NI CRU NI CUIT

Les aliments fermentés sont des aliments qui ont été transformés par des micro-organismes : bactéries, levures, moisissures, champignons. La fermentation se déroule le plus souvent sans oxygène (en anaérobie). En présence d’oxygène, les microbes se

multiplient.

CONNAISSEZ-VOUS LE VIILI ? Direction le grand Nord, la Finlande pour être plus précise. Pays des lacs, des grandes forêts et des rennes. Le viili est un genre de yaourt, un lait fermenté, à partir de lait de vache.Il a une saveur très douce et une texture pour le moins extraordinaire.. On le trouve aussi en Suède et en Norvège sous le nom de fil ou filmjölk (mjölk signifie lait, pensez à milk en anglais COMMENT FERMENTER LES LÉGUMES-RACINES Les légumes-racines sont très faciles à fermenter, je les conseille, après le chou, pour les débutants. Le résultat est délicieux. Si vous n’avez pas l’habitude du goût acidulé des légumes suris, commencez par des fermentations courtes de 2 semaines vers 20 °C, pas plus pour que tout se passe en douceur. Carottes,

navets, betteraves.

COMMENT FAIRE DU FROMAGE DE KÉFIR DE LAIT Ensemencez le lait avec le kéfir. Attendez une heure, pas plus, pour que les bactéries se développent un peu, puis mettez la présure et enfin attendez que ça prenne, puis coupez le caillé, et là il va tomber au fond. L’étape de fermentation sert à acidifier le SOS KOMBUCHA : PRÉCAUTIONS, ERREURS À ÉVITER SOS kombucha : précautions, erreurs à éviter. La méthode pour faire le kombucha est expliquée dans cet article, clic. Je le complète ici par des conseils tirés de ma pratique et des questions qu’on me pose souvent. Vous y trouverez quelques astuces qu’on lit rarement, et qui fonctionnent, et vous pourrez rectifier vos erreurs. COMMENT FAIRE DE L’AIL « CONFIT », ALIAS AIL FERMENTÉ Fermez le bocal hermétiquement. Faites démarrer la fermentation 5 � 7 jours à température ambiante (selon la température, 5 jours s’il fait chaud, 7 s’il fait frais). Vous allez voir des fines bulles dans le liquide, et celui-ci va se troubler. Ensuite placez

dans

COMMENT RAFRAÎCHIR CORRECTEMENT SON LEVAIN Voici comment procéder : 1- Sortez votre levain-chef de son pot et transvasez-le dans un récipient plus grand. Vous pouvez ainsi contrôler visuellement et olfactivement son état général. Idéalement, il est mousseux, même s’il sort du frigo, et il a une odeur légèrement acide, vinaigrée, ou de yaourt, parfois vineuse. SOUPE À LA CHOUCROUTE, EXCELLENTE RÉSOLUTION POUR …TRANSLATE THIS

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Prenez la résolution de vous chouchouter avec la choucroute. Voici une soupe délicieuse et très simple à réaliser. Elle est ragaillardissante en cas de passage à vide au creux de l’hiver, ça arrive à tout le monde, aussi bien physiquement que moralement, et elle est meilleure que le jus de navet cru. FAIRE SON PAIN COMME AU XVIII° SIÈCLE, (2) LES …TRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON NICRUNICUIT.COM SOS ! MON LEVAIN, QUI A DÉMARRÉ, NE BULLE PLUS, QUE …TRANSLATE

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Il semble inerte. Ou bien, vous avez réussi à obtenir une ou deux pousses réussies, puis c’est le calme plat, plus rien ne bouge. Pas de panique, voici quelques conseils et un remède de cheval. Voici l’aspect de la surface d’un levain (farine T 65, hydratation 60 %) en bonne santé et prêt à être utilisé : des bulles viennent

NI CRU NI CUIT

Les aliments fermentés sont des aliments qui ont été transformés par des micro-organismes : bactéries, levures, moisissures, champignons. La fermentation se déroule le plus souvent sans oxygène (en anaérobie). En présence d’oxygène, les microbes se

multiplient.

CONNAISSEZ-VOUS LE VIILI ? Direction le grand Nord, la Finlande pour être plus précise. Pays des lacs, des grandes forêts et des rennes. Le viili est un genre de yaourt, un lait fermenté, à partir de lait de vache.Il a une saveur très douce et une texture pour le moins extraordinaire.. On le trouve aussi en Suède et en Norvège sous le nom de fil ou filmjölk (mjölk signifie lait, pensez à milk en anglais COMMENT FERMENTER LES LÉGUMES-RACINES Les légumes-racines sont très faciles à fermenter, je les conseille, après le chou, pour les débutants. Le résultat est délicieux. Si vous n’avez pas l’habitude du goût acidulé des légumes suris, commencez par des fermentations courtes de 2 semaines vers 20 °C, pas plus pour que tout se passe en douceur. Carottes,

navets, betteraves.

COMMENT FAIRE DU FROMAGE DE KÉFIR DE LAIT Ensemencez le lait avec le kéfir. Attendez une heure, pas plus, pour que les bactéries se développent un peu, puis mettez la présure et enfin attendez que ça prenne, puis coupez le caillé, et là il va tomber au fond. L’étape de fermentation sert à acidifier le SOS KOMBUCHA : PRÉCAUTIONS, ERREURS À ÉVITER SOS kombucha : précautions, erreurs à éviter. La méthode pour faire le kombucha est expliquée dans cet article, clic. Je le complète ici par des conseils tirés de ma pratique et des questions qu’on me pose souvent. Vous y trouverez quelques astuces qu’on lit rarement, et qui fonctionnent, et vous pourrez rectifier vos erreurs. COMMENT FAIRE DE L’AIL « CONFIT », ALIAS AIL FERMENTÉ Fermez le bocal hermétiquement. Faites démarrer la fermentation 5 � 7 jours à température ambiante (selon la température, 5 jours s’il fait chaud, 7 s’il fait frais). Vous allez voir des fines bulles dans le liquide, et celui-ci va se troubler. Ensuite placez

dans

COMMENT RAFRAÎCHIR CORRECTEMENT SON LEVAIN Voici comment procéder : 1- Sortez votre levain-chef de son pot et transvasez-le dans un récipient plus grand. Vous pouvez ainsi contrôler visuellement et olfactivement son état général. Idéalement, il est mousseux, même s’il sort du frigo, et il a une odeur légèrement acide, vinaigrée, ou de yaourt, parfois vineuse. SOUPE À LA CHOUCROUTE, EXCELLENTE RÉSOLUTION POUR …TRANSLATE THIS

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Prenez la résolution de vous chouchouter avec la choucroute. Voici une soupe délicieuse et très simple à réaliser. Elle est ragaillardissante en cas de passage à vide au creux de l’hiver, ça arrive à tout le monde, aussi bien physiquement que moralement, et elle est meilleure que le jus de navet cru. FAIRE SON PAIN COMME AU XVIII° SIÈCLE, (2) LES …TRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON NICRUNICUIT.COM SOS ! MON LEVAIN, QUI A DÉMARRÉ, NE BULLE PLUS, QUE …TRANSLATE

