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tolle Beläge.
REZEPT SAFTIG-FLUFFIGER HEFEZOPF Die Rosinen mit dem Rum vermengen – falls Sie Rosinen in Ihrem Hefezopf haben möchten. Die Zutaten (bis auf die Rosinen) alle in die Maschine geben und für 8 Minuten im langsamen und 6 Minuten im schnellen Gang verkneten. REZEPT - ROGGENMISCHBROT - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKERTRANSLATE THIS PAGE Schritt 1: Zuerst wird der Vollsauer hergestellt.Dazu nehmen Sie das Anstellgut und mischen es im Verhältnis 1:4:4. Das Anstellgut wird zuerst im Wasser aufgelöst, dann wird das Mehl dazugegeben. Achtung: Dieser Sauerteig muss jetzt bei etwa 28-32°C reifen. Flos Trick: Sein Sauerteig reift im Backofen bei angeschaltetem Ofenlicht, die Tür dabei einen kleinen Spalt offengelassen. REZEPT - FRANZÖSISCHES LANDBROT - DEUTSCHE …TRANSLATE THIS PAGE Schritt 1: Sauerteig anfrischen. Am Tag vor dem Backen frischen Sie den Sauerteig das erste Mal auf im Verhältnis: 1:4:4 (d. h. also 1,1 g Anstellgut, 4,4 g Wasser, 4,4 g Weizenmehl).Er sollte dann ca. 12 h bei 30°C reifen. Am Backtag frischen Sie den Sauerteig nochmal im Verhältnis 1:3:3 auf. Er sollte dann ca. 4 bis 5 h stehen und sich nach dieser Zeit verdoppelt haben.GESCHICHTE DER HEFE
Hefe ist ein aus Hefepilzen bestehendes Gär- und Treibmittel. Die Geschichte des einzelligen Pilzes reicht zurück bis zu den Römern. 30-MINUTEN-BRÖTCHEN Den besonderen Pfiff bekommen diese Brötchen durch den Joghurt. So schmecken sie schön säuerlich-frisch. Sie werden staunen, wie rasant Sie dieses köstliche Backwerk auf dem Frühstückstisch haben. REZEPT - BRIOCHE BURGER BUNS - DEUTSCHE …TRANSLATE THIS PAGE Immer mehr Menschen achten bei der Wahl ihrer Lebensmittel auf gute Qualität – beim Brot genauso wie beim Fleisch. Doch was tun, wenn die Beef-Burger-Patties das Beste vom Besten sind, die Buns – oder auch Hamburgerbrötchen genannt – dagegen Supermarktpappe? REZEPTE - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKERTRANSLATE THIS PAGE Backen Sie auch so gerne? Wir teilen unsere liebsten Backrezepte mit Ihnen. Backen Sie leckere Brote, saisonale Kuchen und entdecken Sietolle Beläge.
REZEPT SAFTIG-FLUFFIGER HEFEZOPF Die Rosinen mit dem Rum vermengen – falls Sie Rosinen in Ihrem Hefezopf haben möchten. Die Zutaten (bis auf die Rosinen) alle in die Maschine geben und für 8 Minuten im langsamen und 6 Minuten im schnellen Gang verkneten. REZEPT - ROGGENMISCHBROT - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKERTRANSLATE THIS PAGE Schritt 1: Zuerst wird der Vollsauer hergestellt.Dazu nehmen Sie das Anstellgut und mischen es im Verhältnis 1:4:4. Das Anstellgut wird zuerst im Wasser aufgelöst, dann wird das Mehl dazugegeben. Achtung: Dieser Sauerteig muss jetzt bei etwa 28-32°C reifen. Flos Trick: Sein Sauerteig reift im Backofen bei angeschaltetem Ofenlicht, die Tür dabei einen kleinen Spalt offengelassen. REZEPT - FRANZÖSISCHES LANDBROT - DEUTSCHE …TRANSLATE THIS PAGE Schritt 1: Sauerteig anfrischen. Am Tag vor dem Backen frischen Sie den Sauerteig das erste Mal auf im Verhältnis: 1:4:4 (d. h. also 1,1 g Anstellgut, 4,4 g Wasser, 4,4 g Weizenmehl).Er sollte dann ca. 12 h bei 30°C reifen. Am Backtag frischen Sie den Sauerteig nochmal im Verhältnis 1:3:3 auf. Er sollte dann ca. 4 bis 5 h stehen und sich nach dieser Zeit verdoppelt haben.GESCHICHTE DER HEFE
Hefe ist ein aus Hefepilzen bestehendes Gär- und Treibmittel. Die Geschichte des einzelligen Pilzes reicht zurück bis zu den Römern. 30-MINUTEN-BRÖTCHEN Den besonderen Pfiff bekommen diese Brötchen durch den Joghurt. So schmecken sie schön säuerlich-frisch. Sie werden staunen, wie rasant Sie dieses köstliche Backwerk auf dem Frühstückstisch haben. REZEPT - BRIOCHE BURGER BUNS - DEUTSCHE …TRANSLATE THIS PAGE Immer mehr Menschen achten bei der Wahl ihrer Lebensmittel auf gute Qualität – beim Brot genauso wie beim Fleisch. Doch was tun, wenn die Beef-Burger-Patties das Beste vom Besten sind, die Buns – oder auch Hamburgerbrötchen genannt – dagegen Supermarktpappe? WWW.INNUNGSBAECKER.DE Moved Permanently. The document has moved here.FASZINATION BROT
Brotvielfalt spiegelt sich auch in der Kunst wider. Seitdem ist die Erfolgsgeschichte des Brotes ungebrochen. In Deutschland haben die enorme Getreidevielfalt und gelebte Traditionen, aber auch ein hohes Maß an Handwerkskunst und Kreativität dazu geführt, dass inzwischen rund 3.200 Brotspezialitäten im deutschen Brotregister verzeichnet sind – so viele wie nirgendwo sonst auf der Welt. BÄCKEREI GLUP GMBH IN OLDENBURG Innungsbäcker Bäckerei Glup GmbH in Oldenburg. Newsletter abonnieren. Mit der Eintragung erklären Sie sich mit der Verarbeitung Ihrer Daten einverstanden (siehe Datenschutz).. Fehler! BÄCKEREI MEISTERBÄCKER HEUDEBÜLT IN OLDENBURG Innungsbäcker Bäckerei Meisterbäcker Heudebült in Oldenburg. Newsletter abonnieren. Mit der Eintragung erklären Sie sich mit der Verarbeitung Ihrer Daten einverstanden (siehe Datenschutz).. Fehler! BÄCKEREI & KONDITOREI EWEN GMBH IN BAD …TRANSLATE THIS PAGE Käthe-Kruse-Str. 11 26160 Bad Zwischenahn 04403 7328 04403 972807 DAS CAFE LIEBLINGSPLATZ Innungsbäcker Das Cafe Lieblingsplatz mit geprüfter Qualität in Kirchheim (Café, Frühstück, Mittagessen, Barrierefreiheit,Parkplätze)
REZEPTE - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKERTRANSLATE THIS PAGE Dass Kuchen, Torten und anderes Gebäck auch ohne Butter, Eier und Milch gelingen, machen Innungsbäcker und Food-Blogger mit vielen innovativen Rezepten deutlich. Wir präsentieren zwei köstliche Beispiele zum Nachbacken. Auf den Inhalt kommt es REZEPT - ROGGENMISCHBROT - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKERTRANSLATE THIS PAGE Schritt 1: Zuerst wird der Vollsauer hergestellt.Dazu nehmen Sie das Anstellgut und mischen es im Verhältnis 1:4:4. Das Anstellgut wird zuerst im Wasser aufgelöst, dann wird das Mehl dazugegeben. Achtung: Dieser Sauerteig muss jetzt bei etwa 28-32°C reifen. Flos Trick: Sein Sauerteig reift im Backofen bei angeschaltetem Ofenlicht, die Tür dabei einen kleinen Spalt offengelassen. REZEPT SAFTIG-FLUFFIGER HEFEZOPF Wer den Hefezopf mit Mandeln oder Hagelzucker bestreuen möchte, kann das an dieser Stelle tun. Jetzt nochmals 1h gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Sobald sich das Volumen ver-1,5-facht bis verdoppelt hat, ab in den Ofen. Dann die Zöpfe für ca. 20 Minuten backen. REZEPT SONNTAGSBRÖTCHEN Der Teig ergibt ca. 30 Brötchen (pro Brötchen 65 g Teig). Sie können das Rezept auch problemlos teilen und können dann 15 frische Sonntagsbrötchen zubereiten. 4. Ofen auf 240°C vorheizen. Blech oder feuerfestes Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen. 5. Sobald derGESCHICHTE DER HEFE
Ignaz Mautner (1802-1889), Inhaber der Brauerei St. Marx in Wien und sein Chemiker entwickelten eine Anlage, die es ermöglicht, einzelne Hefestämme präzise auszuwählen, das zu fermentierende Medium exakt zusammenzusetzen und die Temperatur und Dauer des Prozesses zu steuern. So produzierte die Brauerei erstmals eigene Bäckerhefe vonganz
REZEPT - BRIOCHE BURGER BUNS - DEUTSCHE …TRANSLATE THIS PAGE Immer mehr Menschen achten bei der Wahl ihrer Lebensmittel auf gute Qualität – beim Brot genauso wie beim Fleisch. Doch was tun, wenn die Beef-Burger-Patties das Beste vom Besten sind, die Buns – oder auch Hamburgerbrötchen genannt – dagegen Supermarktpappe? REZEPT - FRANZÖSISCHES LANDBROT - DEUTSCHE …TRANSLATE THIS PAGE Rezept. Das typisch französische Lebensgefühl kann man sich ganz schnell ins Haus holen: Mit frischem, französischem Landbrot. Entweder vom Innungsbäcker um die Ecke oder selbst gebacken. Brotsommelier Flo aus der Mehlschmiede zeigt Ihnen anschaulich wie es geht. Viel braucht es nicht: Mehl, Wasser, Zeit und die notwendigePrise
