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tout.
L'ART DE LA FERMENTATION L’art de la fermentation sortira le 17 mars (éditions La Plage). Et le 17 mars, nous ferons du kimchi en direct au Salon du Livre de Paris.Enfin, Luna fera du kimchi, moi je ferai une petite danse – de salon – pendant ce temps.Ou alors je donnerai des cours de baffes au kimchi pour les amateurs.. Démonstration culinaire : « Kimchi ! LE TEMPS DES NOIX DE CAJOU MANGEZ VOTRE GLYCINE, EN SALADE OU EN BEIGNETS Mangez votre glycine. Aux mois d’avril et mai (tout dépend de votre région et de votre variété), les glycines sont en fleurs, et tout le monde s’accorde à dire que c’est très joli. Cela sent bon aussi ; c’est un parfum fruité et sucré, très présent sans être lourd, agréable, presque appétissant. Et PRÉPARER LES POUSSES DE BAMBOU LA MAUVE DES BOIS OU LA TISANE BLEUE On la fait infuser, pardi. Et c’est là que la mauve des bois prend toute sa dimension. Si vous faîtes une tisane de mauve un jour, vous vous en souviendrez longtemps. En effet, les fleurs de mauve séchées puis infusées donnent un breuvage de couleur bleue, un vrai beau bleu schtroumph, bleu comme le feu de Dieu, comme diraient les VRP PETITS FARCIS NIÇOIS : LA MEILLEURE RECETTE DU MONDETRANSLATE THISPAGE
Les petits farcis niçois, lu farcit nissart comme on dit chez nous, c’est un plat vraiment local. Contrairement à bon nombre de recettes du Comté, il n’y a pas d’équivalent de ce plat en Ligurie ou au Piémont (pesto-pistou, pissaladière-piscialandrea, fougasse-focaccia, etc). C’est à nous, rien qu’à nous. LE BALUT, VILAIN PETIT FOETUS LES POMMES DE CAJOU SONT MÛRES Les pommes de cajou sont mûres. J’ai pris mes premières photos de cajous il y a 3 semaines, début février. A l’époque, les pommes étaient encore minuscules et vertes. Elles sont à présent bien mûres, je vais donc vous les présenter. En seulement 3 semaines, une impressionnante métamorphose a eu lieu dans les anacardiers de FAUT-IL AVOIR PEUR DE L'OEUF CENTENAIRE ? L’oeuf centenaire (皮蛋 / pídàn) impressionne. Ce mets typique des cuisines chinoise et taïwanaise surprend tout de suite par sa couleur étrange, ou plutôt son panaché de couleurs qui évoquent la pourriture. On a là un oeuf de cane dont le blanc a viré au brun translucide, et dont le jaune est bleu, noir, verdâtre, orange. LE GROS OEUF DE LA PETITE OIE Plus gros, plus riche mais pas plus gras que l’oeuf de poule. Un oeuf de poule moyen pèse entre 45 et 63 grammes. Un oeuf d’oie tourne autour de 144 grammes. C’est un colosse. Si on le fait à la coque, c’est un repas à lui tout seul. Il a la réputation d’être plus gras que l’oeuf de poule, mais ce n’est pas vrai dutout.
L'ART DE LA FERMENTATION L’art de la fermentation sortira le 17 mars (éditions La Plage). Et le 17 mars, nous ferons du kimchi en direct au Salon du Livre de Paris.Enfin, Luna fera du kimchi, moi je ferai une petite danse – de salon – pendant ce temps.Ou alors je donnerai des cours de baffes au kimchi pour les amateurs.. Démonstration culinaire : « Kimchi ! LE TEMPS DES NOIX DE CAJOU MANGEZ VOTRE GLYCINE, EN SALADE OU EN BEIGNETS Mangez votre glycine. Aux mois d’avril et mai (tout dépend de votre région et de votre variété), les glycines sont en fleurs, et tout le monde s’accorde à dire que c’est très joli. Cela sent bon aussi ; c’est un parfum fruité et sucré, très présent sans être lourd, agréable, presque appétissant. Et PRÉPARER LES POUSSES DE BAMBOU LA MAUVE DES BOIS OU LA TISANE BLEUE On la fait infuser, pardi. Et c’est là que la mauve des bois prend toute sa dimension. Si vous faîtes une tisane de mauve un jour, vous vous en souviendrez longtemps. En effet, les fleurs de mauve séchées puis infusées donnent un breuvage de couleur bleue, un vrai beau bleu schtroumph, bleu comme le feu de Dieu, comme diraient les VRP PETITS FARCIS NIÇOIS : LA MEILLEURE RECETTE DU MONDETRANSLATE THISPAGE
Les petits farcis niçois, lu farcit nissart comme on dit chez nous, c’est un plat vraiment local. Contrairement à bon nombre de recettes du Comté, il n’y a pas d’équivalent de ce plat en Ligurie ou au Piémont (pesto-pistou, pissaladière-piscialandrea, fougasse-focaccia, etc). C’est à nous, rien qu’à nous. LE BALUT, VILAIN PETIT FOETUS LES POMMES DE CAJOU SONT MÛRES Les pommes de cajou sont mûres. J’ai pris mes premières photos de cajous il y a 3 semaines, début février. A l’époque, les pommes étaient encore minuscules et vertes. Elles sont à présent bien mûres, je vais donc vous les présenter. En seulement 3 semaines, une impressionnante métamorphose a eu lieu dans les anacardiers de FAUT-IL AVOIR PEUR DE L'OEUF CENTENAIRE ? L’oeuf centenaire (皮蛋 / pídàn) impressionne. Ce mets typique des cuisines chinoise et taïwanaise surprend tout de suite par sa couleur étrange, ou plutôt son panaché de couleurs qui évoquent la pourriture. On a là un oeuf de cane dont le blanc a viré au brun translucide, et dont le jaune est bleu, noir, verdâtre, orange. LE GROS OEUF DE LA PETITE OIE Plus gros, plus riche mais pas plus gras que l’oeuf de poule. Un oeuf de poule moyen pèse entre 45 et 63 grammes. Un oeuf d’oie tourne autour de 144 grammes. C’est un colosse. Si on le fait à la coque, c’est un repas à lui tout seul. Il a la réputation d’être plus gras que l’oeuf de poule, mais ce n’est pas vrai dutout.
L'ART DE LA FERMENTATION L’art de la fermentation sortira le 17 mars (éditions La Plage). Et le 17 mars, nous ferons du kimchi en direct au Salon du Livre de Paris.Enfin, Luna fera du kimchi, moi je ferai une petite danse – de salon – pendant ce temps.Ou alors je donnerai des cours de baffes au kimchi pour les amateurs.. Démonstration culinaire : « Kimchi ! LE MONDE MERVEILLEUX DE LA RÉGLISSE Le coco s’appelait aussi tisane, c’était du bois de réglisse macéré dans de l’eau citronnée. Des types se baladaient avec leur fontaine à coco sur le dos (il y en a une très chouette au rez-de-chaussée du musée Carnavalet à Paris pour les amateurs de vieux trucs curieux), et vendaient la boisson rafraîchissante dans les rues et sur toute la ligne des boulevards. MANGER À L'HÔPITAL, ÇA FAIT MAL Perdre du poids est un classique lorsque l’on reste à l’hôpital. Il y a souvent une perte d’appétit liée à la maladie elle-même, à l’enfermement et au peu de dépenses physiques, à la perte de moral aussi. Mais surtout, il y a une nourriture difficile à avaler.Le
INTRODUCTION AUX CHAMPIGNONS JAPONAIS Introduction aux champignons japonais. Dans ma quête désespérée des végétaux abordables au Japon, j’ai vite fini par comprendre ce que je pouvais me permettre. C’est assez simple : Fruits : aucun, sauf les bananes. Légumes : carottes, concombres, asperges, chou blanc, brocoli. Champignons : tous. LA MAUVE DES BOIS OU LA TISANE BLEUE On la fait infuser, pardi. Et c’est là que la mauve des bois prend toute sa dimension. Si vous faîtes une tisane de mauve un jour, vous vous en souviendrez longtemps. En effet, les fleurs de mauve séchées puis infusées donnent un breuvage de couleur bleue, un vrai beau bleu schtroumph, bleu comme le feu de Dieu, comme diraient les VRP TATAKI : LE CRU, LE CUIT ET LE MI-CUIT Tataki = flamme + très peu de temps + gros morceaux de poisson. Seulement voilà, le mi-cuit marche souvent comme le tiède : en utilisant certaines méthodes, on n’obtient pas du cru et du cuit, mais du légèrement cuit. Afin de garder le cru intact tout en y ajoutant du cuit, le tataki repose sur trois éléments : une flamme,très peu
RECETTE DE LA TEMPURA DE FLEURS DE COURGETTE …TRANSLATE THIS PAGE Règle numéro 6 : On procède par petites quantités. Tout se fait en petites quantités dans la tempura. On fait des petites quantités de pâte afin de ne pas avoir à trop l’agiter et afin de ne pas la laisser reposer. On ne met pas trop de fleurs à frire simultanément, sinon on fait baisser la LE DURIAN, FRUIT QUI PUE, FRUIT QUI TUE Le durian, fruit qui pue, fruit qui tue. « Les durians sont interdits dans l’établissement. » En Asie du Sud-Est, il n’est pas étonnant de voir ce signe à l’entrée des hôtels, agences de voyage et autres. D’après les représentations graphiques, ce qu’on reproche à ce fruit, c’est son odeur. Il MANGER ACCROUPI, MANGER ASSISTRANSLATE THIS PAGE Mais on ne mange pas systématiquement dehors. Et quand on mange à la maison, on tient particulièrement à prendre son temps. Dans les maisons traditionnelles asiatiques (entre autres), il n’y a pas vraiment de sièges hauts. On mangera donc accroupi, position de repos, éventuellement assis en tailleur ou agenouillé. LE GROS OEUF DE LA PETITE OIE Plus gros, plus riche mais pas plus gras que l’oeuf de poule. Un oeuf de poule moyen pèse entre 45 et 63 grammes. Un oeuf d’oie tourne autour de 144 grammes. C’est un colosse. Si on le fait à la coque, c’est un repas à lui tout seul. Il a la réputation d’être plus gras que l’oeuf de poule, mais ce n’est pas vrai dutout.
