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AUS MEINEM KOCHTOPF
Mein schönes Franken in fünf tollen Büchern – Ein Freizeitspecial. Auf Reisende warten in Franken nicht nur gemütliche Fachwerkstädtchen, romantische Burgen, guter Wein und zumeist etwas maulfaule Gastgeber. Denn die Fränkin (und der Franke) ist Per se keine jener Frohnaturen, wie sie im Rest Deutschlands durchausvorkommen.
REZEPTE VON A-Z. REZEPTSAMMLUNG. WAS KOCHE ICH …TRANSLATE THIS PAGE Was koche ich heute – Rezepte von A-Z. „Aus meinem Kochtopf“ ist ein Food- und Reiseblog aus Nürnberg. Eine Rezeptsammlung mit Geschichten rund ums Essen. Aber auch Geschichten die kein Rezept enthalten, was die Rezeptsammlung schön abrundet. SPARGELRAGOUT MIT TAGLIATELLE UND CREMIGER …TRANSLATE THIS PAGE Spargelragout mit Tagliatelle und Zitronencreme. Den Spargel waschen, den weißen Spargel gründlich schälen. Vom grünen Spargel genügt es, das untere Drittel zu schälen. Von den Enden aller Stangen etwa einen Zentimeter abschneiden. Die Schalen und Abschnitte in einen flachen Topf mit kochendem Salzwasser geben. SCHNELLE REZEPTIDEE: GRÜNER SPARGEL AUS DEM OFENTRANSLATE THIS PAGE Grüner Spargel aus dem Ofen ist eine ausgesprochen gute Idee für die Spargelzeit. Wenn auch nicht neu. Während bei meinen Eltern die Zubereitung frischen Spargels fast immer im klassischen Salat oder in der Variante mit Butter und Eigelb endete, treiben wir seit 15 bis 20 Jahren alles mögliche mit unserem Spargel. FLACHSZÖPFE, FLACHSWICKEL, FLACHSZÖPFCHEN, …TRANSLATE THIS PAGE Dabei sind Flachszöpfe denkbar einfach herzustellen. Selbst wer sonst mit Hefeteig auf Kriegsfuß steht, kann sich daran wagen. Der Hefeteig enthält extrem viel Butter, lässt sich sehr gut verarbeiten und der Teig muss (trotz der Hefe) nicht gehen. Die Zutaten für Flachszöpfe, Flachswickel, Flachszöpfchen, Flachszöpfle: * 625 g Mehl. HOCHRIPPE AUS DEM GRILL Hohe Rippe am Stück – Die perfekte Hochrippe aus dem Grill. Wenn gewünscht, können Sie das Fleisch zusätzlich mit Knoblauch und kleinen Rosmarinzweiglein spicken. Den gemahlenen Rosmarin mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer vermischen und das Fleisch (vor allem die Fettschicht) rundum mit dieser Gewürzmischung einreiben. REHKEULE SOUS VIDE 65 Das Fleisch der Rehkeule wird vakuumiert und benötigt im Wasserbad nur eine Garzeit von 35 Minuten bei 65 Grad. Da der Sous Vide Prozess (eine Niedrigtemperaturmethode) in keinem direkten Verhältnis zur Zubereitung der anderen Komponenten steht, kann dieser lange vorher (sogar am Tag vorher) auf den Weg gebracht werden. DREIERLEI VOM RHABARBER, MOUSSE VON …TRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON AUS-MEINEM-KOCHTOPF.DE ERNÄHRUNGSTIPPS AUS DEM BÜCHERREGAL? VON PFARRER …TRANSLATE THISPAGE
Ich nehme an, Pfarrer Kneipp wäre von der Geschwindigkeit, in der das geht, sofort schwindlig. (Ratschläge, wie man Schwindel am besten behandelt, werden in dem Buch übrigens auf Seite 1036-1038 gegeben). Da sich Pfarrer Kneipp auf circa 100 Seiten über die Ernährung auslässt, lassen sich diese hier natürlich nicht wiedergeben. DER WEINBRUNNEN AM JAKOBSWEG. DIE BODEGAS IRACHETRANSLATE THIS PAGE Aber nicht jeder bietet gleich einen Weinbrunnen am Jakobsweg an. Auf dem Weg nach Santiago de Campostela kommt man als Pilger an seltsamen Dingen vorbei. Hohen Unterhaltungswert hat im Zusammenhang mit Wein zweifellos ein ehemaliges Klosterweingut mit Namen Bodegas Irache, das nach dem Städtchen Estella auf dem Weg liegt.AUS MEINEM KOCHTOPF
Mein schönes Franken in fünf tollen Büchern – Ein Freizeitspecial. Auf Reisende warten in Franken nicht nur gemütliche Fachwerkstädtchen, romantische Burgen, guter Wein und zumeist etwas maulfaule Gastgeber. Denn die Fränkin (und der Franke) ist Per se keine jener Frohnaturen, wie sie im Rest Deutschlands durchausvorkommen.
REZEPTE VON A-Z. REZEPTSAMMLUNG. WAS KOCHE ICH …TRANSLATE THIS PAGE Was koche ich heute – Rezepte von A-Z. „Aus meinem Kochtopf“ ist ein Food- und Reiseblog aus Nürnberg. Eine Rezeptsammlung mit Geschichten rund ums Essen. Aber auch Geschichten die kein Rezept enthalten, was die Rezeptsammlung schön abrundet. SPARGELRAGOUT MIT TAGLIATELLE UND CREMIGER …TRANSLATE THIS PAGE Spargelragout mit Tagliatelle und Zitronencreme. Den Spargel waschen, den weißen Spargel gründlich schälen. Vom grünen Spargel genügt es, das untere Drittel zu schälen. Von den Enden aller Stangen etwa einen Zentimeter abschneiden. Die Schalen und Abschnitte in einen flachen Topf mit kochendem Salzwasser geben. SCHNELLE REZEPTIDEE: GRÜNER SPARGEL AUS DEM OFENTRANSLATE THIS PAGE Grüner Spargel aus dem Ofen ist eine ausgesprochen gute Idee für die Spargelzeit. Wenn auch nicht neu. Während bei meinen Eltern die Zubereitung frischen Spargels fast immer im klassischen Salat oder in der Variante mit Butter und Eigelb endete, treiben wir seit 15 bis 20 Jahren alles mögliche mit unserem Spargel. FLACHSZÖPFE, FLACHSWICKEL, FLACHSZÖPFCHEN, …TRANSLATE THIS PAGE Dabei sind Flachszöpfe denkbar einfach herzustellen. Selbst wer sonst mit Hefeteig auf Kriegsfuß steht, kann sich daran wagen. Der Hefeteig enthält extrem viel Butter, lässt sich sehr gut verarbeiten und der Teig muss (trotz der Hefe) nicht gehen. Die Zutaten für Flachszöpfe, Flachswickel, Flachszöpfchen, Flachszöpfle: * 625 g Mehl. HOCHRIPPE AUS DEM GRILL Hohe Rippe am Stück – Die perfekte Hochrippe aus dem Grill. Wenn gewünscht, können Sie das Fleisch zusätzlich mit Knoblauch und kleinen Rosmarinzweiglein spicken. Den gemahlenen Rosmarin mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer vermischen und das Fleisch (vor allem die Fettschicht) rundum mit dieser Gewürzmischung einreiben. REHKEULE SOUS VIDE 65 Das Fleisch der Rehkeule wird vakuumiert und benötigt im Wasserbad nur eine Garzeit von 35 Minuten bei 65 Grad. Da der Sous Vide Prozess (eine Niedrigtemperaturmethode) in keinem direkten Verhältnis zur Zubereitung der anderen Komponenten steht, kann dieser lange vorher (sogar am Tag vorher) auf den Weg gebracht werden. DREIERLEI VOM RHABARBER, MOUSSE VON …TRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON AUS-MEINEM-KOCHTOPF.DE ERNÄHRUNGSTIPPS AUS DEM BÜCHERREGAL? VON PFARRER …TRANSLATE THISPAGE
Ich nehme an, Pfarrer Kneipp wäre von der Geschwindigkeit, in der das geht, sofort schwindlig. (Ratschläge, wie man Schwindel am besten behandelt, werden in dem Buch übrigens auf Seite 1036-1038 gegeben). Da sich Pfarrer Kneipp auf circa 100 Seiten über die Ernährung auslässt, lassen sich diese hier natürlich nicht wiedergeben. DER WEINBRUNNEN AM JAKOBSWEG. DIE BODEGAS IRACHETRANSLATE THIS PAGE Aber nicht jeder bietet gleich einen Weinbrunnen am Jakobsweg an. Auf dem Weg nach Santiago de Campostela kommt man als Pilger an seltsamen Dingen vorbei. Hohen Unterhaltungswert hat im Zusammenhang mit Wein zweifellos ein ehemaliges Klosterweingut mit Namen Bodegas Irache, das nach dem Städtchen Estella auf dem Weg liegt. KÖSTLICHER APFELKUCHEN MIT STREUSELN Den Apfelkuchen mit Streuseln bei 160° (Umluft) auf der zweiten Einschubleiste von unten für ca. 55 Minuten backen. TIPP: Probieren Sie unbedingt auch folgende Apfelkuchen aus unserer Sammlung: – Apfel Marzipan Kuchen oder auch Apfelkuchen mit Marzipan. – Apfelkuchen Normandie – Mit Calvadosäpfeln und Crème Fraîche. DINKELVOLLKORNBROT MIT BUTTERMILCH Der gut durchgeknete Teig wird ohne weitere Gehzeit in eine Kastenform gegeben und bei 190 Grad Ober und Unterhitze für ca. eine Stunde gebacken. Gleich nach dem Abkühlen aus dem Form stürzen. Hinweis: Wir verwenden eine Kastenbackform Brotbackform *) , 30 cm lang und Emailiert. Unser köstliches Dinkelvollkornbrot mit Buttermilchbekommt
COQ AU VIN (ROTWEINHÄHNCHEN) Die Hähnchenteile in den Bräter zurücklegen und alles im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 40 Minuten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 35 Minuten bei 180 Grad) garen. Vor dem servieren des Coq au vin die Hähnchenteile wieder aus der Soße RHABARBERKUCHEN MIT MARZIPAN UND AMARETTI. …TRANSLATE THIS PAGE Belag für Rhabarberkuchen mit Marzipan und Amaretti. * 1,5 bis 2 kg Rhabarber. * 250 g Amaretti (klein, knusprig) * ca. 200 ml Erdbeermarmelade. Für den Guss: * 250 g Butter (sehr weich, nicht flüssig) * 200 g Marzipan (Zimmertemperatur, sehr weich) * 5 Eier. *200 ml Sahne.