30-MINUTEN-BRÖTCHEN Mit diesem Rezept sorgen Sie im Handumdrehen für leckeres, knuspriges Backwerk. Und die Zutaten für das Rezept der schnellen Brötchen haben Sie ganz sicher alle im Haus. Es kommt sogar ohne Hefe aus. Doch eins noch voraus: Diese schnell und einfach gemachten Leckereien sind dafür gedacht, gebacken und am selben Tag verzehrt zu werden. HEFEWASSER SELBST HERSTELLEN Es sollte etwa einen Liter fassen und sich zuschrauben lassen. Das handwarme Wasser aufgießen. Im Gefäß muss oben etwas Platz frei bleiben. Deckel drauf, gut zumachen und ungefähr eine Minute schütteln. Das Hefewasser eine Woche lang an einem relativ warmen Ort stehen lassen und zweimal am Tag schütteln. Fertig! REZEPT - KOKOSMAKRONEN - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKERTRANSLATE THIS PAGE Mit diesem Beitrag sind wir bereits schon beim vierten und letzten Lieblingsweihnachtsrezept von unserem Innungsbäcker Flo aus der Mehlschmiede angelangt. Nach Schwäbischem Früchtebrot, Zimtsternen und Butterstollen komplettieren die schnell und einfach hergestellten Kokosmakronen das weihnachtliche Quartett an Gebäckleckereien. REZEPTE - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKERTRANSLATE THIS PAGE Dass Kuchen, Torten und anderes Gebäck auch ohne Butter, Eier und Milch gelingen, machen Innungsbäcker und Food-Blogger mit vielen innovativen Rezepten deutlich. Wir präsentieren zwei köstliche Beispiele zum Nachbacken. Auf den Inhalt kommt es REZEPT - ROGGENMISCHBROT - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKERTRANSLATE THIS PAGE Schritt 1: Zuerst wird der Vollsauer hergestellt.Dazu nehmen Sie das Anstellgut und mischen es im Verhältnis 1:4:4. Das Anstellgut wird zuerst im Wasser aufgelöst, dann wird das Mehl dazugegeben. Achtung: Dieser Sauerteig muss jetzt bei etwa 28-32°C reifen. Flos Trick: Sein Sauerteig reift im Backofen bei angeschaltetem Ofenlicht, die Tür dabei einen kleinen Spalt offengelassen. REZEPT SAFTIG-FLUFFIGER HEFEZOPF Wer den Hefezopf mit Mandeln oder Hagelzucker bestreuen möchte, kann das an dieser Stelle tun. Jetzt nochmals 1h gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Sobald sich das Volumen ver-1,5-facht bis verdoppelt hat, ab in den Ofen. Dann die Zöpfe für ca. 20 Minuten backen. REZEPT SONNTAGSBRÖTCHEN Der Teig ergibt ca. 30 Brötchen (pro Brötchen 65 g Teig). Sie können das Rezept auch problemlos teilen und können dann 15 frische Sonntagsbrötchen zubereiten. 4. Ofen auf 240°C vorheizen. Blech oder feuerfestes Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen. 5. Sobald derGESCHICHTE DER HEFE
Ignaz Mautner (1802-1889), Inhaber der Brauerei St. Marx in Wien und sein Chemiker entwickelten eine Anlage, die es ermöglicht, einzelne Hefestämme präzise auszuwählen, das zu fermentierende Medium exakt zusammenzusetzen und die Temperatur und Dauer des Prozesses zu steuern. So produzierte die Brauerei erstmals eigene Bäckerhefe vonganz
REZEPT - BRIOCHE BURGER BUNS - DEUTSCHE …TRANSLATE THIS PAGE Immer mehr Menschen achten bei der Wahl ihrer Lebensmittel auf gute Qualität – beim Brot genauso wie beim Fleisch. Doch was tun, wenn die Beef-Burger-Patties das Beste vom Besten sind, die Buns – oder auch Hamburgerbrötchen genannt – dagegen Supermarktpappe? REZEPT - FRANZÖSISCHES LANDBROT - DEUTSCHE …TRANSLATE THIS PAGE Rezept. Das typisch französische Lebensgefühl kann man sich ganz schnell ins Haus holen: Mit frischem, französischem Landbrot. Entweder vom Innungsbäcker um die Ecke oder selbst gebacken. Brotsommelier Flo aus der Mehlschmiede zeigt Ihnen anschaulich wie es geht. Viel braucht es nicht: Mehl, Wasser, Zeit und die notwendigePrise
30-MINUTEN-BRÖTCHEN Mit diesem Rezept sorgen Sie im Handumdrehen für leckeres, knuspriges Backwerk. Und die Zutaten für das Rezept der schnellen Brötchen haben Sie ganz sicher alle im Haus. Es kommt sogar ohne Hefe aus. Doch eins noch voraus: Diese schnell und einfach gemachten Leckereien sind dafür gedacht, gebacken und am selben Tag verzehrt zu werden. HEFEWASSER SELBST HERSTELLEN Es sollte etwa einen Liter fassen und sich zuschrauben lassen. Das handwarme Wasser aufgießen. Im Gefäß muss oben etwas Platz frei bleiben. Deckel drauf, gut zumachen und ungefähr eine Minute schütteln. Das Hefewasser eine Woche lang an einem relativ warmen Ort stehen lassen und zweimal am Tag schütteln. Fertig! REZEPT - KOKOSMAKRONEN - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKERTRANSLATE THIS PAGE Mit diesem Beitrag sind wir bereits schon beim vierten und letzten Lieblingsweihnachtsrezept von unserem Innungsbäcker Flo aus der Mehlschmiede angelangt. Nach Schwäbischem Früchtebrot, Zimtsternen und Butterstollen komplettieren die schnell und einfach hergestellten Kokosmakronen das weihnachtliche Quartett an Gebäckleckereien. REZEPTE - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKERTRANSLATE THIS PAGE Dass Kuchen, Torten und anderes Gebäck auch ohne Butter, Eier und Milch gelingen, machen Innungsbäcker und Food-Blogger mit vielen innovativen Rezepten deutlich. Wir präsentieren zwei köstliche Beispiele zum Nachbacken. Auf den Inhalt kommt esBÄCKERFINDER
In der interaktiven Karte finden Sie Handwerksbäcker in ihrer Nähe, geprüfte Bäcker, die an Brotprüfungen des Deutschen Brotinstituts teilgenommen haben, und ausgezeichnete Innungsbäcker, die bei Brotprüfungen gut oder sehr gut abgeschnitten haben. REZEPT SONNTAGSBRÖTCHEN Der Teig ergibt ca. 30 Brötchen (pro Brötchen 65 g Teig). Sie können das Rezept auch problemlos teilen und können dann 15 frische Sonntagsbrötchen zubereiten. 4. Ofen auf 240°C vorheizen. Blech oder feuerfestes Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen. 5. Sobald derREZEPT MÜSLIBROT
1. Am Vortag den Vorteig kneten und über Nacht in den Kühlschrank stellen.. 2. Am darauffolgenden Tag den Vorteig und die übrigen Zutaten 2 Minuten auf langsamer und 10 Minuten auf schneller Stufe kneten. Nach Abschalten der Küchenmaschine den Teig ca. 3-4 Stunden ruhen lassen. 3. Den Teig in zwei gleiche Stücke teilen und diese jeweils mit der Hand rundwirken.SELBER BROT BACKEN
Das Brot Glossar finden Sie seit Neustem auch auf unserer Seite. Schauen Sie gleich mal rein! Das TEUBNER Standardwerk zum Trendthema Brotbacken können Sie hier bestellen. TEUBNER BROT. ISBN: 9783833855375. 384 Seiten, Hardcover. Der Artikel "Selber Brot backen – so gelingt’s!" erschien am 23.3.2017 auf www.innungsbaecker.de. TRADITIONSGEBÄCK DER FASTENZEIT Seit jeher verstehen Christen die 40 Tage zwischen Aschermittwoch und Ostern als Vorbereitung für das höchste Fest im Kirchenjahr. Doch während die Fastenzeit ursprünglich der öffentlichen Buße diente, wurde sie mehr und mehr zu einer Zeit der persönlichen Beschränkungund Besinnung.
DIE ERFINDUNG DES BACKPULVERS Nach allem was wir heute wissen, hatte der Chemiker Justus von Liebig (1803-1873) bereits 1833 erste Versuche unternommen, das biologische Triebmittel Hefe durch ein chemisches zu ersetzen, um angesichts der regelmäßig herrschenden Brotknappheit Mehl zu sparen und die Qualität des Brotes zu REZEPT - CRUFFINS UND CRONUTS - DEUTSCHE …TRANSLATE THIS PAGE Muffinblech gründlich fetten. Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und in sechs gleichgroße Stücke teilen. Nacheinander jedes der sechs Teigstücke zu einem Oval (40 x 15 cm) ca. 1 cm dünn ausrollen und mit je 30 g Butter bestreichen. Jedes Teigoval quer aufrollen, so dass es die Form eines schlanken Croissants erhält. IN VIER SCHRITTEN ZUR PERFEKTEN BREZEL Den Ofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brezellauge bereitstellen und Augenschutz und Handschuhe anziehen. Die Teiglinge für etwa 5 Sekunden von Hand in die Lauge tauchen (unbedingt: Schutzhandschuhe tragen!), herausnehmen und auf Backpapier belegte Bleche setzen. Teiglinge am Bauch einschneiden und mit etwas Salzbestreuen.
