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將所有醬料
日式舒芙蕾鬆餅 日式舒芙蕾鬆餅 完全是 火候掌握技巧,打與拌蛋白蛋黃的快速甜點,打發後的蛋白不能放,因此每次只做預定能上鍋煎的量,ㄧ次得煎烘完成.這份量是3塊份,是講義上的ㄧ半量 授權by 楊忠凱老師, 北市新北社區大學. 30分. 1人.100+. 100+.
皮蛋豆腐 阿基師 複刻版 皮蛋豆腐 阿基師 複刻版 懶人也能成就 完美的飯店料理 只要掌握 火候.免經驗也能出完美的家常料理.習慣了冰涼的皮蛋豆腐作法?不妨試一試溫熱的吃,溫度會將皮蛋及醬油與蒜的香味帶出,別有一番風味,攪碎吃吃看有溫度的皮蛋豆腐!放點柴魚風味更棒醬燒松阪豬
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松阪豬肉,由於油花與瘦肉分佈比例相近,一直是不太好處理的部位,以100度以上高溫烹煮必需快速的上離火且需要片成薄片才足以達到香酥口感,或者是中溫燉煮出結締組織才能夠達到軟嫰口感,將中溫及高溫兩種烹調方式結合,更能兼顧外酥內軟的完美口感 (食譜) 如何處理金針花 才能吃得安心 金針花含鐵質含量是菠菜 (2.7 mg/100g iron) 的5倍,金針花能營養神經虛弱,使人安 .金針花其花、根中均含有秋水仙素,秋水仙素毒性在於它在體內被氧化為二秋水仙鹼,含量達2.1ppb,根據歐洲醫藥管理局評估報告中 .以60公斤成人為例,需食用約3kg一日花,才有可能造成腸胃道不適。 舒肥醉雞@完全免用袋法 1. 雞腿皮面先用鹽巴戳揉ㄧ下.肉面灑鹽,醃製ㄧ下. 醃製. 2. 煮醉雞醬. 除了紹興酒外,所有材料下鍋,煮開後,再放入紹興酒,再次煮開,滾個30秒.熄火貝備用.. 3. 64 ℃ / 90 分鐘. 雞腿肉捲好,塞入便當盒盒中,3隻剛剛好有點緊,這樣就能完全免用塑膠製品 真空低溫舒肥法 技巧4 真空低溫舒肥法 基本要訣4: 口感的料理科學. 舒肥低溫料理手法, 是依照食品科學的原理, 透過恆溫料理 手法,來呈現食物的美味, 其關鍵的美味參數選用的是火候中 Time&Temperature 中的溫度指數, ㄧ照食品化學中, 各種成分變性的溫度, 來進行料理的火候控制 舒肥鴨胸三明治 舒肥鴨胸三明治 野餐露營,開party.做點餐點.把舒肥好的鴨胸,結合上自製的希臘式優格,做成小餐包,或是三明治,零廚藝,ㄧ樣能簡單大秀廚藝. REMY 智能料理舒肥機 超越【舒肥機】的Remy智慧溫控盒,不只能做完美牛排,更能免用真空塑膠袋,直火煲湯,直火炸雞排,是您學做料理時,最好的幫手。融合傳統料理的獨創多段恆溫手法的精華, 除了大幅縮短料理時間,產生豐富口感,更保留最多的營養。 您是否照著食譜做,還經常失敗 ? 因為食譜告訴您食材 HOME-MADE 鵝肝醬@舒肥 適量. 1. 鵝肝與鮮奶油 用調理機打成泥,過篩去除肝中的筋。. 倒入真空罐,靜置後,敲敲桌面,去除空氣.下鍋準備SV舒肥. 2. 54 ℃ / 30分鐘. SV 54度30分鐘,完成後取出, 放涼,表面可塗上ㄧ層薄薄的 butter 減少空氣接觸後的氧化.。. 舒肥. 3. 蒜泥豬里肌@免用袋舒肥 大匙. 1. 68 ℃ / 30 分鐘. 將豬里肌 與橄欖油 , 葱末 , 薑末 , 蒜末 , 白胡椒粉 , 鹽一起按摩放入便當盒中加蓋醃製30分鐘 ,放入電鍋內,隔水熟成 設定68度30分鐘,完成後取出。. 電鍋. 烹煮. 2.將所有醬料
日式舒芙蕾鬆餅 日式舒芙蕾鬆餅 完全是 火候掌握技巧,打與拌蛋白蛋黃的快速甜點,打發後的蛋白不能放,因此每次只做預定能上鍋煎的量,ㄧ次得煎烘完成.這份量是3塊份,是講義上的ㄧ半量 授權by 楊忠凱老師, 北市新北社區大學. 30分. 1人.100+. 100+.