L'ART DE LA FERMENTATION L’art de la fermentation sortira le 17 mars (éditions La Plage). Et le 17 mars, nous ferons du kimchi en direct au Salon du Livre de Paris.Enfin, Luna fera du kimchi, moi je ferai une petite danse – de salon – pendant ce temps.Ou alors je donnerai des cours de baffes au kimchi pour les amateurs.. Démonstration culinaire : « Kimchi ! MANGEZ VOTRE GLYCINE, EN SALADE OU EN BEIGNETS Mangez votre glycine. Aux mois d’avril et mai (tout dépend de votre région et de votre variété), les glycines sont en fleurs, et tout le monde s’accorde à dire que c’est très joli. Cela sent bon aussi ; c’est un parfum fruité et sucré, très présent sans être lourd, agréable, presque appétissant. Et LE TEMPS DES NOIX DE CAJOU PRÉPARER LES POUSSES DE BAMBOU LA MAUVE DES BOIS OU LA TISANE BLEUE On la fait infuser, pardi. Et c’est là que la mauve des bois prend toute sa dimension. Si vous faîtes une tisane de mauve un jour, vous vous en souviendrez longtemps. En effet, les fleurs de mauve séchées puis infusées donnent un breuvage de couleur bleue, un vrai beau bleu schtroumph, bleu comme le feu de Dieu, comme diraient les VRP PETITS FARCIS NIÇOIS : LA MEILLEURE RECETTE DU MONDETRANSLATE THISPAGE
Les petits farcis niçois, lu farcit nissart comme on dit chez nous, c’est un plat vraiment local. Contrairement à bon nombre de recettes du Comté, il n’y a pas d’équivalent de ce plat en Ligurie ou au Piémont (pesto-pistou, pissaladière-piscialandrea, fougasse-focaccia, etc). C’est à nous, rien qu’à nous. LE BALUT, VILAIN PETIT FOETUS MANGER ACCROUPI, MANGER ASSISTRANSLATE THIS PAGE Mais on ne mange pas systématiquement dehors. Et quand on mange à la maison, on tient particulièrement à prendre son temps. Dans les maisons traditionnelles asiatiques (entre autres), il n’y a pas vraiment de sièges hauts. On mangera donc accroupi, position de repos, éventuellement assis en tailleur ou agenouillé. LES POMMES DE CAJOU SONT MÛRES Les pommes de cajou sont mûres. J’ai pris mes premières photos de cajous il y a 3 semaines, début février. A l’époque, les pommes étaient encore minuscules et vertes. Elles sont à présent bien mûres, je vais donc vous les présenter. En seulement 3 semaines, une impressionnante métamorphose a eu lieu dans les anacardiers de LE GROS OEUF DE LA PETITE OIE Plus gros, plus riche mais pas plus gras que l’oeuf de poule. Un oeuf de poule moyen pèse entre 45 et 63 grammes. Un oeuf d’oie tourne autour de 144 grammes. C’est un colosse. Si on le fait à la coque, c’est un repas à lui tout seul. Il a la réputation d’être plus gras que l’oeuf de poule, mais ce n’est pas vrai dutout.
L'ART DE LA FERMENTATION L’art de la fermentation sortira le 17 mars (éditions La Plage). Et le 17 mars, nous ferons du kimchi en direct au Salon du Livre de Paris.Enfin, Luna fera du kimchi, moi je ferai une petite danse – de salon – pendant ce temps.Ou alors je donnerai des cours de baffes au kimchi pour les amateurs.. Démonstration culinaire : « Kimchi ! MANGEZ VOTRE GLYCINE, EN SALADE OU EN BEIGNETS Mangez votre glycine. Aux mois d’avril et mai (tout dépend de votre région et de votre variété), les glycines sont en fleurs, et tout le monde s’accorde à dire que c’est très joli. Cela sent bon aussi ; c’est un parfum fruité et sucré, très présent sans être lourd, agréable, presque appétissant. Et LE TEMPS DES NOIX DE CAJOU PRÉPARER LES POUSSES DE BAMBOU LA MAUVE DES BOIS OU LA TISANE BLEUE On la fait infuser, pardi. Et c’est là que la mauve des bois prend toute sa dimension. Si vous faîtes une tisane de mauve un jour, vous vous en souviendrez longtemps. En effet, les fleurs de mauve séchées puis infusées donnent un breuvage de couleur bleue, un vrai beau bleu schtroumph, bleu comme le feu de Dieu, comme diraient les VRP PETITS FARCIS NIÇOIS : LA MEILLEURE RECETTE DU MONDETRANSLATE THISPAGE
Les petits farcis niçois, lu farcit nissart comme on dit chez nous, c’est un plat vraiment local. Contrairement à bon nombre de recettes du Comté, il n’y a pas d’équivalent de ce plat en Ligurie ou au Piémont (pesto-pistou, pissaladière-piscialandrea, fougasse-focaccia, etc). C’est à nous, rien qu’à nous. LE BALUT, VILAIN PETIT FOETUS MANGER ACCROUPI, MANGER ASSISTRANSLATE THIS PAGE Mais on ne mange pas systématiquement dehors. Et quand on mange à la maison, on tient particulièrement à prendre son temps. Dans les maisons traditionnelles asiatiques (entre autres), il n’y a pas vraiment de sièges hauts. On mangera donc accroupi, position de repos, éventuellement assis en tailleur ou agenouillé. LES POMMES DE CAJOU SONT MÛRES Les pommes de cajou sont mûres. J’ai pris mes premières photos de cajous il y a 3 semaines, début février. A l’époque, les pommes étaient encore minuscules et vertes. Elles sont à présent bien mûres, je vais donc vous les présenter. En seulement 3 semaines, une impressionnante métamorphose a eu lieu dans les anacardiers de LE GROS OEUF DE LA PETITE OIE Plus gros, plus riche mais pas plus gras que l’oeuf de poule. Un oeuf de poule moyen pèse entre 45 et 63 grammes. Un oeuf d’oie tourne autour de 144 grammes. C’est un colosse. Si on le fait à la coque, c’est un repas à lui tout seul. Il a la réputation d’être plus gras que l’oeuf de poule, mais ce n’est pas vrai dutout.
