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ENCORE UN GÂTEAU
Blog de pâtisserie - Recettes gourmandes. VERRINES RHUBARBE SPECULOOS ET FROMAGE BLANCTRANSLATE THIS PAGE 100 ml eau. 80 g sucre en poudre. 250 g fromage blanc. 140 g speculoos. Instructions. Coupez l'extrémité des tiges de rhubarbe et ôtez la première peau. Coupez les tiges de rhubarbe en tronçons de 3cm de long et placez les dans une casserole avec l'eau et le sucre en poudre. Faites cuire la rhubarbe à feu vif pendant cinq minutes pourqu
FONDANT CHOCOLAT COCO Huile de coco, sucre de coco et farine de coco sont au programme de ce gâteau fondant au chocolat coco. Une version saine du fondant au chocolat. Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et graissez l’intérieur du moule de votre choix. Au bain-marie ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat noir avec l’huile de coco. GLAÇAGE MIROIR SANS LAIT CONCENTRÉ si vous souhaitez colorer un glaçage miroir, l’emploi de colorants liposolubles (solubles dans le gras) est indispensable. Glaçage miroir, recette de l'Ecole Bellouet, au chocolat et sans lait concentré. Pour napper vos entremets comme un pro ! Dans un grandvolume d'eau très
CONFITURE DE FRAISES MAISON Faire de la confiture de fraises. Outre ma passion pour les fraises et l’envie d’en prolonger un peu la saison, c’est une visite à la ferme cueillette près de chez moi qui m’a motivée à faire de la confiture maison.Si, comme moi, vous vivez en région parisienne le prix des fruits est tel qu’il est souvent peu rentable de faire ses confitures, outre le fait qu’elles soient bien TARTE AUX FRAISES CRÈME DIPLOMATE Tarte aux fraises crème diplomate : équilibre et gourmandise. C’est donc une version très gourmande de la tarte aux fraises que je vous livre aujourd’hui. Cependant, elle est très facile à faire et je vous garantis un accueil enthousiaste quand l’heure du dessert sera venue. Le croustillant de la pâte sucrée, la gourmandise de la crème d’amande, la légèreté de la crème RECETTE DU PAIN DE GÊNES La recette du Pain de Gênes. La qualité de la pâte d’amandes est très importante dans cette recette de biscuit puisqu’elle en est l’ingrédient principal. Il est important de choisir une pâte d’amandes à 50% de fruits. Un taux inférieur signifiera que la pâte d’amandes se compose de plus de sucre que d’amandes FRAISIER CRÈME DIPLOMATE Ma recette du fraisier crème diplomate. Contrairement au fraisier traditionnel à la crème mousseline enseigné au CAP Pâtisserie, ce fraisier ne contient pas de beurre.Il est beaucoup plus léger et aérien puisqu’il est garni d’une crème diplomate légère qui n’est autre qu’une crème pâtissière collée à la gélatine laquelle on ajoute de la crème chantilly. RECETTES DE PÂTISSERIES AVEC DES FRAISES Crue ou cuite, la fraise est une source inépuisable d’inspiration en pâtisserie. Voici quelques exemples de recettes de desserts avec des fraises. Cookie géant fraises pistaches. Le cookie géant c’est la recette parfaite quand on veut faire des biscuits à partager.TARTE À LA SEMOULE
Recette de la tarte à la semoule. Spécialité bourguignonne, cette tarte se compose d'une pâte sucrée garnie de semoule au lait et décorée avec des croisillons de pâte. Dans une casserole, sur feu moyen, versez le lait, le sucre en poudre, la semoule de blé etl'extrait
ENCORE UN GÂTEAU
Blog de pâtisserie - Recettes gourmandes. VERRINES RHUBARBE SPECULOOS ET FROMAGE BLANCTRANSLATE THIS PAGE 100 ml eau. 80 g sucre en poudre. 250 g fromage blanc. 140 g speculoos. Instructions. Coupez l'extrémité des tiges de rhubarbe et ôtez la première peau. Coupez les tiges de rhubarbe en tronçons de 3cm de long et placez les dans une casserole avec l'eau et le sucre en poudre. Faites cuire la rhubarbe à feu vif pendant cinq minutes pourqu
FONDANT CHOCOLAT COCO Huile de coco, sucre de coco et farine de coco sont au programme de ce gâteau fondant au chocolat coco. Une version saine du fondant au chocolat. Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et graissez l’intérieur du moule de votre choix. Au bain-marie ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat noir avec l’huile de coco. GLAÇAGE MIROIR SANS LAIT CONCENTRÉ si vous souhaitez colorer un glaçage miroir, l’emploi de colorants liposolubles (solubles dans le gras) est indispensable. Glaçage miroir, recette de l'Ecole Bellouet, au chocolat et sans lait concentré. Pour napper vos entremets comme un pro ! Dans un grandvolume d'eau très
