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leche y azúcar
LA COCINA DEL SULTÁN: ESFERIFICACIONES CON …TRANSLATE THIS PAGE El agar agar es un alga con alto poder gelificante. A diferencia de las esferificaciones con alginatos, las perlas de agar agar son completamente sólidas. Las de alginatos, crean una película sobre el líquido, como una membrana, pero no solidifica el contenido, (quien no recuerda la receta de gnochis de Jordi Cruz en Masterchef, que hizo que se nos cayera la baba a la mitad de las mujeres LA COCINA DEL SULTÁN: HOJALDRE FÁCIL DE …TRANSLATE THIS PAGE Precalentamos el horno a 170º. Pelamos las manzanas y las cortamos en trocitos pequeños. Las ponemos en un cuenco donde añadiremos el azúcar, la canela y la mantequilla previamente fundida ligeramente. Mezclaremos bien. Extendemos la lámina de hojaldre sobre el papel antiadherente. En la mitad inferior hacemos unos cortes que atraviesenla
LA COCINA DEL SULTÁN: TARTA FRESCA DE …TRANSLATE THIS PAGE Hidratamos 3 láminas de gelatina neutra en agua fría. Las escurrimos bien y podemos verterlas directamente en el puré de mango, que estará caliente y disolverá la gelatina, mezclando bien. A continuación dejamos templar (no enfríar) el puré y cuando no queme, sacamos la tarta de la nevera y cubrimos con el puré de mango. LA COCINA DEL SULTÁN: SOLOMILLO DE CERDO …TRANSLATE THIS PAGE La de hoy es una receta perfecta para una cena con invitados. Fácil de preparar y muy sabrosa, la salsa de Oporto y las ciruelas le dan un toque dulzón que le va perfecto al solomillo de cerdo y se prepara sin complicarnos mucho la existencia ni encender el horno (que ya sabeis que en verano es una auténtica tortura). LA COCINA DEL SULTÁN: RAGOUT DE TERNERA EN …TRANSLATE THIS PAGE En la olla expréss (en el peor de los casos si no una cazuela pero llevará unas dos horas en lugar de 35 minutos), ponemos un chorrito de aceite de oliva, picamos los ajitos y los doramos. LA COCINA DEL SULTÁN: TABLA DE EQUIVALENCIASTRANSLATE THIS PAGE Pues no puede ser.. así que he rebuscado un poquillo por la red y claro, no tiene nada que ver una taza de mantequilla y una de azúcar glas.. así que aquí os dejo una tabla de equivalencias encontré por la red (discúlpeme el autor que no recuerdo de donde la saqué), que me ha ido bastante bien para tener una idea aproximada de las famosas medidas en menaje de cocina.. LA COCINA DEL SULTÁN: COMO PREPARAR UN …TRANSLATE THIS PAGE Cogemos una olla grande, la llenamos de agua y colocamos la carne dentro, junto con la cebolla pelada y las zanahorias cortadas en trozos grandes y un buen pellizco de sal. Lavamos bien los puerros, los troceamos y los incorporamos. Como lo que vamos a preparar es un caldo, no un cocido, podemos incluir la parte verde del puerro, que ledará
LA COCINA DEL SULTÁN: FRIGORÍFICOS: FROST O …TRANSLATE THIS PAGE Descartamos cualquier nevera por debajo de categoría A. Innegociable. Partiendo de este punto, cuanto más + + + mejor, más ecológica, más eficiente y menos consumo, y puedes calcular 100 euros extra a pagar por cada + que tenga la neverita. LA COCINA DEL SULTÁNTRANSLATE THIS PAGE PREPARACIÓN. Secamos bien la carne con un papel de cocina, para que al sellar la carne en la sartén no se nos cueza, sólo se dore. La disponemos en un plato, la salpimentamos, y en una sartén con aceite caliente la marcamos bien, que se ponga doradita y la reservamos. No limpiamos la sartén que la vamos a LA COCINA DEL SULTÁN: FLAN DE QUESO BATIDOTRANSLATE THIS PAGE PREPARACIÓN (Salen 10- 12 flanes individuales) Calentamos la leche con el azúcar, la canela y el extracto de vainilla. Apagamos del fuego cuando rompa a hervir y retiramos el palito de canela, si lo hemos usado. Batimos los huevos en un cuenco. A continuación incorporamos el queso batido y mezclamos bien. Cuando la mezcla deleche y azúcar
LA COCINA DEL SULTÁN: ESFERIFICACIONES CON …TRANSLATE THIS PAGE El agar agar es un alga con alto poder gelificante. A diferencia de las esferificaciones con alginatos, las perlas de agar agar son completamente sólidas. Las de alginatos, crean una película sobre el líquido, como una membrana, pero no solidifica el contenido, (quien no recuerda la receta de gnochis de Jordi Cruz en Masterchef, que hizo que se nos cayera la baba a la mitad de las mujeres LA COCINA DEL SULTÁN: HOJALDRE FÁCIL DE …TRANSLATE THIS PAGE Precalentamos el horno a 170º. Pelamos las manzanas y las cortamos en trocitos pequeños. Las ponemos en un cuenco donde añadiremos el azúcar, la canela y la mantequilla previamente fundida ligeramente. Mezclaremos bien. Extendemos la lámina de hojaldre sobre el papel antiadherente. En la mitad inferior hacemos unos cortes que atraviesenla
