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CENTRAL LABORATORY
The Central Laboratory is your competent partner for the chemical-technical analysis of (non-alcoholic) beers, beer intermediates (wort), mixed beer beverages, non-alcoholic (soft drinks), filter aids and hops. Analysis of beer and filter aids BIOLOGICAL LABORATORY Biological Laboratory. Our Biological Laboratory offers microbiological services and research for the brewing and beverage industry. Microbiological analyses (classic and molecularbiological methods) species-specific identification of bacteria and funghi. Pure yeast cultures from our yeast bank. SEMINARS AND CONVENTIONS Due to the fact that in most of Latin America the situation derived from the pandemic is still critical, VLB has decided to hold the 11th Ibero-American Symposium in digital format.NUTRIENT MEDIA
The nutrient media offered by our Biological Laboratory include special detection media for the analysis of beer, wort and water. Filtered and non-filtered samples can be tested for beer and beverage-spoiling microorganisms. Using our media can help to control your production process easily and to guarantee your qualityassurance.
THE YEAST IN THE BREWERY The brewing yeast Saccharomyces cerevisiae var. is the most important microorganism for the production of beer. Beside the raw materials malt, hops and water the properties of the yeast infuence in a decisive way the quality of the end product beer and the productivity of the fermentation and maturation processes in the brewery. TECNOLOGÍA PARA CERVECEROS Y MALTEROS Desde la primera edición en el año 1961, el libro “Technologie Brauer und Mälzer“ (Tecnología para Cerveceros y Malteros), conocido en los círculos cerveceros simplemente como el “Kunze”, acompaña a muchísimos cerveceros y malteros en su camino hacia la práctica profesional y a través de ésta. Entre tanto ya se han vendido alrededor de 40000 ejemplares en alemán, 7000 enMARTIN SENZ
Head of Research Institute for Biotechnology and Water. Mail. m.senz@vlb-berlin.org PROCESSING OF VARIOUS ADJUNCTS IN BEER PRODUCTION (EN With this title the authors wish to present a short history of the use of raw grain adjuncts for beer production and inform about the present situation. Alongside an explanation of the important terms, the focus is on the main adjuncts corn (maize), rice and barley and the peculiarities associated with their processing but also on millet/sorghum, wheat, rye, oats, triticale, manioc as well asREINZUCHTHEFEN
Reinzuchthefen & Starterkulturen. Die Hefebank unseres Biologischen Labors bietet mehr als 100 verschiedene Hefestämme und weitere funktionelle Mikroorganismen für den Einsatz in der Brauerei, der Spirituosen- und Getränkeindustrie an. Es handelt sich in erster Linie um: untergärige Kulturhefen, zum Beispiel für Lagerbiere,Helles, Pils
YEAST MANAGEMENT
VLB Berlin VLB Berlin FIBGP / Burghard Meyer / Applied Dipl.-Braumeister Kurt Marshall Microbiology– MicroBrewCourse Symposium - 2018 Types of Yeast Stress + Suboptimal Temperature / Temperature Shock – (Shock potential at ∆ 5K) + Osmotic Stress – from worts with low extract to high extract contents + Oxidative Stress – overaeration, formation of radicalsCENTRAL LABORATORY
The Central Laboratory is your competent partner for the chemical-technical analysis of (non-alcoholic) beers, beer intermediates (wort), mixed beer beverages, non-alcoholic (soft drinks), filter aids and hops. Analysis of beer and filter aids BIOLOGICAL LABORATORY Biological Laboratory. Our Biological Laboratory offers microbiological services and research for the brewing and beverage industry. Microbiological analyses (classic and molecularbiological methods) species-specific identification of bacteria and funghi. Pure yeast cultures from our yeast bank. SEMINARS AND CONVENTIONS Due to the fact that in most of Latin America the situation derived from the pandemic is still critical, VLB has decided to hold the 11th Ibero-American Symposium in digital format.NUTRIENT MEDIA
The nutrient media offered by our Biological Laboratory include special detection media for the analysis of beer, wort and water. Filtered and non-filtered samples can be tested for beer and beverage-spoiling microorganisms. Using our media can help to control your production process easily and to guarantee your qualityassurance.
