Are you over 18 and want to see adult content?
More Annotations
Everyone's Tea - Japanese tea sets, teapots, tea cups and culture from Japan
Are you over 18 and want to see adult content?
Tetris Friends Online Games - Play Free Games Featuring Tetris
Are you over 18 and want to see adult content?
Firearms, Firearms Parts & Accessories Manufacturer. Import and Export
Are you over 18 and want to see adult content?
Pharmaceutical Guidelines : Total Pharmaceutical Solution
Are you over 18 and want to see adult content?
All about foreclosed properties in the Philippines (without the B.S.) | ForeclosurePhilippines.com
Are you over 18 and want to see adult content?
Favourite Annotations
A complete backup of howtoremoveblackmold.com
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of productpad.blogspot.com
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of computer1314.com
Are you over 18 and want to see adult content?
Text
LOTUSWORTEL
Lotuswortel is de wortel van de Heilige lotus, een bijzondere waterplant, oorspronkelijk uit Indonesië en India. De wortel bestaat uit langwerpige, gelige knollen met spikkeltjes, elk zo’n 15cm lang en aan elkaar verbonden als een grote, stugge ketting. De verrassingkomt als
BANANEN BLOEM (BANANA BLOSSOM) merk: merkloos op de versafdeling land van herkomst: niet vermeld etiket: Bananenbloem prijsindicatie: € 5,60 (12,50 p/kg): merk: Aroy-D land van herkomst: Thailand etiket: Banana blossom in brine ingrediënten: banana blossom (50%), water, salt, acidity regulator citric acid (E330) prijsindicatie: € 2,-BANANENBLAD
Bananenblad, banana leaf, pisangblad, daun pisang (Indonesië). Wat is het? Bananenblad is het enorme, bijna rechthoekige blad van de tropische bananenboom. Bananenblad kun je niet opeten, het wordt ceremonieel of decoratief gebruikt of voor de exotische oervorm van “koken en papillote”. In tegenstelling tot bijvoorbeeld pandanbladgeeft
ZUURZAK | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Zuurzak, soursop of guanabana, wat is zuurzak, waar koop je Surinaamse zuurzak, hoe maak je zuurzak klaar? Hoe smaakt zuurzak / soursop. Metfoto's en info
SHA CHA SAUS (CHINESE BBQ SAUCE) Hoe heet het? Sha cha saus, sacha saus, sa cha jiang, sa jia jiang, 沙茶酱 / shā chá jiàng. Alternatieve namen zijn: Chinese barbecue sauce, Chinese royal bbq sauce, Taiwanese barbecue sauce of Bull Head barbecue sauce, al lijkt deze saus in niks op de ons bekendebbq sauzen.
RIJSTSIROOP
Algemenere namen: oligosaccharides / oligo-dang / 올리고당 en cooking sugar / 요리당. Wat is het? Rijstsiroop is een soort stroop die op een natuurlijke manier wordt gewonnen uit zilvervliesrijst. De zilvervliesjes zorgen voor de bruine kleur. Rijstsiroop smaakt een klein beetje als oerhollandse keukenstroop, alleen iets minder zoet. ZELF SPECERIJEN / KRUIDEN MALEN Andere namen: kruidenmolen, specerijenmaler, spice grinder, coffee grinder, dry ginder. Als je een specerijenmengsel maakt voor direct gebruik dan is het de moeite om je specerijen eerst te roosteren in een droge koekenpan. Eventjes maar tot ze geuren. Let op dat ze niet verbranden. Laat ze afkoelen voor je ze maalt. DOK KHACHORN (COWSLIP CREEPER) Dok Khachorn of cowslip creeper, een geurige, eetbare bloemknop uit de Aziatische keuken. Wat is er te koop, hoe maak je het klaar. Metfoto's en recepten.
RIJSTWIJN | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE De bekendste van alle Chinese rijstwijnen komt uit Shaoxing, zo’n 160 km onder Shanghai. Gestoomde rijst laat men in grote ketels samen met een startercultuur (Jiu Mu, letterlijk: Rijstwijn Moeder) een paar weken tot maanden fermenteren. Dan wordt de “rijst-smurrie” geperst en hou je rijstwijn over. CROSNE (JAPANSE ANDOORN OF JAPANSE AARDAPPEL) Crosne, die grappige, kleine knolgroente. Welke namen heeft crosne nog meer, wat is crosne precies en hoe bereid je crosne. Met foto's enrecepten.
LOTUSWORTEL
Lotuswortel is de wortel van de Heilige lotus, een bijzondere waterplant, oorspronkelijk uit Indonesië en India. De wortel bestaat uit langwerpige, gelige knollen met spikkeltjes, elk zo’n 15cm lang en aan elkaar verbonden als een grote, stugge ketting. De verrassingkomt als
BANANEN BLOEM (BANANA BLOSSOM) merk: merkloos op de versafdeling land van herkomst: niet vermeld etiket: Bananenbloem prijsindicatie: € 5,60 (12,50 p/kg): merk: Aroy-D land van herkomst: Thailand etiket: Banana blossom in brine ingrediënten: banana blossom (50%), water, salt, acidity regulator citric acid (E330) prijsindicatie: € 2,-BANANENBLAD
Bananenblad, banana leaf, pisangblad, daun pisang (Indonesië). Wat is het? Bananenblad is het enorme, bijna rechthoekige blad van de tropische bananenboom. Bananenblad kun je niet opeten, het wordt ceremonieel of decoratief gebruikt of voor de exotische oervorm van “koken en papillote”. In tegenstelling tot bijvoorbeeld pandanbladgeeft
ZUURZAK | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Zuurzak, soursop of guanabana, wat is zuurzak, waar koop je Surinaamse zuurzak, hoe maak je zuurzak klaar? Hoe smaakt zuurzak / soursop. Metfoto's en info
SHA CHA SAUS (CHINESE BBQ SAUCE) Hoe heet het? Sha cha saus, sacha saus, sa cha jiang, sa jia jiang, 沙茶酱 / shā chá jiàng. Alternatieve namen zijn: Chinese barbecue sauce, Chinese royal bbq sauce, Taiwanese barbecue sauce of Bull Head barbecue sauce, al lijkt deze saus in niks op de ons bekendebbq sauzen.
RIJSTSIROOP
Algemenere namen: oligosaccharides / oligo-dang / 올리고당 en cooking sugar / 요리당. Wat is het? Rijstsiroop is een soort stroop die op een natuurlijke manier wordt gewonnen uit zilvervliesrijst. De zilvervliesjes zorgen voor de bruine kleur. Rijstsiroop smaakt een klein beetje als oerhollandse keukenstroop, alleen iets minder zoet. ZELF SPECERIJEN / KRUIDEN MALEN Andere namen: kruidenmolen, specerijenmaler, spice grinder, coffee grinder, dry ginder. Als je een specerijenmengsel maakt voor direct gebruik dan is het de moeite om je specerijen eerst te roosteren in een droge koekenpan. Eventjes maar tot ze geuren. Let op dat ze niet verbranden. Laat ze afkoelen voor je ze maalt. DOK KHACHORN (COWSLIP CREEPER) Dok Khachorn of cowslip creeper, een geurige, eetbare bloemknop uit de Aziatische keuken. Wat is er te koop, hoe maak je het klaar. Metfoto's en recepten.
RIJSTWIJN | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE De bekendste van alle Chinese rijstwijnen komt uit Shaoxing, zo’n 160 km onder Shanghai. Gestoomde rijst laat men in grote ketels samen met een startercultuur (Jiu Mu, letterlijk: Rijstwijn Moeder) een paar weken tot maanden fermenteren. Dan wordt de “rijst-smurrie” geperst en hou je rijstwijn over. CROSNE (JAPANSE ANDOORN OF JAPANSE AARDAPPEL) Crosne, die grappige, kleine knolgroente. Welke namen heeft crosne nog meer, wat is crosne precies en hoe bereid je crosne. Met foto's enrecepten.
RIJSTSIROOP
Algemenere namen: oligosaccharides / oligo-dang / 올리고당 en cooking sugar / 요리당. Wat is het? Rijstsiroop is een soort stroop die op een natuurlijke manier wordt gewonnen uit zilvervliesrijst. De zilvervliesjes zorgen voor de bruine kleur. Rijstsiroop smaakt een klein beetje als oerhollandse keukenstroop, alleen iets minder zoet.SHAOXING RIJSTWIJN
etiket: Taiwan Shaohsing wine 绍兴酒. Taijade 13.5%. prijsindicatie: €3,75 – €5,25 (600ml) merk: Volgens mij is het een eigen merk. land van herkomst: China. etiket: Shaoxing Hua Tiao Chiew. ingrediënten: Rijst, water en kleurstof (E150c) LAO GAN MA CHILISAUS variant: Crispy Chilli in Oil / Knapperige chilipeper in olie / 老干媽香辣脆油辣椒 merk: LaoGanMa land van herkomst: China ingrediënten: sojaolie (40%), chilli (35%), uien (8%), gefermenteerde zwarte bonen (= soja, water), zout, Sichuan peperkorrels, suiker, smaakversterker (E621). prijsindicatie: € 2,25 (210g): variant: Preserved Black Beans in Chilli Oil / Gefermenteerde zwarteVIJFKRUIDENPOEDER
Vijfkruidenpoeder is een kruidenmengsel uit de Chinese keuken dat de 5 basissmaken zoet, zout, bitter, zuur en scherp combineert. De samenstelling kan variëren, maar de bronnen spreken het vaakst over: kassia, kruidnagel, steranijs, venkelzaad en sichuanpeper. Kassia is SALAK (SLANGENHUID VRUCHT) De salak of slangenvrucht is een ± 8 cm lang, druppelvormig vruchtje met een harde, roodbruine, glanzende slangenleer-achtige schil. Binnenin zitten 2 tot 4 wit-gelige partjes met daarin een bruine, oneetbare pit. De salak groeit in trossen, onderin een onooglijk lelijke, doornige palmsoort (zie: foto ). Oorspronkelijk in demoerassen van
HOISIN SAUS
He Ed, je had Hoisin saus nodig en nadat je het had geproefd had je het maar meteen weggegooid omdat je het waarschijnlijk niet lekker vond. Nu vind ik het sowieso niet netjes om termologie als bagger te gebruiken voor etenswaren maar dat is natuurlijk afhankelijk hoe je bent opgevoed; Eten is volgens mij namelijk iets waar je met wat meer respect over moet uitlaten. ASPERGESLA | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Stengelsla is een eeuwenoude, Chinese slasoort (Lactuca sativa) die als een plumeau op een dikke stengel groeit (variëteit-naam: asparagina, augustana of angustata). Het nogal stevige, beetje bittere blad wordt soms ook wel gegeten maar het gaat om de stengels die wel 50 cm lang en 5cm dik worden. De smaak is moeilijk te omschrijven enzit een
KENTJOER OF KENCUR UIT DE INDISCHE KEUKEN Kentjoer is de wortelstok (Ø 1-2 cm) van de Kaempferia galanga, lid van de gemberfamilie. Het lijkt ook een beetje op gemberwortel, maar is veel kleiner, de buitenkant bruiner en de binnenkant witter. Verse kentjoer wordt eigenlijk alleen in de keukens van Indonesië en Maleisië gebruikt. In de Sichuan keuken kent men het in gedroogdevorm.
KOKOSMELK, KOKOSROOM EN KOKOSCRÈME (SANTEN) Santen: kokosmelk, room of crème, wat is het verschil? Hoe wordt kokosmelk gemaakt en hoe gebruik je kokosmelk. Met foto's, uitleg en recepten met kokosmelk. CROSNE (JAPANSE ANDOORN OF JAPANSE AARDAPPEL) Crosne, die grappige, kleine knolgroente. Welke namen heeft crosne nog meer, wat is crosne precies en hoe bereid je crosne. Met foto's enrecepten.