LA COCINA DEL SULTÁN: TARTA FRESCA DE …TRANSLATE THIS PAGE Hidratamos 3 láminas de gelatina neutra en agua fría. Las escurrimos bien y podemos verterlas directamente en el puré de mango, que estará caliente y disolverá la gelatina, mezclando bien. A continuación dejamos templar (no enfríar) el puré y cuando no queme, sacamos la tarta de la nevera y cubrimos con el puré de mango. LA COCINA DEL SULTÁN: SOLOMILLO DE CERDO …TRANSLATE THIS PAGE La de hoy es una receta perfecta para una cena con invitados. Fácil de preparar y muy sabrosa, la salsa de Oporto y las ciruelas le dan un toque dulzón que le va perfecto al solomillo de cerdo y se prepara sin complicarnos mucho la existencia ni encender el horno (que ya sabeis que en verano es una auténtica tortura). LA COCINA DEL SULTÁN: RAGOUT DE TERNERA EN …TRANSLATE THIS PAGE En la olla expréss (en el peor de los casos si no una cazuela pero llevará unas dos horas en lugar de 35 minutos), ponemos un chorrito de aceite de oliva, picamos los ajitos y los doramos. LA COCINA DEL SULTÁN: TABLA DE EQUIVALENCIASTRANSLATE THIS PAGE Pues no puede ser.. así que he rebuscado un poquillo por la red y claro, no tiene nada que ver una taza de mantequilla y una de azúcar glas.. así que aquí os dejo una tabla de equivalencias encontré por la red (discúlpeme el autor que no recuerdo de donde la saqué), que me ha ido bastante bien para tener una idea aproximada de las famosas medidas en menaje de cocina.. LA COCINA DEL SULTÁN: COMO PREPARAR UN …TRANSLATE THIS PAGE Cogemos una olla grande, la llenamos de agua y colocamos la carne dentro, junto con la cebolla pelada y las zanahorias cortadas en trozos grandes y un buen pellizco de sal. Lavamos bien los puerros, los troceamos y los incorporamos. Como lo que vamos a preparar es un caldo, no un cocido, podemos incluir la parte verde del puerro, que ledará
LA COCINA DEL SULTÁN: FRIGORÍFICOS: FROST O …TRANSLATE THIS PAGE Descartamos cualquier nevera por debajo de categoría A. Innegociable. Partiendo de este punto, cuanto más + + + mejor, más ecológica, más eficiente y menos consumo, y puedes calcular 100 euros extra a pagar por cada + que tenga la neverita. LA COCINA DEL SULTÁN: COCA DE VERDURAS …TRANSLATE THIS PAGE RELLENO.-. Cortamos todas las verduras, en trozos chiquititos y las ponemos en una fuente. Aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva Oli de Mallorca D.O, sal, pimienta y una cucharada de pimentón. Mezclamos bien. Cubrimos la masa con LA COCINA DEL SULTÁN: ROLLITOS VIETNAMITASTRANSLATE THIS PAGE Los rollitos vietnamitas se sirven originariamente con la salsa Nouc Cham, que se prepara mezclando el agua caliente con el azúcar hasta que se disuelva, añadiendo el vinagre, el jugo de lima, y la salsa de pescado. Añadimos el ajo picado, el chili picante y ajustamos el sabor a nuestro gusto. Conservamos en la nevera hasta servir. LA COCINA DEL SULTÁN: PAN DE QUESO HINDU …TRANSLATE THIS PAGE Ponemos en el vaso la mantequilla y programamos 4 minutos a 37º, velocidad cuchara. Añadimos el yogur, el agua, la harina, la levadura, la sal y el azúcar, en las cantidades indicadas. Mezclamos 10 segundos a velocidad 4 y luego programamos 5 minutos, velocidad espiga. Tapamos la THX y dejamos fermentar la masa 1 hora más omenos.
LA COCINA DEL SULTÁN: ROLLITOS DE PASTA …TRANSLATE THIS PAGE Con una sola capa de pasta filo, los rollitos se os romperían. Con la masa brick, una capa es suficiente. Cortaremos las manzanas en cuadraditos pequeños. Añadimos el azúcar y la canela y mezclamos bien. En una sartén fundimos mantequilla e incorporamos las manzanas. Dejamos que la manzana se cocine y se ponga blandita. LA COCINA DEL SULTÁN: POLLO JALFREZITRANSLATE THIS PAGE 1.-. Aderezar el pollo cortado con el comino, el cilantro en polvo y la cúrcuma y dejarlo marinar en la nevera mientras se prepara la salsa. 2.-. Para hacer la salsa, freir 1/2 cebolla cortada a trozos medianos con el ajo y el chili verde en una sartén grande hasta que se doren. Se añade medio vaso de agua a la mezcla y se deja pocharunos
LA COCINA DEL SULTÁN: ARROZ CALDOSO DE …TRANSLATE THIS PAGE ARROZ. Ponemos el fondo que tenemos reservado en una olla, calentamos, echamos el arroz y removemos para rehogar bien. Añadimos tres medidas de nuestro caldo de gambas por la de arroz que hayamos puesto, añadimos el rape troceado. Diez minutos después añadimos los langostinos pelados. Dejamos cocer hasta que el arroz esté al punto. LA COCINA DEL SULTÁN: CUPCAKES CRUJIENTES …TRANSLATE THIS PAGE Dividimos la masa en tres partes iguales en tres cuencos diferentes. En una de ellas añadimos las manzanas, en otra parte los arándanos y en otra la naranja confitada, (o lo que les pongais) Mezclamos bien cada una de las masas con una cuchara de madera. LA COCINA DEL SULTÁN: RAGOUT DE TERNERA EN …TRANSLATE THIS PAGE En la olla expréss (en el peor de los casos si no una cazuela pero llevará unas dos horas en lugar de 35 minutos), ponemos un chorrito de aceite de oliva, picamos los ajitos y los doramos. LA COCINA DEL SULTÁN: CROSTONES O …TRANSLATE THIS PAGE Después de llenar de migas toda la encimera de la cocina guardamos los crostones de pan en una bolsa de congelar alimentos, le añadimos 2 pellizcos de sal y una cucharada de ajo en polvo. Cerramos y agitamos la bolsa. Calentamos una sartén con abundante aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, ponemos un ajo entero y cuandoempiece a
LA COCINA DEL SULTÁN: TRIÁNGULOS DE PASTA …TRANSLATE THIS PAGE Salteamos las espinacas en una sartén con aceite de oliva y un ajo.Cuando estén rehogadas y se haya evaporado todo el líquido (esto es muy importante porque si no la pasta se reblandecerá y no nos quedará crujiente que es la gracia del plato) retiramos el ajo ysalpimentamos.
