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NUTRICIÓN BASICA
A lo largo del curso aprendimos los aspectos más generales que a su vez constituyen la base más importante de la nutrición. A través de las semanas los conocimientos adquiridos sobre conceptos básicos, metabolismo de nutrimentos, catabolismo de algunos compuestos químicos, generalidades de la digestión y absorción de nutrientes a nivel celular, dando como resultadoGLUCOGÉNESIS
La glucogénesis es la ruta anabólica por la que tiene lugar la síntesis de glucógeno (también llamado glicógeno) a partir de un precursor más simple, la glucosa-6-fosfato. Se lleva a cabo principalmente en el hígado, y en menor medida en el músculo.El glucógeno se forma por la incorporación repetida de unidades de glucosa. El único alimento de la vía glucogénica CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN Para poder entender la nutrición y la alimentación, es indispensable conocer los conceptos básicos, que aunque parece que todos los entendemos, no son tan obvios como creemos, por lo que decidimos describirlos y hacer una pequeña reflexión de ellos. CONCEPTOS DEFINICIONES REFLEXIÓN ALIMENTOS Son todas las sustancias que se ingieren para sobrevivir, ya que aportan LULUMED – NUTRICIÓN BASICA Leer todas las entradas de lulumed en Nutrición Basica. El blog está dirigido al público en general, ya que son una serie de reflexiones y recopilaciones de trabajos elaborados en la materia de Nutrición básica impartida por la profesora María de la Concepción Calvo Carrillo, en el 3° cuatrimestre de la Licenciatura en Gastronomía, en la Universidad del Claustro de Sor Juana.TRABAJO FINAL
VALOR NUTRICIONAL RECETAS DE PASTELERÍA DE ESPECIALIDAD En el caso de este recetario, si se desea visualizarlo a profundidad, sólo basta con comentar y adjuntar sus datos. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DE APARATO DIGESTIÓN Cuando comemos alimentos como pan, carne y vegetales, éstos no están en una forma que el cuerpo pueda utilizar para nutrirse. Los alimentos y bebidas que consumimos deben transformarse en moléculas más pequeñas de nutrientes antes de ser absorbidos hacia la sangre y transportados a las células de todo el cuerpo. Ladigestión es
GLUCÓLISIS
Glucólisis. Se trata de una ruta catabólica (metabolismo) que se encarga de oxidar la glucosa con la finalidad de obtener energía para la célula. De esta ruta se obtienen dos moléculas de ATP (adenosín trifosfato), que están encargadas de almacenar la energía para ser usadas en otras rutas metabólicas, también se obtienen dos APORTE CALÓRICO Y VALOR NUTRIMENTAL APORTE CALÓRICOLas calorías son la pequeña unidad de calor encargadas de medir la energía que proporciona cada alimento que consumimos a lo largo del día, la cual nos sirve para realizar nuestras actividades diarias.Cada alimento principalmente aporta a nuestro cuerpo hidratos de carbono, lípidos, proteínas, sodio, agua (humedad), vitaminas, minerales, fibra dietéticaPara poder PLATO DEL BIEN COMER Plato del bien comer. En lo que respecta a la nutrición hay un monto de “ruido”, “medias verdades”, “mitos”, “leyendas urbanas” que marcan y guían el comportamiento en torno a lo alimentario y a lo alimenticio. Dichos mitos influyen en gran medida en la toma de decisiones de la sociedad en cuestión de sualimentación y
MUESTRA DE TRABAJOS INTRODUCCIÓN Trabajos Los siguientes trabajos son una muestra de lo que realizó el grupo, algunos en especial, fueron colaboraciones hechas por los alumnos de forma extra al contenido curricular.De todos ellos, sobre sale uno, ya que fue la estructura final de la aplicación de todo lo aprendido en la materia, este fue el Recetario adquirido deNUTRICIÓN BASICA
A lo largo del curso aprendimos los aspectos más generales que a su vez constituyen la base más importante de la nutrición. A través de las semanas los conocimientos adquiridos sobre conceptos básicos, metabolismo de nutrimentos, catabolismo de algunos compuestos químicos, generalidades de la digestión y absorción de nutrientes a nivel celular, dando como resultadoGLUCOGÉNESIS
La glucogénesis es la ruta anabólica por la que tiene lugar la síntesis de glucógeno (también llamado glicógeno) a partir de un precursor más simple, la glucosa-6-fosfato. Se lleva a cabo principalmente en el hígado, y en menor medida en el músculo.El glucógeno se forma por la incorporación repetida de unidades de glucosa. El único alimento de la vía glucogénica CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN Para poder entender la nutrición y la alimentación, es indispensable conocer los conceptos básicos, que aunque parece que todos los entendemos, no son tan obvios como creemos, por lo que decidimos describirlos y hacer una pequeña reflexión de ellos. CONCEPTOS DEFINICIONES REFLEXIÓN ALIMENTOS Son todas las sustancias que se ingieren para sobrevivir, ya que aportan LULUMED – NUTRICIÓN BASICA Leer todas las entradas de lulumed en Nutrición Basica. El blog está dirigido al público en general, ya que son una serie de reflexiones y recopilaciones de trabajos elaborados en la materia de Nutrición básica impartida por la profesora María de la Concepción Calvo Carrillo, en el 3° cuatrimestre de la Licenciatura en Gastronomía, en la Universidad del Claustro de Sor Juana.TRABAJO FINAL
