Are you over 18 and want to see adult content?
More Annotations
A complete backup of isabel-edith-pre.blogspot.com
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of foguinhogames.com.br
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of mytempechiropractor.com
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of hubblecontacts.com
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of goldenmiletower.com
Are you over 18 and want to see adult content?
Favourite Annotations
A complete backup of https://bewegenzonderpijn.com
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of https://mattyshreds.com
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of https://aphroditehills.com
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of https://bgs.ac.uk
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of https://handling.de
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of https://talentsoft.com
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of https://keto-actives-no1.com
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of https://vivistats.com
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of https://stroi.ru
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of https://cathygphotography.co.uk
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of https://cuentameuncuento.es
Are you over 18 and want to see adult content?
A complete backup of https://akubra.com.au
Are you over 18 and want to see adult content?
Text
bbq sauzen.
DOK KHACHORN (COWSLIP CREEPER) Dok Khachorn of cowslip creeper, een geurige, eetbare bloemknop uit de Aziatische keuken. Wat is er te koop, hoe maak je het klaar. Metfoto's en recepten.
ZUURZAK | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Zuurzak, soursop of guanabana, wat is zuurzak, waar koop je Surinaamse zuurzak, hoe maak je zuurzak klaar? Hoe smaakt zuurzak / soursop. Metfoto's en info
ASPERGESLA | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Stengelsla is een eeuwenoude, Chinese slasoort (Lactuca sativa) die als een plumeau op een dikke stengel groeit (variëteit-naam: asparagina, augustana of angustata). Het nogal stevige, beetje bittere blad wordt soms ook wel gegeten maar het gaat om de stengels die wel 50 cm lang en 5cm dik worden. De smaak is moeilijk te omschrijven enzit een
DAGOEBLAD | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Met sterke smaken als knoflook, chilipeper en trassi, vissaus of oestersaus. Simpelweg met een blokje gefermenteerde tofu is ook lekker, met gelebonensaus ook. De stengels kunnen een klein beetje draderig zijn/blijven, in de lengte julienne snijden helpt daartegen.In
RIJSTWIJN | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE De bekendste van alle Chinese rijstwijnen komt uit Shaoxing, zo’n 160 km onder Shanghai. Gestoomde rijst laat men in grote ketels samen met een startercultuur (Jiu Mu, letterlijk: Rijstwijn Moeder) een paar weken tot maanden fermenteren. Dan wordt de “rijst-smurrie” geperst en hou je rijstwijn over. CROSNE (JAPANSE ANDOORN OF JAPANSE AARDAPPEL) Crosne, die grappige, kleine knolgroente. Welke namen heeft crosne nog meer, wat is crosne precies en hoe bereid je crosne. Met foto's enrecepten.
GINSENG | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Ginseng heeft nog 10 zusjes in de panax familie maar daarin zit minder of helemaal geen ginsenoside, de stof waar het allemaal om draait. Ginseng wordt namelijk niet voor de smaak gegeten, maar voor de gezondheid. Het zou je immuunsysteem verbeteren en je energie geven. De smaak is niet echt lekker, een beetje melig en bitter. ZELF SPECERIJEN / KRUIDEN MALEN Andere namen: kruidenmolen, specerijenmaler, spice grinder, coffee grinder, dry ginder. Als je een specerijenmengsel maakt voor direct gebruik dan is het de moeite om je specerijen eerst te roosteren in een droge koekenpan. Eventjes maar tot ze geuren. Let op dat ze niet verbranden. Laat ze afkoelen voor je ze maalt. BANANEN BLOEM (BANANA BLOSSOM) merk: merkloos op de versafdeling land van herkomst: niet vermeld etiket: Bananenbloem prijsindicatie: € 5,60 (12,50 p/kg): merk: Aroy-D land van herkomst: Thailand etiket: Banana blossom in brine ingrediënten: banana blossom (50%), water, salt, acidity regulator citric acid (E330) prijsindicatie: € 2,- SHA CHA SAUS (CHINESE BBQ SAUCE) Hoe heet het? Sha cha saus, sacha saus, sa cha jiang, sa jia jiang, 沙茶酱 / shā chá jiàng. Alternatieve namen zijn: Chinese barbecue sauce, Chinese royal bbq sauce, Taiwanese barbecue sauce of Bull Head barbecue sauce, al lijkt deze saus in niks op de ons bekendebbq sauzen.
DOK KHACHORN (COWSLIP CREEPER) Dok Khachorn of cowslip creeper, een geurige, eetbare bloemknop uit de Aziatische keuken. Wat is er te koop, hoe maak je het klaar. Metfoto's en recepten.
ZUURZAK | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Zuurzak, soursop of guanabana, wat is zuurzak, waar koop je Surinaamse zuurzak, hoe maak je zuurzak klaar? Hoe smaakt zuurzak / soursop. Metfoto's en info
ASPERGESLA | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Stengelsla is een eeuwenoude, Chinese slasoort (Lactuca sativa) die als een plumeau op een dikke stengel groeit (variëteit-naam: asparagina, augustana of angustata). Het nogal stevige, beetje bittere blad wordt soms ook wel gegeten maar het gaat om de stengels die wel 50 cm lang en 5cm dik worden. De smaak is moeilijk te omschrijven enzit een
DAGOEBLAD | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Met sterke smaken als knoflook, chilipeper en trassi, vissaus of oestersaus. Simpelweg met een blokje gefermenteerde tofu is ook lekker, met gelebonensaus ook. De stengels kunnen een klein beetje draderig zijn/blijven, in de lengte julienne snijden helpt daartegen.In
RIJSTWIJN | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE De bekendste van alle Chinese rijstwijnen komt uit Shaoxing, zo’n 160 km onder Shanghai. Gestoomde rijst laat men in grote ketels samen met een startercultuur (Jiu Mu, letterlijk: Rijstwijn Moeder) een paar weken tot maanden fermenteren. Dan wordt de “rijst-smurrie” geperst en hou je rijstwijn over. CROSNE (JAPANSE ANDOORN OF JAPANSE AARDAPPEL) Crosne, die grappige, kleine knolgroente. Welke namen heeft crosne nog meer, wat is crosne precies en hoe bereid je crosne. Met foto's enrecepten.
BANANENBLAD
Bananenblad, banana leaf, pisangblad, daun pisang (Indonesië). Wat is het? Bananenblad is het enorme, bijna rechthoekige blad van de tropische bananenboom. Bananenblad kun je niet opeten, het wordt ceremonieel of decoratief gebruikt of voor de exotische oervorm van “koken en papillote”. In tegenstelling tot bijvoorbeeld pandanbladgeeft
GINSENG | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Ginseng heeft nog 10 zusjes in de panax familie maar daarin zit minder of helemaal geen ginsenoside, de stof waar het allemaal om draait. Ginseng wordt namelijk niet voor de smaak gegeten, maar voor de gezondheid. Het zou je immuunsysteem verbeteren en je energie geven. De smaak is niet echt lekker, een beetje melig en bitter. ZUURZAK | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Hoe heet het? Zuurzak, guanábana, graviola, soursop, soursapi, Brazilian pawpaw, prickly custard apple, Annona muricata (L), mãng cầu Xiêm / mãng cầu ga (Vietnam), thurian-thet / thurian-khaek / rian-nam (Thailand), guyabano (Filipijnen), sirsak / nangka belanda / durian belanda (Indonesië), cì guǒ fān lì zhī / 刺果番荔枝(China)
RIJSTSIROOP
Algemenere namen: oligosaccharides / oligo-dang / 올리고당 en cooking sugar / 요리당. Wat is het? Rijstsiroop is een soort stroop die op een natuurlijke manier wordt gewonnen uit zilvervliesrijst. De zilvervliesjes zorgen voor de bruine kleur. Rijstsiroop smaakt een klein beetje als oerhollandse keukenstroop, alleen iets minder zoet.LOTUSWORTEL
Lotuswortel is de wortel van de Heilige lotus, een bijzondere waterplant, oorspronkelijk uit Indonesië en India. De wortel bestaat uit langwerpige, gelige knollen met spikkeltjes, elk zo’n 15cm lang en aan elkaar verbonden als een grote, stugge ketting. De verrassingkomt als
SALAK (SLANGENHUID VRUCHT) De salak of slangenvrucht is een ± 8 cm lang, druppelvormig vruchtje met een harde, roodbruine, glanzende slangenleer-achtige schil. Binnenin zitten 2 tot 4 wit-gelige partjes met daarin een bruine, oneetbare pit. De salak groeit in trossen, onderin een onooglijk lelijke, doornige palmsoort (zie: foto ). Oorspronkelijk in demoerassen van
ASPERGESLA | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Stengelsla is een eeuwenoude, Chinese slasoort (Lactuca sativa) die als een plumeau op een dikke stengel groeit (variëteit-naam: asparagina, augustana of angustata). Het nogal stevige, beetje bittere blad wordt soms ook wel gegeten maar het gaat om de stengels die wel 50 cm lang en 5cm dik worden. De smaak is moeilijk te omschrijven enzit een
ASEMWATER | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Tips, weetjes & recepten. Simpel recept voor Ajam Assem: kipdelen insmeren met een nat papje van tamarinde en zout, paar uur tot een nacht laten marineren, daarna bakken in de olie of oven. Makkelijk te vervangen door een scheutje citroensap of azijn. Misschien niet 1 op 1, maar ietsjes minder. Klik voor meer info, foto’s en hoe je zelf RIJSTWIJN | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE De bekendste van alle Chinese rijstwijnen komt uit Shaoxing, zo’n 160 km onder Shanghai. Gestoomde rijst laat men in grote ketels samen met een startercultuur (Jiu Mu, letterlijk: Rijstwijn Moeder) een paar weken tot maanden fermenteren. Dan wordt de “rijst-smurrie” geperst en hou je rijstwijn over. CROSNE (JAPANSE ANDOORN OF JAPANSE AARDAPPEL) Crosne, die grappige, kleine knolgroente. Welke namen heeft crosne nog meer, wat is crosne precies en hoe bereid je crosne. Met foto's enrecepten.
WEGWIJS IN DE AZIATISCHE KEUKENTRANSLATE THIS PAGE Naslagwerk voor Aziatische ingrediënten uit alle Aziatische keukens. Onder welke namen kennen we ze, wat is het, hoe gebruik je ze wat is er te koop. Met illustratieve foto\'s, uitleg, recepten en een tokoadres-lijst.
ZELF SPECERIJEN / KRUIDEN MALEN Andere namen: kruidenmolen, specerijenmaler, spice grinder, coffee grinder, dry ginder. Als je een specerijenmengsel maakt voor direct gebruik dan is het de moeite om je specerijen eerst te roosteren in een droge koekenpan. Eventjes maar tot ze geuren. Let op dat ze niet verbranden. Laat ze afkoelen voor je ze maalt. SHA CHA SAUS (CHINESE BBQ SAUCE) Hoe heet het? Sha cha saus, sacha saus, sa cha jiang, sa jia jiang, 沙茶酱 / shā chá jiàng. Alternatieve namen zijn: Chinese barbecue sauce, Chinese royal bbq sauce, Taiwanese barbecue sauce of Bull Head barbecue sauce, al lijkt deze saus in niks op de ons bekendebbq sauzen.
DOK KHACHORN (COWSLIP CREEPER) Dok Khachorn of cowslip creeper, een geurige, eetbare bloemknop uit de Aziatische keuken. Wat is er te koop, hoe maak je het klaar. Metfoto's en recepten.
BANANEN BLOEM (BANANA BLOSSOM) merk: merkloos op de versafdeling land van herkomst: niet vermeld etiket: Bananenbloem prijsindicatie: € 5,60 (12,50 p/kg): merk: Aroy-D land van herkomst: Thailand etiket: Banana blossom in brine ingrediënten: banana blossom (50%), water, salt, acidity regulator citric acid (E330) prijsindicatie: € 2,- FENEGRIEKBLAD (VERS OF GEDROOGD) land van herkomst: Pakistan. etiket: Dried Fenugreek Leaves, feunegriek bladeren, kasoori fenugreek blaader, feuille de fenugrec, bockshornkleeblaetter, bukkehornklover blader. ingrediënten: fenegriekblad. prijsindicatie: € 1,95 (100g) Waar is het te koop. Gedroogd fenegriekblad is bij Indiaas of Surinaams/Hindoestaans georienteerde toko’s MAISSIROOP | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Wat is het? Maissiroop is een dikke, trage siroop die op een natuurlijke manier wordt gewonnen uit mais en veel wordt gebruikt in de Koreaanse keuken. Maissiroop smaakt als “stroperig suikerwater”, alleen een stuk minder zoet. Het is dus niet zo dat het naar mais of iets anders smaakt. Het is ook niet hetzelfde als dezogenaamde “ high
BOUILLON | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE 1 el zout. 3 el Chinese sojasaus of Kikoman. 1 el mirin. 3 liter water. Ik deed het op mijn eigen, luie manier: alles 45 minuten in de snelkookpan, zeven, invriezen en dan langzaam laten ontdooien zodat je een prachtig heldere bouillon overhoudt. TOKO ASIA GOLDEN DRAGON IN WINKELCENTRUM …TRANSLATE THIS PAGE Kronenburgpassage 65. 6831 EN Arnhem. tel. 026-3270332. Onderin winkelcentrum Kronenburg, bij de roltrap naast de Wibra naar beneden zit Toko Asia Golden Dragon. Niet zo heel ruim gesorteerd, maar wel gewoon alle basics voor vele Aziatische keukens, met waarschijnlijk een lichte nadruk op de Indische. Ook wel wat verse groenten, kruiden,tofu.
DAGOEBLAD | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Met sterke smaken als knoflook, chilipeper en trassi, vissaus of oestersaus. Simpelweg met een blokje gefermenteerde tofu is ook lekker, met gelebonensaus ook. De stengels kunnen een klein beetje draderig zijn/blijven, in de lengte julienne snijden helpt daartegen.In
WEGWIJS IN DE AZIATISCHE KEUKENTRANSLATE THIS PAGE Naslagwerk voor Aziatische ingrediënten uit alle Aziatische keukens. Onder welke namen kennen we ze, wat is het, hoe gebruik je ze wat is er te koop. Met illustratieve foto\'s, uitleg, recepten en een tokoadres-lijst.
ZELF SPECERIJEN / KRUIDEN MALEN Andere namen: kruidenmolen, specerijenmaler, spice grinder, coffee grinder, dry ginder. Als je een specerijenmengsel maakt voor direct gebruik dan is het de moeite om je specerijen eerst te roosteren in een droge koekenpan. Eventjes maar tot ze geuren. Let op dat ze niet verbranden. Laat ze afkoelen voor je ze maalt. SHA CHA SAUS (CHINESE BBQ SAUCE) Hoe heet het? Sha cha saus, sacha saus, sa cha jiang, sa jia jiang, 沙茶酱 / shā chá jiàng. Alternatieve namen zijn: Chinese barbecue sauce, Chinese royal bbq sauce, Taiwanese barbecue sauce of Bull Head barbecue sauce, al lijkt deze saus in niks op de ons bekendebbq sauzen.
DOK KHACHORN (COWSLIP CREEPER) Dok Khachorn of cowslip creeper, een geurige, eetbare bloemknop uit de Aziatische keuken. Wat is er te koop, hoe maak je het klaar. Metfoto's en recepten.