THE YEAST IN THE BREWERY The brewing yeast Saccharomyces cerevisiae var. is the most important microorganism for the production of beer. Beside the raw materials malt, hops and water the properties of the yeast infuence in a decisive way the quality of the end product beer and the productivity of the fermentation and maturation processes in the brewery. TECNOLOGÍA PARA CERVECEROS Y MALTEROS Desde la primera edición en el año 1961, el libro “Technologie Brauer und Mälzer“ (Tecnología para Cerveceros y Malteros), conocido en los círculos cerveceros simplemente como el “Kunze”, acompaña a muchísimos cerveceros y malteros en su camino hacia la práctica profesional y a través de ésta. Entre tanto ya se han vendido alrededor de 40000 ejemplares en alemán, 7000 enMARTIN SENZ
Head of Research Institute for Biotechnology and Water. Mail. m.senz@vlb-berlin.org PROCESSING OF VARIOUS ADJUNCTS IN BEER PRODUCTION (EN With this title the authors wish to present a short history of the use of raw grain adjuncts for beer production and inform about the present situation. Alongside an explanation of the important terms, the focus is on the main adjuncts corn (maize), rice and barley and the peculiarities associated with their processing but also on millet/sorghum, wheat, rye, oats, triticale, manioc as well asREINZUCHTHEFEN
Reinzuchthefen & Starterkulturen. Die Hefebank unseres Biologischen Labors bietet mehr als 100 verschiedene Hefestämme und weitere funktionelle Mikroorganismen für den Einsatz in der Brauerei, der Spirituosen- und Getränkeindustrie an. Es handelt sich in erster Linie um: untergärige Kulturhefen, zum Beispiel für Lagerbiere,Helles, Pils
YEAST MANAGEMENT
VLB Berlin VLB Berlin FIBGP / Burghard Meyer / Applied Dipl.-Braumeister Kurt Marshall Microbiology– MicroBrewCourse Symposium - 2018 Types of Yeast Stress + Suboptimal Temperature / Temperature Shock – (Shock potential at ∆ 5K) + Osmotic Stress – from worts with low extract to high extract contents + Oxidative Stress – overaeration, formation of radicals BIOLOGICAL LABORATORY Biological Laboratory. Our Biological Laboratory offers microbiological services and research for the brewing and beverage industry. Microbiological analyses (classic and molecularbiological methods) species-specific identification of bacteria and funghi. Pure yeast cultures from our yeast bank. SEMINARS AND CONVENTIONS Due to the fact that in most of Latin America the situation derived from the pandemic is still critical, VLB has decided to hold the 11th Ibero-American Symposium in digital format. APPLIED MICROBIOLOGY You are looking for a comprehensive but compact training course on industrial microbiology? You believe that learning face-to-face in a group of international colleagues is more beneficial than studying alone in front of a computer or a textbook? − If so, you should seriously think about attending our 5-day seminar “AppliedMicrobiology”!
CERTIFIED BREWMASTER COURSE 2022 * does not apply to nationals of Australia, Canada, Israel, Japan, South Korea, USA, who can handle visa affairs here in Berlin Please note: Handling of a national visa takes at least 4 months from the day you have handed in all documents to your local German Embassy. Given that most embassies currently don’t accept visa applications because of the COVID-19 related pandemic, handling is BRAUEREI FORUM INTERNATIONAL 11/2020 Brauerei Forum International 11/2019. Traditional Beer: Berliner Weisse through the ages – part 2: a fine line between aroma and spoilage / Europe, Africa, Asia and America: VLB conferences on four continents in 2019 / VLB Certified Brewmaster Course – Graduates 2019 / Saigon-Kien Giang Brewery from Vietnam new VLB member.RAW MATERIALS
The VLB Research Institute for Raw Materials offers research, analysis and consulting in the field of cereal-based brewery raw materials. The range of services includes: Physical, chemical-technical and instrumental analysis of brewing cereals, malt, spent grain and adjuncts. Assessment of the technological quality of cereal-based rawmaterials.
NON-ALCOHOLIC BEVERAGES Analytical services for soft drinks, non-alcoholic beverages and water Testing of quality properties: Degrees Brix (sugar content), colours, vitamins, ions, organic acids, sugar spectrum, ethanol (down to trace analysis), caffeine, taurine, gluconic acid and others, non-alcoholic beers Residue analysis: heavy metals, pesticides, mycotoxins, organic compounds (acetaldehyde, formaldehyde and APPLIED MATHEMATICS FOR BREWING AND MALTING TECHNOLOGISTS The goal of this reference book, available for the first time in English, is to provide an overview of the technological calculations and benchmarks relevant to those in the brewing and malting industries. The authors supplement this overview with correlations and statistically reliable relationships they have researched during theircarriers.
THE YEAST IN THE BREWERY The Yeast in the Brewery 6 5.8 Cleaning, disinfection, sterilisation 331 5.8.1 CIP-procedure 331 5.8.2 Sterilisation by steam 332 5.9 Measuring and control technique for yeast propagation plants 333BRAUMEISTER (M/W)
The famous Abbey of Saint-Maurice d’Agaune is starting a new adventure: to develop its own beer! This initiative aims to sustain the 1500-year history religious community through CERTIFIED BREWMASTER COURSE Hybrid training course (online & on-site) for prospective brewers 10 January – 22 July 2022 Course language: English VLB’s flagship training course for prospective brewers is a 6-month full-time programme providing in-depth understanding of brewing technology with its related major fields of engineering, filling/packaging and qualitycontrol.