BACK SOS: DIE SECHS HÄUFIGSTEN BACKFEHLER! WIR …TRANSLATE THIS PAGE Fehler 4: Die Ofentür während des Backens öffnen. Jedes Öffnen der Ofentür verändert die Innentemperatur. Vor allem innerhalb der ersten zwei Drittel der Backzeit mögen es Kuchen und Brot gar nicht, wenn sie plötzlich Luft abbekommen, denn die lässt die Backraumtemperatur schlagartig absinken. REZEPT - ROGGENMISCHBROT - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKERTRANSLATE THIS PAGE Schritt 1: Zuerst wird der Vollsauer hergestellt.Dazu nehmen Sie das Anstellgut und mischen es im Verhältnis 1:4:4. Das Anstellgut wird zuerst im Wasser aufgelöst, dann wird das Mehl dazugegeben. Achtung: Dieser Sauerteig muss jetzt bei etwa 28-32°C reifen. Flos Trick: Sein Sauerteig reift im Backofen bei angeschaltetem Ofenlicht, die Tür dabei einen kleinen Spalt offengelassen. REZEPT SAFTIG-FLUFFIGER HEFEZOPF Wer den Hefezopf mit Mandeln oder Hagelzucker bestreuen möchte, kann das an dieser Stelle tun. Jetzt nochmals 1h gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Sobald sich das Volumen ver-1,5-facht bis verdoppelt hat, ab in den Ofen. Dann die Zöpfe für ca. 20 Minuten backen. REZEPT SONNTAGSBRÖTCHEN Der Teig ergibt ca. 30 Brötchen (pro Brötchen 65 g Teig). Sie können das Rezept auch problemlos teilen und können dann 15 frische Sonntagsbrötchen zubereiten. 4. Ofen auf 240°C vorheizen. Blech oder feuerfestes Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen. 5. Sobald derGESCHICHTE DER HEFE
Ignaz Mautner (1802-1889), Inhaber der Brauerei St. Marx in Wien und sein Chemiker entwickelten eine Anlage, die es ermöglicht, einzelne Hefestämme präzise auszuwählen, das zu fermentierende Medium exakt zusammenzusetzen und die Temperatur und Dauer des Prozesses zu steuern. So produzierte die Brauerei erstmals eigene Bäckerhefe vonganz
REZEPT - BRIOCHE BURGER BUNS - DEUTSCHE …TRANSLATE THIS PAGE Immer mehr Menschen achten bei der Wahl ihrer Lebensmittel auf gute Qualität – beim Brot genauso wie beim Fleisch. Doch was tun, wenn die Beef-Burger-Patties das Beste vom Besten sind, die Buns – oder auch Hamburgerbrötchen genannt – dagegen Supermarktpappe? REZEPT - FRANZÖSISCHES LANDBROT - DEUTSCHE …TRANSLATE THIS PAGE Rezept. Das typisch französische Lebensgefühl kann man sich ganz schnell ins Haus holen: Mit frischem, französischem Landbrot. Entweder vom Innungsbäcker um die Ecke oder selbst gebacken. Brotsommelier Flo aus der Mehlschmiede zeigt Ihnen anschaulich wie es geht. Viel braucht es nicht: Mehl, Wasser, Zeit und die notwendigePrise
30-MINUTEN-BRÖTCHEN Mit diesem Rezept sorgen Sie im Handumdrehen für leckeres, knuspriges Backwerk. Und die Zutaten für das Rezept der schnellen Brötchen haben Sie ganz sicher alle im Haus. Es kommt sogar ohne Hefe aus. Doch eins noch voraus: Diese schnell und einfach gemachten Leckereien sind dafür gedacht, gebacken und am selben Tag verzehrt zu werden. REZEPT - KOKOSMAKRONEN - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKERTRANSLATE THIS PAGE Mit diesem Beitrag sind wir bereits schon beim vierten und letzten Lieblingsweihnachtsrezept von unserem Innungsbäcker Flo aus der Mehlschmiede angelangt. Nach Schwäbischem Früchtebrot, Zimtsternen und Butterstollen komplettieren die schnell und einfach hergestellten Kokosmakronen das weihnachtliche Quartett an Gebäckleckereien.SELBER BROT BACKEN
Das Brot Glossar finden Sie seit Neustem auch auf unserer Seite. Schauen Sie gleich mal rein! Das TEUBNER Standardwerk zum Trendthema Brotbacken können Sie hier bestellen. TEUBNER BROT. ISBN: 9783833855375. 384 Seiten, Hardcover. Der Artikel "Selber Brot backen – so gelingt’s!" erschien am 23.3.2017 auf www.innungsbaecker.de. BACK SOS: DIE SECHS HÄUFIGSTEN BACKFEHLER! WIR …TRANSLATE THIS PAGE Fehler 4: Die Ofentür während des Backens öffnen. Jedes Öffnen der Ofentür verändert die Innentemperatur. Vor allem innerhalb der ersten zwei Drittel der Backzeit mögen es Kuchen und Brot gar nicht, wenn sie plötzlich Luft abbekommen, denn die lässt die Backraumtemperatur schlagartig absinken. REZEPT - ROGGENMISCHBROT - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKERTRANSLATE THIS PAGE Schritt 1: Zuerst wird der Vollsauer hergestellt.Dazu nehmen Sie das Anstellgut und mischen es im Verhältnis 1:4:4. Das Anstellgut wird zuerst im Wasser aufgelöst, dann wird das Mehl dazugegeben. Achtung: Dieser Sauerteig muss jetzt bei etwa 28-32°C reifen. Flos Trick: Sein Sauerteig reift im Backofen bei angeschaltetem Ofenlicht, die Tür dabei einen kleinen Spalt offengelassen. REZEPT SAFTIG-FLUFFIGER HEFEZOPF Wer den Hefezopf mit Mandeln oder Hagelzucker bestreuen möchte, kann das an dieser Stelle tun. Jetzt nochmals 1h gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Sobald sich das Volumen ver-1,5-facht bis verdoppelt hat, ab in den Ofen. Dann die Zöpfe für ca. 20 Minuten backen. REZEPT SONNTAGSBRÖTCHEN Der Teig ergibt ca. 30 Brötchen (pro Brötchen 65 g Teig). Sie können das Rezept auch problemlos teilen und können dann 15 frische Sonntagsbrötchen zubereiten. 4. Ofen auf 240°C vorheizen. Blech oder feuerfestes Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen. 5. Sobald derGESCHICHTE DER HEFE
Ignaz Mautner (1802-1889), Inhaber der Brauerei St. Marx in Wien und sein Chemiker entwickelten eine Anlage, die es ermöglicht, einzelne Hefestämme präzise auszuwählen, das zu fermentierende Medium exakt zusammenzusetzen und die Temperatur und Dauer des Prozesses zu steuern. So produzierte die Brauerei erstmals eigene Bäckerhefe vonganz
REZEPT - BRIOCHE BURGER BUNS - DEUTSCHE …TRANSLATE THIS PAGE Immer mehr Menschen achten bei der Wahl ihrer Lebensmittel auf gute Qualität – beim Brot genauso wie beim Fleisch. Doch was tun, wenn die Beef-Burger-Patties das Beste vom Besten sind, die Buns – oder auch Hamburgerbrötchen genannt – dagegen Supermarktpappe? REZEPT - FRANZÖSISCHES LANDBROT - DEUTSCHE …TRANSLATE THIS PAGE Rezept. Das typisch französische Lebensgefühl kann man sich ganz schnell ins Haus holen: Mit frischem, französischem Landbrot. Entweder vom Innungsbäcker um die Ecke oder selbst gebacken. Brotsommelier Flo aus der Mehlschmiede zeigt Ihnen anschaulich wie es geht. Viel braucht es nicht: Mehl, Wasser, Zeit und die notwendigePrise
30-MINUTEN-BRÖTCHEN Mit diesem Rezept sorgen Sie im Handumdrehen für leckeres, knuspriges Backwerk. Und die Zutaten für das Rezept der schnellen Brötchen haben Sie ganz sicher alle im Haus. Es kommt sogar ohne Hefe aus. Doch eins noch voraus: Diese schnell und einfach gemachten Leckereien sind dafür gedacht, gebacken und am selben Tag verzehrt zu werden. REZEPT - KOKOSMAKRONEN - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKERTRANSLATE THIS PAGE Mit diesem Beitrag sind wir bereits schon beim vierten und letzten Lieblingsweihnachtsrezept von unserem Innungsbäcker Flo aus der Mehlschmiede angelangt. Nach Schwäbischem Früchtebrot, Zimtsternen und Butterstollen komplettieren die schnell und einfach hergestellten Kokosmakronen das weihnachtliche Quartett an Gebäckleckereien.SELBER BROT BACKEN
Das Brot Glossar finden Sie seit Neustem auch auf unserer Seite. Schauen Sie gleich mal rein! Das TEUBNER Standardwerk zum Trendthema Brotbacken können Sie hier bestellen. TEUBNER BROT. ISBN: 9783833855375. 384 Seiten, Hardcover. Der Artikel "Selber Brot backen – so gelingt’s!" erschien am 23.3.2017 auf www.innungsbaecker.de. BACK SOS: DIE SECHS HÄUFIGSTEN BACKFEHLER! WIR …TRANSLATE THIS PAGE Fehler 4: Die Ofentür während des Backens öffnen. Jedes Öffnen der Ofentür verändert die Innentemperatur. Vor allem innerhalb der ersten zwei Drittel der Backzeit mögen es Kuchen und Brot gar nicht, wenn sie plötzlich Luft abbekommen, denn die lässt die Backraumtemperatur schlagartig absinken. REZEPTE - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKERTRANSLATE THIS PAGE Dass Kuchen, Torten und anderes Gebäck auch ohne Butter, Eier und Milch gelingen, machen Innungsbäcker und Food-Blogger mit vielen innovativen Rezepten deutlich. Wir präsentieren zwei köstliche Beispiele zum Nachbacken. Auf den Inhalt kommt esBÄCKERFINDER
