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ein giftiges
GEN-FOOD, WAS IST DAS? LEBENSMITTELTECHNOLOGIE: …TRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON LEBENSMITTELLEXIKON.DE PAILLARD, WAS IST DAS? FLEISCH: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Paillard. Inhaltsverzeichnis. Paillard; Quellen; Ein Paillard ist ein sehr dünn plattiertes Stück Fleisch.Meist wird für die Zubereitung Rindfleisch (Paillard vom Rind, fr.: Paillard de bœuf) oder Kalbfleisch (Paillard vom Kalb, fr.: Paillard de veau) verwendet. Gelegentlich finden man aber auch Paillards vom Geflügel (fr.: Paillard de volaille) oder Paillards vom Lamm (fr.: Paillard de ANSTELLGUT, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Anstellgut: Herstellen. Wer selbst Anstellgut herstellen möchte braucht dazu lediglich 400 g mittleres Roggenschrot, 5 g gemahlenen Kümmel, Wasser und etwas Geduld. Zunächst werden 100 g Roggenschrot und 5 g gemahlener Kümmel mit 150 ml handwarmen Wasser zu einem Breiverarbeitet.
NATRIUMFERROCYANID, WAS IST DAS? TRENNMITTEL: …TRANSLATE THIS PAGE Natriumferrocyanid ist als Lebensmittelzusatzstoff nur sehr eingeschränkt zugelassen. Verwendet werden darf E 535 ausschließlich für Kochsalz und Kochsalzersatz. Die Höchstmenge ist hierbei auf 20 mg/kg Salz beschränkt. Die Lebensmittelindustrie nutzt diese chemische Verbindung als Trennmittel, genauer als Rieselhilfe. INVERTZUCKER, WAS IST DAS? ZUCKER: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Invertzucker, Invertose. Invertzucker ist ein Sirup aus Saccharose oder Stärke, der durch Einwirkung des Ferments Invertase oder durch Säure zu einem Gemisch aus gleichen Teilen Traubenzucker und Fruchtzucker wurde. Die Bezeichnung Invertzucker leitet sich aus der Eigenschaft ab, dass eine wässrige Lösung von Invertzucker die TRIETHYLCITRAT, WAS IST DAS? TRÄGERSTOFFE: DEFINITIONTRANSLATE THISPAGE
Triethylcitrat ist Ethylcitrat, Triethylzitrat, Citronensäuretriethylester, 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäuretriethylester. Triethylcitrat ist ein Lebensmittelzusatzstoff, Trägerstoff, Trägerstoff für Aromen. Triethylcitrat kann Auslöser sein für Allergien. Triethylcitrat kann hergestellt sein aus genetisch veränderten Organismen, Mais. OXALSÄURE, WAS IST DAS? LEBENSMITTELINHALTSSTOFFETRANSLATE THIS PAGE Oxalsäure kommt als Oxalat (Oxalate sind die Salze und Ester der Oxalsäure) in pflanzlichen Lebensmitteln, meist als lösliches Kaliumoxalat und unlösliches Calciumoxalat vor. Fleisch, Öle und Fette und Milchprodukte sind praktisch oxalsäurefrei oder enthalten nur sehr geringe Mengen. In niedriger Konzentration ist Oxalsäure inObst und
DEFINITION, WARENKUNDE, LEBENSMITTELKUNDETRANSLATE THIS PAGE lebensmittellexikon.de ist für den deutschsprachigen Raum in dieser Ausführlichkeit und Aktualität ein einmaliges Nachschlagewerk. Ihr findet hier über 20.500 nationale und internationale Begriffe zu alltäglichen und exotischen Le ALPHABETISCHES REGISTER I Alphabetisches Register für Lebensmittel, Getränke, Fach- und Warenkunde. Begriffe beginnend mit I (Sprache - Kategorie) Işkembe (tr - Lebensmittel: Fleisch: Wurst- und Fleischwaren) I-Erythritol (de - Lebensmittelzusatzstoffe: Süßstoffe) I-Propanol (de - Lebensmitteltechnologie: Technische Hilfsstoffe) PHASIN, WAS IST DAS? LEBENSMITTELCHEMIE: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Phasin. Phasin ist ein aus rohen Hülsenfrüchten isolierbares Phytohämagglutinin und eine Sammelbezeichnung für bestimmte Lektine, die zu den Glycoproteinen zählen. Glycoproteinen bestehen aus einem Protein und einer oder mehreren kovalent gebundenen Kohlenhydratgruppen, also Zuckergruppen. Phasin ist für den Menschenein giftiges
GEN-FOOD, WAS IST DAS? LEBENSMITTELTECHNOLOGIE: …TRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON LEBENSMITTELLEXIKON.DE PAILLARD, WAS IST DAS? FLEISCH: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Paillard. Inhaltsverzeichnis. Paillard; Quellen; Ein Paillard ist ein sehr dünn plattiertes Stück Fleisch.Meist wird für die Zubereitung Rindfleisch (Paillard vom Rind, fr.: Paillard de bœuf) oder Kalbfleisch (Paillard vom Kalb, fr.: Paillard de veau) verwendet. Gelegentlich finden man aber auch Paillards vom Geflügel (fr.: Paillard de volaille) oder Paillards vom Lamm (fr.: Paillard de ANSTELLGUT, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Anstellgut: Herstellen. Wer selbst Anstellgut herstellen möchte braucht dazu lediglich 400 g mittleres Roggenschrot, 5 g gemahlenen Kümmel, Wasser und etwas Geduld. Zunächst werden 100 g Roggenschrot und 5 g gemahlener Kümmel mit 150 ml handwarmen Wasser zu einem Breiverarbeitet.