CENTRAL LABORATORY
The Central Laboratory is your competent partner for the chemical-technical analysis of (non-alcoholic) beers, beer intermediates (wort), mixed beer beverages, non-alcoholic (soft drinks), filter aids and hops. Analysis of beer and filter aids BIOLOGICAL LABORATORY Biological Laboratory. Our Biological Laboratory offers microbiological services and research for the brewing and beverage industry. Microbiological analyses (classic and molecularbiological methods) species-specific identification of bacteria and funghi. Pure yeast cultures from our yeast bank. SEMINARS AND CONVENTIONS Due to the fact that in most of Latin America the situation derived from the pandemic is still critical, VLB has decided to hold the 11th Ibero-American Symposium in digital format. THE YEAST IN THE BREWERY The brewing yeast Saccharomyces cerevisiae var. is the most important microorganism for the production of beer. Beside the raw materials malt, hops and water the properties of the yeast infuence in a decisive way the quality of the end product beer and the productivity of the fermentation and maturation processes in the brewery.NUTRIENT MEDIA
The nutrient media offered by our Biological Laboratory include special detection media for the analysis of beer, wort and water. Filtered and non-filtered samples can be tested for beer and beverage-spoiling microorganisms. Using our media can help to control your production process easily and to guarantee your qualityassurance.
TECNOLOGÍA PARA CERVECEROS Y MALTEROS Desde la primera edición en el año 1961, el libro “Technologie Brauer und Mälzer“ (Tecnología para Cerveceros y Malteros), conocido en los círculos cerveceros simplemente como el “Kunze”, acompaña a muchísimos cerveceros y malteros en su camino hacia la práctica profesional y a través de ésta. Entre tanto ya se han vendido alrededor de 40000 ejemplares en alemán, 7000 enMARTIN SENZ
Head of Research Institute for Biotechnology and Water. Mail. m.senz@vlb-berlin.orgREINZUCHTHEFEN
Reinzuchthefen & Starterkulturen. Die Hefebank unseres Biologischen Labors bietet mehr als 100 verschiedene Hefestämme und weitere funktionelle Mikroorganismen für den Einsatz in der Brauerei, der Spirituosen- und Getränkeindustrie an. Es handelt sich in erster Linie um: untergärige Kulturhefen, zum Beispiel für Lagerbiere,Helles, Pils
YEAST MANAGEMENT
VLB Berlin VLB Berlin FIBGP / Burghard Meyer / Applied Dipl.-Braumeister Kurt Marshall Microbiology– MicroBrewCourse Symposium - 2018 Types of Yeast Stress + Suboptimal Temperature / Temperature Shock – (Shock potential at ∆ 5K) + Osmotic Stress – from worts with low extract to high extract contents + Oxidative Stress – overaeration, formation of radicals CERTIFIED BREWMASTER COURSE Hybrid training course (online & on-site) for prospective brewers 10 January – 22 July 2022 Course language: English VLB’s flagship training course for prospective brewers is a 6-month full-time programme providing in-depth understanding of brewing technology with its related major fields of engineering, filling/packaging and qualitycontrol.
CENTRAL LABORATORY
The Central Laboratory is your competent partner for the chemical-technical analysis of (non-alcoholic) beers, beer intermediates (wort), mixed beer beverages, non-alcoholic (soft drinks), filter aids and hops. Analysis of beer and filter aids BIOLOGICAL LABORATORY Biological Laboratory. Our Biological Laboratory offers microbiological services and research for the brewing and beverage industry. Microbiological analyses (classic and molecularbiological methods) species-specific identification of bacteria and funghi. Pure yeast cultures from our yeast bank. SEMINARS AND CONVENTIONS Due to the fact that in most of Latin America the situation derived from the pandemic is still critical, VLB has decided to hold the 11th Ibero-American Symposium in digital format. THE YEAST IN THE BREWERY The brewing yeast Saccharomyces cerevisiae var. is the most important microorganism for the production of beer. Beside the raw materials malt, hops and water the properties of the yeast infuence in a decisive way the quality of the end product beer and the productivity of the fermentation and maturation processes in the brewery.NUTRIENT MEDIA
The nutrient media offered by our Biological Laboratory include special detection media for the analysis of beer, wort and water. Filtered and non-filtered samples can be tested for beer and beverage-spoiling microorganisms. Using our media can help to control your production process easily and to guarantee your qualityassurance.