ERNÄHRUNGSTIPPS AUS DEM BÜCHERREGAL? VON PFARRER …TRANSLATE THISPAGE
Ich nehme an, Pfarrer Kneipp wäre von der Geschwindigkeit, in der das geht, sofort schwindlig. (Ratschläge, wie man Schwindel am besten behandelt, werden in dem Buch übrigens auf Seite 1036-1038 gegeben). Da sich Pfarrer Kneipp auf circa 100 Seiten über die Ernährung auslässt, lassen sich diese hier natürlich nicht wiedergeben. PFIFFIGE BROKKOLI KROKETTEN AUS DEM BACKOFEN Für die Brokkoli Kroketten sollte eine homogene Masse entstehen, die sich gut formen lässt. Ist Ihre Masse zu flüssig, geben Sie mehr Semmelbrösel dazu. Ist die Masse zu fest kann man etwas Milch angießen. Leider ist es reine Erfahrungs- und Gefühlssache. Backofen auf 200° voheizen (Ober- BLUMENKOHL MIT MANDELBUTTER Blumenkohl mit Mandelbutter. ZUBEREITUNG: Die Schale der Zitrone heiß abspülen und einen Teelöffel voll davon abraspeln, erst dann den Saft auspressen. In einem großen Topf etwa 2-3 cm Wasser zum kochen bringen, das Wasser kräftig salzen und einen Schuss Milch sowie etwas Zitronensaft zugeben. Währenddessen den Blumenkohl putzen und KÖSTLICHEN MARMORKUCHEN BACKEN. REZEPT UND …TRANSLATE THIS PAGE In unserer Küche wird nicht nur sehr viel gekocht, es wird auch fleißig gebacken. Allerdings ist die Chefbäckerin meine, respektive die beste Ehefrau von allen.Nur wenn Not an der Frau ist, greife ich selbst mal zu Rührschüssel und Kuchenform um einfache Kuchen, wie zum Beispiel diesen köstlichen Marmorkuchen zu backen um damit das Wochenende zu retten. DAS EINFACHSTE SPAGHETTI-REZEPT EVER! Achten Sie darauf, dass sie für das einfachste Spaghetti-Rezept ever einen reifen Pecorino verwenden. Dieser Schafsmilchkäse gibt der Pasta "cacio e pepe" erst seine aromatische Note. Cacio e pepe zählt definitiv zu den einfachsten Pasta-Gerichten überhaupt. REH-HAMBURGER, BURGER MIT REH ODER EINFACH …TRANSLATE THIS PAGE Reh-Hamburger, Burger mit Reh oder doch Rehburger? Eine wirklich köstliche Sache sind bekanntlich feine Burger vom Rind, wobei es im aktuellen Rezept um Rehburger gehen soll. Schließlich fallen auch beim Zerlegen eines Rehs – oder beim parieren bestimmter Teile des Rehs – kleinere Fleischmengen an, für die man auf Anhieb keineVerwendung
AUS MEINEM KOCHTOPF
Mein schönes Franken in fünf tollen Büchern – Ein Freizeitspecial. Auf Reisende warten in Franken nicht nur gemütliche Fachwerkstädtchen, romantische Burgen, guter Wein und zumeist etwas maulfaule Gastgeber. Denn die Fränkin (und der Franke) ist Per se keine jener Frohnaturen, wie sie im Rest Deutschlands durchausvorkommen.
REZEPTE VON A-Z. REZEPTSAMMLUNG. WAS KOCHE ICH …TRANSLATE THIS PAGE Was koche ich heute – Rezepte von A-Z. „Aus meinem Kochtopf“ ist ein Food- und Reiseblog aus Nürnberg. Eine Rezeptsammlung mit Geschichten rund ums Essen. Aber auch Geschichten die kein Rezept enthalten, was die Rezeptsammlung schön abrundet. SPARGELRAGOUT MIT TAGLIATELLE UND CREMIGER …TRANSLATE THIS PAGE Spargelragout mit Tagliatelle und Zitronencreme. Den Spargel waschen, den weißen Spargel gründlich schälen. Vom grünen Spargel genügt es, das untere Drittel zu schälen. Von den Enden aller Stangen etwa einen Zentimeter abschneiden. Die Schalen und Abschnitte in einen flachen Topf mit kochendem Salzwasser geben. SCHNELLE REZEPTIDEE: GRÜNER SPARGEL AUS DEM OFENTRANSLATE THIS PAGE Grüner Spargel aus dem Ofen ist eine ausgesprochen gute Idee für die Spargelzeit. Wenn auch nicht neu. Während bei meinen Eltern die Zubereitung frischen Spargels fast immer im klassischen Salat oder in der Variante mit Butter und Eigelb endete, treiben wir seit 15 bis 20 Jahren alles mögliche mit unserem Spargel. HOCHRIPPE AUS DEM GRILL Hohe Rippe am Stück – Die perfekte Hochrippe aus dem Grill. Wenn gewünscht, können Sie das Fleisch zusätzlich mit Knoblauch und kleinen Rosmarinzweiglein spicken. Den gemahlenen Rosmarin mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer vermischen und das Fleisch (vor allem die Fettschicht) rundum mit dieser Gewürzmischung einreiben. FLACHSZÖPFE, FLACHSWICKEL, FLACHSZÖPFCHEN, …TRANSLATE THIS PAGE Dabei sind Flachszöpfe denkbar einfach herzustellen. Selbst wer sonst mit Hefeteig auf Kriegsfuß steht, kann sich daran wagen. Der Hefeteig enthält extrem viel Butter, lässt sich sehr gut verarbeiten und der Teig muss (trotz der Hefe) nicht gehen. Die Zutaten für Flachszöpfe, Flachswickel, Flachszöpfchen, Flachszöpfle: * 625 g Mehl. DREIERLEI VOM RHABARBER, MOUSSE VON …TRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON AUS-MEINEM-KOCHTOPF.DE REHKEULE SOUS VIDE 65 Das Fleisch der Rehkeule wird vakuumiert und benötigt im Wasserbad nur eine Garzeit von 35 Minuten bei 65 Grad. Da der Sous Vide Prozess (eine Niedrigtemperaturmethode) in keinem direkten Verhältnis zur Zubereitung der anderen Komponenten steht, kann dieser lange vorher (sogar am Tag vorher) auf den Weg gebracht werden. ERNÄHRUNGSTIPPS AUS DEM BÜCHERREGAL? VON PFARRER …TRANSLATE THISPAGE
Ich nehme an, Pfarrer Kneipp wäre von der Geschwindigkeit, in der das geht, sofort schwindlig. (Ratschläge, wie man Schwindel am besten behandelt, werden in dem Buch übrigens auf Seite 1036-1038 gegeben). Da sich Pfarrer Kneipp auf circa 100 Seiten über die Ernährung auslässt, lassen sich diese hier natürlich nicht wiedergeben. DER WEINBRUNNEN AM JAKOBSWEG. DIE BODEGAS IRACHETRANSLATE THIS PAGE Aber nicht jeder bietet gleich einen Weinbrunnen am Jakobsweg an. Auf dem Weg nach Santiago de Campostela kommt man als Pilger an seltsamen Dingen vorbei. Hohen Unterhaltungswert hat im Zusammenhang mit Wein zweifellos ein ehemaliges Klosterweingut mit Namen Bodegas Irache, das nach dem Städtchen Estella auf dem Weg liegt.AUS MEINEM KOCHTOPF
Mein schönes Franken in fünf tollen Büchern – Ein Freizeitspecial. Auf Reisende warten in Franken nicht nur gemütliche Fachwerkstädtchen, romantische Burgen, guter Wein und zumeist etwas maulfaule Gastgeber. Denn die Fränkin (und der Franke) ist Per se keine jener Frohnaturen, wie sie im Rest Deutschlands durchausvorkommen.