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Il semble inerte. Ou bien, vous avez réussi à obtenir une ou deux pousses réussies, puis c’est le calme plat, plus rien ne bouge. Pas de panique, voici quelques conseils et un remède de cheval. Voici l’aspect de la surface d’un levain (farine T 65, hydratation 60 %) en bonne santé et prêt à être utilisé : des bulles viennent CALCULATRICES POUR LES QUANTITÉS DE LEVAIN, FARINE ET …TRANSLATE

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2- La calculatrice pour calculer les quantités d’eau, de farine et de levain d’un pain : Je remercie Jean-Michel, un fidèle lecteur, d’avoir mis au point cette calculatrice qui remplace et annule celle que j’avais faite précédemment, parce qu’elle est à la fois

plus complète et

COMMENT ET POURQUOI FAIRE SES YAOURTS MAISON Mettez dans un pichet les 3 cuillerées à café de yaourt, ou le ferment réactivé dans du lait froid. Versez la valeur d’un demi-verre du lait à 59 °C dans le pichet et mélangez avec un fouet. Le fait de le verser le lait à 59°C dans le ferment qui est froid, et de mélanger, va faire redescendre sa température. CONTACT – NI CRU NI CUIT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Nullam ornare elementum varius. In viverra pulvinar augue, ac hendrerit enim volutpat ac. Donec imperdiet pellentesque commodo. Proin feugia COMMENT FABRIQUER ET CULTIVER UN FERMENT « MAISON …TRANSLATE THIS

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C’est la méthode la plus sûre et la plus rapide. Etape 1. Préparez d’abord un kéfir de lait avec vos grains de kéfir. Quand le lait a épaissi, filtrez pour récupérer les grains. Gardez 5 cl de lait kéfirisé, vous pouvez boire le reste, on ne s’en servira

pas. Chauffez dans

SOS MON KÉFIR DE FRUIT EST BIZARRE OU MALADE ! SOS mon kéfir de fruit est bizarre ou malade ! Le kéfir de fruit ( clic pour voir la méthode) est une boisson désaltérante peu sucrée et agréable à boire, surtout en été. Elle est facile à faire, mais parfois des problèmes peuvent survenir. Voici comment les

résoudre.

PEUT-ON FERMENTER TOUS LES LÉGUMES ? Au contraire, s’ils sont déjà un peu mous et avancés lors de la récolte, il y a fort à parier qu’ils feront une piètre lacto-fermentation. Il faut toujours prendre des légumes très frais, bien fermes, sans taches et récoltés depuis peu de temps, idéalement moins de 24 heures. La fermentation n’améliorera jamais

un légume abîmé.

LE KÉFIR DE FRUITS, ALIAS TIBICOS Le kéfir de fruits, alias tibicos. 8 août 2014. Le tibicos est un ensemble de bactéries et de levures qui sert à faire fermenter un liquide sucré pour en faire une boisson pétillante, rafraîchissante et remplie de probiotiques. On l’appelle aussi « ginger beer plant �, ou «kéfir de fruits», ou «kéfir d’eau», � DES LÉGUMES EN BOCAUX FAITS MAISON, QUI SE …TRANSLATE THIS PAGE Il faut ajouter aussi : qui ont encore plus de vitamines que les légumes frais Oui, c’est possible et c’est même très bon. Oubliez tout ce que vous avez appris et redécouvrez ce procédé simple comme un jeu d’enfant, connu depuis au moins dix mille ans et dans le monde entier : LE SEL, L’EAU, LA SAUMURE : BIEN LES CHOISIR Le sel, l’eau, la saumure : bien les choisir. 25 août 2014. Quand on prépare des légumes lacto-fermentés, ou des viandes salées, on fait évidemment bien attention de choisir des beaux légumes � maturité, qui ont du goût, et des viandes de toute première qualité. Mais l’eau et le sel qui font la saumure ont également de

l

LE DANGER DES LÉGUMES MIS DIRECTEMENT DANS L’HUILE …TRANSLATE

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Le danger des légumes mis directement dans l’huile. Ah qu’ils sont jolis, ces bocaux d’huile aromatisée aux herbes ou à l’ail ! Ces tomates séchées, ces petits champignons, ces aubergines ou ces cœurs d’artichauts conservés dans l’huile d’olive et exposés sur une étagère de la cuisine ! Mais attention, ils peuvent être

NI CRU NI CUIT

Les aliments fermentés sont des aliments qui ont été transformés par des micro-organismes : bactéries, levures, moisissures, champignons. La fermentation se déroule le plus souvent sans oxygène (en anaérobie). En présence d’oxygène, les microbes se

multiplient.

COMMENT FERMENTER LES LÉGUMES-RACINES Les légumes-racines sont très faciles à fermenter, je les conseille, après le chou, pour les débutants. Le résultat est délicieux. Si vous n’avez pas l’habitude du goût acidulé des légumes suris, commencez par des fermentations courtes de 2 semaines vers 20 °C, pas plus pour que tout se passe en douceur. Carottes,

navets, betteraves.

SURI DE CHOU-RAVE

1 kg de chou rave crus. 1 cuil. à café de graines de moutarde blondes et brunes. 10 g de sel ni iodé ni fluoré. Épluchez le chou-rave et râpez-le, ou bien taillez-le en très fine julienne avec une mandoline. Pesez la chair de chou rave sans les épluchures et mesurez 1 % de son poids en sel. (Par exemple 8 g pour 800 g). COMMENT FAIRE DE L’AIL « CONFIT », ALIAS AIL FERMENTÉ Fermez le bocal hermétiquement. Faites démarrer la fermentation 5 � 7 jours à température ambiante (selon la température, 5 jours s’il fait chaud, 7 s’il fait frais). Vous allez voir des fines bulles dans le liquide, et celui-ci va se troubler. Ensuite placez

dans

COMMENT FAIRE DU FROMAGE DE KÉFIR DE LAIT Ensemencez le lait avec le kéfir. Attendez une heure, pas plus, pour que les bactéries se développent un peu, puis mettez la présure et enfin attendez que ça prenne, puis coupez le caillé, et là il va tomber au fond. L’étape de fermentation sert à acidifier le RADIS LACTO-FERMENTÉS Radis lacto-fermentés. Des petits radis du printemps peuvent se conserver très longtemps et se transformer en condiment à croquer comme les cornichons. Préparez une saumure en mélangeant 1 litre d’eau non chlorée et 30 g de gros sel de mer sans additifs. Nettoyez les radis, coupez la queue à 2 cm de longueur, mettez-les

dans un bocal

COMMENT RAFRAÎCHIR CORRECTEMENT SON LEVAIN Voici comment procéder : 1- Sortez votre levain-chef de son pot et transvasez-le dans un récipient plus grand. Vous pouvez ainsi contrôler visuellement et olfactivement son état général. Idéalement, il est mousseux, même s’il sort du frigo, et il a une odeur légèrement acide, vinaigrée, ou de yaourt, parfois vineuse. VOTRE PREMIER PAIN AU LEVAIN Votre levain gonfle bien lors des rafraîchis : je vous imagine piaffant d’impatience de faire votre premier pain au levain ! Voici la méthode en vidéo pour réussir de A à Z. Attention, regarder cette vidéo ne vous dispense pas de lire l’article en entier. CALCULATRICES POUR LES QUANTITÉS DE LEVAIN, FARINE ET …TRANSLATE