In der interaktiven Karte finden Sie Handwerksbäcker in ihrer Nähe, geprüfte Bäcker, die an Brotprüfungen des Deutschen Brotinstituts teilgenommen haben, und ausgezeichnete Innungsbäcker, die bei Brotprüfungen gut oder sehr gut abgeschnitten haben. REZEPT SONNTAGSBRÖTCHEN Der Teig ergibt ca. 30 Brötchen (pro Brötchen 65 g Teig). Sie können das Rezept auch problemlos teilen und können dann 15 frische Sonntagsbrötchen zubereiten. 4. Ofen auf 240°C vorheizen. Blech oder feuerfestes Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen. 5. Sobald derREZEPT MÜSLIBROT
1. Am Vortag den Vorteig kneten und über Nacht in den Kühlschrank stellen.. 2. Am darauffolgenden Tag den Vorteig und die übrigen Zutaten 2 Minuten auf langsamer und 10 Minuten auf schneller Stufe kneten. Nach Abschalten der Küchenmaschine den Teig ca. 3-4 Stunden ruhen lassen. 3. Den Teig in zwei gleiche Stücke teilen und diese jeweils mit der Hand rundwirken.SELBER BROT BACKEN
Das Brot Glossar finden Sie seit Neustem auch auf unserer Seite. Schauen Sie gleich mal rein! Das TEUBNER Standardwerk zum Trendthema Brotbacken können Sie hier bestellen. TEUBNER BROT. ISBN: 9783833855375. 384 Seiten, Hardcover. Der Artikel "Selber Brot backen – so gelingt’s!" erschien am 23.3.2017 auf www.innungsbaecker.de. REZEPT WESTFÄLISCHER PUMPERNICKEL Bäcker Arno Simons Westfälischer Pumpernickel ist ein wahrer Gaumenschmaus, der so gelingt: Den Roggenschrot und die Brösel (oder grober Schrot) mit dem Sauerteig, Wasser und Salz in eine Schüssel geben, vermengen und mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine ca. 25 Minuten zu einem Teig kneten.Den Teig abgedeckt 45–60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. DIE ERFINDUNG DES BACKPULVERS Nach allem was wir heute wissen, hatte der Chemiker Justus von Liebig (1803-1873) bereits 1833 erste Versuche unternommen, das biologische Triebmittel Hefe durch ein chemisches zu ersetzen, um angesichts der regelmäßig herrschenden Brotknappheit Mehl zu sparen und die Qualität des Brotes zuZWIEBELKUCHEN
Zwiebelkuchen nach schwäbischer Art. Der Herbst ist da. Passend dazu präsentiert Bäckermeister Flo von der Mehlschmiede sein leckeres, ur-schwäbisches Zwiebelkuchen-Rezept. Es ist schnell gemacht, stärkt dank der Zwiebeln die Abwehrkräfte und ist richtig lecker. Sie können den Zwiebelkuchen herzhaft mit geräuchertem Speck belegenoder
DINKELBRÖTCHEN OHNE BACKHEFE UND OHNE KNETEN Lassen Sie sich diesmal von unserem Back-Agenten, Verzeihung, Innungsbäcker Flo, zeigen, wie Sie knusprig-frische Brötchen aus dem heimischen Backofen zaubern, ohne dass Sie Weizenmehl und klassische Backhefe nutzen und dabei sogar aufs zeitintensive Kneten verzichten können. Als Treibmittel nutzen Sie dabei selbstgemachtes Hefewasser. BACK SOS: DIE SECHS HÄUFIGSTEN BACKFEHLER! WIR …TRANSLATE THIS PAGE Fehler 4: Die Ofentür während des Backens öffnen. Jedes Öffnen der Ofentür verändert die Innentemperatur. Vor allem innerhalb der ersten zwei Drittel der Backzeit mögen es Kuchen und Brot gar nicht, wenn sie plötzlich Luft abbekommen, denn die lässt die Backraumtemperatur schlagartig absinken. REZEPT - ROGGENMISCHBROT - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKERTRANSLATE THIS PAGE Schritt 1: Zuerst wird der Vollsauer hergestellt.Dazu nehmen Sie das Anstellgut und mischen es im Verhältnis 1:4:4. Das Anstellgut wird zuerst im Wasser aufgelöst, dann wird das Mehl dazugegeben. Achtung: Dieser Sauerteig muss jetzt bei etwa 28-32°C reifen. Flos Trick: Sein Sauerteig reift im Backofen bei angeschaltetem Ofenlicht, die Tür dabei einen kleinen Spalt offengelassen. REZEPT SAFTIG-FLUFFIGER HEFEZOPF Wer den Hefezopf mit Mandeln oder Hagelzucker bestreuen möchte, kann das an dieser Stelle tun. Jetzt nochmals 1h gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Sobald sich das Volumen ver-1,5-facht bis verdoppelt hat, ab in den Ofen. Dann die Zöpfe für ca. 20 Minuten backen. REZEPT SONNTAGSBRÖTCHEN Der Teig ergibt ca. 30 Brötchen (pro Brötchen 65 g Teig). Sie können das Rezept auch problemlos teilen und können dann 15 frische Sonntagsbrötchen zubereiten. 4. Ofen auf 240°C vorheizen. Blech oder feuerfestes Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen. 5. Sobald derGESCHICHTE DER HEFE
Ignaz Mautner (1802-1889), Inhaber der Brauerei St. Marx in Wien und sein Chemiker entwickelten eine Anlage, die es ermöglicht, einzelne Hefestämme präzise auszuwählen, das zu fermentierende Medium exakt zusammenzusetzen und die Temperatur und Dauer des Prozesses zu steuern. So produzierte die Brauerei erstmals eigene Bäckerhefe vonganz
REZEPT - BRIOCHE BURGER BUNS - DEUTSCHE …TRANSLATE THIS PAGE Immer mehr Menschen achten bei der Wahl ihrer Lebensmittel auf gute Qualität – beim Brot genauso wie beim Fleisch. Doch was tun, wenn die Beef-Burger-Patties das Beste vom Besten sind, die Buns – oder auch Hamburgerbrötchen genannt – dagegen Supermarktpappe? REZEPT - FRANZÖSISCHES LANDBROT - DEUTSCHE …TRANSLATE THIS PAGE Rezept. Das typisch französische Lebensgefühl kann man sich ganz schnell ins Haus holen: Mit frischem, französischem Landbrot. Entweder vom Innungsbäcker um die Ecke oder selbst gebacken. Brotsommelier Flo aus der Mehlschmiede zeigt Ihnen anschaulich wie es geht. Viel braucht es nicht: Mehl, Wasser, Zeit und die notwendigePrise
30-MINUTEN-BRÖTCHEN Mit diesem Rezept sorgen Sie im Handumdrehen für leckeres, knuspriges Backwerk. Und die Zutaten für das Rezept der schnellen Brötchen haben Sie ganz sicher alle im Haus. Es kommt sogar ohne Hefe aus. Doch eins noch voraus: Diese schnell und einfach gemachten Leckereien sind dafür gedacht, gebacken und am selben Tag verzehrt zu werden. REZEPT - KOKOSMAKRONEN - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKERTRANSLATE THIS PAGE Mit diesem Beitrag sind wir bereits schon beim vierten und letzten Lieblingsweihnachtsrezept von unserem Innungsbäcker Flo aus der Mehlschmiede angelangt. Nach Schwäbischem Früchtebrot, Zimtsternen und Butterstollen komplettieren die schnell und einfach hergestellten Kokosmakronen das weihnachtliche Quartett an Gebäckleckereien.SELBER BROT BACKEN
Das Brot Glossar finden Sie seit Neustem auch auf unserer Seite. Schauen Sie gleich mal rein! Das TEUBNER Standardwerk zum Trendthema Brotbacken können Sie hier bestellen. TEUBNER BROT. ISBN: 9783833855375. 384 Seiten, Hardcover. Der Artikel "Selber Brot backen – so gelingt’s!" erschien am 23.3.2017 auf www.innungsbaecker.de. BACK SOS: DIE SECHS HÄUFIGSTEN BACKFEHLER! WIR …TRANSLATE THIS PAGE Fehler 4: Die Ofentür während des Backens öffnen. Jedes Öffnen der Ofentür verändert die Innentemperatur. Vor allem innerhalb der ersten zwei Drittel der Backzeit mögen es Kuchen und Brot gar nicht, wenn sie plötzlich Luft abbekommen, denn die lässt die Backraumtemperatur schlagartig absinken. REZEPT - ROGGENMISCHBROT - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKERTRANSLATE THIS PAGE Schritt 1: Zuerst wird der Vollsauer hergestellt.Dazu nehmen Sie das Anstellgut und mischen es im Verhältnis 1:4:4. Das Anstellgut wird zuerst im Wasser aufgelöst, dann wird das Mehl dazugegeben. Achtung: Dieser Sauerteig muss jetzt bei etwa 28-32°C reifen. Flos Trick: Sein Sauerteig reift im Backofen bei angeschaltetem Ofenlicht, die Tür dabei einen kleinen Spalt offengelassen. REZEPT SAFTIG-FLUFFIGER HEFEZOPF Wer den Hefezopf mit Mandeln oder Hagelzucker bestreuen möchte, kann das an dieser Stelle tun. Jetzt nochmals 1h gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Sobald sich das Volumen ver-1,5-facht bis verdoppelt hat, ab in den Ofen. Dann die Zöpfe für ca. 20 Minuten backen. REZEPT SONNTAGSBRÖTCHEN Der Teig ergibt ca. 30 Brötchen (pro Brötchen 65 g Teig). Sie können das Rezept auch problemlos teilen und können dann 15 frische Sonntagsbrötchen zubereiten. 4. Ofen auf 240°C vorheizen. Blech oder feuerfestes Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen. 5. Sobald derGESCHICHTE DER HEFE
Ignaz Mautner (1802-1889), Inhaber der Brauerei St. Marx in Wien und sein Chemiker entwickelten eine Anlage, die es ermöglicht, einzelne Hefestämme präzise auszuwählen, das zu fermentierende Medium exakt zusammenzusetzen und die Temperatur und Dauer des Prozesses zu steuern. So produzierte die Brauerei erstmals eigene Bäckerhefe vonganz