REZEPTE VON A-Z. REZEPTSAMMLUNG. WAS KOCHE ICH …TRANSLATE THIS PAGE Was koche ich heute – Rezepte von A-Z. „Aus meinem Kochtopf“ ist ein Food- und Reiseblog aus Nürnberg. Eine Rezeptsammlung mit Geschichten rund ums Essen. Aber auch Geschichten die kein Rezept enthalten, was die Rezeptsammlung schön abrundet. SPARGELRAGOUT MIT TAGLIATELLE UND CREMIGER …TRANSLATE THIS PAGE Spargelragout mit Tagliatelle und Zitronencreme. Den Spargel waschen, den weißen Spargel gründlich schälen. Vom grünen Spargel genügt es, das untere Drittel zu schälen. Von den Enden aller Stangen etwa einen Zentimeter abschneiden. Die Schalen und Abschnitte in einen flachen Topf mit kochendem Salzwasser geben. SCHNELLE REZEPTIDEE: GRÜNER SPARGEL AUS DEM OFENTRANSLATE THIS PAGE Grüner Spargel aus dem Ofen ist eine ausgesprochen gute Idee für die Spargelzeit. Wenn auch nicht neu. Während bei meinen Eltern die Zubereitung frischen Spargels fast immer im klassischen Salat oder in der Variante mit Butter und Eigelb endete, treiben wir seit 15 bis 20 Jahren alles mögliche mit unserem Spargel. HOCHRIPPE AUS DEM GRILL Hohe Rippe am Stück – Die perfekte Hochrippe aus dem Grill. Wenn gewünscht, können Sie das Fleisch zusätzlich mit Knoblauch und kleinen Rosmarinzweiglein spicken. Den gemahlenen Rosmarin mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer vermischen und das Fleisch (vor allem die Fettschicht) rundum mit dieser Gewürzmischung einreiben. FLACHSZÖPFE, FLACHSWICKEL, FLACHSZÖPFCHEN, …TRANSLATE THIS PAGE Dabei sind Flachszöpfe denkbar einfach herzustellen. Selbst wer sonst mit Hefeteig auf Kriegsfuß steht, kann sich daran wagen. Der Hefeteig enthält extrem viel Butter, lässt sich sehr gut verarbeiten und der Teig muss (trotz der Hefe) nicht gehen. Die Zutaten für Flachszöpfe, Flachswickel, Flachszöpfchen, Flachszöpfle: * 625 g Mehl. DREIERLEI VOM RHABARBER, MOUSSE VON …TRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON AUS-MEINEM-KOCHTOPF.DE REHKEULE SOUS VIDE 65 Das Fleisch der Rehkeule wird vakuumiert und benötigt im Wasserbad nur eine Garzeit von 35 Minuten bei 65 Grad. Da der Sous Vide Prozess (eine Niedrigtemperaturmethode) in keinem direkten Verhältnis zur Zubereitung der anderen Komponenten steht, kann dieser lange vorher (sogar am Tag vorher) auf den Weg gebracht werden. ERNÄHRUNGSTIPPS AUS DEM BÜCHERREGAL? VON PFARRER …TRANSLATE THISPAGE
Ich nehme an, Pfarrer Kneipp wäre von der Geschwindigkeit, in der das geht, sofort schwindlig. (Ratschläge, wie man Schwindel am besten behandelt, werden in dem Buch übrigens auf Seite 1036-1038 gegeben). Da sich Pfarrer Kneipp auf circa 100 Seiten über die Ernährung auslässt, lassen sich diese hier natürlich nicht wiedergeben. DER WEINBRUNNEN AM JAKOBSWEG. DIE BODEGAS IRACHETRANSLATE THIS PAGE Aber nicht jeder bietet gleich einen Weinbrunnen am Jakobsweg an. Auf dem Weg nach Santiago de Campostela kommt man als Pilger an seltsamen Dingen vorbei. Hohen Unterhaltungswert hat im Zusammenhang mit Wein zweifellos ein ehemaliges Klosterweingut mit Namen Bodegas Irache, das nach dem Städtchen Estella auf dem Weg liegt. KÖSTLICHER APFELKUCHEN MIT STREUSELN Den Apfelkuchen mit Streuseln bei 160° (Umluft) auf der zweiten Einschubleiste von unten für ca. 55 Minuten backen. TIPP: Probieren Sie unbedingt auch folgende Apfelkuchen aus unserer Sammlung: – Apfel Marzipan Kuchen oder auch Apfelkuchen mit Marzipan. – Apfelkuchen Normandie – Mit Calvadosäpfeln und Crème Fraîche. DINKELVOLLKORNBROT MIT BUTTERMILCH Der gut durchgeknete Teig wird ohne weitere Gehzeit in eine Kastenform gegeben und bei 190 Grad Ober und Unterhitze für ca. eine Stunde gebacken. Gleich nach dem Abkühlen aus dem Form stürzen. Hinweis: Wir verwenden eine Kastenbackform Brotbackform *) , 30 cm lang und Emailiert. Unser köstliches Dinkelvollkornbrot mit Buttermilchbekommt
COQ AU VIN (ROTWEINHÄHNCHEN) Die Hähnchenteile in den Bräter zurücklegen und alles im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 40 Minuten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 35 Minuten bei 180 Grad) garen. Vor dem servieren des Coq au vin die Hähnchenteile wieder aus der Soße RHABARBERKUCHEN MIT MARZIPAN UND AMARETTI. …TRANSLATE THIS PAGE Belag für Rhabarberkuchen mit Marzipan und Amaretti. * 1,5 bis 2 kg Rhabarber. * 250 g Amaretti (klein, knusprig) * ca. 200 ml Erdbeermarmelade. Für den Guss: * 250 g Butter (sehr weich, nicht flüssig) * 200 g Marzipan (Zimmertemperatur, sehr weich) * 5 Eier. *200 ml Sahne.
