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preparação.
ALIMENTOS DIET E LIGHT, CARACTERÍSTICAS E …TRANSLATE THIS PAGE Alimentos Diet e Light, características e considerações. A promoção de práticas alimentares e estilo de vida saudável fazem parte do conjunto de indicações do Ministério da Saúde para cumprir a responsabilidade de promover e proteger a saúde da população. Facilitar a escolha de alimentos saudáveis a partir dasinformações
O SAL E A CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS A conservação de alimentos pelo uso de solutos como o sal, tem como denominação processos convencionais ou tradicionais de preservação. Isso ocorre pelo fato de que esta é uma técnica utilizada ao longo da história da humanidade e que permitiu ao homem armazenar comida para sobreviver ao período de escassez contribuindocom sua evolução.
ÓLEOS E GORDURAS: MITOS E VERDADES Óleos e gorduras: Mitos e verdades. 1. O azeite de oliva só traz benefícios para o organismo e pode ser consumido sem limites: MITO. Apesar do azeite de oliva ser rico em ácido graxo monoinsaturado, que é benéfico à saúde, ele possui muitas calorias, portanto este produto deve ser consumido com moderação. Além disso, o consumo TIPOS E APLICAÇÕES DOS CORTES CULINÁRIOS Julienne: consiste em cortar legumes em fatias longas e finas, como palitos de fósforo. Os bastonestes deverão ter 3mm x 3mm x 2,5 cm. Pode ser usado em legumes e vegetais, em pratos como sopas e saladas. Chiffonade: esse tipo de corte é indicado para folhas, como couve, alface, repolho ou espinafre, por exemplo. AZEITE DE DENDÊ: UM ÓLEO VEGETAL DIFERENTE E DE …TRANSLATE THISPAGE
O óleo de dendê ou óleo de palma (palmoil, como é conhecido no mercado internacional) é obtido de uma palmeira originária da África sendo, portanto, um óleo de origem vegetal. O fruto, chamado dendê, é constituído de pequenos cocos, com polpa avermelhada que se aglomeram em grandes cachos. Apresenta uma cor avermelhada bem característica devido O QUE SÃO CONSERVANTES E ADITIVOS O que são conservantes e aditivos alimentares? E por que estão na nossa comida? Você já deve ter reparado que ao ler a composição dos alimentos em seus rótulos (no caso de alimentos industrializados), é quase uma “lei” que você irá encontrar ingredientes com nomes estranhos, como o propionato de cálcio, ou estearoil 2-lactil lactato COMO CONSERVAR ALIMENTOS APÓS A ABERTURA DA …TRANSLATE THIS PAGE Ao chegar do mercado, coloque as latas novas, por exemplo, atrás das que já estavam lá. Para controlar a validade dos produtos após aberto, podemos manter uma etiqueta nos produtos, contendo a data da abertura e o novo prazo de validade, por exemplo. Essa prática é obrigatória em serviços de alimentação, porém em casa éfacultativa.
RÔTISSEUR | META A COLHER O rôtisseur é o responsável pelas preparações assadas e alguns molhos. Essa posição pode ser combinada com a praça de grelhados e frituras para finalização de cocções no forno. O grillardin é o responsável pelos grelhados. O friturier é o responsável por todas as produções fritas. O entremetier é responsável por vegetais MEDIDAS | META A COLHER Fonte: www.blogdonamelia.com. Para se conhecer medidas sem utilizar a balança, veja a seguir alguns exemplos de equivalências: 01 copo americano – 250 ml. 04 copos americanos – 1 litro. 01 xícara de chá – 100 g. 01 xícara de café – 50 g. 01 colher de sopa – 20 g. 01 colher de sobremesa – 15 g. 01 colher de chá – 10 g. ÍNDICES | META A COLHER Ninguém gosta de gastar a mais na hora de fazer compras, não é verdade? Mas também não podemos comprar uma quantidade menor do que precisamos. Então, para que não haja desperdício e nem falta de alimentos, foram criados alguns índices que podem ser calculados para determinar a quantidade certa de alimentos necessários para umapreparação.
ALIMENTOS DIET E LIGHT, CARACTERÍSTICAS E …TRANSLATE THIS PAGE Alimentos Diet e Light, características e considerações. A promoção de práticas alimentares e estilo de vida saudável fazem parte do conjunto de indicações do Ministério da Saúde para cumprir a responsabilidade de promover e proteger a saúde da população. Facilitar a escolha de alimentos saudáveis a partir dasinformações
O SAL E A CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS A conservação de alimentos pelo uso de solutos como o sal, tem como denominação processos convencionais ou tradicionais de preservação. Isso ocorre pelo fato de que esta é uma técnica utilizada ao longo da história da humanidade e que permitiu ao homem armazenar comida para sobreviver ao período de escassez contribuindocom sua evolução.
ÓLEOS E GORDURAS: MITOS E VERDADES Óleos e gorduras: Mitos e verdades. 1. O azeite de oliva só traz benefícios para o organismo e pode ser consumido sem limites: MITO. Apesar do azeite de oliva ser rico em ácido graxo monoinsaturado, que é benéfico à saúde, ele possui muitas calorias, portanto este produto deve ser consumido com moderação. Além disso, o consumo TIPOS E APLICAÇÕES DOS CORTES CULINÁRIOS Julienne: consiste em cortar legumes em fatias longas e finas, como palitos de fósforo. Os bastonestes deverão ter 3mm x 3mm x 2,5 cm. Pode ser usado em legumes e vegetais, em pratos como sopas e saladas. Chiffonade: esse tipo de corte é indicado para folhas, como couve, alface, repolho ou espinafre, por exemplo. AZEITE DE DENDÊ: UM ÓLEO VEGETAL DIFERENTE E DE …TRANSLATE THISPAGE
O óleo de dendê ou óleo de palma (palmoil, como é conhecido no mercado internacional) é obtido de uma palmeira originária da África sendo, portanto, um óleo de origem vegetal. O fruto, chamado dendê, é constituído de pequenos cocos, com polpa avermelhada que se aglomeram em grandes cachos. Apresenta uma cor avermelhada bem característica devido O QUE SÃO CONSERVANTES E ADITIVOS O que são conservantes e aditivos alimentares? E por que estão na nossa comida? Você já deve ter reparado que ao ler a composição dos alimentos em seus rótulos (no caso de alimentos industrializados), é quase uma “lei” que você irá encontrar ingredientes com nomes estranhos, como o propionato de cálcio, ou estearoil 2-lactil lactato COMO CONSERVAR ALIMENTOS APÓS A ABERTURA DA …TRANSLATE THIS PAGE Ao chegar do mercado, coloque as latas novas, por exemplo, atrás das que já estavam lá. Para controlar a validade dos produtos após aberto, podemos manter uma etiqueta nos produtos, contendo a data da abertura e o novo prazo de validade, por exemplo. Essa prática é obrigatória em serviços de alimentação, porém em casa éfacultativa.
RECEITAS | META A COLHER Propriedade de aeração dos ovos. Os produtos aerados estão se tornando cada vez mais importantes para a indústria de alimentos, pois além de reduzir a densidade, provoca mudanças na textura e na reologia do produto, facilitam a dispersão de aromas e alteram o mouthfeel, a aparência, a digestibilidade e a vida-de-prateleira devido à porosidade, e pode aumentar a reação de oxidação ÍNDICES | META A COLHER Ninguém gosta de gastar a mais na hora de fazer compras, não é verdade? Mas também não podemos comprar uma quantidade menor do que precisamos. Então, para que não haja desperdício e nem falta de alimentos, foram criados alguns índices que podem ser calculados para determinar a quantidade certa de alimentos necessários para umapreparação.
RECEITA | META A COLHER 1 colher de sopa de fermento químico em pó. 2 colheres de sopa de canela. Modo de preparo: 1) Pré-aquecer o forno a 180ºC por 10 minutos. 2) Untar uma assadeira média com manteiga e farinha. 3) Triturar as cascas das duas maçãs no liquidificador. 4) Adicionar oóleo, o
OVOS: PROPRIEDADE DE LIGA Propriedade de liga dos ovos O ovo é um alimento rico em proteínas, cálcio, fósforo e vitaminas. Além disso, possui propriedades emulsificantes. Quando adicionado em forma líquida em formulações de bolos, resultam em melhor textura, estrutura e maior volume (SENAI, 2000). O ovo também contribui para a fermentação da receita, adicionando cor, textura, sabor e MÉTODOS DE COCÇÃO Conhecer as diveras formas de cocção, processo de aplicação de calor que tem como objetivo alterar a estrutura do alimento é de grande importância, não apenas para estudantes da área de nutrição e gastronomia, mas para o público em geral. Saber de novas opções de como cozinhar os alimentos e entender como funcionam essasopções
OVO: PROPRIEDADE DE AERAÇÃO Propriedade de aeração dos ovos Os produtos aerados estão se tornando cada vez mais importantes para a indústria de alimentos, pois além de reduzir a densidade, provoca mudanças na textura e na reologia do produto, facilitam a dispersão de aromas e alteram o mouthfeel, a aparência, a digestibilidade e a vida-de-prateleira devido à porosidade, SABE QUAL É A CARNE MAIS ADEQUADO PARA CADA TIPO …TRANSLATE THISPAGE
Patinho: Carne magra e dura. Ótima para moer e usar em recheios de tortas e preparo de quibes. Também pode ser usada em guisados. Alcatra: Corte macio, magro e bem irrigado. Muito boa para preparos rápidos como bifes, salteada em wok (panela fina típica da O QUE SÃO CONSERVANTES E ADITIVOS O que são conservantes e aditivos alimentares? E por que estão na nossa comida? Você já deve ter reparado que ao ler a composição dos alimentos em seus rótulos (no caso de alimentos industrializados), é quase uma “lei” que você irá encontrar ingredientes com nomes estranhos, como o propionato de cálcio, ou estearoil 2-lactil lactatoA ORIGEM DO PÃO
Vamos descobrir! Há relatos que o pão surgiu na Mesopotâmia (atual Iraque) há 12 mil anos, em decorrência do cultivo de trigo, o qual as pessoas utilizavam pedras para moer os grãos desse trigo, misturando-o com a água. O resultado disso era uma massa cozida sobreo fogo.