LOTUSWORTEL
Lotuswortel is de wortel van de Heilige lotus, een bijzondere waterplant, oorspronkelijk uit Indonesië en India. De wortel bestaat uit langwerpige, gelige knollen met spikkeltjes, elk zo’n 15cm lang en aan elkaar verbonden als een grote, stugge ketting. De verrassingkomt als
BANANEN BLOEM (BANANA BLOSSOM) merk: merkloos op de versafdeling land van herkomst: niet vermeld etiket: Bananenbloem prijsindicatie: € 5,60 (12,50 p/kg): merk: Aroy-D land van herkomst: Thailand etiket: Banana blossom in brine ingrediënten: banana blossom (50%), water, salt, acidity regulator citric acid (E330) prijsindicatie: € 2,-BANANENBLAD
Bananenblad, banana leaf, pisangblad, daun pisang (Indonesië). Wat is het? Bananenblad is het enorme, bijna rechthoekige blad van de tropische bananenboom. Bananenblad kun je niet opeten, het wordt ceremonieel of decoratief gebruikt of voor de exotische oervorm van “koken en papillote”. In tegenstelling tot bijvoorbeeld pandanbladgeeft
ZUURZAK | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Zuurzak, soursop of guanabana, wat is zuurzak, waar koop je Surinaamse zuurzak, hoe maak je zuurzak klaar? Hoe smaakt zuurzak / soursop. Metfoto's en info
SHA CHA SAUS (CHINESE BBQ SAUCE) Hoe heet het? Sha cha saus, sacha saus, sa cha jiang, sa jia jiang, 沙茶酱 / shā chá jiàng. Alternatieve namen zijn: Chinese barbecue sauce, Chinese royal bbq sauce, Taiwanese barbecue sauce of Bull Head barbecue sauce, al lijkt deze saus in niks op de ons bekendebbq sauzen.
RIJSTSIROOP
Algemenere namen: oligosaccharides / oligo-dang / 올리고당 en cooking sugar / 요리당. Wat is het? Rijstsiroop is een soort stroop die op een natuurlijke manier wordt gewonnen uit zilvervliesrijst. De zilvervliesjes zorgen voor de bruine kleur. Rijstsiroop smaakt een klein beetje als oerhollandse keukenstroop, alleen iets minder zoet. ZELF SPECERIJEN / KRUIDEN MALEN Andere namen: kruidenmolen, specerijenmaler, spice grinder, coffee grinder, dry ginder. Als je een specerijenmengsel maakt voor direct gebruik dan is het de moeite om je specerijen eerst te roosteren in een droge koekenpan. Eventjes maar tot ze geuren. Let op dat ze niet verbranden. Laat ze afkoelen voor je ze maalt. DOK KHACHORN (COWSLIP CREEPER) Dok Khachorn of cowslip creeper, een geurige, eetbare bloemknop uit de Aziatische keuken. Wat is er te koop, hoe maak je het klaar. Metfoto's en recepten.
RIJSTWIJN | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE De bekendste van alle Chinese rijstwijnen komt uit Shaoxing, zo’n 160 km onder Shanghai. Gestoomde rijst laat men in grote ketels samen met een startercultuur (Jiu Mu, letterlijk: Rijstwijn Moeder) een paar weken tot maanden fermenteren. Dan wordt de “rijst-smurrie” geperst en hou je rijstwijn over. CROSNE (JAPANSE ANDOORN OF JAPANSE AARDAPPEL) Crosne, die grappige, kleine knolgroente. Welke namen heeft crosne nog meer, wat is crosne precies en hoe bereid je crosne. Met foto's enrecepten.
LOTUSWORTEL
Lotuswortel is de wortel van de Heilige lotus, een bijzondere waterplant, oorspronkelijk uit Indonesië en India. De wortel bestaat uit langwerpige, gelige knollen met spikkeltjes, elk zo’n 15cm lang en aan elkaar verbonden als een grote, stugge ketting. De verrassingkomt als
BANANEN BLOEM (BANANA BLOSSOM) merk: merkloos op de versafdeling land van herkomst: niet vermeld etiket: Bananenbloem prijsindicatie: € 5,60 (12,50 p/kg): merk: Aroy-D land van herkomst: Thailand etiket: Banana blossom in brine ingrediënten: banana blossom (50%), water, salt, acidity regulator citric acid (E330) prijsindicatie: € 2,-BANANENBLAD
Bananenblad, banana leaf, pisangblad, daun pisang (Indonesië). Wat is het? Bananenblad is het enorme, bijna rechthoekige blad van de tropische bananenboom. Bananenblad kun je niet opeten, het wordt ceremonieel of decoratief gebruikt of voor de exotische oervorm van “koken en papillote”. In tegenstelling tot bijvoorbeeld pandanbladgeeft
ZUURZAK | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Zuurzak, soursop of guanabana, wat is zuurzak, waar koop je Surinaamse zuurzak, hoe maak je zuurzak klaar? Hoe smaakt zuurzak / soursop. Metfoto's en info
SHA CHA SAUS (CHINESE BBQ SAUCE) Hoe heet het? Sha cha saus, sacha saus, sa cha jiang, sa jia jiang, 沙茶酱 / shā chá jiàng. Alternatieve namen zijn: Chinese barbecue sauce, Chinese royal bbq sauce, Taiwanese barbecue sauce of Bull Head barbecue sauce, al lijkt deze saus in niks op de ons bekendebbq sauzen.
RIJSTSIROOP
Algemenere namen: oligosaccharides / oligo-dang / 올리고당 en cooking sugar / 요리당. Wat is het? Rijstsiroop is een soort stroop die op een natuurlijke manier wordt gewonnen uit zilvervliesrijst. De zilvervliesjes zorgen voor de bruine kleur. Rijstsiroop smaakt een klein beetje als oerhollandse keukenstroop, alleen iets minder zoet. ZELF SPECERIJEN / KRUIDEN MALEN Andere namen: kruidenmolen, specerijenmaler, spice grinder, coffee grinder, dry ginder. Als je een specerijenmengsel maakt voor direct gebruik dan is het de moeite om je specerijen eerst te roosteren in een droge koekenpan. Eventjes maar tot ze geuren. Let op dat ze niet verbranden. Laat ze afkoelen voor je ze maalt. DOK KHACHORN (COWSLIP CREEPER) Dok Khachorn of cowslip creeper, een geurige, eetbare bloemknop uit de Aziatische keuken. Wat is er te koop, hoe maak je het klaar. Metfoto's en recepten.
RIJSTWIJN | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE De bekendste van alle Chinese rijstwijnen komt uit Shaoxing, zo’n 160 km onder Shanghai. Gestoomde rijst laat men in grote ketels samen met een startercultuur (Jiu Mu, letterlijk: Rijstwijn Moeder) een paar weken tot maanden fermenteren. Dan wordt de “rijst-smurrie” geperst en hou je rijstwijn over. CROSNE (JAPANSE ANDOORN OF JAPANSE AARDAPPEL) Crosne, die grappige, kleine knolgroente. Welke namen heeft crosne nog meer, wat is crosne precies en hoe bereid je crosne. Met foto's enrecepten.
RIJSTSIROOP
Algemenere namen: oligosaccharides / oligo-dang / 올리고당 en cooking sugar / 요리당. Wat is het? Rijstsiroop is een soort stroop die op een natuurlijke manier wordt gewonnen uit zilvervliesrijst. De zilvervliesjes zorgen voor de bruine kleur. Rijstsiroop smaakt een klein beetje als oerhollandse keukenstroop, alleen iets minder zoet.SHAOXING RIJSTWIJN
etiket: Taiwan Shaohsing wine 绍兴酒. Taijade 13.5%. prijsindicatie: €3,75 – €5,25 (600ml) merk: Volgens mij is het een eigen merk. land van herkomst: China. etiket: Shaoxing Hua Tiao Chiew. ingrediënten: Rijst, water en kleurstof (E150c) LAO GAN MA CHILISAUS variant: Crispy Chilli in Oil / Knapperige chilipeper in olie / 老干媽香辣脆油辣椒 merk: LaoGanMa land van herkomst: China ingrediënten: sojaolie (40%), chilli (35%), uien (8%), gefermenteerde zwarte bonen (= soja, water), zout, Sichuan peperkorrels, suiker, smaakversterker (E621). prijsindicatie: € 2,25 (210g): variant: Preserved Black Beans in Chilli Oil / Gefermenteerde zwarteVIJFKRUIDENPOEDER
Vijfkruidenpoeder is een kruidenmengsel uit de Chinese keuken dat de 5 basissmaken zoet, zout, bitter, zuur en scherp combineert. De samenstelling kan variëren, maar de bronnen spreken het vaakst over: kassia, kruidnagel, steranijs, venkelzaad en sichuanpeper. Kassia is SALAK (SLANGENHUID VRUCHT) De salak of slangenvrucht is een ± 8 cm lang, druppelvormig vruchtje met een harde, roodbruine, glanzende slangenleer-achtige schil. Binnenin zitten 2 tot 4 wit-gelige partjes met daarin een bruine, oneetbare pit. De salak groeit in trossen, onderin een onooglijk lelijke, doornige palmsoort (zie: foto ). Oorspronkelijk in demoerassen van
HOISIN SAUS
He Ed, je had Hoisin saus nodig en nadat je het had geproefd had je het maar meteen weggegooid omdat je het waarschijnlijk niet lekker vond. Nu vind ik het sowieso niet netjes om termologie als bagger te gebruiken voor etenswaren maar dat is natuurlijk afhankelijk hoe je bent opgevoed; Eten is volgens mij namelijk iets waar je met wat meer respect over moet uitlaten. ASPERGESLA | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Stengelsla is een eeuwenoude, Chinese slasoort (Lactuca sativa) die als een plumeau op een dikke stengel groeit (variëteit-naam: asparagina, augustana of angustata). Het nogal stevige, beetje bittere blad wordt soms ook wel gegeten maar het gaat om de stengels die wel 50 cm lang en 5cm dik worden. De smaak is moeilijk te omschrijven enzit een
KENTJOER OF KENCUR UIT DE INDISCHE KEUKEN Kentjoer is de wortelstok (Ø 1-2 cm) van de Kaempferia galanga, lid van de gemberfamilie. Het lijkt ook een beetje op gemberwortel, maar is veel kleiner, de buitenkant bruiner en de binnenkant witter. Verse kentjoer wordt eigenlijk alleen in de keukens van Indonesië en Maleisië gebruikt. In de Sichuan keuken kent men het in gedroogdevorm.
KOKOSMELK, KOKOSROOM EN KOKOSCRÈME (SANTEN) Santen: kokosmelk, room of crème, wat is het verschil? Hoe wordt kokosmelk gemaakt en hoe gebruik je kokosmelk. Met foto's, uitleg en recepten met kokosmelk. CROSNE (JAPANSE ANDOORN OF JAPANSE AARDAPPEL) Crosne, die grappige, kleine knolgroente. Welke namen heeft crosne nog meer, wat is crosne precies en hoe bereid je crosne. Met foto's enrecepten.
LOTUSWORTEL
Lotuswortel is de wortel van de Heilige lotus, een bijzondere waterplant, oorspronkelijk uit Indonesië en India. De wortel bestaat uit langwerpige, gelige knollen met spikkeltjes, elk zo’n 15cm lang en aan elkaar verbonden als een grote, stugge ketting. De verrassingkomt als
BANANENBLAD
Bananenblad, banana leaf, pisangblad, daun pisang (Indonesië). Wat is het? Bananenblad is het enorme, bijna rechthoekige blad van de tropische bananenboom. Bananenblad kun je niet opeten, het wordt ceremonieel of decoratief gebruikt of voor de exotische oervorm van “koken en papillote”. In tegenstelling tot bijvoorbeeld pandanbladgeeft
ZUURZAK | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Zuurzak, soursop of guanabana, wat is zuurzak, waar koop je Surinaamse zuurzak, hoe maak je zuurzak klaar? Hoe smaakt zuurzak / soursop. Metfoto's en info
RIJSTSIROOP
Algemenere namen: oligosaccharides / oligo-dang / 올리고당 en cooking sugar / 요리당. Wat is het? Rijstsiroop is een soort stroop die op een natuurlijke manier wordt gewonnen uit zilvervliesrijst. De zilvervliesjes zorgen voor de bruine kleur. Rijstsiroop smaakt een klein beetje als oerhollandse keukenstroop, alleen iets minder zoet. SHISO, JAPANS, GROEN PERILLA BLAD Shiso is het heldergroene, gekartelde, hartvormige blad (5-10cm) van de perilla plant, familie van de munt, vooral bekend uit de Japanse keuken. Pittige, kruidige smaak: citrusachtig fris met de warmte die een kaneelstok kan hebben. Anderen proeven ook munt, basilicum of venkel/anijs. Complexe smaak dus. SHA CHA SAUS (CHINESE BBQ SAUCE) Hoe heet het? Sha cha saus, sacha saus, sa cha jiang, sa jia jiang, 沙茶酱 / shā chá jiàng. Alternatieve namen zijn: Chinese barbecue sauce, Chinese royal bbq sauce, Taiwanese barbecue sauce of Bull Head barbecue sauce, al lijkt deze saus in niks op de ons bekendebbq sauzen.