VALOR NUTRICIONAL RECETAS DE PASTELERÍA DE ESPECIALIDAD En el caso de este recetario, si se desea visualizarlo a profundidad, sólo basta con comentar y adjuntar sus datos. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DE APARATO DIGESTIÓN Cuando comemos alimentos como pan, carne y vegetales, éstos no están en una forma que el cuerpo pueda utilizar para nutrirse. Los alimentos y bebidas que consumimos deben transformarse en moléculas más pequeñas de nutrientes antes de ser absorbidos hacia la sangre y transportados a las células de todo el cuerpo. Ladigestión es
GLUCÓLISIS
Glucólisis. Se trata de una ruta catabólica (metabolismo) que se encarga de oxidar la glucosa con la finalidad de obtener energía para la célula. De esta ruta se obtienen dos moléculas de ATP (adenosín trifosfato), que están encargadas de almacenar la energía para ser usadas en otras rutas metabólicas, también se obtienen dos APORTE CALÓRICO Y VALOR NUTRIMENTAL APORTE CALÓRICOLas calorías son la pequeña unidad de calor encargadas de medir la energía que proporciona cada alimento que consumimos a lo largo del día, la cual nos sirve para realizar nuestras actividades diarias.Cada alimento principalmente aporta a nuestro cuerpo hidratos de carbono, lípidos, proteínas, sodio, agua (humedad), vitaminas, minerales, fibra dietéticaPara poder PLATO DEL BIEN COMER Plato del bien comer. En lo que respecta a la nutrición hay un monto de “ruido”, “medias verdades”, “mitos”, “leyendas urbanas” que marcan y guían el comportamiento en torno a lo alimentario y a lo alimenticio. Dichos mitos influyen en gran medida en la toma de decisiones de la sociedad en cuestión de sualimentación y
MUESTRA DE TRABAJOS INTRODUCCIÓN Trabajos Los siguientes trabajos son una muestra de lo que realizó el grupo, algunos en especial, fueron colaboraciones hechas por los alumnos de forma extra al contenido curricular.De todos ellos, sobre sale uno, ya que fue la estructura final de la aplicación de todo lo aprendido en la materia, este fue el Recetario adquirido deTRABAJO FINAL
El blog está dirigido al público en general, ya que son una serie de reflexiones y recopilaciones de trabajos elaborados en la materia de Nutrición básica impartida por la profesora María de la Concepción Calvo Carrillo, en el 3° cuatrimestre de la Licenciatura enTRABAJOS EXTRAS
El blog está dirigido al público en general, ya que son una serie de reflexiones y recopilaciones de trabajos elaborados en la materia de Nutrición básica impartida por la profesora María de la Concepción Calvo Carrillo, en el 3° cuatrimestre de la Licenciatura enMETABOLISMO
Qué es metabolismo? ¿Qué procesos realiza en nuestro cuerpo? Debemos saber, que el proceso del metabolismo, es un conjunto de reacciones bioquímicas que ocurren en la célula y en el organismo por lo que es de gran importancia para el ser humano. El metabolismo tiene dos procesos anabolismo y catabolismo. Bien, vamos a comenzarpor
MUESTRA DE TRABAJOS
Trabajos Los siguientes trabajos son una muestra de lo que realizó el grupo, algunos en especial, fueron colaboraciones hechas por los alumnos de forma extra al contenido curricular. De todos ellos, sobre sale uno, ya que fue la estructura final de la aplicación de todo lo aprendido en la materia, este fue el LA CÉLULA - NUTRICIÓN BASICATRANSLATE THIS PAGE Explicar este tema tiene como objetivo hacernos consientes de la importancia de cuidar nuestro cuerpo que es sumamente complejo y maravilloso. Todo lo que hacemos gracias a ellas, nutrirnos, pensar, movernos, etc. Todo empieza y termina en las células. Según la Teoría Celular: - Todos los organismos vivos están constituidos por una o varias células;Β-OXIDACIÓN
El tema de β-oxidación no es nada sencillo, sin embargo después de conocerlo, analizarlo, comprenderlo y estudiarlo una sensación de conciencia apareció en mí. A partir de esto sé que función y qué reacción tienen los ácidos grasos en mi organismo y sobre todo dimensionar lo delicado y complejo que son estos micro-procesos.Fuesólo cuestión
LULUMED – PÁGINA 2 – NUTRICIÓN BASICATRANSLATE THIS PAGE Leer todas las entradas de lulumed en Nutrición Basica. El blog está dirigido al público en general, ya que son una serie de reflexiones y recopilaciones de trabajos elaborados en la materia de Nutrición básica impartida por la profesora María de la Concepción Calvo Carrillo, en el 3° cuatrimestre de la Licenciatura en Gastronomía, en la Universidad del Claustro de Sor Juana. PLATO DEL BIEN COMER Plato del bien comer. En lo que respecta a la nutrición hay un monto de “ruido”, “medias verdades”, “mitos”, “leyendas urbanas” que marcan y guían el comportamiento en torno a lo alimentario y a lo alimenticio. Dichos mitos influyen en gran medida en la toma de decisiones de la sociedad en cuestión de sualimentación y