ERNÄHRUNGSTIPPS AUS DEM BÜCHERREGAL? VON PFARRER …TRANSLATE THISPAGE
Ich nehme an, Pfarrer Kneipp wäre von der Geschwindigkeit, in der das geht, sofort schwindlig. (Ratschläge, wie man Schwindel am besten behandelt, werden in dem Buch übrigens auf Seite 1036-1038 gegeben). Da sich Pfarrer Kneipp auf circa 100 Seiten über die Ernährung auslässt, lassen sich diese hier natürlich nicht wiedergeben. PFIFFIGE BROKKOLI KROKETTEN AUS DEM BACKOFEN Für die Brokkoli Kroketten sollte eine homogene Masse entstehen, die sich gut formen lässt. Ist Ihre Masse zu flüssig, geben Sie mehr Semmelbrösel dazu. Ist die Masse zu fest kann man etwas Milch angießen. Leider ist es reine Erfahrungs- und Gefühlssache. Backofen auf 200° voheizen (Ober- BLUMENKOHL MIT MANDELBUTTER Blumenkohl mit Mandelbutter. ZUBEREITUNG: Die Schale der Zitrone heiß abspülen und einen Teelöffel voll davon abraspeln, erst dann den Saft auspressen. In einem großen Topf etwa 2-3 cm Wasser zum kochen bringen, das Wasser kräftig salzen und einen Schuss Milch sowie etwas Zitronensaft zugeben. Währenddessen den Blumenkohl putzen und KÖSTLICHEN MARMORKUCHEN BACKEN. REZEPT UND …TRANSLATE THIS PAGE In unserer Küche wird nicht nur sehr viel gekocht, es wird auch fleißig gebacken. Allerdings ist die Chefbäckerin meine, respektive die beste Ehefrau von allen.Nur wenn Not an der Frau ist, greife ich selbst mal zu Rührschüssel und Kuchenform um einfache Kuchen, wie zum Beispiel diesen köstlichen Marmorkuchen zu backen um damit das Wochenende zu retten. DAS EINFACHSTE SPAGHETTI-REZEPT EVER! Achten Sie darauf, dass sie für das einfachste Spaghetti-Rezept ever einen reifen Pecorino verwenden. Dieser Schafsmilchkäse gibt der Pasta "cacio e pepe" erst seine aromatische Note. Cacio e pepe zählt definitiv zu den einfachsten Pasta-Gerichten überhaupt. REH-HAMBURGER, BURGER MIT REH ODER EINFACH …TRANSLATE THIS PAGE Reh-Hamburger, Burger mit Reh oder doch Rehburger? Eine wirklich köstliche Sache sind bekanntlich feine Burger vom Rind, wobei es im aktuellen Rezept um Rehburger gehen soll. Schließlich fallen auch beim Zerlegen eines Rehs – oder beim parieren bestimmter Teile des Rehs – kleinere Fleischmengen an, für die man auf Anhieb keineVerwendung
AUS MEINEM KOCHTOPF
Mein schönes Franken in fünf tollen Büchern – Ein Freizeitspecial. Auf Reisende warten in Franken nicht nur gemütliche Fachwerkstädtchen, romantische Burgen, guter Wein und zumeist etwas maulfaule Gastgeber. Denn die Fränkin (und der Franke) ist Per se keine jener Frohnaturen, wie sie im Rest Deutschlands durchausvorkommen.
REZEPTE VON A-Z. REZEPTSAMMLUNG. WAS KOCHE ICH …TRANSLATE THIS PAGE Was koche ich heute – Rezepte von A-Z. „Aus meinem Kochtopf“ ist ein Food- und Reiseblog aus Nürnberg. Eine Rezeptsammlung mit Geschichten rund ums Essen. Aber auch Geschichten die kein Rezept enthalten, was die Rezeptsammlung schön abrundet. DINKELVOLLKORNBROT MIT BUTTERMILCH Der gut durchgeknete Teig wird ohne weitere Gehzeit in eine Kastenform gegeben und bei 190 Grad Ober und Unterhitze für ca. eine Stunde gebacken. Gleich nach dem Abkühlen aus dem Form stürzen. Hinweis: Wir verwenden eine Kastenbackform Brotbackform *) , 30 cm lang und Emailiert. Unser köstliches Dinkelvollkornbrot mit Buttermilchbekommt
SCHNELLE REZEPTIDEE: GRÜNER SPARGEL AUS DEM OFENTRANSLATE THIS PAGEGRÜNER SPARGEL REZEPTEGRUENER SPARGEL REZEPTE EINFACH SCHNELLSPARGEL REZEPTE EINFACH SCHNELLSPARGEL KOCHEN REZEPTGRUENERSPARGEL
Grüner Spargel aus dem Ofen ist eine ausgesprochen gute Idee für die Spargelzeit. Wenn auch nicht neu. Während bei meinen Eltern die Zubereitung frischen Spargels fast immer im klassischen Salat oder in der Variante mit Butter und Eigelb endete, treiben wir seit 15 bis 20 Jahren alles mögliche mit unserem Spargel. DAS EINFACHSTE SPAGHETTI-REZEPT EVER! Achten Sie darauf, dass sie für das einfachste Spaghetti-Rezept ever einen reifen Pecorino verwenden. Dieser Schafsmilchkäse gibt der Pasta "cacio e pepe" erst seine aromatische Note. Cacio e pepe zählt definitiv zu den einfachsten Pasta-Gerichten überhaupt. ERDBEERKUCHEN AUF RICOTTACREME Erdbeerkuchen auf Ricottacreme – so wirds gemacht. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Mehl, Backpulver, Zucker, eine Prise Salz und die flüssige Butter in einer Schüssel mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Eine Springform (28 cm Ø ) mitBackpapier
DAS FRÄNKISCHE SCHÄUFELE ALS REFERENZ-SCHÄUFELE. …TRANSLATE THISPAGE
Das Fränkische Schäufele. I n der Schweiz und in Südbaden wird das Fleischstück Schüfeli oder Schiifeli genannt, wird aber von den Metzgern dort ganz anders geschnitten. Das Fränkische Schäufele ist ein Braten aus der Schweineschulter (siehe nächstes Foto). Das ganze Stück mit Knochen wiegt ca. 1,2 Kilogramm, wovon 3-4 Leute sattwerden können.
KÖSTLICHEN MARMORKUCHEN BACKEN. REZEPT UND …TRANSLATE THIS PAGE In unserer Küche wird nicht nur sehr viel gekocht, es wird auch fleißig gebacken. Allerdings ist die Chefbäckerin meine, respektive die beste Ehefrau von allen.Nur wenn Not an der Frau ist, greife ich selbst mal zu Rührschüssel und Kuchenform um einfache Kuchen, wie zum Beispiel diesen köstlichen Marmorkuchen zu backen um damit das Wochenende zu retten. ROTE BETE UND RHABARBER ZUM DESSERT AUS DEM NOMATRANSLATE THIS PAGE Rote Bete und Rhabarber mit Joghurtgranita aus Schafsmilch. Wasser und Zucker zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Danach mit dem Joghurt und dem Zitronensaft vermengen und in einem kleinen Metallbehälter tiefkühlen. Beim Durchfrieren immer wieder rühren, am Ende mit einer Gabel zu Pulver schaben und im Gefrierschrank lagern. DER WEINBRUNNEN AM JAKOBSWEG. DIE BODEGAS IRACHETRANSLATE THIS PAGE Aber nicht jeder bietet gleich einen Weinbrunnen am Jakobsweg an. Auf dem Weg nach Santiago de Campostela kommt man als Pilger an seltsamen Dingen vorbei. Hohen Unterhaltungswert hat im Zusammenhang mit Wein zweifellos ein ehemaliges Klosterweingut mit Namen Bodegas Irache, das nach dem Städtchen Estella auf dem Weg liegt.AUS MEINEM KOCHTOPF
Mein schönes Franken in fünf tollen Büchern – Ein Freizeitspecial. Auf Reisende warten in Franken nicht nur gemütliche Fachwerkstädtchen, romantische Burgen, guter Wein und zumeist etwas maulfaule Gastgeber. Denn die Fränkin (und der Franke) ist Per se keine jener Frohnaturen, wie sie im Rest Deutschlands durchausvorkommen.