BANANEN BLOEM (BANANA BLOSSOM) merk: merkloos op de versafdeling land van herkomst: niet vermeld etiket: Bananenbloem prijsindicatie: € 5,60 (12,50 p/kg): merk: Aroy-D land van herkomst: Thailand etiket: Banana blossom in brine ingrediënten: banana blossom (50%), water, salt, acidity regulator citric acid (E330) prijsindicatie: € 2,- FENEGRIEKBLAD (VERS OF GEDROOGD) land van herkomst: Pakistan. etiket: Dried Fenugreek Leaves, feunegriek bladeren, kasoori fenugreek blaader, feuille de fenugrec, bockshornkleeblaetter, bukkehornklover blader. ingrediënten: fenegriekblad. prijsindicatie: € 1,95 (100g) Waar is het te koop. Gedroogd fenegriekblad is bij Indiaas of Surinaams/Hindoestaans georienteerde toko’s MAISSIROOP | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Wat is het? Maissiroop is een dikke, trage siroop die op een natuurlijke manier wordt gewonnen uit mais en veel wordt gebruikt in de Koreaanse keuken. Maissiroop smaakt als “stroperig suikerwater”, alleen een stuk minder zoet. Het is dus niet zo dat het naar mais of iets anders smaakt. Het is ook niet hetzelfde als dezogenaamde “ high
BOUILLON | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE 1 el zout. 3 el Chinese sojasaus of Kikoman. 1 el mirin. 3 liter water. Ik deed het op mijn eigen, luie manier: alles 45 minuten in de snelkookpan, zeven, invriezen en dan langzaam laten ontdooien zodat je een prachtig heldere bouillon overhoudt. TOKO ASIA GOLDEN DRAGON IN WINKELCENTRUM …TRANSLATE THIS PAGE Kronenburgpassage 65. 6831 EN Arnhem. tel. 026-3270332. Onderin winkelcentrum Kronenburg, bij de roltrap naast de Wibra naar beneden zit Toko Asia Golden Dragon. Niet zo heel ruim gesorteerd, maar wel gewoon alle basics voor vele Aziatische keukens, met waarschijnlijk een lichte nadruk op de Indische. Ook wel wat verse groenten, kruiden,tofu.
DAGOEBLAD | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Met sterke smaken als knoflook, chilipeper en trassi, vissaus of oestersaus. Simpelweg met een blokje gefermenteerde tofu is ook lekker, met gelebonensaus ook. De stengels kunnen een klein beetje draderig zijn/blijven, in de lengte julienne snijden helpt daartegen.In
GINSENG | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Ginseng heeft nog 10 zusjes in de panax familie maar daarin zit minder of helemaal geen ginsenoside, de stof waar het allemaal om draait. Ginseng wordt namelijk niet voor de smaak gegeten, maar voor de gezondheid. Het zou je immuunsysteem verbeteren en je energie geven. De smaak is niet echt lekker, een beetje melig en bitter. ZUURZAK | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Hoe heet het? Zuurzak, guanábana, graviola, soursop, soursapi, Brazilian pawpaw, prickly custard apple, Annona muricata (L), mãng cầu Xiêm / mãng cầu ga (Vietnam), thurian-thet / thurian-khaek / rian-nam (Thailand), guyabano (Filipijnen), sirsak / nangka belanda / durian belanda (Indonesië), cì guǒ fān lì zhī / 刺果番荔枝(China)
MAISSIROOP | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Wat is het? Maissiroop is een dikke, trage siroop die op een natuurlijke manier wordt gewonnen uit mais en veel wordt gebruikt in de Koreaanse keuken. Maissiroop smaakt als “stroperig suikerwater”, alleen een stuk minder zoet. Het is dus niet zo dat het naar mais of iets anders smaakt. Het is ook niet hetzelfde als dezogenaamde “ high
BANANENBLAD
Bananenblad, banana leaf, pisangblad, daun pisang (Indonesië). Wat is het? Bananenblad is het enorme, bijna rechthoekige blad van de tropische bananenboom. Bananenblad kun je niet opeten, het wordt ceremonieel of decoratief gebruikt of voor de exotische oervorm van “koken en papillote”. In tegenstelling tot bijvoorbeeld pandanbladgeeft
MOSTERDOLIE
Samenstelling van mosterdolie is als volgt: 60% enkelvoudig onverzadigde vetzuren (42% erucazuur en 12% oliezuur) 21% meervoudig onverzadigde vetzuren (6% omega 3 alfa-linoleenzuur en 15% omega 6 linolzuur) 12% verzadigde vetten. Over het positieve dan wel negatieve effect van mosterdolie op je gezondheid wordt veel (onzin) geschrevenop internet.
RIJSTSIROOP
Algemenere namen: oligosaccharides / oligo-dang / 올리고당 en cooking sugar / 요리당. Wat is het? Rijstsiroop is een soort stroop die op een natuurlijke manier wordt gewonnen uit zilvervliesrijst. De zilvervliesjes zorgen voor de bruine kleur. Rijstsiroop smaakt een klein beetje als oerhollandse keukenstroop, alleen iets minder zoet. TAJERBLAD | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Tajerblad is het jonge blad met lange steel van “de tajerplant”. Maar let op, er bestaan meerdere varianten van “de tajerplant”. Het tajer-blad dat je in de winkel vindt komt van de variant Xanthosoma Brasiliense. De zetmeelhoudende, harige tajer-knollen die worden gebruikt om Surinaamse pom van te maken zijn van de variantXanthosoma
ASPERGESLA | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Stengelsla is een eeuwenoude, Chinese slasoort (Lactuca sativa) die als een plumeau op een dikke stengel groeit (variëteit-naam: asparagina, augustana of angustata). Het nogal stevige, beetje bittere blad wordt soms ook wel gegeten maar het gaat om de stengels die wel 50 cm lang en 5cm dik worden. De smaak is moeilijk te omschrijven enzit een
OESTERSAUS | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Oestersaus. Hoe gebruik oestersaus, hoe wordt oestersaus gemaakt, wat zit er in oestersaus, hoe lang kun je oestersaus bewaren? Met foto'sen recepten.
RIJSTWIJN | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE De bekendste van alle Chinese rijstwijnen komt uit Shaoxing, zo’n 160 km onder Shanghai. Gestoomde rijst laat men in grote ketels samen met een startercultuur (Jiu Mu, letterlijk: Rijstwijn Moeder) een paar weken tot maanden fermenteren. Dan wordt de “rijst-smurrie” geperst en hou je rijstwijn over. WEGWIJS IN DE AZIATISCHE KEUKENTRANSLATE THIS PAGE Naslagwerk voor Aziatische ingrediënten uit alle Aziatische keukens. Onder welke namen kennen we ze, wat is het, hoe gebruik je ze wat is er te koop. Met illustratieve foto\'s, uitleg, recepten en een tokoadres-lijst.
ZELF SPECERIJEN / KRUIDEN MALEN Andere namen: kruidenmolen, specerijenmaler, spice grinder, coffee grinder, dry ginder. Als je een specerijenmengsel maakt voor direct gebruik dan is het de moeite om je specerijen eerst te roosteren in een droge koekenpan. Eventjes maar tot ze geuren. Let op dat ze niet verbranden. Laat ze afkoelen voor je ze maalt. SHA CHA SAUS (CHINESE BBQ SAUCE) Hoe heet het? Sha cha saus, sacha saus, sa cha jiang, sa jia jiang, 沙茶酱 / shā chá jiàng. Alternatieve namen zijn: Chinese barbecue sauce, Chinese royal bbq sauce, Taiwanese barbecue sauce of Bull Head barbecue sauce, al lijkt deze saus in niks op de ons bekendebbq sauzen.
DOK KHACHORN (COWSLIP CREEPER) Dok Khachorn of cowslip creeper, een geurige, eetbare bloemknop uit de Aziatische keuken. Wat is er te koop, hoe maak je het klaar. Metfoto's en recepten.
BANANEN BLOEM (BANANA BLOSSOM) merk: merkloos op de versafdeling land van herkomst: niet vermeld etiket: Bananenbloem prijsindicatie: € 5,60 (12,50 p/kg): merk: Aroy-D land van herkomst: Thailand etiket: Banana blossom in brine ingrediënten: banana blossom (50%), water, salt, acidity regulator citric acid (E330) prijsindicatie: € 2,- FENEGRIEKBLAD (VERS OF GEDROOGD) land van herkomst: Pakistan. etiket: Dried Fenugreek Leaves, feunegriek bladeren, kasoori fenugreek blaader, feuille de fenugrec, bockshornkleeblaetter, bukkehornklover blader. ingrediënten: fenegriekblad. prijsindicatie: € 1,95 (100g) Waar is het te koop. Gedroogd fenegriekblad is bij Indiaas of Surinaams/Hindoestaans georienteerde toko’s MAISSIROOP | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Wat is het? Maissiroop is een dikke, trage siroop die op een natuurlijke manier wordt gewonnen uit mais en veel wordt gebruikt in de Koreaanse keuken. Maissiroop smaakt als “stroperig suikerwater”, alleen een stuk minder zoet. Het is dus niet zo dat het naar mais of iets anders smaakt. Het is ook niet hetzelfde als dezogenaamde “ high
BOUILLON | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE 1 el zout. 3 el Chinese sojasaus of Kikoman. 1 el mirin. 3 liter water. Ik deed het op mijn eigen, luie manier: alles 45 minuten in de snelkookpan, zeven, invriezen en dan langzaam laten ontdooien zodat je een prachtig heldere bouillon overhoudt. TOKO ASIA GOLDEN DRAGON IN WINKELCENTRUM …TRANSLATE THIS PAGE Kronenburgpassage 65. 6831 EN Arnhem. tel. 026-3270332. Onderin winkelcentrum Kronenburg, bij de roltrap naast de Wibra naar beneden zit Toko Asia Golden Dragon. Niet zo heel ruim gesorteerd, maar wel gewoon alle basics voor vele Aziatische keukens, met waarschijnlijk een lichte nadruk op de Indische. Ook wel wat verse groenten, kruiden,tofu.
DAGOEBLAD | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Met sterke smaken als knoflook, chilipeper en trassi, vissaus of oestersaus. Simpelweg met een blokje gefermenteerde tofu is ook lekker, met gelebonensaus ook. De stengels kunnen een klein beetje draderig zijn/blijven, in de lengte julienne snijden helpt daartegen.In
WEGWIJS IN DE AZIATISCHE KEUKENTRANSLATE THIS PAGE Naslagwerk voor Aziatische ingrediënten uit alle Aziatische keukens. Onder welke namen kennen we ze, wat is het, hoe gebruik je ze wat is er te koop. Met illustratieve foto\'s, uitleg, recepten en een tokoadres-lijst.
ZELF SPECERIJEN / KRUIDEN MALEN Andere namen: kruidenmolen, specerijenmaler, spice grinder, coffee grinder, dry ginder. Als je een specerijenmengsel maakt voor direct gebruik dan is het de moeite om je specerijen eerst te roosteren in een droge koekenpan. Eventjes maar tot ze geuren. Let op dat ze niet verbranden. Laat ze afkoelen voor je ze maalt. SHA CHA SAUS (CHINESE BBQ SAUCE) Hoe heet het? Sha cha saus, sacha saus, sa cha jiang, sa jia jiang, 沙茶酱 / shā chá jiàng. Alternatieve namen zijn: Chinese barbecue sauce, Chinese royal bbq sauce, Taiwanese barbecue sauce of Bull Head barbecue sauce, al lijkt deze saus in niks op de ons bekendebbq sauzen.
DOK KHACHORN (COWSLIP CREEPER) Dok Khachorn of cowslip creeper, een geurige, eetbare bloemknop uit de Aziatische keuken. Wat is er te koop, hoe maak je het klaar. Metfoto's en recepten.
BANANEN BLOEM (BANANA BLOSSOM) merk: merkloos op de versafdeling land van herkomst: niet vermeld etiket: Bananenbloem prijsindicatie: € 5,60 (12,50 p/kg): merk: Aroy-D land van herkomst: Thailand etiket: Banana blossom in brine ingrediënten: banana blossom (50%), water, salt, acidity regulator citric acid (E330) prijsindicatie: € 2,- FENEGRIEKBLAD (VERS OF GEDROOGD) land van herkomst: Pakistan. etiket: Dried Fenugreek Leaves, feunegriek bladeren, kasoori fenugreek blaader, feuille de fenugrec, bockshornkleeblaetter, bukkehornklover blader. ingrediënten: fenegriekblad. prijsindicatie: € 1,95 (100g) Waar is het te koop. Gedroogd fenegriekblad is bij Indiaas of Surinaams/Hindoestaans georienteerde toko’s MAISSIROOP | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Wat is het? Maissiroop is een dikke, trage siroop die op een natuurlijke manier wordt gewonnen uit mais en veel wordt gebruikt in de Koreaanse keuken. Maissiroop smaakt als “stroperig suikerwater”, alleen een stuk minder zoet. Het is dus niet zo dat het naar mais of iets anders smaakt. Het is ook niet hetzelfde als dezogenaamde “ high
BOUILLON | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE 1 el zout. 3 el Chinese sojasaus of Kikoman. 1 el mirin. 3 liter water. Ik deed het op mijn eigen, luie manier: alles 45 minuten in de snelkookpan, zeven, invriezen en dan langzaam laten ontdooien zodat je een prachtig heldere bouillon overhoudt. TOKO ASIA GOLDEN DRAGON IN WINKELCENTRUM …TRANSLATE THIS PAGE Kronenburgpassage 65. 6831 EN Arnhem. tel. 026-3270332. Onderin winkelcentrum Kronenburg, bij de roltrap naast de Wibra naar beneden zit Toko Asia Golden Dragon. Niet zo heel ruim gesorteerd, maar wel gewoon alle basics voor vele Aziatische keukens, met waarschijnlijk een lichte nadruk op de Indische. Ook wel wat verse groenten, kruiden,tofu.
DAGOEBLAD | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Met sterke smaken als knoflook, chilipeper en trassi, vissaus of oestersaus. Simpelweg met een blokje gefermenteerde tofu is ook lekker, met gelebonensaus ook. De stengels kunnen een klein beetje draderig zijn/blijven, in de lengte julienne snijden helpt daartegen.In
GINSENG | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Ginseng heeft nog 10 zusjes in de panax familie maar daarin zit minder of helemaal geen ginsenoside, de stof waar het allemaal om draait. Ginseng wordt namelijk niet voor de smaak gegeten, maar voor de gezondheid. Het zou je immuunsysteem verbeteren en je energie geven. De smaak is niet echt lekker, een beetje melig en bitter. ZUURZAK | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Hoe heet het? Zuurzak, guanábana, graviola, soursop, soursapi, Brazilian pawpaw, prickly custard apple, Annona muricata (L), mãng cầu Xiêm / mãng cầu ga (Vietnam), thurian-thet / thurian-khaek / rian-nam (Thailand), guyabano (Filipijnen), sirsak / nangka belanda / durian belanda (Indonesië), cì guǒ fān lì zhī / 刺果番荔枝(China)
MAISSIROOP | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Wat is het? Maissiroop is een dikke, trage siroop die op een natuurlijke manier wordt gewonnen uit mais en veel wordt gebruikt in de Koreaanse keuken. Maissiroop smaakt als “stroperig suikerwater”, alleen een stuk minder zoet. Het is dus niet zo dat het naar mais of iets anders smaakt. Het is ook niet hetzelfde als dezogenaamde “ high
BANANENBLAD
Bananenblad, banana leaf, pisangblad, daun pisang (Indonesië). Wat is het? Bananenblad is het enorme, bijna rechthoekige blad van de tropische bananenboom. Bananenblad kun je niet opeten, het wordt ceremonieel of decoratief gebruikt of voor de exotische oervorm van “koken en papillote”. In tegenstelling tot bijvoorbeeld pandanbladgeeft
MOSTERDOLIE
Samenstelling van mosterdolie is als volgt: 60% enkelvoudig onverzadigde vetzuren (42% erucazuur en 12% oliezuur) 21% meervoudig onverzadigde vetzuren (6% omega 3 alfa-linoleenzuur en 15% omega 6 linolzuur) 12% verzadigde vetten. Over het positieve dan wel negatieve effect van mosterdolie op je gezondheid wordt veel (onzin) geschrevenop internet.