LA COCINA DEL SULTÁN Pequeños bocados para grandes momentos Recetas fáciles, ricas y con un toque original para todo aquel que se enfrente a los fogones y quiera quedar como un rey.. LA COCINA DEL SULTÁN: ESFERIFICACIONES CON AGAR AGAR El agar agar es un alga con alto poder gelificante. A diferencia de las esferificaciones con alginatos, las perlas de agar agar son completamente sólidas. Las de alginatos, crean una película sobre el líquido, como una membrana, pero no solidifica el contenido, (quien no recuerda la receta de gnochis de Jordi Cruz en Masterchef, que hizo que se nos cayera la baba a la mitad de las mujeres LA COCINA DEL SULTÁN: HOJALDRE FÁCIL DE MANZANA Y … 1 lámina de hojaldre (yo usé pasta brisa marca Belbake del Lidl, porque lo preparé el día anterior y aguanta mejor, pero si es para comer en el momento lo suelo preparar con hojaldre) LA COCINA DEL SULTÁN: ROLLITOS VIETNAMITAS Los rollitos vietnamitas se sirven originariamente con la salsa Nouc Cham, que se prepara mezclando el agua caliente con el azúcar hasta que se disuelva, añadiendo el vinagre, el jugo de lima, y la salsa de pescado. Añadimos el ajo picado, el chili picante y ajustamos el sabor a nuestro gusto. Conservamos en la nevera hasta servir. LA COCINA DEL SULTÁN: 2012 Después de nuestra escapada a París del mes pasado me enamoré de todas y cada una de las pastelerías de la ciudad, que parecían auténticos museos de dulces multicolores, llenos de auténticas obras de arte..y aunque me resistí a la mayoría de ellas por aquello de conservar la línea, sucumbí con los macarrons que algún día me animaré a preparar. LA COCINA DEL SULTÁN: 2013 Ahora pondremos una sartén al fuego con aceite de girasol. Cuando esté caliente, (lo comprobaremos poniendo una nuez dentro de la sartén y si empieza a burbujear es que ya está listo), vamos incorporando las nueces por tandas, las freímos durante unos segundos, (hay que tener cuidado porque enseguida se pondrán negras y ya no nos servirán), y las retiramos con una espumadera, escurrimos LA COCINA DEL SULTÁN: TARTA DE HUESITOS - 1 paquete de obleas redondas (Yo las compré en Carrefour, porque por mucho que en la mayoría de las recetas de la red ponen que las compran en Mercadona yo no las he encontrado nunca) LA COCINA DEL SULTÁN: TABLA DE EQUIVALENCIAS Pues no puede ser.. así que he rebuscado un poquillo por la red y claro, no tiene nada que ver una taza de mantequilla y una de azúcar glas.. así que aquí os dejo una tabla de equivalencias encontré por la red (discúlpeme el autor que no recuerdo de donde la saqué), que me ha ido bastante bien para tener una idea aproximada de las famosas medidas en menaje de cocina.. LA COCINA DEL SULTÁN: 2011 Para que voy a engañar a nadie..he hecho un montón de pruebas hasta encontrar la receta perfecta.. me han quedado duros, secos, crudos, de todas las formas posibles pero finalmente lo conseguí!!!.. y como la receta es importada de un blog ajeno, voy a ser honesta y linkearos allí para que cada uno haga las variedades que considere pertinentes. LA COCINA DEL SULTÁN: FRIGORÍFICOS: FROST O NO FROST? … Descartamos cualquier nevera por debajo de categoría A. Innegociable. Partiendo de este punto, cuanto más + + + mejor, más ecológica, más eficiente y menos consumo, y puedes calcular 100 euros extra a pagar por cada + que tenga la neverita. LA COCINA DEL SULTÁN Pequeños bocados para grandes momentos Recetas fáciles, ricas y con un toque original para todo aquel que se enfrente a los fogones y quiera quedar como un rey.. LA COCINA DEL SULTÁN: ESFERIFICACIONES CON AGAR AGAR El agar agar es un alga con alto poder gelificante. A diferencia de las esferificaciones con alginatos, las perlas de agar agar son completamente sólidas. Las de alginatos, crean una película sobre el líquido, como una membrana, pero no solidifica el contenido, (quien no recuerda la receta de gnochis de Jordi Cruz en Masterchef, que hizo que se nos cayera la baba a la mitad de las mujeres LA COCINA DEL SULTÁN: HOJALDRE FÁCIL DE MANZANA Y … 1 lámina de hojaldre (yo usé pasta brisa marca Belbake del Lidl, porque lo preparé el día anterior y aguanta mejor, pero si es para comer en el momento lo suelo preparar con hojaldre) LA COCINA DEL SULTÁN: ROLLITOS VIETNAMITAS Los rollitos vietnamitas se sirven originariamente con la salsa Nouc Cham, que se prepara mezclando el agua caliente con el azúcar hasta que se disuelva, añadiendo el vinagre, el jugo de lima, y la salsa de pescado. Añadimos el ajo picado, el chili picante y ajustamos el sabor a nuestro gusto. Conservamos en la nevera hasta servir. LA COCINA DEL SULTÁN: 2012 Después de nuestra escapada a París del mes pasado me enamoré de todas y cada una de las pastelerías de la ciudad, que parecían auténticos museos de dulces multicolores, llenos de auténticas obras de arte..y aunque me resistí a