientos, todo bien picado. Debe freír tapado para que el agua de vegetación confite las hortalizas y queden blanditas. Cuando empiecen a tomar color (o ni eso), añadimos la carne, las aceitunas picadas y las especias. Conviene darle un golpe de fuego para evaporar el excesode
ADAFINA DE DOS CARNESTRANSLATE THIS PAGE Como no podía ser menos, la comunidad judía afirma que la Adafina es la madre de todos los cocidos, algo común a todas las culturas de la Tierra ya que, desde los más remotos recuerdos, siempre hubo una olla con agua hirviendo donde echar a cocer lo que hubiera a mano, a ser posible mezclando verduras, legumbres y carnes, curiosamente, con predilección por los cocidos de garbanzos . SÍNDROMES DEL NIÑO ETERNO Y PETER PANTRANSLATE THIS PAGE Síndromes del Niño Eterno y Peter Pan. Hacía tiempo que tenía pendiente establecer las diferencias entre lo que los junguianos llamaban el “Puer Aeternus” y el Síndrome de Peter Pan establecido por el Dr. Dan Kiley en 1983, porque muchos autores, psicólogos, psiquiatras y sociólogos de gran prestigio, suelen confundir ambos cuadros. ENCICLOPEDIA DE GASTRONOMÍA. RECETAS DE COCINA, …TRANSLATE THISPAGE
Portal de gastronomía creado por el periodista Pepe Iglesias. Información sobre catas, recetas propias, actualidad, publicaciones yrestaurantes.
PASTA FRESCA
Pasta fresca. Gracias a la colaboración de los célebres Karlos Arguiñano y Sofía Loren, que fueron contratatos multimillonariamente por una empresa nacional para convencernos de que la pasta española es la mejor del mundo, en nuestro pais este producto parace haberse puesto de moda y lo que era comida de internado, asilo y cuartel,ahora
BORONCHU, EMBERZAO, FARIÑÓN, PANTRUCU, PROBE.TRANSLATE THIS PAGE Consiste en una especie de morcilla elaborada con sangre de cerdo, calabaza, cebolla y harina de maíz. En algunos sitios se embute en tripa (así se llama pobre o probe), en otros se envuelve en berzas (así se la llama "emberzao"), y en otros se cuece sin más tratamiento que el amasado y prensado. Una vez cocido se deja enfriary luego se
SALSAS CALIENTES Y SOFRITOS Tengo que romper una lanza en defensa de esta base de la cocina popular porque en Cataluña, donde los “sofregits” son toda una cultura y casi un arte, parece ser que se están perdiendo, y desde luego sería el colmo que esos señores tan regionalistas dejasen morir algo tan excelso y tan del país, nada menos que el soporte de sus “Mar i muntanya”, toda una línea de guisos en que LA COCINA DEL SABADIEGO Prácticamente en todos los escritos que he leido sobre el sabadiego, se parte de la base de que es un embutido de segunda, hecho casi con despojos, algo así como un chorizo de pobres, sin embargo cuando lo probé, no sin cierto reparo, vislumbré que algo fallaba en esas teorías ya que sus bondades gastronómicas le colocaban por derecho propio a la cabeza de la chacinería asturiana. CALDERETA CANDASINATRANSLATE THIS PAGE Respecto a la tradición de la caldereta candasina, creo que basta con decir que hasta hace apenas veinte años, cuando desplazarse por Asturias era como atravesar la selva de Borneo, se fletaban autobuses desde Oviedo para ir a comer este guiso en El Cubano, un encantador chigre que aún mantiene todo su encanto y tradición, y su caldereta FRIJÓLES A LA CUBANATRANSLATE THIS PAGE INGREDIENTES. 1/2 Kg de frijóles negros. 1 cebolla. 1 botella de agua mineral. 1/4 de panceta fresca. AOVE, cilantro, comino y laurel. Si visitan ustedes la Cuba del siglo XXI, encontrarán restaurantes del gobierno, comedores donde se come pésimamente y encima te afeitan como si estuviesen en un estrellado parisino. FUSILLONI A LA GRIEGATRANSLATE THIS PAGE Empezamos por hacer un sofrito con la cebolla, los ajos y los pimientos, todo bien picado. Debe freír tapado para que el agua de vegetación confite las hortalizas y queden blanditas. Cuando empiecen a tomar color (o ni eso), añadimos la carne, las aceitunas picadas y las especias. Conviene darle un golpe de fuego para evaporar el excesode