L'ART DE LA FERMENTATION L’art de la fermentation sortira le 17 mars (éditions La Plage). Et le 17 mars, nous ferons du kimchi en direct au Salon du Livre de Paris.Enfin, Luna fera du kimchi, moi je ferai une petite danse – de salon – pendant ce temps.Ou alors je donnerai des cours de baffes au kimchi pour les amateurs.. Démonstration culinaire : « Kimchi ! MANGER À L'HÔPITAL, ÇA FAIT MAL Perdre du poids est un classique lorsque l’on reste à l’hôpital. Il y a souvent une perte d’appétit liée à la maladie elle-même, à l’enfermement et au peu de dépenses physiques, à la perte de moral aussi. Mais surtout, il y a une nourriture difficile à avaler.Le
INTRODUCTION AUX CHAMPIGNONS JAPONAIS Introduction aux champignons japonais. Dans ma quête désespérée des végétaux abordables au Japon, j’ai vite fini par comprendre ce que je pouvais me permettre. C’est assez simple : Fruits : aucun, sauf les bananes. Légumes : carottes, concombres, asperges, chou blanc, brocoli. Champignons : tous. LE MONDE MERVEILLEUX DE LA RÉGLISSE Le coco s’appelait aussi tisane, c’était du bois de réglisse macéré dans de l’eau citronnée. Des types se baladaient avec leur fontaine à coco sur le dos (il y en a une très chouette au rez-de-chaussée du musée Carnavalet à Paris pour les amateurs de vieux trucs curieux), et vendaient la boisson rafraîchissante dans les rues et sur toute la ligne des boulevards. LA MAUVE DES BOIS OU LA TISANE BLEUE On la fait infuser, pardi. Et c’est là que la mauve des bois prend toute sa dimension. Si vous faîtes une tisane de mauve un jour, vous vous en souviendrez longtemps. En effet, les fleurs de mauve séchées puis infusées donnent un breuvage de couleur bleue, un vrai beau bleu schtroumph, bleu comme le feu de Dieu, comme diraient les VRP LE DURIAN, FRUIT QUI PUE, FRUIT QUI TUE Le durian, fruit qui pue, fruit qui tue. « Les durians sont interdits dans l’établissement. » En Asie du Sud-Est, il n’est pas étonnant de voir ce signe à l’entrée des hôtels, agences de voyage et autres. D’après les représentations graphiques, ce qu’on reproche à ce fruit, c’est son odeur. Il MANGER ACCROUPI, MANGER ASSISTRANSLATE THIS PAGE Mais on ne mange pas systématiquement dehors. Et quand on mange à la maison, on tient particulièrement à prendre son temps. Dans les maisons traditionnelles asiatiques (entre autres), il n’y a pas vraiment de sièges hauts. On mangera donc accroupi, position de repos, éventuellement assis en tailleur ou agenouillé. RECETTE DE LA TEMPURA DE FLEURS DE COURGETTE …TRANSLATE THIS PAGE Règle numéro 6 : On procède par petites quantités. Tout se fait en petites quantités dans la tempura. On fait des petites quantités de pâte afin de ne pas avoir à trop l’agiter et afin de ne pas la laisser reposer. On ne met pas trop de fleurs à frire simultanément, sinon on fait baisser la GLACES D'OKINAWA : AUX ALGUES, AU SEL, AUX HERBESTRANSLATE THIS PAGE On n’a qu’une envie : manger des glaces. Ça tombe bien, il y a Ishigaki un glacier extraordinaire qui propose de fabuleuses crèmes glacées aux parfums locaux : algues et vinaigre, sel, awamori (un tord-boyaux à base de riz), igname violette, feuilles de gingembre coquille (une herbe locale). Allons goûter tout ça. LE GROS OEUF DE LA PETITE OIE Plus gros, plus riche mais pas plus gras que l’oeuf de poule. Un oeuf de poule moyen pèse entre 45 et 63 grammes. Un oeuf d’oie tourne autour de 144 grammes. C’est un colosse. Si on le fait à la coque, c’est un repas à lui tout seul. Il a la réputationd’être plus
L'ART DE LA FERMENTATION L’art de la fermentation sortira le 17 mars (éditions La Plage). Et le 17 mars, nous ferons du kimchi en direct au Salon du Livre de Paris.Enfin, Luna fera du kimchi, moi je ferai une petite danse – de salon – pendant ce temps.Ou alors je donnerai des cours de baffes au kimchi pour les amateurs.. Démonstration culinaire : « Kimchi ! MANGEZ VOTRE GLYCINE, EN SALADE OU EN BEIGNETS Mangez votre glycine. Aux mois d’avril et mai (tout dépend de votre région et de votre variété), les glycines sont en fleurs, et tout le monde s’accorde à dire que c’est très joli. Cela sent bon aussi ; c’est un parfum fruité et sucré, très présent sans être lourd, agréable, presque appétissant. Et LA COURGETTE TROMPETTE La plus belle façon de manger la trompette. La trompette de Nice, c’est la même chose en un peu moins bien, avec des fibres qui gâchent légèrement la texture magnifique du fruit. Mais elle reste une reine en comparaison aux autres courgettes ; elle n’est peut-être pas n°1, mais c’est un excellent n°2. MANGER À L'HÔPITAL, ÇA FAIT MAL Perdre du poids est un classique lorsque l’on reste à l’hôpital. Il y a souvent une perte d’appétit liée à la maladie elle-même, à l’enfermement et au peu de dépenses physiques, à la perte de moral aussi. Mais surtout, il y a une nourriture difficile à avaler.Le
LE TEMPS DES NOIX DE CAJOU PRÉPARER LES POUSSES DE BAMBOU PETITS FARCIS NIÇOIS : LA MEILLEURE RECETTE DU MONDETRANSLATE THISPAGE
Les petits farcis niçois, lu farcit nissart comme on dit chez nous, c’est un plat vraiment local. Contrairement à bon nombre de recettes du Comté, il n’y a pas d’équivalent de ce plat en Ligurie ou au Piémont (pesto-pistou, pissaladière-piscialandrea, fougasse-focaccia, etc). C’est à nous, rien qu’à nous. RECETTE ET HISTOIRE DES YAKISOBA, LES NOUILLES …TRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON LEMANGER.FR LES POMMES DE CAJOU SONT MÛRES Les pommes de cajou sont mûres. J’ai pris mes premières photos de cajous il y a 3 semaines, début février. A l’époque, les pommes étaient encore minuscules et vertes. Elles sont à présent bien mûres, je vais donc vous les présenter. En seulement 3 semaines, une impressionnante métamorphose a eu lieu dans les anacardiers de LE GROS OEUF DE LA PETITE OIE Plus gros, plus riche mais pas plus gras que l’oeuf de poule. Un oeuf de poule moyen pèse entre 45 et 63 grammes. Un oeuf d’oie tourne autour de 144 grammes. C’est un colosse. Si on le fait à la coque, c’est un repas à lui tout seul. Il a la réputationd’être plus
L'ART DE LA FERMENTATION L’art de la fermentation sortira le 17 mars (éditions La Plage). Et le 17 mars, nous ferons du kimchi en direct au Salon du Livre de Paris.Enfin, Luna fera du kimchi, moi je ferai une petite danse – de salon – pendant ce temps.Ou alors je donnerai des cours de baffes au kimchi pour les amateurs.. Démonstration culinaire : « Kimchi ! MANGEZ VOTRE GLYCINE, EN SALADE OU EN BEIGNETS Mangez votre glycine. Aux mois d’avril et mai (tout dépend de votre région et de votre variété), les glycines sont en fleurs, et tout le monde s’accorde à dire que c’est très joli. Cela sent bon aussi ; c’est un parfum fruité et sucré, très présent sans être lourd, agréable, presque appétissant. Et LA COURGETTE TROMPETTE La plus belle façon de manger la trompette. La trompette de Nice, c’est la même chose en un peu moins bien, avec des fibres qui gâchent légèrement la texture magnifique du fruit. Mais elle reste une reine en comparaison aux autres courgettes ; elle n’est peut-être pas n°1, mais c’est un excellent n°2. MANGER À L'HÔPITAL, ÇA FAIT MAL Perdre du poids est un classique lorsque l’on reste à l’hôpital. Il y a souvent une perte d’appétit liée à la maladie elle-même, à l’enfermement et au peu de dépenses physiques, à la perte de moral aussi. Mais surtout, il y a une nourriture difficile à avaler.Le
LE TEMPS DES NOIX DE CAJOU PRÉPARER LES POUSSES DE BAMBOU PETITS FARCIS NIÇOIS : LA MEILLEURE RECETTE DU MONDETRANSLATE THISPAGE
Les petits farcis niçois, lu farcit nissart comme on dit chez nous, c’est un plat vraiment local. Contrairement à bon nombre de recettes du Comté, il n’y a pas d’équivalent de ce plat en Ligurie ou au Piémont (pesto-pistou, pissaladière-piscialandrea, fougasse-focaccia, etc). C’est à nous, rien qu’à nous. RECETTE ET HISTOIRE DES YAKISOBA, LES NOUILLES …TRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON LEMANGER.FR LES POMMES DE CAJOU SONT MÛRES Les pommes de cajou sont mûres. J’ai pris mes premières photos de cajous il y a 3 semaines, début février. A l’époque, les pommes étaient encore minuscules et vertes. Elles sont à présent bien mûres, je vais donc vous les présenter. En seulement 3 semaines, une impressionnante métamorphose a eu lieu dans les anacardiers de L'ART DE LA FERMENTATION L’art de la fermentation sortira le 17 mars (éditions La Plage). Et le 17 mars, nous ferons du kimchi en direct au Salon du Livre de Paris.Enfin, Luna fera du kimchi, moi je ferai une petite danse – de salon – pendant ce temps.Ou alors je donnerai des cours de baffes au kimchi pour les amateurs.. Démonstration culinaire : « Kimchi ! LE TEMPS DES NOIX DE CAJOU La noix de cajou est une sacrée vicelarde. N’allez pas croire qu’on ramasse des cajous avec insouciance et qu’on va s’asseoir dans un coin se faire un gueuleton, comme on le ferait avec des abricots ou des amandes. Que nenni, la noix de cajou demande du temps, du travail, et surtout, elle vous veut du mal. PORC BRAISÉ FACILE ET RĀMEN EXPRESS Du coup, je me dis que je devrais faire des rāmen. Et des rāmen sans oeufs marinés, c’est comme l’amour sans amour. Les oeufs marinés (ajitsuke tamago / 味付け玉子), c’est vraiment très bon : le jaune est entre le solide et le coulant, le blanc est teinté et parfumé par la marinade, et tout de suite, ça donne de la gueule auxrāmen.