SALAK (SLANGENHUID VRUCHT) De salak of slangenvrucht is een ± 8 cm lang, druppelvormig vruchtje met een harde, roodbruine, glanzende slangenleer-achtige schil. Binnenin zitten 2 tot 4 wit-gelige partjes met daarin een bruine, oneetbare pit. De salak groeit in trossen, onderin een onooglijk lelijke, doornige palmsoort (zie: foto ). Oorspronkelijk in demoerassen van
KOKOSMELK, KOKOSROOM EN KOKOSCRÈME (SANTEN) Santen: kokosmelk, room of crème, wat is het verschil? Hoe wordt kokosmelk gemaakt en hoe gebruik je kokosmelk. Met foto's, uitleg en recepten met kokosmelk. ZELF SPECERIJEN / KRUIDEN MALEN Andere namen: kruidenmolen, specerijenmaler, spice grinder, coffee grinder, dry ginder. Als je een specerijenmengsel maakt voor direct gebruik dan is het de moeite om je specerijen eerst te roosteren in een droge koekenpan. Eventjes maar tot ze geuren. Let op dat ze niet verbranden. Laat ze afkoelen voor je ze maalt. RIJSTWIJN | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE De bekendste van alle Chinese rijstwijnen komt uit Shaoxing, zo’n 160 km onder Shanghai. Gestoomde rijst laat men in grote ketels samen met een startercultuur (Jiu Mu, letterlijk: Rijstwijn Moeder) een paar weken tot maanden fermenteren. Dan wordt de “rijst-smurrie” geperst en hou je rijstwijn over.LOTUSWORTEL
Lotuswortel is de wortel van de Heilige lotus, een bijzondere waterplant, oorspronkelijk uit Indonesië en India. De wortel bestaat uit langwerpige, gelige knollen met spikkeltjes, elk zo’n 15cm lang en aan elkaar verbonden als een grote, stugge ketting. De verrassingkomt als
BANANENBLAD
Bananenblad, banana leaf, pisangblad, daun pisang (Indonesië). Wat is het? Bananenblad is het enorme, bijna rechthoekige blad van de tropische bananenboom. Bananenblad kun je niet opeten, het wordt ceremonieel of decoratief gebruikt of voor de exotische oervorm van “koken en papillote”. In tegenstelling tot bijvoorbeeld pandanbladgeeft
ZUURZAK | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Zuurzak, soursop of guanabana, wat is zuurzak, waar koop je Surinaamse zuurzak, hoe maak je zuurzak klaar? Hoe smaakt zuurzak / soursop. Metfoto's en info
RIJSTSIROOP
Algemenere namen: oligosaccharides / oligo-dang / 올리고당 en cooking sugar / 요리당. Wat is het? Rijstsiroop is een soort stroop die op een natuurlijke manier wordt gewonnen uit zilvervliesrijst. De zilvervliesjes zorgen voor de bruine kleur. Rijstsiroop smaakt een klein beetje als oerhollandse keukenstroop, alleen iets minder zoet. SHISO, JAPANS, GROEN PERILLA BLAD Shiso is het heldergroene, gekartelde, hartvormige blad (5-10cm) van de perilla plant, familie van de munt, vooral bekend uit de Japanse keuken. Pittige, kruidige smaak: citrusachtig fris met de warmte die een kaneelstok kan hebben. Anderen proeven ook munt, basilicum of venkel/anijs. Complexe smaak dus. SHA CHA SAUS (CHINESE BBQ SAUCE) Hoe heet het? Sha cha saus, sacha saus, sa cha jiang, sa jia jiang, 沙茶酱 / shā chá jiàng. Alternatieve namen zijn: Chinese barbecue sauce, Chinese royal bbq sauce, Taiwanese barbecue sauce of Bull Head barbecue sauce, al lijkt deze saus in niks op de ons bekendebbq sauzen.
SALAK (SLANGENHUID VRUCHT) De salak of slangenvrucht is een ± 8 cm lang, druppelvormig vruchtje met een harde, roodbruine, glanzende slangenleer-achtige schil. Binnenin zitten 2 tot 4 wit-gelige partjes met daarin een bruine, oneetbare pit. De salak groeit in trossen, onderin een onooglijk lelijke, doornige palmsoort (zie: foto ). Oorspronkelijk in demoerassen van
KOKOSMELK, KOKOSROOM EN KOKOSCRÈME (SANTEN) Santen: kokosmelk, room of crème, wat is het verschil? Hoe wordt kokosmelk gemaakt en hoe gebruik je kokosmelk. Met foto's, uitleg en recepten met kokosmelk. ZELF SPECERIJEN / KRUIDEN MALEN Andere namen: kruidenmolen, specerijenmaler, spice grinder, coffee grinder, dry ginder. Als je een specerijenmengsel maakt voor direct gebruik dan is het de moeite om je specerijen eerst te roosteren in een droge koekenpan. Eventjes maar tot ze geuren. Let op dat ze niet verbranden. Laat ze afkoelen voor je ze maalt. RIJSTWIJN | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE De bekendste van alle Chinese rijstwijnen komt uit Shaoxing, zo’n 160 km onder Shanghai. Gestoomde rijst laat men in grote ketels samen met een startercultuur (Jiu Mu, letterlijk: Rijstwijn Moeder) een paar weken tot maanden fermenteren. Dan wordt de “rijst-smurrie” geperst en hou je rijstwijn over. SALAK (SLANGENHUID VRUCHT) De salak of slangenvrucht is een ± 8 cm lang, druppelvormig vruchtje met een harde, roodbruine, glanzende slangenleer-achtige schil. Binnenin zitten 2 tot 4 wit-gelige partjes met daarin een bruine, oneetbare pit. De salak groeit in trossen, onderin een onooglijk lelijke, doornige palmsoort (zie: foto ). Oorspronkelijk in demoerassen van
BANANEN BLOEM (BANANA BLOSSOM) merk: merkloos op de versafdeling land van herkomst: niet vermeld etiket: Bananenbloem prijsindicatie: € 5,60 (12,50 p/kg): merk: Aroy-D land van herkomst: Thailand etiket: Banana blossom in brine ingrediënten: banana blossom (50%), water, salt, acidity regulator citric acid (E330) prijsindicatie: € 2,- EMPING (EMPING MELINJO / EMPING BELINJO) Emping is een kroepoekje gemaakt van de pit van het oranjerode vruchtje van de van oorsprong Indonesische gnetum gnemon boom. De vruchtjes worden geroosterd zodat het harde, leerachtige schilletje er makkelijker af te halen is. Wat overblijft is een blanke pit/noot. Die slaat men plat en legt men in de zon te drogen.SHAOXING RIJSTWIJN
etiket: Taiwan Shaohsing wine 绍兴酒. Taijade 13.5%. prijsindicatie: €3,75 – €5,25 (600ml) merk: Volgens mij is het een eigen merk. land van herkomst: China. etiket: Shaoxing Hua Tiao Chiew. ingrediënten: Rijst, water en kleurstof (E150c) LAO GAN MA CHILISAUS variant: Crispy Chilli in Oil / Knapperige chilipeper in olie / 老干媽香辣脆油辣椒 merk: LaoGanMa land van herkomst: China ingrediënten: sojaolie (40%), chilli (35%), uien (8%), gefermenteerde zwarte bonen (= soja, water), zout, Sichuan peperkorrels, suiker, smaakversterker (E621). prijsindicatie: € 2,25 (210g): variant: Preserved Black Beans in Chilli Oil / Gefermenteerde zwarteVIJFKRUIDENPOEDER
Vijfkruidenpoeder is een kruidenmengsel uit de Chinese keuken dat de 5 basissmaken zoet, zout, bitter, zuur en scherp combineert. De samenstelling kan variëren, maar de bronnen spreken het vaakst over: kassia, kruidnagel, steranijs, venkelzaad en sichuanpeper. Kassia is RIJSTWIJN | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE De bekendste van alle Chinese rijstwijnen komt uit Shaoxing, zo’n 160 km onder Shanghai. Gestoomde rijst laat men in grote ketels samen met een startercultuur (Jiu Mu, letterlijk: Rijstwijn Moeder) een paar weken tot maanden fermenteren. Dan wordt de “rijst-smurrie” geperst en hou je rijstwijn over. TAJERBLAD | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Tajerblad is het jonge blad met lange steel van “de tajerplant”. Maar let op, er bestaan meerdere varianten van “de tajerplant”. Het tajer-blad dat je in de winkel vindt komt van de variant Xanthosoma Brasiliense. De zetmeelhoudende, harige tajer-knollen die worden gebruikt om Surinaamse pom van te maken zijn van de variantXanthosoma
DOK KHACHORN (COWSLIP CREEPER) Dok Khachorn of cowslip creeper, een geurige, eetbare bloemknop uit de Aziatische keuken. Wat is er te koop, hoe maak je het klaar. Metfoto's en recepten.
KIMCHI (KOREAANSE INGELEGDE GROENTEN) Kimchi, Koreaanse ingelegde groenten. Welke soorten kimchi zijn er, waar koop je kimchi, hoe maak je kimchi, hoe eet je kimchi. Met foto'sen uitleg.
LOTUSWORTEL
Lotuswortel is de wortel van de Heilige lotus, een bijzondere waterplant, oorspronkelijk uit Indonesië en India. De wortel bestaat uit langwerpige, gelige knollen met spikkeltjes, elk zo’n 15cm lang en aan elkaar verbonden als een grote, stugge ketting. De verrassingkomt als
BANANENBLAD
Bananenblad, banana leaf, pisangblad, daun pisang (Indonesië). Wat is het? Bananenblad is het enorme, bijna rechthoekige blad van de tropische bananenboom. Bananenblad kun je niet opeten, het wordt ceremonieel of decoratief gebruikt of voor de exotische oervorm van “koken en papillote”. In tegenstelling tot bijvoorbeeld pandanbladgeeft
ZUURZAK | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Zuurzak, soursop of guanabana, wat is zuurzak, waar koop je Surinaamse zuurzak, hoe maak je zuurzak klaar? Hoe smaakt zuurzak / soursop. Metfoto's en info
SHISO, JAPANS, GROEN PERILLA BLAD Shiso is het heldergroene, gekartelde, hartvormige blad (5-10cm) van de perilla plant, familie van de munt, vooral bekend uit de Japanse keuken. Pittige, kruidige smaak: citrusachtig fris met de warmte die een kaneelstok kan hebben. Anderen proeven ook munt, basilicum of venkel/anijs. Complexe smaak dus.RIJSTSIROOP
Algemenere namen: oligosaccharides / oligo-dang / 올리고당 en cooking sugar / 요리당. Wat is het? Rijstsiroop is een soort stroop die op een natuurlijke manier wordt gewonnen uit zilvervliesrijst. De zilvervliesjes zorgen voor de bruine kleur. Rijstsiroop smaakt een klein beetje als oerhollandse keukenstroop, alleen iets minder zoet. SHA CHA SAUS (CHINESE BBQ SAUCE) Hoe heet het? Sha cha saus, sacha saus, sa cha jiang, sa jia jiang, 沙茶酱 / shā chá jiàng. Alternatieve namen zijn: Chinese barbecue sauce, Chinese royal bbq sauce, Taiwanese barbecue sauce of Bull Head barbecue sauce, al lijkt deze saus in niks op de ons bekendebbq sauzen.