la mayoría de ellas por aquello de conservar la línea, sucumbí con los macarrons que algún día me animaré a preparar. LA COCINA DEL SULTÁN: 2013 Ahora pondremos una sartén al fuego con aceite de girasol. Cuando esté caliente, (lo comprobaremos poniendo una nuez dentro de la sartén y si empieza a burbujear es que ya está listo), vamos incorporando las nueces por tandas, las freímos durante unos segundos, (hay que tener cuidado porque enseguida se pondrán negras y ya no nos servirán), y las retiramos con una espumadera, escurrimos LA COCINA DEL SULTÁN: TARTA DE HUESITOS - 1 paquete de obleas redondas (Yo las compré en Carrefour, porque por mucho que en la mayoría de las recetas de la red ponen que las compran en Mercadona yo no las he encontrado nunca) LA COCINA DEL SULTÁN: TABLA DE EQUIVALENCIAS Pues no puede ser.. así que he rebuscado un poquillo por la red y claro, no tiene nada que ver una taza de mantequilla y una de azúcar glas.. así que aquí os dejo una tabla de equivalencias encontré por la red (discúlpeme el autor que no recuerdo de donde la saqué), que me ha ido bastante bien para tener una idea aproximada de las famosas medidas en menaje de cocina.. LA COCINA DEL SULTÁN: 2011 Para que voy a engañar a nadie..he hecho un montón de pruebas hasta encontrar la receta perfecta.. me han quedado duros, secos, crudos, de todas las formas posibles pero finalmente lo conseguí!!!.. y como la receta es importada de un blog ajeno, voy a ser honesta y linkearos allí para que cada uno haga las variedades que considere pertinentes. LA COCINA DEL SULTÁN: FRIGORÍFICOS: FROST O NO FROST? … Descartamos cualquier nevera por debajo de categoría A. Innegociable. Partiendo de este punto, cuanto más + + + mejor, más ecológica, más eficiente y menos consumo, y puedes calcular 100 euros extra a pagar por cada + que tenga la neverita. LA COCINA DEL SULTÁN: 2013 Ahora pondremos una sartén al fuego con aceite de girasol. Cuando esté caliente, (lo comprobaremos poniendo una nuez dentro de la sartén y si empieza a burbujear es que ya está listo), vamos incorporando las nueces por tandas, las freímos durante unos segundos, (hay que tener cuidado porque enseguida se pondrán negras y ya no nos servirán), y las retiramos con una espumadera, escurrimos LA COCINA DEL SULTÁN: TARTA DE HUESITOS - 1 paquete de obleas redondas (Yo las compré en Carrefour, porque por mucho que en la mayoría de las recetas de la red ponen que las compran en Mercadona yo no las he encontrado nunca) LA COCINA DEL SULTÁN: TARTA FRESCA DE YOGUR GRIEGO CON MANGO Como me gustan las tartas frescas, las de queso, de mousse, de yogur, requesón, todas me pirran, no puedo evitarlo. Son fáciles de hacer y muy resultonas y se preparan en un momentito, (obviando el tiempo que tienen que reposar en la nevera, claro). LA COCINA DEL SULTÁN: 2015 Pequeños bocados para grandes momentos Recetas fáciles, ricas y con un toque original para todo aquel que se enfrente a los fogones y quiera quedar como un rey.. LA COCINA DEL SULTÁN: POLLO JALFREZI Normalmente intento huir, (aunque no siempre lo consigo) de las salsas demasiado grasas, ricas en nata o leche de coco, y aunque al principio no me pareció que fuera a salir nada demasiado espectacular de esta receta, sino algo así como pollo en salsa de tomate, las especias surtieron su magia y el resultado fue de rechupete. LA COCINA DEL SULTÁN: 2014 Para preparar el caldo os remito a mi post de como hacer un caldo casero.En esta ocasión he "alegrado" un poco el caldo con tres traseros de pollo, 300 gr de morcillo, 300 gr de ternera con hueso y LA COCINA DEL SULTÁN: SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE La de hoy es una receta perfecta para una cena con invitados. Fácil de preparar y muy sabrosa, la salsa de Oporto y las ciruelas le dan un toque dulzón que le va perfecto al solomillo de cerdo y se prepara sin complicarnos mucho la existencia ni encender el horno (que ya sabeis que en verano es una auténtica tortura). LA COCINA DEL SULTÁN: CROSTONES O CRUTONES DE PAN FRITO Y allá que nos ponemos a cortar pan duro, que aquí no se tira nada, no tienen que ser trozos regulares, dificílmente nos saldrán perfectos si el pan ya ha endurecido, a LA COCINA DEL SULTÁN: COMO PREPARAR UN BUEN CALDO CASERO 1.