LA COURGETTE TROMPETTE La plus belle façon de manger la trompette. La trompette de Nice, c’est la même chose en un peu moins bien, avec des fibres qui gâchent légèrement la texture magnifique du fruit. Mais elle reste une reine en comparaison aux autres courgettes ; elle n’est peut-être pas n°1, mais c’est un excellent n°2. INTRODUCTION AUX CHAMPIGNONS JAPONAIS Introduction aux champignons japonais. Dans ma quête désespérée des végétaux abordables au Japon, j’ai vite fini par comprendre ce que je pouvais me permettre. C’est assez simple : Fruits : aucun, sauf les bananes. Légumes : carottes, concombres, asperges, chou blanc, brocoli. Champignons : tous. LE DURIAN, FRUIT QUI PUE, FRUIT QUI TUE Le durian, fruit qui pue, fruit qui tue. « Les durians sont interdits dans l’établissement. » En Asie du Sud-Est, il n’est pas étonnant de voir ce signe à l’entrée des hôtels, agences de voyage et autres. D’après les représentations graphiques, ce qu’on reproche à ce fruit, c’est son odeur. Il TATAKI : LE CRU, LE CUIT ET LE MI-CUIT Tataki = flamme + très peu de temps + gros morceaux de poisson. Seulement voilà, le mi-cuit marche souvent comme le tiède : en utilisant certaines méthodes, on n’obtient pas du cru et du cuit, mais du légèrement cuit. Afin de garder le cru intact tout en y ajoutant du cuit, le tataki repose sur trois éléments : une flamme,très peu
MANGER ACCROUPI, MANGER ASSISTRANSLATE THIS PAGE Mais on ne mange pas systématiquement dehors. Et quand on mange à la maison, on tient particulièrement à prendre son temps. Dans les maisons traditionnelles asiatiques (entre autres), il n’y a pas vraiment de sièges hauts. On mangera donc accroupi, position de repos, éventuellement assis en tailleur ou agenouillé. HINAMATSURI, LA FÊTE DES FILLES Hinamatsuri au Japon, c’est la fête des poupées et la fête des filles. On la célèbre le 3 mars, en mangeant toutes sortes de jolies choses aux couleurs printanières. Du sushi éparpillé aux pâtisseries pastel, le repas d’Hinamatsuri est joli, mignon, rose bonbon, et les Japonais s’en donnent à coeur-joie, pas question delouper ça.
LA MAUVE DES BOIS OU LA TISANE BLEUE On la fait infuser, pardi. Et c’est là que la mauve des bois prend toute sa dimension. Si vous faîtes une tisane de mauve un jour, vous vous en souviendrez longtemps. En effet, les fleurs de mauve séchées puis infusées donnent un breuvage de couleur bleue, un vrai beau bleu schtroumph, bleu comme le feu de Dieu, comme diraient les VRP LE GROS OEUF DE LA PETITE OIE Plus gros, plus riche mais pas plus gras que l’oeuf de poule. Un oeuf de poule moyen pèse entre 45 et 63 grammes. Un oeuf d’oie tourne autour de 144 grammes. C’est un colosse. Si on le fait à la coque, c’est un repas à lui tout seul. Il a la réputationd’être plus
L'ART DE LA FERMENTATION L’art de la fermentation sortira le 17 mars (éditions La Plage). Et le 17 mars, nous ferons du kimchi en direct au Salon du Livre de Paris.Enfin, Luna fera du kimchi, moi je ferai une petite danse – de salon – pendant ce temps.Ou alors je donnerai des cours de baffes au kimchi pour les amateurs.. Démonstration culinaire : « Kimchi ! MANGEZ VOTRE GLYCINE, EN SALADE OU EN BEIGNETS Mangez votre glycine. Aux mois d’avril et mai (tout dépend de votre région et de votre variété), les glycines sont en fleurs, et tout le monde s’accorde à dire que c’est très joli. Cela sent bon aussi ; c’est un parfum fruité et sucré, très présent sans être lourd, agréable, presque appétissant. Et LA COURGETTE TROMPETTE La plus belle façon de manger la trompette. La trompette de Nice, c’est la même chose en un peu moins bien, avec des fibres qui gâchent légèrement la texture magnifique du fruit. Mais elle reste une reine en comparaison aux autres courgettes ; elle n’est peut-être pas n°1, mais c’est un excellent n°2. MANGER À L'HÔPITAL, ÇA FAIT MAL Perdre du poids est un classique lorsque l’on reste à l’hôpital. Il y a souvent une perte d’appétit liée à la maladie elle-même, à l’enfermement et au peu de dépenses physiques, à la perte de moral aussi. Mais surtout, il y a une nourriture difficile à avaler.Le
LE TEMPS DES NOIX DE CAJOU PRÉPARER LES POUSSES DE BAMBOU PETITS FARCIS NIÇOIS : LA MEILLEURE RECETTE DU MONDETRANSLATE THISPAGE
Les petits farcis niçois, lu farcit nissart comme on dit chez nous, c’est un plat vraiment local. Contrairement à bon nombre de recettes du Comté, il n’y a pas d’équivalent de ce plat en Ligurie ou au Piémont (pesto-pistou, pissaladière-piscialandrea, fougasse-focaccia, etc). C’est à nous, rien qu’à nous. RECETTE ET HISTOIRE DES YAKISOBA, LES NOUILLES …TRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON LEMANGER.FR LES POMMES DE CAJOU SONT MÛRES Les pommes de cajou sont mûres. J’ai pris mes premières photos de cajous il y a 3 semaines, début février. A l’époque, les pommes étaient encore minuscules et vertes. Elles sont à présent bien mûres, je vais donc vous les présenter. En seulement 3 semaines, une impressionnante métamorphose a eu lieu dans les anacardiers de LE GROS OEUF DE LA PETITE OIE Plus gros, plus riche mais pas plus gras que l’oeuf de poule. Un oeuf de poule moyen pèse entre 45 et 63 grammes. Un oeuf d’oie tourne autour de 144 grammes. C’est un colosse. Si on le fait à la coque, c’est un repas à lui tout seul. Il a la réputationd’être plus
L'ART DE LA FERMENTATION L’art de la fermentation sortira le 17 mars (éditions La Plage). Et le 17 mars, nous ferons du kimchi en direct au Salon du Livre de Paris.Enfin, Luna fera du kimchi, moi je ferai une petite danse – de salon – pendant ce temps.Ou alors je donnerai des cours de baffes au kimchi pour les amateurs.. Démonstration culinaire : « Kimchi ! MANGEZ VOTRE GLYCINE, EN SALADE OU EN BEIGNETS Mangez votre glycine. Aux mois d’avril et mai (tout dépend de votre région et de votre variété), les glycines sont en fleurs, et tout le monde s’accorde à dire que c’est très joli. Cela sent bon aussi ; c’est un parfum fruité et sucré, très présent sans être lourd, agréable, presque appétissant. Et LA COURGETTE TROMPETTE La plus belle façon de manger la trompette. La trompette de Nice, c’est la même chose en un peu moins bien, avec des fibres qui gâchent légèrement la texture magnifique du fruit. Mais elle reste une reine en comparaison aux autres courgettes ; elle n’est peut-être pas n°1, mais c’est un excellent n°2. MANGER À L'HÔPITAL, ÇA FAIT MAL Perdre du poids est un classique lorsque l’on reste à l’hôpital. Il y a souvent une perte d’appétit liée à la maladie elle-même, à l’enfermement et au peu de dépenses physiques, à la perte de moral aussi. Mais surtout, il y a une nourriture difficile à avaler.Le
LE TEMPS DES NOIX DE CAJOU PRÉPARER LES POUSSES DE BAMBOU PETITS FARCIS NIÇOIS : LA MEILLEURE RECETTE DU MONDETRANSLATE THISPAGE