NATRIUMFERROCYANID, WAS IST DAS? TRENNMITTEL: …TRANSLATE THIS PAGE Natriumferrocyanid ist als Lebensmittelzusatzstoff nur sehr eingeschränkt zugelassen. Verwendet werden darf E 535 ausschließlich für Kochsalz und Kochsalzersatz. Die Höchstmenge ist hierbei auf 20 mg/kg Salz beschränkt. Die Lebensmittelindustrie nutzt diese chemische Verbindung als Trennmittel, genauer als Rieselhilfe. INVERTZUCKER, WAS IST DAS? ZUCKER: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Invertzucker, Invertose. Invertzucker ist ein Sirup aus Saccharose oder Stärke, der durch Einwirkung des Ferments Invertase oder durch Säure zu einem Gemisch aus gleichen Teilen Traubenzucker und Fruchtzucker wurde. Die Bezeichnung Invertzucker leitet sich aus der Eigenschaft ab, dass eine wässrige Lösung von Invertzucker die TRIETHYLCITRAT, WAS IST DAS? TRÄGERSTOFFE: DEFINITIONTRANSLATE THISPAGE
Triethylcitrat ist Ethylcitrat, Triethylzitrat, Citronensäuretriethylester, 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäuretriethylester. Triethylcitrat ist ein Lebensmittelzusatzstoff, Trägerstoff, Trägerstoff für Aromen. Triethylcitrat kann Auslöser sein für Allergien. Triethylcitrat kann hergestellt sein aus genetisch veränderten Organismen, Mais. OXALSÄURE, WAS IST DAS? LEBENSMITTELINHALTSSTOFFETRANSLATE THIS PAGE Oxalsäure kommt als Oxalat (Oxalate sind die Salze und Ester der Oxalsäure) in pflanzlichen Lebensmitteln, meist als lösliches Kaliumoxalat und unlösliches Calciumoxalat vor. Fleisch, Öle und Fette und Milchprodukte sind praktisch oxalsäurefrei oder enthalten nur sehr geringe Mengen. In niedriger Konzentration ist Oxalsäure inObst und
DEFINITION, WARENKUNDE, LEBENSMITTELKUNDETRANSLATE THIS PAGE lebensmittellexikon.de ist für den deutschsprachigen Raum in dieser Ausführlichkeit und Aktualität ein einmaliges Nachschlagewerk. Ihr findet hier über 20.500 nationale und internationale Begriffe zu alltäglichen und exotischen Le LOTUSWURZEL, WAS IST DAS? WURZELGEMÜSE: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Lotuswurzel, Indischer Lotus. Die Lotuswurzel gehört zu der botanischen Familie der Seerosengewächse (bot.: Nymphaeaceae). Die heute in großen Teilen Asiens, hauptsächlich aber in Südostasien, angebaute Lotuspflanze stammt aus Indien, Irak und dem Wolgadelta. LABEL ROUGE, WAS IST DAS? GÜTESIEGEL: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Label Rouge. Das Label Rouge ist ein Gütesiegel für hochwertige Lebensmittel aus Frankreich. Es ist 1965 auf Veranlassung französischer Geflügelproduzenten geschaffen worden, die mehr Wert auf eine traditionelle und naturnahe Tierhaltung legen. Es wird im Auftrag des französischen Landwirtschaftsministeriums vergeben. FLOMEN, WAS IST DAS? SPEISEFETTE: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Flomen. Inhaltsverzeichnis. Flomen; Quellen; Flomen ist ein Schlachtfett.Die Bezeichnung Flomen wird für zwei Schlachtfette verwendet. So bezeichnet man das zwischen Bauchfell und innerer Bauchmuskulatur liegende Fettgewebe als Schweineflomen.Es wird häufig ausgelassen, also so lange erhitzt, bis das vorher feste Fett flüssigwird.
STUBENKÜKEN, WAS IST DAS? HUHN: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Stubenküken sind junge, noch nicht geschlechtsreife Hühner mit einem - aus der Praxis ermittelten - Gewicht (gemessen ohne Innereien, Kopf und Stände) zwischen 300 und maximal 500 g. Je nach Quelle reichen die Angaben sogar von 200 bis 600 g Gewicht. Nach der Europäischen Verordnung für Vermarktungsnormen für Geflügelfleisch (Nr. 1234/2007) dürfen Tiere mit einem Gewicht bis 750 g als ALUMINIUMSILIKAT, WAS IST DAS? TRENNMITTEL: …TRANSLATE THIS PAGE Aluminiumsilikat gehört zu den Silikaten, ist ein Lebensmittelzusatzstoff mit der europäischen Zulassungsnummer E 559 und darf seit dem 31.01.2014 nicht mehr eingesetzt werden. Kaolin ist eine alternative Bezeichnung für Aluminiumsilik SCHÜMLI, WAS IST DAS? KAFFEEZUBEREITUNGEN: …TRANSLATE THIS PAGE Schümli: Zubereitung. Am besten eignet sich eine Mischung aus kolumbianischen und brasilianischen Kaffeebohnen heller Röstung für die Zubereitung eines Schümlis. Für ein Schümli wird ein Espresso, mit etwa 50 % mehr Wasser extrahiert als ein herkömmlicher Espresso. Traditionell wird Schümli pur getrunken, kann aber je nach Geschmack auch mit Sahne, oder Milch serviert werden. BREZELLAUGE, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Brezellauge. Als Brezellauge bezeichnet man die verdünnte, von schädlichen Verunreinigungen befreite, lebensmitteltaugliche Natronlauge . Brezellauge wird zum Backen von Laugengebäck (beispielsweise: Brezel oder Laugenbrötchen) benötigt. Brezellaugezählt zu
NATRIUMPOLYPHOSPHAT, WAS IST DAS? KOMPLEXBILDNERTRANSLATE THIS PAGE Gesundheitliche Risiken durch Natriumpolyphosphat. Phosphate wie das Natriumpolyphosphat gehören zu den umstrittenen Zusatzstoffen.Der Gesetzgeber geht jedoch davon aus, dass dieser Lebensmittelzusatzstoff unbedenklich ist, wenn der ADI-Wert von 70 mg/kg Körpergewicht nicht überschritten wird. Zu beachten ist hierbei, dass dieser Grenzwert für alle über die Nahrung MALTITSIRUP, WAS IST DAS? ZUCKERAUSTAUSCHSTOFFETRANSLATE THIS PAGE Maltitsirup ist ein Zuckeraustauschstoff. Als Lebensmittelzusatzstoff wird Maltitsirup mit der europäischen Zulassungsnummer E 965ii für Lebensmittelzusatzstoffe ausgewiesen. DEFINITION, WARENKUNDE, LEBENSMITTELKUNDETRANSLATE THIS PAGE lebensmittellexikon.de ist für den deutschsprachigen Raum in dieser Ausführlichkeit und Aktualität ein einmaliges Nachschlagewerk. Ihr findet hier über 20.500 nationale und internationale Begriffe zu alltäglichen und exotischen Le ALPHABETISCHES REGISTER I Alphabetisches Register für Lebensmittel, Getränke, Fach- und Warenkunde. Begriffe beginnend mit I (Sprache - Kategorie) Işkembe (tr - Lebensmittel: Fleisch: Wurst- und Fleischwaren) I-Erythritol (de - Lebensmittelzusatzstoffe: Süßstoffe) I-Propanol (de - Lebensmitteltechnologie: Technische Hilfsstoffe) GEN-FOOD, WAS IST DAS? LEBENSMITTELTECHNOLOGIE: …TRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON LEBENSMITTELLEXIKON.DE PHASIN, WAS IST DAS? LEBENSMITTELCHEMIE: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Phasin. Phasin ist ein aus rohen Hülsenfrüchten isolierbares Phytohämagglutinin und eine Sammelbezeichnung für bestimmte Lektine, die zu den Glycoproteinen zählen. Glycoproteinen bestehen aus einem Protein und einer oder mehreren kovalent gebundenen Kohlenhydratgruppen, also Zuckergruppen. Phasin ist für den Menschenein giftiges
ANSTELLGUT, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Anstellgut: Herstellen. Wer selbst Anstellgut herstellen möchte braucht dazu lediglich 400 g mittleres Roggenschrot, 5 g gemahlenen Kümmel, Wasser und etwas Geduld. Zunächst werden 100 g Roggenschrot und 5 g gemahlener Kümmel mit 150 ml handwarmen Wasser zu einem Breiverarbeitet.