TECNOLOGÍA PARA CERVECEROS Y MALTEROS Desde la primera edición en el año 1961, el libro “Technologie Brauer und Mälzer“ (Tecnología para Cerveceros y Malteros), conocido en los círculos cerveceros simplemente como el “Kunze”, acompaña a muchísimos cerveceros y malteros en su camino hacia la práctica profesional y a través de ésta. Entre tanto ya se han vendido alrededor de 40000 ejemplares en alemán, 7000 enMARTIN SENZ
Head of Research Institute for Biotechnology and Water. Mail. m.senz@vlb-berlin.orgREINZUCHTHEFEN
Reinzuchthefen & Starterkulturen. Die Hefebank unseres Biologischen Labors bietet mehr als 100 verschiedene Hefestämme und weitere funktionelle Mikroorganismen für den Einsatz in der Brauerei, der Spirituosen- und Getränkeindustrie an. Es handelt sich in erster Linie um: untergärige Kulturhefen, zum Beispiel für Lagerbiere,Helles, Pils
YEAST MANAGEMENT
VLB Berlin VLB Berlin FIBGP / Burghard Meyer / Applied Dipl.-Braumeister Kurt Marshall Microbiology– MicroBrewCourse Symposium - 2018 Types of Yeast Stress + Suboptimal Temperature / Temperature Shock – (Shock potential at ∆ 5K) + Osmotic Stress – from worts with low extract to high extract contents + Oxidative Stress – overaeration, formation of radicals BIOLOGICAL LABORATORY Biological Laboratory. Our Biological Laboratory offers microbiological services and research for the brewing and beverage industry. Microbiological analyses (classic and molecularbiological methods) species-specific identification of bacteria and funghi. Pure yeast cultures from our yeast bank. SEMINARS AND CONVENTIONS Due to the fact that in most of Latin America the situation derived from the pandemic is still critical, VLB has decided to hold the 11th Ibero-American Symposium in digital format. TRAINING & EDUCATION Since its foundation in 1883 the VLB has also been a brewing school. Today it offers different programmes for education and continuing training in the field of beer brewing and beverage technology - also in English and Russian. International Brewers' Courses Programmes for basic education and continuing training on different levels in the field of brewing in English and Russian: APPLIED MICROBIOLOGY The course will be held at VLB Berlin. You can expect a mixture of lectures and practical work in our microbiological training laboratories. In addition we will visit a Berlin brewery with a special focus on microbiological sampling/control. The fee for this 5-day course is 1990 Euro plus German VAT, including all coursematerials.
CERTIFIED BREWMASTER COURSE 2022 * does not apply to nationals of Australia, Canada, Israel, Japan, South Korea, USA, who can handle visa affairs here in Berlin Please note: Handling of a national visa takes at least 4 months from the day you have handed in all documents to your local German Embassy. Given that most embassies currently don’t accept visa applications because of the COVID-19 related pandemic, handling is DOWNLOADS | VLB BERLINTRANSLATE THIS PAGE Select your language SearchJACOB BOSHOLM
Select your language NON-ALCOHOLIC BEVERAGES Analytical services for soft drinks, non-alcoholic beverages and water Testing of quality properties: Degrees Brix (sugar content), colours, vitamins, ions, organic acids, sugar spectrum, ethanol (down to trace analysis), caffeine, taurine, gluconic acid and others, non-alcoholic beers Residue analysis: heavy metals, pesticides, mycotoxins, organic compounds (acetaldehyde, formaldehyde andYEAST MANAGEMENT
VLB Berlin VLB Berlin FIBGP / Burghard Meyer / Applied Dipl.-Braumeister Kurt Marshall Microbiology– MicroBrewCourse Symposium - 2018 Types of Yeast Stress + Suboptimal Temperature / Temperature Shock – (Shock potential at ∆ 5K) + Osmotic Stress – from worts with low extract to high extract contents + Oxidative Stress – overaeration, formation of radicals THE YEAST IN THE BREWERY The Yeast in the Brewery 6 5.8 Cleaning, disinfection, sterilisation 331 5.8.1 CIP-procedure 331 5.8.2 Sterilisation by steam 332 5.9 Measuring and control technique for yeast propagation plants 333 CERTIFIED BREWMASTER COURSE Hybrid training course (online & on-site) for prospective brewers 10 January – 22 July 2022 Course language: English VLB’s flagship training course for prospective brewers is a 6-month full-time programme providing in-depth understanding of brewing technology with its related major fields of engineering, filling/packaging and qualitycontrol.