REZEPTE VON A-Z. REZEPTSAMMLUNG. WAS KOCHE ICH …TRANSLATE THIS PAGE Was koche ich heute – Rezepte von A-Z. „Aus meinem Kochtopf“ ist ein Food- und Reiseblog aus Nürnberg. Eine Rezeptsammlung mit Geschichten rund ums Essen. Aber auch Geschichten die kein Rezept enthalten, was die Rezeptsammlung schön abrundet. DINKELVOLLKORNBROT MIT BUTTERMILCH Der gut durchgeknete Teig wird ohne weitere Gehzeit in eine Kastenform gegeben und bei 190 Grad Ober und Unterhitze für ca. eine Stunde gebacken. Gleich nach dem Abkühlen aus dem Form stürzen. Hinweis: Wir verwenden eine Kastenbackform Brotbackform *) , 30 cm lang und Emailiert. Unser köstliches Dinkelvollkornbrot mit Buttermilchbekommt
SCHNELLE REZEPTIDEE: GRÜNER SPARGEL AUS DEM OFENTRANSLATE THIS PAGEGRÜNER SPARGEL REZEPTEGRUENER SPARGEL REZEPTE EINFACH SCHNELLSPARGEL REZEPTE EINFACH SCHNELLSPARGEL KOCHEN REZEPTGRUENERSPARGEL
Grüner Spargel aus dem Ofen ist eine ausgesprochen gute Idee für die Spargelzeit. Wenn auch nicht neu. Während bei meinen Eltern die Zubereitung frischen Spargels fast immer im klassischen Salat oder in der Variante mit Butter und Eigelb endete, treiben wir seit 15 bis 20 Jahren alles mögliche mit unserem Spargel. DAS EINFACHSTE SPAGHETTI-REZEPT EVER! Achten Sie darauf, dass sie für das einfachste Spaghetti-Rezept ever einen reifen Pecorino verwenden. Dieser Schafsmilchkäse gibt der Pasta "cacio e pepe" erst seine aromatische Note. Cacio e pepe zählt definitiv zu den einfachsten Pasta-Gerichten überhaupt. ERDBEERKUCHEN AUF RICOTTACREME Erdbeerkuchen auf Ricottacreme – so wirds gemacht. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Mehl, Backpulver, Zucker, eine Prise Salz und die flüssige Butter in einer Schüssel mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Eine Springform (28 cm Ø ) mitBackpapier
DAS FRÄNKISCHE SCHÄUFELE ALS REFERENZ-SCHÄUFELE. …TRANSLATE THISPAGE
Das Fränkische Schäufele. I n der Schweiz und in Südbaden wird das Fleischstück Schüfeli oder Schiifeli genannt, wird aber von den Metzgern dort ganz anders geschnitten. Das Fränkische Schäufele ist ein Braten aus der Schweineschulter (siehe nächstes Foto). Das ganze Stück mit Knochen wiegt ca. 1,2 Kilogramm, wovon 3-4 Leute sattwerden können.
KÖSTLICHEN MARMORKUCHEN BACKEN. REZEPT UND …TRANSLATE THIS PAGE In unserer Küche wird nicht nur sehr viel gekocht, es wird auch fleißig gebacken. Allerdings ist die Chefbäckerin meine, respektive die beste Ehefrau von allen.Nur wenn Not an der Frau ist, greife ich selbst mal zu Rührschüssel und Kuchenform um einfache Kuchen, wie zum Beispiel diesen köstlichen Marmorkuchen zu backen um damit das Wochenende zu retten. ROTE BETE UND RHABARBER ZUM DESSERT AUS DEM NOMATRANSLATE THIS PAGE Rote Bete und Rhabarber mit Joghurtgranita aus Schafsmilch. Wasser und Zucker zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Danach mit dem Joghurt und dem Zitronensaft vermengen und in einem kleinen Metallbehälter tiefkühlen. Beim Durchfrieren immer wieder rühren, am Ende mit einer Gabel zu Pulver schaben und im Gefrierschrank lagern. DER WEINBRUNNEN AM JAKOBSWEG. DIE BODEGAS IRACHETRANSLATE THIS PAGE Aber nicht jeder bietet gleich einen Weinbrunnen am Jakobsweg an. Auf dem Weg nach Santiago de Campostela kommt man als Pilger an seltsamen Dingen vorbei. Hohen Unterhaltungswert hat im Zusammenhang mit Wein zweifellos ein ehemaliges Klosterweingut mit Namen Bodegas Irache, das nach dem Städtchen Estella auf dem Weg liegt. DER ECHTE KAISERGUGELHUPF Der Kaiser, dessen Titel dem Kaisergugelhupf zur Ehre verhalf, ist selbstverständlich Franz Joseph I. von Österreich. Generationen von Menschen, die nach 1955 geboren sind, bestens bekannt als Eheman von Sisi (Kaiserin Elisabeth – stets fälschlicherweise als „Sissi“ bezeichnet). KÖSTLICHER APFELKUCHEN MIT STREUSELN Den Apfelkuchen mit Streuseln bei 160° (Umluft) auf der zweiten Einschubleiste von unten für ca. 55 Minuten backen. TIPP: Probieren Sie unbedingt auch folgende Apfelkuchen aus unserer Sammlung: – Apfel Marzipan Kuchen oder auch Apfelkuchen mit Marzipan. – Apfelkuchen Normandie – Mit Calvadosäpfeln und Crème Fraîche. SPARGELRAGOUT MIT TAGLIATELLE UND CREMIGER …TRANSLATE THIS PAGE Spargelragout mit Tagliatelle und Zitronencreme. Den Spargel waschen, den weißen Spargel gründlich schälen. Vom grünen Spargel genügt es, das untere Drittel zu schälen. Von den Enden aller Stangen etwa einen Zentimeter abschneiden. Die Schalen und Abschnitte in einen flachen Topf mit kochendem Salzwasser geben.GRÜNER SPARGEL
Zubereitung Grüner Spargel – Grüner Pfeffer: Den grünen Pfeffer abtropfen lassen und fein hacken. Die Knoblauchzehen mit Meersalz und grünem Pfeffer im Mörser fein zerstoßen. Die Butter mit Zitronensaft, Knoblauch und Salz mit dem Rührgerät cremig rühren. FLACHSZÖPFE, FLACHSWICKEL, FLACHSZÖPFCHEN, …TRANSLATE THIS PAGE Dabei sind Flachszöpfe denkbar einfach herzustellen. Selbst wer sonst mit Hefeteig auf Kriegsfuß steht, kann sich daran wagen. Der Hefeteig enthält extrem viel Butter, lässt sich sehr gut verarbeiten und der Teig muss (trotz der Hefe) nicht gehen. Die Zutaten für Flachszöpfe, Flachswickel, Flachszöpfchen, Flachszöpfle: * 625 g Mehl. ERDBEERKUCHEN AUF RICOTTACREME Erdbeerkuchen auf Ricottacreme – so wirds gemacht. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Mehl, Backpulver, Zucker, eine Prise Salz und die flüssige Butter in einer Schüssel mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Eine Springform (28 cm Ø ) mitBackpapier
ROTE BETE UND RHABARBER ZUM DESSERT AUS DEM …TRANSLATE THIS PAGE Rote Bete und Rhabarber mit Joghurtgranita aus Schafsmilch. Wasser und Zucker zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Danach mit dem Joghurt und dem Zitronensaft vermengen und in einem kleinen Metallbehälter tiefkühlen. Beim Durchfrieren immer wieder rühren, am Ende mit einer Gabel zu Pulver schaben und im Gefrierschrank lagern. BLUMENKOHL MIT MANDELBUTTER Blumenkohl mit Mandelbutter. ZUBEREITUNG: Die Schale der Zitrone heiß abspülen und einen Teelöffel voll davon abraspeln, erst dann den Saft auspressen. In einem großen Topf etwa 2-3 cm Wasser zum kochen bringen, das Wasser kräftig salzen und einen Schuss Milch sowie etwas Zitronensaft zugeben. Währenddessen den Blumenkohl putzen und DREIERLEI VOM RHABARBER, MOUSSE VON …TRANSLATE THIS PAGE Dreierlei vom Rhabarber, Mousse von Schafsmilchjoghurt, Orangengebäck. Dieses Dreierlei vom Rhabarber ergibt zusammen mit weiteren Komponenten ein fantastisches Dessert, das ebenso schnell gegessen ist, wie all die anderen Königinnen eines Menüs davor. Dafür dauert die Zubereitung ein bisschen länger. Genau betrachtetist es sogar eine
ONLINE-RECHNER: WIE VIELE TIERLEBEN RETTET MEINTRANSLATE THIS PAGE Wie viele Tierleben rettet mein Fleischverzicht? Der Online-Fleischrechner berechnet, wie viel Futtermittel, Antibiotika und Tierleben für den eigenen Fleischkonsum notwendig sind. Standardwerte wie der durchschnittliche Fleischkonsum sind bereits vorausgefüllt, können aber einfach auf das eigene Essverhaltenangepasst werden.
AUS MEINEM KOCHTOPF
Mein schönes Franken in fünf tollen Büchern – Ein Freizeitspecial. Auf Reisende warten in Franken nicht nur gemütliche Fachwerkstädtchen, romantische Burgen, guter Wein und zumeist etwas maulfaule Gastgeber. Denn die Fränkin (und der Franke) ist Per se keine jener Frohnaturen, wie sie im Rest Deutschlands durchausvorkommen.