-Lo primero que vamos a hacer es lavar bien la carne o dejarla en remojo con agua bien fría. Para obtener un caldo sabroso yo utilizo carne de pollo, ternera o gallina, combinados entre ellos o sin combinar en función del tipo de caldo que queramos preparar. LA COCINA DEL SULTÁN: ROLLITOS DE PASTA BRICK CON MANZANA Cuando el relleno esté bien frío, extendemos una tira de pasta brick en vertical, (o 3 de pasta filo como explicamos antes) pincelamos con mantequilla que habremos fundido unos segunditos en el microondas (sin que hierva), le ponemos una cucharada sopera de relleno en un el extremo más próximo a nosotros, dejando un espacio de unos 3 cm entre el relleno y el borde, plegamos esta LA COCINA DEL SULTÁN Pequeños bocados para grandes momentos... Recetas fáciles, ricas y con un toque original para todo aquel que se enfrente a los fogones y quiera quedar como un rey.. DOMINGO, 15 DE FEBRERO DE 2015 RAGOUT DE TERNERA EN SALSA DE CHOCOLATE Y NARANJA Y seguimos con platitos con sustancia. Los estofados es uno de esos platos que tienen poco margen de error, si no se te pega la carne difícilmente puede salir mal, así que hoy me he pasado por mi carnicero favorito y me ha preparado una carne de ternera asturiana que hasta daba pena cocinarla. Aunque la receta incluye unas onzas de chocolate no os preocupeis porque el guiso no es dulce, ni mucho menos.. sólo le da un toquecito especial la mar de rico..INGREDIENTES
800 gr de carne de estofado de ternera1 puerro grande
1 cebolla grande
2 ajos
3 zanahorias
1 pimiento verde
1 vaso de vino tinto, (si puede ser que sea bebible y no de brick) Agua (podemos incluirle un cubito de caldo de carne) o mejor aún caldo de carne casero el zumo de una naranja 4 onzas de chocolate negro1 hoja de laurel
Sal, pimienta, aceite de oliva virgen Para la guarnición (cada uno lo que tenga, yo usé un brocoli, unos champiñones salteados y un poco de pasta)PREPARACIÓN
Secamos bien la carne con un papel de cocina, para que al sellar la carne en la sartén no se nos cueza, sólo se dore. La disponemos en un plato, la salpimentamos, y en una sartén con aceite caliente la marcamos bien, que se ponga doradita y la reservamos. No limpiamos la sartén que la vamos a necesitar En la olla expréss (en el peor de los casos si no una cazuela pero llevará unas dos horas en lugar de 35 minutos), ponemos un chorrito de aceite de oliva, picamos los ajitos y los doramos. Cuando estén listos añadimos la cebolla picadita y la pochamos hasta que esté transparente, a continuación limpiamos bien el puerro y lo cortamos, lo añadimos al sofrito y seguimos pochando el fondo del guiso. Añadimos la zanahoria pelada y cortada y el pimiento verde picado. No os preocupeis si las verduras no están cortadas muy finas, porque luego pasaremos la salsa por la batidora y no se verá. Lo importante es que todas las verduras tengan un corte similar para que se cuezanhomogéneamente.
Una vez listo el sofrito añadimos la carne que teníamos reservada, mezclamos y ahora vertemos el vino en la sartén donde habíamos marcado la carne, para desglasar los jugos que han quedado en la sartén. Rascamos el fondo de la sartén con una cuchara de madera, dejamos que el alcohol del vino se evapore unos minutos y volcamos el contenido de la sartén en la olla express. Exprimimos una naranja y la añadimos al conjunto. Incorporamos en la olla el agua o el caldo, la cantidad suficiente para cubrir toda la carne. Si hemos usado agua ponemos el cubito. Echamos la hoja de laurel y 4 onzas de chocolate negro (un cuadradito por persona). Removemos bien y dejamos que sefunda.
Cuando el líquido empiece a hervir cerramos la olla express y calculamos 35 minutos. Pasado ese tiempo abrimos la olla con cuidado y comprobamos el punto de la carne. Se tiene que partir fácilmente al pincharla con el tenedor. Si es así, con una espumadera apartamos la carne a un cuenco, quitamos la hoja de laurel y pasamos la salsa por la batidora. Si la queréis más fina podéis usar un chino, pero a mi me gusta así. Volvéis a meter la carne en la olla y ya estará listo el estofado. Lo podemos acompañar de unas patatas, arroz o lo que tengamos por casa, yo aproveché un brócoli al vapor y unos champiñones que salteé con un poco de ajito en una sartén y le dí el toque de hidratos con un poco de pasta hervida.. Un plato supercompleto al que sólo le falta el pan para mojar. Publicado por Unknownen 23:54
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1 cucharadita de harina300 ml agua
Sal
Pimienta blanca
Queso rallado
Pan de barra
PREPARACIÓN
Fundimos la mantequilla en una cazuela junto con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente añadimos la cebolla cortadita en juliana fina y mezclamos bien. Dejamos que se cocine durante 20 minutos hasta que la cebolla esté bien tierna, removiendo constantemente para que la cebolla no coja color. A continuación añadimos una cucharadita de harina y mezclamos rápido para que no se nos queme. La idea es formar un "roux" (como en la masa de las croquetas), veremos que la cebolla se compacta y ya no queda tan suelta. Seguimos removiendo durante 3 minutos para que la harina se cocine bien. Ahora es el momento de incorporar poco a poco el caldo de pollo, un pellizco de sal y la pimienta. Veremos que la textura está entre una sopa y una crema. Dejamos que hierva durante 20 minutos más, añadiendo el agua restante los últimos cinco minutos decocción.