Les petits farcis niçois, lu farcit nissart comme on dit chez nous, c’est un plat vraiment local. Contrairement à bon nombre de recettes du Comté, il n’y a pas d’équivalent de ce plat en Ligurie ou au Piémont (pesto-pistou, pissaladière-piscialandrea, fougasse-focaccia, etc). C’est à nous, rien qu’à nous. RECETTE ET HISTOIRE DES YAKISOBA, LES NOUILLES …TRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON LEMANGER.FR LES POMMES DE CAJOU SONT MÛRES Les pommes de cajou sont mûres. J’ai pris mes premières photos de cajous il y a 3 semaines, début février. A l’époque, les pommes étaient encore minuscules et vertes. Elles sont à présent bien mûres, je vais donc vous les présenter. En seulement 3 semaines, une impressionnante métamorphose a eu lieu dans les anacardiers de L'ART DE LA FERMENTATION L’art de la fermentation sortira le 17 mars (éditions La Plage). Et le 17 mars, nous ferons du kimchi en direct au Salon du Livre de Paris.Enfin, Luna fera du kimchi, moi je ferai une petite danse – de salon – pendant ce temps.Ou alors je donnerai des cours de baffes au kimchi pour les amateurs.. Démonstration culinaire : « Kimchi ! LE TEMPS DES NOIX DE CAJOU La noix de cajou est une sacrée vicelarde. N’allez pas croire qu’on ramasse des cajous avec insouciance et qu’on va s’asseoir dans un coin se faire un gueuleton, comme on le ferait avec des abricots ou des amandes. Que nenni, la noix de cajou demande du temps, du travail, et surtout, elle vous veut du mal. PORC BRAISÉ FACILE ET RĀMEN EXPRESS Du coup, je me dis que je devrais faire des rāmen. Et des rāmen sans oeufs marinés, c’est comme l’amour sans amour. Les oeufs marinés (ajitsuke tamago / 味付け玉子), c’est vraiment très bon : le jaune est entre le solide et le coulant, le blanc est teinté et parfumé par la marinade, et tout de suite, ça donne de la gueule auxrāmen.
LA COURGETTE TROMPETTE La plus belle façon de manger la trompette. La trompette de Nice, c’est la même chose en un peu moins bien, avec des fibres qui gâchent légèrement la texture magnifique du fruit. Mais elle reste une reine en comparaison aux autres courgettes ; elle n’est peut-être pas n°1, mais c’est un excellent n°2. INTRODUCTION AUX CHAMPIGNONS JAPONAIS Introduction aux champignons japonais. Dans ma quête désespérée des végétaux abordables au Japon, j’ai vite fini par comprendre ce que je pouvais me permettre. C’est assez simple : Fruits : aucun, sauf les bananes. Légumes : carottes, concombres, asperges, chou blanc, brocoli. Champignons : tous. LE DURIAN, FRUIT QUI PUE, FRUIT QUI TUE Le durian, fruit qui pue, fruit qui tue. « Les durians sont interdits dans l’établissement. » En Asie du Sud-Est, il n’est pas étonnant de voir ce signe à l’entrée des hôtels, agences de voyage et autres. D’après les représentations graphiques, ce qu’on reproche à ce fruit, c’est son odeur. Il TATAKI : LE CRU, LE CUIT ET LE MI-CUIT Tataki = flamme + très peu de temps + gros morceaux de poisson. Seulement voilà, le mi-cuit marche souvent comme le tiède : en utilisant certaines méthodes, on n’obtient pas du cru et du cuit, mais du légèrement cuit. Afin de garder le cru intact tout en y ajoutant du cuit, le tataki repose sur trois éléments : une flamme,très peu
MANGER ACCROUPI, MANGER ASSISTRANSLATE THIS PAGE Mais on ne mange pas systématiquement dehors. Et quand on mange à la maison, on tient particulièrement à prendre son temps. Dans les maisons traditionnelles asiatiques (entre autres), il n’y a pas vraiment de sièges hauts. On mangera donc accroupi, position de repos, éventuellement assis en tailleur ou agenouillé. HINAMATSURI, LA FÊTE DES FILLES Hinamatsuri au Japon, c’est la fête des poupées et la fête des filles. On la célèbre le 3 mars, en mangeant toutes sortes de jolies choses aux couleurs printanières. Du sushi éparpillé aux pâtisseries pastel, le repas d’Hinamatsuri est joli, mignon, rose bonbon, et les Japonais s’en donnent à coeur-joie, pas question delouper ça.
LA MAUVE DES BOIS OU LA TISANE BLEUE On la fait infuser, pardi. Et c’est là que la mauve des bois prend toute sa dimension. Si vous faîtes une tisane de mauve un jour, vous vous en souviendrez longtemps. En effet, les fleurs de mauve séchées puis infusées donnent un breuvage de couleur bleue, un vrai beau bleu schtroumph, bleu comme le feu de Dieu, comme diraient les VRP LE GROS OEUF DE LA PETITE OIE Plus gros, plus riche mais pas plus gras que l’oeuf de poule. Un oeuf de poule moyen pèse entre 45 et 63 grammes. Un oeuf d’oie tourne autour de 144 grammes. C’est un colosse. Si on le fait à la coque, c’est un repas à lui tout seul. Il a la réputationd’être plus
L'ART DE LA FERMENTATION L’art de la fermentation sortira le 17 mars (éditions La Plage). Et le 17 mars, nous ferons du kimchi en direct au Salon du Livre de Paris.Enfin, Luna fera du kimchi, moi je ferai une petite danse – de salon – pendant ce temps.Ou alors je donnerai des cours de baffes au kimchi pour les amateurs.. Démonstration culinaire : « Kimchi ! MANGEZ VOTRE GLYCINE, EN SALADE OU EN BEIGNETS Mangez votre glycine. Aux mois d’avril et mai (tout dépend de votre région et de votre variété), les glycines sont en fleurs, et tout le monde s’accorde à dire que c’est très joli. Cela sent bon aussi ; c’est un parfum fruité et sucré, très présent sans être lourd, agréable, presque appétissant. Et LE TEMPS DES NOIX DE CAJOU MANGER À L'HÔPITAL, ÇA FAIT MAL Perdre du poids est un classique lorsque l’on reste à l’hôpital. Il y a souvent une perte d’appétit liée à la maladie elle-même, à l’enfermement et au peu de dépenses physiques, à la perte de moral aussi. Mais surtout, il y a une nourriture difficile à avaler.Le
LA COURGETTE TROMPETTE La plus belle façon de manger la trompette. La trompette de Nice, c’est la même chose en un peu moins bien, avec des fibres qui gâchent légèrement la texture magnifique du fruit. Mais elle reste une reine en comparaison aux autres courgettes ; elle n’est peut-être pas n°1, mais c’est un excellent n°2. PRÉPARER LES POUSSES DE BAMBOU LE DURIAN, FRUIT QUI PUE, FRUIT QUI TUE Le durian, fruit qui pue, fruit qui tue. « Les durians sont interdits dans l’établissement. » En Asie du Sud-Est, il n’est pas étonnant de voir ce signe à l’entrée des hôtels, agences de voyage et autres. D’après les représentations graphiques, ce qu’on reproche à ce fruit, c’est son odeur. Il LES POMMES DE CAJOU SONT MÛRES Les pommes de cajou sont mûres. J’ai pris mes premières photos de cajous il y a 3 semaines, début février. A l’époque, les pommes étaient encore minuscules et vertes. Elles sont à présent bien mûres, je vais donc vous les présenter. En seulement 3 semaines, une impressionnante métamorphose a eu lieu dans les anacardiers de FAUT-IL AVOIR PEUR DE L'OEUF CENTENAIRE ? L’oeuf centenaire (皮蛋 / pídàn) impressionne. Ce mets typique des cuisines chinoise et taïwanaise surprend tout de suite par sa couleur étrange, ou plutôt son panaché de couleurs qui évoquent la pourriture. On a là un oeuf de cane dont le blanc a viré au brun translucide, et dont le jaune est bleu, noir, verdâtre, orange. LE GROS OEUF DE LA PETITE OIE Plus gros, plus riche mais pas plus gras que l’oeuf de poule. Un oeuf de poule moyen pèse entre 45 et 63 grammes. Un oeuf d’oie tourne autour de 144 grammes. C’est un colosse. Si on le fait à la coque, c’est un repas à lui tout seul. Il a la réputationd’être plus