REZEPT - BRIOCHE BURGER BUNS - DEUTSCHE …TRANSLATE THIS PAGE Immer mehr Menschen achten bei der Wahl ihrer Lebensmittel auf gute Qualität – beim Brot genauso wie beim Fleisch. Doch was tun, wenn die Beef-Burger-Patties das Beste vom Besten sind, die Buns – oder auch Hamburgerbrötchen genannt – dagegen Supermarktpappe? REZEPT - FRANZÖSISCHES LANDBROT - DEUTSCHE …TRANSLATE THIS PAGE Rezept. Das typisch französische Lebensgefühl kann man sich ganz schnell ins Haus holen: Mit frischem, französischem Landbrot. Entweder vom Innungsbäcker um die Ecke oder selbst gebacken. Brotsommelier Flo aus der Mehlschmiede zeigt Ihnen anschaulich wie es geht. Viel braucht es nicht: Mehl, Wasser, Zeit und die notwendigePrise
30-MINUTEN-BRÖTCHEN Mit diesem Rezept sorgen Sie im Handumdrehen für leckeres, knuspriges Backwerk. Und die Zutaten für das Rezept der schnellen Brötchen haben Sie ganz sicher alle im Haus. Es kommt sogar ohne Hefe aus. Doch eins noch voraus: Diese schnell und einfach gemachten Leckereien sind dafür gedacht, gebacken und am selben Tag verzehrt zu werden. REZEPT - KOKOSMAKRONEN - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKERTRANSLATE THIS PAGE Mit diesem Beitrag sind wir bereits schon beim vierten und letzten Lieblingsweihnachtsrezept von unserem Innungsbäcker Flo aus der Mehlschmiede angelangt. Nach Schwäbischem Früchtebrot, Zimtsternen und Butterstollen komplettieren die schnell und einfach hergestellten Kokosmakronen das weihnachtliche Quartett an Gebäckleckereien.SELBER BROT BACKEN
Das Brot Glossar finden Sie seit Neustem auch auf unserer Seite. Schauen Sie gleich mal rein! Das TEUBNER Standardwerk zum Trendthema Brotbacken können Sie hier bestellen. TEUBNER BROT. ISBN: 9783833855375. 384 Seiten, Hardcover. Der Artikel "Selber Brot backen – so gelingt’s!" erschien am 23.3.2017 auf www.innungsbaecker.de. BACK SOS: DIE SECHS HÄUFIGSTEN BACKFEHLER! WIR …TRANSLATE THIS PAGE Fehler 4: Die Ofentür während des Backens öffnen. Jedes Öffnen der Ofentür verändert die Innentemperatur. Vor allem innerhalb der ersten zwei Drittel der Backzeit mögen es Kuchen und Brot gar nicht, wenn sie plötzlich Luft abbekommen, denn die lässt die Backraumtemperatur schlagartig absinken. REZEPTE - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKERTRANSLATE THIS PAGE Dass Kuchen, Torten und anderes Gebäck auch ohne Butter, Eier und Milch gelingen, machen Innungsbäcker und Food-Blogger mit vielen innovativen Rezepten deutlich. Wir präsentieren zwei köstliche Beispiele zum Nachbacken. Auf den Inhalt kommt esBÄCKERFINDER
In der interaktiven Karte finden Sie Handwerksbäcker in ihrer Nähe, geprüfte Bäcker, die an Brotprüfungen des Deutschen Brotinstituts teilgenommen haben, und ausgezeichnete Innungsbäcker, die bei Brotprüfungen gut oder sehr gut abgeschnitten haben. REZEPT SONNTAGSBRÖTCHEN Der Teig ergibt ca. 30 Brötchen (pro Brötchen 65 g Teig). Sie können das Rezept auch problemlos teilen und können dann 15 frische Sonntagsbrötchen zubereiten. 4. Ofen auf 240°C vorheizen. Blech oder feuerfestes Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen. 5. Sobald derREZEPT MÜSLIBROT
1. Am Vortag den Vorteig kneten und über Nacht in den Kühlschrank stellen.. 2. Am darauffolgenden Tag den Vorteig und die übrigen Zutaten 2 Minuten auf langsamer und 10 Minuten auf schneller Stufe kneten. Nach Abschalten der Küchenmaschine den Teig ca. 3-4 Stunden ruhen lassen. 3. Den Teig in zwei gleiche Stücke teilen und diese jeweils mit der Hand rundwirken.SELBER BROT BACKEN
Das Brot Glossar finden Sie seit Neustem auch auf unserer Seite. Schauen Sie gleich mal rein! Das TEUBNER Standardwerk zum Trendthema Brotbacken können Sie hier bestellen. TEUBNER BROT. ISBN: 9783833855375. 384 Seiten, Hardcover. Der Artikel "Selber Brot backen – so gelingt’s!" erschien am 23.3.2017 auf www.innungsbaecker.de. REZEPT WESTFÄLISCHER PUMPERNICKEL Bäcker Arno Simons Westfälischer Pumpernickel ist ein wahrer Gaumenschmaus, der so gelingt: Den Roggenschrot und die Brösel (oder grober Schrot) mit dem Sauerteig, Wasser und Salz in eine Schüssel geben, vermengen und mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine ca. 25 Minuten zu einem Teig kneten.Den Teig abgedeckt 45–60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. DIE ERFINDUNG DES BACKPULVERS Nach allem was wir heute wissen, hatte der Chemiker Justus von Liebig (1803-1873) bereits 1833 erste Versuche unternommen, das biologische Triebmittel Hefe durch ein chemisches zu ersetzen, um angesichts der regelmäßig herrschenden Brotknappheit Mehl zu sparen und die Qualität des Brotes zuZWIEBELKUCHEN
Zwiebelkuchen nach schwäbischer Art. Der Herbst ist da. Passend dazu präsentiert Bäckermeister Flo von der Mehlschmiede sein leckeres, ur-schwäbisches Zwiebelkuchen-Rezept. Es ist schnell gemacht, stärkt dank der Zwiebeln die Abwehrkräfte und ist richtig lecker. Sie können den Zwiebelkuchen herzhaft mit geräuchertem Speck belegenoder
DINKELBRÖTCHEN OHNE BACKHEFE UND OHNE KNETEN Lassen Sie sich diesmal von unserem Back-Agenten, Verzeihung, Innungsbäcker Flo, zeigen, wie Sie knusprig-frische Brötchen aus dem heimischen Backofen zaubern, ohne dass Sie Weizenmehl und klassische Backhefe nutzen und dabei sogar aufs zeitintensive Kneten verzichten können. Als Treibmittel nutzen Sie dabei selbstgemachtes Hefewasser. BACK SOS: DIE SECHS HÄUFIGSTEN BACKFEHLER! WIR …TRANSLATE THIS PAGE Fehler 4: Die Ofentür während des Backens öffnen. Jedes Öffnen der Ofentür verändert die Innentemperatur. Vor allem innerhalb der ersten zwei Drittel der Backzeit mögen es Kuchen und Brot gar nicht, wenn sie plötzlich Luft abbekommen, denn die lässt die Backraumtemperatur schlagartig absinken. DEUTSCHE INNUNGSBÄCKER An den besonderen Werten, für die deutsche Innungsbäcker, ihre Produkte und ihr Service stehen. mehr erfahren. Focaccia. Sommer, gutes Wetter und der Grill steht nicht mehr still. Ein gutes Brot ist dabei unabdingbar – wie die Focaccia von Flo Lutz. mehr erfahren. REZEPTE - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKERTRANSLATE THIS PAGE Dass Kuchen, Torten und anderes Gebäck auch ohne Butter, Eier und Milch gelingen, machen Innungsbäcker und Food-Blogger mit vielen innovativen Rezepten deutlich. Wir präsentieren zwei köstliche Beispiele zum Nachbacken. Auf den Inhalt kommt es REZEPT - ROGGENMISCHBROT - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKERTRANSLATE THIS PAGE Schritt 1: Zuerst wird der Vollsauer hergestellt.Dazu nehmen Sie das Anstellgut und mischen es im Verhältnis 1:4:4. Das Anstellgut wird zuerst im Wasser aufgelöst, dann wird das Mehl dazugegeben. Achtung: Dieser Sauerteig muss jetzt bei etwa 28-32°C reifen. Flos Trick: Sein Sauerteig reift im Backofen bei angeschaltetem Ofenlicht, die Tür dabei einen kleinen Spalt offengelassen.REZEPT SAUERTEIG
1. Dazu nehmen Sie von Ihrem Anstellgut 30 g ab und mischen es mit dem Roggenvollkornmehl und dem Wasser. Diesen Teig lassen Sie dann für 16 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Heraus kommen ca. 510 g Sauerteig . 2. Dann nehmen Sie 480 g des Sauerteigs ab und stellen die übrigen 30 g für Ihr nächstes Brot zur Seite. REZEPT SONNTAGSBRÖTCHEN Der Teig ergibt ca. 30 Brötchen (pro Brötchen 65 g Teig). Sie können das Rezept auch problemlos teilen und können dann 15 frische Sonntagsbrötchen zubereiten. 4. Ofen auf 240°C vorheizen. Blech oder feuerfestes Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen. 5. Sobald der REZEPT SAFTIG-FLUFFIGER HEFEZOPF Wer den Hefezopf mit Mandeln oder Hagelzucker bestreuen möchte, kann das an dieser Stelle tun. Jetzt nochmals 1h gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Sobald sich das Volumen ver-1,5-facht bis verdoppelt hat, ab in den Ofen. Dann die Zöpfe für ca. 20 Minuten backen. HEFEWASSER SELBST HERSTELLEN Es sollte etwa einen Liter fassen und sich zuschrauben lassen. Das handwarme Wasser aufgießen. Im Gefäß muss oben etwas Platz frei bleiben. Deckel drauf, gut zumachen und ungefähr eine Minute schütteln. Das Hefewasser eine Woche lang an einem relativ warmen Ort stehen lassen und zweimal am Tag schütteln. Fertig! DEUTSCHE INNUNGSBÄCKER An den besonderen Werten, für die deutsche Innungsbäcker, ihre Produkte und ihr Service stehen. mehr erfahren. Focaccia. Sommer, gutes Wetter und der Grill steht nicht mehr still. Ein gutes Brot ist dabei unabdingbar – wie die Focaccia von Flo Lutz. mehr erfahren. REZEPTE - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKERTRANSLATE THIS PAGE Dass Kuchen, Torten und anderes Gebäck auch ohne Butter, Eier und Milch gelingen, machen Innungsbäcker und Food-Blogger mit vielen innovativen Rezepten deutlich. Wir präsentieren zwei köstliche Beispiele zum Nachbacken. Auf den Inhalt kommt es REZEPT - ROGGENMISCHBROT - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKERTRANSLATE THIS PAGE Schritt 1: Zuerst wird der Vollsauer hergestellt.Dazu nehmen Sie das Anstellgut und mischen es im Verhältnis 1:4:4. Das Anstellgut wird zuerst im Wasser aufgelöst, dann wird das Mehl dazugegeben. Achtung: Dieser Sauerteig muss jetzt bei etwa 28-32°C reifen. Flos Trick: Sein Sauerteig reift im Backofen bei angeschaltetem Ofenlicht, die Tür dabei einen kleinen Spalt offengelassen.REZEPT SAUERTEIG