PAILLARD, WAS IST DAS? FLEISCH: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Paillard. Inhaltsverzeichnis. Paillard; Quellen; Ein Paillard ist ein sehr dünn plattiertes Stück Fleisch.Meist wird für die Zubereitung Rindfleisch (Paillard vom Rind, fr.: Paillard de bœuf) oder Kalbfleisch (Paillard vom Kalb, fr.: Paillard de veau) verwendet. Gelegentlich finden man aber auch Paillards vom Geflügel (fr.: Paillard de volaille) oder Paillards vom Lamm (fr.: Paillard de NATRIUMFERROCYANID, WAS IST DAS? TRENNMITTEL: …TRANSLATE THIS PAGE Natriumferrocyanid ist als Lebensmittelzusatzstoff nur sehr eingeschränkt zugelassen. Verwendet werden darf E 535 ausschließlich für Kochsalz und Kochsalzersatz. Die Höchstmenge ist hierbei auf 20 mg/kg Salz beschränkt. Die Lebensmittelindustrie nutzt diese chemische Verbindung als Trennmittel, genauer als Rieselhilfe. INVERTZUCKER, WAS IST DAS? ZUCKER: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Invertzucker, Invertose. Invertzucker ist ein Sirup aus Saccharose oder Stärke, der durch Einwirkung des Ferments Invertase oder durch Säure zu einem Gemisch aus gleichen Teilen Traubenzucker und Fruchtzucker wurde. Die Bezeichnung Invertzucker leitet sich aus der Eigenschaft ab, dass eine wässrige Lösung von Invertzucker die LOTUSWURZEL, WAS IST DAS? WURZELGEMÜSE: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Lotuswurzel, Indischer Lotus. Die Lotuswurzel gehört zu der botanischen Familie der Seerosengewächse (bot.: Nymphaeaceae). Die heute in großen Teilen Asiens, hauptsächlich aber in Südostasien, angebaute Lotuspflanze stammt aus Indien, Irak und dem Wolgadelta. TRIETHYLCITRAT, WAS IST DAS? TRÄGERSTOFFE: DEFINITIONTRANSLATE THISPAGE
Triethylcitrat ist Ethylcitrat, Triethylzitrat, Citronensäuretriethylester, 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäuretriethylester. Triethylcitrat ist ein Lebensmittelzusatzstoff, Trägerstoff, Trägerstoff für Aromen. Triethylcitrat kann Auslöser sein für Allergien. Triethylcitrat kann hergestellt sein aus genetisch veränderten Organismen, Mais. DEFINITION, WARENKUNDE, LEBENSMITTELKUNDETRANSLATE THIS PAGE lebensmittellexikon.de ist für den deutschsprachigen Raum in dieser Ausführlichkeit und Aktualität ein einmaliges Nachschlagewerk. Ihr findet hier über 20.500 nationale und internationale Begriffe zu alltäglichen und exotischen Le ALPHABETISCHES REGISTER I Alphabetisches Register für Lebensmittel, Getränke, Fach- und Warenkunde. Begriffe beginnend mit I (Sprache - Kategorie) Işkembe (tr - Lebensmittel: Fleisch: Wurst- und Fleischwaren) I-Erythritol (de - Lebensmittelzusatzstoffe: Süßstoffe) I-Propanol (de - Lebensmitteltechnologie: Technische Hilfsstoffe) GEN-FOOD, WAS IST DAS? LEBENSMITTELTECHNOLOGIE: …TRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON LEBENSMITTELLEXIKON.DE PHASIN, WAS IST DAS? LEBENSMITTELCHEMIE: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Phasin. Phasin ist ein aus rohen Hülsenfrüchten isolierbares Phytohämagglutinin und eine Sammelbezeichnung für bestimmte Lektine, die zu den Glycoproteinen zählen. Glycoproteinen bestehen aus einem Protein und einer oder mehreren kovalent gebundenen Kohlenhydratgruppen, also Zuckergruppen. Phasin ist für den Menschenein giftiges
ANSTELLGUT, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Anstellgut: Herstellen. Wer selbst Anstellgut herstellen möchte braucht dazu lediglich 400 g mittleres Roggenschrot, 5 g gemahlenen Kümmel, Wasser und etwas Geduld. Zunächst werden 100 g Roggenschrot und 5 g gemahlener Kümmel mit 150 ml handwarmen Wasser zu einem Breiverarbeitet.
PAILLARD, WAS IST DAS? FLEISCH: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Paillard. Inhaltsverzeichnis. Paillard; Quellen; Ein Paillard ist ein sehr dünn plattiertes Stück Fleisch.Meist wird für die Zubereitung Rindfleisch (Paillard vom Rind, fr.: Paillard de bœuf) oder Kalbfleisch (Paillard vom Kalb, fr.: Paillard de veau) verwendet. Gelegentlich finden man aber auch Paillards vom Geflügel (fr.: Paillard de volaille) oder Paillards vom Lamm (fr.: Paillard de NATRIUMFERROCYANID, WAS IST DAS? TRENNMITTEL: …TRANSLATE THIS PAGE Natriumferrocyanid ist als Lebensmittelzusatzstoff nur sehr eingeschränkt zugelassen. Verwendet werden darf E 535 ausschließlich für Kochsalz und Kochsalzersatz. Die Höchstmenge ist hierbei auf 20 mg/kg Salz beschränkt. Die Lebensmittelindustrie nutzt diese chemische Verbindung als Trennmittel, genauer als Rieselhilfe. INVERTZUCKER, WAS IST DAS? ZUCKER: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Invertzucker, Invertose. Invertzucker ist ein Sirup aus Saccharose oder Stärke, der durch Einwirkung des Ferments Invertase oder durch Säure zu einem Gemisch aus gleichen Teilen Traubenzucker und Fruchtzucker wurde. Die Bezeichnung Invertzucker leitet sich aus der Eigenschaft ab, dass eine wässrige Lösung von Invertzucker die LOTUSWURZEL, WAS IST DAS? WURZELGEMÜSE: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Lotuswurzel, Indischer Lotus. Die Lotuswurzel gehört zu der botanischen Familie der Seerosengewächse (bot.: Nymphaeaceae). Die heute in großen Teilen Asiens, hauptsächlich aber in Südostasien, angebaute Lotuspflanze stammt aus Indien, Irak und dem Wolgadelta. TRIETHYLCITRAT, WAS IST DAS? TRÄGERSTOFFE: DEFINITIONTRANSLATE THISPAGE
Triethylcitrat ist Ethylcitrat, Triethylzitrat, Citronensäuretriethylester, 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäuretriethylester. Triethylcitrat ist ein Lebensmittelzusatzstoff, Trägerstoff, Trägerstoff für Aromen. Triethylcitrat kann Auslöser sein für Allergien. Triethylcitrat kann hergestellt sein aus genetisch veränderten Organismen, Mais. DEFINITION, WARENKUNDE, LEBENSMITTELKUNDETRANSLATE THIS PAGE lebensmittellexikon.de ist für den deutschsprachigen Raum in dieser Ausführlichkeit und Aktualität ein einmaliges Nachschlagewerk. Ihr findet hier über 20.500 nationale und internationale Begriffe zu alltäglichen und exotischen Le LOTUSWURZEL, WAS IST DAS? WURZELGEMÜSE: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Lotuswurzel, Indischer Lotus. Die Lotuswurzel gehört zu der botanischen Familie der Seerosengewächse (bot.: Nymphaeaceae). Die heute in großen Teilen Asiens, hauptsächlich aber in Südostasien, angebaute Lotuspflanze stammt aus Indien, Irak und dem Wolgadelta. STUBENKÜKEN, WAS IST DAS? HUHN: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Stubenküken sind junge, noch nicht geschlechtsreife Hühner mit einem - aus der Praxis ermittelten - Gewicht (gemessen ohne Innereien, Kopf und Stände) zwischen 300 und maximal 500 g. Je nach Quelle reichen die Angaben sogar von 200 bis 600 g Gewicht. Nach der Europäischen Verordnung für Vermarktungsnormen für Geflügelfleisch (Nr. 1234/2007) dürfen Tiere mit einem Gewicht bis 750 g als FLOMEN, WAS IST DAS? SPEISEFETTE: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Flomen. Inhaltsverzeichnis. Flomen; Quellen; Flomen ist ein Schlachtfett.Die Bezeichnung Flomen wird für zwei Schlachtfette verwendet. So bezeichnet man das zwischen Bauchfell und innerer Bauchmuskulatur liegende Fettgewebe als Schweineflomen.Es wird häufig ausgelassen, also so lange erhitzt, bis das vorher feste Fett flüssigwird.