CONFITURE DE FRAISES MAISON Faire de la confiture de fraises. Outre ma passion pour les fraises et l’envie d’en prolonger un peu la saison, c’est une visite à la ferme cueillette près de chez moi qui m’a motivée à faire de la confiture maison.Si, comme moi, vous vivez en région parisienne le prix des fruits est tel qu’il est souvent peu rentable de faire ses confitures, outre le fait qu’elles soient bien TARTE AUX FRAISES CRÈME DIPLOMATE Tarte aux fraises crème diplomate : équilibre et gourmandise. C’est donc une version très gourmande de la tarte aux fraises que je vous livre aujourd’hui. Cependant, elle est très facile à faire et je vous garantis un accueil enthousiaste quand l’heure du dessert sera venue. Le croustillant de la pâte sucrée, la gourmandise de la crème d’amande, la légèreté de la crème RECETTE DU PAIN DE GÊNES La recette du Pain de Gênes. La qualité de la pâte d’amandes est très importante dans cette recette de biscuit puisqu’elle en est l’ingrédient principal. Il est important de choisir une pâte d’amandes à 50% de fruits. Un taux inférieur signifiera que la pâte d’amandes se compose de plus de sucre que d’amandes FRAISIER CRÈME DIPLOMATE Ma recette du fraisier crème diplomate. Contrairement au fraisier traditionnel à la crème mousseline enseigné au CAP Pâtisserie, ce fraisier ne contient pas de beurre.Il est beaucoup plus léger et aérien puisqu’il est garni d’une crème diplomate légère qui n’est autre qu’une crème pâtissière collée à la gélatine laquelle on ajoute de la crème chantilly. RECETTES DE PÂTISSERIES AVEC DES FRAISES Crue ou cuite, la fraise est une source inépuisable d’inspiration en pâtisserie. Voici quelques exemples de recettes de desserts avec des fraises. Cookie géant fraises pistaches. Le cookie géant c’est la recette parfaite quand on veut faire des biscuits à partager.TARTE À LA SEMOULE
Recette de la tarte à la semoule. Spécialité bourguignonne, cette tarte se compose d'une pâte sucrée garnie de semoule au lait et décorée avec des croisillons de pâte. Dans une casserole, sur feu moyen, versez le lait, le sucre en poudre, la semoule de blé etl'extrait
SORBET FRAMBOISE MAISON Je crois qu’on peut officiellement annoncer la saison des glaces, sorbets et desserts glacés en tous genre. Cette année, je commence la série des glaces maison avec cette recette de sorbet framboise riche en fruits et allégé en sucre. Une merveille derafraîchissement.
MERINGUE - RECETTE ET TECHNIQUE - ENCORE UN GÂTEAUTRANSLATE THIS PAGE Recette et utilisations de la meringue française. Quand les blancs sont mousseux, versez le sucre en poudre, en plusieurs fois, tout en continuant de fouetter vivement les blancs d’oeufs. Tamisez le sucre glace sur les blancs d’oeufs et incorporez les délicatement à la maryse. Cuisez votre meringue à 100° pendant 1 heure pour les RECETTES DE PÂTISSERIES SANS GLUTEN Cette catégorie regroupe toutes mes recettes de pâtisseries sans gluten. Ces recettes de desserts sont donc compatible avec une alimentation sans gluten. Parce que les troubles alimentaires sont de plus en plus répandus, même les plus grands chefs pâtissiers commencent à faire évoluer leur offre pour l'adapter aux personnes intolérantes au gluten.CRÈME CHIBOUST
Crème chiboust ou crème Saint-Honoré, recette, utilisations, tout pour la réussir et l'utiliser dans vos entremets. Recette CAP. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le BRIOCHE AU MASCARPONE À LA MIE FILANTETRANSLATE THIS PAGE Une brioche extra moelleuse, à la mie filante, dans laquelle le mascarpone remplace le beurre. Dans le bol du robot, pesez la farine et le sucre en poudre. Ajoutez les deux oeufs puis le mascarpone et émiettez la levure de boulanger sur le dessus sans la faire entrer en contact avec le sucre en poudre. Avec le crochet, pétrissez la pâte,FRAISIER AU CITRON
Génoise légère, lemon curd acidulé et fraises pour une recette de fraisier au citron facile et gourmande. C’est pour l’anniversaire d’une amie que j’ai fait cette recette de génoise garnie de crème au citron et de fraises fraîches façon fraisier.Je ne sais pas si je vous ai déjà confié ça mais figurez-vous que je ne saispas mentir.