L'ART DE LA FERMENTATION L’art de la fermentation sortira le 17 mars (éditions La Plage). Et le 17 mars, nous ferons du kimchi en direct au Salon du Livre de Paris.Enfin, Luna fera du kimchi, moi je ferai une petite danse – de salon – pendant ce temps.Ou alors je donnerai des cours de baffes au kimchi pour les amateurs.. Démonstration culinaire : « Kimchi ! MANGEZ VOTRE GLYCINE, EN SALADE OU EN BEIGNETS Mangez votre glycine. Aux mois d’avril et mai (tout dépend de votre région et de votre variété), les glycines sont en fleurs, et tout le monde s’accorde à dire que c’est très joli. Cela sent bon aussi ; c’est un parfum fruité et sucré, très présent sans être lourd, agréable, presque appétissant. Et LE TEMPS DES NOIX DE CAJOU MANGER À L'HÔPITAL, ÇA FAIT MAL Perdre du poids est un classique lorsque l’on reste à l’hôpital. Il y a souvent une perte d’appétit liée à la maladie elle-même, à l’enfermement et au peu de dépenses physiques, à la perte de moral aussi. Mais surtout, il y a une nourriture difficile à avaler.Le
LA COURGETTE TROMPETTE La plus belle façon de manger la trompette. La trompette de Nice, c’est la même chose en un peu moins bien, avec des fibres qui gâchent légèrement la texture magnifique du fruit. Mais elle reste une reine en comparaison aux autres courgettes ; elle n’est peut-être pas n°1, mais c’est un excellent n°2. PRÉPARER LES POUSSES DE BAMBOU LE DURIAN, FRUIT QUI PUE, FRUIT QUI TUE Le durian, fruit qui pue, fruit qui tue. « Les durians sont interdits dans l’établissement. » En Asie du Sud-Est, il n’est pas étonnant de voir ce signe à l’entrée des hôtels, agences de voyage et autres. D’après les représentations graphiques, ce qu’on reproche à ce fruit, c’est son odeur. Il LES POMMES DE CAJOU SONT MÛRES Les pommes de cajou sont mûres. J’ai pris mes premières photos de cajous il y a 3 semaines, début février. A l’époque, les pommes étaient encore minuscules et vertes. Elles sont à présent bien mûres, je vais donc vous les présenter. En seulement 3 semaines, une impressionnante métamorphose a eu lieu dans les anacardiers de FAUT-IL AVOIR PEUR DE L'OEUF CENTENAIRE ? L’oeuf centenaire (皮蛋 / pídàn) impressionne. Ce mets typique des cuisines chinoise et taïwanaise surprend tout de suite par sa couleur étrange, ou plutôt son panaché de couleurs qui évoquent la pourriture. On a là un oeuf de cane dont le blanc a viré au brun translucide, et dont le jaune est bleu, noir, verdâtre, orange. L'ART DE LA FERMENTATION L’art de la fermentation sortira le 17 mars (éditions La Plage). Et le 17 mars, nous ferons du kimchi en direct au Salon du Livre de Paris.Enfin, Luna fera du kimchi, moi je ferai une petite danse – de salon – pendant ce temps.Ou alors je donnerai des cours de baffes au kimchi pour les amateurs.. Démonstration culinaire : « Kimchi ! LE DURIAN, FRUIT QUI PUE, FRUIT QUI TUE Le durian, fruit qui pue, fruit qui tue. « Les durians sont interdits dans l’établissement. » En Asie du Sud-Est, il n’est pas étonnant de voir ce signe à l’entrée des hôtels, agences de voyage et autres. D’après les représentations graphiques, ce qu’on reproche à ce fruit, c’est son odeur. Il PORC BRAISÉ FACILE ET RĀMEN EXPRESS Du coup, je me dis que je devrais faire des rāmen. Et des rāmen sans oeufs marinés, c’est comme l’amour sans amour. Les oeufs marinés (ajitsuke tamago / 味付け玉子), c’est vraiment très bon : le jaune est entre le solide et le coulant, le blanc est teinté et parfumé par la marinade, et tout de suite, ça donne de la gueule auxrāmen.
LA COURGETTE TROMPETTE La plus belle façon de manger la trompette. La trompette de Nice, c’est la même chose en un peu moins bien, avec des fibres qui gâchent légèrement la texture magnifique du fruit. Mais elle reste une reine en comparaison aux autres courgettes ; elle n’est peut-être pas n°1, mais c’est un excellent n°2. INTRODUCTION AUX CHAMPIGNONS JAPONAIS Introduction aux champignons japonais. Dans ma quête désespérée des végétaux abordables au Japon, j’ai vite fini par comprendre ce que je pouvais me permettre. C’est assez simple : Fruits : aucun, sauf les bananes. Légumes : carottes, concombres, asperges, chou blanc, brocoli. Champignons : tous. TATAKI : LE CRU, LE CUIT ET LE MI-CUIT Tataki = flamme + très peu de temps + gros morceaux de poisson. Seulement voilà, le mi-cuit marche souvent comme le tiède : en utilisant certaines méthodes, on n’obtient pas du cru et du cuit, mais du légèrement cuit. Afin de garder le cru intact tout en y ajoutant du cuit, le tataki repose sur trois éléments : une flamme,très peu
HINAMATSURI, LA FÊTE DES FILLES Hinamatsuri au Japon, c’est la fête des poupées et la fête des filles. On la célèbre le 3 mars, en mangeant toutes sortes de jolies choses aux couleurs printanières. Du sushi éparpillé aux pâtisseries pastel, le repas d’Hinamatsuri est joli, mignon, rose bonbon, et les Japonais s’en donnent à coeur-joie, pas question delouper ça.
MANGER ACCROUPI, MANGER ASSISTRANSLATE THIS PAGE Mais on ne mange pas systématiquement dehors. Et quand on mange à la maison, on tient particulièrement à prendre son temps. Dans les maisons traditionnelles asiatiques (entre autres), il n’y a pas vraiment de sièges hauts. On mangera donc accroupi, position de repos, éventuellement assis en tailleur ou agenouillé. RECETTE ET HISTOIRE DES YAKISOBA, LES NOUILLES …TRANSLATE THIS PAGE Pour remettre les points sur les i, voici toute l’histoire et la recette des yakisoba, les nouilles sautées à la japonaise. Au Japon, les occasions de manger des yakisoba ne manquent pas. Ces nouilles de blé sautées, agrémentées de petits légumes et parfois de viande ou de fruits de mer, sont un plat populaire qui se trouve à peu RECETTE DE LA TEMPURA DE FLEURS DE COURGETTE …TRANSLATE THIS PAGE Règle numéro 6 : On procède par petites quantités. Tout se fait en petites quantités dans la tempura. On fait des petites quantités de pâte afin de ne pas avoir à trop l’agiter et afin de ne pas la laisser reposer. On ne met pas trop de fleurs à frire simultanément, sinon on fait baisser la LE GROS OEUF DE LA PETITE OIE En effet, plus l’oeuf est gros, plus sa coquille est épaisse. J’ai fait l’expérience extrême avec un oeuf d’autruche, dont je parle ici, c’était carrément délirant. Pour ouvrir mon oeuf d’oie, pas besoin de scie quand même, je vous rassure, mais il fautforcer un peu.