Una vez lista la sopa la vertemos la sopa en cazuelas individuales... Tostamos unas rebanadas de pan de barra, mejor si es del día anterior, en la tostadora o en el horno. Las colocamos sobre lasopa...
Cubrimos bien con queso rallado.. Y a gratinar hasta que el queso se haya fundido y tome un bonito color dorado. Servimos de inmediato, bien calentita.. Publicado por Unknownen 11:07
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1 tomate
200 gr de panceta (yo no tenía y le puse bacon)Piñones
Uvas pasas sin pepita 1 cubito de caldo de carne 50 ml de aceite de olivaSal y Pimienta
PREPARACIÓN
Ponemos a hervir las hojas de col en una olla durante 10 a 12 minutos hasta que estén blanditas. Las sacamos con cuidado porque se rompen con facilidad y las disponemos sobre la mesa de trabajo. Reservamos el caldo de la cocción de la col para preparar la salsa. Salpimentamos los bistecs de lomo y colocamos uno en el centro de cada hoja de col. Ponemos un trocito de butiffarón, otro de sobrasada, tres pasas y cuatro o cinco piñones sobre cada filete. Ahora los cerramos con cuidado, plegando los bordes, formando un paquetito y los vamos colocando sobre la Varoma. Pelamos y ponemos la cebolla a trozos en el vaso y trituramos 5 seg. a velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes del vaso y añadimos el aceite y programamos 3 min, velocidad cuchara,temperatura Varoma.
Incorporamos el tomate pelado y programamos 3 segundos a velocidad 5. Luego programamos 4 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara. Cortamos la panceta en trocitos y los añadimos. Programamos 2 minutos temperatura Varoma y velocidad cuchara. Añadimos al vaso 300 ml del caldo de la cocción de la col, unas pasas, unos piñones, un trocito de sobrasada (una cucharadita basta) y los restos del butifarrón pelado y cortado pequeñito. Le ponemos un cubito de caldo de carne y colocamos los paquetitos de lomo con la Varoma sobre el vaso. Programamos 35 min, giro a la izquierda, velocidad cuchara, y temperatura Varoma. Y aquí tenéis el resultado!!. Recordad que si no tenéis Thermomix podemos adaptar la receta, preparando la salsa en una cazuela y cocinando los paquetitos de lomo al horno, junto con la salsa, durante unos 40 minutos a 175º. Podéis acompañar con una guarnición de patatas asadas osólo mojando pan.
Publicado por Unknownen 3:54
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Compartir con Twitter Compartir con Facebook Enlaces a esta entrada Etiquetas: Platos principales SÁBADO, 20 DE DICIEMBRE DE 2014 SOPA DE NAVIDAD (SOPA DE GALETS) Hola a todos de nuevo!! Después de meses de obras, exámenes y otros jaleos varios, parece que con las fiestas vuelve la calma y puedo retomar el blog que he tenido completa e imperdonablemente abandonado durante tanto tiempo. Así que espero que disculpeis mi ausencia y vamos a ponernos manos a la obra antes que surja algún otro imprevisto que me retrase la publicación. Y que mejor forma de volver que con una sopa navideña para entonar el estómago. Hoy va de sopa de galets. Esta es una receta típica de Navidad, especialmente en Cataluña y Baleares. Se trata de unas caracolas de pasta de gran tamaño que se suelen rellenar de una farsa de carne picada que se sirve como entrante en las comilonas familiares de estas fiestas. No hay nada como una buena sopita para aligerar la cena de Nochebuena, así que por que no la probais? INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS Caldo de pollo y/o ternera. 500 gr de carne picada mixta (pedid que os la pasen dos veces por la picadora para que sea más fácil rellenar las caracolas) 3 huevos (uno crudo y dos cocidos)ajo en polvo
sal
pimienta
perejil picado
1 paquete sopa de galets 3 cucharadas de pan ralladoPREPARACIÓN
Para preparar el caldo os remito a mi post de como hacer un caldocasero
.
En esta ocasión he "alegrado" un poco el caldo con tres traseros de pollo, 300 gr de morcillo, 300 gr de ternera con hueso y 1 carcasa de gallina. Las verduras y los pasos para la preparación son los mismos que en el post al que os enlazo. El caldo lo podeis tener preparado con antelación y descongelar la cantidad que haga falta según los comensales que tengais. De hecho creo que es la mejor opción para no pasaros las fiestas encerrados en la cocina. Con el caldo hecho, preparar la sopa de galets es un momento. Calculamos que cada plato contendrá 5 o 6 galets, os sobrarán bastantes, pero los podéis congelar sin problema e ir usándolos a medida que los necesitéis. Colocamos la carne en un cuenco, la salpimentamos, aderezamos con dos cucharaditas de ajo en polvo o dos ajos triturados y con el perejil. Añadimos un huevo a la carne y mezclamos bien. Si queremos darle una textura más suave podemos ponerle una cucharada de queso crema tipo Philadelphia, pero esto ya es opcional. Como la masa queda algo pringosa le vamos añadiendo un poco de pan rallado para que sea más manejable, quizás no haga falta poner las tres cucharadas, es cuestión de ver cuando se puede trabajar bien. Una vez la carne esté bien mezclada la colocamos en una manga pastelera o en una bolsa de congelar, le cortamos la punta y empezamos a rellenar los galets. La manga es la forma más rápida de rellenarlos, os lo digo después de haber probado a rellenar la pasta con cuchara e incluso con jeringa,.. un desastre.. con la manga es unmomento.