REZEPTE VON A-Z. REZEPTSAMMLUNG. WAS KOCHE ICH …TRANSLATE THIS PAGE Was koche ich heute – Rezepte von A-Z. „Aus meinem Kochtopf“ ist ein Food- und Reiseblog aus Nürnberg. Eine Rezeptsammlung mit Geschichten rund ums Essen. Aber auch Geschichten die kein Rezept enthalten, was die Rezeptsammlung schön abrundet. DINKELVOLLKORNBROT MIT BUTTERMILCH Der gut durchgeknete Teig wird ohne weitere Gehzeit in eine Kastenform gegeben und bei 190 Grad Ober und Unterhitze für ca. eine Stunde gebacken. Gleich nach dem Abkühlen aus dem Form stürzen. Hinweis: Wir verwenden eine Kastenbackform Brotbackform *) , 30 cm lang und Emailiert. Unser köstliches Dinkelvollkornbrot mit Buttermilchbekommt
SCHNELLE REZEPTIDEE: GRÜNER SPARGEL AUS DEM OFENTRANSLATE THIS PAGEGRÜNER SPARGEL REZEPTEGRUENER SPARGEL REZEPTE EINFACH SCHNELLSPARGEL REZEPTE EINFACH SCHNELLSPARGEL KOCHEN REZEPTGRUENERSPARGEL
Grüner Spargel aus dem Ofen ist eine ausgesprochen gute Idee für die Spargelzeit. Wenn auch nicht neu. Während bei meinen Eltern die Zubereitung frischen Spargels fast immer im klassischen Salat oder in der Variante mit Butter und Eigelb endete, treiben wir seit 15 bis 20 Jahren alles mögliche mit unserem Spargel. DAS EINFACHSTE SPAGHETTI-REZEPT EVER! Achten Sie darauf, dass sie für das einfachste Spaghetti-Rezept ever einen reifen Pecorino verwenden. Dieser Schafsmilchkäse gibt der Pasta "cacio e pepe" erst seine aromatische Note. Cacio e pepe zählt definitiv zu den einfachsten Pasta-Gerichten überhaupt. ERDBEERKUCHEN AUF RICOTTACREME Erdbeerkuchen auf Ricottacreme – so wirds gemacht. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Mehl, Backpulver, Zucker, eine Prise Salz und die flüssige Butter in einer Schüssel mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Eine Springform (28 cm Ø ) mitBackpapier
DAS FRÄNKISCHE SCHÄUFELE ALS REFERENZ-SCHÄUFELE. …TRANSLATE THISPAGE
Das Fränkische Schäufele. I n der Schweiz und in Südbaden wird das Fleischstück Schüfeli oder Schiifeli genannt, wird aber von den Metzgern dort ganz anders geschnitten. Das Fränkische Schäufele ist ein Braten aus der Schweineschulter (siehe nächstes Foto). Das ganze Stück mit Knochen wiegt ca. 1,2 Kilogramm, wovon 3-4 Leute sattwerden können.
KÖSTLICHEN MARMORKUCHEN BACKEN. REZEPT UND …TRANSLATE THIS PAGE In unserer Küche wird nicht nur sehr viel gekocht, es wird auch fleißig gebacken. Allerdings ist die Chefbäckerin meine, respektive die beste Ehefrau von allen.Nur wenn Not an der Frau ist, greife ich selbst mal zu Rührschüssel und Kuchenform um einfache Kuchen, wie zum Beispiel diesen köstlichen Marmorkuchen zu backen um damit das Wochenende zu retten. ROTE BETE UND RHABARBER ZUM DESSERT AUS DEM NOMATRANSLATE THIS PAGE Rote Bete und Rhabarber mit Joghurtgranita aus Schafsmilch. Wasser und Zucker zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Danach mit dem Joghurt und dem Zitronensaft vermengen und in einem kleinen Metallbehälter tiefkühlen. Beim Durchfrieren immer wieder rühren, am Ende mit einer Gabel zu Pulver schaben und im Gefrierschrank lagern. DER WEINBRUNNEN AM JAKOBSWEG. DIE BODEGAS IRACHETRANSLATE THIS PAGE Aber nicht jeder bietet gleich einen Weinbrunnen am Jakobsweg an. Auf dem Weg nach Santiago de Campostela kommt man als Pilger an seltsamen Dingen vorbei. Hohen Unterhaltungswert hat im Zusammenhang mit Wein zweifellos ein ehemaliges Klosterweingut mit Namen Bodegas Irache, das nach dem Städtchen Estella auf dem Weg liegt.AUS MEINEM KOCHTOPF
Mein schönes Franken in fünf tollen Büchern – Ein Freizeitspecial. Auf Reisende warten in Franken nicht nur gemütliche Fachwerkstädtchen, romantische Burgen, guter Wein und zumeist etwas maulfaule Gastgeber. Denn die Fränkin (und der Franke) ist Per se keine jener Frohnaturen, wie sie im Rest Deutschlands durchausvorkommen.
REZEPTE VON A-Z. REZEPTSAMMLUNG. WAS KOCHE ICH …TRANSLATE THIS PAGE Was koche ich heute – Rezepte von A-Z. „Aus meinem Kochtopf“ ist ein Food- und Reiseblog aus Nürnberg. Eine Rezeptsammlung mit Geschichten rund ums Essen. Aber auch Geschichten die kein Rezept enthalten, was die Rezeptsammlung schön abrundet. DINKELVOLLKORNBROT MIT BUTTERMILCH Der gut durchgeknete Teig wird ohne weitere Gehzeit in eine Kastenform gegeben und bei 190 Grad Ober und Unterhitze für ca. eine Stunde gebacken. Gleich nach dem Abkühlen aus dem Form stürzen. Hinweis: Wir verwenden eine Kastenbackform Brotbackform *) , 30 cm lang und Emailiert. Unser köstliches Dinkelvollkornbrot mit Buttermilchbekommt
SCHNELLE REZEPTIDEE: GRÜNER SPARGEL AUS DEM OFENTRANSLATE THIS PAGEGRÜNER SPARGEL REZEPTEGRUENER SPARGEL REZEPTE EINFACH SCHNELLSPARGEL REZEPTE EINFACH SCHNELLSPARGEL KOCHEN REZEPTGRUENERSPARGEL
Grüner Spargel aus dem Ofen ist eine ausgesprochen gute Idee für die Spargelzeit. Wenn auch nicht neu. Während bei meinen Eltern die Zubereitung frischen Spargels fast immer im klassischen Salat oder in der Variante mit Butter und Eigelb endete, treiben wir seit 15 bis 20 Jahren alles mögliche mit unserem Spargel. DAS EINFACHSTE SPAGHETTI-REZEPT EVER! Achten Sie darauf, dass sie für das einfachste Spaghetti-Rezept ever einen reifen Pecorino verwenden. Dieser Schafsmilchkäse gibt der Pasta "cacio e pepe" erst seine aromatische Note. Cacio e pepe zählt definitiv zu den einfachsten Pasta-Gerichten überhaupt. ERDBEERKUCHEN AUF RICOTTACREME Erdbeerkuchen auf Ricottacreme – so wirds gemacht. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Mehl, Backpulver, Zucker, eine Prise Salz und die flüssige Butter in einer Schüssel mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Eine Springform (28 cm Ø ) mitBackpapier
DAS FRÄNKISCHE SCHÄUFELE ALS REFERENZ-SCHÄUFELE. …TRANSLATE THISPAGE
Das Fränkische Schäufele. I n der Schweiz und in Südbaden wird das Fleischstück Schüfeli oder Schiifeli genannt, wird aber von den Metzgern dort ganz anders geschnitten. Das Fränkische Schäufele ist ein Braten aus der Schweineschulter (siehe nächstes Foto). Das ganze Stück mit Knochen wiegt ca. 1,2 Kilogramm, wovon 3-4 Leute sattwerden können.