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2- La calculatrice pour calculer les quantités d’eau, de farine et de levain d’un pain : Je remercie Jean-Michel, un fidèle lecteur, d’avoir mis au point cette calculatrice qui remplace et annule celle que j’avais faite précédemment, parce qu’elle est à la fois

plus complète et

LE SEL, L’EAU, LA SAUMURE : BIEN LES CHOISIR Le sel, l’eau, la saumure : bien les choisir. 25 août 2014. Quand on prépare des légumes lacto-fermentés, ou des viandes salées, on fait évidemment bien attention de choisir des beaux légumes � maturité, qui ont du goût, et des viandes de toute première qualité. Mais l’eau et le sel qui font la saumure ont également de

l

NI CRU NI CUIT

Les aliments fermentés sont des aliments qui ont été transformés par des micro-organismes : bactéries, levures, moisissures, champignons. La fermentation se déroule le plus souvent sans oxygène (en anaérobie). En présence d’oxygène, les microbes se

multiplient.

COMMENT FERMENTER LES LÉGUMES-RACINES Les légumes-racines sont très faciles à fermenter, je les conseille, après le chou, pour les débutants. Le résultat est délicieux. Si vous n’avez pas l’habitude du goût acidulé des légumes suris, commencez par des fermentations courtes de 2 semaines vers 20 °C, pas plus pour que tout se passe en douceur. Carottes,

navets, betteraves.

SURI DE CHOU-RAVE

1 kg de chou rave crus. 1 cuil. à café de graines de moutarde blondes et brunes. 10 g de sel ni iodé ni fluoré. Épluchez le chou-rave et râpez-le, ou bien taillez-le en très fine julienne avec une mandoline. Pesez la chair de chou rave sans les épluchures et mesurez 1 % de son poids en sel. (Par exemple 8 g pour 800 g). COMMENT FAIRE DE L’AIL « CONFIT », ALIAS AIL FERMENTÉ Fermez le bocal hermétiquement. Faites démarrer la fermentation 5 � 7 jours à température ambiante (selon la température, 5 jours s’il fait chaud, 7 s’il fait frais). Vous allez voir des fines bulles dans le liquide, et celui-ci va se troubler. Ensuite placez

dans

COMMENT FAIRE DU FROMAGE DE KÉFIR DE LAIT Ensemencez le lait avec le kéfir. Attendez une heure, pas plus, pour que les bactéries se développent un peu, puis mettez la présure et enfin attendez que ça prenne, puis coupez le caillé, et là il va tomber au fond. L’étape de fermentation sert à acidifier le RADIS LACTO-FERMENTÉS Radis lacto-fermentés. Des petits radis du printemps peuvent se conserver très longtemps et se transformer en condiment à croquer comme les cornichons. Préparez une saumure en mélangeant 1 litre d’eau non chlorée et 30 g de gros sel de mer sans additifs. Nettoyez les radis, coupez la queue à 2 cm de longueur, mettez-les

dans un bocal

COMMENT RAFRAÎCHIR CORRECTEMENT SON LEVAIN Voici comment procéder : 1- Sortez votre levain-chef de son pot et transvasez-le dans un récipient plus grand. Vous pouvez ainsi contrôler visuellement et olfactivement son état général. Idéalement, il est mousseux, même s’il sort du frigo, et il a une odeur légèrement acide, vinaigrée, ou de yaourt, parfois vineuse. VOTRE PREMIER PAIN AU LEVAIN Votre levain gonfle bien lors des rafraîchis : je vous imagine piaffant d’impatience de faire votre premier pain au levain ! Voici la méthode en vidéo pour réussir de A à Z. Attention, regarder cette vidéo ne vous dispense pas de lire l’article en entier. CALCULATRICES POUR LES QUANTITÉS DE LEVAIN, FARINE ET …TRANSLATE

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2- La calculatrice pour calculer les quantités d’eau, de farine et de levain d’un pain : Je remercie Jean-Michel, un fidèle lecteur, d’avoir mis au point cette calculatrice qui remplace et annule celle que j’avais faite précédemment, parce qu’elle est à la fois

plus complète et

LE SEL, L’EAU, LA SAUMURE : BIEN LES CHOISIR Le sel, l’eau, la saumure : bien les choisir. 25 août 2014. Quand on prépare des légumes lacto-fermentés, ou des viandes salées, on fait évidemment bien attention de choisir des beaux légumes � maturité, qui ont du goût, et des viandes de toute première qualité. Mais l’eau et le sel qui font la saumure ont également de

l

CALCULATRICES POUR LES QUANTITÉS DE LEVAIN, FARINE ET …TRANSLATE

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2- La calculatrice pour calculer les quantités d’eau, de farine et de levain d’un pain : Je remercie Jean-Michel, un fidèle lecteur, d’avoir mis au point cette calculatrice qui remplace et annule celle que j’avais faite précédemment, parce qu’elle est à la fois

plus complète et

J’ATTENDS UN LEVAIN Voici la méthode la plus simple, la plus ancienne et la plus universelle pour faire naître un levain naturel. Cette vidéo vous montre les gestes, les astuces, les techniques. Le détail est dans l COMMENT FERMENTER LA CHOUCROUTE Bonjour Marie-Claire, tout d’abord un grand merci à vous je me suis lancé dans la fermentation grâce à votre site il y a quelques années, et je fais maintenant fermenter du choux tous les hivers pour le manger en choucroute, il m’est devenu impossible de consommer de SOS MON KÉFIR DE FRUIT EST BIZARRE OU MALADE ! SOS mon kéfir de fruit est bizarre ou malade ! Le kéfir de fruit ( clic pour voir la méthode) est une boisson désaltérante peu sucrée et agréable à boire, surtout en été. Elle est facile à faire, mais parfois des problèmes peuvent survenir. Voici comment les

résoudre.

COMMENT FAIRE DU CORNED BEEF MAISON La méthode : 1 cuil. à soupe de chaque : poivre noir concassé, graines de moutardes écrasées, quatre-épices, thym séché. La question du salpêtre ( nitrate de potassium) et du sel nitrité en quelques mots : On dit parfois qu’il faut rajouter du salpêtre ou du sel nitrité. C’est ce qui donne la couleur rose aux salaisons. LE KÉFIR DE FRUITS, ALIAS TIBICOS Le kéfir de fruits, alias tibicos. 8 août 2014. Le tibicos est un ensemble de bactéries et de levures qui sert à faire fermenter un liquide sucré pour en faire une boisson pétillante, rafraîchissante et remplie de probiotiques. On l’appelle aussi « ginger beer plant �, ou «kéfir de fruits», ou «kéfir d’eau», � COMMENT FAIRE DES JUS DE LÉGUMES LACTO-FERMENTÉS …TRANSLATE THIS

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S’ils sont bio, ce qui est fortement conseillé, pas besoin de les peler. Réduisez vos légumes et/ou fruits en jus avec une centrifugeuse ou un extracteur. Ajoutez 1 pincée de sel, en dosant au goût. Versez le tout dans des bocaux à fermeture à joint de caoutchouc. Il faut remplir jusqu’à environ 3 cm en-dessous du

bord.