L'ART DE LA FERMENTATION L’art de la fermentation sortira le 17 mars (éditions La Plage). Et le 17 mars, nous ferons du kimchi en direct au Salon du Livre de Paris.Enfin, Luna fera du kimchi, moi je ferai une petite danse – de salon – pendant ce temps.Ou alors je donnerai des cours de baffes au kimchi pour les amateurs.. Démonstration culinaire : « Kimchi ! LE TEMPS DES NOIX DE CAJOU TAKENOKO GOHAN, RIZ AUX POUSSES DE BAMBOU Takenoko gohan: étape 1, le dashi. En fait, ce qu’il y a de plus compliqué dans l’histoire, c’est de trouver de quoi faire son dashi.Pour ceux qui ne le savent pas, le dashi c’est un bouillon, ou plutôt une base de bouillon, qui donne de la profondeur aux soupes, comme la soupe miso. Il existe deux solutions pour faire son dashi la maison : la méthode pépère, avec du dashi MANGEZ VOTRE GLYCINE, EN SALADE OU EN BEIGNETS Après les beignets, Bernard m’apprend que c’est aussi très bon en salade, ces petites fleurs. Voilà la recette telle qu’il me l’a donnée, c’est excellent : une belle laitue bien blanche, une vinaigrette pas trop vinaigrée ni trop salée, avec de la bonne huile d’olive, quelques poignées de fleurs de glycine au choix, floribonde ou chinoise, blanche, violette ou autre, et voilà. PRÉPARER LES POUSSES DE BAMBOU LES POMMES DE CAJOU SONT MÛRES Share on Facebook. Share on Twitter. J’ai pris mes premières photos de cajous il y a 3 semaines, début février. A l’époque, les pommes étaient encore minuscules et vertes. Elles sont à présent bien mûres, je vais donc vous les présenter. LE BALUT, VILAIN PETIT FOETUS MANGER ACCROUPI, MANGER ASSISTRANSLATE THIS PAGE Manger accroupi, c'est normal dans de nombreux pays d'Asie. Cette position est pourtant inconfortable pour la plupart des Occidentaux. Voici l'explication. FAUT-IL AVOIR PEUR DE L'OEUF CENTENAIRE ? En fait l’a priori visuel et olfactif est si violent qu’on ne peut qu’être agréablement surpris. On associe la couleur bleutée et verdâtre du jaune à de la moisissure, imaginant les arômes puissants d’un roquefort putride, oublié dans un placard, et puis non, pas de bombe gustative, juste un goût familier, celui de l’oeuf, avec un peu plus de relief, un peu plus de LE GROS OEUF DE LA PETITE OIE En effet, plus l’oeuf est gros, plus sa coquille est épaisse. J’ai fait l’expérience extrême avec un oeuf d’autruche, dont je parle ici, c’était carrément délirant. Pour ouvrir mon oeuf d’oie, pas besoin de scie quand même, je vous rassure, mais il fautforcer un peu.
L'ART DE LA FERMENTATION L’art de la fermentation sortira le 17 mars (éditions La Plage). Et le 17 mars, nous ferons du kimchi en direct au Salon du Livre de Paris.Enfin, Luna fera du kimchi, moi je ferai une petite danse – de salon – pendant ce temps.Ou alors je donnerai des cours de baffes au kimchi pour les amateurs.. Démonstration culinaire : « Kimchi ! LE TEMPS DES NOIX DE CAJOU TAKENOKO GOHAN, RIZ AUX POUSSES DE BAMBOU Takenoko gohan: étape 1, le dashi. En fait, ce qu’il y a de plus compliqué dans l’histoire, c’est de trouver de quoi faire son dashi.Pour ceux qui ne le savent pas, le dashi c’est un bouillon, ou plutôt une base de bouillon, qui donne de la profondeur aux soupes, comme la soupe miso. Il existe deux solutions pour faire son dashi la maison : la méthode pépère, avec du dashi MANGEZ VOTRE GLYCINE, EN SALADE OU EN BEIGNETS Après les beignets, Bernard m’apprend que c’est aussi très bon en salade, ces petites fleurs. Voilà la recette telle qu’il me l’a donnée, c’est excellent : une belle laitue bien blanche, une vinaigrette pas trop vinaigrée ni trop salée, avec de la bonne huile d’olive, quelques poignées de fleurs de glycine au choix, floribonde ou chinoise, blanche, violette ou autre, et voilà. PRÉPARER LES POUSSES DE BAMBOU LES POMMES DE CAJOU SONT MÛRES Share on Facebook. Share on Twitter. J’ai pris mes premières photos de cajous il y a 3 semaines, début février. A l’époque, les pommes étaient encore minuscules et vertes. Elles sont à présent bien mûres, je vais donc vous les présenter. LE BALUT, VILAIN PETIT FOETUS MANGER ACCROUPI, MANGER ASSISTRANSLATE THIS PAGE Manger accroupi, c'est normal dans de nombreux pays d'Asie. Cette position est pourtant inconfortable pour la plupart des Occidentaux. Voici l'explication. FAUT-IL AVOIR PEUR DE L'OEUF CENTENAIRE ? En fait l’a priori visuel et olfactif est si violent qu’on ne peut qu’être agréablement surpris. On associe la couleur bleutée et verdâtre du jaune à de la moisissure, imaginant les arômes puissants d’un roquefort putride, oublié dans un placard, et puis non, pas de bombe gustative, juste un goût familier, celui de l’oeuf, avec un peu plus de relief, un peu plus de L'ART DE LA FERMENTATION L’art de la fermentation sortira le 17 mars (éditions La Plage). Et le 17 mars, nous ferons du kimchi en direct au Salon du Livre de Paris.Enfin, Luna fera du kimchi, moi je ferai une petite danse – de salon – pendant ce temps.Ou alors je donnerai des cours de baffes au kimchi pour les amateurs.. Démonstration culinaire : « Kimchi ! LE GROS OEUF DE LA PETITE OIE En effet, plus l’oeuf est gros, plus sa coquille est épaisse. J’ai fait l’expérience extrême avec un oeuf d’autruche, dont je parle ici, c’était carrément délirant. Pour ouvrir mon oeuf d’oie, pas besoin de scie quand même, je vous rassure, mais il fautforcer un peu.
LE TEMPS DES NOIX DE CAJOU A Banuang Daan, le village où j’habite à Coron, au nord de Palawan, les cajous poussent comme du chiendent. L’île en est recouverte. En général les arbres ne dépassent pas les 10 à 12 mètres de haut et prennent des formes assez jolies et complexes, ce sont des arbres auxquels on peut facilement grimper. LE MONDE MERVEILLEUX DE LA RÉGLISSE Le coco s’appelait aussi tisane, c’était du bois de réglisse macéré dans de l’eau citronnée. Des types se baladaient avec leur fontaine à coco sur le dos (il y en a une très chouette au rez-de-chaussée du musée Carnavalet à Paris pour les amateurs de vieux trucs curieux), et vendaient la boisson rafraîchissante dans les rues et sur toute la ligne des boulevards. INTRODUCTION AUX CHAMPIGNONS JAPONAIS Quatre champignons incontournables du paysage culinaire japonais découvrir. Le gluant nameko, le filiforme enoki, le trapu eryngii et le parfait shimeiji. LA COURGETTE TROMPETTE En France, il n’y avait que les Niçois pour suivre les modes italiennes. Alors que le reste du pays ignorait complètement les courgettes, nous autres avons fait comme nos voisins, et nous avons tellement aimé la courgette que bientôt toute la Provence s’y est mise – enfin, sûrement pas autant que nous, ici la courgette est presque vénérée, et le nombre de variétés cultivées RECETTE DE LA TEMPURA DE FLEURS DE COURGETTE (VEGAN …TRANSLATE THISPAGE
La raison est simple : le Japon n’était pas un grand producteur d’huile dans les temps anciens. Les seules huiles qui étaient utilisées étaient à base de colza, de sésame, de soja ou de graines de thé ; elles étaient produites à petite échelle avant le XVIIème siècle et elles étaient donc précieuses. TATAKI : LE CRU, LE CUIT ET LE MI-CUIT On associe la cuisine japonaise au cru du sashimi ou au cuit des yakitori. Entre les deux, il y a le tataki ou l'art du cru et du cuit,bref, du mi-cuit.