SALAK (SLANGENHUID VRUCHT) De salak of slangenvrucht is een ± 8 cm lang, druppelvormig vruchtje met een harde, roodbruine, glanzende slangenleer-achtige schil. Binnenin zitten 2 tot 4 wit-gelige partjes met daarin een bruine, oneetbare pit. De salak groeit in trossen, onderin een onooglijk lelijke, doornige palmsoort (zie: foto ). Oorspronkelijk in demoerassen van
KOKOSMELK, KOKOSROOM EN KOKOSCRÈME (SANTEN) Santen: kokosmelk, room of crème, wat is het verschil? Hoe wordt kokosmelk gemaakt en hoe gebruik je kokosmelk. Met foto's, uitleg en recepten met kokosmelk. ZELF SPECERIJEN / KRUIDEN MALEN Andere namen: kruidenmolen, specerijenmaler, spice grinder, coffee grinder, dry ginder. Als je een specerijenmengsel maakt voor direct gebruik dan is het de moeite om je specerijen eerst te roosteren in een droge koekenpan. Eventjes maar tot ze geuren. Let op dat ze niet verbranden. Laat ze afkoelen voor je ze maalt. RIJSTWIJN | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE De bekendste van alle Chinese rijstwijnen komt uit Shaoxing, zo’n 160 km onder Shanghai. Gestoomde rijst laat men in grote ketels samen met een startercultuur (Jiu Mu, letterlijk: Rijstwijn Moeder) een paar weken tot maanden fermenteren. Dan wordt de “rijst-smurrie” geperst en hou je rijstwijn over. ZUURZAK | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Hoe heet het? Zuurzak, guanábana, graviola, soursop, soursapi, Brazilian pawpaw, prickly custard apple, Annona muricata (L), mãng cầu Xiêm / mãng cầu ga (Vietnam), thurian-thet / thurian-khaek / rian-nam (Thailand), guyabano (Filipijnen), sirsak / nangka belanda / durian belanda (Indonesië), cì guǒ fān lì zhī / 刺果番荔枝(China)
LOTUSWORTEL
Lotuswortel is de wortel van de Heilige lotus, een bijzondere waterplant, oorspronkelijk uit Indonesië en India. De wortel bestaat uit langwerpige, gelige knollen met spikkeltjes, elk zo’n 15cm lang en aan elkaar verbonden als een grote, stugge ketting. De verrassingkomt als
BANANENBLAD
Bananenblad, banana leaf, pisangblad, daun pisang (Indonesië). Wat is het? Bananenblad is het enorme, bijna rechthoekige blad van de tropische bananenboom. Bananenblad kun je niet opeten, het wordt ceremonieel of decoratief gebruikt of voor de exotische oervorm van “koken en papillote”. In tegenstelling tot bijvoorbeeld pandanbladgeeft
SHISO, JAPANS, GROEN PERILLA BLAD Shiso is het heldergroene, gekartelde, hartvormige blad (5-10cm) van de perilla plant, familie van de munt, vooral bekend uit de Japanse keuken. Pittige, kruidige smaak: citrusachtig fris met de warmte die een kaneelstok kan hebben. Anderen proeven ook munt, basilicum of venkel/anijs. Complexe smaak dus. SHA CHA SAUS (CHINESE BBQ SAUCE) Hoe heet het? Sha cha saus, sacha saus, sa cha jiang, sa jia jiang, 沙茶酱 / shā chá jiàng. Alternatieve namen zijn: Chinese barbecue sauce, Chinese royal bbq sauce, Taiwanese barbecue sauce of Bull Head barbecue sauce, al lijkt deze saus in niks op de ons bekendebbq sauzen.
RIJSTSIROOP
Algemenere namen: oligosaccharides / oligo-dang / 올리고당 en cooking sugar / 요리당. Wat is het? Rijstsiroop is een soort stroop die op een natuurlijke manier wordt gewonnen uit zilvervliesrijst. De zilvervliesjes zorgen voor de bruine kleur. Rijstsiroop smaakt een klein beetje als oerhollandse keukenstroop, alleen iets minder zoet. SALAK (SLANGENHUID VRUCHT) De salak of slangenvrucht is een ± 8 cm lang, druppelvormig vruchtje met een harde, roodbruine, glanzende slangenleer-achtige schil. Binnenin zitten 2 tot 4 wit-gelige partjes met daarin een bruine, oneetbare pit. De salak groeit in trossen, onderin een onooglijk lelijke, doornige palmsoort (zie: foto ). Oorspronkelijk in demoerassen van
ZELF SPECERIJEN / KRUIDEN MALEN Andere namen: kruidenmolen, specerijenmaler, spice grinder, coffee grinder, dry ginder. Als je een specerijenmengsel maakt voor direct gebruik dan is het de moeite om je specerijen eerst te roosteren in een droge koekenpan. Eventjes maar tot ze geuren. Let op dat ze niet verbranden. Laat ze afkoelen voor je ze maalt. KOKOSMELK, KOKOSROOM EN KOKOSCRÈME (SANTEN) Santen: kokosmelk, room of crème, wat is het verschil? Hoe wordt kokosmelk gemaakt en hoe gebruik je kokosmelk. Met foto's, uitleg en recepten met kokosmelk. RIJSTWIJN | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE De bekendste van alle Chinese rijstwijnen komt uit Shaoxing, zo’n 160 km onder Shanghai. Gestoomde rijst laat men in grote ketels samen met een startercultuur (Jiu Mu, letterlijk: Rijstwijn Moeder) een paar weken tot maanden fermenteren. Dan wordt de “rijst-smurrie” geperst en hou je rijstwijn over. SALAK (SLANGENHUID VRUCHT) De salak of slangenvrucht is een ± 8 cm lang, druppelvormig vruchtje met een harde, roodbruine, glanzende slangenleer-achtige schil. Binnenin zitten 2 tot 4 wit-gelige partjes met daarin een bruine, oneetbare pit. De salak groeit in trossen, onderin een onooglijk lelijke, doornige palmsoort (zie: foto ). Oorspronkelijk in demoerassen van
BANANEN BLOEM (BANANA BLOSSOM) merk: merkloos op de versafdeling land van herkomst: niet vermeld etiket: Bananenbloem prijsindicatie: € 5,60 (12,50 p/kg): merk: Aroy-D land van herkomst: Thailand etiket: Banana blossom in brine ingrediënten: banana blossom (50%), water, salt, acidity regulator citric acid (E330) prijsindicatie: € 2,- EMPING (EMPING MELINJO / EMPING BELINJO) Emping is een kroepoekje gemaakt van de pit van het oranjerode vruchtje van de van oorsprong Indonesische gnetum gnemon boom. De vruchtjes worden geroosterd zodat het harde, leerachtige schilletje er makkelijker af te halen is. Wat overblijft is een blanke pit/noot. Die slaat men plat en legt men in de zon te drogen.SHAOXING RIJSTWIJN
etiket: Taiwan Shaohsing wine 绍兴酒. Taijade 13.5%. prijsindicatie: €3,75 – €5,25 (600ml) merk: Volgens mij is het een eigen merk. land van herkomst: China. etiket: Shaoxing Hua Tiao Chiew. ingrediënten: Rijst, water en kleurstof (E150c) LAO GAN MA CHILISAUS variant: Crispy Chilli in Oil / Knapperige chilipeper in olie / 老干媽香辣脆油辣椒 merk: LaoGanMa land van herkomst: China ingrediënten: sojaolie (40%), chilli (35%), uien (8%), gefermenteerde zwarte bonen (= soja, water), zout, Sichuan peperkorrels, suiker, smaakversterker (E621). prijsindicatie: € 2,25 (210g): variant: Preserved Black Beans in Chilli Oil / Gefermenteerde zwarteVIJFKRUIDENPOEDER
Vijfkruidenpoeder is een kruidenmengsel uit de Chinese keuken dat de 5 basissmaken zoet, zout, bitter, zuur en scherp combineert. De samenstelling kan variëren, maar de bronnen spreken het vaakst over: kassia, kruidnagel, steranijs, venkelzaad en sichuanpeper. Kassia is TAJERBLAD | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Tajerblad is het jonge blad met lange steel van “de tajerplant”. Maar let op, er bestaan meerdere varianten van “de tajerplant”. Het tajer-blad dat je in de winkel vindt komt van de variant Xanthosoma Brasiliense. De zetmeelhoudende, harige tajer-knollen die worden gebruikt om Surinaamse pom van te maken zijn van de variantXanthosoma
DOK KHACHORN (COWSLIP CREEPER) Dok Khachorn of cowslip creeper, een geurige, eetbare bloemknop uit de Aziatische keuken. Wat is er te koop, hoe maak je het klaar. Metfoto's en recepten.
RIJSTWIJN | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE De bekendste van alle Chinese rijstwijnen komt uit Shaoxing, zo’n 160 km onder Shanghai. Gestoomde rijst laat men in grote ketels samen met een startercultuur (Jiu Mu, letterlijk: Rijstwijn Moeder) een paar weken tot maanden fermenteren. Dan wordt de “rijst-smurrie” geperst en hou je rijstwijn over. KIMCHI (KOREAANSE INGELEGDE GROENTEN) Kimchi, Koreaanse ingelegde groenten. Welke soorten kimchi zijn er, waar koop je kimchi, hoe maak je kimchi, hoe eet je kimchi. Met foto'sen uitleg.
↓
* CHINA
* JAPAN
* KOREA
* INDONESIË
* INDIA
* THAILAND
* VIETNAM
AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NL WEGWIJS IN DE AZIATISCHE KEUKEN Spring naar de primaire inhoud Spring naar de secundaire inhoud* PRODUCTEN
* RECEPTEN
* KOOKBOEKEN
* TOKO’S
* Adreslijst NL
* Adreslijst België* Groothandels
* Online Toko’s (webshops) * Bezochte toko’s op ’n rijtje* Toko Reviews
* NIEUWS
* INDEX
* Alle producten op een rijtje * Alle recepten op een rijtje * Alle toko’s op een rijtje * Alle kookboeken op een rijtjeHome 1 2 3
… 40
41
>>
BERICHTNAVIGATIE
← Vorige bericht
WELKOM BIJ AZIATISCHE-INGREDIENTEN.NL Geplaatst op 31 oktober 2010door Robin
oktober 25, 2018
163
Je weg vinden in de Aziatische supermarkt is niet altijd makkelijk, met al die vreemde producten en onbegrijpelijke etiketten. Met deze site wil ik de helpende hand bieden, door gedetailleerde uitleg te geven over producten en de wijze waarop ze zijn te gebruiken. klik hier om verder te lezen163 reacties
SICHUAN CHILIPEPER
Geplaatst op 30 april 2021door
Robin april 30,
2021
5
HOE HEET HET?
Sichuan chilipeper, Szechuan chili pepper, Sìchuān làjiāo /四川辣椒.
WAT IS HET?
De Sichuan keuken staat bekend om haar overdadig gebruik van gedroogde chilipepers, maar deze zijn vaak veel minder scherp dan je zou verwachten. Er is een aantal verschillende soorten variërend in vorm, grootte en scherpte die door kunnen gaan voor Sichuan chilipeper (verderop een opsomming).HOE TE GEBRUIKEN?
Verse chilipepers worden in Sichuan eerder als groenten of in salsa-achtige sauzen gegeten dan als smaakmaker gebruikt. Gedroogde Sichuan chilipepers worden soms in hun geheel of in grote stukken geknipt meegebakken om smaak af te geven aan een gerecht, niet om ze op te eten (bijv Chongqing Chicken). Ook in
zogenaamde “water-boiled” gerechten, waarin stukjes vis of vlees zwemmen in een “soep” vol chilipepers worden pepers noch soep opgegeten (bijv water-cooked beef). Soms worden
ze eerst 5 minuutjes geweekt in kokendheet water, soms niet. Of men stampt ze tot grove chilivlokken waar je je eten in kunt dippen. Soms vermengd met extra smaakmakers, soms ook overgoten met kokende, sissende olie. Koop het liefst nog rode, glanzende, geurende chilipepers, al mag je in Nederland al blij zijn als je ze überhauptkunt vinden.