COMMENT SURIR LES FEUILLES DE VIGNE POUR FAIRE DES …TRANSLATE THIS

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Surir les feuilles de vigne ? Oui ! Pour faire des dolma (clic), cette délicieuse spécialité méditerranéenne qui rappelle les vacances dans les îles Grecques : des feuilles de vigne farcies de riz, de légumes ou de viande.C’est maintenant qu’il faut mettre les feuilles de vigne en fermentation : en juin-juillet, quand les feuilles sont encore jeunes, tendres et fraîches. COMMENT FAIRE UN GINGER BUG (LEVAIN DE GINGEMBRE) …TRANSLATE THIS

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Bonjour, Merci pour votre recette. Ayant besoin de faire une grosse quantité de Ginger ale, j’ai adapté les dosages pour le Ginger bug, c’est à dire qu’au lieu de 250ml d’eau j’ai mis 750, ainsi que trois cuillères à soupe de gingembre et de sucre. LA FERMENTATION DE LA VIANDE : LE CORNED BEEF, CE …TRANSLATE THIS

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La fermentation de la viande : le corned beef, ce n’est pas ce qu’on croit. Ça y est, vous dites-vous, elle est tombée sur la tête, voilà qu’elle va nous parler de boeuf en boîte de conserve, du Corned beef ! Le corned beef, c’est littéralement du « boeuf salé ». Corned signifie assaisonné de grains de sel (corn = grains)

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NI CRU NI CUIT

Les aliments fermentés sont des aliments qui ont été transformés par des micro-organismes : bactéries, levures, moisissures, champignons. La fermentation se déroule le plus souvent sans oxygène (en anaérobie). En présence d’oxygène, les microbes se

multiplient.

COMMENT FERMENTER LES LÉGUMES-RACINES Les légumes-racines sont très faciles à fermenter, je les conseille, après le chou, pour les débutants. Le résultat est délicieux. Si vous n’avez pas l’habitude du goût acidulé des légumes suris, commencez par des fermentations courtes de 2 semaines vers 20 °C, pas plus pour que tout se passe en douceur. Carottes,

navets, betteraves.

SURI DE CHOU-RAVE

1 kg de chou rave crus. 1 cuil. à café de graines de moutarde blondes et brunes. 10 g de sel ni iodé ni fluoré. Épluchez le chou-rave et râpez-le, ou bien taillez-le en très fine julienne avec une mandoline. Pesez la chair de chou rave sans les épluchures et mesurez 1 % de son poids en sel. (Par exemple 8 g pour 800 g). COMMENT FAIRE DU FROMAGE DE KÉFIR DE LAIT Ensemencez le lait avec le kéfir. Attendez une heure, pas plus, pour que les bactéries se développent un peu, puis mettez la présure et enfin attendez que ça prenne, puis coupez le caillé, et là il va tomber au fond. L’étape de fermentation sert à acidifier le RADIS LACTO-FERMENTÉS Radis lacto-fermentés. Des petits radis du printemps peuvent se conserver très longtemps et se transformer en condiment à croquer comme les cornichons. Préparez une saumure en mélangeant 1 litre d’eau non chlorée et 30 g de gros sel de mer sans additifs. Nettoyez les radis, coupez la queue à 2 cm de longueur, mettez-les

dans un bocal

COMMENT FAIRE DE L’AIL « CONFIT », ALIAS AIL FERMENTÉ Fermez le bocal hermétiquement. Faites démarrer la fermentation 5 � 7 jours à température ambiante (selon la température, 5 jours s’il fait chaud, 7 s’il fait frais). Vous allez voir des fines bulles dans le liquide, et celui-ci va se troubler. Ensuite placez

dans

LE SEL, L’EAU, LA SAUMURE : BIEN LES CHOISIR Le sel, l’eau, la saumure : bien les choisir. 25 août 2014. Quand on prépare des légumes lacto-fermentés, ou des viandes salées, on fait évidemment bien attention de choisir des beaux légumes � maturité, qui ont du goût, et des viandes de toute première qualité. Mais l’eau et le sel qui font la saumure ont également de

l

VOTRE PREMIER PAIN AU LEVAIN Votre levain gonfle bien lors des rafraîchis : je vous imagine piaffant d’impatience de faire votre premier pain au levain ! Voici la méthode en vidéo pour réussir de A à Z. Attention, regarder cette vidéo ne vous dispense pas de lire l’article en entier. LE KÉFIR DE FRUITS, ALIAS TIBICOS Le kéfir de fruits, alias tibicos. 8 août 2014. Le tibicos est un ensemble de bactéries et de levures qui sert à faire fermenter un liquide sucré pour en faire une boisson pétillante, rafraîchissante et remplie de probiotiques. On l’appelle aussi « ginger beer plant �, ou «kéfir de fruits», ou «kéfir d’eau», � COMMENT ENTRETENIR LE LEVAIN CHEF POUR LE S’il est destiné à la conservation du levain, on va alors fermer hermétiquement le bocal avec un caoutchouc, ou en vissant bien le couvercle. Le bocal bien fermé hermétiquement avec le caoutchouc va se mettre en légère surpression. Et cela, avec le fait qu’il sera saturé en CO2, assurera la

NI CRU NI CUIT

Les aliments fermentés sont des aliments qui ont été transformés par des micro-organismes : bactéries, levures, moisissures, champignons. La fermentation se déroule le plus souvent sans oxygène (en anaérobie). En présence d’oxygène, les microbes se

multiplient.

COMMENT FERMENTER LES LÉGUMES-RACINES Les légumes-racines sont très faciles à fermenter, je les conseille, après le chou, pour les débutants. Le résultat est délicieux. Si vous n’avez pas l’habitude du goût acidulé des légumes suris, commencez par des fermentations courtes de 2 semaines vers 20 °C, pas plus pour que tout se

SURI DE CHOU-RAVE

1 kg de chou rave crus. 1 cuil. à café de graines de moutarde blondes et brunes. 10 g de sel ni iodé ni fluoré. Épluchez le chou-rave et râpez-le, ou bien taillez-le en très fine julienne avec une mandoline. Pesez la chair de chou rave sans les épluchures et mesurez 1 % de son poids en sel. (Par exemple 8 g pour 800 g). COMMENT FAIRE DU FROMAGE DE KÉFIR DE LAIT Ensemencez le lait avec le kéfir. Attendez une heure, pas plus, pour que les bactéries se développent un peu, puis mettez la présure et enfin attendez que ça prenne, puis coupez le caillé, et là il va tomber au fond. L’étape de fermentation sert à acidifier le RADIS LACTO-FERMENTÉS Radis lacto-fermentés. Des petits radis du printemps peuvent se conserver très longtemps et se transformer en condiment à croquer comme les cornichons. Préparez une saumure en mélangeant 1 litre d’eau non chlorée et 30 g de gros sel de mer sans additifs. Nettoyez les radis, coupez la queue à 2 cm de longueur, mettez-les

dans un bocal

LE SEL, L’EAU, LA SAUMURE : BIEN LES CHOISIR Le sel, l’eau, la saumure : bien les choisir. 25 août 2014. Quand on prépare des légumes lacto-fermentés, ou des viandes salées, on fait évidemment bien attention de choisir des beaux légumes � maturité, qui ont du goût, et des viandes de toute première qualité. Mais l’eau et le sel qui font la saumure ont également de