MANGER À L'HÔPITAL, ÇA FAIT MAL Adapter au mieux les atroces menus. Perdre du poids est un classique lorsque l’on reste à l’hôpital. Il y a souvent une perte d’appétit liée à la maladie elle-même, à l’enfermement et au peu de dépenses physiques, à la perte de moral aussi. LE DURIAN, FRUIT QUI PUE, FRUIT QUI TUE Dans le Sud de Mindanao, dès le mois de septembre, la saison des fruits commence. Les durians sont alors disponibles en grande quantité et leur prix baisse jusqu’à atteindre parfois les 30 pesos le kilo, soit 50 centimes d’euros, alors qu’hors saison, il est assez cher et surtout rare. LE TEMPS DES NOIX DE CAJOU MANGEZ VOTRE GLYCINE, EN SALADE OU EN BEIGNETS Après les beignets, Bernard m’apprend que c’est aussi très bon en salade, ces petites fleurs. Voilà la recette telle qu’il me l’a donnée, c’est excellent : une belle laitue bien blanche, une vinaigrette pas trop vinaigrée ni trop salée, avec de la bonne huile d’olive, quelques poignées de fleurs de glycine au choix, floribonde ou chinoise, blanche, violette ou autre, et voilà. TATAKI : LE CRU, LE CUIT ET LE MI-CUIT PRÉPARER LES POUSSES DE BAMBOU MANGER ACCROUPI, MANGER ASSIS Manger accroupi, c'est normal dans de nombreux pays d'Asie. Cette position est pourtant inconfortable pour la plupart des Occidentaux. Voici l'explication. CUISINE ETHNIQUE, L'EXPRESSION DU MOMENT LES POMMES DE CAJOU SONT MÛRES Share on Facebook. Share on Twitter. J’ai pris mes premières photos de cajous il y a 3 semaines, début février. A l’époque, les pommes étaient encore minuscules et vertes. Elles sont à présent bien mûres, je vais donc vous les présenter. QUE RESTE-T-IL DES SAKURA ? C’est ainsi que le destin du cerisier japonais a été scellé, sois beau et tais-toi, tu ne produiras rien à manger. Ce qui est idiot, vous en conviendrez, car c’est ainsi que la cerise japonaise, qui pour sa part est cultivée à part, sur d’autres cultivars, nettement plus rares, atteint des prix complètement mabouls. LE RIRE ROUGE DU BÉTEL Share on Facebook. Share on Twitter. Pour une fois, on ne va pas vraiment manger dans cet article. On va se contenter de mâcher. Le sujet du jour, c’est le bétel, une plante grimpante d’Asie du Sud-Est dont les feuilles ont des propriétés médicinales. FAUT-IL AVOIR PEUR DE L'OEUF CENTENAIRE ? En fait l’a priori visuel et olfactif est si violent qu’on ne peut qu’être agréablement surpris. On associe la couleur bleutée et verdâtre du jaune à de la moisissure, imaginant les arômes puissants d’un roquefort putride, oublié dans un placard, et puis non, pas de bombe gustative, juste un goût familier, celui de l’oeuf, avec un peu plus de relief, un peu plus de LE TEMPS DES NOIX DE CAJOU MANGEZ VOTRE GLYCINE, EN SALADE OU EN BEIGNETS Après les beignets, Bernard m’apprend que c’est aussi très bon en salade, ces petites fleurs. Voilà la recette telle qu’il me l’a donnée, c’est excellent : une belle laitue bien blanche, une vinaigrette pas trop vinaigrée ni trop salée, avec de la bonne huile d’olive, quelques poignées de fleurs de glycine au choix, floribonde ou chinoise, blanche, violette ou autre, et voilà. TATAKI : LE CRU, LE CUIT ET LE MI-CUIT PRÉPARER LES POUSSES DE BAMBOU MANGER ACCROUPI, MANGER ASSIS Manger accroupi, c'est normal dans de nombreux pays d'Asie. Cette position est pourtant inconfortable pour la plupart des Occidentaux. Voici l'explication. CUISINE ETHNIQUE, L'EXPRESSION DU MOMENT LES POMMES DE CAJOU SONT MÛRES Share on Facebook. Share on Twitter. J’ai pris mes premières photos de cajous il y a 3 semaines, début février. A l’époque, les pommes étaient encore minuscules et vertes. Elles sont à présent bien mûres, je vais donc vous les présenter. QUE RESTE-T-IL DES SAKURA ? C’est ainsi que le destin du cerisier japonais a été scellé, sois beau et tais-toi, tu ne produiras rien à manger. Ce qui est idiot, vous en conviendrez, car c’est ainsi que la cerise japonaise, qui pour sa part est cultivée à part, sur d’autres cultivars, nettement plus rares, atteint des prix complètement mabouls. LE RIRE ROUGE DU BÉTEL Share on Facebook. Share on Twitter. Pour une fois, on ne va pas vraiment manger dans cet article. On va se contenter de mâcher. Le sujet du jour, c’est le bétel, une plante grimpante d’Asie du Sud-Est dont les feuilles ont des propriétés médicinales. FAUT-IL AVOIR PEUR DE L'OEUF CENTENAIRE ? En fait l’a priori visuel et olfactif est si violent qu’on ne peut qu’être agréablement surpris. On associe la couleur bleutée et verdâtre du jaune à de la moisissure, imaginant les arômes puissants d’un roquefort putride, oublié dans un placard, et puis non, pas de bombe gustative, juste un goût familier, celui de l’oeuf, avec un peu plus de relief, un peu plus de LE GROS OEUF DE LA PETITE OIE En effet, plus l’oeuf est gros, plus sa coquille est épaisse. J’ai fait l’expérience extrême avec un oeuf d’autruche, dont je parle ici, c’était carrément délirant. Pour ouvrir mon oeuf d’oie, pas besoin de scie quand même, je vous rassure, mais il fautforcer un peu.
L'ART DE LA FERMENTATION L’art de la fermentation sortira le 17 mars (éditions La Plage). Et le 17 mars, nous ferons du kimchi en direct au Salon du Livre de Paris.Enfin, Luna fera du kimchi, moi je ferai une petite danse – de salon – pendant ce temps.Ou alors je donnerai des cours de baffes au kimchi pour les amateurs.. Démonstration culinaire : « Kimchi ! LE DURIAN, FRUIT QUI PUE, FRUIT QUI TUE Dans le Sud de Mindanao, dès le mois de septembre, la saison des fruits commence. Les durians sont alors disponibles en grande quantité et leur prix baisse jusqu’à atteindre parfois les 30 pesos le kilo, soit 50 centimes d’euros, alors qu’hors saison, il est assez cher et surtout rare. TATAKI : LE CRU, LE CUIT ET LE MI-CUIT On associe la cuisine japonaise au cru du sashimi ou au cuit des yakitori. Entre les deux, il y a le tataki ou l'art du cru et du cuit,bref, du mi-cuit.
LES POMMES DE CAJOU SONT MÛRES Share on Facebook. Share on Twitter. J’ai pris mes premières photos de cajous il y a 3 semaines, début février. A l’époque, les pommes étaient encore minuscules et vertes. Elles sont à présent bien mûres, je vais donc vous les présenter. LA COURGETTE TROMPETTE En France, il n’y avait que les Niçois pour suivre les modes italiennes. Alors que le reste du pays ignorait complètement les courgettes, nous autres avons fait comme nos voisins, et nous avons tellement aimé la courgette que bientôt toute la Provence s’y est mise – enfin, sûrement pas autant que nous, ici la courgette est presque vénérée, et le nombre de variétés cultivées CUISINE ETHNIQUE, L'EXPRESSION DU MOMENT "Cuisine ethnique", c'est l'expression du moment. Mais ça ne veut rien dire. Ethnique, exotique, oriental, rappelons quelquesdéfinitions.
MANGER À L'HÔPITAL, ÇA FAIT MAL Adapter au mieux les atroces menus. Perdre du poids est un classique lorsque l’on reste à l’hôpital. Il y a souvent une perte d’appétit liée à la maladie elle-même, à l’enfermement et au peu de dépenses physiques, à la perte de moral aussi. QUE RESTE-T-IL DES SAKURA ? C’est ainsi que le destin du cerisier japonais a été scellé, sois beau et tais-toi, tu ne produiras rien à manger. Ce qui est idiot, vous en conviendrez, car c’est ainsi que la cerise japonaise, qui pour sa part est cultivée à part, sur d’autres cultivars, nettement plus rares, atteint des prix complètement mabouls. LE RIRE ROUGE DU BÉTEL Share on Facebook. Share on Twitter. Pour une fois, on ne va pas vraiment manger dans cet article. On va se contenter de mâcher. Le sujet du jour, c’est le bétel, une plante grimpante d’Asie du Sud-Est dont les feuilles ont des propriétés médicinales.ERROR 523
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