1. Dazu nehmen Sie von Ihrem Anstellgut 30 g ab und mischen es mit dem Roggenvollkornmehl und dem Wasser. Diesen Teig lassen Sie dann für 16 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Heraus kommen ca. 510 g Sauerteig . 2. Dann nehmen Sie 480 g des Sauerteigs ab und stellen die übrigen 30 g für Ihr nächstes Brot zur Seite. REZEPT SONNTAGSBRÖTCHEN Der Teig ergibt ca. 30 Brötchen (pro Brötchen 65 g Teig). Sie können das Rezept auch problemlos teilen und können dann 15 frische Sonntagsbrötchen zubereiten. 4. Ofen auf 240°C vorheizen. Blech oder feuerfestes Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen. 5. Sobald der REZEPT SAFTIG-FLUFFIGER HEFEZOPF Wer den Hefezopf mit Mandeln oder Hagelzucker bestreuen möchte, kann das an dieser Stelle tun. Jetzt nochmals 1h gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Sobald sich das Volumen ver-1,5-facht bis verdoppelt hat, ab in den Ofen. Dann die Zöpfe für ca. 20 Minuten backen. HEFEWASSER SELBST HERSTELLEN Es sollte etwa einen Liter fassen und sich zuschrauben lassen. Das handwarme Wasser aufgießen. Im Gefäß muss oben etwas Platz frei bleiben. Deckel drauf, gut zumachen und ungefähr eine Minute schütteln. Das Hefewasser eine Woche lang an einem relativ warmen Ort stehen lassen und zweimal am Tag schütteln. Fertig! REZEPT SAFTIG-FLUFFIGER HEFEZOPF Wer den Hefezopf mit Mandeln oder Hagelzucker bestreuen möchte, kann das an dieser Stelle tun. Jetzt nochmals 1h gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Sobald sich das Volumen ver-1,5-facht bis verdoppelt hat, ab in den Ofen. Dann die Zöpfe für ca. 20 Minuten backen.GESCHICHTE DER HEFE
Ignaz Mautner (1802-1889), Inhaber der Brauerei St. Marx in Wien und sein Chemiker entwickelten eine Anlage, die es ermöglicht, einzelne Hefestämme präzise auszuwählen, das zu fermentierende Medium exakt zusammenzusetzen und die Temperatur und Dauer des Prozesses zu steuern. So produzierte die Brauerei erstmals eigene Bäckerhefe vonganz
SELBER BROT BACKEN
Das Brot Glossar finden Sie seit Neustem auch auf unserer Seite. Schauen Sie gleich mal rein! Das TEUBNER Standardwerk zum Trendthema Brotbacken können Sie hier bestellen. TEUBNER BROT. ISBN: 9783833855375. 384 Seiten, Hardcover. Der Artikel "Selber Brot backen – so gelingt’s!" erschien am 23.3.2017 auf www.innungsbaecker.de. 30-MINUTEN-BRÖTCHEN Mit diesem Rezept sorgen Sie im Handumdrehen für leckeres, knuspriges Backwerk. Und die Zutaten für das Rezept der schnellen Brötchen haben Sie ganz sicher alle im Haus. Es kommt sogar ohne Hefe aus. Doch eins noch voraus: Diese schnell und einfach gemachten Leckereien sind dafür gedacht, gebacken und am selben Tag verzehrt zu werden.BREAD SPIRIT
Beide Spirituosen sind seit November bei uns im Verkauf und können bei uns, in der Bäckerei Scheurich in Essingen, bestellt werden. Per Telefon unter: 063 47/91 91 99 oder per E-Mail an: baeckerei.scheurich@gmx.de. Der Brot-Brand kostet mit 500 ml 23,00 €REZEPT MÜSLIBROT
1. Am Vortag den Vorteig kneten und über Nacht in den Kühlschrank stellen.. 2. Am darauffolgenden Tag den Vorteig und die übrigen Zutaten 2 Minuten auf langsamer und 10 Minuten auf schneller Stufe kneten. Nach Abschalten der Küchenmaschine den Teig ca. 3-4 Stunden ruhen lassen. 3. Den Teig in zwei gleiche Stücke teilen und diese jeweils mit der Hand rundwirken. REZEPT - FRANZÖSISCHES LANDBROT - DEUTSCHE …TRANSLATE THIS PAGE Rezept. Das typisch französische Lebensgefühl kann man sich ganz schnell ins Haus holen: Mit frischem, französischem Landbrot. Entweder vom Innungsbäcker um die Ecke oder selbst gebacken. Brotsommelier Flo aus der Mehlschmiede zeigt Ihnen anschaulich wie es geht. Viel braucht es nicht: Mehl, Wasser, Zeit und die notwendigePrise
REZEPT WESTFÄLISCHER PUMPERNICKEL Bäcker Arno Simons Westfälischer Pumpernickel ist ein wahrer Gaumenschmaus, der so gelingt: Den Roggenschrot und die Brösel (oder grober Schrot) mit dem Sauerteig, Wasser und Salz in eine Schüssel geben, vermengen und mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine ca. 25 Minuten zu einem Teig kneten.Den Teig abgedeckt 45–60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. REZEPT - KOKOSMAKRONEN - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKERTRANSLATE THIS PAGE Mit diesem Beitrag sind wir bereits schon beim vierten und letzten Lieblingsweihnachtsrezept von unserem Innungsbäcker Flo aus der Mehlschmiede angelangt. Nach Schwäbischem Früchtebrot, Zimtsternen und Butterstollen komplettieren die schnell und einfach hergestellten Kokosmakronen das weihnachtliche Quartett an Gebäckleckereien. DIE ERFINDUNG DES BACKPULVERS Nach allem was wir heute wissen, hatte der Chemiker Justus von Liebig (1803-1873) bereits 1833 erste Versuche unternommen, das biologische Triebmittel Hefe durch ein chemisches zu ersetzen, um angesichts der regelmäßig herrschenden Brotknappheit Mehl zu sparen und die Qualität des Brotes zu DEUTSCHE INNUNGSBÄCKER An den besonderen Werten, für die deutsche Innungsbäcker, ihre Produkte und ihr Service stehen. mehr erfahren. Focaccia. Sommer, gutes Wetter und der Grill steht nicht mehr still. Ein gutes Brot ist dabei unabdingbar – wie die Focaccia von Flo Lutz. mehr erfahren. REZEPTE - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKERTRANSLATE THIS PAGE Dass Kuchen, Torten und anderes Gebäck auch ohne Butter, Eier und Milch gelingen, machen Innungsbäcker und Food-Blogger mit vielen innovativen Rezepten deutlich. Wir präsentieren zwei köstliche Beispiele zum Nachbacken. Auf den Inhalt kommt es REZEPT SONNTAGSBRÖTCHEN Der Teig ergibt ca. 30 Brötchen (pro Brötchen 65 g Teig). Sie können das Rezept auch problemlos teilen und können dann 15 frische Sonntagsbrötchen zubereiten. 4. Ofen auf 240°C vorheizen. Blech oder feuerfestes Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen. 5. Sobald derREZEPT SAUERTEIG
1. Dazu nehmen Sie von Ihrem Anstellgut 30 g ab und mischen es mit dem Roggenvollkornmehl und dem Wasser. Diesen Teig lassen Sie dann für 16 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Heraus kommen ca. 510 g Sauerteig . 2. Dann nehmen Sie 480 g des Sauerteigs ab und stellen die übrigen 30 g für Ihr nächstes Brot zur Seite. REZEPT SAFTIG-FLUFFIGER HEFEZOPF Wer den Hefezopf mit Mandeln oder Hagelzucker bestreuen möchte, kann das an dieser Stelle tun. Jetzt nochmals 1h gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Sobald sich das Volumen ver-1,5-facht bis verdoppelt hat, ab in den Ofen. Dann die Zöpfe für ca. 20 Minuten backen. REZEPT WESTFÄLISCHER PUMPERNICKEL Bäcker Arno Simons Westfälischer Pumpernickel ist ein wahrer Gaumenschmaus, der so gelingt: Den Roggenschrot und die Brösel (oder grober Schrot) mit dem Sauerteig, Wasser und Salz in eine Schüssel geben, vermengen und mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine ca. 25 Minuten zu einem Teig kneten.Den Teig abgedeckt 45–60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. HEFEWASSER SELBST HERSTELLEN Es sollte etwa einen Liter fassen und sich zuschrauben lassen. Das handwarme Wasser aufgießen. Im Gefäß muss oben etwas Platz frei bleiben. Deckel drauf, gut zumachen und ungefähr eine Minute schütteln. Das Hefewasser eine Woche lang an einem relativ warmen Ort stehen lassen und zweimal am Tag schütteln. Fertig! IN VIER SCHRITTEN ZUR PERFEKTEN BREZEL Den Ofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brezellauge bereitstellen und Augenschutz und Handschuhe anziehen. Die Teiglinge für etwa 5 Sekunden von Hand in die Lauge tauchen (unbedingt: Schutzhandschuhe tragen!), herausnehmen und auf Backpapier belegte Bleche setzen. Teiglinge am Bauch einschneiden und mit etwas Salzbestreuen.