RIJSTSIROOP
Algemenere namen: oligosaccharides / oligo-dang / 올리고당 en cooking sugar / 요리당. Wat is het? Rijstsiroop is een soort stroop die op een natuurlijke manier wordt gewonnen uit zilvervliesrijst. De zilvervliesjes zorgen voor de bruine kleur. Rijstsiroop smaakt een klein beetje als oerhollandse keukenstroop, alleen iets minder zoet. TAJERBLAD | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Tajerblad is het jonge blad met lange steel van “de tajerplant”. Maar let op, er bestaan meerdere varianten van “de tajerplant”. Het tajer-blad dat je in de winkel vindt komt van de variant Xanthosoma Brasiliense. De zetmeelhoudende, harige tajer-knollen die worden gebruikt om Surinaamse pom van te maken zijn van de variantXanthosoma
ASPERGESLA | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Stengelsla is een eeuwenoude, Chinese slasoort (Lactuca sativa) die als een plumeau op een dikke stengel groeit (variëteit-naam: asparagina, augustana of angustata). Het nogal stevige, beetje bittere blad wordt soms ook wel gegeten maar het gaat om de stengels die wel 50 cm lang en 5cm dik worden. De smaak is moeilijk te omschrijven enzit een
OESTERSAUS | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Oestersaus. Hoe gebruik oestersaus, hoe wordt oestersaus gemaakt, wat zit er in oestersaus, hoe lang kun je oestersaus bewaren? Met foto'sen recepten.
RIJSTWIJN | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE De bekendste van alle Chinese rijstwijnen komt uit Shaoxing, zo’n 160 km onder Shanghai. Gestoomde rijst laat men in grote ketels samen met een startercultuur (Jiu Mu, letterlijk: Rijstwijn Moeder) een paar weken tot maanden fermenteren. Dan wordt de “rijst-smurrie” geperst en hou je rijstwijn over. WEGWIJS IN DE AZIATISCHE KEUKENTRANSLATE THIS PAGE Naslagwerk voor Aziatische ingrediënten uit alle Aziatische keukens. Onder welke namen kennen we ze, wat is het, hoe gebruik je ze wat is er te koop. Met illustratieve foto\'s, uitleg, recepten en een tokoadres-lijst.
ZELF SPECERIJEN / KRUIDEN MALEN Andere namen: kruidenmolen, specerijenmaler, spice grinder, coffee grinder, dry ginder. Als je een specerijenmengsel maakt voor direct gebruik dan is het de moeite om je specerijen eerst te roosteren in een droge koekenpan. Eventjes maar tot ze geuren. Let op dat ze niet verbranden. Laat ze afkoelen voor je ze maalt. SHA CHA SAUS (CHINESE BBQ SAUCE) Hoe heet het? Sha cha saus, sacha saus, sa cha jiang, sa jia jiang, 沙茶酱 / shā chá jiàng. Alternatieve namen zijn: Chinese barbecue sauce, Chinese royal bbq sauce, Taiwanese barbecue sauce of Bull Head barbecue sauce, al lijkt deze saus in niks op de ons bekendebbq sauzen.
LOTUSWORTEL
Lotuswortel is de wortel van de Heilige lotus, een bijzondere waterplant, oorspronkelijk uit Indonesië en India. De wortel bestaat uit langwerpige, gelige knollen met spikkeltjes, elk zo’n 15cm lang en aan elkaar verbonden als een grote, stugge ketting. De verrassingkomt als
BANANENBLAD
Bananenblad, banana leaf, pisangblad, daun pisang (Indonesië). Wat is het? Bananenblad is het enorme, bijna rechthoekige blad van de tropische bananenboom. Bananenblad kun je niet opeten, het wordt ceremonieel of decoratief gebruikt of voor de exotische oervorm van “koken en papillote”. In tegenstelling tot bijvoorbeeld pandanbladgeeft
PANEER (INDIASE KAAS) Paneer, panir of penir. Wat is paneer? Hoe gebruik je paneer, hoe maak je zelf paneer, waar koop je paneer, hoe bewaar je paneer. Met foto'sen recepten.
DOK KHACHORN (COWSLIP CREEPER) Dok Khachorn of cowslip creeper, een geurige, eetbare bloemknop uit de Aziatische keuken. Wat is er te koop, hoe maak je het klaar. Metfoto's en recepten.
VIJFKRUIDENPOEDER
Vijfkruidenpoeder is een kruidenmengsel uit de Chinese keuken dat de 5 basissmaken zoet, zout, bitter, zuur en scherp combineert. De samenstelling kan variëren, maar de bronnen spreken het vaakst over: kassia, kruidnagel, steranijs, venkelzaad en sichuanpeper. Kassia is OSMANTHUS (GEDROOGDE BLOEMEN) Osmanthus is het gedroogde bloempje van de Osmanthus struik. Vooral bekend en gebruikt in Azië, met name China. Osmanthus ruikt heerlijk zoet en aromatisch, als parfum. Hoe te gebruiken? Gebruik een schepje osmanthus samen met wat groene theeblaadjes om een kopje Chinese theevan te zetten.
OESTERSAUS | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Oestersaus. Hoe gebruik oestersaus, hoe wordt oestersaus gemaakt, wat zit er in oestersaus, hoe lang kun je oestersaus bewaren? Met foto'sen recepten.
WEGWIJS IN DE AZIATISCHE KEUKENTRANSLATE THIS PAGE Naslagwerk voor Aziatische ingrediënten uit alle Aziatische keukens. Onder welke namen kennen we ze, wat is het, hoe gebruik je ze wat is er te koop. Met illustratieve foto\'s, uitleg, recepten en een tokoadres-lijst.
ZELF SPECERIJEN / KRUIDEN MALEN Andere namen: kruidenmolen, specerijenmaler, spice grinder, coffee grinder, dry ginder. Als je een specerijenmengsel maakt voor direct gebruik dan is het de moeite om je specerijen eerst te roosteren in een droge koekenpan. Eventjes maar tot ze geuren. Let op dat ze niet verbranden. Laat ze afkoelen voor je ze maalt. SHA CHA SAUS (CHINESE BBQ SAUCE) Hoe heet het? Sha cha saus, sacha saus, sa cha jiang, sa jia jiang, 沙茶酱 / shā chá jiàng. Alternatieve namen zijn: Chinese barbecue sauce, Chinese royal bbq sauce, Taiwanese barbecue sauce of Bull Head barbecue sauce, al lijkt deze saus in niks op de ons bekendebbq sauzen.
LOTUSWORTEL
Lotuswortel is de wortel van de Heilige lotus, een bijzondere waterplant, oorspronkelijk uit Indonesië en India. De wortel bestaat uit langwerpige, gelige knollen met spikkeltjes, elk zo’n 15cm lang en aan elkaar verbonden als een grote, stugge ketting. De verrassingkomt als
BANANENBLAD
Bananenblad, banana leaf, pisangblad, daun pisang (Indonesië). Wat is het? Bananenblad is het enorme, bijna rechthoekige blad van de tropische bananenboom. Bananenblad kun je niet opeten, het wordt ceremonieel of decoratief gebruikt of voor de exotische oervorm van “koken en papillote”. In tegenstelling tot bijvoorbeeld pandanbladgeeft
PANEER (INDIASE KAAS) Paneer, panir of penir. Wat is paneer? Hoe gebruik je paneer, hoe maak je zelf paneer, waar koop je paneer, hoe bewaar je paneer. Met foto'sen recepten.
DOK KHACHORN (COWSLIP CREEPER) Dok Khachorn of cowslip creeper, een geurige, eetbare bloemknop uit de Aziatische keuken. Wat is er te koop, hoe maak je het klaar. Metfoto's en recepten.
VIJFKRUIDENPOEDER
Vijfkruidenpoeder is een kruidenmengsel uit de Chinese keuken dat de 5 basissmaken zoet, zout, bitter, zuur en scherp combineert. De samenstelling kan variëren, maar de bronnen spreken het vaakst over: kassia, kruidnagel, steranijs, venkelzaad en sichuanpeper. Kassia is OSMANTHUS (GEDROOGDE BLOEMEN) Osmanthus is het gedroogde bloempje van de Osmanthus struik. Vooral bekend en gebruikt in Azië, met name China. Osmanthus ruikt heerlijk zoet en aromatisch, als parfum. Hoe te gebruiken? Gebruik een schepje osmanthus samen met wat groene theeblaadjes om een kopje Chinese theevan te zetten.
OESTERSAUS | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Oestersaus. Hoe gebruik oestersaus, hoe wordt oestersaus gemaakt, wat zit er in oestersaus, hoe lang kun je oestersaus bewaren? Met foto'sen recepten.
BANANENBLAD
Bananenblad, banana leaf, pisangblad, daun pisang (Indonesië). Wat is het? Bananenblad is het enorme, bijna rechthoekige blad van de tropische bananenboom. Bananenblad kun je niet opeten, het wordt ceremonieel of decoratief gebruikt of voor de exotische oervorm van “koken en papillote”. In tegenstelling tot bijvoorbeeld pandanbladgeeft
LOTUSWORTEL
Lotuswortel is de wortel van de Heilige lotus, een bijzondere waterplant, oorspronkelijk uit Indonesië en India. De wortel bestaat uit langwerpige, gelige knollen met spikkeltjes, elk zo’n 15cm lang en aan elkaar verbonden als een grote, stugge ketting. De verrassingkomt als
SESAMPASTA | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Sesampasta is een pasta, gemaakt van gemalen, ongepelde, ongeroosterde sesamzaadjes (chinese versie), die smaakt als een een hele stroeve pindakaas, maar dan van sesam en zonder suiker. De arabische tahin wordt gemaakt van gepelde, geroosterde sesamzaadjes. Chinese sesampasta is enigzins bitter en niet echt lekker om zo te eten, tahinis veel
RIJSTSIROOP
Algemenere namen: oligosaccharides / oligo-dang / 올리고당 en cooking sugar / 요리당. Wat is het? Rijstsiroop is een soort stroop die op een natuurlijke manier wordt gewonnen uit zilvervliesrijst. De zilvervliesjes zorgen voor de bruine kleur. Rijstsiroop smaakt een klein beetje als oerhollandse keukenstroop, alleen iets minder zoet.MOSTERDOLIE
Samenstelling van mosterdolie is als volgt: 60% enkelvoudig onverzadigde vetzuren (42% erucazuur en 12% oliezuur) 21% meervoudig onverzadigde vetzuren (6% omega 3 alfa-linoleenzuur en 15% omega 6 linolzuur) 12% verzadigde vetten. Over het positieve dan wel negatieve effect van mosterdolie op je gezondheid wordt veel (onzin) geschrevenop internet.
TAJERBLAD | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Tajerblad is het jonge blad met lange steel van “de tajerplant”. Maar let op, er bestaan meerdere varianten van “de tajerplant”. Het tajer-blad dat je in de winkel vindt komt van de variant Xanthosoma Brasiliense. De zetmeelhoudende, harige tajer-knollen die worden gebruikt om Surinaamse pom van te maken zijn van de variantXanthosoma
KOKOSMELK, KOKOSROOM EN KOKOSCRÈME (SANTEN) Santen: kokosmelk, room of crème, wat is het verschil? Hoe wordt kokosmelk gemaakt en hoe gebruik je kokosmelk. Met foto's, uitleg en recepten met kokosmelk.CHINEES BROOD
St. Anny Food heeft 3 vestigingen: West-Kruiskade 42, 3014 AT Rotterdam.Tel. 010-4362252 Wagenstraat 77, 2512 AR Den Haag.Tel. 070-3657228 Stormsteeg 8, 1012 BD Amsterdam.Tel. 020-3416606 . St. Anny Food is al jaren een grote producent van dimsum gerechtjes. ZUURZAK | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Zuurzak, soursop of guanabana, wat is zuurzak, waar koop je Surinaamse zuurzak, hoe maak je zuurzak klaar? Hoe smaakt zuurzak / soursop. Metfoto's en info
BAMBOEBLAD (GEDROOGDE BAMBOEBLADEREN) Bamboeblad is het gedroogde blad van de bamboe plant, meestal uitgezocht op uniforme exemplaren van zo’n 50 bij 10cm. Bamboebladeren worden gebruikt om bijvoorbeeld zongzi / 粽子 in te verpakken. Zongzi zijn kleine, gestoomde, pyramide-vormige pakketjes van kleefrijst met in het midden een hartige vulling van bijvoorbeeldchar sui, Chinese
WEGWIJS IN DE AZIATISCHE KEUKENTRANSLATE THIS PAGE Naslagwerk voor Aziatische ingrediënten uit alle Aziatische keukens. Onder welke namen kennen we ze, wat is het, hoe gebruik je ze wat is er te koop. Met illustratieve foto\'s, uitleg, recepten en een tokoadres-lijst.
ZELF SPECERIJEN / KRUIDEN MALEN Andere namen: kruidenmolen, specerijenmaler, spice grinder, coffee grinder, dry ginder. Als je een specerijenmengsel maakt voor direct gebruik dan is het de moeite om je specerijen eerst te roosteren in een droge koekenpan. Eventjes maar tot ze geuren. Let op dat ze niet verbranden. Laat ze afkoelen voor je ze maalt. SHA CHA SAUS (CHINESE BBQ SAUCE) Hoe heet het? Sha cha saus, sacha saus, sa cha jiang, sa jia jiang, 沙茶酱 / shā chá jiàng. Alternatieve namen zijn: Chinese barbecue sauce, Chinese royal bbq sauce, Taiwanese barbecue sauce of Bull Head barbecue sauce, al lijkt deze saus in niks op de ons bekendebbq sauzen.
LOTUSWORTEL
Lotuswortel is de wortel van de Heilige lotus, een bijzondere waterplant, oorspronkelijk uit Indonesië en India. De wortel bestaat uit langwerpige, gelige knollen met spikkeltjes, elk zo’n 15cm lang en aan elkaar verbonden als een grote, stugge ketting. De verrassingkomt als
BANANENBLAD
Bananenblad, banana leaf, pisangblad, daun pisang (Indonesië). Wat is het? Bananenblad is het enorme, bijna rechthoekige blad van de tropische bananenboom. Bananenblad kun je niet opeten, het wordt ceremonieel of decoratief gebruikt of voor de exotische oervorm van “koken en papillote”. In tegenstelling tot bijvoorbeeld pandanbladgeeft
PANEER (INDIASE KAAS) Paneer, panir of penir. Wat is paneer? Hoe gebruik je paneer, hoe maak je zelf paneer, waar koop je paneer, hoe bewaar je paneer. Met foto'sen recepten.
DOK KHACHORN (COWSLIP CREEPER) Dok Khachorn of cowslip creeper, een geurige, eetbare bloemknop uit de Aziatische keuken. Wat is er te koop, hoe maak je het klaar. Metfoto's en recepten.
VIJFKRUIDENPOEDER
Vijfkruidenpoeder is een kruidenmengsel uit de Chinese keuken dat de 5 basissmaken zoet, zout, bitter, zuur en scherp combineert. De samenstelling kan variëren, maar de bronnen spreken het vaakst over: kassia, kruidnagel, steranijs, venkelzaad en sichuanpeper. Kassia is OSMANTHUS (GEDROOGDE BLOEMEN) Osmanthus is het gedroogde bloempje van de Osmanthus struik. Vooral bekend en gebruikt in Azië, met name China. Osmanthus ruikt heerlijk zoet en aromatisch, als parfum. Hoe te gebruiken? Gebruik een schepje osmanthus samen met wat groene theeblaadjes om een kopje Chinese theevan te zetten.
OESTERSAUS | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Oestersaus. Hoe gebruik oestersaus, hoe wordt oestersaus gemaakt, wat zit er in oestersaus, hoe lang kun je oestersaus bewaren? Met foto'sen recepten.