ALUMINIUMSILIKAT, WAS IST DAS? TRENNMITTEL: …TRANSLATE THIS PAGE Aluminiumsilikat gehört zu den Silikaten, ist ein Lebensmittelzusatzstoff mit der europäischen Zulassungsnummer E 559 und darf seit dem 31.01.2014 nicht mehr eingesetzt werden. Kaolin ist eine alternative Bezeichnung für Aluminiumsilik SCHÜMLI, WAS IST DAS? KAFFEEZUBEREITUNGEN: …TRANSLATE THIS PAGE Schümli: Zubereitung. Am besten eignet sich eine Mischung aus kolumbianischen und brasilianischen Kaffeebohnen heller Röstung für die Zubereitung eines Schümlis. Für ein Schümli wird ein Espresso, mit etwa 50 % mehr Wasser extrahiert als ein herkömmlicher Espresso. Traditionell wird Schümli pur getrunken, kann aber je nach Geschmack auch mit Sahne, oder Milch serviert werden. BREZELLAUGE, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Brezellauge. Als Brezellauge bezeichnet man die verdünnte, von schädlichen Verunreinigungen befreite, lebensmitteltaugliche Natronlauge . Brezellauge wird zum Backen von Laugengebäck (beispielsweise: Brezel oder Laugenbrötchen) benötigt. Brezellaugezählt zu
NATRIUMPOLYPHOSPHAT, WAS IST DAS? KOMPLEXBILDNERTRANSLATE THIS PAGE Gesundheitliche Risiken durch Natriumpolyphosphat. Phosphate wie das Natriumpolyphosphat gehören zu den umstrittenen Zusatzstoffen.Der Gesetzgeber geht jedoch davon aus, dass dieser Lebensmittelzusatzstoff unbedenklich ist, wenn der ADI-Wert von 70 mg/kg Körpergewicht nicht überschritten wird. Zu beachten ist hierbei, dass dieser Grenzwert für alle über die Nahrung MALTITSIRUP, WAS IST DAS? ZUCKERAUSTAUSCHSTOFFETRANSLATE THIS PAGE Maltitsirup ist ein Zuckeraustauschstoff. Als Lebensmittelzusatzstoff wird Maltitsirup mit der europäischen Zulassungsnummer E 965ii für Lebensmittelzusatzstoffe ausgewiesen. KARTOFFEL-REIS-DIÄT, WAS IST DAS? DIÄTEN: DEFINITIONTRANSLATE THISPAGE
Die Kartoffel-Reis-Diät ist eine medizinische Diät, die angewandt wird, wenn eine Person allergische Reaktionen zeigt, jedoch noch ungeklärt ist, was als Ursache infrage kommt. Eine solche Diät wird durchgeführt, wenn der Verdacht DEFINITION, WARENKUNDE, LEBENSMITTELKUNDETRANSLATE THIS PAGE lebensmittellexikon.de ist für den deutschsprachigen Raum in dieser Ausführlichkeit und Aktualität ein einmaliges Nachschlagewerk. Ihr findet hier über 20.500 nationale und internationale Begriffe zu alltäglichen und exotischen Le ANSTELLGUT, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Anstellgut: Herstellen. Wer selbst Anstellgut herstellen möchte braucht dazu lediglich 400 g mittleres Roggenschrot, 5 g gemahlenen Kümmel, Wasser und etwas Geduld. Zunächst werden 100 g Roggenschrot und 5 g gemahlener Kümmel mit 150 ml handwarmen Wasser zu einem Breiverarbeitet.
KLUFTSTEAK, WAS IST DAS? FLEISCH: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Kluftsteak, Beefsteak. Das Kluftsteak oder Beefsteak wird üblicherweise aus der Oberkeule vom Rind geschnitten. Dazu schneidet man etwa 2 bis 3 cm dicke, ca. 200 g schwere Scheiben aus dem Fleisch der Oberkeule. Das Kluftsteak eignet sich zum Kurzbraten und zumSchmoren.
SCHWEDENMILCH, WAS IST DAS? MILCH UND …TRANSLATE THIS PAGE Schwedenmilch wird mit speziell gezüchteten Bakterienkulturen hergestellt, die in der "normalen" Sauermilch keine Verwendung finden. Die sämige Schwedenmilch schmeckt besonders mild. Schwedenmilch ist ein Sauermlicherzeugnis und stammt ursprünglich aus Schweden wo sie Filmjölk genannt wird. In Skandinavien werden die Gefäße, in denen PHASIN, WAS IST DAS? LEBENSMITTELCHEMIE: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Phasin. Phasin ist ein aus rohen Hülsenfrüchten isolierbares Phytohämagglutinin und eine Sammelbezeichnung für bestimmte Lektine, die zu den Glycoproteinen zählen. Glycoproteinen bestehen aus einem Protein und einer oder mehreren kovalent gebundenen Kohlenhydratgruppen, also Zuckergruppen. Phasin ist für den Menschenein giftiges
RINDERNUSS, WAS IST DAS? RIND: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Rindernuss, Kugel, Nuss. Die Rindernuss oder einfach nur Nuss oder Kugel ist ein Teilstück der Keule vom Rind. Die Nuss besteht aus drei zarten, feinfasrigen Teilstücken, die relativ fest zusammenhängen. Man kann sie im Ganzen zu einem großen Braten verarbeiten, oder in DINATRIUMINOSINAT, WAS IST DAS? …TRANSLATE THIS PAGE Dinatriuminosinat bzw. Natriuminosinat ist das Natriumsalz der Inosinsäure (E 630), gehört wie Kaliuminosinat (E 632) und Calciuminosinat (E 633) zu den Inosinaten. Natriuminosinat wird in der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker eingesetzt und GÄRTOLERANZ, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Teubner Küchenpraxis. Das große Teubner Standardwerk zum Thema Küchenpraxis und Kochtechniken: in neuer opulenter Aufmachung, mit den küchentechnischen Informationen auf dem aktuellen Stand. Die einzigartige Verbindung aus ausführlicher Küchenpraxis, Warenkunde, Grundrezepten und neuen, innovativen Rezepten von 15 Spitzenköchen lädt zum Nachschlagen, Informieren und Schwelgen ein. BREZELLAUGE, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Brezellauge. Als Brezellauge bezeichnet man die verdünnte, von schädlichen Verunreinigungen befreite, lebensmitteltaugliche Natronlauge . Brezellauge wird zum Backen von Laugengebäck (beispielsweise: Brezel oder Laugenbrötchen) benötigt. Brezellaugezählt zu
SAUERRAHMBUTTER, WAS IST DAS? SPEISEFETTE: …TRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON LEBENSMITTELLEXIKON.DE DEFINITION, WARENKUNDE, LEBENSMITTELKUNDETRANSLATE THIS PAGE lebensmittellexikon.de ist für den deutschsprachigen Raum in dieser Ausführlichkeit und Aktualität ein einmaliges Nachschlagewerk. Ihr findet hier über 20.500 nationale und internationale Begriffe zu alltäglichen und exotischen Le ANSTELLGUT, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Anstellgut: Herstellen. Wer selbst Anstellgut herstellen möchte braucht dazu lediglich 400 g mittleres Roggenschrot, 5 g gemahlenen Kümmel, Wasser und etwas Geduld. Zunächst werden 100 g Roggenschrot und 5 g gemahlener Kümmel mit 150 ml handwarmen Wasser zu einem Breiverarbeitet.