CENTRAL LABORATORY
The Central Laboratory is your competent partner for the chemical-technical analysis of (non-alcoholic) beers, beer intermediates (wort), mixed beer beverages, non-alcoholic (soft drinks), filter aids and hops. Analysis of beer and filter aids TRAINING & EDUCATION Since its foundation in 1883 the VLB has also been a brewing school. Today it offers different programmes for education and continuing training in the field of beer brewing and beverage technology - also in English and Russian. International Brewers' Courses Programmes for basic education and continuing training on different levels in the field of brewing in English and Russian: 1ST VLB INTERNATIONAL CRAFT BREWING CONFERENCE (ICBO The 1st VLB International Craft Brewing Conference (ICBO) is an online conference for worldwide participants of the craft brewing sector and will take place from 27 to 29 April 2021 on VLB Virtual Campus. For the first time in digital format, VLB organizes a conference dedicated exclusively to the craft beer sector. THE YEAST IN THE BREWERY The brewing yeast Saccharomyces cerevisiae var. is the most important microorganism for the production of beer. Beside the raw materials malt, hops and water the properties of the yeast infuence in a decisive way the quality of the end product beer and the productivity of the fermentation and maturation processes in the brewery. TECNOLOGÍA PARA CERVECEROS Y MALTEROS Desde la primera edición en el año 1961, el libro “Technologie Brauer und Mälzer“ (Tecnología para Cerveceros y Malteros), conocido en los círculos cerveceros simplemente como el “Kunze”, acompaña a muchísimos cerveceros y malteros en su camino hacia la práctica profesional y a través de ésta. Entre tanto ya se han vendido alrededor de 40000 ejemplares en alemán, 7000 enMARTIN SENZ
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3.2 MASHING
219 | 3.2 Mashing Mashing is the most important process in wort production. During mashing the grist and water are mixed (mashed), the contents of the malt areYEAST MANAGEMENT
VLB Berlin VLB Berlin FIBGP / Burghard Meyer / Applied Dipl.-Braumeister Kurt Marshall Microbiology– MicroBrewCourse Symposium - 2018 Types of Yeast Stress + Suboptimal Temperature / Temperature Shock – (Shock potential at ∆ 5K) + Osmotic Stress – from worts with low extract to high extract contents + Oxidative Stress – overaeration, formation of radicals CERTIFIED BREWMASTER COURSE Hybrid training course (online & on-site) for prospective brewers 10 January – 22 July 2022 Course language: English VLB’s flagship training course for prospective brewers is a 6-month full-time programme providing in-depth understanding of brewing technology with its related major fields of engineering, filling/packaging and qualitycontrol.
CENTRAL LABORATORY
The Central Laboratory is your competent partner for the chemical-technical analysis of (non-alcoholic) beers, beer intermediates (wort), mixed beer beverages, non-alcoholic (soft drinks), filter aids and hops. Analysis of beer and filter aids TRAINING & EDUCATION Since its foundation in 1883 the VLB has also been a brewing school. Today it offers different programmes for education and continuing training in the field of beer brewing and beverage technology - also in English and Russian. International Brewers' Courses Programmes for basic education and continuing training on different levels in the field of brewing in English and Russian: 1ST VLB INTERNATIONAL CRAFT BREWING CONFERENCE (ICBO The 1st VLB International Craft Brewing Conference (ICBO) is an online conference for worldwide participants of the craft brewing sector and will take place from 27 to 29 April 2021 on VLB Virtual Campus. For the first time in digital format, VLB organizes a conference dedicated exclusively to the craft beer sector. THE YEAST IN THE BREWERY The brewing yeast Saccharomyces cerevisiae var. is the most important microorganism for the production of beer. Beside the raw materials malt, hops and water the properties of the yeast infuence in a decisive way the quality of the end product beer and the productivity of the fermentation and maturation processes in the brewery. TECNOLOGÍA PARA CERVECEROS Y MALTEROS Desde la primera edición en el año 1961, el libro “Technologie Brauer und Mälzer“ (Tecnología para Cerveceros y Malteros), conocido en los círculos cerveceros simplemente como el “Kunze”, acompaña a muchísimos cerveceros y malteros en su camino hacia la práctica profesional y a través de ésta. Entre tanto ya se han vendido alrededor de 40000 ejemplares en alemán, 7000 enMARTIN SENZ
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Reinzuchthefen & Starterkulturen. Die Hefebank unseres Biologischen Labors bietet mehr als 100 verschiedene Hefestämme und weitere funktionelle Mikroorganismen für den Einsatz in der Brauerei, der Spirituosen- und Getränkeindustrie an. Es handelt sich in erster Linie um: untergärige Kulturhefen, zum Beispiel für Lagerbiere,Helles, Pils
3.2 MASHING
219 | 3.2 Mashing Mashing is the most important process in wort production. During mashing the grist and water are mixed (mashed), the contents of the malt areYEAST MANAGEMENT
VLB Berlin VLB Berlin FIBGP / Burghard Meyer / Applied Dipl.-Braumeister Kurt Marshall Microbiology– MicroBrewCourse Symposium - 2018 Types of Yeast Stress + Suboptimal Temperature / Temperature Shock – (Shock potential at ∆ 5K) + Osmotic Stress – from worts with low extract to high extract contents + Oxidative Stress – overaeration, formation of radicals SEMINARS AND CONVENTIONS Due to the fact that in most of Latin America the situation derived from the pandemic is still critical, VLB has decided to hold the 11th Ibero-American Symposium in digital format. DOWNLOADS | VLB BERLINTRANSLATE THIS PAGE Select your language Search CERTIFIED BREWMASTER COURSE 2022 * does not apply to nationals of Australia, Canada, Israel, Japan, South Korea, USA, who can handle visa affairs here in Berlin Please note: Handling of a national visa takes at least 4 months from the day you have handed in all documents to your local German Embassy. Given that most embassies currently don’t accept visa applications because of the COVID-19 related pandemic, handling isNUTRIENT MEDIA
The nutrient media offered by our Biological Laboratory include special detection media for the analysis of beer, wort and water. Filtered and non-filtered samples can be tested for beer and beverage-spoiling microorganisms. Using our media can help to control your production process easily and to guarantee your qualityassurance.