APRENDA QUAL O MELHOR TIPO DE QUEIJO A SER UTILIZADO …TRANSLATE THISPAGE
O queijo é conhecido pela sua versatilidade e por conferir um sabor marcadamente acentuado nos alimentos, o que confere às preparações, um toque especial quando utilizado na medida certa e em combinação harmônica com os ingredientes do prato a ser servido. Por isso, aqui vai uma questão importante: você sabe qual o melhor tipo deMETA A COLHER
4) Adicionar o óleo, o mel e os ovos e bater no liquidificador. 5) Adicionar a farinha de trigo e bater novamente. 6) Adicionar o fermento e bater. 7) Em uma vasilha cortar as maçãs em cubos, adicionar a canela em pó e misturar bem. 8) Adicionar a massa na vasilha com auxilio de uma colher e misturar bem. RÔTISSEUR | META A COLHER O rôtisseur é o responsável pelas preparações assadas e alguns molhos. Essa posição pode ser combinada com a praça de grelhados e frituras para finalização de cocções no forno. O grillardin é o responsável pelos grelhados. O friturier é o responsável por todas as produções fritas. O entremetier é responsável por vegetais MEDIDAS | META A COLHER Fonte: www.blogdonamelia.com. Para se conhecer medidas sem utilizar a balança, veja a seguir alguns exemplos de equivalências: 01 copo americano – 250 ml. 04 copos americanos – 1 litro. 01 xícara de chá – 100 g. 01 xícara de café – 50 g. 01 colher de sopa – 20 g. 01 colher de sobremesa – 15 g. 01 colher de chá – 10 g. O SAL E A CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS A conservação de alimentos pelo uso de solutos como o sal, tem como denominação processos convencionais ou tradicionais de preservação. Isso ocorre pelo fato de que esta é uma técnica utilizada ao longo da história da humanidade e que permitiu ao homem armazenar comida para sobreviver ao período de escassez contribuindocom sua evolução.
TIPOS E APLICAÇÕES DOS CORTES CULINÁRIOS Julienne: consiste em cortar legumes em fatias longas e finas, como palitos de fósforo. Os bastonestes deverão ter 3mm x 3mm x 2,5 cm. Pode ser usado em legumes e vegetais, em pratos como sopas e saladas. Chiffonade: esse tipo de corte é indicado para folhas, como couve, alface, repolho ou espinafre, por exemplo. AZEITE DE DENDÊ: UM ÓLEO VEGETAL DIFERENTE E DE …TRANSLATE THISPAGE
O óleo de dendê ou óleo de palma (palmoil, como é conhecido no mercado internacional) é obtido de uma palmeira originária da África sendo, portanto, um óleo de origem vegetal. O fruto, chamado dendê, é constituído de pequenos cocos, com polpa avermelhada que se aglomeram em grandes cachos. Apresenta uma cor avermelhada bem característica devido ALIMENTOS DIET E LIGHT, CARACTERÍSTICAS E …TRANSLATE THIS PAGE Alimentos Diet e Light, características e considerações. A promoção de práticas alimentares e estilo de vida saudável fazem parte do conjunto de indicações do Ministério da Saúde para cumprir a responsabilidade de promover e proteger a saúde da população. Facilitar a escolha de alimentos saudáveis a partir dasinformações
ÓLEOS E GORDURAS: MITOS E VERDADES Óleos e gorduras: Mitos e verdades. 1. O azeite de oliva só traz benefícios para o organismo e pode ser consumido sem limites: MITO. Apesar do azeite de oliva ser rico em ácido graxo monoinsaturado, que é benéfico à saúde, ele possui muitas calorias, portanto este produto deve ser consumido com moderação. Além disso, o consumo CUIDADOS NA ESCOLHA E NO PREPARO DE CARNES …TRANSLATE THIS PAGE Para se obter uma refeição deliciosa com uma carne saborosa e segura, devemos tomar alguns cuidados básicos na hora da escolha, pré-preparo e preparo dessa carne. Para escolhe e comprar a carne, o primeiro passo importante é tomar conhecimento da origem da carne e verificar se ela apresenta o selo do Serviço de Inspeção Federal COMO CONSERVAR ALIMENTOS APÓS A ABERTURA DA …TRANSLATE THIS PAGE Ao chegar do mercado, coloque as latas novas, por exemplo, atrás das que já estavam lá. Para controlar a validade dos produtos após aberto, podemos manter uma etiqueta nos produtos, contendo a data da abertura e o novo prazo de validade, por exemplo. Essa prática é obrigatória em serviços de alimentação, porém em casa éfacultativa.
META A COLHER
4) Adicionar o óleo, o mel e os ovos e bater no liquidificador. 5) Adicionar a farinha de trigo e bater novamente. 6) Adicionar o fermento e bater. 7) Em uma vasilha cortar as maçãs em cubos, adicionar a canela em pó e misturar bem. 8) Adicionar a massa na vasilha com auxilio de uma colher e misturar bem. RÔTISSEUR | META A COLHER O rôtisseur é o responsável pelas preparações assadas e alguns molhos. Essa posição pode ser combinada com a praça de grelhados e frituras para finalização de cocções no forno. O grillardin é o responsável pelos grelhados. O friturier é o responsável por todas as produções fritas. O entremetier é responsável por vegetais MEDIDAS | META A COLHER Fonte: www.blogdonamelia.com. Para se conhecer medidas sem utilizar a balança, veja a seguir alguns exemplos de equivalências: 01 copo americano – 250 ml. 04 copos americanos – 1 litro. 01 xícara de chá – 100 g. 01 xícara de café – 50 g. 01 colher de sopa – 20 g. 01 colher de sobremesa – 15 g. 01 colher de chá – 10 g. O SAL E A CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS A conservação de alimentos pelo uso de solutos como o sal, tem como denominação processos convencionais ou tradicionais de preservação. Isso ocorre pelo fato de que esta é uma técnica utilizada ao longo da história da humanidade e que permitiu ao homem armazenar comida para sobreviver ao período de escassez contribuindocom sua evolução.
TIPOS E APLICAÇÕES DOS CORTES CULINÁRIOS Julienne: consiste em cortar legumes em fatias longas e finas, como palitos de fósforo. Os bastonestes deverão ter 3mm x 3mm x 2,5 cm. Pode ser usado em legumes e vegetais, em pratos como sopas e saladas. Chiffonade: esse tipo de corte é indicado para folhas, como couve, alface, repolho ou espinafre, por exemplo. AZEITE DE DENDÊ: UM ÓLEO VEGETAL DIFERENTE E DE …TRANSLATE THISPAGE
O óleo de dendê ou óleo de palma (palmoil, como é conhecido no mercado internacional) é obtido de uma palmeira originária da África sendo, portanto, um óleo de origem vegetal. O fruto, chamado dendê, é constituído de pequenos cocos, com polpa avermelhada que se aglomeram em grandes cachos. Apresenta uma cor avermelhada bem característica devido ALIMENTOS DIET E LIGHT, CARACTERÍSTICAS E …TRANSLATE THIS PAGE Alimentos Diet e Light, características e considerações. A promoção de práticas alimentares e estilo de vida saudável fazem parte do conjunto de indicações do Ministério da Saúde para cumprir a responsabilidade de promover e proteger a saúde da população. Facilitar a escolha de alimentos saudáveis a partir dasinformações
ÓLEOS E GORDURAS: MITOS E VERDADES Óleos e gorduras: Mitos e verdades. 1. O azeite de oliva só traz benefícios para o organismo e pode ser consumido sem limites: MITO. Apesar do azeite de oliva ser rico em ácido graxo monoinsaturado, que é benéfico à saúde, ele possui muitas calorias, portanto este produto deve ser consumido com moderação. Além disso, o consumo CUIDADOS NA ESCOLHA E NO PREPARO DE CARNES …TRANSLATE THIS PAGE Para se obter uma refeição deliciosa com uma carne saborosa e segura, devemos tomar alguns cuidados básicos na hora da escolha, pré-preparo e preparo dessa carne. Para escolhe e comprar a carne, o primeiro passo importante é tomar conhecimento da origem da carne e verificar se ela apresenta o selo do Serviço de Inspeção Federal COMO CONSERVAR ALIMENTOS APÓS A ABERTURA DA …TRANSLATE THIS PAGE Ao chegar do mercado, coloque as latas novas, por exemplo, atrás das que já estavam lá. Para controlar a validade dos produtos após aberto, podemos manter uma etiqueta nos produtos, contendo a data da abertura e o novo prazo de validade, por exemplo. Essa prática é obrigatória em serviços de alimentação, porém em casa éfacultativa.
CORTES CULINÁRIOS
14 out. Patinho: Carne magra e dura. Ótima para moer e usar em recheios de tortas e preparo de quibes. Também pode ser usada em guisados. Alcatra: Corte macio, magro e bem irrigado. Muito boa para preparos rápidos como bifes, salteada em wok (panela fina típica da Ásia) ou em picadinhos. Coxão duro: É uma carne dura, boa para ser RECEITA | META A COLHER 1 colher de sopa de fermento químico em pó. 2 colheres de sopa de canela. Modo de preparo: 1) Pré-aquecer o forno a 180ºC por 10 minutos. 2) Untar uma assadeira média com manteiga e farinha. 3) Triturar as cascas das duas maçãs no liquidificador. 4) Adicionar oóleo, o
QUEIJOS | META A COLHERTRANSLATE THIS PAGE Existem uma grande diversidade de queijos em todo o mundo. A diferença entre os vários tipos dá-se basicamente pela matéria prima utilizada (leite de vaca, cabra, ovelha, búfala), textura (macia, firme), sabor (leve, picante), cor (branca, amarela), odor (marcante, suave) e composição nutricional (mais ou menos calórico, em função da quantidade de gordura). TIPOS E APLICAÇÕES DOS CORTES CULINÁRIOS Julienne: consiste em cortar legumes em fatias longas e finas, como palitos de fósforo. Os bastonestes deverão ter 3mm x 3mm x 2,5 cm. Pode ser usado em legumes e vegetais, em pratos como sopas e saladas. Chiffonade: esse tipo de corte é indicado para folhas, como couve, alface, repolho ou espinafre, por exemplo. ÍNDICES | META A COLHER Ninguém gosta de gastar a mais na hora de fazer compras, não é verdade? Mas também não podemos comprar uma quantidade menor do que precisamos. Então, para que não haja desperdício e nem falta de alimentos, foram criados alguns índices que podem ser calculados para determinar a quantidade certa de alimentos necessários para umapreparação.