l

VOTRE PREMIER PAIN AU LEVAIN Votre levain gonfle bien lors des rafraîchis : je vous imagine piaffant d’impatience de faire votre premier pain au levain ! Voici la méthode en vidéo pour réussir de A à Z. Attention, regarder cette vidéo ne vous dispense pas de lire l’article en entier. COMMENT FAIRE DE L’AIL « CONFIT », ALIAS AIL FERMENTÉ Bonjour, j’ai fait une fermentation d’ail rose auquel j’avais retiré les germes au mois d’octobre avec un peu d’eau non chlorée et sel de mer. je l’ai ouvert aujourd’hui mais le problème c’est qu’il a changé de couleur et qu’il est devenu orange/marron surtout la partie haute ou il n’y avait pas d’eau. LE KÉFIR DE FRUITS, ALIAS TIBICOS Le kéfir de fruits, alias tibicos. 8 août 2014. Le tibicos est un ensemble de bactéries et de levures qui sert à faire fermenter un liquide sucré pour en faire une boisson pétillante, rafraîchissante et remplie de probiotiques. On l’appelle aussi « ginger beer plant �, ou «kéfir de fruits», ou «kéfir d’eau», � COMMENT ENTRETENIR LE LEVAIN CHEF POUR LE Bonjour, j ai fait mon 1er levain qui est super bien parti et qui me semble t il va bien, le hic, c est que chaque site a son truc et surtout aucune explication détaillée en ce qui concerne, ce qui semble être le levain chef, dont on garde de côté et le prélèvement quotidien qu on en fait dedans, bref je n ai quasi pas enlever de levain de mon pot depuis que je l ai commencé il y a une VOTRE PREMIER PAIN AU LEVAIN Votre levain gonfle bien lors des rafraîchis : je vous imagine piaffant d’impatience de faire votre premier pain au levain ! Voici la méthode en vidéo pour réussir de A à Z. Attention, regarder cette vidéo ne vous dispense pas de lire l’article en entier. COMMENT FAIRE DES JUS DE LÉGUMES LACTO-FERMENTÉS …TRANSLATE THIS

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S’ils sont bio, ce qui est fortement conseillé, pas besoin de les peler. Réduisez vos légumes et/ou fruits en jus avec une centrifugeuse ou un extracteur. Ajoutez 1 pincée de sel, en dosant au goût. Versez le tout dans des bocaux à fermeture à joint de caoutchouc. Il faut remplir jusqu’à environ 3 cm en-dessous du

bord.

COMMENT FERMENTER LA CHOUCROUTE Bonjour Marie-Claire, tout d’abord un grand merci à vous je me suis lancé dans la fermentation grâce à votre site il y a quelques années, et je fais maintenant fermenter du choux tous les hivers pour le manger en choucroute, il m’est devenu impossible de consommer de PEUT-ON FERMENTER TOUS LES LÉGUMES ? Au contraire, s’ils sont déjà un peu mous et avancés lors de la récolte, il y a fort à parier qu’ils feront une piètre lacto-fermentation. Il faut toujours prendre des légumes très frais, bien fermes, sans taches et récoltés depuis peu de temps, idéalement moins de 24 heures. La fermentation n’améliorera jamais

un légume abîmé.

J’ATTENDS UN LEVAIN Voici la méthode la plus simple, la plus ancienne et la plus universelle pour faire naître un levain naturel. Cette vidéo vous montre les gestes, les astuces, les techniques. Le détail est dans l COMMENT FAIRE DU CORNED BEEF MAISON La méthode : 1 cuil. à soupe de chaque : poivre noir concassé, graines de moutardes écrasées, quatre-épices, thym séché. La question du salpêtre ( nitrate de potassium) et du sel nitrité en quelques mots : On dit parfois qu’il faut rajouter du salpêtre ou du sel nitrité. C’est ce qui donne la couleur rose aux salaisons. LE KÉFIR DE FRUITS, ALIAS TIBICOS Le kéfir de fruits, alias tibicos. 8 août 2014. Le tibicos est un ensemble de bactéries et de levures qui sert à faire fermenter un liquide sucré pour en faire une boisson pétillante, rafraîchissante et remplie de probiotiques. On l’appelle aussi « ginger beer plant �, ou «kéfir de fruits», ou «kéfir d’eau», � QUE FAIRE AVEC LE LEVAIN QU’ON A EN TROP ? Donc, si vous avez du levain en trop, voici des idées pour l’utiliser. Il faut comprendre que le levain, c’est de la farine et de l’eau. On peut donc l’intégrer dans tout ce qui comporte de la farine et un liquide (qui peut être lait, oeuf, bouillon) : pâte à crêpes, à pancakes, � CALCULATRICES POUR LES QUANTITÉS DE LEVAIN, FARINE ET …TRANSLATE

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2- La calculatrice pour calculer les quantités d’eau, de farine et de levain d’un pain : Je remercie Jean-Michel, un fidèle lecteur, d’avoir mis au point cette calculatrice qui remplace et annule celle que j’avais faite précédemment, parce qu’elle est à la fois

plus complète et

COMMENT FAIRE UN GINGER BUG (LEVAIN DE GINGEMBRE) …TRANSLATE THIS

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Bonjour, Merci pour votre recette. Ayant besoin de faire une grosse quantité de Ginger ale, j’ai adapté les dosages pour le Ginger bug, c’est à dire qu’au lieu de 250ml d’eau j’ai mis 750, ainsi que trois cuillères à soupe de gingembre et de sucre.

NI CRU NI CUIT

Les aliments fermentés sont des aliments qui ont été transformés par des micro-organismes : bactéries, levures, moisissures, champignons. La fermentation se déroule le plus souvent sans oxygène (en anaérobie). En présence d’oxygène, les microbes se

multiplient.

CONNAISSEZ-VOUS LE VIILI ? Direction le grand Nord, la Finlande pour être plus précise. Pays des lacs, des grandes forêts et des rennes. Le viili est un genre de yaourt, un lait fermenté, à partir de lait de vache.Il a une saveur très douce et une texture pour le moins extraordinaire.. On le trouve aussi en Suède et en Norvège sous le nom de fil ou filmjölk (mjölk signifie lait, pensez à milk en anglais

SURI DE CHOU-RAVE

1 kg de chou rave crus. 1 cuil. à café de graines de moutarde blondes et brunes. 10 g de sel ni iodé ni fluoré. Épluchez le chou-rave et râpez-le, ou bien taillez-le en très fine julienne avec une mandoline. Pesez la chair de chou rave sans les épluchures et mesurez 1 % de son poids en sel. (Par exemple 8 g pour 800 g). COMMENT FAIRE DU FROMAGE DE KÉFIR DE LAIT Ensemencez le lait avec le kéfir. Attendez une heure, pas plus, pour que les bactéries se développent un peu, puis mettez la présure et enfin attendez que ça prenne, puis coupez le caillé, et là il va tomber au fond. L’étape de fermentation sert à acidifier le LEVAIN – NI CRU NI CUITTRANSLATE THIS PAGE Pour conserver le levain entre deux panifications, on peut le laisser à température ambiante si on fait du pain tous les jours. mais si les usages sont plus espacés, le levain risque de mourir asphyxié. J’ai expérimenté l’efficacité de cette méthode dont malgré

moi,

COMMENT FERMENTER LES LÉGUMES-RACINES Les légumes-racines sont très faciles à fermenter, je les conseille, après le chou, pour les débutants. Le résultat est délicieux. Si vous n’avez pas l’habitude du goût acidulé des légumes suris, commencez par des fermentations courtes de 2 semaines vers 20 °C, pas plus pour que tout se passe en douceur. Carottes,

navets, betteraves.