JACOB BOSHOLM
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REINZUCHTHEFEN
Reinzuchthefen & Starterkulturen. Die Hefebank unseres Biologischen Labors bietet mehr als 100 verschiedene Hefestämme und weitere funktionelle Mikroorganismen für den Einsatz in der Brauerei, der Spirituosen- und Getränkeindustrie an. Es handelt sich in erster Linie um: untergärige Kulturhefen, zum Beispiel für Lagerbiere,Helles, Pils
YEAST MANAGEMENT
VLB Berlin VLB Berlin FIBGP / Burghard Meyer / Applied Dipl.-Braumeister Kurt Marshall Microbiology– MicroBrewCourse Symposium - 2018 Types of Yeast Stress + Suboptimal Temperature / Temperature Shock – (Shock potential at ∆ 5K) + Osmotic Stress – from worts with low extract to high extract contents + Oxidative Stress – overaeration, formation of radicals THE YEAST IN THE BREWERY The Yeast in the Brewery 6 5.8 Cleaning, disinfection, sterilisation 331 5.8.1 CIP-procedure 331 5.8.2 Sterilisation by steam 332 5.9 Measuring and control technique for yeast propagation plants 333 CERTIFIED BREWMASTER COURSE Hybrid training course (online & on-site) for prospective brewers 10 January – 22 July 2022 Course language: English VLB’s flagship training course for prospective brewers is a 6-month full-time programme providing in-depth understanding of brewing technology with its related major fields of engineering, filling/packaging and qualitycontrol.
THE VLB | VLB BERLIN The Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin is a members association and was founded in Berlin in 1883 by German brewers and maltsters. For more than 125 years VLB has been working in the field of research, development and training for the brewing industry. Today, round about 140 people work at the VLB in the fields of research, teaching, information, consulting and service. SEMINARS AND CONVENTIONS Due to the fact that in most of Latin America the situation derived from the pandemic is still critical, VLB has decided to hold the 11th Ibero-American Symposium in digital format. TRAINING & EDUCATION Since its foundation in 1883 the VLB has also been a brewing school. Today it offers different programmes for education and continuing training in the field of beer brewing and beverage technology - also in English and Russian. International Brewers' Courses Programmes for basic education and continuing training on different levels in the field of brewing in English and Russian: THE YEAST IN THE BREWERY The brewing yeast Saccharomyces cerevisiae var. is the most important microorganism for the production of beer. Beside the raw materials malt, hops and water the properties of the yeast infuence in a decisive way the quality of the end product beer and the productivity of the fermentation and maturation processes in the brewery. TECNOLOGÍA PARA CERVECEROS Y MALTEROS Desde la primera edición en el año 1961, el libro “Technologie Brauer und Mälzer“ (Tecnología para Cerveceros y Malteros), conocido en los círculos cerveceros simplemente como el “Kunze”, acompaña a muchísimos cerveceros y malteros en su camino hacia la práctica profesional y a través de ésta. Entre tanto ya se han vendido alrededor de 40000 ejemplares en alemán, 7000 en KOHLENDIOXID UND CO2-GEWINNUNGSANLAGEN Kohlendioxid ist ein Nebenprodukt der alkoholischen Gärung und wichtiger Bestandteil vieler Getränke. Die Gewinnung und Aufarbeitung des Kohlendioxides haben große Bedeutung für die Qualitätssicherung der Getränke. Das vorliegende Buch versteht sich als aktuelle Zusammenfassung des Standes der Technik von CO2-Rückgewinnungsanlagenund zum Thema CO2.