PEIXE | META A COLHERTRANSLATE THIS PAGE Em clima de sexta-feira Santa iremos tratar da escolha e técnicas envolvidas no preparo de peixes. Sabe-se que o consumo de peixes no Brasil não é tão grande, estima-se que cada brasileiro consuma em média 4 kg de carne de peixe ao ano frente a 16 kg de carne bovina. MÉTODOS DE COCÇÃO Conhecer as diveras formas de cocção, processo de aplicação de calor que tem como objetivo alterar a estrutura do alimento é de grande importância, não apenas para estudantes da área de nutrição e gastronomia, mas para o público em geral. Saber de novas opções de como cozinhar os alimentos e entender como funcionam essasopções
GRUPO7 | META A COLHERTRANSLATE THIS PAGE Posts sobre grupo7 escritos por jhessicacampos em grup007. Para compreendermos melhor a relação da nutrição com a culinária podemos definir o que é alimento e o que é comida, dois itens que permeiam tanto a nutrição quanto a culinária. RECONHECENDO OS ALIMENTOS Reconhecendo os alimentos. Hoje em dia, com o aumento da oferta de produtos industrializados, as crianças, principalmente as que vivem em área urbana, reconhecem cada vez menos tipos de alimentos, com destaque para os de origem vegetal, e a falta de contato com esse tipo de alimento é a principal causa dessa falta de conhecimento. O QUE SÃO CONSERVANTES E ADITIVOS O que são conservantes e aditivos alimentares? E por que estão na nossa comida? Você já deve ter reparado que ao ler a composição dos alimentos em seus rótulos (no caso de alimentos industrializados), é quase uma “lei” que você irá encontrar ingredientes com nomes estranhos, como o propionato de cálcio, ou estearoil 2-lactil lactatoMETA A COLHER
4) Adicionar o óleo, o mel e os ovos e bater no liquidificador. 5) Adicionar a farinha de trigo e bater novamente. 6) Adicionar o fermento e bater. 7) Em uma vasilha cortar as maçãs em cubos, adicionar a canela em pó e misturar bem. 8) Adicionar a massa na vasilha com auxilio de uma colher e misturar bem. RÔTISSEUR | META A COLHER O rôtisseur é o responsável pelas preparações assadas e alguns molhos. Essa posição pode ser combinada com a praça de grelhados e frituras para finalização de cocções no forno. O grillardin é o responsável pelos grelhados. O friturier é o responsável por todas as produções fritas. O entremetier é responsável por vegetais MEDIDAS | META A COLHER Fonte: www.blogdonamelia.com. Para se conhecer medidas sem utilizar a balança, veja a seguir alguns exemplos de equivalências: 01 copo americano – 250 ml. 04 copos americanos – 1 litro. 01 xícara de chá – 100 g. 01 xícara de café – 50 g. 01 colher de sopa – 20 g. 01 colher de sobremesa – 15 g. 01 colher de chá – 10 g. O SAL E A CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS A conservação de alimentos pelo uso de solutos como o sal, tem como denominação processos convencionais ou tradicionais de preservação. Isso ocorre pelo fato de que esta é uma técnica utilizada ao longo da história da humanidade e que permitiu ao homem armazenar comida para sobreviver ao período de escassez contribuindocom sua evolução.
ÍNDICES | META A COLHER Ninguém gosta de gastar a mais na hora de fazer compras, não é verdade? Mas também não podemos comprar uma quantidade menor do que precisamos. Então, para que não haja desperdício e nem falta de alimentos, foram criados alguns índices que podem ser calculados para determinar a quantidade certa de alimentos necessários para umapreparação.
TIPOS E APLICAÇÕES DOS CORTES CULINÁRIOS Julienne: consiste em cortar legumes em fatias longas e finas, como palitos de fósforo. Os bastonestes deverão ter 3mm x 3mm x 2,5 cm. Pode ser usado em legumes e vegetais, em pratos como sopas e saladas. Chiffonade: esse tipo de corte é indicado para folhas, como couve, alface, repolho ou espinafre, por exemplo. ÓLEOS E GORDURAS: MITOS E VERDADES Óleos e gorduras: Mitos e verdades. 1. O azeite de oliva só traz benefícios para o organismo e pode ser consumido sem limites: MITO. Apesar do azeite de oliva ser rico em ácido graxo monoinsaturado, que é benéfico à saúde, ele possui muitas calorias, portanto este produto deve ser consumido com moderação. Além disso, o consumo ALIMENTOS DIET E LIGHT, CARACTERÍSTICAS E …TRANSLATE THIS PAGE Alimentos Diet e Light, características e considerações. A promoção de práticas alimentares e estilo de vida saudável fazem parte do conjunto de indicações do Ministério da Saúde para cumprir a responsabilidade de promover e proteger a saúde da população. Facilitar a escolha de alimentos saudáveis a partir dasinformações
AZEITE DE DENDÊ: UM ÓLEO VEGETAL DIFERENTE E DE …TRANSLATE THISPAGE
O óleo de dendê ou óleo de palma (palmoil, como é conhecido no mercado internacional) é obtido de uma palmeira originária da África sendo, portanto, um óleo de origem vegetal. O fruto, chamado dendê, é constituído de pequenos cocos, com polpa avermelhada que se aglomeram em grandes cachos. Apresenta uma cor avermelhada bem característica devido COMO CONSERVAR ALIMENTOS APÓS A ABERTURA DA …TRANSLATE THIS PAGE Ao chegar do mercado, coloque as latas novas, por exemplo, atrás das que já estavam lá. Para controlar a validade dos produtos após aberto, podemos manter uma etiqueta nos produtos, contendo a data da abertura e o novo prazo de validade, por exemplo. Essa prática é obrigatória em serviços de alimentação, porém em casa éfacultativa.
META A COLHER
4) Adicionar o óleo, o mel e os ovos e bater no liquidificador. 5) Adicionar a farinha de trigo e bater novamente. 6) Adicionar o fermento e bater. 7) Em uma vasilha cortar as maçãs em cubos, adicionar a canela em pó e misturar bem. 8) Adicionar a massa na vasilha com auxilio de uma colher e misturar bem. RÔTISSEUR | META A COLHER O rôtisseur é o responsável pelas preparações assadas e alguns molhos. Essa posição pode ser combinada com a praça de grelhados e frituras para finalização de cocções no forno. O grillardin é o responsável pelos grelhados. O friturier é o responsável por todas as produções fritas. O entremetier é responsável por vegetais MEDIDAS | META A COLHER Fonte: www.blogdonamelia.com. Para se conhecer medidas sem utilizar a balança, veja a seguir alguns exemplos de equivalências: 01 copo americano – 250 ml. 04 copos americanos – 1 litro. 01 xícara de chá – 100 g. 01 xícara de café – 50 g. 01 colher de sopa – 20 g. 01 colher de sobremesa – 15 g. 01 colher de chá – 10 g. O SAL E A CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS A conservação de alimentos pelo uso de solutos como o sal, tem como denominação processos convencionais ou tradicionais de preservação. Isso ocorre pelo fato de que esta é uma técnica utilizada ao longo da história da humanidade e que permitiu ao homem armazenar comida para sobreviver ao período de escassez contribuindocom sua evolução.
ÍNDICES | META A COLHER Ninguém gosta de gastar a mais na hora de fazer compras, não é verdade? Mas também não podemos comprar uma quantidade menor do que precisamos. Então, para que não haja desperdício e nem falta de alimentos, foram criados alguns índices que podem ser calculados para determinar a quantidade certa de alimentos necessários para umapreparação.
TIPOS E APLICAÇÕES DOS CORTES CULINÁRIOS Julienne: consiste em cortar legumes em fatias longas e finas, como palitos de fósforo. Os bastonestes deverão ter 3mm x 3mm x 2,5 cm. Pode ser usado em legumes e vegetais, em pratos como sopas e saladas. Chiffonade: esse tipo de corte é indicado para folhas, como couve, alface, repolho ou espinafre, por exemplo. ÓLEOS E GORDURAS: MITOS E VERDADES Óleos e gorduras: Mitos e verdades. 1. O azeite de oliva só traz benefícios para o organismo e pode ser consumido sem limites: MITO. Apesar do azeite de oliva ser rico em ácido graxo monoinsaturado, que é benéfico à saúde, ele possui muitas calorias, portanto este produto deve ser consumido com moderação. Além disso, o consumo ALIMENTOS DIET E LIGHT, CARACTERÍSTICAS E …TRANSLATE THIS PAGE Alimentos Diet e Light, características e considerações. A promoção de práticas alimentares e estilo de vida saudável fazem parte do conjunto de indicações do Ministério da Saúde para cumprir a responsabilidade de promover e proteger a saúde da população. Facilitar a escolha de alimentos saudáveis a partir dasinformações
AZEITE DE DENDÊ: UM ÓLEO VEGETAL DIFERENTE E DE …TRANSLATE THISPAGE
O óleo de dendê ou óleo de palma (palmoil, como é conhecido no mercado internacional) é obtido de uma palmeira originária da África sendo, portanto, um óleo de origem vegetal. O fruto, chamado dendê, é constituído de pequenos cocos, com polpa avermelhada que se aglomeram em grandes cachos. Apresenta uma cor avermelhada bem característica devido COMO CONSERVAR ALIMENTOS APÓS A ABERTURA DA …TRANSLATE THIS PAGE Ao chegar do mercado, coloque as latas novas, por exemplo, atrás das que já estavam lá. Para controlar a validade dos produtos após aberto, podemos manter uma etiqueta nos produtos, contendo a data da abertura e o novo prazo de validade, por exemplo. Essa prática é obrigatória em serviços de alimentação, porém em casa éfacultativa.
META A COLHER
A conservação de alimentos pelo uso de solutos como o sal, tem como denominação processos convencionais ou tradicionais de preservação. Isso ocorre pelo fato de que esta é uma técnica utilizada ao longo da história da humanidade e que permitiu ao homem armazenar comida para sobreviver ao período de escassez contribuindocom sua evolução.