WEGWIJS IN DE AZIATISCHE KEUKENTRANSLATE THIS PAGE Naslagwerk voor Aziatische ingrediënten uit alle Aziatische keukens. Onder welke namen kennen we ze, wat is het, hoe gebruik je ze wat is er te koop. Met illustratieve foto\'s, uitleg, recepten en een tokoadres-lijst.
ZELF SPECERIJEN / KRUIDEN MALEN Andere namen: kruidenmolen, specerijenmaler, spice grinder, coffee grinder, dry ginder. Als je een specerijenmengsel maakt voor direct gebruik dan is het de moeite om je specerijen eerst te roosteren in een droge koekenpan. Eventjes maar tot ze geuren. Let op dat ze niet verbranden. Laat ze afkoelen voor je ze maalt. SHA CHA SAUS (CHINESE BBQ SAUCE) Hoe heet het? Sha cha saus, sacha saus, sa cha jiang, sa jia jiang, 沙茶酱 / shā chá jiàng. Alternatieve namen zijn: Chinese barbecue sauce, Chinese royal bbq sauce, Taiwanese barbecue sauce of Bull Head barbecue sauce, al lijkt deze saus in niks op de ons bekendebbq sauzen.
LOTUSWORTEL
Lotuswortel is de wortel van de Heilige lotus, een bijzondere waterplant, oorspronkelijk uit Indonesië en India. De wortel bestaat uit langwerpige, gelige knollen met spikkeltjes, elk zo’n 15cm lang en aan elkaar verbonden als een grote, stugge ketting. De verrassingkomt als
BANANENBLAD
Bananenblad, banana leaf, pisangblad, daun pisang (Indonesië). Wat is het? Bananenblad is het enorme, bijna rechthoekige blad van de tropische bananenboom. Bananenblad kun je niet opeten, het wordt ceremonieel of decoratief gebruikt of voor de exotische oervorm van “koken en papillote”. In tegenstelling tot bijvoorbeeld pandanbladgeeft
PANEER (INDIASE KAAS) Paneer, panir of penir. Wat is paneer? Hoe gebruik je paneer, hoe maak je zelf paneer, waar koop je paneer, hoe bewaar je paneer. Met foto'sen recepten.
DOK KHACHORN (COWSLIP CREEPER) Dok Khachorn of cowslip creeper, een geurige, eetbare bloemknop uit de Aziatische keuken. Wat is er te koop, hoe maak je het klaar. Metfoto's en recepten.
VIJFKRUIDENPOEDER
Vijfkruidenpoeder is een kruidenmengsel uit de Chinese keuken dat de 5 basissmaken zoet, zout, bitter, zuur en scherp combineert. De samenstelling kan variëren, maar de bronnen spreken het vaakst over: kassia, kruidnagel, steranijs, venkelzaad en sichuanpeper. Kassia is OSMANTHUS (GEDROOGDE BLOEMEN) Osmanthus is het gedroogde bloempje van de Osmanthus struik. Vooral bekend en gebruikt in Azië, met name China. Osmanthus ruikt heerlijk zoet en aromatisch, als parfum. Hoe te gebruiken? Gebruik een schepje osmanthus samen met wat groene theeblaadjes om een kopje Chinese theevan te zetten.
OESTERSAUS | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Oestersaus. Hoe gebruik oestersaus, hoe wordt oestersaus gemaakt, wat zit er in oestersaus, hoe lang kun je oestersaus bewaren? Met foto'sen recepten.
BANANENBLAD
Bananenblad, banana leaf, pisangblad, daun pisang (Indonesië). Wat is het? Bananenblad is het enorme, bijna rechthoekige blad van de tropische bananenboom. Bananenblad kun je niet opeten, het wordt ceremonieel of decoratief gebruikt of voor de exotische oervorm van “koken en papillote”. In tegenstelling tot bijvoorbeeld pandanbladgeeft
LOTUSWORTEL
Lotuswortel is de wortel van de Heilige lotus, een bijzondere waterplant, oorspronkelijk uit Indonesië en India. De wortel bestaat uit langwerpige, gelige knollen met spikkeltjes, elk zo’n 15cm lang en aan elkaar verbonden als een grote, stugge ketting. De verrassingkomt als
SESAMPASTA | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Sesampasta is een pasta, gemaakt van gemalen, ongepelde, ongeroosterde sesamzaadjes (chinese versie), die smaakt als een een hele stroeve pindakaas, maar dan van sesam en zonder suiker. De arabische tahin wordt gemaakt van gepelde, geroosterde sesamzaadjes. Chinese sesampasta is enigzins bitter en niet echt lekker om zo te eten, tahinis veel
RIJSTSIROOP
Algemenere namen: oligosaccharides / oligo-dang / 올리고당 en cooking sugar / 요리당. Wat is het? Rijstsiroop is een soort stroop die op een natuurlijke manier wordt gewonnen uit zilvervliesrijst. De zilvervliesjes zorgen voor de bruine kleur. Rijstsiroop smaakt een klein beetje als oerhollandse keukenstroop, alleen iets minder zoet.MOSTERDOLIE
Samenstelling van mosterdolie is als volgt: 60% enkelvoudig onverzadigde vetzuren (42% erucazuur en 12% oliezuur) 21% meervoudig onverzadigde vetzuren (6% omega 3 alfa-linoleenzuur en 15% omega 6 linolzuur) 12% verzadigde vetten. Over het positieve dan wel negatieve effect van mosterdolie op je gezondheid wordt veel (onzin) geschrevenop internet.
TAJERBLAD | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Tajerblad is het jonge blad met lange steel van “de tajerplant”. Maar let op, er bestaan meerdere varianten van “de tajerplant”. Het tajer-blad dat je in de winkel vindt komt van de variant Xanthosoma Brasiliense. De zetmeelhoudende, harige tajer-knollen die worden gebruikt om Surinaamse pom van te maken zijn van de variantXanthosoma
KOKOSMELK, KOKOSROOM EN KOKOSCRÈME (SANTEN) Santen: kokosmelk, room of crème, wat is het verschil? Hoe wordt kokosmelk gemaakt en hoe gebruik je kokosmelk. Met foto's, uitleg en recepten met kokosmelk.CHINEES BROOD
St. Anny Food heeft 3 vestigingen: West-Kruiskade 42, 3014 AT Rotterdam.Tel. 010-4362252 Wagenstraat 77, 2512 AR Den Haag.Tel. 070-3657228 Stormsteeg 8, 1012 BD Amsterdam.Tel. 020-3416606 . St. Anny Food is al jaren een grote producent van dimsum gerechtjes. ZUURZAK | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Zuurzak, soursop of guanabana, wat is zuurzak, waar koop je Surinaamse zuurzak, hoe maak je zuurzak klaar? Hoe smaakt zuurzak / soursop. Metfoto's en info
BAMBOEBLAD (GEDROOGDE BAMBOEBLADEREN) Bamboeblad is het gedroogde blad van de bamboe plant, meestal uitgezocht op uniforme exemplaren van zo’n 50 bij 10cm. Bamboebladeren worden gebruikt om bijvoorbeeld zongzi / 粽子 in te verpakken. Zongzi zijn kleine, gestoomde, pyramide-vormige pakketjes van kleefrijst met in het midden een hartige vulling van bijvoorbeeldchar sui, Chinese
WEGWIJS IN DE AZIATISCHE KEUKENTRANSLATE THIS PAGE Naslagwerk voor Aziatische ingrediënten uit alle Aziatische keukens. Onder welke namen kennen we ze, wat is het, hoe gebruik je ze wat is er te koop. Met illustratieve foto\'s, uitleg, recepten en een tokoadres-lijst.
ZELF SPECERIJEN / KRUIDEN MALEN Andere namen: kruidenmolen, specerijenmaler, spice grinder, coffee grinder, dry ginder. Als je een specerijenmengsel maakt voor direct gebruik dan is het de moeite om je specerijen eerst te roosteren in een droge koekenpan. Eventjes maar tot ze geuren. Let op dat ze niet verbranden. Laat ze afkoelen voor je ze maalt. SHA CHA SAUS (CHINESE BBQ SAUCE) Hoe heet het? Sha cha saus, sacha saus, sa cha jiang, sa jia jiang, 沙茶酱 / shā chá jiàng. Alternatieve namen zijn: Chinese barbecue sauce, Chinese royal bbq sauce, Taiwanese barbecue sauce of Bull Head barbecue sauce, al lijkt deze saus in niks op de ons bekendebbq sauzen.
LOTUSWORTEL
Lotuswortel is de wortel van de Heilige lotus, een bijzondere waterplant, oorspronkelijk uit Indonesië en India. De wortel bestaat uit langwerpige, gelige knollen met spikkeltjes, elk zo’n 15cm lang en aan elkaar verbonden als een grote, stugge ketting. De verrassingkomt als
BANANENBLAD
Bananenblad, banana leaf, pisangblad, daun pisang (Indonesië). Wat is het? Bananenblad is het enorme, bijna rechthoekige blad van de tropische bananenboom. Bananenblad kun je niet opeten, het wordt ceremonieel of decoratief gebruikt of voor de exotische oervorm van “koken en papillote”. In tegenstelling tot bijvoorbeeld pandanbladgeeft
PANEER (INDIASE KAAS) Paneer, panir of penir. Wat is paneer? Hoe gebruik je paneer, hoe maak je zelf paneer, waar koop je paneer, hoe bewaar je paneer. Met foto'sen recepten.
DOK KHACHORN (COWSLIP CREEPER) Dok Khachorn of cowslip creeper, een geurige, eetbare bloemknop uit de Aziatische keuken. Wat is er te koop, hoe maak je het klaar. Metfoto's en recepten.
VIJFKRUIDENPOEDER
Vijfkruidenpoeder is een kruidenmengsel uit de Chinese keuken dat de 5 basissmaken zoet, zout, bitter, zuur en scherp combineert. De samenstelling kan variëren, maar de bronnen spreken het vaakst over: kassia, kruidnagel, steranijs, venkelzaad en sichuanpeper. Kassia is OSMANTHUS (GEDROOGDE BLOEMEN) Osmanthus is het gedroogde bloempje van de Osmanthus struik. Vooral bekend en gebruikt in Azië, met name China. Osmanthus ruikt heerlijk zoet en aromatisch, als parfum. Hoe te gebruiken? Gebruik een schepje osmanthus samen met wat groene theeblaadjes om een kopje Chinese theevan te zetten.
OESTERSAUS | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Oestersaus. Hoe gebruik oestersaus, hoe wordt oestersaus gemaakt, wat zit er in oestersaus, hoe lang kun je oestersaus bewaren? Met foto'sen recepten.
WEGWIJS IN DE AZIATISCHE KEUKENTRANSLATE THIS PAGE Naslagwerk voor Aziatische ingrediënten uit alle Aziatische keukens. Onder welke namen kennen we ze, wat is het, hoe gebruik je ze wat is er te koop. Met illustratieve foto\'s, uitleg, recepten en een tokoadres-lijst.
ZELF SPECERIJEN / KRUIDEN MALEN Andere namen: kruidenmolen, specerijenmaler, spice grinder, coffee grinder, dry ginder. Als je een specerijenmengsel maakt voor direct gebruik dan is het de moeite om je specerijen eerst te roosteren in een droge koekenpan. Eventjes maar tot ze geuren. Let op dat ze niet verbranden. Laat ze afkoelen voor je ze maalt. SHA CHA SAUS (CHINESE BBQ SAUCE) Hoe heet het? Sha cha saus, sacha saus, sa cha jiang, sa jia jiang, 沙茶酱 / shā chá jiàng. Alternatieve namen zijn: Chinese barbecue sauce, Chinese royal bbq sauce, Taiwanese barbecue sauce of Bull Head barbecue sauce, al lijkt deze saus in niks op de ons bekendebbq sauzen.
LOTUSWORTEL
Lotuswortel is de wortel van de Heilige lotus, een bijzondere waterplant, oorspronkelijk uit Indonesië en India. De wortel bestaat uit langwerpige, gelige knollen met spikkeltjes, elk zo’n 15cm lang en aan elkaar verbonden als een grote, stugge ketting. De verrassingkomt als
BANANENBLAD
Bananenblad, banana leaf, pisangblad, daun pisang (Indonesië). Wat is het? Bananenblad is het enorme, bijna rechthoekige blad van de tropische bananenboom. Bananenblad kun je niet opeten, het wordt ceremonieel of decoratief gebruikt of voor de exotische oervorm van “koken en papillote”. In tegenstelling tot bijvoorbeeld pandanbladgeeft
PANEER (INDIASE KAAS) Paneer, panir of penir. Wat is paneer? Hoe gebruik je paneer, hoe maak je zelf paneer, waar koop je paneer, hoe bewaar je paneer. Met foto'sen recepten.
DOK KHACHORN (COWSLIP CREEPER) Dok Khachorn of cowslip creeper, een geurige, eetbare bloemknop uit de Aziatische keuken. Wat is er te koop, hoe maak je het klaar. Metfoto's en recepten.
VIJFKRUIDENPOEDER
Vijfkruidenpoeder is een kruidenmengsel uit de Chinese keuken dat de 5 basissmaken zoet, zout, bitter, zuur en scherp combineert. De samenstelling kan variëren, maar de bronnen spreken het vaakst over: kassia, kruidnagel, steranijs, venkelzaad en sichuanpeper. Kassia is OSMANTHUS (GEDROOGDE BLOEMEN) Osmanthus is het gedroogde bloempje van de Osmanthus struik. Vooral bekend en gebruikt in Azië, met name China. Osmanthus ruikt heerlijk zoet en aromatisch, als parfum. Hoe te gebruiken? Gebruik een schepje osmanthus samen met wat groene theeblaadjes om een kopje Chinese theevan te zetten.
OESTERSAUS | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Oestersaus. Hoe gebruik oestersaus, hoe wordt oestersaus gemaakt, wat zit er in oestersaus, hoe lang kun je oestersaus bewaren? Met foto'sen recepten.
BANANENBLAD
Bananenblad, banana leaf, pisangblad, daun pisang (Indonesië). Wat is het? Bananenblad is het enorme, bijna rechthoekige blad van de tropische bananenboom. Bananenblad kun je niet opeten, het wordt ceremonieel of decoratief gebruikt of voor de exotische oervorm van “koken en papillote”. In tegenstelling tot bijvoorbeeld pandanbladgeeft
LOTUSWORTEL
Lotuswortel is de wortel van de Heilige lotus, een bijzondere waterplant, oorspronkelijk uit Indonesië en India. De wortel bestaat uit langwerpige, gelige knollen met spikkeltjes, elk zo’n 15cm lang en aan elkaar verbonden als een grote, stugge ketting. De verrassingkomt als
SESAMPASTA | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Sesampasta is een pasta, gemaakt van gemalen, ongepelde, ongeroosterde sesamzaadjes (chinese versie), die smaakt als een een hele stroeve pindakaas, maar dan van sesam en zonder suiker. De arabische tahin wordt gemaakt van gepelde, geroosterde sesamzaadjes. Chinese sesampasta is enigzins bitter en niet echt lekker om zo te eten, tahinis veel
RIJSTSIROOP
Algemenere namen: oligosaccharides / oligo-dang / 올리고당 en cooking sugar / 요리당. Wat is het? Rijstsiroop is een soort stroop die op een natuurlijke manier wordt gewonnen uit zilvervliesrijst. De zilvervliesjes zorgen voor de bruine kleur. Rijstsiroop smaakt een klein beetje als oerhollandse keukenstroop, alleen iets minder zoet.MOSTERDOLIE
Samenstelling van mosterdolie is als volgt: 60% enkelvoudig onverzadigde vetzuren (42% erucazuur en 12% oliezuur) 21% meervoudig onverzadigde vetzuren (6% omega 3 alfa-linoleenzuur en 15% omega 6 linolzuur) 12% verzadigde vetten. Over het positieve dan wel negatieve effect van mosterdolie op je gezondheid wordt veel (onzin) geschrevenop internet.