TIPS, WEETJES & RECEPTEN * Gedroogde Sichuan chilipepers zou je kunnen vervangen door milde chilipepers uit Zuid-Amerika zoals de Chile de árbol. Sichuan chilivlokken eventueel door Koreaans chilipoederen
verse Sichuan chilipepers door Turkse groene chilipepers. Al kunnen Turkse chililpepers ook nogal variëren in scherpte * Recept van The Woks of Life voor: Chongqing Chicken (La Zi Ji) * Of zocht je meer informatie over tongverlammende Sichuanpepertjes, klik hier: Sichuan peper WELKE SOORTEN SICHUAN CHILIPEPER ZIJN ER? (KLIK HIER VOOR DE LIJST)Tags: chili
,chilies
,chilipeper
,dried chiles
,gedroogde
chilipeper
,Sichuan
,Sichuan keuken
,sichuan
peper | 5
reacties
WILDE PEPER BLAD
Geplaatst op 24 januari 2021door Robin
mei 1, 2021
Reageer
HOE HEET HET?
Wilde peperblad / wilde betelblad (NL), betel leaves / cha plu leaf / piper lolot / lolot pepper (Engels), cha phlu / champluu / ชะพลู / ช้าพลู (Thailand), pokok kadok (Maleisië), daun kaduk (Indonesië), lá lốt (Vietnam), phak i leut / pak eelerd / ຜັກອີ່ເລີດ (Laos), jiǎ jǔ / 假蒟 (China), Piper Sarmentosum (L). Ook wel simpelweg betelblad genoemd, maar let op, dat is iets anders: betelblad.
WAT IS HET?
Wilde peperblad is het hartvormige, lichtgroene blad met duidelijke nerven van de Piper Sarmentosum plant. De bladeren groeien aan stevige, oneetbare takjes en zijn meestal zo’n 8-10 cm groot en zouden een licht peperige smaak hebben. Ik vind het meer naar een ondefinieerbaar groen blaadje smaken en denk dat het blad vooral wordt gebruikt vanwege zijn vorm: handig om hapjes op te presenteren of inte verpakken.
HOE TE GEBRUIKEN?
In tegenstelling tot gewoon betelbladkun je wilde
betelblad wel opeten. De twee bekendste gerechten ermee zijn Miang Kham (kleine Thaise hapjes op een peperblaadje) en Bo La Lot (Vietnamese in peperblad gegrillde vleespakketjes). In Laos eet men peperblad ook in/als salade, in Maleisië fijn gesneden met andere verse kruiden in nasi ulam (“kruidenrijst”). Je ziet het ook wel in reepjes over curry of soep gestrooid of meegestoofd als spinazie. Wilde peperblad is maar kort te bewaren, in de koelkast, liefst met wat vochtig gemaakt keukenpapier. Verlepte blaadjes krijg je niet meer fris door ze in een vaasje met water te zetten (kijk maar).
Men zegt dat 3 uurtjes in koud water met een schepje suiker erin welzou werken.
TIPS, WEETJES & RECEPTEN * Als je geen wilde peper kunt vinden en toch miang kham wilt makenkun je ook shiso
of kleine blaadjes sla, zoals little gems, kunnen gebruiken of de hapjes op Chinese lepels serveren. Vietnamese bo la lot zou ik niet willen maken met iets anders dan peperblad. * Omdat wilde peperblad wel eetbaar is zie je soms hippe, kleine versies van gerechten die normaal worden bereid in bananen-, bamboe-
, koenjit-
, lotus-
of pandanblad
. Leuk om eens mee te experimenteren, bijvoorbeeld: fingerfood Otak Otak. * Men zegt dat de smaak verandert als je wild peperblad verwarmt of bakt. Dat deed ik nog niet eerder, maar dat moet ik nu zeker uitproberen. Ik kom erop terug.RECEPT
Wilde peperbladeren met geroosterde kokos naar recept uit: Bijbel van de Thaise Keuken:
WAT IS ER TE KOOP? (KLIK HIER)Tags: betel leaf
,betelpeper
,cha plu
,grote bladeren
,Indonesië
,la lot
,peperblad
,Thailand
,verse
bladkruiden
,Vietnam
,wilde betel
,wilde peper
| Geef een
reactie
TOFU PUDDING (TOFA)
Geplaatst op 15 januari 2021door Robin
januari 16, 2021
4
HOE HEET HET?
Tofu pudding of tofa (NL), soybean pudding / tofu brains / flower tofu (Engels), kembang tahu (Indonesië), tahwa (Java), tau hua / tau huay / tau foo fah (Maleisië), toufa / tao pho (Vietnam), taohuai / เต้าฮวย (Thailand), taho (Filipijnen), doufu hua / 豆腐花 (letterlijk: tofu bloem) of kortweg douhua / 豆花 (China).WAT IS HET?
Tofa is een extra zachte versie van tofu, nog zachter dan silken tofuof bijvoorbeeld
panna cotta, maar steviger dan vla. Tofa is net als gewone tofugestremde sojamelk,
alleen minder gestremd. Geweldig voor mensen die van slobberen houden.HOE TE GEBRUIKEN?
Schep voorzichtig wat tofa in een kommetje en voeg smaakmakers naar keuze toe. In warme streken eet men tofa graag koud & zoet, simpelweg met een siroopje (vaak gembersiroop). In Thailand voegt men melk en/of vers fruit toe. In koudere streken eet men tofa ook graag warm & hartig, simpelweg met sojasaus of pittige sauzen met gehakt of paddenstoelen. Je ziet steeds meer fantastische variaties. Je kunt tofa makkelijk even opwarmen de magnetron. Verse tofupudding bewaar je in de koelkast en is slechts een paar dagen houdbaar. Je zou eventueel ook silken tofu kunnen gebruiken, die is vaak langer houdbaar, maar ja, niet zo vers en minder slobberig. TIPS, WEETJES & RECEPTEN * Op internet circuleren veel recepten om thuis zelf tofa te maken. Soms from scratch, waarbij je zelf sojamelk maakt van gedroogdesojabonen
, vaker
met kant-en-klare sojamelk uit de winkel. Soms met stremsel zoals gypsum, soms met gelatine of agar agar, soms ook met
maizena of aardappelzetmeel.
* Op de foto rechts zie je de tofupudding uit Vanja van der Leeden’s kookboek Indorock,
tofa met siroop gemaakt van gula djawa, djeroek poeroet
, kruidnagel
en kaneel
. Daarover
verse passievrucht, gesuikerde gember en geraspte limoenschil. Eenechte aanrader.
* Op de foto links zie je snelle, hartige versie met lao gan machili crisp
,
chilipinda’s en lente-ui. Gewoon even opgewarmd in de magnetron WAT IS ER TE KOOP? (KLIK HIER)Tags: bean curd
,China
,Indonesië
,sojabonenkaas
,sojakaas
,tahoe
,tahu
,tofoe
,tofu
,veganistisch
,vegetarisch
| 4 reacties
DE BIJBEL VAN DE THAISE KEUKEN (NOI PIA-UD) Geplaatst op 28 december 2020door Robin
december 29,
2020
2
In
de serie kookbijbels van Carrera Culinair verscheen afgelopen jaar de Bijbel van de Thaise keuken, geschreven door de Thaise ladychef Ratchadawan Pia-Ud, kortweg Noi genoemd. Noi komt oorspronkelijk uit Noord-Thailand, groeide vanaf haar 10e op in Amsterdam, doorliep de koksschool, kookte in verschillende restaurants en geeft workshopsThais koken .
De eerste 60 bladzijden worden gevuld met uitleg over ingrediënten, technieken en keukengerei, maar daarna volgen nog bijna 300 bladzijden met recepten, vaak met foto. Het begint met een hoofdstuk met de basisrecepten voor currypasta’sen
dipsauzen en daarna volgen 5 hoofdstukken, ingedeeld naar regio: Noord, Noordoost, Centraal, Zuid en Bangkok. De regio’s verschillen nogal in klimaat, in rijkdom, of ze gericht zijn op de zee of het land en dat merk je in de recepten. De recepten zijn beknopt opgeschreven; ik vermoed dat onervaren koks daar wat moeite mee kunnen hebben. Aan de andere kant zijn ze daardoor wel overzichtelijk en lijken ze best makkelijk en daardoor uitnodigend. Het zijn ook niet heel erg ingewikkelde recepten. De meest gebruikte smaakmakers zoals gember, galangawortel, knoflook, chilipeper, citroengras, vissaus, oestersaus of kokosmelk heb je als liefhebber van de Aziatische keuken vast al wel in huis en zijn steeds makkelijker in de supermarkt te vinden. Af en toe worden wat meer bijzondere ingrediënten gebruikt waarvoor jenaar een toko
moet.
Wat mij opvalt zijn de vele recepten voor allerlei soorten varkensvlees (8 met buikspek, 5 met spareribs, 8 met gehakt, 3 met varkensnek en dan nog lever, wild zwijn en worst). Leuk! Ook met kip kun je heel wat lekkers koken (21 recepten), voor rundvlees vind je 7 recepten. Uit het water zijn het garnalen waar het meest mee gekookt wordt (13 recepten), dan meerval/zeebaars (11) en nog enkele recepten voor mosselen, krab, inktvis en zelfs sprinkhaan. Al staan er ook wel een aantel recepten voor salades en groentengerechten in, en is de vissaus die in zo ongeveer elk gerecht gebruikt wordt wel te vervangen door een vegetarische versie, denk ik dat vegetariërs beter een ander boek kunnen uitkiezen. Maar ben je omnivoor, zou je graag vaker Thais koken zonder al teveel poespas, dan is dit boek voor jou.BESTELLEN
Enthousiast geworden? Bestel bij Bol via deze link: DE BIJBEL VAN DE THAISE KEUKEN en sponsor kostenloos en automatisch deze site..Voorbeeldrecept:
Tags: kookboek
,Thailand
,Thais kookboek
| 2
reacties
DE KROKETTEN VAN KROKETTENKUNST Geplaatst op 13 december 2020door Robin
januari 27, 2021
9
Een tijdje terug won ik een kroketfeestpakket van Kroketatelier Krokettenkunst in Nieuw-Weerdinge . Krokettenkunst (voorheen Cafetaria Prinsen) is al een tijdje wereldberoemd in Nederland om zijn kroketten in de meest fantastische smaken, maar ja, om nu helemaal vanuit Rotterdam naar Drenthe te rijden voor een kroketje is ook zo wat! Gelukkig versturen ze kun kroketten ook diepgevroren door bijna heel Nederland en zo ontving ik ook mijn kroketten. Keihard bevroren, dus maak je geen zorgen dat ze onderweg ontdooien. Op de foto zie je de Thai Green Chicken, de Gordel van Smaragd, Rendang en Daging Smoor kroket. Allemaal verrassend lekker. Ik denk niet dat je moet verwachten dat de rendang of smoor smaakt zoals je moeder die maakte, maar ze zijn echt serieus lekker. Fris of juist kruidig, pittig of zoet, allemaal hun eigen karakter. Ambachtelijk gemaakt met mooie ingrediënten en een hele lading liefde. In de Krokettenkunst Webshop staan zo’n 40 kroketten om uit te kiezen, sommige ook als bitterbal of hunebedje te bestellen en als je wilt geschikt gemaakt voor de airfryer. De smaken variëren in de tijd, zo is er steeds wat nieuws. Kroketten met Thaise, Indische, Italiaanse of Spaanse smaken, gemaakt van kip, rund, wild, allerlei soorten worst, eend, garnalen, Drentse beekforel, makreel, wilde zalm, paling, krab of zelfs kreeft, vegetarische kroketten met groenten, bospaddenstoelen, asperges en vele varianten met kaas. Nu wil ik ze allemaal!Tags: fusion
,Indische snack
,kroket
| 9 reacties
SUAN MEI TANG (CHINEES PRUIMENDRANKJE) Geplaatst op 22 augustus 2020door Robin
augustus 23,
2020
2
HOE HEET HET?
Chinese zure pruimen thee, gerookte zure pruimendrank, sour plum drink. Suan Mei Tang / 酸梅汤 (China).WAT IS HET?
Een eeuwenoud, Chinees, keizerlijk, zomers drankje gemaakt van water, suiker, gerookte pruimen, gedroogde Chinese meidoorn,
osmanthus ,
zoethout en soms
ook gedroogde sinaasappelschil.
Verkoelend bij warm weer. De smaak zou zoet, zuur, zout en een beetje rokerig zijn, maar in de praktijk smaken de kant-en-klare pruimendrankjes vooral zoet.HOE TE GEBRUIKEN?