KLUFTSTEAK, WAS IST DAS? FLEISCH: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Kluftsteak, Beefsteak. Das Kluftsteak oder Beefsteak wird üblicherweise aus der Oberkeule vom Rind geschnitten. Dazu schneidet man etwa 2 bis 3 cm dicke, ca. 200 g schwere Scheiben aus dem Fleisch der Oberkeule. Das Kluftsteak eignet sich zum Kurzbraten und zumSchmoren.
SCHWEDENMILCH, WAS IST DAS? MILCH UND …TRANSLATE THIS PAGE Schwedenmilch wird mit speziell gezüchteten Bakterienkulturen hergestellt, die in der "normalen" Sauermilch keine Verwendung finden. Die sämige Schwedenmilch schmeckt besonders mild. Schwedenmilch ist ein Sauermlicherzeugnis und stammt ursprünglich aus Schweden wo sie Filmjölk genannt wird. In Skandinavien werden die Gefäße, in denen PHASIN, WAS IST DAS? LEBENSMITTELCHEMIE: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Phasin. Phasin ist ein aus rohen Hülsenfrüchten isolierbares Phytohämagglutinin und eine Sammelbezeichnung für bestimmte Lektine, die zu den Glycoproteinen zählen. Glycoproteinen bestehen aus einem Protein und einer oder mehreren kovalent gebundenen Kohlenhydratgruppen, also Zuckergruppen. Phasin ist für den Menschenein giftiges
RINDERNUSS, WAS IST DAS? RIND: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Rindernuss, Kugel, Nuss. Die Rindernuss oder einfach nur Nuss oder Kugel ist ein Teilstück der Keule vom Rind. Die Nuss besteht aus drei zarten, feinfasrigen Teilstücken, die relativ fest zusammenhängen. Man kann sie im Ganzen zu einem großen Braten verarbeiten, oder in DINATRIUMINOSINAT, WAS IST DAS? …TRANSLATE THIS PAGE Dinatriuminosinat bzw. Natriuminosinat ist das Natriumsalz der Inosinsäure (E 630), gehört wie Kaliuminosinat (E 632) und Calciuminosinat (E 633) zu den Inosinaten. Natriuminosinat wird in der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker eingesetzt und GÄRTOLERANZ, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Teubner Küchenpraxis. Das große Teubner Standardwerk zum Thema Küchenpraxis und Kochtechniken: in neuer opulenter Aufmachung, mit den küchentechnischen Informationen auf dem aktuellen Stand. Die einzigartige Verbindung aus ausführlicher Küchenpraxis, Warenkunde, Grundrezepten und neuen, innovativen Rezepten von 15 Spitzenköchen lädt zum Nachschlagen, Informieren und Schwelgen ein. BREZELLAUGE, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Brezellauge. Als Brezellauge bezeichnet man die verdünnte, von schädlichen Verunreinigungen befreite, lebensmitteltaugliche Natronlauge . Brezellauge wird zum Backen von Laugengebäck (beispielsweise: Brezel oder Laugenbrötchen) benötigt. Brezellaugezählt zu
SAUERRAHMBUTTER, WAS IST DAS? SPEISEFETTE: …TRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON LEBENSMITTELLEXIKON.DE ALPHABETISCHES REGISTER I Alphabetisches Register für Lebensmittel, Getränke, Fach- und Warenkunde. Begriffe beginnend mit I (Sprache - Kategorie) Işkembe (tr - Lebensmittel: Fleisch: Wurst- und Fleischwaren) I-Erythritol (de - Lebensmittelzusatzstoffe: Süßstoffe) I-Propanol (de - Lebensmitteltechnologie: Technische Hilfsstoffe)KALORIENRECHNER
Datenbestand im Kalorienrechner. Es befinden sich über 4.000 Nahrungsmittel mit mehr als 85.000 Nährwerten in der Datenbank. Sollte ein Lebensmittel nicht im Kalorienrechner vorhanden sein, wählt bitte entweder ein ähnliches Nahrungsmittel oder. senden eine Mail (siehe Impressum) oder. BREZELLAUGE, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Belauguen. Das Eintauchen in die Brezellauge wird als Belaugung bzw. als belaugen bezeichnet. Belaugt werden am besten nur Teiglinge, die etwa die halbe Gare erreicht haben, also der Gärprozess durch Kühlung unterbrochen und anschließend abgesteift wurden. Während der Kühlung bildet sich auf der Oberfläche der Teiglinge einestabile Haut.
SAUERMILCH, WAS IST DAS? MILCH UND MILCHPRODUKTETRANSLATE THIS PAGE Sauermilch wird mit Hilfe von gezüchteten Milchsäurebakterien hergestellt. Die Milch wird vor dem impfen mit den Milchsäurebakterien auf den Fettgehalt eingestellt (z.B. auf Magermilch), pasteurisiert und homogenisiert.Die geimpfte Milch wird bei bestimmten Temperaturen zum Gerinnen gebracht. Der Fachmann sagt auch die Milch wird gebrütet. FLOMEN, WAS IST DAS? SPEISEFETTE: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Flomen. Inhaltsverzeichnis. Flomen; Quellen; Flomen ist ein Schlachtfett.Die Bezeichnung Flomen wird für zwei Schlachtfette verwendet. So bezeichnet man das zwischen Bauchfell und innerer Bauchmuskulatur liegende Fettgewebe als Schweineflomen.Es wird häufig ausgelassen, also so lange erhitzt, bis das vorher feste Fett flüssigwird.