Hervimos dos huevos durante unos 13-14 minutos. Dejamos enfriar los pelamos y cortamos en trocitos. Ponemos el caldo a calentar y cuando hierva bajamos el fuego y tiramos la pasta. Este tipo de pasta es más gruesa que la sopa normal y llevará un poco más de tiempo que esté lista, la mía en unos 14 minutos estaba al dente, pero seguid las instrucciones del paquete. Emplatamos y le añadimos un poco de huevo picado sobre cada plato. Si os gusta le podeis poner también unos taquitos de jamón picados muy finos, yo no tenía así que lo dejé tal cual. Perfecto para empezar una buena cena navideña!. Publicado por Unknownen 9:04
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Compartir con Twitter Compartir con Facebook Enlaces a esta entrada Etiquetas: De cuchara SÁBADO, 20 DE SEPTIEMBRE DE 2014PASTA AL VODKA
Cuando probé la pasta al vodka en el Café Central de Madrid, (un local precioso y altamente recomendable para comer un menú asequible y de calidad), me quedé fascinada de como un plato tan sencillo y con tan pocos ingredientes podía estar tan sumamente bueno. Pasó el tiempo y me nunca tuve ocasión de prepararla, sobre todo porque el vodka no es santo de mi devoción y siempre me ha dado pereza comprar una botella sólo para cocinar, pero hace poco cayó en mis manos una botellita y me dije, trae pacá que ahora sí que me pongo a ello. Es, sin duda, mi receta de pasta preferida de este año (la cosa va cambiando, así que nunca se sabe). Os la paso para que la probeis y de paso, deis salida a esas botellas que acumulan polvo en vuestromueble-bar.
INGREDIENTES (PARA 2 O 3 PERSONAS) Pasta al gusto (en mi caso Spaghettis integrales)3 dientes de ajo
1/2 cebolla blanca
1/4 de guindilla troceada sin semillas50 ml de vodka
300 ml de tomate triturado, (o 200 de triturado y 100 de tomatefrito)
100 ml de leche evaporadaSal
Pimienta
1/2 cucharada de azúcarOrégano
Albahaca
Queso parmesano en polvoAceite de Oliva
PREPARACIÓN
Ponemos a hervir la pasta en una olla con abundante agua hirviéndo y un pellizco de sal. Cuando esté al dente escurrimos y reservamos. En una sartén freimos 3 dientes de ajo lo más picaditos posibles, a continuación añadimos la cebolla también picada y la guindilla y dejamos pochar. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el vodka y dejamos que se evapore el alcohol (unos 3-4 minutos). La salsa tomará un color blanquecino como en la foto. Añadimos el tomate triturado (o parte triturado y parte frito), añadimos media cucharada de azúcar para corregir la acidez del tomate y mezclamos bien. Incorporamos las especias, sal, pimienta, orégano y albahaca al gusto y dejamos que se cocine unos 10 minutos. Transcurrido ese tiempo añadimos la leche evaporada y dejamos que se acabe de cocinar la salsa unos 5 minutos más. Queda algo así Apartamos un cucharón de salsa, vertemos la pasta escurrida en la sartén y la salteamos bien para que se impregne de la salsa. Emplatamos y vertemos sobre cada plato de pasta un poquito más de salsa para que quede bien jugosa. Espolvoreamos con queso parmesano y a chuparse los dedos chicos! IDEA: A esta receta le van fenomenal unos langostinos a la plancha o cocidos, o si somos más bien carnívoros un poquito de bacon fritito.Es una delicia.
Publicado por Unknownen 11:50
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Compartir con Twitter Compartir con Facebook Enlaces a esta entrada Etiquetas: Platos principales LUNES, 1 DE SEPTIEMBRE DE 2014 BROCHETAS YAKITORI CON CHAMPIÑONES Las brochetas yakitori son un típico de la comida callejera japonesa. Se trata de unas brochetas de pollo, que pueden incluir o no verduras, maceradas en salsa teriyaki, que se suelen vender en puestos ambulantes. Son muy fáciles de preparar y ni siquiera teneis que molestaros en preparar la salsa, porque la venden hecha en cualquier supermercado. Yo he cocinado un plato algo menos "callejero", para comer sentado en la mesa.. eso ya al gusto de cada uno. La acompañaremos de unos champiñones en salsa de soja con brotes de germinados y un poco de arroz (en mi caso tres delicias que era el que tenía preparado en casa). INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES.2 pechugas de pollo
3 cebolletas
16 champiñones
1/2 guindilla
Salsa de soja
Salsa teriyaki
Sésamo tostado
2 dientes de ajo
Aceite de semillas (girasol, sésamo o similar) 1 manojo de cilantro Arroz blanco hervido Brotes de soja (yo usé soja verde ecológica)PREPARACIÓN
Lo primero es poner a macerar el pollo para las brochetas. Cortamos la pechuga en daditos y los dejamos macerar un par de horas en la nevera en un cuenco con salsa teriyaki. Para preparar los champiñones en salsa de soja, limpiamos los champiñones con un trapo húmedo. Freimos los dientes de ajo fileteados en una sartén con aceite de sésamo (o en su defecto girasol) junto con media guindilla seca picada. Cuando los ajos estén dorados, añadimos los champiñones, un chorrito de salsa de soja y dejamos que se cocinen. Picamos y espolvoreamos cilantro fresco picadoy reservamos.