Zure pruimen “thee” drink je liefste ijskoud bij warm weer, maar de laatste jaren is het in China een traditie geworden om suan mei tang ook bij hotpot te drinken. Jammer genoeg zijn de flesjes kant-en-klare suan mei tang niet echt heel lekker, daarom is het leuker om het zelf te maken. Niet moeilijk, niet duur en als je witte wijn gebruikt in plaats van water meteen een stuk interessanter qua smaak. Verderop het recept. TIPS, WEETJES & RECEPTEN * De gerookte pruim in dit drankje is weer een iets andere variant op de eerder besproken gezouten en gedroogde Chinese pruim en heet in China “wumei / 乌梅 / 烏梅 “, in Korea “omae / 오매” en in Japan “ubai / うばい”. Niet te koop bij gewone toko’s maar misschien wel bij Chinese medicine shops. Dried hawthorn (Chinese meidoorn / shanzha / 山楂) is wel makkelijk te vinden. Misschien later meer daarover. * Lees alle artikelen over Chinese pruimen, pruimenwijn, umeboshi,etc op een rijtje
WAT IS ER TE KOOP OF HOE MAAK JE ZELF ZURE PRUIMEN DRANK? (KLIK HIER)Geplaatst in Drank
,Recepten
| Tags:
China ,Chinese
drank
,homemade
,hotpot
,pruimen
,pruimenwijn
,zelf maken
| 2 reacties
CHINESE GEDROOGDE PRUIMEN Geplaatst op 25 juli 2020door Robin
augustus 29,
2020
Reageer
HOE HEET HET?
Chinese gedroogde zoute pruimen / gedroogde witte of rode pruimen / gefermenteerde pruimen. Chinese dried preserved plum / dried salted plum / salty dried plum (Engels), kakastong / bigi futu (Suriname). De plompere, halfgedroogde variant: chan pei mui / chen pi mei /陈皮梅.
De drogere, rode of wit uitgeslagen variant: wah moi / hua mei / 话梅 of li hing mui / 旅行梅 (letterlijk: reizigerspruim) En nog nooit gezien in NL, een gerookte variant: wu mei / 乌梅 /烏梅.
WAT IS HET?
Gedroogde Chinese pruimen zijn net als de eerder besproken gezoutenpruimen
in
zout ingelegde, gefermenteerde pruimen, maar deze zijn ook nog op smaak gebracht met in ieder geval suiker en zoethout en tot slot in de zon gedroogd. De witte of rode wat meer ingedroogde variant is als een “zure mat meets salmiaksnoepje” (bijzonder en lekker!). De wat plompere variant lijkt meer op een gewelde abrikoos, maar dan met zoete, kruidige smaken (gewoon lekker). De variant waarbij de pruimen individueel zijn verpakt in snoeppapiertjes heeft een extreem plakkerige, chewy structuur en een smaak die doet denken aan Turks fruit, geconfijte sinaasappel/gember en drop (deze variant heeft zeker een acquired taste).HOE TE GEBRUIKEN?
Chinese gedroogde, zoute pruimen eet je als een snoepje. Vroeger zat de pit er altijd nog in (daar kon je dan nog een tijdje op sabbelen), tegenwoordig zijn veel varianten pitloos. Die kleine, witte of rode zien er misschien keihard uit, maar zijn dat niet. Omdat ze het het goed doen als je een droge mond hebt namen reizigers in China ze mee voor onderweg. Ook lekker bij een biertje. Soms worden de pruimen als ingrediënt gebruikt in gerechten of drankjes. In Hawaii maalt men de gedroogde pruimen tot poeder (Li Hing Mui powder) en gebruikt dat als smaakmaker op fruit, snoep, ijs of in cocktails. Gedroogde pruimen zijn buiten de koelkast nog maandenlang te bewaren. TIPS, WEETJES & RECEPTEN * Filmpje: zelf thuis Chinese pruimen inleggen. En een recept van
iemand die thuis heeft geprobeerd: chen pei mui snoepjes na te maken.
* Lees alle post over: verschillende producten gemaakt van Chinesepruimen .
WAT IS ER TE KOOP EN WELKE ZIJN HET LEKKERST? (KLIK HIER)Tags: China
,gedroogd fruit
,gefermenteerd
,ingelegd
,ingelegde
Japanse pruimen
,ingemaakte
Japanse abrikozen
,pruimen
,snack
,snoep
| Geef een reactie
CHINESE PRUIMENSAUS (PLUM SAUCE) Geplaatst op 12 juli 2020door
Robin juli 12,
2020
3
HOE HEET HET?
Chinese pruimensaus, plum sauce, duck sauce. Sū méi jiàng / 苏梅酱 / 蘇梅酱 (China).WAT IS HET?
Chinese pruimensaus wordt gemaakt van de eerder besproken gezoutenpruimen
,
ingekookt met suiker en een selectie aan smaakmakers zoals knoflook, gember, chilipeper, azijn. Soms met zoete aardappel als verdikkingsmiddel en soms nog met ander fruit zoals abrikoos of ananas. Pruimensaus doet een beetje denken aan jam of marmelade, het smaakt ook wel zoet maar vooral hartig.HOE TE GEBRUIKEN?
Pruimensaus gebruik je als dipsaus bij dumplings, loempiaatjes, rijstrolletjes, pangsit of andere gefrituurde snacks, maar combineert ook goed met vis, garnalen, kip of varkensvlees. Je kunt pruimensaus als roerbaksaus gebruiken of je noodles of rijst ermee op smaak brengen. Tot slot kun je de saus ook gebruiken om bijvoorbeeld gebraden gevogelte of ham mee af te lakken. Pruimensaus is na opening nog wel enige weken zoniet maanden te bewaren in de ijskast. TIPS, WEETJES & RECEPTEN * In Amerikaanse Chinese restaurants geven ze bij hun takeaway geroosterde eend meestal een zakje pruimensaus. Daarom noemen Amerikanen pruimensaus simpelweg “duck sauce”. Maar let op, de “Peking Duck Sauce” van bijvoorbeeld Lee Kum Kee lijkt in niets op pruimensaus, maar meer op zoetebonensausof
hoisinsaus .
* Wil je zelf pruimensaus maken? Op The Woks of Life vind je een recept dat lijkt op die: “duck sauce van de Chinees” . Of maak een modernere versie met verse pruimen en veel meer smaakmakers: Plum Sauce * Op het etiket van de pruimensaus van Mee Chun staat “pikante saus” terwijl ze waarschijnlijk hartige saus bedoelen, want pikant of scherp is ze zeker niet. * Lees alle post over: Chinese pruimen en wat ervan gemaakt wordt WAT IS ER TE KOOP? (KLIK HIER)Tags: barbecue
,BBQ
,bbq-saus
,dipsausje
,dipsausjes
,pruimen
,saus
,Sweet & Sour Plum
Sauce
,zoetzure
pruimensaus
| 3
reacties
CHINESE GEZOUTEN PRUIMEN (PICKLED PLUM) Geplaatst op 5 juli 2020door Robin juli
25, 2020
Reageer
HOE HEET HET?
Chinese gezouten pruimen / ingelegde pruimen / geconserveerde pruimen in pekel (NL), Chinese pickled plum / pickled sour plum / preserved plum in brine / salted preserved sour plum (EN), 咸水梅 / xián shuǐ méi / sū méi zi / suan mei zi / 苏梅子 / 蘇梅子 (China). Eigenlijk is het geen pruim maar een soort abrikoos, maar omdat de Engelsen hem plum noemen houden wij het ook maar bij pruim.WAT IS HET?
Gezouten pruimen zijn de in pekelwater ingelegde vruchtjes van de Prunus Mume . Een boom met prachtige bloesem die in Nederland als “Japanse abrikoos” bekend staat, maar van oorsprong Chinees is. Salted plums worden ook wel sour plum genoemd, niet omdat er naast zout ook nog zuur zou worden toegevoegd maar omdat men groene, onrijpe en dus zure vruchtjes gebruikt en omdat het fermentatieproces de pruimen zuur maakt. Er zijn ook gedroogde gezouten pruimen (chen pi mei / 陈皮梅), maar aan deze zijn extra smaakmakers toegevoegd en ze worden als snack/snoepje gegeten (daarover lees je: hier).
Het een zou ik niet door het andere vervangen.HOE TE GEBRUIKEN?
Van gezouten pruimen maak je zelf Chinese pruimensausof wat
ze in Amerika duck sauce noemen, maar ook andere sauzen zoals bbq saus of citroensaus geef je een extra smaakdimensie door er een of meerdere gezouten pruimen in te verwerken. Wrijf ze tussen duim en wijsvinger tot moes en peuter de pit eruit. Combineert verder goed met gestoomde vis of kip. Een aangebroken pot met gezouten pruimen is in de koelkast nog erg lang houdbaar. TIPS, WEETJES & RECEPTEN * Drie recepten met gezouten pruim: Gestoomde vis: Teochew Steamed Fish / 潮州清蒸鱼 Volgens Woks of Life de oerversie van duck à l’orange: Sour PlumDuck
Eigengemaakte plum sauce aka ducksauce * Deze Chinese pickled plums zijn de moeder van umeboshi(of eigenlijk
umezuke), alleen niet rood gekleurd door rode shiso. Lees meer over
umeboshi en andere producten gemaakt van/met: Japanse abrikoosjes WAT IS ER TE KOOP? (KLIK HIER)Tags: China
,ingelegd
,ingelegde
Japanse pruimen
,ingemaakt
,ingemaakte
Japanse abrikozen
,pruimen
,zoute pruimensap
| Geef
een reactie
BANANENBLOEM
Geplaatst op 24 mei 2020door Robin
juni 1, 2020
3
HOE HEET HET?
Bananenbloem / bananenbloesem (NL), banana blossom / banana flower / banana heart (GB), หัวปลี / hua blii / hua blee / hua plee (Thailand), hoa chuối (Vietnam), jantung pisang (Indonesië).WAT IS HET?
Bananenbloem is de paarsrode, ongeopende bloemknop van de bananenboom bananenplant. Binnen ieder schutblad zitten de “bananenfoetusjes” die zullen uitgroeien tot bananen. Dat laat zich het beste uitleggen door deze foto van Maria Keays:
De smaak van bananenbloem is een beetje als onrijpe banaan, niet zoet maar “stroef” in je mond, je proeft misschien in de verte wat banaan. Niet per se lekker, maar wel erg voedzaam en in warme landen groeit het “gratis aan de bomen”. Een verse bananenbloem moet er fris en helder uitzien, zonder gedroogde hoekjes. Je kunt hem in cellofaan nog een paar dagen bewaren in de koelkast. HOE GEBRUIK JE EEN VERSE BANANENBLOEM? De paarse schutblanden worden afgepeld tot je lichtgele bladen ziet. De paarse schutbladen en babybanaantjes die daarin zitten eet je niet op, je kunt wel hapjes op de paarse blaadjes serveren. Van de lichtgele knop die je overhoudt snijd je het kontje af, halveert die in de lengte en snijdt hem in dunne reepjes voor in een salade (zie illustratieve foto’s verderop). Sommigen snijden die helften eerst nog eens in de lengte doormidden om er daarna de “kern” uit weg te snijden en zelfs uit te kloppen zodat de babybanaantjes eruit vallen, maar dan hou je dus uiteindelijk wel heel weinig over. Gesneden bananenbloem leg je zolang in water met een scheutje citroensap tegen het zwart worden (oxidatie), maar niet te lang, dan worden ze slap. Een bananenbloem kun je ook eerst 20 minuten stomen (of garen in de magnetron) voor je hem in reepjes snijdt. Lekker in een curry of je bakt er in een beslagje bananenbloembeignets van. In India gebruiken ze ook de weggegooide minibanaantjes uit de paarse schutbladen nog. Daaruit wordt één voor één de harde meeldraad met zwart kopje en het daaraan vastzittende plastic-achtige vliesje verwijderd (zie ook de foto’s hieronder). Van de overgebleven “banaantjes” maakt men met kikkererwtenmeelpakora’s .
HOE GEBRUIK JE BANANENBLOEM UIT BLIK? In de vegan world worden bananenbloemen in blik gebruikt om vegetarische lekkerbekjes te maken (zie foto’s hieronder). De structuur van de ingeblikte bananenbloemen doet denken aan de lamellen van kabeljauw. Men marineert de stukjes bananenbloem met o.a. zeewier (bijv aonori ) om er een vissige smaak aan te geven, dan door beslag halen en frituren. Zie bijvoorbeeld dit recept: vegan fish ’n chips.