REINZUCHTHEFEN
Reinzuchthefen & Starterkulturen. Die Hefebank unseres Biologischen Labors bietet mehr als 100 verschiedene Hefestämme und weitere funktionelle Mikroorganismen für den Einsatz in der Brauerei, der Spirituosen- und Getränkeindustrie an. Es handelt sich in erster Linie um: untergärige Kulturhefen, zum Beispiel für Lagerbiere,Helles, Pils
3.2 MASHING
219 | 3.2 Mashing Mashing is the most important process in wort production. During mashing the grist and water are mixed (mashed), the contents of the malt are PROF. GEROLF ANNEMÜLLER IM ALTER VON 83 JAHREN …TRANSLATE THIS PAGE Am 7. Oktober verstarb in Berlin im Alter von 83 Jahren nach langer, schwerer Krankheit Prof. Dr. Gerolf Annemüller. Der gelernte, studierte, promovierte und habilitierte Brauereitechnologe war einer der führenden Gärungswissenschaftler in der DDR. Nach der Wende war er Professor an der TU Berlin sowie Dozent und Fachbuchautor an derVLB Berlin.
CERTIFIED BREWMASTER COURSE Hybrid training course (online & on-site) for prospective brewers 10 January – 22 July 2022 Course language: English VLB’s flagship training course for prospective brewers is a 6-month full-time programme providing in-depth understanding of brewing technology with its related major fields of engineering, filling/packaging and qualitycontrol.
THE VLB | VLB BERLIN The Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin is a members association and was founded in Berlin in 1883 by German brewers and maltsters. For more than 125 years VLB has been working in the field of research, development and training for the brewing industry. Today, round about 140 people work at the VLB in the fields of research, teaching, information, consulting and service. SEMINARS AND CONVENTIONS Due to the fact that in most of Latin America the situation derived from the pandemic is still critical, VLB has decided to hold the 11th Ibero-American Symposium in digital format. TRAINING & EDUCATION Since its foundation in 1883 the VLB has also been a brewing school. Today it offers different programmes for education and continuing training in the field of beer brewing and beverage technology - also in English and Russian. International Brewers' Courses Programmes for basic education and continuing training on different levels in the field of brewing in English and Russian: THE YEAST IN THE BREWERY The brewing yeast Saccharomyces cerevisiae var. is the most important microorganism for the production of beer. Beside the raw materials malt, hops and water the properties of the yeast infuence in a decisive way the quality of the end product beer and the productivity of the fermentation and maturation processes in the brewery. TECNOLOGÍA PARA CERVECEROS Y MALTEROS Desde la primera edición en el año 1961, el libro “Technologie Brauer und Mälzer“ (Tecnología para Cerveceros y Malteros), conocido en los círculos cerveceros simplemente como el “Kunze”, acompaña a muchísimos cerveceros y malteros en su camino hacia la práctica profesional y a través de ésta. Entre tanto ya se han vendido alrededor de 40000 ejemplares en alemán, 7000 en KOHLENDIOXID UND CO2-GEWINNUNGSANLAGEN Kohlendioxid ist ein Nebenprodukt der alkoholischen Gärung und wichtiger Bestandteil vieler Getränke. Die Gewinnung und Aufarbeitung des Kohlendioxides haben große Bedeutung für die Qualitätssicherung der Getränke. Das vorliegende Buch versteht sich als aktuelle Zusammenfassung des Standes der Technik von CO2-Rückgewinnungsanlagenund zum Thema CO2.
REINZUCHTHEFEN
Reinzuchthefen & Starterkulturen. Die Hefebank unseres Biologischen Labors bietet mehr als 100 verschiedene Hefestämme und weitere funktionelle Mikroorganismen für den Einsatz in der Brauerei, der Spirituosen- und Getränkeindustrie an. Es handelt sich in erster Linie um: untergärige Kulturhefen, zum Beispiel für Lagerbiere,Helles, Pils
3.2 MASHING
219 | 3.2 Mashing Mashing is the most important process in wort production. During mashing the grist and water are mixed (mashed), the contents of the malt are PROF. GEROLF ANNEMÜLLER IM ALTER VON 83 JAHREN …TRANSLATE THIS PAGE Am 7. Oktober verstarb in Berlin im Alter von 83 Jahren nach langer, schwerer Krankheit Prof. Dr. Gerolf Annemüller. Der gelernte, studierte, promovierte und habilitierte Brauereitechnologe war einer der führenden Gärungswissenschaftler in der DDR. Nach der Wende war er Professor an der TU Berlin sowie Dozent und Fachbuchautor an derVLB Berlin.