HIRSEFLOCKEN, WAS IST DAS? GETREIDEPRODUKTE: …TRANSLATE THIS PAGE Produktinformation Hirseflocken. Hirse ist eine der ältesten Getreidearten und stammt ursprünglich aus Asien und Ostafrika.Hirseflocken eignen wich als Zugabe zu Müslis. Da Hirse kein Gluten enthält, eignen sich Hirseflocken als glutenfreie Alternative zu Haferflocken.Die entspeltzen und gequetschten Flocken eignen sich zudem für die Zubereitung von süßen und pikantenGerichten.
POËLIEREN, WAS IST DAS? GARMETHODEN: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Poëlieren ist ein Garverfahren, spezifisch für Geflügel und Geflügelteile in der Haut, Schlachtfleischteile mit eigener Haut- bzw. Sehnenhülle (z.B. Kalbsbrust ), besonders mit eiweißreichen Füllungen, und auch Federwild oder Fisch in der Haut. Die Haut und Sehnenhülle besteht aus einem großen Anteil Kollagen, welches durchfeuchtes
RINDERHESSE, WAS IST DAS? RIND: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Rinderhesse: Verwendung. Wofür kann Rinderhesse verwendet werden? Das Fleisch der Hesse ist stark mit Bindegewebe durchzogen, darum eignet es sich nur zum Schmoren und Kochen.Zudem muss man lange Garzeiten einrechnen, um das Fleisch zart zu bekommen. Allerdings geben die Muskeln und die markreichen Knochen der Hesse einen hervorragenden, kräftigen Geschmack ab und werden darum KALIUMPHOSPHAT, WAS IST DAS? SÄUREREGULATOREN: …TRANSLATE THIS PAGE Kaliumphosphat ist ein Lebensmittelzusatzstoff mit der europäischen Zulassungsnummer E 340. Auf der Zutatenliste von Lebensmitteln kann der Zusatzstoff auch einfach als Phosphat, Trikaliumphosphat, Monokaliumphosphat oder Dikaliumphosphat angegeben sein. In der Lebensmittelindustrie wird Kaliumphosphat in den FunktionsklassenKomplexbildner
KARTOFFEL-REIS-DIÄT, WAS IST DAS? DIÄTEN: DEFINITIONTRANSLATE THISPAGE
Die Kartoffel-Reis-Diät ist eine medizinische Diät, die angewandt wird, wenn eine Person allergische Reaktionen zeigt, jedoch noch ungeklärt ist, was als Ursache infrage kommt. Eine solche Diät wird durchgeführt, wenn der Verdacht DEFINITION, WARENKUNDE, LEBENSMITTELKUNDETRANSLATE THIS PAGE lebensmittellexikon.de ist für den deutschsprachigen Raum in dieser Ausführlichkeit und Aktualität ein einmaliges Nachschlagewerk. Ihr findet hier über 20.500 nationale und internationale Begriffe zu alltäglichen und exotischen Le SAUERMILCH, WAS IST DAS? MILCH UND MILCHPRODUKTETRANSLATE THIS PAGE Sauermilch wird mit Hilfe von gezüchteten Milchsäurebakterien hergestellt. Die Milch wird vor dem impfen mit den Milchsäurebakterien auf den Fettgehalt eingestellt (z.B. auf Magermilch), pasteurisiert und homogenisiert.Die geimpfte Milch wird bei bestimmten Temperaturen zum Gerinnen gebracht. Der Fachmann sagt auch die Milch wird gebrütet. ANSTELLGUT, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Anstellgut: Herstellen. Wer selbst Anstellgut herstellen möchte braucht dazu lediglich 400 g mittleres Roggenschrot, 5 g gemahlenen Kümmel, Wasser und etwas Geduld. Zunächst werden 100 g Roggenschrot und 5 g gemahlener Kümmel mit 150 ml handwarmen Wasser zu einem Breiverarbeitet.
INVERTZUCKER, WAS IST DAS? ZUCKER: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Invertzucker, Invertose. Invertzucker ist ein Sirup aus Saccharose oder Stärke, der durch Einwirkung des Ferments Invertase oder durch Säure zu einem Gemisch aus gleichen Teilen Traubenzucker und Fruchtzucker wurde. Die Bezeichnung Invertzucker leitet sich aus der Eigenschaft ab, dass eine wässrige Lösung von Invertzucker die PHASIN, WAS IST DAS? LEBENSMITTELCHEMIE: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Phasin. Phasin ist ein aus rohen Hülsenfrüchten isolierbares Phytohämagglutinin und eine Sammelbezeichnung für bestimmte Lektine, die zu den Glycoproteinen zählen. Glycoproteinen bestehen aus einem Protein und einer oder mehreren kovalent gebundenen Kohlenhydratgruppen, also Zuckergruppen. Phasin ist für den Menschenein giftiges
DINATRIUMINOSINAT, WAS IST DAS? …TRANSLATE THIS PAGE Dinatriuminosinat bzw. Natriuminosinat ist das Natriumsalz der Inosinsäure (E 630), gehört wie Kaliuminosinat (E 632) und Calciuminosinat (E 633) zu den Inosinaten. Natriuminosinat wird in der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker eingesetzt und NATRIUMFERROCYANID, WAS IST DAS? TRENNMITTEL: …TRANSLATE THIS PAGE Natriumferrocyanid ist als Lebensmittelzusatzstoff nur sehr eingeschränkt zugelassen. Verwendet werden darf E 535 ausschließlich für Kochsalz und Kochsalzersatz. Die Höchstmenge ist hierbei auf 20 mg/kg Salz beschränkt. Die Lebensmittelindustrie nutzt diese chemische Verbindung als Trennmittel, genauer als Rieselhilfe. EIWEISSREDUZIERTE ERNÄHRUNG, WAS IST DAS? DIÄTENTRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON LEBENSMITTELLEXIKON.DE STUBENKÜKEN, WAS IST DAS? HUHN: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Stubenküken sind junge, noch nicht geschlechtsreife Hühner mit einem - aus der Praxis ermittelten - Gewicht (gemessen ohne Innereien, Kopf und Stände) zwischen 300 und maximal 500 g. Je nach Quelle reichen die Angaben sogar von 200 bis 600 g Gewicht. Nach der Europäischen Verordnung für Vermarktungsnormen für Geflügelfleisch (Nr. 1234/2007) dürfen Tiere mit einem Gewicht bis 750 g als LÄUTERZUCKER, WAS IST DAS? ZUCKER: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Läuterzucker. Als Läuterzucker wird reiner, farbloser Zuckersirup bezeichnet, der aus raffiniertem Zucker und Wasser hergestellt wird. Der Begriff Läuterzucker leitet sich von läutern, also reinigen ab. Früher wurde Zucker durch Auflösen in Wasser und anschließendem Filtern von Verunreinigungen befreit. Heute wird der Reinigungsprozess DEFINITION, WARENKUNDE, LEBENSMITTELKUNDETRANSLATE THIS PAGE lebensmittellexikon.de ist für den deutschsprachigen Raum in dieser Ausführlichkeit und Aktualität ein einmaliges Nachschlagewerk. Ihr findet hier über 20.500 nationale und internationale Begriffe zu alltäglichen und exotischen Le SAUERMILCH, WAS IST DAS? MILCH UND MILCHPRODUKTETRANSLATE THIS PAGE Sauermilch wird mit Hilfe von gezüchteten Milchsäurebakterien hergestellt. Die Milch wird vor dem impfen mit den Milchsäurebakterien auf den Fettgehalt eingestellt (z.B. auf Magermilch), pasteurisiert und homogenisiert.Die geimpfte Milch wird bei bestimmten Temperaturen zum Gerinnen gebracht. Der Fachmann sagt auch die Milch wird gebrütet. ANSTELLGUT, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Anstellgut: Herstellen. Wer selbst Anstellgut herstellen möchte braucht dazu lediglich 400 g mittleres Roggenschrot, 5 g gemahlenen Kümmel, Wasser und etwas Geduld. Zunächst werden 100 g Roggenschrot und 5 g gemahlener Kümmel mit 150 ml handwarmen Wasser zu einem Breiverarbeitet.