TAJERBLAD | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Tajerblad is het jonge blad met lange steel van “de tajerplant”. Maar let op, er bestaan meerdere varianten van “de tajerplant”. Het tajer-blad dat je in de winkel vindt komt van de variant Xanthosoma Brasiliense. De zetmeelhoudende, harige tajer-knollen die worden gebruikt om Surinaamse pom van te maken zijn van de variantXanthosoma
KOKOSMELK, KOKOSROOM EN KOKOSCRÈME (SANTEN) Santen: kokosmelk, room of crème, wat is het verschil? Hoe wordt kokosmelk gemaakt en hoe gebruik je kokosmelk. Met foto's, uitleg en recepten met kokosmelk.CHINEES BROOD
St. Anny Food heeft 3 vestigingen: West-Kruiskade 42, 3014 AT Rotterdam.Tel. 010-4362252 Wagenstraat 77, 2512 AR Den Haag.Tel. 070-3657228 Stormsteeg 8, 1012 BD Amsterdam.Tel. 020-3416606 . St. Anny Food is al jaren een grote producent van dimsum gerechtjes. ZUURZAK | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Zuurzak, soursop of guanabana, wat is zuurzak, waar koop je Surinaamse zuurzak, hoe maak je zuurzak klaar? Hoe smaakt zuurzak / soursop. Metfoto's en info
BAMBOEBLAD (GEDROOGDE BAMBOEBLADEREN) Bamboeblad is het gedroogde blad van de bamboe plant, meestal uitgezocht op uniforme exemplaren van zo’n 50 bij 10cm. Bamboebladeren worden gebruikt om bijvoorbeeld zongzi / 粽子 in te verpakken. Zongzi zijn kleine, gestoomde, pyramide-vormige pakketjes van kleefrijst met in het midden een hartige vulling van bijvoorbeeldchar sui, Chinese
WEGWIJS IN DE AZIATISCHE KEUKENTRANSLATE THIS PAGE Naslagwerk voor Aziatische ingrediënten uit alle Aziatische keukens. Onder welke namen kennen we ze, wat is het, hoe gebruik je ze wat is er te koop. Met illustratieve foto\'s, uitleg, recepten en een tokoadres-lijst.
ZELF SPECERIJEN / KRUIDEN MALEN Andere namen: kruidenmolen, specerijenmaler, spice grinder, coffee grinder, dry ginder. Als je een specerijenmengsel maakt voor direct gebruik dan is het de moeite om je specerijen eerst te roosteren in een droge koekenpan. Eventjes maar tot ze geuren. Let op dat ze niet verbranden. Laat ze afkoelen voor je ze maalt. SHA CHA SAUS (CHINESE BBQ SAUCE) Hoe heet het? Sha cha saus, sacha saus, sa cha jiang, sa jia jiang, 沙茶酱 / shā chá jiàng. Alternatieve namen zijn: Chinese barbecue sauce, Chinese royal bbq sauce, Taiwanese barbecue sauce of Bull Head barbecue sauce, al lijkt deze saus in niks op de ons bekendebbq sauzen.
LOTUSWORTEL
Lotuswortel is de wortel van de Heilige lotus, een bijzondere waterplant, oorspronkelijk uit Indonesië en India. De wortel bestaat uit langwerpige, gelige knollen met spikkeltjes, elk zo’n 15cm lang en aan elkaar verbonden als een grote, stugge ketting. De verrassingkomt als
BANANENBLAD
Bananenblad, banana leaf, pisangblad, daun pisang (Indonesië). Wat is het? Bananenblad is het enorme, bijna rechthoekige blad van de tropische bananenboom. Bananenblad kun je niet opeten, het wordt ceremonieel of decoratief gebruikt of voor de exotische oervorm van “koken en papillote”. In tegenstelling tot bijvoorbeeld pandanbladgeeft
PANEER (INDIASE KAAS) Paneer, panir of penir. Wat is paneer? Hoe gebruik je paneer, hoe maak je zelf paneer, waar koop je paneer, hoe bewaar je paneer. Met foto'sen recepten.
DOK KHACHORN (COWSLIP CREEPER) Dok Khachorn of cowslip creeper, een geurige, eetbare bloemknop uit de Aziatische keuken. Wat is er te koop, hoe maak je het klaar. Metfoto's en recepten.
VIJFKRUIDENPOEDER
Vijfkruidenpoeder is een kruidenmengsel uit de Chinese keuken dat de 5 basissmaken zoet, zout, bitter, zuur en scherp combineert. De samenstelling kan variëren, maar de bronnen spreken het vaakst over: kassia, kruidnagel, steranijs, venkelzaad en sichuanpeper. Kassia is OSMANTHUS (GEDROOGDE BLOEMEN) Osmanthus is het gedroogde bloempje van de Osmanthus struik. Vooral bekend en gebruikt in Azië, met name China. Osmanthus ruikt heerlijk zoet en aromatisch, als parfum. Hoe te gebruiken? Gebruik een schepje osmanthus samen met wat groene theeblaadjes om een kopje Chinese theevan te zetten.
OESTERSAUS | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Oestersaus. Hoe gebruik oestersaus, hoe wordt oestersaus gemaakt, wat zit er in oestersaus, hoe lang kun je oestersaus bewaren? Met foto'sen recepten.
WEGWIJS IN DE AZIATISCHE KEUKENTRANSLATE THIS PAGE Naslagwerk voor Aziatische ingrediënten uit alle Aziatische keukens. Onder welke namen kennen we ze, wat is het, hoe gebruik je ze wat is er te koop. Met illustratieve foto\'s, uitleg, recepten en een tokoadres-lijst.
ZELF SPECERIJEN / KRUIDEN MALEN Andere namen: kruidenmolen, specerijenmaler, spice grinder, coffee grinder, dry ginder. Als je een specerijenmengsel maakt voor direct gebruik dan is het de moeite om je specerijen eerst te roosteren in een droge koekenpan. Eventjes maar tot ze geuren. Let op dat ze niet verbranden. Laat ze afkoelen voor je ze maalt. SHA CHA SAUS (CHINESE BBQ SAUCE) Hoe heet het? Sha cha saus, sacha saus, sa cha jiang, sa jia jiang, 沙茶酱 / shā chá jiàng. Alternatieve namen zijn: Chinese barbecue sauce, Chinese royal bbq sauce, Taiwanese barbecue sauce of Bull Head barbecue sauce, al lijkt deze saus in niks op de ons bekendebbq sauzen.
LOTUSWORTEL
Lotuswortel is de wortel van de Heilige lotus, een bijzondere waterplant, oorspronkelijk uit Indonesië en India. De wortel bestaat uit langwerpige, gelige knollen met spikkeltjes, elk zo’n 15cm lang en aan elkaar verbonden als een grote, stugge ketting. De verrassingkomt als
BANANENBLAD
Bananenblad, banana leaf, pisangblad, daun pisang (Indonesië). Wat is het? Bananenblad is het enorme, bijna rechthoekige blad van de tropische bananenboom. Bananenblad kun je niet opeten, het wordt ceremonieel of decoratief gebruikt of voor de exotische oervorm van “koken en papillote”. In tegenstelling tot bijvoorbeeld pandanbladgeeft
PANEER (INDIASE KAAS) Paneer, panir of penir. Wat is paneer? Hoe gebruik je paneer, hoe maak je zelf paneer, waar koop je paneer, hoe bewaar je paneer. Met foto'sen recepten.
DOK KHACHORN (COWSLIP CREEPER) Dok Khachorn of cowslip creeper, een geurige, eetbare bloemknop uit de Aziatische keuken. Wat is er te koop, hoe maak je het klaar. Metfoto's en recepten.
VIJFKRUIDENPOEDER
Vijfkruidenpoeder is een kruidenmengsel uit de Chinese keuken dat de 5 basissmaken zoet, zout, bitter, zuur en scherp combineert. De samenstelling kan variëren, maar de bronnen spreken het vaakst over: kassia, kruidnagel, steranijs, venkelzaad en sichuanpeper. Kassia is OSMANTHUS (GEDROOGDE BLOEMEN) Osmanthus is het gedroogde bloempje van de Osmanthus struik. Vooral bekend en gebruikt in Azië, met name China. Osmanthus ruikt heerlijk zoet en aromatisch, als parfum. Hoe te gebruiken? Gebruik een schepje osmanthus samen met wat groene theeblaadjes om een kopje Chinese theevan te zetten.
OESTERSAUS | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Oestersaus. Hoe gebruik oestersaus, hoe wordt oestersaus gemaakt, wat zit er in oestersaus, hoe lang kun je oestersaus bewaren? Met foto'sen recepten.
BANANENBLAD
Bananenblad, banana leaf, pisangblad, daun pisang (Indonesië). Wat is het? Bananenblad is het enorme, bijna rechthoekige blad van de tropische bananenboom. Bananenblad kun je niet opeten, het wordt ceremonieel of decoratief gebruikt of voor de exotische oervorm van “koken en papillote”. In tegenstelling tot bijvoorbeeld pandanbladgeeft
LOTUSWORTEL
Lotuswortel is de wortel van de Heilige lotus, een bijzondere waterplant, oorspronkelijk uit Indonesië en India. De wortel bestaat uit langwerpige, gelige knollen met spikkeltjes, elk zo’n 15cm lang en aan elkaar verbonden als een grote, stugge ketting. De verrassingkomt als
SESAMPASTA | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Sesampasta is een pasta, gemaakt van gemalen, ongepelde, ongeroosterde sesamzaadjes (chinese versie), die smaakt als een een hele stroeve pindakaas, maar dan van sesam en zonder suiker. De arabische tahin wordt gemaakt van gepelde, geroosterde sesamzaadjes. Chinese sesampasta is enigzins bitter en niet echt lekker om zo te eten, tahinis veel
RIJSTSIROOP
Algemenere namen: oligosaccharides / oligo-dang / 올리고당 en cooking sugar / 요리당. Wat is het? Rijstsiroop is een soort stroop die op een natuurlijke manier wordt gewonnen uit zilvervliesrijst. De zilvervliesjes zorgen voor de bruine kleur. Rijstsiroop smaakt een klein beetje als oerhollandse keukenstroop, alleen iets minder zoet.MOSTERDOLIE
Samenstelling van mosterdolie is als volgt: 60% enkelvoudig onverzadigde vetzuren (42% erucazuur en 12% oliezuur) 21% meervoudig onverzadigde vetzuren (6% omega 3 alfa-linoleenzuur en 15% omega 6 linolzuur) 12% verzadigde vetten. Over het positieve dan wel negatieve effect van mosterdolie op je gezondheid wordt veel (onzin) geschrevenop internet.
TAJERBLAD | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Tajerblad is het jonge blad met lange steel van “de tajerplant”. Maar let op, er bestaan meerdere varianten van “de tajerplant”. Het tajer-blad dat je in de winkel vindt komt van de variant Xanthosoma Brasiliense. De zetmeelhoudende, harige tajer-knollen die worden gebruikt om Surinaamse pom van te maken zijn van de variantXanthosoma
KOKOSMELK, KOKOSROOM EN KOKOSCRÈME (SANTEN) Santen: kokosmelk, room of crème, wat is het verschil? Hoe wordt kokosmelk gemaakt en hoe gebruik je kokosmelk. Met foto's, uitleg en recepten met kokosmelk.CHINEES BROOD
St. Anny Food heeft 3 vestigingen: West-Kruiskade 42, 3014 AT Rotterdam.Tel. 010-4362252 Wagenstraat 77, 2512 AR Den Haag.Tel. 070-3657228 Stormsteeg 8, 1012 BD Amsterdam.Tel. 020-3416606 . St. Anny Food is al jaren een grote producent van dimsum gerechtjes. ZUURZAK | AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NLTRANSLATE THIS PAGE Zuurzak, soursop of guanabana, wat is zuurzak, waar koop je Surinaamse zuurzak, hoe maak je zuurzak klaar? Hoe smaakt zuurzak / soursop. Metfoto's en info
BAMBOEBLAD (GEDROOGDE BAMBOEBLADEREN) Bamboeblad is het gedroogde blad van de bamboe plant, meestal uitgezocht op uniforme exemplaren van zo’n 50 bij 10cm. Bamboebladeren worden gebruikt om bijvoorbeeld zongzi / 粽子 in te verpakken. Zongzi zijn kleine, gestoomde, pyramide-vormige pakketjes van kleefrijst met in het midden een hartige vulling van bijvoorbeeldchar sui, Chinese
↓
* CHINA
* JAPAN
* KOREA
* INDONESIË
* INDIA
* THAILAND
* VIETNAM
AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NL WEGWIJS IN DE AZIATISCHE KEUKEN Spring naar de primaire inhoud Spring naar de secundaire inhoud* PRODUCTEN
* RECEPTEN
* KOOKBOEKEN
* TOKO’S
* Adreslijst NL
* Adreslijst België* Groothandels
* Online Toko’s (webshops) * Bezochte toko’s op ’n rijtje* Toko Reviews
* NIEUWS
* INDEX
* Alle producten op een rijtje * Alle recepten op een rijtje * Alle toko’s op een rijtje * Alle kookboeken op een rijtjeHome 1 2 3
… 39
40
>>
BERICHTNAVIGATIE
← Vorige bericht
WELKOM BIJ AZIATISCHE-INGREDIENTEN.NL Geplaatst op 31 oktober 2010door Robin
oktober 25, 2018
145
Je weg vinden in de Aziatische supermarkt is niet altijd makkelijk, met al die vreemde producten en onbegrijpelijke etiketten. Met deze site wil ik de helpende hand bieden, door gedetailleerde uitleg te geven over producten en de wijze waarop ze zijn te gebruiken. klik hier om verder te lezen145 reacties
INDOROCK VAN VANJA VAN DER LEEDEN Geplaatst op 31 december 2019door Robin
januari 1, 2020
Reageer
Het kan je bijna niet ontgaan zijn: de winnaar van het Kookboek van het Jaar 2019 is Vanja van der Leeden’s Indorock.
Een terechte winnaar, want wat een goed boek! Ik zou het boek omschrijven als een rigoreuze upgrade van de Indische èn Indonesische keuken tegelijk, zij noemt het “Nouveau Indo”. Je herkent soms nog de klassiekers, maar de opmaak is modern, de gerechten zitten ramvol verse Indonesische ingrediënten, soms ook Westerse (boerenkool, groene asperges, cherry tomaatjes), maar de ziel blijft overduidelijk Indonesisch. De gerechten zouden niet misstaan in ieder hip restaurant in Nederland of Indonesië. En ik zou er wekelijks willen eten. Het boek klopt van voor naar achter. Je leest eerst wie Vanja is, hoe dit boek tot stand kwam (ze ging ervoor terug naar Indonesië), waarom ze bijvoorbeeld acar schrijft ipv atjar, waar je je ingrediënten koopt, welk merk haar favoriet is of hoe je een wijn uitkiest bij Aziatische gerechten. Maar het merendeel van de 323 bladzijden is gelukkig gevuld met de heerlijkste recepten. Om precies te zijn 132 recepten, waarvan 7 soepen (kun je ook maaltijdsoep noemen), 16 groenten/vega gerechten (vaak ook een maaltijd op zich), 12 recepten met vlees of gevogelte en 12 met vis (wederom vaak gepresenteerd als maaltijd op zich). Zelfs de toetjes (12) en drankjes (9) spreken me als antitoetjesmens aan. Achterin het boek staan de recepten voor de gebruikte boemboes (19), sauzen (16), sambals (8), atjars/salades (6) en wat extra’s bijgerechtjes als gemarineerde eitjes en kroepoek enzo (15). En dat is het enige nadeel aan dit boek. De recepten zien er wel simpel en overzichtelijk uit, maar dat komt omdat de benodigde boemboes, acars of sauzen naar achterin het boek zijn verplaatst. Ik snap dat lay-out technisch wel, ik weet ook niet of het anders kan, maar het maakt het lezen en koken voor mij juist wèl onoverzichtelijk. Aan de andere kant zijn veel van die sauzen en bijgerechtjes (tempehrotsjes!) ook wel echt multi-inzetbaar en dus fijn om in je repertoire te hebben.BESTELLEN
Enthousiast geworden? Bestel bij Bol via deze link: INDOROCK VAN VANJA VAN DER LEEDEN en sponsor kostenloos en automatisch deze site. Voorbeeldrecept (pittige aubergine met zwarte knoflook, sesam enkoriander):
Tags: indisch
,Indisch Kookboek
,Indonesië
,Indonesisch
kookboek
,kookboek
| Geef een
reactie
SOJABROKKEN
Geplaatst op 8 december 2019door Robin
december 25,
2019
4
HOE HEET HET?