TÉCNICAS DE CULTIVO 17 maio. Técnica de Cultivo Hidropônico, ambiente controlado supera a sazonalidade. Uma boa produção agrícola demanda uma série de quesitos como condições climáticas para cultivo, adequada manipulação e armazenamento durante todas as etapas de produção. Além da grande extensão territorial do Brasil, as novas tecnologiasMAIONESE SEM ÓLEO
Maionese sem óleo. 04 unidades de ovos cozidos (200g) ( 356 kcal; 26,9g de gorduras totais) 02 unidades de dentes de alho picados (10g) 01 unidade de cebola pequena picada ( 80g) (32 kcal; 0,14 g de gorduras totais) suco de meio limão a gosto (50ml) 125ml de leite desnatado (125g) (43,75 kcal; 0,55g de gorduras totais) sal a gosto.MEDIDAS CASEIRAS
Fonte: www.blogdonamelia.com. Para se conhecer medidas sem utilizar a balança, veja a seguir alguns exemplos de equivalências: 01 copo americano – 250 ml. 04 copos americanos – 1 litro. 01 xícara de chá – 100 g. 01 xícara de café – 50 g. 01 colher de sopa – 20 g. 01 colher de sobremesa – 15 g. 01 colher de chá – 10 g. OVOS: PROPRIEDADE DE LIGA Propriedade de liga dos ovos O ovo é um alimento rico em proteínas, cálcio, fósforo e vitaminas. Além disso, possui propriedades emulsificantes. Quando adicionado em forma líquida em formulações de bolos, resultam em melhor textura, estrutura e maior volume (SENAI, 2000). O ovo também contribui para a fermentação da receita, adicionando cor, textura, sabor e OVO: PROPRIEDADE DE AERAÇÃO Propriedade de aeração dos ovos Os produtos aerados estão se tornando cada vez mais importantes para a indústria de alimentos, pois além de reduzir a densidade, provoca mudanças na textura e na reologia do produto, facilitam a dispersão de aromas e alteram o mouthfeel, a aparência, a digestibilidade e a vida-de-prateleira devido à porosidade, IMPORTÂNCIA DAS RECEITAS E FICHA TÉCNICA Importância das receitas e ficha técnica. 10 abr. Uma das funções da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o planejamento de cardápios, que visa programar tecnicamente refeições que atendam os hábitos alimentares e necessidades individuais, de qualidade e estejam adequados ao abastecimentos e à capacidade de produção daUAN
CONHEÇA A IMPORTÂNCIA DO LEITE NAS A maioria das preparações necessita de ingredientes que promovam a mistura completa dos mesmos e uma boa homogeneização, levando consistência adequada e preparo sem erros. O leite atua agregando os ingredientes sólidos, trazendo textura, maciez e umidade necessárias. As proteínas do leite contribuem para a sua ação emulsificante e hidratante proporcionando uma absorção mais DIETA LÍQUIDA RESTRITA Hoje o assunto é dieta líquida restrita. Para quem não conhece o termo, a dieta liquida restrita faz parte de uma série de dietas em que um paciente pode ser sujeito em um hospital ou em domicílio. A liquida restrita é indicada a pessoas que estão em processo pósoperatório e
O QUE SÃO CONSERVANTES E ADITIVOS O que são conservantes e aditivos alimentares? E por que estão na nossa comida? Você já deve ter reparado que ao ler a composição dos alimentos em seus rótulos (no caso de alimentos industrializados), é quase uma “lei” que você irá encontrar ingredientes com nomes estranhos, como o propionato de cálcio, ou estearoil 2-lactil lactatoMETA A COLHER
4) Adicionar o óleo, o mel e os ovos e bater no liquidificador. 5) Adicionar a farinha de trigo e bater novamente. 6) Adicionar o fermento e bater. 7) Em uma vasilha cortar as maçãs em cubos, adicionar a canela em pó e misturar bem. 8) Adicionar a massa na vasilha com auxilio de uma colher e misturar bem. RÔTISSEUR | META A COLHER O rôtisseur é o responsável pelas preparações assadas e alguns molhos. Essa posição pode ser combinada com a praça de grelhados e frituras para finalização de cocções no forno. O grillardin é o responsável pelos grelhados. O friturier é o responsável por todas as produções fritas. O entremetier é responsável por vegetais MEDIDAS | META A COLHER Fonte: www.blogdonamelia.com. Para se conhecer medidas sem utilizar a balança, veja a seguir alguns exemplos de equivalências: 01 copo americano – 250 ml. 04 copos americanos – 1 litro. 01 xícara de chá – 100 g. 01 xícara de café – 50 g. 01 colher de sopa – 20 g. 01 colher de sobremesa – 15 g. 01 colher de chá – 10 g. O SAL E A CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS A conservação de alimentos pelo uso de solutos como o sal, tem como denominação processos convencionais ou tradicionais de preservação. Isso ocorre pelo fato de que esta é uma técnica utilizada ao longo da história da humanidade e que permitiu ao homem armazenar comida para sobreviver ao período de escassez contribuindocom sua evolução.
ÍNDICES | META A COLHER Ninguém gosta de gastar a mais na hora de fazer compras, não é verdade? Mas também não podemos comprar uma quantidade menor do que precisamos. Então, para que não haja desperdício e nem falta de alimentos, foram criados alguns índices que podem ser calculados para determinar a quantidade certa de alimentos necessários para umapreparação.
TIPOS E APLICAÇÕES DOS CORTES CULINÁRIOS Julienne: consiste em cortar legumes em fatias longas e finas, como palitos de fósforo. Os bastonestes deverão ter 3mm x 3mm x 2,5 cm. Pode ser usado em legumes e vegetais, em pratos como sopas e saladas. Chiffonade: esse tipo de corte é indicado para folhas, como couve, alface, repolho ou espinafre, por exemplo. ÓLEOS E GORDURAS: MITOS E VERDADES Óleos e gorduras: Mitos e verdades. 1. O azeite de oliva só traz benefícios para o organismo e pode ser consumido sem limites: MITO. Apesar do azeite de oliva ser rico em ácido graxo monoinsaturado, que é benéfico à saúde, ele possui muitas calorias, portanto este produto deve ser consumido com moderação. Além disso, o consumo ALIMENTOS DIET E LIGHT, CARACTERÍSTICAS E …TRANSLATE THIS PAGE Alimentos Diet e Light, características e considerações. A promoção de práticas alimentares e estilo de vida saudável fazem parte do conjunto de indicações do Ministério da Saúde para cumprir a responsabilidade de promover e proteger a saúde da população. Facilitar a escolha de alimentos saudáveis a partir dasinformações
AZEITE DE DENDÊ: UM ÓLEO VEGETAL DIFERENTE E DE …TRANSLATE THISPAGE
O óleo de dendê ou óleo de palma (palmoil, como é conhecido no mercado internacional) é obtido de uma palmeira originária da África sendo, portanto, um óleo de origem vegetal. O fruto, chamado dendê, é constituído de pequenos cocos, com polpa avermelhada que se aglomeram em grandes cachos. Apresenta uma cor avermelhada bem característica devido COMO CONSERVAR ALIMENTOS APÓS A ABERTURA DA …TRANSLATE THIS PAGE Ao chegar do mercado, coloque as latas novas, por exemplo, atrás das que já estavam lá. Para controlar a validade dos produtos após aberto, podemos manter uma etiqueta nos produtos, contendo a data da abertura e o novo prazo de validade, por exemplo. Essa prática é obrigatória em serviços de alimentação, porém em casa éfacultativa.
META A COLHER
4) Adicionar o óleo, o mel e os ovos e bater no liquidificador. 5) Adicionar a farinha de trigo e bater novamente. 6) Adicionar o fermento e bater. 7) Em uma vasilha cortar as maçãs em cubos, adicionar a canela em pó e misturar bem. 8) Adicionar a massa na vasilha com auxilio de uma colher e misturar bem. RÔTISSEUR | META A COLHER O rôtisseur é o responsável pelas preparações assadas e alguns molhos. Essa posição pode ser combinada com a praça de grelhados e frituras para finalização de cocções no forno. O grillardin é o responsável pelos grelhados. O friturier é o responsável por todas as produções fritas. O entremetier é responsável por vegetais MEDIDAS | META A COLHER Fonte: www.blogdonamelia.com. Para se conhecer medidas sem utilizar a balança, veja a seguir alguns exemplos de equivalências: 01 copo americano – 250 ml. 04 copos americanos – 1 litro. 01 xícara de chá – 100 g. 01 xícara de café – 50 g. 01 colher de sopa – 20 g. 01 colher de sobremesa – 15 g. 01 colher de chá – 10 g. O SAL E A CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS A conservação de alimentos pelo uso de solutos como o sal, tem como denominação processos convencionais ou tradicionais de preservação. Isso ocorre pelo fato de que esta é uma técnica utilizada ao longo da história da humanidade e que permitiu ao homem armazenar comida para sobreviver ao período de escassez contribuindocom sua evolução.
ÍNDICES | META A COLHER Ninguém gosta de gastar a mais na hora de fazer compras, não é verdade? Mas também não podemos comprar uma quantidade menor do que precisamos. Então, para que não haja desperdício e nem falta de alimentos, foram criados alguns índices que podem ser calculados para determinar a quantidade certa de alimentos necessários para umapreparação.
TIPOS E APLICAÇÕES DOS CORTES CULINÁRIOS Julienne: consiste em cortar legumes em fatias longas e finas, como palitos de fósforo. Os bastonestes deverão ter 3mm x 3mm x 2,5 cm. Pode ser usado em legumes e vegetais, em pratos como sopas e saladas. Chiffonade: esse tipo de corte é indicado para folhas, como couve, alface, repolho ou espinafre, por exemplo. ÓLEOS E GORDURAS: MITOS E VERDADES Óleos e gorduras: Mitos e verdades. 1. O azeite de oliva só traz benefícios para o organismo e pode ser consumido sem limites: MITO. Apesar do azeite de oliva ser rico em ácido graxo monoinsaturado, que é benéfico à saúde, ele possui muitas calorias, portanto este produto deve ser consumido com moderação. Além disso, o consumo ALIMENTOS DIET E LIGHT, CARACTERÍSTICAS E …TRANSLATE THIS PAGE Alimentos Diet e Light, características e considerações. A promoção de práticas alimentares e estilo de vida saudável fazem parte do conjunto de indicações do Ministério da Saúde para cumprir a responsabilidade de promover e proteger a saúde da população. Facilitar a escolha de alimentos saudáveis a partir dasinformações
AZEITE DE DENDÊ: UM ÓLEO VEGETAL DIFERENTE E DE …TRANSLATE THISPAGE
O óleo de dendê ou óleo de palma (palmoil, como é conhecido no mercado internacional) é obtido de uma palmeira originária da África sendo, portanto, um óleo de origem vegetal. O fruto, chamado dendê, é constituído de pequenos cocos, com polpa avermelhada que se aglomeram em grandes cachos. Apresenta uma cor avermelhada bem característica devido COMO CONSERVAR ALIMENTOS APÓS A ABERTURA DA …TRANSLATE THIS PAGE Ao chegar do mercado, coloque as latas novas, por exemplo, atrás das que já estavam lá. Para controlar a validade dos produtos após aberto, podemos manter uma etiqueta nos produtos, contendo a data da abertura e o novo prazo de validade, por exemplo. Essa prática é obrigatória em serviços de alimentação, porém em casa éfacultativa.
META A COLHER
A conservação de alimentos pelo uso de solutos como o sal, tem como denominação processos convencionais ou tradicionais de preservação. Isso ocorre pelo fato de que esta é uma técnica utilizada ao longo da história da humanidade e que permitiu ao homem armazenar comida para sobreviver ao período de escassez contribuindocom sua evolução.