THE VLB | VLB BERLIN The Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin is a members association and was founded in Berlin in 1883 by German brewers and maltsters. For more than 125 years VLB has been working in the field of research, development and training for the brewing industry. Today, round about 140 people work at the VLB in the fields of research, teaching, information, consulting and service. BIOLOGICAL LABORATORY Biological Laboratory. Our Biological Laboratory offers microbiological services and research for the brewing and beverage industry. Microbiological analyses (classic and molecularbiological methods) species-specific identification of bacteria and funghi. Pure yeast cultures from our yeast bank. VLB SERVICES DURING THE COVID-19 CRISIS VLB services during the Covid-19 crisis. 14.4.2021. Despite the spread of the Covid-19 virus, we are maintaining our business operations, but in some cases with restrictions. As the operator of accredited laboratories and testing facilities to ensure compliance with legal requirements in the beverage industry as well as drinking andwastewater
2ND VLB SYMPOSIUM ON ACIDIC FERMENTED NON-ALCOHOLIC We are therefore looking forward to the 2nd VLB Symposium on Acidic Fermented Non-Alcoholic Beverages (SAFB) at the VLB Virtual Campus. Live Programme: May 25 – 27, 2021. Access to the event site (and its content): Monday, May 25, 2021, 10:00 (MESZ/CEST), until Wednesday, June 2, 24:00 (MESZ/CEST) A general introduction into our platform"VLB
GÄRUNG UND REIFUNG DES BIERES Gärung und Reifung des Bieres Grundlagen Technologie Anlagentechnik 3. überarbeitete Auflage 2020 Prof. Dr. sc. techn. Gerolf AnnemüllerDr. sc. techn.
TECHNOLOGY - VLB-BERLIN.ORG WOLFGANG KUNZE Published by 5th revised English edition TECHNOLOGY Brewing & Malting Chapter 11 co-written by Dr. H.-J. Manger Vorsatz.indd 3 09.07.2014 11:16:55FACHRECHNEN 2015
Ziel dieses Fachbuches ist es, einen Überblick über technologische Berechnungen und Richtwerte für die Praxis der Brauerei und Mälzerei zu geben. Die Autoren ergänzen dies durch selbst ermittelte Korrelationen und statistisch abgesicherte Beziehungen. Es soll den Auszubildenden, Praktikern und Studenten der Brauerei-, Mälzerei- und Getränketechnologie helfen, die Verfahrensführung der BEER BRANDING COMBINING OPERATIONAL EXCELLENCE WITH Page 11 International Beer Strategies Conference –Dublin –31 May 2019 General Improving barrier protection of PET bottles thanks to Actis Amorphous Carbon Treatment on FIRST EXPERIENCE OF THE ‘BREWERY 4.0’ june 10, 2019 first experience of the ‘brewery 4.0’ – the internet of things concept applied in an operational beer filtrationunit
PROF. GEROLF ANNEMÜLLER IM ALTER VON 83 JAHREN …TRANSLATE THIS PAGE Am 7. Oktober verstarb in Berlin im Alter von 83 Jahren nach langer, schwerer Krankheit Prof. Dr. Gerolf Annemüller. Der gelernte, studierte, promovierte und habilitierte Brauereitechnologe war einer der führenden Gärungswissenschaftler in der DDR. Nach der Wende war er Professor an der TU Berlin sowie Dozent und Fachbuchautor an derVLB Berlin.
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NEUES AUS DER SEESTRASSE 134.6.2021
Trotz Lockdown und Bundes-Notbremse tut sich doch das eine oder andere hier am Standort. Im Folgenden ein kurzer Überblick über einige Entwicklungen der vergangenen Wochen (Update 4. Juni)Mehr lesen
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Die VLB bietet seit 1883 Aus- und Fortbildung für die Brau- und Getränkewirtschaft an. In den vergangenen Jahren wurde unser Angebot auch in Richtung Spirituosenherstellung und angewandte Biotechnologieerweitert.
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Innovationen sind der Schlüssel zum Fortschritt. Die VLB investiert daher einen Teil ihrer Ressourcen auch in den Bereich Forschung und Entwicklung. Neben der engen Kooperation mit der Technischen Universität Berlin spielen auch die Gemeinschafts- und Auftragsforschung eine wesentliche Rolle.Mehr erfahren
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Brauerei Forum 04/2021 Jede vierte Brauerei in akuter Existenznot / Tagungsberichte VLB-Jahresauftakt 2021 / 49. Braugersten-Seminar / VLB-Forschungskolloquium / Logistik: Transport- & Leergutmanagement / Brau-Börsen-Bilanz: Pandemie druck prägt Erfolgsrechnungen 2020Jetzt lesen
Brauerei Forum 1-2/2021 KHS entwickelt Keg-Füller weiter / Chronik: VLB Berlin im Wandel der Zeit / Brau-Börsen-Bilanz: Hard-Seltzer-Welle läuft in den USAJetzt lesen
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