KÉFIR DE FRUITS

Parfois on veut faire une pause dans la préparation du kéfir (qu’il soit de lait ou de fruit). Ou tout simplement on part en vacances et on n’a personne pour s’occuper de nos grains durant

notre absence.

COMMENT FAIRE DU CORNED BEEF MAISON La méthode : 1 cuil. à soupe de chaque : poivre noir concassé, graines de moutardes écrasées, quatre-épices, thym séché. La question du salpêtre ( nitrate de potassium) et du sel nitrité en quelques mots : On dit parfois qu’il faut rajouter du salpêtre ou du sel nitrité. C’est ce qui donne la couleur rose aux salaisons. COMMENT FAIRE DE L’AIL « CONFIT », ALIAS AIL FERMENTÉ Fermez le bocal hermétiquement. Faites démarrer la fermentation 5 � 7 jours à température ambiante (selon la température, 5 jours s’il fait chaud, 7 s’il fait frais). Vous allez voir des fines bulles dans le liquide, et celui-ci va se troubler. Ensuite placez

dans

LE KÉFIR DE FRUITS, ALIAS TIBICOS Le kéfir de fruits, alias tibicos. 8 août 2014. Le tibicos est un ensemble de bactéries et de levures qui sert à faire fermenter un liquide sucré pour en faire une boisson pétillante, rafraîchissante et remplie de probiotiques. On l’appelle aussi « ginger beer plant �, ou «kéfir de fruits», ou «kéfir d’eau», �

NI CRU NI CUIT

Les aliments fermentés sont des aliments qui ont été transformés par des micro-organismes : bactéries, levures, moisissures, champignons. La fermentation se déroule le plus souvent sans oxygène (en anaérobie). En présence d’oxygène, les microbes se

multiplient.

CONNAISSEZ-VOUS LE VIILI ? Direction le grand Nord, la Finlande pour être plus précise. Pays des lacs, des grandes forêts et des rennes. Le viili est un genre de yaourt, un lait fermenté, à partir de lait de vache.Il a une saveur très douce et une texture pour le moins extraordinaire.. On le trouve aussi en Suède et en Norvège sous le nom de fil ou filmjölk (mjölk signifie lait, pensez à milk en anglais

SURI DE CHOU-RAVE

1 kg de chou rave crus. 1 cuil. à café de graines de moutarde blondes et brunes. 10 g de sel ni iodé ni fluoré. Épluchez le chou-rave et râpez-le, ou bien taillez-le en très fine julienne avec une mandoline. Pesez la chair de chou rave sans les épluchures et mesurez 1 % de son poids en sel. (Par exemple 8 g pour 800 g). COMMENT FAIRE DU FROMAGE DE KÉFIR DE LAIT Ensemencez le lait avec le kéfir. Attendez une heure, pas plus, pour que les bactéries se développent un peu, puis mettez la présure et enfin attendez que ça prenne, puis coupez le caillé, et là il va tomber au fond. L’étape de fermentation sert à acidifier le LEVAIN – NI CRU NI CUITTRANSLATE THIS PAGE Pour conserver le levain entre deux panifications, on peut le laisser à température ambiante si on fait du pain tous les jours. mais si les usages sont plus espacés, le levain risque de mourir asphyxié. J’ai expérimenté l’efficacité de cette méthode dont malgré

moi,

COMMENT FERMENTER LES LÉGUMES-RACINES Les légumes-racines sont très faciles à fermenter, je les conseille, après le chou, pour les débutants. Le résultat est délicieux. Si vous n’avez pas l’habitude du goût acidulé des légumes suris, commencez par des fermentations courtes de 2 semaines vers 20 °C, pas plus pour que tout se passe en douceur. Carottes,

navets, betteraves.

KÉFIR DE FRUITS

Parfois on veut faire une pause dans la préparation du kéfir (qu’il soit de lait ou de fruit). Ou tout simplement on part en vacances et on n’a personne pour s’occuper de nos grains durant

notre absence.

COMMENT FAIRE DU CORNED BEEF MAISON La méthode : 1 cuil. à soupe de chaque : poivre noir concassé, graines de moutardes écrasées, quatre-épices, thym séché. La question du salpêtre ( nitrate de potassium) et du sel nitrité en quelques mots : On dit parfois qu’il faut rajouter du salpêtre ou du sel nitrité. C’est ce qui donne la couleur rose aux salaisons. COMMENT FAIRE DE L’AIL « CONFIT », ALIAS AIL FERMENTÉ Fermez le bocal hermétiquement. Faites démarrer la fermentation 5 � 7 jours à température ambiante (selon la température, 5 jours s’il fait chaud, 7 s’il fait frais). Vous allez voir des fines bulles dans le liquide, et celui-ci va se troubler. Ensuite placez

dans

LE KÉFIR DE FRUITS, ALIAS TIBICOS Le kéfir de fruits, alias tibicos. 8 août 2014. Le tibicos est un ensemble de bactéries et de levures qui sert à faire fermenter un liquide sucré pour en faire une boisson pétillante, rafraîchissante et remplie de probiotiques. On l’appelle aussi « ginger beer plant �, ou «kéfir de fruits», ou «kéfir d’eau», � CONNAISSEZ-VOUS LE VIILI ? Direction le grand Nord, la Finlande pour être plus précise. Pays des lacs, des grandes forêts et des rennes. Le viili est un genre de yaourt, un lait fermenté, à partir de lait de vache.Il a une saveur très douce et une texture pour le moins extraordinaire.. On le trouve aussi en Suède et en Norvège sous le nom de fil ou filmjölk (mjölk signifie lait, pensez à milk en anglais COMMENT FAIRE DU CORNED BEEF MAISON La méthode : 1 cuil. à soupe de chaque : poivre noir concassé, graines de moutardes écrasées, quatre-épices, thym séché. La question du salpêtre ( nitrate de potassium) et du sel nitrité en quelques mots : On dit parfois qu’il faut rajouter du salpêtre ou du sel nitrité. C’est ce qui donne la couleur rose aux salaisons. COMMENT FAIRE SES OLIVES EN SAUMURE Les olives changent de couleur et deviennent un peu marron, c’est normal. Faites bouillir 2 litres d’eau avec 120 g de sel et plongez-y les aromates choisis. Retirez du feu et laissez refroidir en laissant infuser les aromates. Mettez les olives dans le bocal, en intercalant les aromates de la saumure. LE CORNED BEEF DE LA SAINT PATRICK La recette du corned beef de la Saint Patrick pour 6 personnes. La veille du repas, sortez la viande de la saumure et rincez-la soigneusement sous l’eau fraîche. Faites-la tremper environ 6 à 12 heures dans une bassine d’eau froide, selon le temps qu’elle est restée dans la saumure. (6 heures pour 2 semaines). Ensuite, mettez