INVERTZUCKER, WAS IST DAS? ZUCKER: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Invertzucker, Invertose. Invertzucker ist ein Sirup aus Saccharose oder Stärke, der durch Einwirkung des Ferments Invertase oder durch Säure zu einem Gemisch aus gleichen Teilen Traubenzucker und Fruchtzucker wurde. Die Bezeichnung Invertzucker leitet sich aus der Eigenschaft ab, dass eine wässrige Lösung von Invertzucker die PHASIN, WAS IST DAS? LEBENSMITTELCHEMIE: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Phasin. Phasin ist ein aus rohen Hülsenfrüchten isolierbares Phytohämagglutinin und eine Sammelbezeichnung für bestimmte Lektine, die zu den Glycoproteinen zählen. Glycoproteinen bestehen aus einem Protein und einer oder mehreren kovalent gebundenen Kohlenhydratgruppen, also Zuckergruppen. Phasin ist für den Menschenein giftiges
DINATRIUMINOSINAT, WAS IST DAS? …TRANSLATE THIS PAGE Dinatriuminosinat bzw. Natriuminosinat ist das Natriumsalz der Inosinsäure (E 630), gehört wie Kaliuminosinat (E 632) und Calciuminosinat (E 633) zu den Inosinaten. Natriuminosinat wird in der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker eingesetzt und NATRIUMFERROCYANID, WAS IST DAS? TRENNMITTEL: …TRANSLATE THIS PAGE Natriumferrocyanid ist als Lebensmittelzusatzstoff nur sehr eingeschränkt zugelassen. Verwendet werden darf E 535 ausschließlich für Kochsalz und Kochsalzersatz. Die Höchstmenge ist hierbei auf 20 mg/kg Salz beschränkt. Die Lebensmittelindustrie nutzt diese chemische Verbindung als Trennmittel, genauer als Rieselhilfe. EIWEISSREDUZIERTE ERNÄHRUNG, WAS IST DAS? DIÄTENTRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON LEBENSMITTELLEXIKON.DE STUBENKÜKEN, WAS IST DAS? HUHN: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Stubenküken sind junge, noch nicht geschlechtsreife Hühner mit einem - aus der Praxis ermittelten - Gewicht (gemessen ohne Innereien, Kopf und Stände) zwischen 300 und maximal 500 g. Je nach Quelle reichen die Angaben sogar von 200 bis 600 g Gewicht. Nach der Europäischen Verordnung für Vermarktungsnormen für Geflügelfleisch (Nr. 1234/2007) dürfen Tiere mit einem Gewicht bis 750 g als LÄUTERZUCKER, WAS IST DAS? ZUCKER: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Läuterzucker. Als Läuterzucker wird reiner, farbloser Zuckersirup bezeichnet, der aus raffiniertem Zucker und Wasser hergestellt wird. Der Begriff Läuterzucker leitet sich von läutern, also reinigen ab. Früher wurde Zucker durch Auflösen in Wasser und anschließendem Filtern von Verunreinigungen befreit. Heute wird der Reinigungsprozess POËLIEREN, WAS IST DAS? GARMETHODEN: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Poëlieren ist ein Garverfahren, spezifisch für Geflügel und Geflügelteile in der Haut, Schlachtfleischteile mit eigener Haut- bzw. Sehnenhülle (z.B. Kalbsbrust ), besonders mit eiweißreichen Füllungen, und auch Federwild oder Fisch in der Haut. Die Haut und Sehnenhülle besteht aus einem großen Anteil Kollagen, welches durchfeuchtes
GELLAN, WAS IST DAS? GELIER- UND VERDICKUNGSMITTELTRANSLATE THIS PAGE Gellan ist ein Lebensmittelzusatzstoff , der von der Lebensmittelindustrie als Geliermittel und Verdickungsmittel eingesetzt wird. Gellan ist unter der europäischen Zulassungsnummer E 418 für Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Bei Gellan handelt es sich um ein, für den menschlichen Organismus unverdauliches, langkettiges Kohlenhydrat. KERNOBST, WAS IST DAS? KERNOBST: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Teubner Küchenpraxis. Das große Teubner Standardwerk zum Thema Küchenpraxis und Kochtechniken: in neuer opulenter Aufmachung, mit den küchentechnischen Informationen auf dem aktuellen Stand. Die einzigartige Verbindung aus ausführlicher Küchenpraxis, Warenkunde, Grundrezepten und neuen, innovativen Rezepten von 15 Spitzenköchen lädt zum Nachschlagen, Informieren und Schwelgen ein. SAMENDILL, WAS IST DAS? FRUCHT- UND SAMENGEWÜRZETRANSLATE THIS PAGE Samendill, Dillsamen. Bei Samendill oder auch Dillsamen handelt es sich um die Samen des Dills. Samendill wird vor allem zum Würzen von Speisen genutzt und ist ein typisches Gewürz für Gewürzgurken. Korrekterweise spricht man von Samendill statt von Dillsamen. HIRSEFLOCKEN, WAS IST DAS? GETREIDEPRODUKTE: …TRANSLATE THIS PAGE Produktinformation Hirseflocken. Hirse ist eine der ältesten Getreidearten und stammt ursprünglich aus Asien und Ostafrika.Hirseflocken eignen wich als Zugabe zu Müslis. Da Hirse kein Gluten enthält, eignen sich Hirseflocken als glutenfreie Alternative zu Haferflocken.Die entspeltzen und gequetschten Flocken eignen sich zudem für die Zubereitung von süßen und pikantenGerichten.
SCHWEDENMILCH, WAS IST DAS? MILCH UND …TRANSLATE THIS PAGE Schwedenmilch wird wie Trinksauermilch durch Milchsäurebakterien dickgelegt und anschließend flüssig gerührt. Schwedenmilch wird mit speziell gezüchteten Bakterienkulturen hergestellt, die in der "normalen" Sauermilch keine Verwendung finden. Die sämige Schwedenmilch schmeckt besonders mild. FLOMEN, WAS IST DAS? SPEISEFETTE: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Flomen. Inhaltsverzeichnis. Flomen; Quellen; Flomen ist ein Schlachtfett.Die Bezeichnung Flomen wird für zwei Schlachtfette verwendet. So bezeichnet man das zwischen Bauchfell und innerer Bauchmuskulatur liegende Fettgewebe als Schweineflomen.Es wird häufig ausgelassen, also so lange erhitzt, bis das vorher feste Fett flüssigwird.