KLIK HIER VOOR STAP-VOOR-STAP-FOTO’S & WAT IS ER TE KOOP? Tags: eetbare bloemknop,India
,Indonesië
,onrijpe vrucht
,Thailand
,veganistisch
,vegetarisch
,Vietnam
| 3 reacties
BIJBEL VAN DE INDONESISCHE KEUKEN (MAUREEN TAN) Geplaatst op 2 mei 2020door Robin
december 28,
2020
3
We
hadden al “De complete Indonesische keuken” van Lonny Gerungan welke door zou kunnen gaan als kookbijbel, maar om allerlei redenen nodigde dat boek mij niet vaak uit om uit te koken. Dit in tegenstelling tot Maureen Tan’s net verschenen “De Bijbel van de Indonesische Keuken”. Niet alle 228 recepten hebben een foto, maar van de 106 die dat wel hebben krijg je direct zin om aan de slag te gaan. Voor extra foto’s kan ik haar instagram account aanbevelen: Anak Bungsu Amsterdam.
Het boek heeft een fijn formaat (21,5 x 16 cm), een korte inleiding en dus lekker veel recepten. Niet Indisch, geen fusion, maar echt Indonesisch, gebaseerd op de recepten van haar familie en soms geleend van Indonesische chefs in Nederland of Bali. De recepten zijn beknopt, passen vaak op 1 bladzijde, hebben tussen de 10 en 20 ingrediënten (gewoon aangeduid met hun Nederlandse namen) en zijn zeker als je een beetje vals speelt door een blendertjete
gebruiken in plaats van een vijzel redelijk simpel te maken. Misschien zou een onervaren kok soms iets meer uitleg willen, maar voor wie vaker kookt maakt de beknoptheid het juist lekker overzichtelijk. Het past ook bij deze keuken; ik ken weinig Indo’s met precieze recepten. Het nodigt uit om een beetje af te wijken van het recept en er je eigen draai aan te geven. De tien hoofdstukken zijn ingedeeld naar eiland of regio. Ik vind dat zelf nooit zo heel prettig, maar gelukkig zijn er achterin het boek drie overzichtelijke indexen waarvan er eentje is ingedeeld naar hoofdingrediënt, zoals fruit, geit, kip, groente, etc. Dat zoekt heel prettig, kijk maar: register naar type gerecht.
Wat ik het leukste aan het boek vind is dat er naast Tan’s versies van klassiekers als rendang of gado gado best veel recepten in staan met een wat bijzonderder hoofdingrediënt, zoals bijvoorbeeld eend of geit, krab, mosselen, kokkels en zelfs kreeft. Veel makreel ook. Nou ja, met 228 recepten is er sowieso veel lekkers om uit te kiezen! Ik begon met de tahu teloren
maakte zeebaars in kluwaksausmet
waterspinazie in pittige sambal.
Alle drie erg lekker, dus ik zal zeker nog vaker uit dit kookboekkoken.
BESTELLEN
Enthousiast geworden? Bestel bij Bol via deze link: DE BIJBEL VAN DE INDONESISCHE KEUKEN en sponsor kostenloos en automatisch deze site..Voorbeeldrecept:
Tags: Indonesië
,Indonesisch
kookboek
| 3
reacties
PERKEDEL JAGUNG / FRIKADEL DJAJUNG (MAÏSKOEKJES) Geplaatst op 18 april 2020door Robin
december 29,
2020
5
Perkedel jagung of frikadel djajung, hoe zit dat met die namen? Nou, zo: jagung betekent maïs. Simpel. Die j-dj en u-oe is gewoon het door elkaar halen van oude en nieuwe spelling. Maar dan: frikadel (zonder n) komt van het Franse “fricadelle”, wat (platte) gehaktbal betekent. De Hollanders introduceerden het woord frikadel in Indonesië, alleen sprak men het daar uit als perkedel of perkadel (Hoe dan? Ja, nee, echt). Ondertussen gebruiken we in Nederland het woord frikadel niet meer, in de rest van de wereld nog wel en in de Indische keuken kun je het gebruiken voor alles wat gemalen en gebakken is. Dus ook gemalen, gebakken maïs kan een frikadel zijn. Lang verhaal over iets wat men vandaag de dag in Indonesië bakwan jagung noemt. De Amerikanen zijn ook makkelijk, die zeggen corn fritter. Zonder Indisch verleden zouden wij maïsbeignet of maïskoekje zeggen. Maar in India is er ook een heel circus aan namen: pakora, pakoda, pakodi, fakkura, bhajiya, bhajji, bhaji of ponako. Zoveel namen, zoveel recepten. En al ben ik dol op maïs, ik vind perkedel jagung toch vaak een beetje tegenvallen. Flauw en saai, terwijl ik er iets anders van verwacht. Ik probeerde het steeds een beetje anders en de laatste keer kwam het toch wel erg dicht in de buurt bij hoe het volgens mijn hoofd hoort te smaken. Ik denk dat het de combinatie is van rijstmeel gebruiken in plaats van tarwebloem, lekker veel smaakmakers en de toevoeging van garnalen of rivierkreeftjes. Serveren met de “de lekkerste zoete chilisausooit”
helpt natuurlijk ook. KLIK HIER VOOR HET RECEPT…Tags: bhaji
,fritter
,indisch
,Indische snack
,Indonesië
,mais
,pakora
| 5 reacties
ZELF ZOETE CHILISAUS MAKEN Geplaatst op 13 april 2020door Robin mei
10, 2021
4
Niks is zo makkelijk als zelf zoete chilisaus maken: chilipeper, knoflookje, beetje gember, snufje zout, suiker en azijn, verwarmen en klaar is Kees. Maar waarom makkelijk doen als het ook moeilijk kan!? Nou, omdat het altijd lekkerder kan! Als je dan de moeite neemt om iets zelf te maken wil je toch ook dat het beter smaakt dan de versie uit de supermarkt? Anders kun je net zo goed die kopen. Ik bedacht laatst dat ik er ook laos in wilde verwerken, deed een rondje google en stuitte op Peter Gordon’s recept voor “The Best Sweet Chili Sauce. EVAH!” En ik ben het ermee eens, de lekkerste zoete chilisausooit!
KLIK HIER VOOR HET RECEPT… Geplaatst in Chilisauzen,Recepten
| Tags:
chilisaus
,dipsausje
,saus
,sweet chili
,sweet chili
sauce
,Thailand
,Vietnam
,zoete chilisaus
| 4
reacties
WASABI BLOEMEN (HANA WASABI) Geplaatst op 29 maart 2020door Robin
maart 29, 2020
Reageer
HOE HEET HET?
Wasabi bloem, wasabi flower, わさび花 / hana wasabi.WAT IS HET?
Hana wasabi zijn de kleine, witte bloempjes van de wasabi plant. Sinds kort ook verkrijgbaar van Nederlandse bodem van wasabi-teler www.dutchwasabi.nl . De bloempjes zitten op steeltjes; je zou er een mooi 10 cm groot kabouterboeketje van kunnen maken. Wasabibloemen smaken licht naar wasabi, echt heel licht.HOE TE GEBRUIKEN?
Je kunt de wasabibloempjes inclusief steeltjes en blaadjes rauw eten, bijvoorbeeld in een salade of als decoratieve garnering. Als je ze wilt verwarmen, doe dat kort, bijvoorbeeld 20 seconden blancheren, roerbakken of frituren als tempura (zie recept onderaan). Je kunt de steeltjes apart houden en in stukjes toevoegen aan een lief soepje of simpel noodle gerecht. Van grotere stelen maakt men in Japan pickles (hana wasabi zuke). Wasabibloemen beperkt houdbaar, hun voetjes in water zetten hielp maar een beetje. TIPS, WEETJES & RECEPTEN * Hieronder op de foto: Silken tofu salade,
maar nu gegarneerd met wasabibloempjes. Het zag er nadat ik het overgoot met een lepel kokendhete olie alleen iets minder mooi uit dan ervoor. Een volgende keer garneer ik de bloempjes er beter daarna nogover.
* Wasabi kennen we natuurlijk vooral dankzij zijn dikke, groene wortel. Lees meer over: echte wasabiwortel en namaakwasabi in eentubetje .
WAT IS ER TE KOOP EN HOE MAAK JE HANA WASABI TEMPURA? (KLIK HIER) Tags: eetbare bloemknop,Japan
,Japanese
horseradish
,Japanse
mierikswortel
,Wasabi
| Geef een
reactie
INTER-BURGO IN ROTTERDAM Geplaatst op 22 juni 2011door
Robin maart 29,
2020
28
INTER-BURGO (Korea Trade and Distribution Center, kortweg KTDC) Groothandelsmarkt 198, 3044 HG Rotterdamtel. 010-4379330
Het winkeltje voor consumenten bij groothandel in Koreaanse en Japanse producten Interburgo was al een beetje verstopt toen het nog aan de Vareseweg in Spaanse polderzat,
maar sinds ze in 2018 een stukje verderop verhuist zijn naar de Groothandelsmarkt is het helemaal fijn als je van tevoren weet waar je moet zijn. Eerst een slagboom door, waar je een parkeerkaartje krijgt dat je bij het afrekenen later in kunt ruilen voor een uitrijkaart en dan ergens links, links, daar is het. Het assortiment is natuurlijk zeer uitgebreid. Allerlei Koreaanse en Japanse sauzen, gedroogde pepervlokken voor de kimchi, gosari
_(_gedroogde varenknoppen_)_ en andere speciale soorten groenten (gedroogd, ingevroren of ingelegd), diverse soorten rice cake, allerlei
varianten snack nori, ingelegde
gember, umeboshi ,
veel soorten bijzondere kimchi , noodles, sake, soju, bier en frisdrankjes. Vrieskasten vol dumplings, snacks, vis(jes) en ander seafood. Ook wat Fuzzy-logic rijstkokers, vormpjes voor gekooktei of
sushi, kookpotten, kinder-eetstokjes en meer van dat soort keukenspul. Meer dan in het vorige winkeltje en allemaal redelijk geprijsd. In het weekend zie je veel mensen hun favoriete noodles inslaan. Hou hun facebook pagina in de gaten voor acties in promoties: Facebookpagina van InterburgoOpeningstijden:
09:00-17:00u woensdag t/m vrijdag 09:00-15:00u zaterdag Zondag t/m dinsdag gesloten _NB. Onder voorbehoud van wijzigingen! En dat doet het nogal eens,wijzigen._
Klik hier voor andere: toko’s in Rotterdam Klik hier voor andere: Koreaanse toko’sof
Japanse toko’s
in
Nederland.
Tags: Interburgo
,Japanse
supermarkt
,Japanse
toko
,japanse
winkel
,Japanse
winkel Rotterdam
,Korea
Trade and Distribution Center,Koreaans
,Koreaanse
supermarkt
,koreaanse
toko
,koreaanse
winkel
,KTDC
,Rotterdam
,toko
,toko rotterdam
| 28
reacties
STAARTPEPER
Geplaatst op 1 maart 2020door Robin
juni 5, 2020
4
HOE HEET HET?
Staartpeper, cubebe peper, cubebkorrels, Javaanse steelpeper, Javaanse peper, Jawa peppercorn, tailed pepper. Kemukus / cabé jawa (Indonesië), 畢澄茄 / bì chéng qié (China), クベバ / kubeba (Japan), 큐베브 / kyubebu (Korea), พริกหาง / prik hang (Thailand), tiêu thất (Vietnam), Piper cubeba (L).WAT IS HET?
Staartpeper is iets groter dan de ons bekende zwarte peper en ziet er met een scheef oog uit als een kikkervisje met een gerimpeld velletje en kaarsrecht staartje. De smaak is vergelijkbaar met zwarte peper, maar kruidiger, sommigen proeven nootmuskaat en piment. Staartpeper is ook een beetje bitter en liet zich daarom wellicht makkelijk verdringen door de zwarte peper, die goedkoper, maar ook minder bitteris.
HOE TE GEBRUIKEN?