Sojabrokken, sojabrokjes, soja stukjes, sojagranules, kunstvlees, sojavlees, soy meat, soya chunks, soy bean meat, textured vegetarian protein (TVP), textured soy protein (TSP), 大豆肉 / dà dòu ròu (China), 콩고기 / kong-gogi (Korea).WAT IS HET?
Sojabrokken worden gemaakt van sojabonen waar eerst de olie uit is geperst. Van dit restproduct wordt een soort pap gemaakt die in een machine wordt verwarmd en onder druk in allerlei vormen wordt geperst. De laatste stap in het proces is een soort poffen, zoals popcorn wordt gepoft. Dit zorgt voor de luchtige structuur die na bereiding aan vlees doet denken. De smaak is een heel ander verhaal: tijdens het weken ruiken sojabrokken sterk naar hondenvoer en na bereiding smaken ze licht naar karton. Maar als je die smaak bij de bereiding weet te maskeren (en dat kan echt!) heb je een superproduct dat vanwege het hoge eiwitgehalte en pure vorm zeer geschikt is als vleesvervanger.Beter dan tofu.
HOE TE GEBRUIKEN?
Sojabrokken zijn in allerlei groottes te koop: fijn granulaat om gehakt na te bootsen, grof voor “nasivlees”, groot voor saté of curry. Je kookt de sojabrokken een paar minuten in ruim water met bijvoorbeeld een bouillonblokje of nasikruiden. Laat 20 minuten of beter een hele nacht weken, knijp uit, bak mooi bruin en voeg flink overheersende smaakmakers toe. Mijn favoriet is nu lao gan machilisaus . Haal ze
uit de pan, maak je roerbakgerecht en voeg op het laatst de sojabrokjes weer toe. Je kunt sojabrokken ook direct, ongeweekt aan een curry- of pastasaus toevoegen om mee te laten sudderen. Gedroogde sojabrokken zijn afgesloten nog maanden zo niet jaren te bewaren. Altijd roerbakvlees op voorraad! TIPS, WEETJES & RECEPTEN * Sojabrokken zijn eigenlijk niet een Aziatische, maar een Westerse uitvinding. De Nederlandse Wikipedia zegt van de Zevendedagsadventistenin 1922, de
Engelse Wikipedia beweert van het Amerikaanse bedrijf Archer Daniels Midland in de jaren ’60.
* Let op: er zijn veel producten op de markt waar allerlei andere ingrediënten aan zijn toegevoegd om ze op varkensvlees of vis of eend of weet ik veel wat te laten lijken. Duurder en vaak ook minder lekker, want nog meer vreemde bijsmaakjes. Ik zou altijd de pure sojabrokken nemen en lekker zelf smaken toevoegen. En ik zou sojabrokken ook altijd eerst weken in bouillon – ik verbeeld me dat je met het weekwater ook weer wat van die kartonsmaak kwijtkraakt. Uiteraard zijn dit tips voor de beginnende sojabrokkeneter, de tegensputterende carnivoor, niet voor volleerde sojabrokkeneters en willige vegetariërs. WAT IS ER TE KOOP? (KLIK HIER)Tags: China ,mock
chicken
,mock duck
,mock meat
,soja
,soja-kip
,sojabonen
,Taiwan
,vegetarisch
| 4 reacties
MUSHROOM VEGETARIAN SAUCE Geplaatst op 1 december 2019door Robin
december 27,
2019
Reageer
HOE HEET HET?
Mushroom vegetarian sauce, Thai mushroom sauce, vegetarian oyster flavoured sauce, vegetarische oestersaus, vegan oestersaus, Thaisepaddenstoelensaus.
WAT IS HET?
Het is niet helemaal goed te achterhalen, maar waarschijnlijk is deze saus ooit ontstaan als goedkoper en/of vegetarisch alternatief vooroestersaus . Het
is in de basis gemaakt van lichte sojasausen
paddenstoelenextract. En dan niet van oesterzwammen, maar van shiitake. Daar gaat voor
de balans wat suiker bij en zetmeel om er een dikkere, glanzende saus van te maken. Je proeft duidelijk de shiitake met op de achtergrond desojasaus.
HOE TE GEBRUIKEN?
Mushroom saus kun je in recepten gebruiken in plaats van oestersaus. Maar daar waar je
met oestersaus altijd een beetje uitkijken dat je niet teveel gebruikt, kan het met mushroom sauce bijna niet mis gaan. Ook andere roerbakschotels breng je snel op smaak met deze mushroom sauce. Je kunt de saus ook koud als dipsaus of topping gebruiken. Na openen nog wel een jaar (zelfs buiten de koelkast) te bewaren. TIPS, WEETJES & RECEPTEN * Let op, er bestaan in de Aziatische keuken ook andere soorten “mushroom sauce” en die zijn zeker niet onderling uitwisselbaar. Lees meer daarover: hier * Ook niet verwarren met mushroom soy sauce, al lijkt
die in smaak nog wel een beetje op bovenstaande variant, alleen dun als sojasaus en veel zouter. * Lees over andere sauzen die men gebruikt in Thailand WAT IS ER TE KOOP? (KLIK HIER)Tags: China
,mushroom sauce
,Thailand
,Thaise saus
,vegetarisch
,vegetarische
oestersaus
| Geef een reactie
MUSHROOM SOY SAUCE
Geplaatst op 23 november 2019door
Robin december
1, 2019
Reageer
HOE HEET HET?
Mushroom soy sauce, mushroom flavored superior dark soy sauce, champignon sojasaus, ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม (Thailand), mó gū lǎo chōu / 蘑菇老抽 (China).WAT IS HET?
Mushroom sojasaus is sojasaus met paddenstoelenextract, maar let op, er zijn twee soorten die nogal van elkaar verschillen. De Thaise (Healthy Boy) is een variant op lichte sojasauswaaraan
een extract van shiitakeis toegevoegd.
Deze sojasaus smaakt naar een mengsel van lichte sojasaus en het weekwater van gedroogde shiitakes.
De Chinese (Pearl River Bridge, Lee Kum Kee, etc) is een variant opdonkere sojasaus
waarbij
in plaats van melasse een extract van strochampignonsis
toegevoegd. Deze sojasaus smaakt een beetje als maggi.HOE TE GEBRUIKEN?
Logischerwijs gebruik je de Thaise variant zoals je lichte / gewone sojasaus gebruikt om gerechten op smaak te brengen, maar dan dus met een extra hartig, umami-smaakje. De Chinese variant gebruik je zoals donkere sojasaus om gerechten een diepere (rode) kleur te geven, maar daar waar reguliere donkere sojasaus eigenlijk geen (lekkere) smaak heeft, heeft deze dat wel. De Thaise zou ik zonodig vervangen door lichte sojasaus, de Chinese door donkere sojasaus, nooit met elkaar. Je zou dan een stukje van een shiitake bouillonblokjekunnen
toevoegen voor de paddenstoelensmaak. Net als andere sojasauzen bewaar je ze het beste in de koelkast. TIPS, WEETJES & RECEPTEN * Recept op The Woks of Life: Bami met in mushroom sojasaus gesmoorde paddenstoelen * De Chinese variant zie ik als vervanger van gewone, donkere sojasaus. De Thaise variant is extra, leuk voor de heb, naast een fles “echte, lichte sojasaus”. En die kan dan Chinees, Japans of bijvoorbeeld Thais zijn. Dat ontloopt elkaar niet veel. * Lees hier verder over: alle sojasauzen op een rijtje WAT IS ER TE KOOP? (KLIK HIER)Tags: China
,chinese sojasaus
,donkere
sojasaus
,gekruide
sojasaus
,lichte
sojasaus
,mushroom
sauce
,roodgekookt
,Thailand
,Thaise saus
| Geef een
reactie
DOK KAE (EETBARE THAISE BLOEMEN) Geplaatst op 16 november 2019door Robin
november 30,
2019
2
HOE HEET HET?
Dok Kae / ดอกแค (Thailand), kembang turi (Indonesië), bong so dua / bông so đũa (Vietnam), agasthya phule / agatipoo / bokful (India), hummingbird tree flower, white agasta flower, sesbab flower,daket flower.
WAT IS HET?
Dok kae zijn de nog ongeopende, witte bloemen van de schaamboom (Sesbania Grandiflora). De bloempjes
lijken een beetje op haaientanden of witte peultjes van zo’n 5 cm, maar als je ze voorzichtig openvouwt vind je een meeldraad met stuifmeel. Dok kae heeft geen uitgesproken smaak, niet bloemig of geurig, hooguit een beetje bitter (vooral de meeldraad).HOE TE GEBRUIKEN?
Je kunt dok kae rauw eten, maar veiliger is om ze net als taugéeerst te overgieten
met kokend water of kort te blancheren in een pan kokend water. Daarna afspoelen met koud water om de garing te stoppen. Je kunt de bloempjes in hun geheel eten, maar sommigen verwijderen vooraf de meeldraad (zie: sloom filmpje ) en soms ook het “kroontje”. Daarna verwerken in salade, soep, curry, roerbakgerecht, tempura en zo meer. Dok kae is in de koelkast nog wel wat dagen te bewaren. TIPS, WEETJES & RECEPTEN * Recepten: Indonesische nasi pecel,
Vietnamese zout zure vissoep canh chua bông so đũa of bijvoorbeeld Thaise gefrituurde, gevulde dok kae.
* Uitgebreide, wetenschappelijke informatie over: Sesbaniagrandiflora
* Klik voor eerdere posts over: eetbare bloemen in de Aziatischekeuken
WAT IS ER TE KOOP? (KLIK HIER) Tags: Aziatische groenten,eetbare
bloemknop
,India
,Indonesië
,kembang turi
,Thailand
,Vietnam
| 2 reacties
GEBAKKEN UITJES (BAWANG GORENG) Geplaatst op 3 november 2019door Robin
november 30,
2019
Reageer
HOE HEET HET?
Gebakken uitjes, gefrituurde uitjes, gefruite uitjes, fried shallots, crispy shallots. Bawang goreng / bawang merah goreng (Indonesië), hom daeng jiaw (Thailand), hanh phi (Vietnam), 油蔥酥 / yóu cōng sū(Taiwan).
WAT IS HET?
Bawang goreng betekent letterlijk gebakken uitjes: kleine, rode sjalotjes ter grootte van een spruitje (bawang merah) worden in
1,5 mm dunne sliertjes gesneden en gefrituurd tot ze knapperig zijn. Soms is bloem of bijvoorbeeld maïzena toegevoegd voor een extra knapperig resultaat. Soms (vooraf) ook azijn, zout of ve-tsinvoor extra smaak.
HOE TE GEBRUIKEN?
Gebakken uitjes worden als finishing touch over de meest uiteenlopende gerechten gestrooid. Niet alleen de Oosterse, maar tegenwoordig ook over oer-Hollandse gerechten zoals snert. Maar daarnaast kun je gebakken uitjes ook gebruiken in de basis van boemboe’s, currypasta’s en sauzen zoals petjelsaus. Als je gebakken
uitjes in een keukenmachine fijnmaalt kun je er te dun uitgevallen (sate-)sauzen dikker mee maken. Of bijvoorbeeld in gehaktballen gebruiken in plaats van paneermeel. Droog en afgesloten in een pot kun je gebakken uitjes nog best een aantal weken bewaren.ZELF MAKEN?
Een paar overwegingen voor je begint: gebruik Aziatische of Westerse sjalotjes want gewone (rode) uien hebben te dikke rokken, die zijn daarom minder geschikt. Het principe is dat je de uitjes in hete olie (<140°C) laat bruisen en rustig de tijd geeft om het vocht te laten verdampen. De uitdaging is ze op precies het goed moment uit de olie te halen: te snel en je hebt bleke, slappe uitjes, te laat en ze smaken bitter en verbrand. De uitjes op de foto hieronder zijn eigenlijk al te ver en op het randje van mislukt. Er zijn vele recepten en filmpjes op internet te vinden. Dit is er eentje: How to make Thai style fried shallots.
De olie die je overhoudt is sjalottenolie (Nam Man Hom Daeng) die je kunt gebruiken als smaakmaker of basis in andere gerechten. Ik maak erchili olie
van.
WAT IS ER TE KOOP? (KLIK HIER) Tags: Aziatische sjalot,bawang
,bawang goreng
,Indonesië
,rode sjalot
,sjalotjes
,Taiwan
,Thailand
,Vietnam
| Geef een
reactie
PETJELSAUS (SAUS VOOR OVER DE PETJEL) Geplaatst op 20 oktober 2019door Robin
oktober 23, 2019
Reageer
HOE HEET HET?
Petjelsaus, saus voor over de petjel / pecel / petjil, sambal kacang pecel, Javaanse pindasaus.WAT IS HET?
Petjelsaus is een scherpe pindasaus voor over de petjel, een Indonesische salade van geblancheerde kool of kangkung, kousenband
en taugé
, waarop de variaties eindeloos zijn. Je zou petjel kunnen zien als het pittige zusje van gado gado. De basis van petjelsaus is gemalen pinda met in ieder geval ui, knoflook, chilipeper en kentjoer . Dan trassi voor deumami , limoen voor
het zuurtje en ketjap manis en gula djawa voor het zoet. Zelf maken is helemaal niet moeilijk (zie recept hieronder), maar er zijn ook instant petjelsaus mixen op de markt (zie foto’s verderop) waarvan de ingrediënten niet veel anders zijn dan wanneer je het zelf maakt.HOE TE GEBRUIKEN?
Voor de instant petjelsaus roer je de korrels met wat water (verhouding 60ml water op 100g korrels) in een pannetje op een zacht vuurtje tot een egale saus. Begin altijd met wat minder korrels dan je nodig denkt te hebben zodat je de saus wat dikker kunt maken als die te dun is geworden. Je wilt een wat dikkige saus, want samen met de geblancheerde groenten verwatert het vaak nog een beetje. Ook al gebruik je een kant-en-klare saus, wat extra limoensap of sambal is altijd lekker. Serveer de afgekoelde saus naast of over de salade of meng hem er alvast doorheen. Restjes petjelsaus kun je gewoon invriezen voor een volgende keer. KLIK OM VERDER TE LEZEN: ZELF KOPEN OF ZELF MAKEN? DE RECEPTEN! Geplaatst in Overige sauzen,Recepten
| Tags:
aziatische salade
,bbq-saus
,indisch
,Indonesië
,salade
,saus
,Suriname
| Geef een
reactie
BANH XEO MEEL (VOOR VIETNAMESE PANNENKOEKJES) Geplaatst op 25 augustus 2019door Robin
augustus 25,
2019
6
HOE HEET HET?
Banh Xeo meel, meel voor Vietnamese pannenkoekjes, Vietnamese Pancake Flour Mix, Flour for Vietnamese sizzling crêpes or Vietnamese crispy pancakes, bột bánh xèo / bot banh xeo (Vietnam).WAT IS HET?