DEUTSCHE INNUNGSBÄCKER An den besonderen Werten, für die deutsche Innungsbäcker, ihre Produkte und ihr Service stehen. mehr erfahren. Focaccia. Sommer, gutes Wetter und der Grill steht nicht mehr still. Ein gutes Brot ist dabei unabdingbar – wie die Focaccia von Flo Lutz. mehr erfahren. REZEPTE - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKERTRANSLATE THIS PAGE Dass Kuchen, Torten und anderes Gebäck auch ohne Butter, Eier und Milch gelingen, machen Innungsbäcker und Food-Blogger mit vielen innovativen Rezepten deutlich. Wir präsentieren zwei köstliche Beispiele zum Nachbacken. Auf den Inhalt kommt es REZEPT SONNTAGSBRÖTCHEN Der Teig ergibt ca. 30 Brötchen (pro Brötchen 65 g Teig). Sie können das Rezept auch problemlos teilen und können dann 15 frische Sonntagsbrötchen zubereiten. 4. Ofen auf 240°C vorheizen. Blech oder feuerfestes Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen. 5. Sobald derREZEPT SAUERTEIG
1. Dazu nehmen Sie von Ihrem Anstellgut 30 g ab und mischen es mit dem Roggenvollkornmehl und dem Wasser. Diesen Teig lassen Sie dann für 16 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Heraus kommen ca. 510 g Sauerteig . 2. Dann nehmen Sie 480 g des Sauerteigs ab und stellen die übrigen 30 g für Ihr nächstes Brot zur Seite. REZEPT SAFTIG-FLUFFIGER HEFEZOPF Wer den Hefezopf mit Mandeln oder Hagelzucker bestreuen möchte, kann das an dieser Stelle tun. Jetzt nochmals 1h gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Sobald sich das Volumen ver-1,5-facht bis verdoppelt hat, ab in den Ofen. Dann die Zöpfe für ca. 20 Minuten backen. REZEPT WESTFÄLISCHER PUMPERNICKEL Bäcker Arno Simons Westfälischer Pumpernickel ist ein wahrer Gaumenschmaus, der so gelingt: Den Roggenschrot und die Brösel (oder grober Schrot) mit dem Sauerteig, Wasser und Salz in eine Schüssel geben, vermengen und mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine ca. 25 Minuten zu einem Teig kneten.Den Teig abgedeckt 45–60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. HEFEWASSER SELBST HERSTELLEN Es sollte etwa einen Liter fassen und sich zuschrauben lassen. Das handwarme Wasser aufgießen. Im Gefäß muss oben etwas Platz frei bleiben. Deckel drauf, gut zumachen und ungefähr eine Minute schütteln. Das Hefewasser eine Woche lang an einem relativ warmen Ort stehen lassen und zweimal am Tag schütteln. Fertig! IN VIER SCHRITTEN ZUR PERFEKTEN BREZEL Den Ofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brezellauge bereitstellen und Augenschutz und Handschuhe anziehen. Die Teiglinge für etwa 5 Sekunden von Hand in die Lauge tauchen (unbedingt: Schutzhandschuhe tragen!), herausnehmen und auf Backpapier belegte Bleche setzen. Teiglinge am Bauch einschneiden und mit etwas Salzbestreuen.
BÄCKERFINDER
In der interaktiven Karte finden Sie Handwerksbäcker in ihrer Nähe, geprüfte Bäcker, die an Brotprüfungen des Deutschen Brotinstituts teilgenommen haben, und ausgezeichnete Innungsbäcker, die bei Brotprüfungen gut oder sehr gut abgeschnitten haben.GESCHICHTE DER HEFE
Ignaz Mautner (1802-1889), Inhaber der Brauerei St. Marx in Wien und sein Chemiker entwickelten eine Anlage, die es ermöglicht, einzelne Hefestämme präzise auszuwählen, das zu fermentierende Medium exakt zusammenzusetzen und die Temperatur und Dauer des Prozesses zu steuern. So produzierte die Brauerei erstmals eigene Bäckerhefe vonganz
REZEPT SAFTIG-FLUFFIGER HEFEZOPF Wer den Hefezopf mit Mandeln oder Hagelzucker bestreuen möchte, kann das an dieser Stelle tun. Jetzt nochmals 1h gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Sobald sich das Volumen ver-1,5-facht bis verdoppelt hat, ab in den Ofen. Dann die Zöpfe für ca. 20 Minuten backen.REZEPT MÜSLIBROT
1. Am Vortag den Vorteig kneten und über Nacht in den Kühlschrank stellen.. 2. Am darauffolgenden Tag den Vorteig und die übrigen Zutaten 2 Minuten auf langsamer und 10 Minuten auf schneller Stufe kneten. Nach Abschalten der Küchenmaschine den Teig ca. 3-4 Stunden ruhen lassen. 3. Den Teig in zwei gleiche Stücke teilen und diese jeweils mit der Hand rundwirken.SELBER BROT BACKEN
Das Brot Glossar finden Sie seit Neustem auch auf unserer Seite. Schauen Sie gleich mal rein! Das TEUBNER Standardwerk zum Trendthema Brotbacken können Sie hier bestellen. TEUBNER BROT. ISBN: 9783833855375. 384 Seiten, Hardcover. Der Artikel "Selber Brot backen – so gelingt’s!" erschien am 23.3.2017 auf www.innungsbaecker.de. REZEPT - KOKOSMAKRONEN - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKERTRANSLATE THIS PAGE Mit diesem Beitrag sind wir bereits schon beim vierten und letzten Lieblingsweihnachtsrezept von unserem Innungsbäcker Flo aus der Mehlschmiede angelangt. Nach Schwäbischem Früchtebrot, Zimtsternen und Butterstollen komplettieren die schnell und einfach hergestellten Kokosmakronen das weihnachtliche Quartett an Gebäckleckereien. 5 GRANDIOSE BROTBELÄGE 5 grandiose Brotbeläge. Belegte Brote sind in wie nie. Schaut man sich auf Instagram und Pinterest um, findet man wunderschöne Bilder von teilweise kunstvoll belegten Broten. Schwarzbrot mit Rosen aus Avocado, Weißbrot mit Frischkäse in Regenbogenfarben oder kontrastreiche Kombinationen aus Birne und Ziegenfrischkäse. Brot istein
IN VIER SCHRITTEN ZUR PERFEKTEN BREZEL Goldbraun & knusprig. In den Auslagen vieler Innungsbäcker ist sie tagtäglich zu finden: die Brezel, Breze oder auch Brezn (bayerisch). Doch das vor allem im süddeutschen Raum beheimatete, herzhafte Gebäck hat seine Hochsaison von Mitte September bis Anfang DIE ERFINDUNG DES BACKPULVERS Nach allem was wir heute wissen, hatte der Chemiker Justus von Liebig (1803-1873) bereits 1833 erste Versuche unternommen, das biologische Triebmittel Hefe durch ein chemisches zu ersetzen, um angesichts der regelmäßig herrschenden Brotknappheit Mehl zu sparen und die Qualität des Brotes zu REZEPT - EISWAFFELN LECKER SELBST GEMACHT - …TRANSLATE THIS PAGE 175 g. Mehl. Tipp: Ein Waffelteig mit Wasser wird knuspriger als ein Teig mit Milch. Zubereitung: Die Butter mit Vanillezucker, Zucker und dem Ei glattrühren. Anschließend Wasser und Mehl dazu geben. Alles verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Ist der Teig DEUTSCHE INNUNGSBÄCKER Das Online-Magazin für Brotgenießer. Aktuelle News und Informationen rund um unser täglich Brot, leckere Rezepte und vieles mehr. Wirbacken Vielfalt.
REZEPTE - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKER Backen Sie auch so gerne? Wir teilen unsere liebsten Backrezepte mit Ihnen. Backen Sie leckere Brote, saisonale Kuchen und entdecken Sietolle Beläge.
REZEPT SAUERTEIG
„Bei einem professionell angesetzten Sauerteig in der Bäckerei herrschen absolut kontrollierte Bedingungen, denn jedes Grad Celsius ist für den Geschmack entscheidend. In der Küche zu Hause sind die Voraussetzungen natürlich ganz andere. Aber Hobbybäcker haben trotzdem die Möglichkeit, mit Sauerteig tolle und ganz individuelle Backergebnisse zu erzielen“, erklärt einer, der es REZEPT SONNTAGSBRÖTCHEN So gelingt’s: Hinweis: Die Zutaten sollten Raumtemperatur haben (ca. 22-24°C). 1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zunächst bei langsamer Knetgeschwindigkeit vermischen. Dabei ¾ der Wassermenge sofort mit in den Teig geben, restliches Viertel erst nach und nachuntergeben.