MOELLEUX PISTACHE
Gâteau moelleux à la pistache. Si vous suivez mes aventures sur les réseaux sociaux, vous l’avez peut-être vu, je suis sur le point de déménager.L’occasion pour moi de faire le point sur les quantités astronomiques d’ingrédients dédiés à la pâtisserie qui encombrent mes placards. TARTE AUX FRAISES CYRIL LIGNAC La tarte aux fraises de Cyril Lignac. Cette recette de tarte aux fraises revisitée est tirée du livre “La Pâtisserie” de Cyril Lignac. Elle se compose d’un sablé breton, d’une crème au citron et de fraises des bois.Malheureusement les fraises des bois sont difficiles à trouver, je RECETTES DE PÂTISSERIES AVEC DES FRAISES Crue ou cuite, la fraise est une source inépuisable d’inspiration en pâtisserie. Voici quelques exemples de recettes de desserts avec des fraises. Cookie géant fraises pistaches. Le cookie géant c’est la recette parfaite quand on veut faire des biscuits à partager. TARTE AUX FRAISES SANS CUISSON Bref, avant que je ne m’égare, revenons à ma recette de tarte aux fraises sans cuisson. Pour faire un fond de tarte sans farine et sans cuisson, il suffit de mixer des biscuits avec un peu de beurre fondu et de tapisser un moule à tarte de ce mélange. Vous pouvez utiliserENCORE UN GÂTEAU
Blog de pâtisserie - Recettes gourmandes. FRAISIER YANN COUVREUR Vous connaissez ma passion pour les fraises, vous ne verrez donc rien d’étonnant à ce que, cette année encore, je puisse faire un fraisier!Cette fois, c’est la recette du fraisier de Yann Couvreur qui a retenu toute mon attention.. Sur le papier, il ne s’agit ni plus ni moins que d’un fraisier classique, dans la tradition de la pâtisserie française, puisqu’il se compose d’une LA PÂTE SUCRÉE DE CHRISTOPHE FELDER La recette de la pâte sucrée du Chef Christophe Felder tirée de son livre Pâtisserie ! Déposez le beurre mou dans un cul de poule, tamisez le sucre glace directement dessus. Ajoutez le sucre vanillé, la poudre d’amande et le sel. Mélangez l’ensemble avec une maryse jusqu’à ce que la pâte soit homogène.DUNES BLANCHES
Versez la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 6mm de diamètre. Montage des dunes blanches. Récupérez les chouquettes refroidies et, avec la pointe d'un couteau ou d'une douille, faites un trou sous chaque chou. Garnissez les dunes blanches une par une avec la crème mascarpone et dégustez les immédiatement. TARTE FRAISES PISTACHE DE CHRISTOPHE MICHALAKTRANSLATE THIS PAGE C’est plus rapide que de les passer une par une au pinceau et tout aussi efficace. Disposez les fraises sur le biscuit. Christophe Michalak en met sur toute la surface puis poche la crème de pistache une fraise sur deux. Comme vous pouvez le voir sur la photo, j’ai choisi d’intercaler les fraises et la crème, pardon Christophe. CHARLOTTE AUX FRAISES Ma recette facile de charlotte aux fraises. Bien entendu, vous pouvez faire votre charlotte 100% homemade. En faisant vous même votre biscuit cuiller comme je l’avais fait pour la charlotte au chocolat par exemple.. Mais là n’était pas le but de cette recette, je voulais une charlotte aux fraises facile à faire et rapide aussi. Exit donc le biscuit cuiller maison que j’ai remplacéTARTE À LA SEMOULE
Recette de la tarte à la semoule. Spécialité bourguignonne, cette tarte se compose d'une pâte sucrée garnie de semoule au lait et décorée avec des croisillons de pâte. Dans une casserole, sur feu moyen, versez le lait, le sucre en poudre, la semoule de blé etl'extrait