TÉCNICAS DE CULTIVO 17 maio. Técnica de Cultivo Hidropônico, ambiente controlado supera a sazonalidade. Uma boa produção agrícola demanda uma série de quesitos como condições climáticas para cultivo, adequada manipulação e armazenamento durante todas as etapas de produção. Além da grande extensão territorial do Brasil, as novas tecnologiasMAIONESE SEM ÓLEO
Maionese sem óleo. 04 unidades de ovos cozidos (200g) ( 356 kcal; 26,9g de gorduras totais) 02 unidades de dentes de alho picados (10g) 01 unidade de cebola pequena picada ( 80g) (32 kcal; 0,14 g de gorduras totais) suco de meio limão a gosto (50ml) 125ml de leite desnatado (125g) (43,75 kcal; 0,55g de gorduras totais) sal a gosto.MEDIDAS CASEIRAS
Fonte: www.blogdonamelia.com. Para se conhecer medidas sem utilizar a balança, veja a seguir alguns exemplos de equivalências: 01 copo americano – 250 ml. 04 copos americanos – 1 litro. 01 xícara de chá – 100 g. 01 xícara de café – 50 g. 01 colher de sopa – 20 g. 01 colher de sobremesa – 15 g. 01 colher de chá – 10 g. OVOS: PROPRIEDADE DE LIGA Propriedade de liga dos ovos O ovo é um alimento rico em proteínas, cálcio, fósforo e vitaminas. Além disso, possui propriedades emulsificantes. Quando adicionado em forma líquida em formulações de bolos, resultam em melhor textura, estrutura e maior volume (SENAI, 2000). O ovo também contribui para a fermentação da receita, adicionando cor, textura, sabor e OVO: PROPRIEDADE DE AERAÇÃO Propriedade de aeração dos ovos Os produtos aerados estão se tornando cada vez mais importantes para a indústria de alimentos, pois além de reduzir a densidade, provoca mudanças na textura e na reologia do produto, facilitam a dispersão de aromas e alteram o mouthfeel, a aparência, a digestibilidade e a vida-de-prateleira devido à porosidade, IMPORTÂNCIA DAS RECEITAS E FICHA TÉCNICA Importância das receitas e ficha técnica. 10 abr. Uma das funções da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o planejamento de cardápios, que visa programar tecnicamente refeições que atendam os hábitos alimentares e necessidades individuais, de qualidade e estejam adequados ao abastecimentos e à capacidade de produção daUAN
CONHEÇA A IMPORTÂNCIA DO LEITE NAS A maioria das preparações necessita de ingredientes que promovam a mistura completa dos mesmos e uma boa homogeneização, levando consistência adequada e preparo sem erros. O leite atua agregando os ingredientes sólidos, trazendo textura, maciez e umidade necessárias. As proteínas do leite contribuem para a sua ação emulsificante e hidratante proporcionando uma absorção mais DIETA LÍQUIDA RESTRITA Hoje o assunto é dieta líquida restrita. Para quem não conhece o termo, a dieta liquida restrita faz parte de uma série de dietas em que um paciente pode ser sujeito em um hospital ou em domicílio. A liquida restrita é indicada a pessoas que estão em processo pósoperatório e
O QUE SÃO CONSERVANTES E ADITIVOS O que são conservantes e aditivos alimentares? E por que estão na nossa comida? Você já deve ter reparado que ao ler a composição dos alimentos em seus rótulos (no caso de alimentos industrializados), é quase uma “lei” que você irá encontrar ingredientes com nomes estranhos, como o propionato de cálcio, ou estearoil 2-lactil lactatoMETA A COLHER
4) Adicionar o óleo, o mel e os ovos e bater no liquidificador. 5) Adicionar a farinha de trigo e bater novamente. 6) Adicionar o fermento e bater. 7) Em uma vasilha cortar as maçãs em cubos, adicionar a canela em pó e misturar bem. 8) Adicionar a massa na vasilha com auxilio de uma colher e misturar bem. RÔTISSEUR | META A COLHER O rôtisseur é o responsável pelas preparações assadas e alguns molhos. Essa posição pode ser combinada com a praça de grelhados e frituras para finalização de cocções no forno. O grillardin é o responsável pelos grelhados. O friturier é o responsável por todas as produções fritas. O entremetier é responsável por vegetais MEDIDAS | META A COLHER Fonte: www.blogdonamelia.com. Para se conhecer medidas sem utilizar a balança, veja a seguir alguns exemplos de equivalências: 01 copo americano – 250 ml. 04 copos americanos – 1 litro. 01 xícara de chá – 100 g. 01 xícara de café – 50 g. 01 colher de sopa – 20 g. 01 colher de sobremesa – 15 g. 01 colher de chá – 10 g. O SAL E A CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS A conservação de alimentos pelo uso de solutos como o sal, tem como denominação processos convencionais ou tradicionais de preservação. Isso ocorre pelo fato de que esta é uma técnica utilizada ao longo da história da humanidade e que permitiu ao homem armazenar comida para sobreviver ao período de escassez contribuindocom sua evolução.
ÍNDICES | META A COLHER Ninguém gosta de gastar a mais na hora de fazer compras, não é verdade? Mas também não podemos comprar uma quantidade menor do que precisamos. Então, para que não haja desperdício e nem falta de alimentos, foram criados alguns índices que podem ser calculados para determinar a quantidade certa de alimentos necessários para umapreparação.
TIPOS E APLICAÇÕES DOS CORTES CULINÁRIOS Julienne: consiste em cortar legumes em fatias longas e finas, como palitos de fósforo. Os bastonestes deverão ter 3mm x 3mm x 2,5 cm. Pode ser usado em legumes e vegetais, em pratos como sopas e saladas. Chiffonade: esse tipo de corte é indicado para folhas, como couve, alface, repolho ou espinafre, por exemplo. ÓLEOS E GORDURAS: MITOS E VERDADES Óleos e gorduras: Mitos e verdades. 1. O azeite de oliva só traz benefícios para o organismo e pode ser consumido sem limites: MITO. Apesar do azeite de oliva ser rico em ácido graxo monoinsaturado, que é benéfico à saúde, ele possui muitas calorias, portanto este produto deve ser consumido com moderação. Além disso, o consumo COMO CONSERVAR ALIMENTOS APÓS A ABERTURA DA …TRANSLATE THIS PAGE Ao chegar do mercado, coloque as latas novas, por exemplo, atrás das que já estavam lá. Para controlar a validade dos produtos após aberto, podemos manter uma etiqueta nos produtos, contendo a data da abertura e o novo prazo de validade, por exemplo. Essa prática é obrigatória em serviços de alimentação, porém em casa éfacultativa.
ALIMENTOS DIET E LIGHT, CARACTERÍSTICAS E …TRANSLATE THIS PAGE Alimentos Diet e Light, características e considerações. A promoção de práticas alimentares e estilo de vida saudável fazem parte do conjunto de indicações do Ministério da Saúde para cumprir a responsabilidade de promover e proteger a saúde da população. Facilitar a escolha de alimentos saudáveis a partir dasinformações
CUIDADOS NA ESCOLHA E NO PREPARO DE CARNES …TRANSLATE THIS PAGE Para se obter uma refeição deliciosa com uma carne saborosa e segura, devemos tomar alguns cuidados básicos na hora da escolha, pré-preparo e preparo dessa carne. Para escolhe e comprar a carne, o primeiro passo importante é tomar conhecimento da origem da carne e verificar se ela apresenta o selo do Serviço de Inspeção FederalMETA A COLHER
4) Adicionar o óleo, o mel e os ovos e bater no liquidificador. 5) Adicionar a farinha de trigo e bater novamente. 6) Adicionar o fermento e bater. 7) Em uma vasilha cortar as maçãs em cubos, adicionar a canela em pó e misturar bem. 8) Adicionar a massa na vasilha com auxilio de uma colher e misturar bem. RÔTISSEUR | META A COLHER O rôtisseur é o responsável pelas preparações assadas e alguns molhos. Essa posição pode ser combinada com a praça de grelhados e frituras para finalização de cocções no forno. O grillardin é o responsável pelos grelhados. O friturier é o responsável por todas as produções fritas. O entremetier é responsável por vegetais MEDIDAS | META A COLHER Fonte: www.blogdonamelia.com. Para se conhecer medidas sem utilizar a balança, veja a seguir alguns exemplos de equivalências: 01 copo americano – 250 ml. 04 copos americanos – 1 litro. 01 xícara de chá – 100 g. 01 xícara de café – 50 g. 01 colher de sopa – 20 g. 01 colher de sobremesa – 15 g. 01 colher de chá – 10 g. O SAL E A CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS A conservação de alimentos pelo uso de solutos como o sal, tem como denominação processos convencionais ou tradicionais de preservação. Isso ocorre pelo fato de que esta é uma técnica utilizada ao longo da história da humanidade e que permitiu ao homem armazenar comida para sobreviver ao período de escassez contribuindocom sua evolução.
ÍNDICES | META A COLHER Ninguém gosta de gastar a mais na hora de fazer compras, não é verdade? Mas também não podemos comprar uma quantidade menor do que precisamos. Então, para que não haja desperdício e nem falta de alimentos, foram criados alguns índices que podem ser calculados para determinar a quantidade certa de alimentos necessários para umapreparação.
TIPOS E APLICAÇÕES DOS CORTES CULINÁRIOS Julienne: consiste em cortar legumes em fatias longas e finas, como palitos de fósforo. Os bastonestes deverão ter 3mm x 3mm x 2,5 cm. Pode ser usado em legumes e vegetais, em pratos como sopas e saladas. Chiffonade: esse tipo de corte é indicado para folhas, como couve, alface, repolho ou espinafre, por exemplo. ÓLEOS E GORDURAS: MITOS E VERDADES Óleos e gorduras: Mitos e verdades. 1. O azeite de oliva só traz benefícios para o organismo e pode ser consumido sem limites: MITO. Apesar do azeite de oliva ser rico em ácido graxo monoinsaturado, que é benéfico à saúde, ele possui muitas calorias, portanto este produto deve ser consumido com moderação. Além disso, o consumo COMO CONSERVAR ALIMENTOS APÓS A ABERTURA DA …TRANSLATE THIS PAGE Ao chegar do mercado, coloque as latas novas, por exemplo, atrás das que já estavam lá. Para controlar a validade dos produtos após aberto, podemos manter uma etiqueta nos produtos, contendo a data da abertura e o novo prazo de validade, por exemplo. Essa prática é obrigatória em serviços de alimentação, porém em casa éfacultativa.
ALIMENTOS DIET E LIGHT, CARACTERÍSTICAS E …TRANSLATE THIS PAGE Alimentos Diet e Light, características e considerações. A promoção de práticas alimentares e estilo de vida saudável fazem parte do conjunto de indicações do Ministério da Saúde para cumprir a responsabilidade de promover e proteger a saúde da população. Facilitar a escolha de alimentos saudáveis a partir dasinformações
CUIDADOS NA ESCOLHA E NO PREPARO DE CARNES …TRANSLATE THIS PAGE Para se obter uma refeição deliciosa com uma carne saborosa e segura, devemos tomar alguns cuidados básicos na hora da escolha, pré-preparo e preparo dessa carne. Para escolhe e comprar a carne, o primeiro passo importante é tomar conhecimento da origem da carne e verificar se ela apresenta o selo do Serviço de Inspeção FederalMETA A COLHER
A conservação de alimentos pelo uso de solutos como o sal, tem como denominação processos convencionais ou tradicionais de preservação. Isso ocorre pelo fato de que esta é uma técnica utilizada ao longo da história da humanidade e que permitiu ao homem armazenar comida para sobreviver ao período de escassez contribuindocom sua evolução.