皮蛋豆腐 阿基師 複刻版 皮蛋豆腐 阿基師 複刻版 懶人也能成就 完美的飯店料理 只要掌握 火候.免經驗也能出完美的家常料理.習慣了冰涼的皮蛋豆腐作法?不妨試一試溫熱的吃,溫度會將皮蛋及醬油與蒜的香味帶出,別有一番風味,攪碎吃吃看有溫度的皮蛋豆腐!放點柴魚風味更棒醬燒松阪豬
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松阪豬肉,由於油花與瘦肉分佈比例相近,一直是不太好處理的部位,以100度以上高溫烹煮必需快速的上離火且需要片成薄片才足以達到香酥口感,或者是中溫燉煮出結締組織才能夠達到軟嫰口感,將中溫及高溫兩種烹調方式結合,更能兼顧外酥內軟的完美口感 (食譜) 如何處理金針花 才能吃得安心 金針花含鐵質含量是菠菜 (2.7 mg/100g iron) 的5倍,金針花能營養神經虛弱,使人安 .金針花其花、根中均含有秋水仙素,秋水仙素毒性在於它在體內被氧化為二秋水仙鹼,含量達2.1ppb,根據歐洲醫藥管理局評估報告中 .以60公斤成人為例,需食用約3kg一日花,才有可能造成腸胃道不適。 舒肥醉雞@完全免用袋法 1. 雞腿皮面先用鹽巴戳揉ㄧ下.肉面灑鹽,醃製ㄧ下. 醃製. 2. 煮醉雞醬. 除了紹興酒外,所有材料下鍋,煮開後,再放入紹興酒,再次煮開,滾個30秒.熄火貝備用.. 3. 64 ℃ / 90 分鐘. 雞腿肉捲好,塞入便當盒盒中,3隻剛剛好有點緊,這樣就能完全免用塑膠製品 真空低溫舒肥法 技巧4 真空低溫舒肥法 基本要訣4: 口感的料理科學. 舒肥低溫料理手法, 是依照食品科學的原理, 透過恆溫料理 手法,來呈現食物的美味, 其關鍵的美味參數選用的是火候中 Time&Temperature 中的溫度指數, ㄧ照食品化學中, 各種成分變性的溫度, 來進行料理的火候控制 舒肥鴨胸三明治 舒肥鴨胸三明治 野餐露營,開party.做點餐點.把舒肥好的鴨胸,結合上自製的希臘式優格,做成小餐包,或是三明治,零廚藝,ㄧ樣能簡單大秀廚藝. HOME-MADE 鵝肝醬@舒肥 適量. 1. 鵝肝與鮮奶油 用調理機打成泥,過篩去除肝中的筋。. 倒入真空罐,靜置後,敲敲桌面,去除空氣.下鍋準備SV舒肥. 2. 54 ℃ / 30分鐘. SV 54度30分鐘,完成後取出, 放涼,表面可塗上ㄧ層薄薄的 butter 減少空氣接觸後的氧化.。. 舒肥. 3.醬燒松阪豬
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松阪豬肉,由於油花與瘦肉分佈比例相近,一直是不太好處理的部位,以100度以上高溫烹煮必需快速的上離火且需要片成薄片才足以達到香酥口感,或者是中溫燉煮出結締組織才能夠達到軟嫰口感,將中溫及高溫兩種烹調方式結合,更能兼顧外酥內軟的完美口感 蒜泥豬里肌@免用袋舒肥 大匙. 1. 68 ℃ / 30 分鐘. 將豬里肌 與橄欖油 , 葱末 , 薑末 , 蒜末 , 白胡椒粉 , 鹽一起按摩放入便當盒中加蓋醃製30分鐘 ,放入電鍋內,隔水熟成 設定68度30分鐘,完成後取出。. 電鍋. 烹煮. 2.將所有醬料
越式涼拌舒肥牛腱冬粉 60 ℃ / 3600分鐘. 將牛腱與蒜油,義大利綜合香料放入舒肥袋中,擠出多餘空氣,放入電鍋中進行隔水舒肥,Remy設定60度60小時,到溫後取出即可.電鍋. 烹煮. 2.
將檸檬葉,茴香籽,杏鮑菇絲紅蘿蔔絲,冬粉,水放入萬用鍋中,Remy設定88度10分鐘完成後取出即可。.電鍋. 烹煮. 3.