Banh xeo is een Vietnamees pannenkoekje, geel van de kurkuma(dus niet van ei!),
traditioneel gebakken in reuzel , gevuld met garnalen, stukjes varkensvlees, taugé , soms met witte ui en soms ook gekookte mungboontjes. Je rolt het
gevulde pannenkoekje (of een stukje daarvan) in een blaadje sla met lekker veel verse kruiden. Soms wordt dat sla-pakketje ook weer strak opgerold in een rijstvel. Je dipt het in
een sausje van vissaus, limoensap, suiker
en chilipeper. Normaal gesproken is zo’n pannenkoekje simpelweg gemaakt van rijstmeel en kurkuma maar in dit soort kant-en-klaar mixen zit eigenlijk altijd ook een klein deel van een andere meelsoort zoals tapiocameel, maïzena of gewoon tarwebloem. Waarschijnlijk om ze iets minder breekbaar te maken, al merk ik geen verschil, ik gebruik gewoonrijstmeel.
HOE TE GEBRUIKEN?
De meeste recepten gaan uit van een verhouding van ongeveer 1 deel meel op 2 tot 3 delen vocht. Dat vocht is vaak kokosmelkdat om het beslag
wat dunner te maken wordt aangelengd met water, ijswater of nog beter: ijskoud bruiswater. Soms gebruikt men alleen water of kokoswateren ik zag ook een
recept waarin een deel ijskoud bier gaat. Roer meel, kurkuma en vocht met een garde tot een dun beslag. Met dik beslag krijg je geen dunne pannenkoekjes. Laat het een half uurtje tot een nacht rusten voor je begint met bakken. Probeer de flensjes zo dun mogelijk te maken, bak ze een minuut of 4 of nog langer tot ze knisperend knapperig zijn. Op deze foto zijn ze eigenlijk te dik (recept na de klik): TIPS, WEETJES & RECEPTEN * Tip: het is altijd een goed idee om voor je aan zoiets begint wat filmpjes op youtube te bekijken, dan krijg je er meer een gevoel bij. Bekijk de filmpjes van Vietnamese moekes, maar ook die van destraatverkopers.
* In Vietnam wordt (waarschijnlijk de lekkerste) banh xeo in behoorlijk wat vet gebakken om niet te zeggen gefrituurd. Op zich is dat nog een hele kunst. Met een koekenpan met goede anti-aanbaklaag gaat het een stuk makkelijker en is maar weinig olie nodig. * De “xeo” in banh xeo (spreek je uit als C-jo) is eenonomatopee : een
klanknabootsing van het sissende geluid dat de pannenkoekjes maken in de pan. “Banh” is een verzamelwoord voor dingen die van meel worden gemaakt zoals pannenkoekjes, brood, cake, etc. KLIK VOOR HET RECEPT EN WAT IS ER TE KOOP? (HIER) Geplaatst in Meelsoorten,Recepten
| Tags:
gevulde pannenkoek
,pannenkoek
,pannenkoekjes
,rijstbloem
,rijstmeel
,Vietnam
| 6 reacties
EEN PAAR SIMPELE NOODLE RECEPTEN Geplaatst op 28 juli 2019door Robin
augustus 5, 2019
3
Er zijn van die gerechten waarbij je denkt: “Maar wat serveer ik erbij? Rijst? Nah. Aardappels? Nah. Brood? Nah. Noodles? Ja, noodles!” En dan niet zo’n bami-achtig gerecht wat al een maaltijd op zichzelf is, nee, noodles als bijgerecht. Dus geen groenten of vlees erdoor want die serveer je er als een Aziatisch AVG’tje naast, een NVG’tje dus: Noodles, Vlees en Groenten! Ik gebruik voor deze recepten meestal udon noodles, maar met
gewone mie kan het ook. Waarschijnlijk met alle soorten noodles, zelfsspaghetti.
Na de klik (voorlopig) drie recepten: * Noodles met een sojasesam dressing * Noodles met Lao Gan Ma chilisaus * Aziatische Pasta Pesto KLIK HIER VOOR DE RECEPTEN… Geplaatst in Noodles,Recepten
| Tags:
China ,chinese
noodles
,Japanese
noodles
,noedels
,noodles
,recept
| 3 reacties
LAO GAN MA CHILISAUS Geplaatst op 14 juli 2019door
Robin december
8, 2019
4
HOE HEET HET?
Lao Gan Ma chili saus of LaoGanMa chili olie. Ook LGM Chili Sauce, Old Godmother sauce, Grand Mother sauce en soms Angry Lady sauce vanwege het ietwat chagrijnige hoofd op elk potje. In het Chinees: 老干妈 / Lǎo Gàn Mā. Letterlijk oude peetmoeder.WAT IS HET?
Lao gan ma is de merknaam van een reeks van Chinese chilisauzen waarvan de bekendste de “Crispy Chilli in Oil” is. Daarop voortbordurend is er ook een variant met gefermenteerde zwarte bonenen eentje
met pinda’s (van links naar rechts op de foto). De sojaboontjes en stukjes ui zijn knapperiger dan je zou verwachten en de chili minder scherp. De saus heeft veel fans over de hele wereld en het merk dijt gestaag uit met steeds meer varianten zoals die met stukjes koolrabi, tofu of gefermenteerde groenten.HOE TE GEBRUIKEN?
LaoGanMa chilisaus gebruik je zoals sambal: gewoon een schepje bovenop je noodles, rijst, jiaozi of wat je maar lekker lijkt. In dipsauzen, dressings of soepen. De saus hoeft dus niet verhit te worden maar dat kan wel. Een roerbakgerecht knapt al gauw op van een schep Lao Gan Ma chili olie. Eenmaal geopend in de koelkast nog maanden te bewaren. TIPS, WEETJES & RECEPTEN * Lees het bijzondere verhaal van Tao Huabi: de Chinese weduwe die dankzij haar Crispy Chilli in Oil multi-miljonair werd * Voor de zwaarverslaafden zijn er ook potten van 750 gram op de markt. Zelf maken is ook een optie: zelf LaoGanMa saus maken * Recept: Lao Gan Ma Noodles WAT IS ER TE KOOP? (KLIK HIER)Tags: chiliolie
,chilipeperolie
,chilisaus
,chilli olie
,China
,Chinese saus
,olie
| 4 reacties
SHA CHA SAUS (CHINESE BBQ SAUCE) Geplaatst op 16 juni 2019door Robin
december 8, 2019
5
HOE HEET HET?
Sha cha saus, sacha saus, sa cha jiang, sa jia jiang, 沙茶酱 / shāchá jiàng.
Alternatieve namen zijn: Chinese barbecue sauce, Chinese royal bbq sauce, Taiwanese barbecue sauce of Bull Head barbecue sauce, al lijkt deze saus in niks op de ons bekende bbq sauzen. Een andere vreemde naam die je tegenkomt is “spicy satay sauce”, maar dat heeft puur een etymologische oorzaak, want ook op satésaus lijkt het niks.WAT IS HET?
Sha cha saus is een saus uit Taiwan en de Chinese regio’s “tegenover” Taiwan. Bovenop drijft een helderoranje olie die doet vermoeden dat de saus heel pittig is, maar dat is ze helemaal niet. De smaak komt in de basis gewoon van olie, knoflook, ui, sesam, gember en chilipeper, maar de vezelige structuur en de echte umami smaak komt van de gedroogde garnaaltjes en de zeer spannend klinkende hagedisvis. Stiekem doet deze
saus wel een beetje denken aan de beroemde en veel duurdere X.O. saus.
HOE TE GEBRUIKEN?
Sha cha saus kun je in principe rauw eten en dus verwerken in dipsauzen. Bijvoorbeeld in een klassieke dipsaus voor hotpot. (zie:recept ). In Taiwan
gebruikt men deze saus ook als wet rub: je wrijft er je vlees mee in voor en tijdens het grillen. Wok gerechten geef je instant umami met een schepje sha cha saus dat je op het laatst nog even meebakt (zie recept na de klik hieronder). Gewoon een schepje sha cha en een scheutje sojasaus doen wonderen in de basis van een soepje of als simpele “dressing” voor wat udon noodles. De saus is na
openen in de koelkast nog een aantal maanden te bewaren. TIPS, WEETJES & RECEPTEN * Niet verwarren met cha siu saus. Die wordt ook wel Chinese bbq saus genoemd maar is zoet en sticky. Lees hier over alle Aziatische sauzen die ook wel bbq saus worden genoemd of die je bij de bbq zou kunnen gebruiken: Aziatische BBQ sauzen.
* Er is ook een vegetarische variant met groen deksel (zie na de klik, bij wat is er te koop) en een spicy variant met een rood deksel. * Vind na de klik het recept voor onderstaande gewokte biefreepjes. KLIK VOOR HET RECEPT EN “WAT IS ER TE KOOP?”Tags: BBQ ,bbq-saus
,chilisaus
,China
,Chinese saus
,dipsausje
,dipsausjes
,hotpot
,saus
| 5 reacties
THAISE KIP UIT DE OVEN (KAI YAANG) Geplaatst op 26 mei 2019door
Robin mei 27,
2019
3
De eerste keer dat ik deze Thaise kip maakte had ik niet goed op de “doorlooptijd” gelet. Andy Ricker van kookboek Pok Pokheeft er een
handje van recepten te verzinnen die twee dagen in beslag nemen en om de paar uur aandacht vragen. Eigenlijk niks voor mij, ik wil best een uur of twee uur in de keuken staan voor een recept, maar niet met allerlei wachttijden verspreid over twee dagen. Ik was dus slecht voorbereid, raffelde het recept met allerlei shortcuts af en verwachtte er daarom niet veel van. Des te groter was de verrassing dat het de lekkerste, sappigste kip ooit was! Zoals gezegd is het een nogal bewerkelijk recept. Niet moeilijk, zeker niet en het is ook niet bijster veel werk, maar je moet wel een dag van tevoren beginnen. En zelf beslissen hoe je hem wilt bakken, want ik ben daar nog niet over uit. Een bbq heb ik niet dus ik gebruik de oven. Maar dan: lang en langzaam op lage temperatuur, grillen aan het draaispit of iets daar tussenin? Ik neig naar lage temperatuur, waarbij je al die stappen van Ricker om het vel te perfectioneren ook kunt overslaan, want dat gooi je dan gewoon weg. Ik vind een knapperig vel een leuke bonus, maar het gaat om de smaak en sappigheid van het vlees. Toch? Een kleine enquete op mijn facebookpaginaleerde me
echter dat ik me daarin danig vergis! Zelfs als je mensen maar twee keuzes geeft: “knapperig vel óf sappig vlees” kiest de helft voor een knapperig vel! Dus hierbij het recept van Andy Ricker voor de lekkerste kip uit de oven ooit mèt alle stappen voor een perfectvelletje:
KLIK HIER VOOR HET RECEPT…Tags: Andy Ricker
,BBQ
,gevogelte
,kip
,Pok Pok
,recept
,Thailand
| 3 reacties
4 RETTICH PICKLE RECEPTEN Geplaatst op 30 maart 2019door Robin april
7, 2019
Reageer
Zoals je in het Westen in restaurants vaak ongevraagd een mandje brood met kruidenboter op tafel krijgt, of een schaaltje pinda’s op de bar, zo serveert men in Azië vaak een schaaltje pickle. Lekker crunchy, gezond en je blijft er op de een of andere manier van eten. Mijn favoriet is toch wel pickles van rettich. Het simpelste is gewoon rettich met azijn, zout en suiker, ongeveer zoals we ook snel zoetzure komkommer maken, maar ik vind de Chinese variant het lekkerst: warm en aards door de sesamolie, chili-
en
sichuanpeper .
De Japanse versie met kombu, sojasaus
, sake
en mirin
is weer heel anders. Uit Vietnam kennen we de wortel & rettich sliertjes voor op de bánhmì
en in Korea maken ze er een kimchi van. Van alle vier de varianten vind je hieronder een recept. KLIK HIER VOOR DE VIER RETTICH PICKLE RECEPTEN… Geplaatst in Ingemaakt/pickled,Recepten
| Tags:
China ,chinese
radijs
,chinese
rettich
,daikon
,gefermenteerd
,gefermenteerde
groente
,ingelegd
,ingemaakt
,ingemaakte
groenten
,Japan
,Japanse radijs
,Korea
,radijs
,rammenas
,recept
,rettich
,Vietnam
| Geef een
reactie
TSUKÉMONO VAN PETER VAN BERCKEL Geplaatst op 16 maart 2019door Robin mei
26, 2019
5
Tsukémono
(spreek uit als tskèh-mohnó) is de Japanse term voor “groenten inleggen in zout”. Dat kan op meerdere manieren, bijvoorbeeld in zoutkorrels of natte pekel, lang of kort, maar Peter van Berckel concentreert zich in zijn boek op één variant, de asazuké. Asazuké is een snelle fermentatietechniek waarbij je de groente eerst kort masseert met wat zout (of eigenlijk kneust) en daarna een uur of twee (soms langer, soms korter) onder lichte druk wegzet in een zogenaamde tsukemonoki / 漬物器 / pickle-pers (klik voor: plaatjes ). In die korte tijd beginnen zich al melkzuurbacteriën te vormen, maar je proeft ze nog niet. Je hebt dus al wel het voordeel van deze goede bacteriën, maar de smaak ligt meer bij die van knapperige rauwkost, alleen dan beter verteerbaar. Je voegt nu nog een paar smaakmakers toe en voilà, een instant pickle. En omdat deze pickles niet bedoeld zijn om lang te bewaren (hooguit een paar dagen in de koelkast), kun je met vrijweinig zout toe.
De eerste 50 bladzijden van het boek zet Van Berckel deze snelle pickles in een uitgebreide context: wat is het verschil met andere soorten pickles, hoe en wanneer eet je ze, welke snijtechnieken zijn er, welke masseertechnieken, welke hulpmiddelen heb je nodig, welke ingrediënten, welk zout, waarom zijn deze pickles gezond, welke rol spelen pickles in Japan? Op de volgende 100 bladzijden staan 35 oosterse pickle-recepten voor de gebruikelijke groenten als kool (10x), komkommer (9x), wortel (8x), aubergine (6x), rettich(5x) en meer, met
smaakmakers als sojasaus, azijn
, sesamolie
, chilivlokken
,
mirin , miso
, sake
, ume-zu & ume-paste, gember,
knoflook, diverse citrusvruchten, gedroogde vis en zeewieren.
Maar Van Berckel geeft ook 15 pickle-recepten waarin westerse klassiekers een Japans pickle-tintje krijgen. Denk aan Amerikaanse of Duitse coleslaw, Marokkaanse wortelsalade of ingelegde bietjes, rabarber, bloemkool en aardpeer. Daarmee wordt duidelijk dat als je eenmaal de smaak en techniek te pakken hebt je binnen de korste keren je eigen combinaties verzint. Van ieder overgebleven stukje kool of wortel maak je in een handomdraai een lekkere pickle. Iedereen kan er thuis mee aan de slag, je hebt niet veel bijzonders nodig. Een speciale pickle-pers is handig, een glazen pickle-pers is prachtig, maar je kunt ook gewoon een kom met een passend bord erop gebruiken. Na wat experimenteren kocht ik bij de Hornbach een accubakje van 10x10cm dat in een ander accubakje van 12x12cm past en ben daar erg content mee. Ik gebruik een fles water voor extragewicht.
BESTELLEN
Peter van Berckel gaf zijn boek uit in eigen beheer, dus is het aardiger om het boek op zijn eigen site te bestellen. Je vindt daar ook een aantal pickle-persen:PETERVANBERCKEL.NL
.