KÖSTLICHEN MARMORKUCHEN BACKEN. REZEPT UND …TRANSLATE THIS PAGE In unserer Küche wird nicht nur sehr viel gekocht, es wird auch fleißig gebacken. Allerdings ist die Chefbäckerin meine, respektive die beste Ehefrau von allen.Nur wenn Not an der Frau ist, greife ich selbst mal zu Rührschüssel und Kuchenform um einfache Kuchen, wie zum Beispiel diesen köstlichen Marmorkuchen zu backen um damit das Wochenende zu retten. ROTE BETE UND RHABARBER ZUM DESSERT AUS DEM NOMATRANSLATE THIS PAGE Rote Bete und Rhabarber mit Joghurtgranita aus Schafsmilch. Wasser und Zucker zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Danach mit dem Joghurt und dem Zitronensaft vermengen und in einem kleinen Metallbehälter tiefkühlen. Beim Durchfrieren immer wieder rühren, am Ende mit einer Gabel zu Pulver schaben und im Gefrierschrank lagern. DER WEINBRUNNEN AM JAKOBSWEG. DIE BODEGAS IRACHETRANSLATE THIS PAGE Aber nicht jeder bietet gleich einen Weinbrunnen am Jakobsweg an. Auf dem Weg nach Santiago de Campostela kommt man als Pilger an seltsamen Dingen vorbei. Hohen Unterhaltungswert hat im Zusammenhang mit Wein zweifellos ein ehemaliges Klosterweingut mit Namen Bodegas Irache, das nach dem Städtchen Estella auf dem Weg liegt. DER ECHTE KAISERGUGELHUPF Der Kaiser, dessen Titel dem Kaisergugelhupf zur Ehre verhalf, ist selbstverständlich Franz Joseph I. von Österreich. Generationen von Menschen, die nach 1955 geboren sind, bestens bekannt als Eheman von Sisi (Kaiserin Elisabeth – stets fälschlicherweise als „Sissi“ bezeichnet). KÖSTLICHER APFELKUCHEN MIT STREUSELN Den Apfelkuchen mit Streuseln bei 160° (Umluft) auf der zweiten Einschubleiste von unten für ca. 55 Minuten backen. TIPP: Probieren Sie unbedingt auch folgende Apfelkuchen aus unserer Sammlung: – Apfel Marzipan Kuchen oder auch Apfelkuchen mit Marzipan. – Apfelkuchen Normandie – Mit Calvadosäpfeln und Crème Fraîche. SPARGELRAGOUT MIT TAGLIATELLE UND CREMIGER …TRANSLATE THIS PAGE Spargelragout mit Tagliatelle und Zitronencreme. Den Spargel waschen, den weißen Spargel gründlich schälen. Vom grünen Spargel genügt es, das untere Drittel zu schälen. Von den Enden aller Stangen etwa einen Zentimeter abschneiden. Die Schalen und Abschnitte in einen flachen Topf mit kochendem Salzwasser geben.GRÜNER SPARGEL
Zubereitung Grüner Spargel – Grüner Pfeffer: Den grünen Pfeffer abtropfen lassen und fein hacken. Die Knoblauchzehen mit Meersalz und grünem Pfeffer im Mörser fein zerstoßen. Die Butter mit Zitronensaft, Knoblauch und Salz mit dem Rührgerät cremig rühren. FLACHSZÖPFE, FLACHSWICKEL, FLACHSZÖPFCHEN, …TRANSLATE THIS PAGE Dabei sind Flachszöpfe denkbar einfach herzustellen. Selbst wer sonst mit Hefeteig auf Kriegsfuß steht, kann sich daran wagen. Der Hefeteig enthält extrem viel Butter, lässt sich sehr gut verarbeiten und der Teig muss (trotz der Hefe) nicht gehen. Die Zutaten für Flachszöpfe, Flachswickel, Flachszöpfchen, Flachszöpfle: * 625 g Mehl. ERDBEERKUCHEN AUF RICOTTACREME Erdbeerkuchen auf Ricottacreme – so wirds gemacht. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Mehl, Backpulver, Zucker, eine Prise Salz und die flüssige Butter in einer Schüssel mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Eine Springform (28 cm Ø ) mitBackpapier
ROTE BETE UND RHABARBER ZUM DESSERT AUS DEM …TRANSLATE THIS PAGE Rote Bete und Rhabarber mit Joghurtgranita aus Schafsmilch. Wasser und Zucker zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Danach mit dem Joghurt und dem Zitronensaft vermengen und in einem kleinen Metallbehälter tiefkühlen. Beim Durchfrieren immer wieder rühren, am Ende mit einer Gabel zu Pulver schaben und im Gefrierschrank lagern. BLUMENKOHL MIT MANDELBUTTER Blumenkohl mit Mandelbutter. ZUBEREITUNG: Die Schale der Zitrone heiß abspülen und einen Teelöffel voll davon abraspeln, erst dann den Saft auspressen. In einem großen Topf etwa 2-3 cm Wasser zum kochen bringen, das Wasser kräftig salzen und einen Schuss Milch sowie etwas Zitronensaft zugeben. Währenddessen den Blumenkohl putzen und DREIERLEI VOM RHABARBER, MOUSSE VON …TRANSLATE THIS PAGE Dreierlei vom Rhabarber, Mousse von Schafsmilchjoghurt, Orangengebäck. Dieses Dreierlei vom Rhabarber ergibt zusammen mit weiteren Komponenten ein fantastisches Dessert, das ebenso schnell gegessen ist, wie all die anderen Königinnen eines Menüs davor. Dafür dauert die Zubereitung ein bisschen länger. Genau betrachtetist es sogar eine
ONLINE-RECHNER: WIE VIELE TIERLEBEN RETTET MEINTRANSLATE THIS PAGE Wie viele Tierleben rettet mein Fleischverzicht? Der Online-Fleischrechner berechnet, wie viel Futtermittel, Antibiotika und Tierleben für den eigenen Fleischkonsum notwendig sind. Standardwerte wie der durchschnittliche Fleischkonsum sind bereits vorausgefüllt, können aber einfach auf das eigene Essverhaltenangepasst werden.
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MEINE REZEPTE FÜR IHRE QUARANTÄNE Tägliche Abwechslung für dem Speiseplan GEMÜSE - PREISWERT UND LECKER FEINE SENFSABAYON ALS SOSSE ZUM BLUMENKOHL Nein. Wir machen heute mal nicht den Blumenkohl in der guten alten “weißen Soße” nach Omas Rezept! Dafür gibt es eine feine Senfsabayon als Soße zum Blumenkohl. Die ist noch einfacher. Und besser! Probieren Sie die köstliche Senfsabayon ruhig mal aus. Und lassen Sie mich wissen, was Sie davon halten. Gemüse , Vegetarisch-
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ROSENKOHL MIT GEBRATENER POLENTA UND GESCHMOLZENEN TOMATEN Obwohl wir gerne Fleisch auf dem Teller haben, oder vielleicht genau deshalb, haben wir schon vor Jahrzehnten ein Bewusstein dafür entwickelt, woher es kommen sollte und vor allem woher es nicht kommen sollte. Die Lust auf Fleisch ist aber, trotz aller Kenntnisse die man darüber haben kann, scheinbar ungebrochen. Alleine die Tatsache, dass man 7-16 Kilogramm (je nach Quelle) Getreide oder Sojabohnen benötigt, um 1 kg Fleisch zu erzeugen, sollte uns zu denken geben. Gemüse , Vegetarisch, Winter
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1 Kommentar
SCHARFER LINSENEINTOPF MIT EXOTISCHEN FRÜCHTEN Der Titel für diesen scharfen Linseneintopf mit exotischen Früchten ist ein kleines bisschen Angeberei. Oder diskutieren wir mal folgende Frage: zählen Bananen und Ananas heutzutage überhaupt noch zu den exotischen Früchten? Okay, Ananas lassen wir mal durchgehen. Auch wenn sie längst nicht nur im Fachhandel sondern auch bei den Discountern im Obstregal liegen. Aber Bananen? Bananen wachsen schließlich sogar auf der Insel Mainau. Wenn auch nicht in nennenswerter Menge. Frucht / Obst , Gemüse, Vegan
, Vegetarisch
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7 Kommentare
------------------------- DIE AKTUELLSTEN BEITRÄGE (AUS DEM BLOGFEED) FRANKFURTER KRANZ NACH OMAS REZEPT – KLASSISCHE BUTTERCREMETORTE Wenn Sie gerade auf der Suche nach einem richtig tollen _Frankfurter Kranz nach Omas Rezept_ sind, sind Sie hier genau richtig. Auch bei diesem Klassiker war es für mich wichtig, herauszufinden, woher der Frankfurter Kranz überhaupt kommt und was es mit seinem Namen auf sich hat. Auch das erfahren Sie hier. Ansonsten geht es um sehr gute Buttercreme, Haselnusskrokant und die Wahl der richtigen Kirschen! Backen , Klassiker der Küche-
0 Kommentare
RHABARBER, RHABARBER. RHABARBERKUCHEN Früher war nicht alles besser! Aber früher hat man Menschen, deren Ausführungen im Gespräch zu lang und zu ausschweifend waren, ein fröhliches “Rhabarber, Rhabarber, Rhabarber” entgegengerufen. Warum man das gemacht hat, und woher dieser “Brauch” kommt, weiß ich leider nicht mit Sicherheit. Ziemlich sicher scheint mir dagegen, dass jedes längere Wort, das man mehrmals nacheinander vor sich hinspricht, seinen Sinn vollkommen verliert. Womit wir beim Mantraangekommen wären.