Staartpeper voeg je net als zwarte peper meestal pas op het laatst, grof of fijngemalen aan een gerecht toe eten. Combineert het best met stevige gerechten zoals bijvoorbeeld gulai kambing. Als je zelf specerijenmengsels maakt kun je eens experimenteren door (iets van) de zwarte peper te vervangen door staartpeper. Staartpeper blijft luchtdicht nog maanden, zo niet jaren goed. TIPS, WEETJES & RECEPTEN * In Afrika kennen ze ook een cubeb peper, maar dat is een andere soort: de Piper guineense (L) , ashanti peper en soms valse cubebe genoemd. Ze zijn iets kleiner, minder gerimpeld en hebben een krom staartje. Qua smaak is deze peper best vergelijkbaar met de echte cubebepeper, maar minder bitter. Het is natuurlijk deze cubeb peper die in het Marokkaanse kruidenmengsel has-el-ranout hoort en men vermoedt dat het deze peper is die oorspronkelijk in “depepernoot” ging.
WAT IS ER TE KOOP? (KLIK HIER)Tags: Indonesië
,Javaanse peper
,peper
,specerijen
| 4 reacties
ANDALIMAN PEPER
Geplaatst op 23 februari 2020door Robin
april 23, 2021
3
HOE HEET HET?
Andaliman peper, Batak peper, citroenpeper, lemon pepper, Zanthoxylum acanthopodium, intir-intir (Sumatra), Sẻn (Vietnam).WAT IS HET?
Andalimanpeper is het wilde zusje van de beter bekende sichuanpeper. De kleine
vruchtjes groeien in trosjes aan struiken in Noord Sumatra en worden (vers of gedroogd) voornamelijk gebruikt in de Batak keuken . In Nederland vind je alleen de gedroogde versie. De smaak is fris en citrusachtig, maar ook zoet en bloemig, alsof je rozenwater in je gerecht hebt verwerkt. Heel anders dan sichuanpeper, ook het tongverlammend effect was er niet, maar dat zou wel eens aan deze batch kunnen liggen.HOE TE GEBRUIKEN?
Verse andaliman pepers worden vaak eerst even een paar seconden geblancheerd voor ze door een gerecht gaan. Gedroogde andaliman peper kun je het best eerst even droog roosteren in een koekenpan en dan tot poeder malen in vijzelof koffiemolen
. Beter
is de takjes/twijgjes en ook de “zwarte kogeltjes” te verwijderen. Je voegt de gemalen peper meestal pas op het laatst toe aan het gerecht. Combineert met name goed met seafood, varkensvlees of eend maar is altijd wel lekker. TIPS, WEETJES & RECEPTEN * Lees ook de post over: sichuanpeperof andere
bijzondere pepers
* Na de klik het recept voor Andaliman sambal, een heerlijke, frisse, bloemige sambal. Vaak groen, door het gebruik van groene chilipepers, maar met rode kan het ook. HOE MAAK JE ANDALIMAN SAMBAL EN WAAR IS ANDALIMANPEPER TE KOOP? (KLIKHIER)
Tags: bergpeper
,bloempeper
,huajiao
,Indonesië
,peper
,sansho
,specerijen
| 3 reacties
LANGE PEPER
Geplaatst op 16 februari 2020door Robin
maart 3, 2020
Reageer
HOE HEET HET?
Er zijn 2 soorten peper die “lange peper“ worden genoemd en onderling uitwisselbaar zijn: Piper longum. Bekend als: Indiase lange peper, Bengaalse peper, pipli, pippali, Vietnamese lange peper. Piper retrofractum. Bekend als: Javaanse lange peper / cabe java / cabai jawa. Ook Balinese lange peper, tabia bun, Japanse rode lange peper, Cambodjaanse rode lange peper.WAT IS HET?
Lange peper ziet eruit als een donkerbruin (soms donkerrood) gedroogd wilgenkatje van zo’n 1 tot 5 cm lang. De smaak van lange peper is zeer vergelijkbaar met gewone zwarte peper, alleen dan iets zoeter, aromatischer, frisser, fruitiger. Spannender dus.HOE TE GEBRUIKEN?
Je kunt lange peper redelijk makkelijk vijzelen maar ook in stukken breken om een gewone pepermolen het werk te laten doen. Als je lange peper in een boemboe gebruikt zul je deze waarschijnlijk eerst met andere specerijen kort verwarmen om daarna in een koffie/specerijenmolenfijn
te malen. Je gebruikt lange peper eigenlijk precies zoals je zwarte peper zou gebruiken. Je kunt dus makkelijk experimenteren door de zwarte peper in een gerecht te vervangen door lange peper. Lange pepers zijn luchtdicht in een pot nog jaren te bewaren. TIPS, WEETJES & RECEPTEN * Er bestaat ook nog een derde soort lange peper: de Piper capense. Bekend als Ethiopische lange peper, Kaapse lange peper, timiz, abesha timiz. Deze wordt gebruikt in de Afrikaanse en Arabische keuken. Daar noemt men ter onderscheiding de Aziatische soorten: temist of farenji timiz. Ethiopische lange peper schijnt echt anders te smaken. WAT IS ER TE KOOP? (KLIK HIER)Tags: India
,Indonesië
,Javaanse peper
,peper
,specerijen
| Geef een
reactie
INDOROCK VAN VANJA VAN DER LEEDEN Geplaatst op 31 december 2019door Robin
januari 1, 2020
Reageer
Het kan je bijna niet ontgaan zijn: de winnaar van het Kookboek van het Jaar 2019 is Vanja van der Leeden’s Indorock.
Een terechte winnaar, want wat een goed boek! Ik zou het boek omschrijven als een rigoreuze upgrade van de Indische èn Indonesische keuken tegelijk, zij noemt het “Nouveau Indo”. Je herkent soms nog de klassiekers, maar de opmaak is modern, de gerechten zitten ramvol verse Indonesische ingrediënten, soms ook Westerse (boerenkool, groene asperges, cherry tomaatjes), maar de ziel blijft overduidelijk Indonesisch. De gerechten zouden niet misstaan in ieder hip restaurant in Nederland of Indonesië. En ik zou er wekelijks willen eten. Het boek klopt van voor naar achter. Je leest eerst wie Vanja is, hoe dit boek tot stand kwam (ze ging ervoor terug naar Indonesië), waarom ze bijvoorbeeld acar schrijft ipv atjar, waar je je ingrediënten koopt, welk merk haar favoriet is of hoe je een wijn uitkiest bij Aziatische gerechten. Maar het merendeel van de 323 bladzijden is gelukkig gevuld met de heerlijkste recepten. Om precies te zijn 132 recepten, waarvan 7 soepen (kun je ook maaltijdsoep noemen), 16 groenten/vega gerechten (vaak ook een maaltijd op zich), 12 recepten met vlees of gevogelte en 12 met vis (wederom vaak gepresenteerd als maaltijd op zich). Zelfs de toetjes (12) en drankjes (9) spreken me als antitoetjesmens aan. Achterin het boek staan de recepten voor de gebruikte boemboes (19), sauzen (16), sambals (8), atjars/salades (6) en wat extra’s bijgerechtjes als gemarineerde eitjes en kroepoek enzo (15). En dat is het enige nadeel aan dit boek. De recepten zien er wel simpel en overzichtelijk uit, maar dat komt omdat de benodigde boemboes, acars of sauzen naar achterin het boek zijn verplaatst. Ik snap dat lay-out technisch wel, ik weet ook niet of het anders kan, maar het maakt het lezen en koken voor mij juist wèl onoverzichtelijk. Aan de andere kant zijn veel van die sauzen en bijgerechtjes (tempehrotsjes!) ook wel echt multi-inzetbaar en dus fijn om in je repertoire te hebben.BESTELLEN
Enthousiast geworden? Bestel bij Bol via deze link: INDOROCK VAN VANJA VAN DER LEEDEN en sponsor kostenloos en automatisch deze site. Voorbeeldrecept (pittige aubergine met zwarte knoflook, sesam enkoriander):
Tags: indisch
,Indisch Kookboek
,Indonesië
,Indonesisch
kookboek
,kookboek
| Geef een
reactie
BERICHTNAVIGATIE
← Vorige bericht
DOORZOEK DE SITE
Zoeken naar:
- advertentie -
RECEPTEN
* Index / Overzicht
PRODUCTEN
* Groenten, fruit enzo* Ingemaakt/pickled
* Blad/stengel groenten* Groene kruiden
* Wortel/knol groenten * Vrucht/peul groenten* Fruit
* Bloemen
* Paddestoelen
* Zeewier
* Smaakmakers enzo
* Sojasauzen
* Azijnen
* Kook wijn
* Chilisauzen
* Bonensauzen
* Boemboes & Currypasta* Overige sauzen
* Kokos
* Olie & vetten
* Bouillon
* Verse smaakmakers / kruiden * Gedroogde smaakmakers* Suiker soorten
* Overige smaakmakers * Noodles, rijst enzo* Rijst & Granen
* Meelsoorten
* Bonen
* Noodles
* Deegvellen
* Snacks, snoep, thee enzo * Dimsum (-achtige hapjes)* Snacks
* Thee & koffie
* Drank
* Zoetigheden
* Vlees, vis, tofu enzo* Vlees
* Gevogelte
* Vis enzo
* Sojaproducten
* Overig vegetarisch * Keukengerei, kennis enzo TAGS (VERZAMELPOSTS) * Sushi benodigdheden * Okonomiyaki benodigdheden* Curry’s
* Van alles met ei
* Sichuan (gerechten & ingredienten) * Peking Eend (maken of kopen) * Gefermenteerde producten * Aziatische soorten Kool * Basilicum soorten (op ’n rijtje) * Chinese Bieslook (op ’n rijtje) * Gember (op ’n rijtje) * Zwarte zaadjes (op ’n rijtje) * Sojabonensauzen (op ’n rijtje) * Japanse noodles (op ’n rijtje) * Chinese noodles (op ’n rijtje)TOKO’S
* Adreslijst Toko’s in Nederland * Adreslijst Toko’s in België* Groothandels
* Online Toko’s
* Toko’s in Almere * Toko’s in Amsterdam * Toko’s in Amstelveen * Toko’s in Beverwijk * Toko’s in Groningen * Toko’s in Leiden * Toko’s in Den Haag* Toko’s in Delft
* Toko’s in Rotterdam * Toko’s in Utrecht * Toko’s Den Bosch * Toko’s in Tilburg * Toko’s in Eindhoven * Toko’s in Helmond * Toko’s in Arnhem* JAPANSE Toko’s
* KOREAANSE Toko’s* INDIASE Toko’s
EN VERDER NOG
* Nieuws & nieuwtjes* Feedback & Vragen
* Vijf leuke quizjes* In de media
* Adverteren & Stats* Linkjes
* Workshops
LAATSTE REACTIES
* Ash op Natto (Japanse, gefermenteerde sojabonen) * Robin op Koenjit (kurkumaof geelwortel)
* Helen Emely Gerrits op Koenjit (kurkumaof geelwortel)
* Robin op Peteh boontjes(stinkbonen)
* Ricardo Derooy op Peteh boontjes (stinkbonen)* Robin op Bamboe
(bamboescheuten)
* Tessa op Bamboe (bamboescheuten) * Robin op Empal Pedis (drooggebakken rundvlees) * Deanne lio woei fong op Empal Pedis (drooggebakken rundvlees) * Robin op Toko Ramee inDelft
* Robin op SrirachaChilisaus
* Frank op Toko Ramee in Delft * Erik op Sriracha Chilisaus * Robin op Silken TofuSalade
* Robin op Gember (djahé) * Robin op Zwarte kip (zijdehoender of silkie) * Robin op Hin Choy(Klaroen)
* Robin op Gedroogde ansjovis (voor Koreaanse dashi) * Robin op Taiwanese worstjes (Shang Tang)* Robin op Doerian
(stinkvrucht)
- Advertentie -
VOLG KOK ROBIN OOK OP:ROBIN OP INSTAGRAM
Geen afbeeldingen gevonden! Probeer een andere hashtag of gebruikersnaam 2021 - Aziatische-ingrediënten.nl↑
Sorry dat we je ermee moeten lastig vallen, maar we gebruiken cookies op deze website. We hopen dat je dat okay vindt.OKDetails
Copyright © 2024 ArchiveBay.com. All rights reserved. Terms of Use | Privacy Policy | DMCA | 2021 | Feedback | Advertising | RSS 2.0