BISCUIT VIENNOIS DE C. FELDER TARTE FRAMBOISES LIGNAC Benoît Couvrand est le talentueux Chef Pâtissier de Cyril Lignac, ensemble ils ont créé cette merveilleuse recette de tarte framboises. Fouettez vivement le beurre pommade et le sucre glace pour que le mélange soit crémeux et homogène. Ajoutez la fécule, le sel fin et la poudre d’amandes et mélangez à nouveau. PÂTE FEUILLETÉE INVERSÉE À vous les galettes des rois, pithiviers et autres chaussons aux pommes de compète avec la recette de la pâte feuilletée inversée du Chef Conticini ! Dans le bol du robot, versez la farine T55 et le sel. Mettez le robot à tourner, avec la feuille, à la vitesseminimum et
ENCORE UN GÂTEAU
Blog de pâtisserie - Recettes gourmandes. FRAISIER YANN COUVREUR Vous connaissez ma passion pour les fraises, vous ne verrez donc rien d’étonnant à ce que, cette année encore, je puisse faire un fraisier!Cette fois, c’est la recette du fraisier de Yann Couvreur qui a retenu toute mon attention.. Sur le papier, il ne s’agit ni plus ni moins que d’un fraisier classique, dans la tradition de la pâtisserie française, puisqu’il se compose d’une LA PÂTE SUCRÉE DE CHRISTOPHE FELDER La recette de la pâte sucrée du Chef Christophe Felder tirée de son livre Pâtisserie ! Déposez le beurre mou dans un cul de poule, tamisez le sucre glace directement dessus. Ajoutez le sucre vanillé, la poudre d’amande et le sel. Mélangez l’ensemble avec une maryse jusqu’à ce que la pâte soit homogène.DUNES BLANCHES
Versez la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 6mm de diamètre. Montage des dunes blanches. Récupérez les chouquettes refroidies et, avec la pointe d'un couteau ou d'une douille, faites un trou sous chaque chou. Garnissez les dunes blanches une par une avec la crème mascarpone et dégustez les immédiatement. TARTE FRAISES PISTACHE DE CHRISTOPHE MICHALAKTRANSLATE THIS PAGE C’est plus rapide que de les passer une par une au pinceau et tout aussi efficace. Disposez les fraises sur le biscuit. Christophe Michalak en met sur toute la surface puis poche la crème de pistache une fraise sur deux. Comme vous pouvez le voir sur la photo, j’ai choisi d’intercaler les fraises et la crème, pardon Christophe. CHARLOTTE AUX FRAISES Ma recette facile de charlotte aux fraises. Bien entendu, vous pouvez faire votre charlotte 100% homemade. En faisant vous même votre biscuit cuiller comme je l’avais fait pour la charlotte au chocolat par exemple.. Mais là n’était pas le but de cette recette, je voulais une charlotte aux fraises facile à faire et rapide aussi. Exit donc le biscuit cuiller maison que j’ai remplacéTARTE À LA SEMOULE
Recette de la tarte à la semoule. Spécialité bourguignonne, cette tarte se compose d'une pâte sucrée garnie de semoule au lait et décorée avec des croisillons de pâte. Dans une casserole, sur feu moyen, versez le lait, le sucre en poudre, la semoule de blé etl'extrait
BISCUIT VIENNOIS DE C. FELDER TARTE FRAMBOISES LIGNAC Benoît Couvrand est le talentueux Chef Pâtissier de Cyril Lignac, ensemble ils ont créé cette merveilleuse recette de tarte framboises. Fouettez vivement le beurre pommade et le sucre glace pour que le mélange soit crémeux et homogène. Ajoutez la fécule, le sel fin et la poudre d’amandes et mélangez à nouveau. PÂTE FEUILLETÉE INVERSÉE À vous les galettes des rois, pithiviers et autres chaussons aux pommes de compète avec la recette de la pâte feuilletée inversée du Chef Conticini ! Dans le bol du robot, versez la farine T55 et le sel. Mettez le robot à tourner, avec la feuille, à la vitesseminimum et
GAUFRES À LA COURGETTE Voici ma recette facile et rapide de gaufres salées à la courgette. Rincez la courgette sous l'eau claire, séchez la et coupez les extrémités avec un couteau d'office. Avec une râpe à main, ou dans un robot, râpez la courgette. Versez la courgette râpée dans une passoire, recouvrez la généreusement de sel et laissez reposer 30minutes.