Backen , Frühling
, Wissen
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11 Kommentare
SPARGEL MIT ORANGENBUTTER – KLASSIKER: SAUCE MALTAISE Ein echter Klassiker unter den Spargelrezepten ist Spargel mit Orangenbutter, bzw. mit Sauce Maltaise. Witzig daran ist das seltsame Paar, das hier auf den Teller kommt. Rank und schlank der Spargel, drall und rund die Orange. Interessante Gegensätze gibt es auch bei der Herkunft. Spargel mag die absolute Dunkelheit in der Erde, Orangen sind dem Himmel nah und lassen sich intensiv von der Sonne bescheinen. Klassiker der Küche, Spargel
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0 Kommentare
SPARGEL-GNOCCHI FRIAUL | GEBRATENER SPARGEL MIT GNOCCHI Die Spargel-Gnocchi Friaul sind ein sehr einfaches Pfannengericht, das auch nach einem langen Büro- oder Berufsalltag schnell hergestellt werden kann. Wenn nicht genügend Zeit ist, den weißen Spargel vorher zu kochen, schneiden Sie ihn nach dem Schälen schräg in Stücke und braten ihn langsam bis er noch schön knackig ist. Schließlich kann man Spargel sogar roh essen.Spargel -
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DIE PLANUNG DER TRAUMKÜCHE – AUCH FÜR MIETER EIN THEMA Die Planung der Traumküche ist nicht nur ein Thema für Hausbesitzer. Auch Mieter können in den Genuss einer neuen Küche kommen. Schließlich ist es essentiell, wo man die ganzen schönen Leckereien, die ich hier regelmäßig präsentiere, überhaupt erst zaubern kann: in der Küche. Sie ist bei uns Dreh- und Angelpunkt des Familienlebens, und selbstverständlich Werkstatt für alle leckeren Gerichten und gelungene Desserts.Küche , Wissen
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GANZ EINFACHE SCHOKOTARTE. ABER SÜNDHAFT LECKER! Suchen Sie eine ganz einfache Schokotarte? Oder verwendeten Sie als Suchbegriff vielleicht doch Schokoladentarte? Wie Sie sehen spielt das keine Rolle. Sie sind am Ziel. Sozusagen im Schokoladenkuchenparadies. – Genau betrachtet handelt es sich bei der wunderbaren Schokotarte nämlich nicht um eine _Tarte_ im Sinneder Erfinder.
Backen , Dessert
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PASTA, GRÜNER SPARGEL, GRÜNER PFEFFER – SPARGELNUDELN Dieses Rezept für Pasta, Grüner Spargel – Grüner Pfeffer ist eine tolle Mischung, die schon sehr lange in meinem Blog wohnt. Das Rezept für die Spargelnudeln ist sehr, sehr einfach und haut echt rein! Vor allem was den Knoblauch angeht. – Der heimische Spargel reckt sich meist im April unaufhaltsam aus den naheliegenden Feldern und sein Kilopreis bewegt sich auf den Märkten in den bezahlbaren Bereich.Nudeln , Pasta
, Rezepte für die Quarantäne,
Spargel , Vegetarisch-
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REISEZIEL USA GANZ ANDERS: MACKINAC ISLAND OHNE AUTO! Eine unserer letzten großen USA Reisen, für die man bekanntlich alle zwei Jahre einen neuen ESTA Antrag benötigt, führte uns auf die kleine Insel Mackinac Island. Dieses Eiland liegt übrigens weder an der Ost- noch an der Westküste der USA, sondern im Lake Huron. Der Lake Huron wiederum ist einer der fünf “Great Lakes”, die sich die Vereinigten Staaten (bis auf den Lake Michigan) mit Kanada teilen.Sponsored , USA
, Wissen
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SCHWEINEFLEISCH SÜSS-SAUER IN TEMPURA GEBACKEN Ehrlich gesagt kann ich mir gar nicht vorstellen, dass Schweinefleisch süß-sauer irgendwo in Asien so auf den Tisch kommt, wie ich es immer wieder gerne zubereite und auch schon zahlreichen Gästen vorgesetzt habe. Das Rezept dazu wurde vor gefühlten 50 Jahren aus einer Zeitschrift geschnitten und in unserer Rezeptsammlung abgelegt. Asiatisch , Rezepte fürdie Quarantäne
,
Schwein -
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IRISH COFFEE UND KEN FOLLETTS “NACHT ÜBER DEN WASSERN” Zum Irish Coffee Rezept kommen wir erst am Ende dieses Beitrags. Vorher geht es um ein interessantes, kleines Museum in Irland, genauer in Foynes, dessen Lage die Ortschaft einst zu einem wichtigen Verkehrsknotenpunkt machte. Heute unvorstellbar! Erfunden hat den Irish Coffe nämlich Joe Sheridan, der damals Chef des Restaurants, das sich am Flughafen Foynes befand.Getränke , Irland
, Unterwegs
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REHKEULE SOUS VIDE 65 | 35 AUF SPITZKOHLGEMÜSE Zweifellos ist es moderner, eine Rehkeule Sous Vide zuzubereiten, als sie im Ganzen in den Ofen zu schieben und als traditionellen _Braten_ zu servieren. Der Zeitaufwand ist auch wesentlich geringer, das Fleisch selber wird butterzart und schön saftig. – Was man sich zutrauen, oder noch besser können sollte, ist die Zerlegung der Rehkeule in ihre einzelnen Segmente.Wild -
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DER ECHTE KAISERGUGELHUPF – MIT GESCHICHTE Glauben Sie bloß nicht, Sie hätten einen echten Kaisergugelhupf im Backofen oder auf dem Teller, wenn dieser nicht aus mächtigem Hefeteig besteht. Schließlich wissen wir: das Internet ist voll von nachgemachtem Quatsch! Und obwohl es einen geschichtlichen Hintergrund sowie ein überliefertes Rezept zum echten Kaisergugelhupf gibt, erdreisten sich manche Menschen, ihr Gebäck Backen , Klassiker der Küche, Österreich
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* “Fränggisch”-Werdderbuch (Wörterbuch “Fränkisch-Deutsch”)(294.437)
* Köstliches Nussecken Rezept(242.277)
* Apfel Marzipan Kuchen(158.383)
* Köstlicher Apfelkuchen mit Streuseln(146.454)
* Fantakuchen mit Schmand. Rezept + Geschichte(114.729)
* Schokobananen vom Grill(102.775)
* Der perfekte Nusskuchen(101.989)
* Semmelknödel- als Servietten-Knödel(100.444)
* Kichererbsen-Küchlein mit Rote-Zwiebel-Salat(97.263)
* Nierenzapfen, Kronfleisch, Saumfleisch, Onglet, Thick Skirt oder Lombatello mit Selleriepüree(89.607)
* Feine Nürnberger Elisenlebkuchen(88.112)
* Schokotörtchen mit flüssigem Kern – Cioccolataccia(82.192)
* Feine Marzipankissen – Das Rezept(77.803)
* Porchetta – Italienischer Schweinbraten(75.790)
* Apfelkuchen mit Rahmguss auf Elsässer Art(75.507)
* Crème Caramell hausgemacht!(74.933)
* Rohrnudeln, Buchteln oder Zwetschgennudeln(73.745)
* Ausflug nach Venedig. Tipps zur Anfahrt(71.298)
* Ochsenschwanzragout – Ein echter Klassiker(68.514)
DIE AKTUELLSTEN BEITRÄGE * Frankfurter Kranz nach Omas Rezept – Klassische Buttercremetorte * Rhabarber, Rhabarber. Rhabarberkuchen * Spargel mit Orangenbutter – Klassiker: Sauce Maltaise * Spargel-Gnocchi Friaul | Gebratener Spargel mit Gnocchi * Die Planung der Traumküche – Auch für Mieter ein ThemaEMPFEHLUNGEN
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