ADAFINA DE DOS CARNESTRANSLATE THIS PAGE Como no podía ser menos, la comunidad judía afirma que la Adafina es la madre de todos los cocidos, algo común a todas las culturas de la Tierra ya que, desde los más remotos recuerdos, siempre hubo una olla con agua hirviendo donde echar a cocer lo que hubiera a mano, a ser posible mezclando verduras, legumbres y carnes, curiosamente, con predilección por los cocidos de garbanzos . SÍNDROMES DEL NIÑO ETERNO Y PETER PANTRANSLATE THIS PAGE Síndromes del Niño Eterno y Peter Pan. Hacía tiempo que tenía pendiente establecer las diferencias entre lo que los junguianos llamaban el “Puer Aeternus” y el Síndrome de Peter Pan establecido por el Dr. Dan Kiley en 1983, porque muchos autores, psicólogos, psiquiatras y sociólogos de gran prestigio, suelen confundir ambos cuadros. RECETAS DE COCINATRANSLATE THIS PAGE Como puede usted publicar un libro con apenas cincuenta recetas de cocina?”, me preguntó cierto periodista gallego cuando presenté el primer tomo de La Cocina de las Estaciones , “Muy sencillo, le respondí, explicándolas bien para que los lectores las entiendan y logren realizarlas con éxito”.. Ese es mi criterio a la hora de redactar mis recetas de cocina, procurar explicar cada ESCALIVADA - ENCICLOPEDIADEGASTRONOMIA.ESTRANSLATE THIS PAGE 1 Berenjena grande. 1 Pimiento rojo. 1 Pimiento verde. 3 cebolletas. 2 Tomates. 1 cabeza de ajos. aceite de oliva maduro, vinagre de Jerez. Sal, pimienta, orégano, albahaca y comino. Si partimos de la etimología de la palabra escalivada, que viene del verbo escalivar, que en catalán quiere decir asar en el rescoldo (rescoldo se dicecaliu y
LOS PLATOS CON SUS ESPECIAS Huevos: T ortillas y revueltos: La densidad del huevo y sobre todo sus sabores sulfurados, hacen difícil de combinar estos platos con especias, de hecho solo conozco alianzas felices con especias frescas, tipo perejil, cebollino, ajetes, o ajo, puro y duro. La famosa tortilla a las finas hierbas, que fue plato de restaurantes elegantesen la
CHULETILLAS DE LECHAZO ADOBADAS Y ASADAS AL GRILLTRANSLATE THIS PAGE Picamos hasta hacer una pasta y, con el pincel de cocina, barnizamos las chuletillas por ambas caras, y las dejamos coger el adobo, si pueden ser tres horas, mejor que dos. Al momento de comer, encendemos el grill y, cuando esté a tope, metemos la bandeja con las chuletillas. Se tostarán en apenas unos minutos.COCINA GALLEGA
En este breve texto, que apenas es un pie de foto, no voy a abordar el conflicto de la cocina gallega porque para ello hay no pocos artículos en este portal que lo tratan bastante en profundidad (si en Buscador ponen las palabras Galicia o gallega, verán más de 80 referencias), solo apuntar que, trampas aparte, esta es una región que mantiene sabores muy profundos, muy propios, algo que GNOCCHI CARBONARA (RECETA TRADICIONAL)TRANSLATE THIS PAGE En la receta de la salsa Carbonara, d oy cumplida cuenta de la génesis de este plato, así que, aunque les repito la elaboración de la receta, lo haré de una forma, mucho más sectilla, porque he visto que, en Italia no hacen un sabayón, que era el gran conflicto, si no que la usan en crudo, lo que me vino de perlas porque con el aceite de trufa, no sabía como funcionaria. RECETAS DE VERDURAS Y HORTALIZASTRANSLATE THIS PAGE Recetas de Verduras y Hortalizas. Berenjenas al pesto. Cada vez estoy más convencido que nací a destiempo y que me pasan trances penosos por mi triste sino, como le sucedía al gran Brassens en aquella desternillante canción dedicada a Marinette. Cuando era joven, me encantaban los deportes duros, en los que las gafas eran una verdadera COGNAC, COÑAC O BRANDY En el artículo Historia de los aguardientes, explicamos con todo detalle las diferencias que hay entre brandy, cognac y coñac, pero en dos pinceladas, digamos que brandy es la contracción de la expresión holandesa Brandwine, que significa vino quemado, o sea, destilado de vino. Como ya dijimos, los vinateros de la región de Cognac PIPIRRANA DE AGUACATETRANSLATE THIS PAGE Ya sé que el nombrecito se las trae, pero no quiero oír ni un reproche, porque estuve de llamar a este plato “Pipirrana veleña”, porque es en esta localidad malagueña donde más y mejores aguacates se crían de toda España, concretamente en la plantación “Rancho antillano”, de mi queridísimo amigo JuliánDíaz Robledo.