GORDURAS | META A COLHERTRANSLATE THIS PAGE O Guia Alimentar para a População Brasileira recomenda o consumo máximo diário de 1 porção do grupo dos Óleos e Gorduras, o que equivale à 1 colher de sopa, que contém aproximadamente 70 calorias. 2. Em hipótese alguma devemos reutilizar um óleo vegetal depois de PEIXE | META A COLHERTRANSLATE THIS PAGE Em clima de sexta-feira Santa iremos tratar da escolha e técnicas envolvidas no preparo de peixes. Sabe-se que o consumo de peixes no Brasil não é tão grande, estima-se que cada brasileiro consuma em média 4 kg de carne de peixe ao ano frente a 16 kg de carne bovina.GRÃO DE BICO
Modo de preparo. Coloque o grão de bico em um recipiente com água quente de modo a cobrir os grãos e deixe de molho por cerca de trinta minutos. Terminado esse tempo, descarte a água e coloque o grão de bico na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por aproximadamente 15 a 20 minutos. Escorra os grãos cozidos e reserve. GRUPO07 | META A COLHERTRANSLATE THIS PAGE Posts sobre grupo07 escritos por jhessicacampos em grup007. Talvez já tenha lhe acontecido: uma grande vontade de experimentar uma nova receita, e não poder fazê-lo por não possuir uma balança na sua cozinha para medir as gramas indicadas, ou pior ainda, não ter a mínima ideia do que significa “oz”, que nela aparece.PRÉ-PREPARO
Seu pré-preparo é pautado na limpeza e tipos de cortes. A limpeza consiste em retirar as escamas, nadadeiras e vísceras, que são as partes não comestíveis. Existem utensílios específicos para retirada das escamas, mas caso não os tenha é possível realizar a descamação com uma faca. O QUE SÃO CONSERVANTES E ADITIVOS O que são conservantes e aditivos alimentares? E por que estão na nossa comida? Você já deve ter reparado que ao ler a composição dos alimentos em seus rótulos (no caso de alimentos industrializados), é quase uma “lei” que você irá encontrar ingredientes com nomes estranhos, como o propionato de cálcio, ou estearoil 2-lactil lactato SABE QUAL É A CARNE MAIS ADEQUADO PARA CADA TIPO …TRANSLATE THISPAGE
Patinho: Carne magra e dura. Ótima para moer e usar em recheios de tortas e preparo de quibes. Também pode ser usada em guisados. Alcatra: Corte macio, magro e bem irrigado. Muito boa para preparos rápidos como bifes, salteada em wok (panela fina típica da RECONHECENDO OS ALIMENTOS Reconhecendo os alimentos. Hoje em dia, com o aumento da oferta de produtos industrializados, as crianças, principalmente as que vivem em área urbana, reconhecem cada vez menos tipos de alimentos, com destaque para os de origem vegetal, e a falta de contato com esse tipo de alimento é a principal causa dessa falta de conhecimento. MUITO ALÉM DO PESO: UM DOCUMENTÁRIO SOBRE …TRANSLATE THIS PAGE Foi o documentário mais votado pelo público, na 36ª Mostra de Cinema de São Paulo. O documentário Muito Além do Peso aborda o tema sobre a obesidade infantil no Brasil e no mundo, mostrando histórias reais e alarmantes. E discuti por que 33,5% (IBGE 2008/2009) das crianças brasileiras sofrem de sobre peso ouobesidade. Pela
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O SAL E A CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS5 jun
A conservação de alimentos pelo uso de solutos como o sal, tem como denominação processos convencionais ou tradicionais de preservação. Isso ocorre pelo fato de que esta é uma técnica utilizada ao longo da história da humanidade e que permitiu ao homem armazenar comida para sobreviver ao período de escassez contribuindocom sua evolução.
O processo de adição do sal faz com que a água presente no alimento se ligue a tais compostos, não estando disponível para ação dos microorganismos e enzimas caracterizando uma conservação pelo controle da umidade. Exemplos de alimentos que podem passar por esse processo são as carnes de vaca, peixe e porco, além de conservas de diversas matérias-primas. Porém, não é somente o sal que possui tal função de conservação de alimentos. Elementos como o açúcar, vinagre e gordura, além de aditivos químicos, também desempenham essa função. O caso do açúcar é similar ao do sal, que retarda o crescimento de microorganismos pela ausência da atividade da água do alimento estando presente principalmente em compotas de frutas e geléias. O método de preservação chamado _Confit_ (origem francesa) consiste no cozimento de um alimento em sua gordura e seu posterior armazenamento na mesma. Está assim relacionado na extração da água do alimento pelo cozimento, mas quando só imerso em gordura, o alimento fica isolado do ar e da água impedindo, assim, a ação de microorganismos. O mais comum é a imersão de carnes, mas também pode ser feito com vegetais como alho, batata e tomate cereja, que devem ser acondicionados em gordura vegetal como o azeite de oliva. A acidificação consiste no fato de que a maior parte dos microorganismos nocivos ao homem não podem atuar em condições ácidas, assim como aqueles não nocivos mas que normalmente causam deterioração dos alimentos. Isso ocorre no caso do vinagre que possui o ácido acético e que pode ser utilizado na produção de conservas de vegetais. Com diversas formas de conservação pode-se observar que um mesmo alimento pode ser preservado de duas formas diferentes. Abaixo segue o caso da pimenta que pode ser acometido à uma salmoura, em que o sal é o principal responsável pela conservação, ou a uma solução de vinagre, em que esse ingrediente é o principal meio de conservação. O sal presente na segunda receita- conserva de pimenta em vinagre- tem única função de conferir sabor aos ingrendientes presentes nafórmula.
_PIMENTA EM SALMOURA__Ingredientes_
1. A pimenta desejada; 2. 1L de água tratada;3. 100g de sal.
_Modo de preparo_
1. O primeiro passo é realizar uma seleção criteriosa das pimentas, eliminando as que apresentarem partes estragadas. Em seguida, é necessário realizar a lavagem e a sanitização com bastante cuidado. 2. As pimentas lavadas e sanitizadas podem ser acondicionadas em recipientes de vidro ou plástico, estes devidamente lavados e sanitizados. O tamanho vai depender da quantidade de pimentas a serem armazenadas e do volume de pimenta necessário para o processamento posterior. Os recipientes mais utilizados têm sido garrafas PET de dois litros, recicladas, e bombonas de 50, 100 e 200 L. 3. Em seguida, deve ser preparada a salmoura a 10%. Para atingir essa concentração, é necessário acrescentar 100 g de sal de cozinha para cada litro de água tratada. Deve-se mexer essa solução até que todo o sal esteja diluído, levando-a, posteriormente, ao fogoaté a fervura.
Powered by wordads.co Thank you for submitting the report! Seen ad many times Not relevant Offensive Covers content Broken Report this ad 4.Depois deve-se despejar essa solução, ainda quente, sobre as pimentas, até que todas fiquem submersas. Os recipientes devem ser fechados hermeticamente e guardados em local seco, fresco, e ao abrigoda luz.
_PIMENTA EM VINAGRE__Ingredientes_
1. 1/2 kg de pimenta dedo de moça (ou uma de sua escolha), devem estar limpas e secas sem o talo;2. Vinagre branco;
3. Sal a gosto;
4. Vidro esterelizado de sua escolha; 5. 5 gotas de limão._Modo de preparo_
1.Para esterelizar o vidro, lave bem, depois escalde em agua fervente, por uns 15 minutos, deixe escorrer virado de boca para baixo atésecar;
2.Depois de seco, coloque as pimentas no vidro até quase o nível datampa;
3.Pingue as gotas de limão;4.Coloque o sal;
5.Encha o vidro com o vinagre e tampe bem; 6.Agite o vidro para que haja a mistura dos ingredientes; 7. Guarde fora da luz por volta de uns 15 dias, depois é sódegustar.
RENDIMENTO: 2 potes cheios (conforme a imagem) TEMPO DE PRÉ-PREPARO: 40 minutos TEMPO DE PREPARO: 15 minutos UTENSÍLIOS NECESSÁRIOS:-Panela
-Faca
-Tábua
-Colher de chá
FONTE RECEITA:
_REFERÊNCIAS:_
* AGÊNCIA EMBRAPA DE INFORMAÇÃO TECNOLÓGICA- NÃO CONVENCIONAIS AUTORES: Amauri Rosenthal, Rosires Deliza e Renata TorrezanDISPONÍVEL EM:
ACESSO EM: 07/05/14
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Denunciar este anúncio * Comentários Deixe um comentário * Categorias Uncategorized * Autor fernandakhouriSAL: SABOR
29 maio
O _sal_, ou cloreto de sódio, é um composto constituído pelos elementos sódio e cloro e está presente nos alimentos através da adição do sal de cozinha ou em produtos industrializados. Ingerindo 5g de sal por dia mantemos o equilíbrio do corpo, isto é, um balanço ideal dos nutrientes e de água dentro das células. O sal não seria um vilão se a sua ingestão fosse controlada e permanecesse dentro dos padrões normais. A quantidade de sal recomendada pela Organização Mundial de Saúde (OMS) fica em torno de 5g por dia, o que equivale a menos de uma colher de chá rasa ou cinco pacotinhos servidos em restaurantes, já que cada um contém 1g. Porém, uma pesquisa da Universidade de São Paulo (USP) mostrou que o brasileiro ingere 13g por dia, em torno de 260% mais do que o necessário. Pessoas com altos níveis de sódio no organismo podem desenvolver pressão alta, aumentando assim o risco de doenças cardíacas e derrames. Assim, apresentamos a vocês o_ curry_, uma mistura de temperos naturais, de origem indiana, composta por vários ingredientes que podem variar conforme a região onde ele foi produzido. Nesta receita, o curry é composto por coentro, cúrcuma, feno grego, mostarda, cominho, gengibre, pimenta-vermelha, aipo, endro, pimenta-branca, cravo da índia, noz moscada e canela. Ele pode substituir o sal em diversas preparações, a fim de evitar o consumo exagerado de sal e não perder o sabor da preparação. Devido à presença das ervas, o tempero é antioxidante, antiinflamatório e facilita a digestão. O curry combina com carnes em geral, mariscos, legumes e arroz. ------------------------- FRANGO AO MOLHO DE CURRY (SEM SAL)INGREDIENTES:
* 2 e ½ colheres (sopa) de manteiga ou margarina sem sal * 1 cebola média cortada em cubos pequenos * 1 dente de alho cortado em cubos pequenos * 1 kg de peito de frango cortado em cubos médios * 4 colheres (sopa) de curry * 1 caixa de creme de leiteMODO DE PREPARO:
* Em uma panela, colocar a manteiga ou margarina * Acrescentar a cebola e o alho* Refogar
* Colocar o peito de frango * Acrescentar o curry e misturar * Cozinhar por 20 minutos * Ainda na panela, colocar o creme de leite * Misturar com os demais ingredientes* Servir
_SUGESTÃO: _Pitadas de curry no frango depois de pronto, pararealçar o sabor.