REZEPT SAFTIG-FLUFFIGER HEFEZOPF Die Rosinen mit dem Rum vermengen – falls Sie Rosinen in Ihrem Hefezopf haben möchten. Die Zutaten (bis auf die Rosinen) alle in die Maschine geben und für 8 Minuten im langsamen und 6 Minuten im schnellen Gang verkneten. HEFEWASSER SELBST HERSTELLEN Inzwischen sind die Regale wieder gefüllt. Warum sollte man Hefewasser dennoch selbst herstellen? Dafür gibt es verschiedene Gründe: Erstens wissen Sie dann genau, was drin ist. REZEPT WESTFÄLISCHER PUMPERNICKEL Bäcker Arno Simons Westfälischer Pumpernickel ist ein wahrer Gaumenschmaus, der so gelingt: Den Roggenschrot und die Brösel (oder grober Schrot) mit dem Sauerteig, Wasser und Salz in eine Schüssel geben, vermengen und mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine ca. 25 Minuten zu einem Teig kneten.Den Teig abgedeckt 45–60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.SELBER BROT BACKEN
Die deutsche Fußballnationalmannschaft kennt fast jeder, aber haben Sie auch schon von der Deutschen Bäcker-Nationalmannschaft gehört? 2008 hat der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks die erste Deutsche Bäcker-Nationalmannschaft nominiert, zu der heute 14 Bäckermeister zählen. BACK SOS: DIE SECHS HÄUFIGSTEN BACKFEHLER! WIR HABEN DIE Unsere Empfehlung: Gute Vorbereitung ist die Grundlage für ein gelungenes Backergebnis. Bevor mit dem Backen begonnen wird, sollte das Rezept gründlich durchgelesen werden, um einen Überblick über Dauer, Schwierigkeitsgrad und Zutaten zu bekommen. Braucht der Teig Zeit zum Kühlen oder Aufgehen? Sind alle benötigten Backutensilien und Zutaten vorhanden? SO BEWAHREN SIE BROT AM BESTEN AUF Frisches Brot vom Handwerksbäcker ist besonders lange haltbar und auch nach Tagen noch genießbar. Der Grund: Durch das handwerkliche Backverfahren wird das Brot von einer besonders starken Kruste geschützt und bleibt demnach lange frisch. Doch kein Brot ist wie das andere und so halten sich einige Brotarten länger, als andere. DEUTSCHE INNUNGSBÄCKER Das Online-Magazin für Brotgenießer. Aktuelle News und Informationen rund um unser täglich Brot, leckere Rezepte und vieles mehr. Wirbacken Vielfalt.
REZEPTE - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKER Backen Sie auch so gerne? Wir teilen unsere liebsten Backrezepte mit Ihnen. Backen Sie leckere Brote, saisonale Kuchen und entdecken Sietolle Beläge.
REZEPT SAUERTEIG
„Bei einem professionell angesetzten Sauerteig in der Bäckerei herrschen absolut kontrollierte Bedingungen, denn jedes Grad Celsius ist für den Geschmack entscheidend. In der Küche zu Hause sind die Voraussetzungen natürlich ganz andere. Aber Hobbybäcker haben trotzdem die Möglichkeit, mit Sauerteig tolle und ganz individuelle Backergebnisse zu erzielen“, erklärt einer, der es REZEPT SONNTAGSBRÖTCHEN So gelingt’s: Hinweis: Die Zutaten sollten Raumtemperatur haben (ca. 22-24°C). 1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zunächst bei langsamer Knetgeschwindigkeit vermischen. Dabei ¾ der Wassermenge sofort mit in den Teig geben, restliches Viertel erst nach und nachuntergeben.
REZEPT SAFTIG-FLUFFIGER HEFEZOPF Die Rosinen mit dem Rum vermengen – falls Sie Rosinen in Ihrem Hefezopf haben möchten. Die Zutaten (bis auf die Rosinen) alle in die Maschine geben und für 8 Minuten im langsamen und 6 Minuten im schnellen Gang verkneten. HEFEWASSER SELBST HERSTELLEN Inzwischen sind die Regale wieder gefüllt. Warum sollte man Hefewasser dennoch selbst herstellen? Dafür gibt es verschiedene Gründe: Erstens wissen Sie dann genau, was drin ist. REZEPT WESTFÄLISCHER PUMPERNICKEL Bäcker Arno Simons Westfälischer Pumpernickel ist ein wahrer Gaumenschmaus, der so gelingt: Den Roggenschrot und die Brösel (oder grober Schrot) mit dem Sauerteig, Wasser und Salz in eine Schüssel geben, vermengen und mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine ca. 25 Minuten zu einem Teig kneten.Den Teig abgedeckt 45–60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.SELBER BROT BACKEN
Die deutsche Fußballnationalmannschaft kennt fast jeder, aber haben Sie auch schon von der Deutschen Bäcker-Nationalmannschaft gehört? 2008 hat der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks die erste Deutsche Bäcker-Nationalmannschaft nominiert, zu der heute 14 Bäckermeister zählen. BACK SOS: DIE SECHS HÄUFIGSTEN BACKFEHLER! WIR HABEN DIE Unsere Empfehlung: Gute Vorbereitung ist die Grundlage für ein gelungenes Backergebnis. Bevor mit dem Backen begonnen wird, sollte das Rezept gründlich durchgelesen werden, um einen Überblick über Dauer, Schwierigkeitsgrad und Zutaten zu bekommen. Braucht der Teig Zeit zum Kühlen oder Aufgehen? Sind alle benötigten Backutensilien und Zutaten vorhanden? SO BEWAHREN SIE BROT AM BESTEN AUF Frisches Brot vom Handwerksbäcker ist besonders lange haltbar und auch nach Tagen noch genießbar. Der Grund: Durch das handwerkliche Backverfahren wird das Brot von einer besonders starken Kruste geschützt und bleibt demnach lange frisch. Doch kein Brot ist wie das andere und so halten sich einige Brotarten länger, als andere.BÄCKERFINDER
Mit der interaktiven Karte des Bäckerfinders finden Sie leckeres und von unseren Brotprüfern ausgezeichnetes Brot vom Bäcker in IhrerNähe.
REZEPT SAFTIG-FLUFFIGER HEFEZOPF Die Rosinen mit dem Rum vermengen – falls Sie Rosinen in Ihrem Hefezopf haben möchten. Die Zutaten (bis auf die Rosinen) alle in die Maschine geben und für 8 Minuten im langsamen und 6 Minuten im schnellen Gang verkneten. REZEPT - ROGGENMISCHBROT - DEUTSCHE INNUNGSBÄCKER Schritt 1: Zuerst wird der Vollsauer hergestellt.Dazu nehmen Sie das Anstellgut und mischen es im Verhältnis 1:4:4. Das Anstellgut wird zuerst im Wasser aufgelöst, dann wird das Mehl dazugegeben. Achtung: Dieser Sauerteig muss jetzt bei etwa 28-32°C reifen. Flos Trick: Sein Sauerteig reift im Backofen bei angeschaltetem Ofenlicht, die Tür dabei einen kleinen Spalt offengelassen.REZEPT MÜSLIBROT
1. Am Vortag den Vorteig kneten und über Nacht in den Kühlschrank stellen.. 2. Am darauffolgenden Tag den Vorteig und die übrigen Zutaten 2 Minuten auf langsamer und 10 Minuten auf schneller Stufe kneten. Nach Abschalten der Küchenmaschine den Teig ca. 3-4 Stunden ruhen lassen. 3. Den Teig in zwei gleiche Stücke teilen und diese jeweils mit der Hand rundwirken.SELBER BROT BACKEN
Die deutsche Fußballnationalmannschaft kennt fast jeder, aber haben Sie auch schon von der Deutschen Bäcker-Nationalmannschaft gehört? 2008 hat der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks die erste Deutsche Bäcker-Nationalmannschaft nominiert, zu der heute 14 Bäckermeister zählen. 30-MINUTEN-BRÖTCHEN Den besonderen Pfiff bekommen diese Brötchen durch den Joghurt. So schmecken sie schön säuerlich-frisch. Sie werden staunen, wie rasant Sie dieses köstliche Backwerk auf dem Frühstückstisch haben. DIE ERFINDUNG DES BACKPULVERS Nach allem was wir heute wissen, hatte der Chemiker Justus von Liebig (1803-1873) bereits 1833 erste Versuche unternommen, das biologische Triebmittel Hefe durch ein chemisches zu ersetzen, um angesichts der regelmäßig herrschenden Brotknappheit Mehl zu sparen und die Qualität des Brotes zu BACK SOS: DIE SECHS HÄUFIGSTEN BACKFEHLER! WIR HABEN DIE Unsere Empfehlung: Gute Vorbereitung ist die Grundlage für ein gelungenes Backergebnis. Bevor mit dem Backen begonnen wird, sollte das Rezept gründlich durchgelesen werden, um einen Überblick über Dauer, Schwierigkeitsgrad und Zutaten zu bekommen. Braucht der Teig Zeit zum Kühlen oder Aufgehen? Sind alle benötigten Backutensilien und Zutaten vorhanden? IN VIER SCHRITTEN ZUR PERFEKTEN BREZEL Goldbraun & knusprig. In den Auslagen vieler Innungsbäcker ist sie tagtäglich zu finden: die Brezel, Breze oder auch Brezn (bayerisch). Doch das vor allem im süddeutschen Raum beheimatete, herzhafte Gebäck hat seine Hochsaison von Mitte September bis Anfang REZEPT - EISWAFFELN LECKER SELBST GEMACHT - DEUTSCHE Knusprige Waffeln – mit und ohne Eisen . Das beste und knusprigste Ergebnis liefert ein so genannter „Hörnchenautomat“. Anders als das normale Waffeleisen für einfache oder belgische Waffeln sind die Heizplatten hier mit einem sehr flachen Muster versehen und liegen beim Backen fast direkt aufeinander. So werden die Waffeln hauchdünn und lassen sich gut zu Hörnchen aufrollen. Deutsche Innungsbäcker__Menü öffnen
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