PULPO A FEIRA, UN PLATO MARAGATO.TRANSLATE THIS PAGE Pulpo a feira, un plato maragato. Pulpo a feira. Revista Viandar, año 2000. Antes de entrar en el farragoso origen de esta exquisita receta que toda España tiene por gallega, creo oportuno situarla históricamente en el plato, porque si bien hoy día todo el mundo ve al preciado cefalópodo sobre una tabla de madera en el escaparate delbar
* Quiénes Somos
* Artículos
* Cocinillas
* Costumbres populares * Debates de Sobremesa * Dietas y zarandajas * Psicología Holística * Dramas y comedias de la Hostelería * El toque del quera * Historias de los alimentos * Frutas y Hortalizas* Los Mariscos
* Los Pescados
* La Carne
* Quesos
* Setas
* Manufacturados
* Simbología de los alimentos* Mesa de Navidad
* Misterios de la cocina * Modas de la Restauración * Pinchos que pinchan * Reportajes gastronómicos* Tapas de la casa
* Viajes y Otros Varios * Vinos, Sidras y Otras Bebidas * Vinos y Otras Bebidas * Al Son de la Sidra * Golf y Gastronomía* La Costa del Golf
* La España Verde
* El Largo y Cálido Levante* La Gran Meseta
* De Isla en Isla
* Restaurantes
* Por zonas
* Nuevas incorporaciones * De la España conquistada* De Asturias
* Guía de Asturias 2005/2006* Sidrerías
* Parrillas
* Los informales
* Los Clásicos
* Cocina de autor
* Casas de comidas
* Bares de vinos y tapas * Guía de Asturias 2003/2004 * Sidrerías asturianas * Restaurantes tipo parrillas argentina * Restaurantes tipo casa de Comidas* Informales
* Cocina de autor
* Clásicos de Asturias * Humor gastronómico* Recetas
* Especias y condimentos * Salsas y Guarniciones* Salsas frías
* Salsas calientes y sofritos * Guarniciones para todo* Entrantes
* Aperitivos y picoteos* Arroces
* Áspics, flanes y terrinas * Empanadas y Hojaldres* Ensaladas
* Huevos
* Filloas y Frixuelos* Guisos
* Pasta
* Platos Fríos
* Sopas Frías
* Sopas y Cremas
* Verduras y Hortalizas * Recetas de la A a la H * Recetas de la I a la Z* Mariscos
* Cefalópodos
* Crustáceos
* Moluscos
* Pescados
* Pescados de Mar
* Recetas de la A a la C * Recetas de la D a la P * Recetas de la R a la Z* Pescados de Río
* Carnes
* Aves
* Casquería y Foie
* Cerdo
* Cordero y Cabrito
* Vacuno
* Caza
* Postres
* Repostería
* Lácteos
* Frutas
* Postres Calientes
* Frixuelos
* Flanes y Gelatinas * Helados y Sorbetes* Espumas y Cremas
* Cocinas de España * Mis recetas para web * Las recetas de mi madre* Regional
* Levantina o mediterránea* Maragata
* Gallega
* Asturiana
* Marinera
* Setas
* Navidad
* Cuaresma y Semana Santa* Carnaval
* Casera
* Cocina al vino
* Recetas de Dieta
* La Cocina de las estaciones* Invierno
* Primavera
* Verano
* Otoño
* Cocina masónica
* Cocinas exóticas
* Cocina americana
* Cocina Árabe
* Cocina china
* Cocina Hindú
* Cocina Italiana
* Cocina Japonesa
* Cocina Mexicana
* Cocina Sefardí
* Cocina Tailandesa
* Étnica y de fusión* Recetas facilonas
* Vinos y bebidas
* Cavas, vinos finos y generosos* Blancos
* Jóvenes
* Crianza
* Rosados
* Tintos
* Jóvenes
* Con madera