la viande

VOTRE PREMIER PAIN AU LEVAIN Votre levain gonfle bien lors des rafraîchis : je vous imagine piaffant d’impatience de faire votre premier pain au levain ! Voici la méthode en vidéo pour réussir de A à Z. Attention, regarder cette vidéo ne vous dispense pas de lire l’article en entier. RÉFLEXIONS SUR LE TAUX D’HYDRATATION DU PAIN Le problème c’est qu’il n’existe pas de règle précise. Le taux d’hydratation d’une pâte à pain dépend de la qualité d’absorption de la farine utilisée et du résultat que vous voulez obtenir. Or, quand on utilise une farine pour la première fois, c’est difficile à savoir. Si vous achetez la vôtre chez un meunier LE KÉFIR DE FRUITS, ALIAS TIBICOS Le kéfir de fruits, alias tibicos. 8 août 2014. Le tibicos est un ensemble de bactéries et de levures qui sert à faire fermenter un liquide sucré pour en faire une boisson pétillante, rafraîchissante et remplie de probiotiques. On l’appelle aussi « ginger beer plant �, ou «kéfir de fruits», ou «kéfir d’eau», � COMMENT SURIR LES FEUILLES DE VIGNE POUR FAIRE DES …TRANSLATE THIS

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Surir les feuilles de vigne ? Oui ! Pour faire des dolma (clic), cette délicieuse spécialité méditerranéenne qui rappelle les vacances dans les îles Grecques : des feuilles de vigne farcies de riz, de légumes ou de viande.C’est maintenant qu’il faut mettre les feuilles de vigne en fermentation : en juin-juillet, quand les feuilles sont encore jeunes, tendres et fraîches. COMMENT DÉSHYDRATER LES GRAINS DE KÉFIR Une solution encore plus simple est de déshydrater les grains de kéfir. Voici comment faire : Étalez les grains sur une feuille de silicone ou un papier sulfurisé. Ne les mettez pas sur un support rigide comme un plateau, une plaque de cuisson ou une assiette : les grains colleraient au support. Grains de kéfir au début du séchage. COMMENT FAIRE UN SODA DE GINGEMBRE (GINGER ALE) À …TRANSLATE THIS

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Pour 1 litre de ginger ale. 1 l d’eau non chlorée. 50 g de sucre. 50 g de gingembre frais pelé et finement émincé (à doser plus ou moins selon votre goût) 5 cl de jus de citron jaune ou citron vert. 5 cl de ginger bug (le liquide seulement) Si votre eau est chlorée, filtrez-la dans une carafe munie d’un filtre à charbon de bois

NI CRU NI CUIT

Les aliments fermentés sont des aliments qui ont été transformés par des micro-organismes : bactéries, levures, moisissures, champignons. La fermentation se déroule le plus souvent sans oxygène (en anaérobie). En présence d’oxygène, les microbes se

multiplient.

CONNAISSEZ-VOUS LE VIILI ? Direction le grand Nord, la Finlande pour être plus précise. Pays des lacs, des grandes forêts et des rennes. Le viili est un genre de yaourt, un lait fermenté, à partir de lait de vache.Il a une saveur très douce et une texture pour le moins extraordinaire.. On le trouve aussi en Suède et en Norvège sous le nom de fil ou filmjölk (mjölk signifie lait, pensez à milk en anglais

SURI DE CHOU-RAVE

1 kg de chou rave crus. 1 cuil. à café de graines de moutarde blondes et brunes. 10 g de sel ni iodé ni fluoré. Épluchez le chou-rave et râpez-le, ou bien taillez-le en très fine julienne avec une mandoline. Pesez la chair de chou rave sans les épluchures et mesurez 1 % de son poids en sel. (Par exemple 8 g pour 800 g). COMMENT FAIRE DU FROMAGE DE KÉFIR DE LAIT Ensemencez le lait avec le kéfir. Attendez une heure, pas plus, pour que les bactéries se développent un peu, puis mettez la présure et enfin attendez que ça prenne, puis coupez le caillé, et là il va tomber au fond. L’étape de fermentation sert à acidifier le LEVAIN – NI CRU NI CUITTRANSLATE THIS PAGE Pour conserver le levain entre deux panifications, on peut le laisser à température ambiante si on fait du pain tous les jours. mais si les usages sont plus espacés, le levain risque de mourir asphyxié. J’ai expérimenté l’efficacité de cette méthode dont malgré

moi,

COMMENT FERMENTER LES LÉGUMES-RACINES Les légumes-racines sont très faciles à fermenter, je les conseille, après le chou, pour les débutants. Le résultat est délicieux. Si vous n’avez pas l’habitude du goût acidulé des légumes suris, commencez par des fermentations courtes de 2 semaines vers 20 °C, pas plus pour que tout se passe en douceur. Carottes,

navets, betteraves.

KÉFIR DE FRUITS

Parfois on veut faire une pause dans la préparation du kéfir (qu’il soit de lait ou de fruit). Ou tout simplement on part en vacances et on n’a personne pour s’occuper de nos grains durant

notre absence.

COMMENT FAIRE DU CORNED BEEF MAISON La méthode : 1 cuil. à soupe de chaque : poivre noir concassé, graines de moutardes écrasées, quatre-épices, thym séché. La question du salpêtre ( nitrate de potassium) et du sel nitrité en quelques mots : On dit parfois qu’il faut rajouter du salpêtre ou du sel nitrité. C’est ce qui donne la couleur rose aux salaisons. COMMENT FAIRE DE L’AIL « CONFIT », ALIAS AIL FERMENTÉ Fermez le bocal hermétiquement. Faites démarrer la fermentation 5 � 7 jours à température ambiante (selon la température, 5 jours s’il fait chaud, 7 s’il fait frais). Vous allez voir des fines bulles dans le liquide, et celui-ci va se troubler. Ensuite placez

dans

LE KÉFIR DE FRUITS, ALIAS TIBICOS Le kéfir de fruits, alias tibicos. 8 août 2014. Le tibicos est un ensemble de bactéries et de levures qui sert à faire fermenter un liquide sucré pour en faire une boisson pétillante, rafraîchissante et remplie de probiotiques. On l’appelle aussi « ginger beer plant �, ou «kéfir de fruits», ou «kéfir d’eau», �

NI CRU NI CUIT

Les aliments fermentés sont des aliments qui ont été transformés par des micro-organismes : bactéries, levures, moisissures, champignons. La fermentation se déroule le plus souvent sans oxygène (en anaérobie). En présence d’oxygène, les microbes se

multiplient.