A continuación preparamos las brochetas. Sacamos la pechuga de la salsa y la reservamos. Lavamos la cebolleta y cortamos la parte verde hasta el bulbo, que reservaremos, ya que para esta receta usaremos solo los tallos, de la cual eliminaremos la parte más seca. Cortamos los tallos en trozos de unos 2 cm. A continuación montamos las brochetas alternando un trozo de pollo, un trocito de cebolleta, un trozo de champiñón, etc y lo pincelamos con un poco más de salsa teriyaki. Espolvoreamos semillas de sésamo. Freímos las brochetas en una plancha caliente con unas gotas de aceite de semillas. Montamos el plato con unos champiñones, las brochetas y si queremos algo de hidratos también podemos añadir un poco de arroz hervido. Acabamos con unos brotes de germinados de soja verde, que podemos saltear junto con los champiñones o como yo, ponerlos crudos para mantener sus propiedades y darle un toque crujiente al plato. Espolvoreamos con cilantro fresco picado y servimos. Para acabar, agradecer a Semillas Batlle el detallazo de enviarme un montón de semillas, para que continúe cultivando mis brotes ecológicos en casa. Me encanta que me mimen!!!! Los brotes le dan un toque muy chulo a los platos, decoran y nos aportan, de forma concentrada todas las propiedades de la verdura o hortaliza de la que provienen. Los de soja verde ecológica que emplee para este plato, crecieron a una velocidad alucinante. Los podéis emplear en crudo o salteados con otras verduras. Mirad que pedazo surtido tengo!! Vamos a preparar un montón de ensaladasricas!!
IDEA: Aprovechad para montar un pequeño huertecito urbano en casa, no hace falta mucho espacio, un par de macetas en el balcón o en el caso de los brotes ni eso, una bandejita germinadora y dentro de casa podéis cultivar vuestros propios brotes. Haced que vuestros hijos aprendan a cultivar lo que comen y que no piensen que todo sale de la nevera de un supermercado. Publicado por Unknownen 9:38
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Compartir con Twitter Compartir con Facebook Enlaces a esta entrada Etiquetas: Platos principales VIERNES, 22 DE AGOSTO DE 2014 SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE OPORTO Y CIRUELAS Bueno, ahora que ya tenemos nevera en condiciones en casa y vuelvo a tener ganas de entrar en mi cocina, vamos a celebrarlo esta noche esteplatito, rico rico.
La de hoy es una receta perfecta para una cena con invitados. Fácil de preparar y muy sabrosa, la salsa de Oporto y las ciruelas le dan un toque dulzón que le va perfecto al solomillo de cerdo y se prepara sin complicarnos mucho la existencia ni encender el horno (que ya sabeis que en verano es una auténtica tortura). Podeis sustituir el solomillo por pechuga de pollo o lomo, también queda muy rico, aunque resulta más de diario.. En casa he preparado esta salsita tres veces en las dos últimas semanas y siempre acabamos rebañando elplato...
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 2 solomillos de cerdo1 puerro
1 cebolla
8 ciruelas
2 dientes de ajo
caldo de carne (1/2 litro) 1/2 vaso de vino de OportoSal, Pimienta
Aceite de Oliva
1 manojo de espárragos verdes4 tiras de bacon
4 patatas parmentine (o patata francesa) de tamaño medio 20 gr de mantequillaPREPARACIÓN
1.- Empezamos cortando la carne del solomillo en medallones de 1 cm de grosor. Los salpimentamos. Calentamos una sartén con unas gotas de aceite de oliva y marcamos los medallones a fuego medio por ambos lados hasta que adquieran un bonito color dorado. Sacamos y reservamos. Hay que ir con cuidado de no pasarnos de cocción porque nos puede quedar seco. 2.- En la misma sartén donde hemos dorado el solomillo, añadimos un poco más de aceite de oliva y salteamos los ajos picados finos, cuando se hayan dorado incorporamos la cebolla y el puerro picadito. Pochamos bien hasta que la verdura se haya puesto transparente. Cortamos las ciruelas en trocitos y las incorporamos al sofrito. Mezclamos bien. Ahora añadimos el vino de Oporto, mezclamos bien durante 2 minutos y añadimos el caldo de carne (o en su defecto agua con un cubito de concentrado de carne disuelto, pero ésto último sólo en caso de emergencia). Dejamos reducir la salsa unos 10-15 minutos y apagamos el fuego. Pasamos la salsa a un recipiente y lo trituramos bien con la batidora. Si queremos obtener una salsa más fina la podemos pasar por el chino, pero a mi me gusta tal cual.Reservamos.
3.- Para la guarnición: Lavamos los espárragos y cortamos la parte más fibrosa del tallo. Escaldamos en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego los pasamos a un cuenco con agua bien fría. Secamos bien los espárragos con un papel de cocina y los envolvemos con una loncha de bacon. En una sartén bien caliente, freimos nuestro atadillo de espárragos hasta que el bacon esté bien dorado. Reservamos. 4.- Lavamos bien 4 patatas medianas y las ponemos en un cuenco apto para el microondas. Tapamos el cuenco con papel film y programamos 10 min a potencia máxima. Transcurrido el tiempo, lo dejamos templar y quitámos el papel transparente con mucho cuidado porque estará muy caliente. Cortamos las patatas por la mitad, le hacemos unos cortes en forma de rejilla con la punta de un cuchillo y las ponemos boca abajo por la parte de la pulpa en una sartén caliente con un trocito de mantequilla fundida. Las dejamos 3 o 4 minutos sin tocar hasta queestén doraditas.
5.- Montamos el plato. Ponemos la salsa en el fondo del plato, colocamos un par de medallones, la guarnición de espárragos y patatas y acabamos el plato espolvoreando unas escamas de sal sobre las patatas y los medallones de carne y con un poco de pimienta recién molida sobre las patatas. Decoramos con dos ciruelas sin hueso y a la mesa! Publicado por Unknownen 9:52
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