TEMPO DE PRÉ-PREPARO (CORTE DO FRANGO, CEBOLA E ALHO): 10 minutos TEMPO DE PREPARO: 25 minutos UTENSÍLIOS UTILIZADOS: Tábua, faca, panela, colher de sopa, colher de madeira ou de silicone para misturar. RENDIMENTO: 8 porções FONTE-RECEITA: Adaptada de acervo próprio FONTE-IMAGEM: Acervo próprio TESTADA: (x) sim ( ) não -------------------------REFERÊNCIAS
BEZERRA, Michele do Nascimento. Aceitação do sal de ervas em dieta hipossódica. Universidade de Brasília. Disponível em:em:
, nutrição
, receita
, sabor
, Sal
, substituição do sal * Comentários Deixe um comentário * Categorias Receitas* Autor biancamlima
MAIONESE SEM ÓLEO – OPÇÃO SAUDÁVEL22 maio
O óleo na preparação da maionese é utilizado para uma reação de emulsão entre a água do leite e os lipídeos do óleo. Através da dispersão de duas fases imiscíveis ou praticamente imiscíveis. De acordo com a capacidade hidrofílica ou lipofílica da fase dispersante, estes sistemas classificam-se em óleo em água (O/A) ou água em óleo (A/O) (PINHO e STORPIRTIS, 1998). Esse processo bioquímico gera consistência e todas as características sensoriais da maionese caseira, além do processo de consistência o óleo é essencial para obter o sabor característico da maionese. Em uma preparação de maionese com o óleo de soja utiliza-se em média 1 xícara de chá que representa 209g totais (TBCA – 2008), dentro essa quantidade de óleo utilizada em sua composição temos apenas gorduras, em relação a quantidade energética do óleo de soja em uma quantidade de 209g temos 1881kcal. Com essas informações podemos mensurar que a adição do óleo na maionese é essencial para sua características porém sua adição na preparação aumenta a quantidade de calorias da preparação e também a de gorduras totais.Mas por que devo me preocupar coma quantidade de óleo e gorduras que consumo? O consumo excessivo de gordura, principalmente a saturada, de origem animal ou vegetal, é um fator preponderante no desenvolvimento de doenças cardiovasculares e também do aumento de peso e risco de doenças crônicas, para uma vida mais saudável. Para isso precisamos pensar em uma alternativa para o óleo adicionado a receita e para isso encontramos uma receita que apresentaremos abaixo com a utilização de leite desnatado e ovo cozido, em relação a consistência irá depender da quantidade de leite adicionado, dentro da receita apresentada a maionese obteve uma consistência mais mole porém após resfriamento apresentou maior consistência, em relação ao sabor coma adição do limão a maionese obtêm o sabor característico, com o uso dessa receita temos 431kcal na preparação total e 28g de gorduras totais, com uma diminuição de 90% da quantidade gorduras presentes na preparação, contando também que ovo possui uma quantidade significante de proteínas, vitaminas e minerais o que enriquece de certa forma as qualidades nutricionais da preparação, pode comer sem culpa. Para acompanhar a maionese que tal gostosas batatas fritas? Seria um ótimo acompanhamento o processo de fritura deixas as batas sequinhas e crocantes, porém também agrega grande quantidade de gorduras a preparação. Uma alternativa a o processo de fritura seria a utilização do formo, que também deixa a batata sequinha e crocante, abaixo você verá como preparar essas batatas saudáveis e gostosas, porém trocamos a utilização da batata por mandioquinhas para agregar uma caraterísticas bem brasileira ao prato e também uma alternativa gostosa e nutritiva. Prepare um lanche saudável para qualquer hora, mas também não vale exagerar no consumo. Bom apetite.MAIONESE SEM ÓLEO
04 unidades de ovos cozidos (200g) ( 356 kcal; 26,9g de gordurastotais)
02 unidades de dentes de alho picados (10g) 01 unidade de cebola pequena picada ( 80g) (32 kcal; 0,14 g degorduras totais)
suco de meio limão a gosto (50ml) 125ml de leite desnatado (125g) (43,75 kcal; 0,55g de gorduras totais)sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Coloque em um loquidificador os ovos cozidos, alho cebola e o suco de limão e bate adicionando o leite desnatado até obter a consistênciadesejada.
Após o preparo deixe na geladeira por 20 min e sirva frio. Após o preparo pode-se adicionar aromatizantes no processo, dois exemplos colocados na receita foram coentro ( 5g) e azeitonas picadas(5g)
rendimento
320 g de maionese, volta de 431 kcal 28 g de gorduras totais Uma porção individual seria de cerca de uma colher de sopa 10g (13,5 kcal) e 0,9 g de gorduras totais MANDIOQUINHA/BATATAS SEQUINHAS 2 unidades de batatas/mandioquinhas médias em rodelas( 160g)Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Lave bem as batatas/mandioquinhas com agua corrente. Corte em rodelas de 1mm Em uma assadeira distribua as batatas/mandioquinhas de forma livre comapenas um camadas.
Pré aqueça um forno elétrico a 170g por 1 minuto e coloque aassadeira
Deixe assar por 10 min ou até que apresentem uma camada douradaSirva.
* Comentários Deixe um comentário * Categorias Uncategorized* Autor vanesssokas
ÓLEO – TEXTURA
22 maio
O óleo na cozinha tem papel importante tanto no sabor quanto na textura de uma receita. No caso desse bolo de cenoura, vamos substituir a função de textura executada pelo óleo por claras emneve.
Ao bater água pura, bolhas de ar se formam e logo em seguida desaparecem. Ao bater claras de ovos, constituídas 88% de água, obtemos uma espuma estável por horas. Isso acontece por aprisionamento das bolhas de ar, permitidas pela presença de moléculas “tensioativas” do ovo, ou seja, moléculas quem tem parte hidrófila (que se liga a moléculas de água) e uma parte hidrófoba (que não tem afinidade por moléculas de água, voltando-se para o ar). BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE BRIGADEIRO>Brigadeiro
Ingredientes:
– 1 lata de leite condensado – 1 colher de sobremesa de margarina – 3 colheres de sopa de chocolate em póModo de Preparo:
* Despeje o leite condensado em uma panela * Acrescente a margarina e o chocolate em pó * Mexa em fogo médio até adquirir a consistência desejada para acobertura
>Bolo de Cenoura (Sem óleo)Ingredientes:
– 5 ovos (separe a gema das claras) – 3 cenouras médias – 3/4 de xícara de açúcar – 1/3 de xícara de leite desnatado – 1 1/2 xícara de farinha de trigo – 1 colher de sopa de fermento em póModo de Preparo:
* Separe as gemas da clara. Bata as claras em neve e reserve. * Descasque a cenoura e corte em rodelas. * Bata no liquidificador a cenoura, o açúcar, o leite e as gemas até homogeneizar a mistura. Acrescente a farinha e o fermento por último e volte a bater. * Despeje a mistura em uma vasilha e junte aos poucos as claras emneve.
* Unte a forma e despeje a massa nela. * Asse em forno pré-aquecido a 200ºC de 20 a 30 minutos Powered by wordads.co Thank you for submitting the report! Seen ad many times Not relevant Offensive Covers content Broken Report this ad Tempo de preparo: 45 minutosReferências:
* HERVÉ THIS. Um cientista na cozinha, 4ª edição, 2007 * Comentários Deixe um comentário * Categorias Uncategorized* Autor annaginters
ÓLEO: SABOR
15 maio
_Os lipídeos_ são o principal aporte energético da dieta, provenientes de fonte animal ou vegetal. Seu consumo está ligado ao aumento da saciedade. No metabolismo, são responsáveis por transportar vitaminas lipossolúveis e fornecer ácidos graxos essenciais. De acordo com algumas propriedades, podem ser diferenciados em gordura e óleo. _O molho de maçã_ é composto principalmente de açúcar e maçãs. O aquecimento do açúcar para a produção do molho resulta em uma reação conhecida como caramelização, na qual as moléculas de açúcar reagem entre si, produzindo compostos voláteis e pigmentos escuros, que alteram as características do alimento. A definição do _sabor_ de um alimento é uma experiência que abrange diversos sentidos. A aparência de um prato pode influenciar em sua aceitação, enquanto os aromas podem ser utilizados para estimular o apetite. O sabor de um alimento é liberado ao longo de seu consumo, e pode ser classificado como doce, azedo, amargo, salgado e umami (gosto produzido pelo glutamato monossódico, do japonês –delicioso).
_A substituição_ do óleo vegetal por um molho elaborado a base de maçã e açúcar provoca alterações no alimento, conferindo-lhe um sabor mais adocicado, que pode ou não vir a ser mais aceito, dependendo das preferencias do consumidor. ------------------------- MUFFIN DE BANANA E CANELA (COM MOLHO DE MAÇÃ)INGREDIENTES
Molho de maçã
* 4 maçãs
* 8 colheres de sopa de água* 1 pitada de sal
* 1 colher de chá de açúcar Muffin de Banana e Canela * 5 ovos (2 gemas e 5 claras) * 125 ml de molho de maçã * 2 xícaras de chá de farinha de trigo * 1/2 xícara de chá de açúcar. * 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio * 1 colher de chá de fermento em pó * 1 colher de sopa de canela* 5 bananas maduras
MODO DE PREPARO
Molho de maçã
1. Descascar as maçãs, cortar em pedaços e remover as sementes. 2. Colocar as maçãs sem casca em uma panela com as 8 colheres de água e levar ao fogo, com uma pitada de sal. Deixar ferver até estarem bem cozidas. (caso as maçãs não amoleçam, acrescentar maiságua).