CONNAISSEZ-VOUS LE VIILI ? Direction le grand Nord, la Finlande pour être plus précise. Pays des lacs, des grandes forêts et des rennes. Le viili est un genre de yaourt, un lait fermenté, à partir de lait de vache.Il a une saveur très douce et une texture pour le moins extraordinaire.. On le trouve aussi en Suède et en Norvège sous le nom de fil ou filmjölk (mjölk signifie lait, pensez à milk en anglais

SURI DE CHOU-RAVE

1 kg de chou rave crus. 1 cuil. à café de graines de moutarde blondes et brunes. 10 g de sel ni iodé ni fluoré. Épluchez le chou-rave et râpez-le, ou bien taillez-le en très fine julienne avec une mandoline. Pesez la chair de chou rave sans les épluchures et mesurez 1 % de son poids en sel. (Par exemple 8 g pour 800 g). COMMENT FAIRE DU FROMAGE DE KÉFIR DE LAIT Ensemencez le lait avec le kéfir. Attendez une heure, pas plus, pour que les bactéries se développent un peu, puis mettez la présure et enfin attendez que ça prenne, puis coupez le caillé, et là il va tomber au fond. L’étape de fermentation sert à acidifier le LEVAIN – NI CRU NI CUITTRANSLATE THIS PAGE Pour conserver le levain entre deux panifications, on peut le laisser à température ambiante si on fait du pain tous les jours. mais si les usages sont plus espacés, le levain risque de mourir asphyxié. J’ai expérimenté l’efficacité de cette méthode dont malgré

moi,

COMMENT FERMENTER LES LÉGUMES-RACINES Les légumes-racines sont très faciles à fermenter, je les conseille, après le chou, pour les débutants. Le résultat est délicieux. Si vous n’avez pas l’habitude du goût acidulé des légumes suris, commencez par des fermentations courtes de 2 semaines vers 20 °C, pas plus pour que tout se passe en douceur. Carottes,

navets, betteraves.

KÉFIR DE FRUITS

Parfois on veut faire une pause dans la préparation du kéfir (qu’il soit de lait ou de fruit). Ou tout simplement on part en vacances et on n’a personne pour s’occuper de nos grains durant

notre absence.

COMMENT FAIRE DU CORNED BEEF MAISON La méthode : 1 cuil. à soupe de chaque : poivre noir concassé, graines de moutardes écrasées, quatre-épices, thym séché. La question du salpêtre ( nitrate de potassium) et du sel nitrité en quelques mots : On dit parfois qu’il faut rajouter du salpêtre ou du sel nitrité. C’est ce qui donne la couleur rose aux salaisons. COMMENT FAIRE DE L’AIL « CONFIT », ALIAS AIL FERMENTÉ Fermez le bocal hermétiquement. Faites démarrer la fermentation 5 � 7 jours à température ambiante (selon la température, 5 jours s’il fait chaud, 7 s’il fait frais). Vous allez voir des fines bulles dans le liquide, et celui-ci va se troubler. Ensuite placez

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LE KÉFIR DE FRUITS, ALIAS TIBICOS Le kéfir de fruits, alias tibicos. 8 août 2014. Le tibicos est un ensemble de bactéries et de levures qui sert à faire fermenter un liquide sucré pour en faire une boisson pétillante, rafraîchissante et remplie de probiotiques. On l’appelle aussi « ginger beer plant �, ou «kéfir de fruits», ou «kéfir d’eau», � CONNAISSEZ-VOUS LE VIILI ? Direction le grand Nord, la Finlande pour être plus précise. Pays des lacs, des grandes forêts et des rennes. Le viili est un genre de yaourt, un lait fermenté, à partir de lait de vache.Il a une saveur très douce et une texture pour le moins extraordinaire.. On le trouve aussi en Suède et en Norvège sous le nom de fil ou filmjölk (mjölk signifie lait, pensez à milk en anglais COMMENT FAIRE DU CORNED BEEF MAISON La méthode : 1 cuil. à soupe de chaque : poivre noir concassé, graines de moutardes écrasées, quatre-épices, thym séché. La question du salpêtre ( nitrate de potassium) et du sel nitrité en quelques mots : On dit parfois qu’il faut rajouter du salpêtre ou du sel nitrité. C’est ce qui donne la couleur rose aux salaisons. COMMENT FAIRE SES OLIVES EN SAUMURE Les olives changent de couleur et deviennent un peu marron, c’est normal. Faites bouillir 2 litres d’eau avec 120 g de sel et plongez-y les aromates choisis. Retirez du feu et laissez refroidir en laissant infuser les aromates. Mettez les olives dans le bocal, en intercalant les aromates de la saumure. LE CORNED BEEF DE LA SAINT PATRICK La recette du corned beef de la Saint Patrick pour 6 personnes. La veille du repas, sortez la viande de la saumure et rincez-la soigneusement sous l’eau fraîche. Faites-la tremper environ 6 à 12 heures dans une bassine d’eau froide, selon le temps qu’elle est restée dans la saumure. (6 heures pour 2 semaines). Ensuite, mettez

la viande

VOTRE PREMIER PAIN AU LEVAIN Votre levain gonfle bien lors des rafraîchis : je vous imagine piaffant d’impatience de faire votre premier pain au levain ! Voici la méthode en vidéo pour réussir de A à Z. Attention, regarder cette vidéo ne vous dispense pas de lire l’article en entier. RÉFLEXIONS SUR LE TAUX D’HYDRATATION DU PAIN Le problème c’est qu’il n’existe pas de règle précise. Le taux d’hydratation d’une pâte à pain dépend de la qualité d’absorption de la farine utilisée et du résultat que vous voulez obtenir. Or, quand on utilise une farine pour la première fois, c’est difficile à savoir. Si vous achetez la vôtre chez un meunier LE KÉFIR DE FRUITS, ALIAS TIBICOS Le kéfir de fruits, alias tibicos. 8 août 2014. Le tibicos est un ensemble de bactéries et de levures qui sert à faire fermenter un liquide sucré pour en faire une boisson pétillante, rafraîchissante et remplie de probiotiques. On l’appelle aussi « ginger beer plant �, ou «kéfir de fruits», ou «kéfir d’eau», � COMMENT SURIR LES FEUILLES DE VIGNE POUR FAIRE DES …TRANSLATE THIS

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Surir les feuilles de vigne ? Oui ! Pour faire des dolma (clic), cette délicieuse spécialité méditerranéenne qui rappelle les vacances dans les îles Grecques : des feuilles de vigne farcies de riz, de légumes ou de viande.C’est maintenant qu’il faut mettre les feuilles de vigne en fermentation : en juin-juillet, quand les feuilles sont encore jeunes, tendres et fraîches. COMMENT DÉSHYDRATER LES GRAINS DE KÉFIR Une solution encore plus simple est de déshydrater les grains de kéfir. Voici comment faire : Étalez les grains sur une feuille de silicone ou un papier sulfurisé. Ne les mettez pas sur un support rigide comme un plateau, une plaque de cuisson ou une assiette : les grains colleraient au support. Grains de kéfir au début du séchage. COMMENT FAIRE UN SODA DE GINGEMBRE (GINGER ALE) À …TRANSLATE THIS

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Pour 1 litre de ginger ale. 1 l d’eau non chlorée. 50 g de sucre. 50 g de gingembre frais pelé et finement émincé (à doser plus ou moins selon votre goût) 5 cl de jus de citron jaune ou citron vert. 5 cl de ginger bug (le liquide seulement) Si votre eau est chlorée, filtrez-la dans une carafe munie d’un filtre à charbon de bois