AGRADECIMIENTO
Agradecimientos Especiales: Cada uno de los integrantes del Grupo 3°D agradece la colaboración y enseñanza personalizada que obtuvimos de la profesora María de la Concepción Calvo Carrillo, ya que el contenido y métodos de enseñanza fueron diferentes a los convencionales logrando que todos por igual tuviésemos la oportunidad de desarrollar nuestros conocimientos de manera extensa, JULIO 2014 – NUTRICIÓN BASICA 10 entradas publicadas por lulumed en July 2014. El blog está dirigido al público en general, ya que son una serie de reflexiones y recopilaciones de trabajos elaborados en la materia de Nutrición básica impartida por la profesora María de la Concepción Calvo Carrillo, en el 3° cuatrimestre de la Licenciatura en Gastronomía, en la Universidad del Claustro de Sor Juana.NUTRICIÓN BASICA
El blog está dirigido al público en general, ya que son una serie de reflexiones y recopilaciones de trabajos elaborados en la materia de Nutrición básica impartida por la profesora María de la Concepción Calvo Carrillo, en el 3° cuatrimestre de la Licenciatura en Gastronomía, en la Universidad del Claustro de Sor Juana.Buscar:
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* julio 2014
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* TRABAJOS EXTRAS
INTRODUCCIÓN
A lo largo del curso aprendimos los aspectos más generales que a su vez constituyen la base más importante de la nutrición. A través de las semanas los conocimientos adquiridos sobre conceptos básicos, metabolismo de nutrimentos, catabolismo de algunos compuestos químicos, generalidades de la digestión y absorción de nutrientes a nivel celular, dando como resultado una comprensión global del alimento como una fuente esencial de nutrimentos, dándole el enfoque gastronómico en la aplicación y comprensión del tema. No podemos hablar de nutrición, sino hablamos de gastronomía; no podemos hablar de nutrimento sin abordar el tema de platillos diversos; no podemos hablar de aporte calórico de los alimentos sin hablar de porciones, medidas y formas de cocción. Todo se encuentra íntimamente vinculado, se complementan de forma idónea, en donde podemos observar que la nutrición es más importante en la gastronomía que lo que en verdad creíamos. Conocer los aspectos generales de nutrición, le permiten al gastrónomo tener una visión un poco más amplia e integral de los platillos, permitiéndole tomar en cuenta aspecto como nutrimentos a consumir, el aporte calórico que cada persona necesita de manera individual, le permitirá comprender cuál es la composición de algún ingrediente y saber cómo estructurar una dieta de forma equilibrada, protegiendo la salud de nuestro comensal en todo momento. Conociendo la forma en que trabaja nuestro organismo, como gastrónomos, podemos elaborar alimentos que favorezcan o beneficien a estos procesos, estimulando su buen funcionamiento, una buena absorción de nutrimentos, para que el comensal goce de una buenasalud.
Las rutas metabólicas son de suma importancia, puesto que, al estudiarlas, podemos comprender como se llevan a cabo, cómo se pueden beneficiar, qué necesitan, qué liberan, qué aportan, qué pasa si no se llevan de una manera adecuada. Estas rutas metabólicas nos enriquecen como profesionistas y les permiten a los gastrónomos poder desarrollar platillos que cumplan con los nutrimentos necesarios por día, las calorías recomendadas por día y elementos que beneficien los procesos anabólicos y catabólicos en el organismo, fomentando el buen funcionamiento del cuerpo. Los problemas sanitarios están acechando en cada momento, creciendo y convirtiéndose en una problemática a nivel nacional; cada vez más niños y adultos sufren de sobre peso, diabetes, hipertensión y otras enfermedades vinculadas con la alimentación, todo por la influencia, falta de información y consciencia que dan como resultado una pésima alimentación en las comunidades. Como gastrónomos tenemos la responsabilidad de sensibilizar a nuestros semejantes sobre la vida que llevan, generar un cambio en la consciencia de todas las personas y tratar de cambiar los hábitos alimenticios de las personas, protegiéndolos de afecciones severas que puedan arruinar su vida. Nuestro compromiso es con las personas, protegerlos a toda costa debe ser nuestra misión, no sólo debemos cocinar platillos deliciosos, sino que debemos aprender sobre nuevos temas, actualizarnos en las nuevas tendencias y fomentar este pensamiento. En el presente blog te presentamos de una forma fácil y concreta los aspectos básicos de la nutrición en la gastronomía, en donde el lector podrá aprender sobre los diversos temas.SHARE THIS:
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