3. Passar pelo passe-vite (ou peneirar até obter consistênciapastosa)
4. Temperar com açúcar.5. Reservar.
Muffin de Banana com Canela 1. Pré-aquecer o forno a 200ºC e preparar 12 forminhas de muffin na assadeira própria ou em fôrmas de empada. 2. Bater os ovos com o molho de maçã em uma tigela, reservar. Powered by wordads.co Thank you for submitting the report! Seen ad many times Not relevant Offensive Covers content Broken Report this ad 3. Juntar em uma tigela grande a farinha, o açúcar, o bicarbonato, o fermento em pó e a canela, misturar bem. 4. Acrescentar a mistura de ovos à farinha aos poucos 5. Descascar e amassar as bananas. 6. Misturá-las aos demais ingredientes. 7. Untar e enfarinhas as formas. 8.Distribuir a mistura nas formas e assar por 20 minutos. 9. Decorar com rodelas de bananas. RENDIMENTO: 14 porções. TEMPO DE PRÉ-PREPARO: 15 minutos (para o muffin) TEMPO DE PREPARO: 1h30 (para molho e muffin) UTENSÍLIOS NECESSÁRIOS * 1 faca para descascar frutas* 1 colher de sopa
* 1 fogão
* 1 panela
* 1 passe vite ou peneira * 14 forminhas para muffin* 1 assadeira
* 1 batedeira
* 1 colher de pau
* 1 tigela grande
* 1 forno
-------------------------FONTE-RECEITA
http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=6549&receita_id=27935 http://www.petiscos.com/receita.php?recid=4043&catid=24 http://tudogostoso.co/tabela-de-conversao-de-equivalencias-culinarias/BIBLIOGRAFIA
1.Bobbio, P.A, Bobbio, F.O. Química do processamento de Alimentos,2001
2. Ordóñez, J.A. Tecnologia de alimentos vol. 1, 2007 3. Barham, P. A Ciência da Culinária, 2002. Tags:muffin de banana com canela,
nutrição , receita, sabor
* Comentários Deixe um comentário * Categorias Receitas,
Uncategorized
* Autor analuizacbuenoLEITE: UMIDADE
8 maio
O leite é uma mistura homogênea que possui um grande número de substâncias em sua composição, são essas substâncias a lactose, glicerídeos, proteínas, sais, vitaminas, enzimas, etc., elas estão em emulsão (gordura), em suspensão (proteínas caseínas) ou em dissolução (lactose, vitaminas, proteínas do soro, sais).” (Ordóñez, Juan A. – Tecnologia de Alimentos vol.2). A umidade é um fator que influencia na textura dos alimentos, assim como sua consistência, interferindo na aceitabilidade do alimento. No caso do leite, a água presente em sua composição confere umidade receitas, como bolos, ensopados e molhos. Atualmente muitas pessoas procuram tirar o leite da alimentação, muitas vezes por intolerância à lactose, ou mesmo para diminuir seu consumo. Para isso, podemos substituir o leite de vaca por leites vegetais, como de soja, arroz, amêndoas, ou por sucos, para receitas preferencialmente doces. Para nossa receita, escolhemos cupcake de baunilha, que originalmente leva leite em sua receita. Para substituir, procuramos outro líquido que não alterasse a textura do bolo. Assim, pensamos em um suco de morango e limão siciliano. Os sucos são boas fontes de fibras alimentares, principalmente se não forem coados ou peneirados. A utilização integral dos componentes das frutas pode garantir o acesso à minerais, vitaminas e fibras. Eles ainda possuem textura semelhante a do leite, porém um pouco mais espessa. Outra diferença do suco é o açúcar de sua composição. Ao contrário do leite que tem lactose de açúcar, os sucos possuem frutose, açúcar natural da fruta. O morango é rico em vitamina C e antioxidantes, enquanto o limão ajuda na limpeza do corpo, por liberar as toxinas. Essa substituição causa leves alterações no sabor, o que pode ou não ser positivo para o consumidor, dependendo de suas preferencias. ------------------------- _CUPCAKE DE BAUNILHA COM SUCO DE LIMÃO SICILIANO E MORANGO E COBERTURA DE CREAM CHEESE_ INGREDIENTES PARA O SUCO: * Suco de 2 limões sicilianos* 10 morangos
INGREDIENTES PARA A MASSA: * 90 g de farinha de trigo com fermento * 75 g de farinha de trigo * 100 g de manteiga sem sal amolecida* 140 g de açúcar
* 3 ovos
* 120 ml de suco de limao siciliano e morango * 2 ml de essência de baunilha INGREDIENTES PARA A COBERTURA: * 125 g de cream cheese * 15 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente * 200 g de açúcar de confeiteiroMODO DE PREPARO:
SUCO: Junte os morangos e o suco dos limões e bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Reserve. Powered by wordads.co Thank you for submitting the report! Seen ad many times Not relevant Offensive Covers content Broken Report this adMASSA:
* Preaqueça o forno a 180˚C. * Misture e peneire as farinhas. * Na tigela da batedeira, junte a manteiga e o açúcar e bata por 3 minutos ou até obter um creme claro. * Vá adicionando os ovos, um a um, sem parar de bater. * Acrescente as farinhas peneiradas em três partes, alternando com o suco e a essência de baunilha. Bata até misturar bem. * Divida a massa em forminhas e leve ao forno por 30 minutos ou atéque esteja assada.
COBERTURA: Enquanto o cupcake esfria, faça a cobertura. Numa tigela, junte o cream cheese e a manteiga e bata com a batedeira em velocidade alta até homogeneizar. Acrescente o açúcar e bata por mais alguns minutos até incorporar e o creme ficar levemente aerado. -------------------------BIBLIOGRAFIA
* ORDOÑEZ, Juan A. _Tecnologia de Alimentos_.vol.2. Artmed, 2005. * _Suco: Mantenha Seu Organismo Saudável_. disponível em:, Limão Siciliano
, morango
, Umidade
* Comentários Deixe um comentário * Categorias Uncategorized* Autor brufabretti
OVOS: PROPRIEDADE DE LIGA30 abr
PROPRIEDADE DE LIGA DOS OVOS O ovo é um alimento rico em proteínas, cálcio, fósforo e vitaminas. Além disso, possui propriedades emulsificantes. Quando adicionado em forma líquida em formulações de bolos, resultam em melhor textura, estrutura e maior volume (SENAI, 2000). O ovo também contribui para a fermentação da receita, adicionando cor, textura, sabor e riqueza à massa. É um ingrediente essencial, já que ajuda a ligar o restante dos ingredientes . As proteínas do ovo são aquecidas, começam a se chocar e perdem suas ligações mais fracas, perdendo a forma espiral. Entretanto, logo elas se conectam com outras proteínas, formando uma teia de proteínas interconectadas, fornecendo assim à sua receita uma rigidez, conhecida como liga. A principal razão do ovo “dar liga” a uma receita é devidolecitina.
A lecitina é encontrada em abundância na gema do ovo, sendo considerada como um lipídeo emulsificante, estabilizando a espuma, amaciando o amido, aumentando o valor nutricional e aumentando o tempo de conservação (ARAÚJO, 1994). SUBSTITUIÇÃO DOS OVOS EM RECEITAS Para pessoas veganas, com restrições a ovos ou somente aqueles que buscam novas alternativas para suas receitas, a mistura de consistência pastosa formada pela junção da água com a farinha de linhaça moída é um ótimo substituto para os ovos com a função de dar liga, além de possuir um ótimo valor nutricional, sendo compostoprincipalmente por gorduras, proteínas e vitaminas. Cada ovo na receita equivale a 2 colheres de sopa de semente de linhaça moída com mais 3 colheres de sopa de água. Sendo assim, apresentamos duas sugestões de receitas sem ovos! Alternativa 1 – Bolo de banana tradicional sem ovoIngredientes:
– 2 colheres (sopa) de margarina – 1½ xícara (chá) de açúcar – 1½ xícara (chá) de leite – 3 xícaras (chá) de farinha de trigo – 1 colher (sopa) de fermento em pó – 6 bananas (médias) nanicas bem madurasPara polvilhar:
– 1 xícara (Chá) de açúcar – 1 colher de sopa de canelaModo de Preparo:
– Bater bem a margarina com o açúcar até ficar fofo – Colocar aos poucos a farinha de trigo e o leite, por últimojuntar o fermento
– Untar uma forma média com margarina e farinha. – Cortar as bananas em rodelas ou tiras, conforme a preferência. – Em uma forma untada coloque a massa, as bananas cortadas e polvilhar com canela e açúcar (misturar a canela com o açúcarantes de polvilhar)
– Levar ao forno previamente aquecido por 50 minutos a uma temperatura de 180°C Tempo de pré-preparo: 15 minutos. Tempo de preparo:50 minutos. Utensílios necessários: Xícara de chá, colher de sopa, faca, batedeira, forma média com furo no meio. Rendimento: 12 Porções Fonte-receita: Adaptada de acervo próprio Fonte-imagem: Acervo próprio Alternativa 2 – Bolo de banana tradicional substituindo os ovos.Ingredientes:
– ½ xícara (chá) de leite – 1 colher (chá) de essência de baunilha – 1 xícara (chá) de açúcar – 2 colheres (sopa) de margarina – 1½ xícara (chá) de farinha de trigo – 1 colher (sopa) de fermento em pó – 3 bananas nanicas (médias) cortadas em rodelas ou tiras – Substituindo os ovos, temos: 6 Colheres (sopa) de Semente de linhaça moída + 9 colheres (sopa) de água. (1 ovo = 2 Colheres (sopa) de semente de linhaça moída + 3 Colheres (sopa) de água) Powered by wordads.co Thank you for submitting the report! Seen ad many times Not relevant Offensive Covers content Broken Report this adPara polvilhar:
– 1 xícara (chá) de açúcar – 1 colher (sopa) de canelaModo de preparo:
– Untar uma forma média com margarina e farinha. – Coloque a banana cortada no fundo da forma. – Misture a farinha de linhaça e a água em uma tigela pequena. Deixar descansar de 1 a 2 minutos. – Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, jogando o fermento por último. – Despeje sobre as bananas. – Leve ao forno previamente aquecido a uma temperatura de 180°C 40minutos.
– Desenforme ainda quente Tempo de pré preparo: 15 minutos. Tempo de preparo: 40 minutos Utensílios necessários: Xícara de chá, colher de sopa, faca, batedeira, forma média com furo no meio. Fonte-receita: Adaptada de acervo próprio Rendimento: 12 PorçõesReferências:
ARAÚJO, M.S. Falando em panificação. 2ed. São Paulo: W. CorGráfica, 1994
Yadunandan L. Dar, Joseph M. Light. Food Texture Design andOptimization.
Kiosseoglou, V. (2003). Egg yolk protein gels and emulsions. Current Opinion in Colloid and Interface Science, 8, 365–370. SARCINELLI, Miryelle Freire, VENTURINI, Katiani silva, SILVA, Luis Cesar da. Características dos ovos. * Comentários Deixe um comentário * Categorias Uncategorized* Autor lucasilaci
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