RINDERSCHULTER, WAS IST DAS? RIND: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Rinderschulter, Kavalierspitz, Schulter, Knieschrot, Eckbug, Dicke Schulter, Bog, Blatt, Vorderkeule, Dicker Bug, Schauferl, Bug. Die Rinderschulter oder einfach nur Schulter wird auch als Bug bezeichnet. Sie ist ein großes Teilstück des Vorderviertels vom Rind. DieSchulter setzt
BRAUN HT, WAS IST DAS? FARBSTOFFE: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Braun HT, E 155. Braun HT ist ein synthetischer Lebensmittelfarbstoff, der die europäische Zulassungsnummer E 155 für Lebensmittelzusatzstoffe trägt. Bei Braun HT handelt es sich um einen Lebensmittelfarbstoffe, der eine rot-braune Farbe hat. Braun HT löst sich in Wasser und gehört zur Gruppe der Azofarbstoffe. BACKHEFE, WAS IST DAS? HEFE: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Backhefe: Verarbeitung. Die Backhefe wird i. d. R. in etwas handwarmer Flüssigkeit (meist Milch) aufgelöst.In der Bäckerei spricht man in diesem Zusammenhang auch vom aufschlämmen, obwohl der Ausdruck tatsächlich das Trennen von zwei Stoffen unterschiedlicher Dichte beschreibt und nicht das Mischen von zwei Stoffen. Gelegentlich bröckelt man die Hefe auch direkt in das Mehl hinein.OK
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LEBENSMITTELLEXIKON
LEBENSMITTELLEXIKON.DE ist für den deutschsprachigen Raum in dieser Ausführlichkeit und Aktualität ein einmaliges Nachschlagewerk. Ihr findet hier über 20.500 nationale und internationale Begriffe zu alltäglichen und exotischen Lebensmitteln und Getränken fachgerecht beschrieben und erklärt. Zudem gibt dieses Food-Glossar einen Überblick der im Handel erhältlichen Produkte und deren Herstellung sowie professionelle und vielfältige Zubereitungstipps. Darüber hinaus findet Ihr hier zahlreiche Informationen zur Ernährung , Ernährungslehre und Diätetik . Zudem werden die Lebensmittelzusatzstoffe mit ihren E-Nummern im Lexikon ausführlich beschrieben. Inga / fotolia.comTHEMENSCHWERPUNKTE
Die Themenschwerpunkte liegen auf den Fachgebieten Gemüse , Milch , Milchprodukte , Eier , Käse , Zucker , Glasuren , Honig , Speisefette, Fisch , Fleisch , Geflügel , Wild , Hefe , Nährstoffe , Lebensmittelzusatzstoffe , Suppen, Teige , Massen ,
Garmethoden , Konservierung , Salz , Tee , Kaffee und Wein.
guukaa / fotolia.com NEU UND ÜBERARBEITET Weinbrand (22.01.2021), Brandy (22.01.2021), Dinatriumdiphosphat (15.01.2021), Tee (24.10.2020), Ackerbohne (10.10.2020), Gürtelschorf (08.10.2020), Weißhosigkeit (02.08.2020), Wurzelbrand (02.08.2020), Rote Wurzelfäule (28.07.2020), Phytophthora cactorum (27.07.2020), Lederbeerenfäule (27.07.2020), Wurzelfäule (27.07.2020), Rosa Wurzelfäule (30.06.2020), Phytophthora sojae (23.06.2020), Rußfleckenkrankheit (20.06.2020), Zusatzstoffe (19.06.2020), Zuckerrohr (19.06.2020), Kragenfäule (19.06.2020), Weichfäule (14.06.2020), Nachende (01.05.2020), Nährstoffe (30.03.2020), Nahrungsergänzungsmittel (26.03.2020), Naturdarm (22.02.2020), Krausedarm (21.02.2020), Kranzdarm (21.02.2020), JMDZ / fotolia.comWÖRTERBÜCHER
lebensmittellexikon.de bietet Euch zudem kulinarische Wörterbücher für deutsch-englisch , deutsch-französisch,
deutsch-italienisch , deutsch-spanisch unddeutsch-österreich
. Die bilingual
ausgerichteten Wörterbücher helfen Euch bei der Übersetzung von Speisekarten oder zum Auffrischen Eures Vokabulars. PhotoSG / fotolia.comNÄHRWERTBERECHNUNG
Mit dem Kalorienrechner habt Ihr eine vollständige Nährwertberechung. Die ist in die vier Bereiche Kalorienberechung, Mineralberechung
, Vitamineberechung
und Fettpunkteberechnung aufgeteilt, zwischen denen Ihr beliebig hin und her springen könnt. Die Benutzerführung gibt einen raschen Überblick der Funktionen des Kalorienrechners. mihalec / fotolia.comSAISONKALENDER
Zudem hat das Lexikon einen ausführlichen SAISONKALENDER für jeweilsObst , Gemüse und
Nüsse . Die Saisonkalender beinhalten auch Angaben über Importzeiten und Importländer. Nils Massholder / lebensmittellexikon.deNATURDÄRME RIND
NATURDÄRME RIND : Die vom Rind als Naturdarm genutzten Innereien. 1) Zunge 2) Schlund 3) Pansen 4) Buchmagen 5) Labmagen 6) Kranzdarm 7) Rinderbutte, Kappe 8) Rinderbutte, Spitze 9) Mitteldarm 10) Fettende 11) Rinderblase.Naturdärme Rind.
Nils Massholder / lebensmittellexikon.deNATURDÄRME SCHAF
NATURDÄRME SCHAF
: Naturdärme
Schaf, Hammel. Die vom Schaf als Naturdarm genutzten Innereien. 1) Zunge 2) Schlund, Speiseröhre, nicht verwertbar 3) Pansen 4) Buchmagen 5) Labmagen 6) Saitlinge 7) Butte, Kappe, Hammelbutte, Hammelkappe 8) Mitteldorn 9) Fettende 10) Hallemblase. NaturdärmeSchaf, Hammel.
Nils massholder / lebensmittellexikon.deNATURDÄRME SCHWEIN
NATURDÄRME SCHWEIN : Die vom Schwein als Naturdarm genutzten Innereien. 1) Zunge 2) Schlund, Speiseröhre, nicht verwertbar 3) Schweinemagen 4) enger Darm 5) Butte, Kappe, Schweinebutte, Schweinekappe 6) Krausedarm 7) Nachende 8) Fettende 9) Schweineblase. Naturdärme Schwein. Frank Massholder / lebensmittellexikon.de NATURDARM QUERSCHNITT NATURDARM QUERSCHNITT : Die Schichten eines Naturdarms lassen im Querschnitt durch sich von Außen nach Innen erkennen. Die äußerste Schicht ist das Mickerfett, gefolgt von der Serosa, also der Oberhaut, den Muskelschichten und schließlich der Schleimhaut mit den Darmzotten. Natrudarm Querschnitt. Bild nach N. Latz, Fleischerei heute: Grund- und Fachstufe, Hamburg: Verlag Dr. Felix Büchner/Handwerk und Technik,2002.
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