鹽烤雞翅
鹽烤雞翅
傳統烤雞翅無論是在炭燒明火或是烤箱爐火的烤製上,火候及烤溫需要有一定的掌握度,才能夠燒烤出內外熟度一致且保有鮮嫰多汁的完美口感,如何在沒有這些技術的狀態下也能做出的鮮嫰多汁的完美雞翅呢?跟著我的食譜一起來,你也可以做出專業的鹽烤雞翅 斑蘭豬里肌@免用袋舒肥 68 ℃ / 30 分鐘. 將豬里肌 與椰子油 , 葱末 , 薑末 , 蒜末 , 白胡椒粉 , 鹽一起按摩放入便當盒中加蓋醃製30分鐘 ,放入電鍋內,隔水熟成 設定68度30分鐘,完成後取出。. 電鍋. 烹煮. 2. 將新鮮斑蘭葉 1 片, 椰子油 , 高湯 以調理機打成泥備用. 3. 取一鍋 , 乾鍋放入紅 蘋果沙朗豬排@舒肥料理 蘋果氣泡酒100cc與義大利綜合香料一起醃製在容器中 使用Remy智慧溫控盒連結電鍋隔水設定64度40分鐘 到溫後取出拭乾水份靜置. 電鍋. 烹煮. 2. 取一鑄鐵平底鍋在瓦斯爐燒熱,放入沙朗肉排煎至兩面上色取出備用 。. 鑄鐵平底鍋. 烹煮. 3. 取一鑄鐵平底鍋在瓦斯爐燒 舒肥鴨胸三明治 舒肥鴨胸三明治 野餐露營,開party.做點餐點.把舒肥好的鴨胸,結合上自製的希臘式優格,做成小餐包,或是三明治,零廚藝,ㄧ樣能簡單大秀廚藝. 舒肥醉雞@完全免用袋法 舒肥醉雞@完全免用袋法 你是否ㄧ直想避開任何塑膠製品,保鮮膜或錫箔,醉雞圓筒狀的用這方法是可以的.雖然無法像餐廳那樣圓圓很美、但是過程完全沒有塑膠的手法,不妨ㄧ試 舒肥料理 殺菌溫度時間表 舒肥料理,很是困惑, 究竟是 生或熟, 舒肥溫度能吃有殺菌嗎?殺菌時間要多久, 蔬菜魚雞豬是否都能舒肥嗎? 真的得用舒肥真空袋嗎? 疑惑, 你都可在小學堂中找到資料, 含正確舒肥溫度厚度殺菌時間關係.讓你免顧火輕鬆能用米其林常用的手法,健康且美味的美食.不只提供電鍋舒肥食譜,更 略過導覽 跳至內容 Cook72 智能料理72變Remy温暖您的家
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購物車內無任何商品照著食譜做
為什麼還會失敗? 食譜能告訴您食材、比例與步驟,卻不能幫您掌握火侯,火侯對菜餚的嫩、酥、脆口感有決定性的影響,也會影響色、香、味及營養價值。 五星級飯店的料理密技 採用低溫烹調法,讓食物在85℃-50℃之間長時間熟成,肉質多汁又有彈性讓水放跟營養都充分被保留,如此食材可以呈現最原始風味。法式舒肥
最早起源法國80年代(法語:Cuisine sous vide)舒肥料理通常耗工費時,且對食材相對講究,一般常運用於五星級飯店或高級餐廳。5 0℃ 清 洗
食材更鮮活
保留營養,提高甜度, 恢復新鮮,去除腥味,去除毒物殘留
7 0℃ 蒸 煮
效果更驚人
去苦去澀,鮮甜多汁,營養不流失,
口感風味加倍好吃 ! 創新多段恆溫料理三大好處
大幅縮短料理時間 藉由前段高溫(90℃)末段低溫(64℃ ),縮短熟成時間 多層次的豐富口感 多段恆溫熟成,產生多 層次口感,同時保留最多的營養。 符合傳統料理手法 複製華人大廚料理手法,初期水滾燙後,轉中小火燉煮讓食物入味軟嫩。 無痛升級成為智慧家電 適用家中常見的烹調電器,如電鍋、烤箱、電火鍋...等精準溫控
全方位料理手法REMY
搭配專用感溫棒,達到精準溫控,蒸煮燉烤炸烘焙,樣樣都可以行。加上可拆式設計,304不銹鋼製成,清洗容易。 老公吃到膩了! 擔心孩子的健康! 還在擔心晚餐不知道煮什麼嗎? 實煮實做的累積 最齊全的線上菜單 ------------------------- 食材類型:80+ / 菜色實驗:800+免開火
也能煮成好料理 蒸煮燉烤家常菜 少油煙輕鬆上桌APP智慧食譜
完美複製,免經驗即可上手 個人食譜紀錄,美味加分 零失敗料理神器 智慧溫控器,掌握火侯真容易 ANDROID APP DOWNLOAD 或點選此網址下載:HTTP://T.CN/E7XI8GW 請下載後,打開,同意第3方軟體之安裝. 免註冊即可使用: 使用者帳號: guest密碼:guest
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