Maar bestel je toch liever bij Bol, doe dat dan via deze link TSUKÉMONO VAN PETER VAN BERCKEL en sponsor kostenloos en automatisch deze site. Tsukémono is door zijn volledigheid, de duidelijke, beknopte recepten en de prachtige vormgeving een echt hebbeboek.Tags: China
,gefermenteerd
,gefermenteerde
groente
,groent
,ingelegde groente
,ingemaakte
groenten
,Japan
,Japans kookboek
,Japanse
groenten
| 5
reacties
KIJKTIP : THE YUNNAN GIRL Geplaatst op 8 februari 2019door
Robin maart 12,
2019
15
The Yunnan Girl Dianxi Xiaoge is een jonge Chinese vrouw die in 2016 haar baan in de stad om familieredenen moest opzeggen om terug te keren naar haar geboortedorp in de provincie Yunnan . Yunnan is een van de mooiste, groenste provincies van China en grenst in het Zuiden aan Myanmar, Laos en Vietnam. Je kunt je voorstellen dat al die invloeden bij elkaar een bijzondere, unieke keuken oplevert. Dianxi besloot filmpjes te maken om de Yunnan keuken te promoten in de hoop dat mensen (haar?) Yunnan producten zouden gaan kopen. Haar filmpjes op youtube: 滇西小哥.
In elke aflevering van zo’n 5 minuten staat er één ingrediënt centraal waar ze vervolgens een of meerdere gerechten mee maakt, alles “from scratch”, zoals ze dat al eeuwen doen. Ze snijdt de Chinese bieslook uit haar tuin, draait een kool van het veld, plukt lotusbloemen in het water (vangt daar ook vissen met de hand), klimt in bomen om vruchten of bloemen te plukken. De kippen slacht ze zelf (buiten beeld), een varken wordt gezamenlijk geslacht. Ze graaft zoete aardappelen, konnyak wortel en gember uit, gaat op zoek naar paddenstoelen, je ziet haar sjouwen met pompoenen of bundels mais of soja. Ze maalt haar eigen meel tussen twee molenstenen, ze fermenteert groenten, tofu of vlees op speciale matten en legt ze in prachtige aardewerken potten in, maakt haar eigen wijn en likeur in glazen bokalen, gebruikt bladeren in plaats van vetvrij papier, maakt bakvormen van bamboe en snijdt haar eigen saté prikkers, gebruikt zinken emmers, stenen vijzels, houten lepels en een keur aan bamboe gevlochten manden en schalen. Ze droogt ingrediënten op het dak, staat soja te dorsen op de stoep voor het huis, blaast een varkensblaas op met een bamboe mondstukje. Het is betoverend en verslavend om naar te kijken. Zo mooi, zo leuk en het water loopt jein de mond.
In december postte ze een interviewtje (klik om te zien ) waarin ze vertelt hoe het allemaal zo gekomen is. Maar toch vraag ik me af, is dat wel echt? De cameravoering, het perfecte plaatje, geen plastic teiltje in beeld. Worden we niet een beetje voor de gek gehouden en is het niet gewoon één grote promotiefilm van de plaatselijke VVV? Nadat ik vergelijkbare filmpjes tegenkwam van andere keukens twijfel ik nog meer of betere gezegd niet: Over de Sichuan keuken: Li Zi Qi Over de Vietnamese keuken: CỔ PHONG MỸ THỰC Over de Hubei (ik gok maar wat) keuken: 二米炊烟 Nog een back to nature meisje: 南方小蓉 En hoera, een back to nature jongen : 伍阿哥視頻.
Gelukkig wel gewoon met hond en aandoenlijke grootmoeder, je moet niet teveel willen afwijken van het format. *grin* Ach, nou ja, wat geeft het ook. Nigella Lawson filmt ook in een nepkeuken, met nepvrienden en rijdt in een nepbus, maar toch zou ik wel willen weten hoe dit zit. Zit er een productiemaatschappij ander, is het een trend, is het reclame, wat is het?Tags: China
,kijktip
| 15 reacties
CHINESE SUIKER (SURINAAMS) Geplaatst op 3 februari 2019door Robin
februari 3, 2019
Reageer
HOE HEET HET?
“Chinese suiker”, E394, sacharine, saccharine, natriumsacharine.WAT IS HET?
“Chinese suiker” is de verwarrende naam die men in Suriname geeft aan de kunstmatige zoetstof sacharine.
In Nederland meer bekend van de zoetjes voor in de koffie. “Chinese suiker” smaakt 350 keer zoeter dan suiker en heeft een beetje een metalige, bittere bijsmaak.HOE TE GEBRUIKEN?
“Chinese suiker” gebruikt men voornamelijk in de Surinaamse keuken, om Surinaams zuurgoed mee te maken. Je kunt het kopen in poedervorm, maar ook in kristallen zo groot als kristalsuiker of grof zeezout. Vraagt een recept om 8 korrels “Chinese suiker”, dan weet je dat ze die laatste bedoelen. Vraagt men om een halve theelepel “Chinese suiker” is het de poeder- of kristalvorm. Begin altijd met minder dan waar om gevraagd wordt, proef het dan en voeg eventueel nog een beetje toe. Vraagt men om (veel) meer dan een theelepel Chinese suiker dan bedoelen ze hoogstwaarschijnlijk gewoon blok- of kandijsuiker uit China! Je kunt de
“Chinese suiker” in een recept uiteraard ook vervangen door échte suiker, alleen dan wel (flink) wat meer. “Chinese suiker” is luchtdicht praktisch onbeperkt houdbaar. TIPS, WEETJES & RECEPTEN * Lees alle post over: verschillende soorten suiker in de Aziatischekeukens .
(palmsuiker, gula djawa, jaggery, melasse, rijst- en maisstroop enmaltose)
* Simpel recept voro Surinaams zuurgoed: 1/2 tl Chinese suiker, 1 tl zout, 75ml azijn, 225ml water, 4 piment korrels, 4 kruidnagels, 2 laurierblaadjes, 1 rode ui in halve maantjes, 1 komkommer in plakjes. Alles mengen en 30 minuten of langer laten trekken. WAT IS ER TE KOOP? (KLIK HIER) Tags: chinese suiker,suiker
,Suriname
| Geef een
reactie
FENEGRIEK BLAD (METHI) Geplaatst op 13 januari 2019door Robin
januari 24, 2019
Reageer
HOE HEET HET?
Gedroogd fenegriekblad als SPECERIJ heet: kasuri methi of kasoorimethi.
Fenegriekblad als verse GROENTE heet gewoon methi of fenegriekblad, fenegriekbladeren, foenegriek, Grieks hooi, bokshoornklaver, fenugreekleaves.
Over fenegriek ZAAD lees je: hier.
WAT IS HET?
Fenegriekblad wordt in Azië vers als groente gegeten en gedroogd als specerij gebruikt. In Nederland kwam ik “vers” fenegriekblad alleen ingevroren in deelblokjes tegen al schijnen sommige Indiase toko’s het ook wel vers te verkopen. Foto’s van verse bosjes fenegriek op internet lijken op bosjes postelein, maar de smaak is anders: een beetje grassig, bitter en kruidig. Eenmaal gedroogd wordt de smaak en geur nog kruidiger en doet meteen aan curry denken.HOE TE GEBRUIKEN?
Vers (of ingevroren) fenegriekblad verwerk je zoals spinazie. Maar dan eerder zoals er soms maar een handje spinazie door een gerecht gaat of om de smaak iets af te zwakken gemengd met bijvoorbeeld spinazie. Gedroogd fenegriekblad kun je niet meer gebruiken als groente, maar wel als specerij/kruid. Je gebruikt dan vaak maar een of twee theelepels in een gerecht of marinade. Soms even geweekt in een beetje gekookt water. Je kunt de gedroogde fenegriekblaadjes ook in een koffiemolen tot poeder malen, maar let op, normaal bedoelt men met fenegriekpoeder gemalen fenegriekzaad. Gedroogd
fenegriekblad is luchtdicht lang te bewaren, maar de smaak zal welachteruit gaan.
TIPS, WEETJES & RECEPTEN * Recept met vers fenegriekblad: Saag paneer met (oa) fenegriekblad * Recept met gedroogd fenegriekblad: Methi Chapathi WAT EN WAAR IS ER TE KOOP? (KLIK HIER) Geplaatst in Blad/stengel groenten,Gedroogde
smaakmakers
| Tags: Aziatische groenten,fenugreek
,foenegriek
,India
,methi
,Sri Lanka
,verse
bladkruiden
| Geef
een reactie
TOKO HOI YUN IN ROTTERDAM Geplaatst op 4 januari 2019door Robin
januari 12, 2019
Reageer
TOKO HOI YUN
(actief op facebook: tokohoiyun)
Benthuizerstraat 52,3036 CJ Rotterdam
tel. 010-4670329
Op de Benthuizerstraat, lekker makkelijk direct naast de Albert Heijn zit al jaren de Surinaamse toko Hoi Yun. Ik schrijf Surinaams, maar je kunt er ook opvallend goed terecht voor de basis ingrediënten uit de Indiase keuken (dahl, specerijen van TRS, curryblaadjes in de diepvries!), de Indonesische keuken (sambals, atjar, bamisoep, sereh, djeroek poeroet etc), de Chinese keuken en zelfs de Japanse (miso, dashi, kombu, edamame, sake). De schappen zijn tjokvol opgestapeld met precies die basisproducten die je nodig kunt hebben en naar mijn persoonlijke idee ook allemaal van fijne merken. Ondanks dat het heel vol en druk is ziet het er geordend en schoon uit. De groenten (amsoi, tajer, sopropo, antroewa, kousenband enzo) zagen er allemaal onberispelijk uit. De counter met verschillende soorten zoutvlees, fa chong, bloedworst, (gemalen) madame jeanette enzo zag er ook verzorgd uit. Er is een kleine diepvries met Surinaamse vissoorten (met geweldige namen als bang-bang, kandra tikie, kwie-kwie), casave, zuurzak, zuurzakbladeren, roti en meer. Er hangen overal zelfgemaakte labeltjes/bordjes zodat je zelf kunt rondneuzen, maar de eigenaren zijn vriendelijk en helpen je graag. Kortom, een prima toko om voor/na je dagelijkse boodschappen even aan te doen. Voor de openingstijden klik: hier.
(kort gezegd: alle dagen open) Parkeren is met een Albert Heijn als buren een beetje lastig. Klik hier voor andere: toko’s in Rotterdam Tags: Aziatische winkel,chinese
winkel
,Surinaamse
toko
,toko
rotterdam
| Geef een reactie
KARAAGE (JAPANSE KIPNUGGETS) Geplaatst op 29 december 2018door Robin
januari 5, 2020
5
Een van de lelijkste en tegelijkertijd lekkerste snacks uit de Japanse keuken: Kara-age. Cruchy van buiten door het gebruik van aardappelzetmeel en mals en sappig van binnen dankzij de marinade van sojasaus, sake, sesamolie, gember en knoflook. Je gebruikt natuurlijk kippendijfilet, liefst nog met het vel er nog aan want dat houdt het sappig en geeft een extra crunch. Prik het vlees om de centimeter in met een puntig mes zodat de marinade overal goed bijkomt. Karaage-meesters frituren de stukjes kip eerst op een lagere temperatuur, laten ze op een rekje uitdruipen en doorgaren en bakken ze vlak voor het serveren op een hogere temperatuur goudbruin en knapperig. Hoewel je je van dat goudbruin niet teveel moet voorstellen. Google maar eens op “karaage” en je zult zien
wat voor onooglijke, bleke gedrochtjes er voorbij komen. Mijn ervaring is: hoe lelijker, hoe lekkerder! KLIK HIER VOOR HET RECEPT VOOR KARAAGE… Geplaatst in Recepten,Vlees
| Tags: aardappelzetmeel,gevogelte
,Japan
,junkfood
,kip
,recept
,snack
,Tatsutaage
| 5 reacties
BERICHTNAVIGATIE
← Vorige bericht
DOORZOEK DE SITE
Zoeken naar:
- advertentie -
RECEPTEN
* Index / Overzicht
PRODUCTEN
* Groenten, fruit enzo* Ingemaakt/pickled
* Blad/stengel groenten* Groene kruiden
* Wortel/knol groenten * Vrucht/peul groenten* Fruit
* Paddestoelen
* Zeewier
* Smaakmakers enzo
* Sojasauzen
* Azijnen
* Kook wijn
* Chilisauzen
* Bonensauzen
* Boemboes & Currypasta* Overige sauzen
* Kokos
* Olie & vetten
* Bouillon
* Verse smaakmakers / kruiden * Gedroogde smaakmakers* Suiker soorten
* Overige smaakmakers * Noodles, rijst enzo* Rijst & Granen
* Meelsoorten
* Bonen
* Noodles
* Deegvellen
* Snacks, snoep, thee enzo * Dimsum (-achtige hapjes)* Snacks
* Thee & koffie
* Drank
* Zoetigheden
* Vlees, vis, tofu enzo* Vlees
* Gevogelte
* Vis enzo
* Sojaproducten
* Overig vegetarisch * Keukengerei, kennis enzo TAGS (VERZAMELPOSTS) * Sushi benodigdheden * Okonomiyaki benodigdheden* Curry’s
* Van alles met ei
* Sichuan (gerechten & ingredienten) * Peking Eend (maken of kopen) * Gefermenteerde producten * Aziatische soorten Kool * Basilicum soorten (op ’n rijtje) * Chinese Bieslook (op ’n rijtje) * Gember (op ’n rijtje) * Zwarte zaadjes (op ’n rijtje) * Sojabonensauzen (op ’n rijtje) * Japanse noodles (op ’n rijtje) * Chinese noodles (op ’n rijtje)TOKO’S
* Adreslijst Toko’s in Nederland * Adreslijst Toko’s in België* Groothandels
* Online Toko’s
* Toko’s in Almere * Toko’s in Amsterdam * Toko’s in Amstelveen * Toko’s in Beverwijk * Toko’s in Groningen * Toko’s in Leiden * Toko’s in Den Haag* Toko’s in Delft
* Toko’s in Rotterdam * Toko’s in Utrecht * Toko’s Den Bosch * Toko’s in Tilburg * Toko’s in Eindhoven * Toko’s in Helmond * Toko’s in Arnhem* JAPANSE Toko’s
* KOREAANSE Toko’s* INDIASE Toko’s
EN VERDER NOG
* Nieuws & nieuwtjes* Feedback & Vragen
* Vijf leuke quizjes* In de media
* Adverteren & Stats* Linkjes
* Workshops
KOK ROBIN OP INSTAGRAM*
*
*
*
*
*
*
*
*
VOLG KOK ROBIN OOK OP:OF MAIL NAAR: ROBIN
LAATSTE REACTIES
* Margie op Chinese supermarkt Tam Food in Tilburg * Robin op Laksa (pittigekokos noedelsoep)
* mvm op Warme Pak Choi Salade * Robin op Adreslijst Toko’s in Nederland * Peter Oosterhoff op Adreslijst Toko’s in Nederland * Peter op Laksa (pittige kokos noedelsoep) * Robin op Liang Fen (koudemungbonen noedels)
* s.Sobredo op Zuurzak * Gweilo op Liang Fen (koude mungbonen noedels) * Robin op Sojabrokken * Nick op Sojabrokken * Engracia op Wah Nam Hong in Amsterdam (Duivendrecht)* Robin op Trassi
(gefermenteerde garnalenpasta) * Vincent van der Kraan op Trassi (gefermenteerde garnalenpasta) * alex op Zelf tofu maken* Robin op Pangsit
deegvellen
* Robin op Peteh boontjes(stinkbonen)
* Robin op Feedback & Vragen * Robin op Witte miso (Japanse sojabonenpasta) * Robin op Tempeh Kering- Advertentie -
2020 - Aziatische-ingrediënten.nl↑
Sorry dat we je ermee moeten lastig vallen, maar we gebruiken cookies op deze website. We hopen dat je dat okay vindt.OKDetails
Copyright © 2024 ArchiveBay.com. All rights reserved. Terms of Use | Privacy Policy | DMCA | 2021 | Feedback | Advertising | RSS 2.0