RECETTES DE BISCUITS Il n’est pas rare de trouver dans les recettes le terme de biscuit pour une génoise par exemple. Vous trouverez ici toutes mes recettes de biscuits au sens premier du terme : bredeles, macarons, cookies, sablés, . Toutes les recettes de pâtisseries proposées sur mon blog ont été réalisées, testées et photographiées par moi.DUNES BLANCHES
Recette et conseils pour réussir les dunes blanches. Comme je vous l’avais déjà dit dans mon article consacré à la pâte à choux, plusieurs recettes existent.Les amateurs de choux secs préfèreront une recette à base d’eau quand ceux qui préfèrent les choux bien moelleux opteront pour une recette à base d’eau et de lait.CRÈME CHIBOUST
Crème chiboust ou crème Saint-Honoré, recette, utilisations, tout pour la réussir et l'utiliser dans vos entremets. Recette CAP. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le CONFITURE DE FRAISES MAISON Faire de la confiture de fraises. Outre ma passion pour les fraises et l’envie d’en prolonger un peu la saison, c’est une visite à la ferme cueillette près de chez moi qui m’a motivée à faire de la confiture maison.Si, comme moi, vous vivez en région parisienne le prix des fruits est tel qu’il est souvent peu rentable de faire ses confitures, outre le fait qu’elles soient bien CHARLOTTE À LA MANGUE Vous m’avez sûrement vue venir avec ma recette de biscuit cuillère, j’avais très envie de faire une charlotte.Après l’accueil enthousiaste que vous avez réservé à la version citron meringué, je me suis dit que vous deviez aimer les charlottes aux parfums originaux et j’ai donc décidé de faire une charlotte à lamangue.
FRAISIER CRÈME DIPLOMATE Ma recette du fraisier crème diplomate. Contrairement au fraisier traditionnel à la crème mousseline enseigné au CAP Pâtisserie, ce fraisier ne contient pas de beurre.Il est beaucoup plus léger et aérien puisqu’il est garni d’une crème diplomate légère qui n’est autre qu’une crème pâtissière collée à la gélatine laquelle on ajoute de la crème chantilly.LE FONDANT BAULOIS
Le fondant baulois est un gâteau fondant au chocolat originaire de La Baule. J’avais noté la recette de ce délicieux gâteau fondant au chocolat dans un petit carnet et j’avais l’intention de vous la donner depuis un moment puis, une idée chassant l’autre Jusqu’ ce que lors d’un récent voyage à Nantes cette idée de recette gourmande me revienne en tête et ne me quitte SABLÉS BRETONS DE CYRIL LIGNAC Les sablés bretons de Cyril Lignac. Pour faire des sablés bretons on procède de la même façon que pour faire une pâte brisée.Pour autant, la pâte à sablés bretons n’est pas au programme du CAP Pâtissier.. Ces biscuits, à la texture friable dont le nom fait honneur à la région de laquelle ils sont originaires contiennent beaucoup de beurre demi-sel, Bretagne oblige. FLAN PARISIEN DE C. FELDER Le flan parisien de Christophe Felder est LA recette de flan pâtissier qu’il faut absolument que vous testiez si vous êtes friands de cette pâtisserie !. C’est dans le superbe livre du Chef “Gâteaux” que j’ai trouvé cette recette qui m’a tout de suite fait de l’oeil avec sa* Contact
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Bienvenue sur mon blog de pâtisserie ! Que vous soyez à la recherche d’une gourmandise facile et rapide à réaliser ou d’un dessert digne des plus grands Chefs, vous trouverez forcément votre bonheur. Je partage avec vous toutes mes recettes de pâtisseries. Elles ont toutes été réalisées, testées et photographiées dans ma petite cuisine. Si je peux le faire, vous le pouvez aussi. Grands classiques de la pâtisserie française, recettes et techniques de bases, glaces, confiseries, je vous livre tous les secrets et les astuces pour les réaliser facilement chez vous. Copyright © 2015-2019. Encore Un Gâteau . Tous droits réservés* Mentions légales
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