* Reserva
* Vinos de Rioja
* Vinos de Galicia
* Cervezas y Sidras
* Maridajes de la Buena Mesa Española * Maridajes con cocinas exóticas * Food & wine pairing* Publicaciones
* Publicaciones propias * Publicaciones ajenas HISTORIAS DE LOS ALIMENTOS PLATOS CON HISTORIA (ESPAÑA) Platos con historia, recetas que, en buena medida, configuran la antropología gastronomica de nustro país. PLATOS CON HISTORIA (INTERNACIONAL) Para quienes hayan leído ya el apartado de platos de España, esto es la segunda parte, donde tocamos países de los cinco continentes.ÚLTIMAS RECETAS
*
HARIRA O HARIRA TCHICHA Esta es la sopa nacional de los paises del magreb porque es con la que se rompe a diario el Ramadán.*
CARABINEROS A LA PLANCHA El marisco más sabroso de la creación, pero que requiere de algunos cuidados en su elaboració para sacerle todo el partido.*
FINGERS DE SKREI EN TEMPURA Un sabroso primer plato que, bien hecho, hasta podría valer comopincho.
*
ESCABECHE CRUDO DE SALMÓN Aunque la preparación de escabeches pueda parecer un rompecabezas, si leen esta receta les muestra que no, que es de lo más sencillo.*
HABAS DE MAYO PELADAS CON JAMÓN Una receta latosa de hacer, pero no dificil, y con resultado que noshará levitar.
*
PINCHITOS CRISTIANOS (SOLOMILLO DE IBÉRICO) Como soy muy respetuoso con las culturas ajenas a la mía, no llamo a esta receta Pinchitos morunos si no así, porque son de cerdo.*
PAPAS RELLENAS DE CARNE Digo "papas" en vez de patatas, porque esta es realmente una receta de origen latinoamericano.*
ENSALADA DE COL CHINA A LA ESPAÑOLA Una forma de aliñar la col china, con aires mediterráneos, o sea,ajos y AOVE.
*
GAMBAS CON ESPINACAS Y FIDEOS SOBA Una curiosa receta, con aires de cocina japo, aunque no tengo constancia de que se prepare en esas islas.*
PORCHETTA DE SOLOMILLO IBÉRICO Un tradicional y delicioso plato romano, adaptado a las necesidades de una familia de solo dos miembros.*
HARIRA O HARIRA TCHICHA*
CARABINEROS A LA PLANCHA*
FINGERS DE SKREI EN TEMPURA*
ESCABECHE CRUDO DE SALMÓN*
HABAS DE MAYO PELADAS CON JAMÓN*
PINCHITOS CRISTIANOS (SOLOMILLO DE IBÉRICO)*
PAPAS RELLENAS DE CARNE*
ENSALADA DE COL CHINA A LA ESPAÑOLA*
GAMBAS CON ESPINACAS Y FIDEOS SOBA*
PORCHETTA DE SOLOMILLO IBÉRICO Vinos españoles con cocinas exóticas Un desafío para expertos y aficionados. Descubran qué vino funciona bien con ese plato tailandés de nombre impronunciable, o con ese mole mexicano capaz de abrasarnos la lengua. Un vino para cada pincho Maridajes de la Cocina CanallaCocina masónica
HISTORIA, RITOS Y TRADICIONES DE MESA, EN LA MASONERÍA. Ya está disponible el libro en versión PDF! Maridajes de la buena mesa española La Bodega en Casa y sus maridajes Un compendio de sumillería familiar con que disfrutar de la pasióndel vino.
PlanetaVino
2015 TANINOS S.L. Aviso Legal - - Conforme con: CSSHTML5
- TAW
Details
Copyright © 2024 ArchiveBay.com. All rights reserved. Terms of Use | Privacy Policy | DMCA | 2021 | Feedback | Advertising | RSS 2.0